Enchiladas tempeh et patate douce // Tempeh and sweet potato enchiladas

Prêts pour un grand-écart culinaire? Il y a 3 jours, nous étions en Asie avec un pad thai au kimchi et aujourd'hui, on file vers l'Amérique du Sud (ou le sud de l'Amérique plutôt, car je soupçonne les enchiladas d'être un plat originaire du sud des Etat-Unis plutôt que du Mexique) avec des enchiladas à la patate douce et au tempeh. Difficile de faire plus différent non? Et pourtant, si on voulait chercher un point commun à ces deux recettes, on pourrait en trouver un (ou même deux), plutôt minuscules certes. D'une certaine façon, ces enchiladas sont un peu cuisine-fusion-compatibles, comme mon pad thai, puisque le tempeh est une spécialité indonésienne (donc asiatique, voilà notre deuxième point commun!) que j'ai greffée à un plat tex-mex.

Alors, convaincus par ce raisonnement d'une logique implacable? Non?... Bon... Et si je vous disais tout simplement que ces enchiladas sont "vraiment trop bonnes", pour citer mon cobaye chéri, ça vous convainc au moins de les essayer?

Et si EN PLUS, je vous dis qu'elles se congèlent parfaitement, et qu'il n'y a qu'à les napper de sauce avant de les passer au four pour les soirs où on a envie/besoin d'un repas vite prêt, cette fois c'est bon, vous les adoptez? En tout cas chez moi, dès la première dégustation, ces enchiladas sont directement entrées au panthéon des "plats qui reviennent régulièrement", ceux qu'on fait un peu par réflexe, sans réfléchir, au même titre que les pâtes ou le risotto. Un autre point fort de ce plat, c'est qu'il est très modulable et que vous pouvez jouer sur la garniture, je vous indique d'ailleurs des variantes en fin de recette pour des versions vegan, sans soja, etc.

Enchiladas tempeh et patate douce {végétarien, sans oeufs, sans noix, option vegan, option sans gluten, option sans soja, option sans lactose}

Pour une dizaine d'enchiladas (4 enchiladas gratinées + 6 sans sauce à congeler)

- 2 patates douces de taille moyenne, ou une grosse

- 1 blog de tempeh de 125g (remplacez par des haricots rouges ou une autre légumineuse pour une version sans soja)

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, hachées

- 1 boite de pulpe de tomate en dés

- 8 grandes tortillas (choisir des tortillas au maïs pour une version sans gluten)

- 1 cs de concentré de tomates (ou de ketchup)

- 1 cc de cumin en poudre

- 1 cc de paprika (remplacez tout ou une partie par du piment si vous souhaitez un plat épicé)

- 1 cc d'origan séché

- 1/4 cc de cannelle

- gruyère râpé (utilisez du fromage végétal pour une version vegan ou sans lactose,  ou remplacez par de la crème végétale + levure de bière + chapelure)

Pelez les patates douces et coupez les en dés d'1cm de côté. Coupez le tempeh en dés de même taille. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cs d'huile végétale et faites revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'attendrisse. Ajoutez l'ail et laisser cuire 1 min en remuant, puis ajoutez les épices et l'origan et remuez pendant encore 30 secondes/1 minutes, jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, et 1 verre d'eau. Salez selon votre goût. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux le temps de préparer le reste de la recette.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cs d'huile et faites sauter les patates douces et le tempeh à feu vif pendant quelques minutes. Réduisez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les patates soient tendres (15-20 minutes).

Versez la moitié de la sauce tomate dans la poêle contenant les patates et le tempeh. Laissez épaissir un peu à feu doux si nécessaire.

Garnissez chaque tortilla avec 3 ou 4 généreuses cuillères à soupe du mélange patate douce/tempeh, et repliez-les pour former des rouleaux (posez la farce le long d'un diamètre de la tortilla et repliez chaque côté vers le centre). Découpez chaque tortilla en deux morceaux et disposez-en 4 dans un plat à gratin (4 demi-tortillas, donc deux entières), repli vers le bas pour les maintenir fermées. Vous pouvez disposer les autres demi-tortillas de la même manière dans un tuperware et les congeler.

