Spaghettis de courgette crus à la forestière // Zucchini noodles with raw mushroom sauce

A l'heure où j'écris cet article, il fait 29° dans mon appartement. Soit super frais par rapport aux 36° qu'il fait dehors. Mais quand même beaucoup trop chaud pour des pâtes enrobées d'un sauce bien crémeuse, mon plat doudou en hiver. Oui mais quand le tout est cru, que les pâtes sont faites de rubans de courgette et que la sauce ne demande qu'un blender pour sa préparation? Eh bien on est CONTENTS. (bon, en tout cas, mois je suis contente, c'est déjà ça!)

Vous l'aurez compris, voici donc ma dernière recette proposée dans le cadre du Défi Crrru dont je vous rebats les oreilles depuis deux articles (trois maintenant!). Cette semaine, c'est le déjeuner ou le dîner qui est crudifié, et dans ce domaine, les possibilités sont bien plus nombreuses qu'on ne le croit au premier abord : tartares et carpaccios de légumes (ou de viande/poisson d'ailleurs), salades,  mais aussi lasagnes crues, taboulé cru au chou fleur, gaspachos, boulettes/rouleaux/tacos de céréales (j'aime particulièrement cette recette!) ou légumineuses germées ou même d'oléagineux, et donc, spaghettis ou tagliatelles de légumes. Si vous lisez des blogs américains végétariens, vous verrez que beaucoup parlent de "spiralizer" ou de "julienne peeler", à savoir des ustensiles de cuisines qui permettent de transformer courgettes, concombres ou carottes en spaghettis. Certains intolérants au gluten ne jurent même plus que par ça pour remplacer les pâtes. Et si vous vous munissez d'un déshydrateur, alors là les possibilités de cuisine crue sont quasi-infinies!

Personnellement, je ne suis pas super emballée par le déshydrateur. Devoir attendre 8h pour pouvoir déguster des crackers "cuits" à moins de 40°, non merci... Par contre, un éplucheur à julienne, ça ne coûte quasiment rien, et ça m'intrigue beaucoup plus. Alors j'ai investi 3 euros dans la chose, impatiente de tester les spaghettis de carotte et de courgette, mais si vous n'en avez pas/ne voulez pas en acheter, vous pouvez tout aussi bien faire des tagliatelles de légumes avec un économe. Pour ma première recette de pâtes crues, j'ai imaginé une sauce forestière à base de noix de cajou, l'ingrédient de substitution de la crème fraîche (et de pleeeein d'autres trucs) favori chez les vegan/crudivores, de champignons bien évidemment, et de levure maltée, autre ingrédient bien connu des vegan pour son petit goût fromagé. Je ne vous cacherai pas que ces spaghettis ne remplaceront sans doute jamais les vrais dans mon coeur et dans mon estomac (parce que je suis une DINGUE de pâtes), mais c'est quand même très bon! Je pense qu'en faisant légèrement revenir les courgettes dans de l'huile d'olive, c'est encore meilleur! A tester une fois le défi terminé ;)

Spaghettis de courgette crus à la forestière {vegan, sans soja}
Pour deux personnes :
- 2 courgettes de taille moyenne, bien fermes
- une douzaine de champignons de paris
- 50 g de noix de cajou
- 2 cs de levure maltée
- 1 cs d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petite branche de thym frais ou 1/2 cc de feuilles de thym séchées
- sel, poivre

La veille, faites tremper les noix de cajou dans un grand bol d'eau froide, ou bien une heure avant dans de l'eau bouillante. (Gardez l'eau de trempage pour arroser vos plantes, on ne gaspille pas en temps de canicule!) (ni en temps normal en fait!)

Mixez les noix de cajou égouttées avec 5 champignons, la levure maltée, l'ail, les feuilles de thym et l'huile d'olive. Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une sauce lisse et onctueuse (environ 5 cs, le processus peut être un peu long si votre mixeur n'est pas très puissant, mais procédez par petites périodes entrecoupées de pauses pour laisser refroidir le moteur et vous finirez par arriver au bon résultat!). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du thym et de la levure maltée.

