Tarte fine à l'oignon et à la tomate // Onion and tomato tart

Il y a un truc qui m'agace un peu sur la blogo en ce moment. Rien de bien grave, à vrai dire c'est même plutôt ridicule, vous allez voir. Il s'agit de l'usage intempestif de l'expression "été indien", dégainée dès le 1er septembre pour décrire les belles journées qui se prolongent une fois la rentrée passée. Mais ça, c'est l'été tout court, pas l'été indien. Certes, météorologiquement parlant, l'automne commence en septembre. Mais grâce à notre cher ami le réchauffement climatique, il est de moins en moins rare de voir les températures estivales déborder après le 31 août. L'expression "été indien", elle, désigne une période de redoux qui apparaît après les premières gelées d'automne, et qui a lieu vers la mi-octobre (du moins au Québec). Rien à voir, donc, avec cette première moitié de septembre caniculaire qu'on a connue cette année. Voilà, c'était un message du Comité pour l'Utilisation Correcte des Expressions Météorologiques.

Bref, tout ça pour dire que même si on est officiellement en automne maintenant, aussi bien météorologiquement qu'astronomiquement parlant (et OH MY GOD heureusement car je n'en pouvais plus de la chaleur!), je n'en ai pas encore tout à fait fini avec les légumes d'été. Enfin, du moins avec les tomates, car ma grand-mère et celle de chéri nous ont généreusement dotés en légumes pendant les quelques jours de vacances que nous avons passés en famille la semaine dernière. Sans exagérer, on s'est retrouvés avec cinq bon kilos de tomates sur les bras, et ça fait une semaine qu'on en mange à toutes les sauces (hihi, c'est le cas de le dire!).

Dernière "tomatade" en date : cette tarte fine, qui, rendons à César ce qui appartient à César, est une recette piquée à ma maman, la pro des tartes salées dans la famille. Elle nous l'a servie lors d'un apéro pendant nos vacances, et c'était un tel délice que je me devais de la partager ici. Alors bien sûr, si vous n'aimez pas les oignons, ce n'est pas une recette pour vous, mais moi je trouve que c'est une recette qui fait parfaitement la transition entre recettes d'été et d'automne (mais je ne l'aurais pas reniée en plein coeur de l'été lors d'un pique-nique non plus!). Le plus long sera de faire confire les oignons, mais une fois cette étape passée, le plus dur est fait! Cette tarte sera d'autant plus réussie avec des tomates bien mûres comme on en trouve en cette saison, alors si vous aussi vous avez une mamie/voisine/collègue qui vous a refilé la fin de sa production, vous savez désormais quoi en faire!

Tarte fine à l'oignon et à la tomate {vegan, sans soja}
Pour une tarte :
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs (ou de farine de blé supplémentaire)
- 4 cs d'huile d'olive (cuillères à soupe classiques, pas de cuillères mesureuses)
- 1 cc d'origan ou de thym séché (optionnel)
- 3 oignons
- 1 tomate bien mûre de taille moyenne, coupée en dés (ou 3 cs de sauce tomate, ou de pulpe de tomate en dés)
- une dizaine de tomates de petite taille (5 cm de diamètre) ou 2-3 tomates normales
- 2 cs de pignons de pin
- sel, poivre, huile d'olive

Dans un saladier, mélangez les farines avec l'origan ou le thym et 1/2 cs de sel fin. Ajoutez les 4 cs d'huile d'olive et mélangez pour incorporer l'huile. Ajoutez progressivement de l'eau en pétrissant pour obtenir une boule de pâte uniforme.

Pelez les oignon et détaillez-les en lanières. Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons avec une pincée de sel à feu vif pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Lorsque les oignons commencent à blondir, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen-doux remuant de temps en temps, pendant une quinzaine de minutes. A ce stade, les oignons devraient être mous mais pas encore totalement cuits.

Ajoutez la tomate en dés et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que la tomate se délite et que les oignons soient bien confits. La durée de cette étape dépendra de vos oignons, mais il faut bien compter une vingtaine de minutes. Vous pouvez ajouter un demi verre d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à évaporation pour bien attendrir les oignons.

Foncez un moule à tarte avec la pâte, et étalez les oignons en une couche uniforme par dessus.

Coupez les petites tomates en deux, ou si vous utilisez des tomates de tailles normales, faites des tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle des oignons. Quand l'huile est bien chaude, déposez-y les tomates, face coupée vers le bas. Saisissez-les 2 min à feu vif.

 Répartissez les morceaux de tomates sur la tarte, côté coupé vers le haut.

Enfournez 15 minutes à 180°C, puis parsemez la tarte de pignons et remettez-la au four pour 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud ou froid.



Onion and tomato tart {vegan, soy-free}
Makes 1 tart :
- 100g wheat flour
- 50g corn flour (or more wheat flour)
- 5 tsp olive oil (measuring spoons, 4 TBSP if using regular spoons)
- 1 tsp dried thyme or oregano (optionnal)
- 2 onions
- 1 medium, very ripe tomato, diced (or 1/4 cup crushed tomato from a can)
- approx. 10 small grape tomatoes, or 2-3 regular ones
- 2 tbsp pine nuts
- salt, pepper, olive oil

In a large bowl, mix the flours, thyme or oregano and 1/4 tsp fine salt. Add the 5 tsp olive oil and mix with your fingertips to blend the oil into the flour. Add water gradually while working the dough,until a soft ball forms.

Peel and slice the onions. Heat 2 tbsp olive oil in a pan and cook them on high heat for a few minutes, until transluscent. When they start to brown, lower the heat to medium low-and cook for about 15 minutes, until soft. Add the diced tomato and keep cooking until completely soft (it should take at least 20 min, depending on your onions). You can add 1/2 glass water into the pan and let it simmer gently to help the onion soften. Season to taste.

Line a pie dish with the dough and spread the cooked onions in the bottom.

Slice the tomatoes in half (or in 1.5 inch slices if unsing regular tomatoes). Heat a bit of olive oil in the onion pan, and when hot, sear the tomatoes for 2 minutes, cut side down.

Spread the tomatoes on the onions, cut side up.

Bake at 180°C for 15 minutes, then sprinkle the pine nuts on top and bake for 5-10 additional minutes, until the crust is golden. Serve hot or cold.