{Mon repas de Noël vegan} Plat principal : blanquette de panais à la vanille // {My vegan Christmas menu} Main course : parsnip stew with vanilla sauce

J'avais prévu de vous poster un petit DIY de Noël aujourd'hui, mais finalement je ne l'ai pas encore fini, alors je bouscule un peu mon programme et je continue de dérouler mon repas de Noël avec le plat principal. Cette recette, je veux la tester depuis que j'ai eu ma cocotte minute, il y a un peu plus d'un an. Vous ne voyez pas le rapport? Eh bien c'est tout simple pourtant : avec la cocotte était fourni un petit livre de recettes, qui présente des incontournables tels que le pot au feu, mais aussi des classiques revisités comme cette blanquette végétarienne. Mais jusqu'à présent, je n'avais pas trouvé l'occasion de la réaliser, alors quand j'ai pensé à mon repas de Noël, j'ai immédiatement su que ce serait mon plat principal. J'ai légèrement adapté la recette originale afin de la rendre vegan et un peu plus conforme à mes goûts (plus de champignons et mois de sucre), et roulez jeunesse! (#nonmaiscestquoicetteexpressiondevieux) Pour l'accompagnement, j'avais d'abords pesé à un risotto végétal à la truffe (bah oui, c'est Noël tout de même!), puis je me suis dit que ce serait trop crémeux. Alors j'ai pensé à des tagliatelles maison, à la truffe également, mais je n'ai malheureusement pas réussi à me procurer le fameux champignon, donc j'ai opté pour un trio de riz agrémenté de pavot et de coriandre, dont je vous livre également la "recette" (un bien grand mot pour une préparation aussi simple, que j'ai d'ailleurs "piquée" à un resto végétarien à Pau, malheureusement fermé maintenant). Pour les non-végétariens, je pense que cette blanquette accompagnera à merveille une volaille, ce qui en fait une recette idéale pour les tables mêlant omnivores et vegan!





Blanquette de panais à la vanille {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4-5 personnes en plat principal :
- 1 kg de panais
- 2 carottes
- 1 grosse branche de céleri
- 250g de champignons de Paris
- une douzaine d'oignons grelots ou de petites échalotes
- 1 gousse de vanille
- 1 cc de sucre
- 10 cl de crème végétale (soja, avoine, riz)
- 1 cs de fécule de maïs
- sel, poivre (ou poivre de Sichuan), huile d'olive

Pelez les panais, les carottes et les oignons grelots. Retirez les feuilles du céleri (gardez les pour assaisonner une soupe ou un risotto). Frottez les champignons avec un torchon pour éliminer la terre si nécessaire.

Découpez les carottes et le céleri en tronçons de 2 cm (taillez-les en biseau) et les panais en gros morceaux. Détaillez les champignons de Paris en tranches. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Faites chauffer 1 cs d'huile dans une cocotte minute (ou dans une grande casserole) et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils brunissent et rendent de l'eau. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Faites revenir à feu moyen les oignons, les carottes et le céleri pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le céleri embaume. Ajoutez le sucre et faites revenir encore une minute en remuant. Ajoutez 20 cl d'eau, la gousse et les graines de vanille, et portez l'eau à frémissement. Laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation complète.

Ajoutez les panais, mélangez bien, puis ajoutez les champignons et 40 cl d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 6 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe. Pour une cuisson classique, laissez frémir à couvert jusqu'à ce que les panais soient tendres.

Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire, conservez le bouillon dans la cocotte. Jetez la gousse de vanille. Diluez la fécule de maïs dans une petite louche de bouillon, et ajoutez-la au bouillon avec la crème végétale. Faites épaissir à feu doux, la sauce doit être onctueuse sans être trop épaisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez les légumes nappés de sauce, accompagnés de riz ou de tagliatelles.





