Riz sauté aux légumes et au kimchi // Vegetables and kimchi fried rice

Bon, et maintenant qu'on a mangé du brocoli en omelette, en pizza, ou en stir fry, qu'est ce qu'on fait des tiges? Eh oui, elles sont comestibles elles aussi! Il suffit d'éplucher les fibres dures à la base, comme pour les asperges, et de les découper en morceaux pour les utiliser dans des soupes, purées, gratins, bref, tous les plats où on n'a pas besoin du côté "esthétique" des fleurettes de brocolis! Certes, dans un riz sauté comme ici, on peut tout à fait utiliser les fleurettes, mais en découpant la tige en fines lamelles, on obtient des morceaux de brocolis parfaitement adaptés pour une cuisson au wok. Pas besoin de les blanchir au préalable, ils cuisent rapidement dans la poêle tout en restant croquants.

Le riz sauté est le plat que je cuisine le plus souvent lorsque j'ai du kimchi au frigo (suivi de près par le bibimpap, le ragoût de kimchi et les raviolis au kimchi!), et habituellement j'y ajoute du tofu et/ou de l'oeuf. Mais ici j'ai eu envie d'une version 100% légumes, afin de liquider tous ceux qui traînaient au fond de mon frigo. C'est donc un peu au hasard que je me suis lancée, et le résultat s'est avéré tout à fait conforme à mes attentes, si ce n'est plus! Expérimenter avec des restes, ça a toujours du bon!

Riz sauté aux légumes et au kimchi {vegan, sans noix, option sans gluten}
Pour une personne :
- 1 portion de riz cuit, et froid de préférence (pour ce genre de plat, j'ai une préférence pour le riz rond japonais ou le riz thaï, mais d'autres variétés conviennent)
- 1/2 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 1 tige de brocoli (ou bien une petite poignée de fleurettes de brocolis)
- 1 petite tige de céleri
- 4 ou 5 champignons de Paris frais
- 3 cs de kimchi (attention à bien vérifier qu'il est vegan si vous l'achetez tout prêt!)
- 1 petite poignée de germes de soja (je n'en avais pas lorsque j'ai photographié le plat, et c'était très bon quand même, mais je préfère avec!)
- 1 cs de sauce soja (sans gluten si besoin)
- 1/2 cc de flocons de piment (optionnel, si votre kimchi est déjà très pimenté il n'est pas nécessaire de rajouter du piment!)
- huile de sésame (ou une huile eu goût neutre : tournesol, pépins de raisins)
- graines de sésame pour servir

Tranchez l'oignon et les champignons en lamelles. Pelez la base de la tige de brocolis pour éliminer les fibres dures. Coupez-la en tronçons de 3cm environ, puis en lamelles. Tranchez la tige de céleri en tronçons diagonaux de 2-3 cm. Hachez la gousse d'ail. Si vous utilisez des fleurettes de brocoli, blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Faites chauffer une cs d'huile à feu vif dans un wok ou une grande poêle. Faites revenir le kimchi, l'ai et les flocons de piment pendant 3 minutes, en remuant constamment.

Ajoutez l'oignon, les champigons, le brocoli et le céleri et faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide, le brocolis et le céleri vert vif, et que les champignons commencent à réduire.

Ajoutez le riz et séparez les grains à la spatule. Mélangez bien et laissez encore cuire une minute, jusqu'à ce que le riz soit chaud. Ajoutez la sauce soja et les germes de soja, laissez cuire encore 30s en remuant.

Servez chaud parsemé de graines de sésame.

Variantes : ajoutez ou remplacez des légumes selon ce que vous avez ou ce qui est en saison : carottes, pousses de bambou, chou blanc/rouge/chinois, haricots verts, pois mange tout, edame, fèves fraîches, oignon nouveau, ail sauvage, poivron, courgette, champignons noirs, shiitakes, ...



Now that we have had broccoli in the form of frittatas, pizza, and stir fry, what do we do with the stems? Because yes, they are totally edible! Just peel off the tough fibers at the base of the stem, just like asparagus, then chop and use in soups, purees, gratins, or any other dish that doesn't require to show off the little green florets. I admit that in the case of this fried rice, florets could totally have been used, but what I like with the stems here is that if you slice them thinly, you have broccoli pieces that cook perfectly in a wok. No need to blanch them beforehands like the florets, the cook quickly and perfectly directly in the pan, while retaining a certain crunchiness.

Fried rice is what I cook most often when I have kimchi in the fridge (followed by bibimpap, kimchi stew and kimchi dim sum!), and I usually add tofu and/or eggs to the mix. But here I wanted to make a vegetables stuffed version, so that I could get rid of all the little pieces of veggies hanging out in my fridge. It was a bit of a randomly-throwing-stuff-in-the-pan kind of meal, but it turned out delicious, maybe enven better than what I expected! Yay for leftovers experimentations in the kitchen!

Vegetables and kimchi fried rice {vegan, nut-free, GF option}
Serves 1 :
- 1 portion cooked and preferably cooled rice (I like to use Japanese or Thai rice for this kind of dishes, but use whatever you have on hand!)
- 1/2 onion
- 1 small clove garlic
- 1 broccoli stem (alternatively, you could use broccoli florets)
- 1 small celery stem
- 4/5 small button mushrooms
- 3 tbsp kimchi (make sure it's vegan if using store bought!)
- 1 small handful mungo bean sprouts (I didn't use them on the day I photographed the recipe but I did on my first test and I prefer it with the sprouts!)
- 1 tbsp soy sauce (use GF if needed)
- 1/2 tsp red pepper flakes (optional, it will depend on the spiciness of your kimchi)
- sesame oil (or sunflower or grapeseed)
- sesame seeds, to serve

Thinly slice the onion and mushrooms. Peel the broccoli stem to remove the hard fibers at the base, cut in 1,5 inch chuncks, then slice them. Cut the celery in & inch chuncks, diagonally. Chop finely the garlic clove. If using broccoli florets, blanch them for 3 minutes in boiling water.

Heat 1 tbsp oil on high heat in a wok or large pan. Add kimchi, garlic and red pepper flakes (if using), and cook for 3 minutes, stirring constantly.

Add onion, celery, broccoli and mushrooms and cook for a few minutes, stirring, until the onion becomes sligthly soft, the broccoli ans celery turn bright green, and the mushrooms start to shrink.

Add rice and break up the clumps with your spatula. Stir well to mix in the veggies, and cook for 1 minute, until warmed through. Add soy sauce and bean sprouts, stir and cook for 30 seconds.

Serve hot garnished with sesame seeds.

Note : you can add or replace any of the vegetables used here with what you have on hand or what's in season : carrots, bamboo shots, red/white/Chinese cabbage, green beans, snap peas,  edame, fresh fava beans, green onion, wild garlic, pepperbells, zucchini, wood ear mushrooms, shiitake, ...