Rincez les courgettes et détaillez-les en spaghettis avec un éplucheur à julienne, ou en rubans avec un économe. Avec l'éplucheur à julienne, il est possible que vous n'arriviez pas à découper convenablement la partie centrale contenant les graines, plus molle. Arrêtez-vous donc lorsque vous l'atteignez.

Emincez les champignons restants. Mélangez les spaghettis de courgette avec la sauce et les champignons en morceaux.

Servez avec du parmesan végétal (je fais le mien en mixant 15 g de graines de courge et 15 g de graines de tournesol avec 2 cs de levure maltée et 1 cc d'ail semoule, mais il est possible d'en faire avec des amandes ou des noix de cajou).

S'il vous reste de la sauce, elle se conserve trois jours au frais et peut très bien être servie chaude ou froide sur des céréales (ou de vrais spaghettis!) ou des boulettes/galettes, tartinée sur du pain (vous pouvez peut-être même y ajouter de l'agar-agar et des morceaux de légumes, champignons, olives etc et la chauffer doucement puis laissez refroidir dans un ramequin pour obtenir une terrine) sur un fond de tarte ou sur des rubans de légumes enroulés et maintenus par un cure-dents, ou bien incorporée à une préparation de galettes de céréales.

This is the last week of my raw challenge and it's all about raw meals. So far, I've been quite amazed by all the possibilities : salads of course, but also gaspachos and other cold soups, vegetables carpacios and tartares, raw tabouli, raw lasagnas, raw tacos (my favourite recipe for raw tacos can be found here), and raw noodles. If you read vegan/whole food blogs, you already have heard of spiralizers and julienne peeler, which can turn carrots, cucumbers or zucchinis in "pasta". I have been wanting to try these for a while, so when I snagged a julienne peeler and proceeded to make "zoodles". I served them with a raw, creamy cashew based sauce, full of umami flavour thanks to the mushrooms and nutritional yeast (which is not 100% raw but I'm OK with that!). I'm not sure that zoodle will ever replace real spaghettis in my heart and stomach (because OMG CARBS!!!), but they're still pretty good, quick to prepare, and deliciously fresh in the heatwave we're facing. If you're not into raw zucchinis, I guess it would be equally delicious if you cooked the julienned zucchinis in a bit of olive oil.

Zucchini noodles with raw mushroom sauce {vegan, soy-free}

Serves 2 :

- 2 firm medium zucchinis

- a dozen button mushrooms

- 50 g cashew nuts

- 1/2 clove garlic

- 2 tbsp nutritional yeast

- 1 tbsp olive oil

- 1 small fresh thyme sprig or 1/2 tsp dried thyme leaves

- salt and pepper to taste

The night before, soak the cashew in cold water. If you're in a hurry, you could also soak them in very hot water for 1 hour. Drain (and keep the water for your plants!).

In a food processor, blend the cashews, 5 mushrooms, nutritional yeast, olive oil and thyme leaves until creamy. Add progressively some water to get a creamy sauce. It might take a little time, so if your processor is not very powerful, pause often to let it cool. Taste and adjust seasonning with salt, pepper, more thyme of nutritional yeast.

Rince zuchinnis and cut in "noodles" with a julienne peeler or spiralizer (or in tagliatelle with a regular vegetable peeler, it works fine too). If using a julienne peeler, you might have trouble to cut through the soft part that holds the seeds, so stop when you reach it (save for another use or compost).

Dice the remaining mushrooms and toss the zoodles with the sauce and the diced mushrooms.

Serve sprinkled with vegan parmesan (I make mine by grinding 30 g toasted pepitas + 30 g toasted sunflower seeds + 2 tbsp nutritional yeast + 1 tsp garlic powder).

If you have leftover sauce, it can keep up tp 3 days in the fridge and will be good hot or cold on pasta or grains, on veggie burgers, as a dip (you could maybe heat it with a bit of agar-agar and add in diced mushrooms, veggies or olives then leave to set in a ramequin and serve it like a terrine), spread on bread or on pizza/pie crust before adding toppings, used as a garnishing for grilled veggies rolls, or mixed into your favourite veggie burger mix.