Riz au pavot et à la coriandre {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz
- 1 cs de graines de pavot
- 2 cs d'une bonne huile d'olive
- 5 tiges de coriandre
- fleur de sel

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Pour le riz thaï ou basmati, j'aime beaucoup la méthode par absorption : je mets le riz avec deux fois plus d'eau dans une casserole, je porte à ébullition, je couvre et je baisse le feu et je laisse cuire à petit bouillon (sinon ça déborde!) pendant 10 minutes. Puis je coupe le feu, je mélange le riz à la fourchette puis je remets le couvercle sur la casserole et j'attends 5 minutes. Pour d'autres types de riz (et notamment des riz complets), conformez-vous aux instructions du paquet.

Hachez la coriandre, et ajoutez-la au riz avec l'huile et les graines de pavot. Mélangez bien. Assaisonnez avec la fleur de sel.

I'm going on with my vegan Christmas menu with the main, a parsnip stew with a vanilla sauce which is a sweet and savoury take on the traditional veal "blanquette" (a.k.a. a dish of stewed veal, carrots and mushromms served with a creamy and sometimes lemon-y white sauce). This is a recipe that I adapted from a small cokbook that I got with my pressure cooker and that I've been wanting to try for ages! At first, I wanted to serve it with a vegan truffle risotto but thought it would be too creamy, so I settled on homemade truffle tagliatelle (hey, it's Christmas, right?). However, I couldn't source the precious black mushroom so instead I went for my favourite rice "recipe" that I stole to a vegetarian restaurant in my hometown, but if you can serve this stew with anything truffle-flavoured, go for it! This dish is thought to be served as a main, but I think it could also make a great side to a rosated poultry, so it's a good solution if you have vegans and omnivorous at your table.

Parsnip stew with vanilla sauce {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4-5 as a main : 
- 1 kg parsnips
- 2 carrots
- 1 celery stalk
- 250 g button mushrooms
- a dozen baby onions or small shallots
- 1 vanilla bean
- 1 tsp sugar
- 10 cl (about 1/2 cup) vegan creamer (soy, rice or oat)
- 1 tbsp corn starch
- salt and pepper (or szechuan pepper) to taste, olive oil

Peel the carrots, onions and parsnips. Remove the leaves from the celery stalk (use them to flavour a soup or a risotto). Brush the mushrooms with a dry towel to remove the dirt if needed.

Slice the mushrooms. Slice diagonally the carrots and celery stalk in 1-inch pieces. Chop the parsnips in big chunks. Slice the vanilla bean in half lenghtways and scrape the seeds.

Heat 1/2 tbsp olive oil in a pressure cooker or in a big pot and cook the mushrooms until brown and shriveled. Remove from the pot.

Add the carrots, onions and celery to the pot, and cook for a few minutes, adding more oil if needed. Add the sugar, the vanilla bean and the vanilla seeds. Stir and cook 1 or 2 minutes further, then pour 20 cl (a bit less than 1 cup) water in the pot and cook uncovered until all the water evaporates.

Add the parsnip chnks and the cooked mushrooms and stir, then add 40 cl (a bit less than 2 cups) water. Close the cooker and cook for 6 minutes from the moment when the steam comes out. If cooking the stew in a pot, simmer covered until the parsnip chunks are soft.

Remove the vegetables from the pot with a slotted spoon, leaving the juices in the pot. Discard the vanilla pod. Dilute the corn starch in a few spoonfuls of the cooking liquid and add back to the pot, along with the vegan cream. Cook on low heat until the sauce thickens slightly.

Serve the vegetables with the vanilla sauce on the side, and with poppy seeds and cilantro rice (recipe follows)
  

Poppy seeds and cilantro rice {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4 : 
- 2 cups uncooked rice
- 1 tbsp poppy seeds
- 1 tbsp good olive oil
- 5 cilantro stalks, finely chopped
- a good pinch fleur de sel

Cook the rice as indicated on the package. For basmati or thai white rice, I usually place it in a pot with twice as much cold water, cover and bring to a boil, then lower the heat a little bit and cook for 10 minutes. I remove the pot from the fire, fluff the rice with a fork, place the lid back on the pot and wait for 5 minutes before serving. For other kinds of rice, follow the cooking instructions.

Toss the rice with the rest of the ingredients and serve.