Versez le restant de la sauce sur les tortilla et garnissez de gruyère râpé (ou bien saupoudrez de chapelure et de levure de bière, puis versez un filet de crème végétale pour réaliser un gratin vegan/sans lactose).

Faites gratiner 10 min sous un grill à 200°C et servez accompagné d'une salade.

Pour utiliser vos enchiladas congelées, sortez-les simplement de leur tuperware et disposez-les dans un plat. Recouvrez de coulis de tomate (auquel vous pouvez ajouter du cumin, paprika, origan, ail et oignon en poudre et cannelle si vous le souhaitez, mais avec du coulis nature ça fonctionne très bien!) et de gruyère et faites cuire 10 min à 180°C puis 5 min sous le grill à 200°C. Vous pouvez également les décongeler à même l'assiette au micro-ondes (6 min à pleine puissance). Si vous souhaitez utiliser la totalité de vos enchiladas dès la première fois, augmentez simplement les doses de sauce tomate pour verser sur les tortillas.

Variantes : utilisez des haricots rouges ou une autre légumineuse, ou même du maïs à la place du tempeh. La patate douce peut être remplacée par de la courge butternut (ou peut-être même du chou fleur pour une version un peu moins sucrée). Vous pouvez également ajouter du kale ou des épinards (et pourquoi pas du brocoli?) à la garniture, ou même à la place du tempeh pour une farce 100% légumes.

Tempeh and sweet potato enchiladas {vegetarian, nut-free, egg-free, vegan option, GF option, soy-free option, dairy-free option}

Yields 10 enchiladas (4 to serve and 6 to freeze) :

- 2 medium sweet potatoes, or 1 big

- 1 block tempeh (125g) (use black beans or any other legume for a soy-free version)

- 1 onion, diced

- 2 cloves garlic, finely chopped

- 1 can peeled and chopped tomatoes

- 8 big tortillas (use corn tortillas for GF)

- 1 tbsp tomato paste (or ketchup)

- 1 tsp cumin powder

- 1 tsp organo

- 1 tsp cayenne (more or less according to how spicy you like)

- 1/4 tsp cinnamon

- grated cheese (use vegan cheese for a dairy-free/vegan version, or replace with nutritional yeast + breadcrumbs + vegan cream)

Peel and dice the sweet potatoes in 1/2 inch cubes. Cut the tempeh in 1/2 inch cubes as well. Dice the onion and chop finely the garlic cloves.

Heat 1 tbsp vegetable oil in a pot, and sauté onion on medium heat until softened, about 5 minutes. Add garlicand cook 1 more minute. Then add spices + oregano and cook for 30 seconds, until fragrant. Pour in the tomatoes, tomato paste and 1 cup water. Bring to a boil then simmer on low heat while preparing the rest of the recipe.

Heat 1 tbsp vegetable oil in a big pan and sauté the sweet potato and tempeh cubes, until nicely browned. Reduce the heat and cook until the sweet potato is soft, approx. 15 minutes. Pour half of the tomato sauce in the pan, strir to coat all the sweet potatoes and tempeh pieces, and let thicken for a while if needed.

Stuff each tortilla with 3 to 4 tbsp of the sweet potato and tempeh mix, then roll and cut in two halves. Place 4 half-tortillas in a baking pan, seam-side down (you can place the other tortillas the same way in a tuperware and freeze them for later). Pour the remaining tomato sauce on top and sprinkle with grated cheese (or sprinkle with breadcrumbs + nutritional yeast and pour vegan cream on top for a dairy-free alternative).

Cook under the broiler for 10 min at 200°C. Serve with a side of salad.

To use your frozen tortillas, simply transfer them to a baking dish, unthawed. Pour tomato sauce on top (you can season it with tex-mex spice blend but regular tomato sauce works well too) and sprinkle grated cheese, the cook for 10 min in a 180°C preheated oven, them 5 min under the broiler at 200°C. If you want to use all the tortillas when cooking them for the first time, simply increase the quantities for tomato sauce to be put on top.

To make these enchiladas soy-free, use black beans or any other cooked legume of your choice in place of tempeh. You coul also use corn. Diced butternut squash (or cauliflower florets, for a less sweet taste) can be used in place of the sweet potato. You could also add chopped kale or spinach (or even broccoli?) to the stuffing, or even to replace the tempeh if you want to make a 100%-vegetable stuffing.