Salade de haricots verts et potimarron, vinaigrette miso-curry // Green beans and red kuri salad with miso-curry dressing

Vendredi je vous parlais de soupe, et voilà que je reviens cette semaine avec une salade. Oui, mais une salade tiède, et de saison avec la première recette de potimarron de l'année!!! (et sans doute pas la dernière!) Eh oui, ça y est, je suis ENFIN passé du côté "automne" de la force. J'y ai mis le temps qu'il fallait, mais j'ai finalement plongé avec délice dans les saveurs du mois d'octobre, courges en tête. J'ai beau aimer le changement des saisons, j'ai eu du mal à lâcher prise sur les légumes d'été (ah bon? Vous n'aviez pas remarqué n'est ce pas? ;) Malheureusement, ils disparaissent progressivement des étals, et d'ici mon prochain tour au marché, ce sera totalement fini je pense... J'aurais pourtant voulu en profiter encore un peu plus longtemps pour faire des conserves.

Oui, des conserves. Je vous disais il y a encore quelques temps, dans ma recette de sauce tomate, que je n'en avais jamais fait, mais c'est maintenant réparé! J'ai fait mes premiers bocaux de ratatouille il y a deux semaines grâce au cadeau de Noël de mes parents reçu en avance : une cocotte minute! Entre la machine à coudre l'an dernier, et la cocotte cette année, je prépare ma reconversion en parfaite housewive haha ;)

Sans rire, je suis super contente d'avoir enfin une cocotte minute, j'en voulais une depuis longtemps! Finies les patates, les betteraves ou les carottes qui mettent des heures à cuire à l'eau (et je ne parle même pas des légumineuses...), à moi les soupes en 10 minutes top chrono, les plats mijotés, et comme je vous le disais, les conserves. (On peut en effet stériliser des bocaux à la cocotte, si vous voulez en savoir plus, vous trouverez de nombreux forums à ce sujet.) Je suis enfin une femme accomplie! (haha, second degré bien sûr! ;) 

J'ai donc étrenné mon merveilleux panier vapeur avec cette recette, qui me trottait dans la tête depuis quelques semaines et qui s'est révélé en tout points conforme à ce que j'imaginais! Cuit à la vapeur, le potimarron a une texture fondante délicieuse (j'ai d'ailleurs cuit tout le reste de la bête en suivant, pour en faire de la purée, et c'était si simple et si rapide que j'en ai presque dansé de joie!), et la sauce est tout simplement devenue THE vinaigrette que je vais utiliser tout l'automne, sur du fenouil, des betteraves, du panais rôti, etc. N'ayez donc pas peur de doubler ou tripler les proportions, vous lui trouverez forcément une utilité!

Salade de haricots verts et potimarron, vinaigrette miso-curry {vegan, option sans gluten}
Pour un repas léger pour deux personnes :
- 2 grosses poignées de haricots verts frais (ou surgelés), lavés et équeutés
- 1/2 potimarron de taille moyenne (le mien faisait une quinzaine de centimètres de diamètre)
- 1/4 d'oignon rouge ou une échalote, finement tranché
- 2 cuillères a soupe de chaque : graines de courge, graines de tournesol, graines de sésame

Pour la vinaigrette :
- 1/2 cs de miso (à choisir sans gluten si besoin, j'ai utilisé du miso de riz ici)
- 2 cs d'eau
- 2 à 3 cs d'huile de noix (ou de noisette, d'argan, d'olive)
- 1 cc de poudre de curry
- jus de citron

Retirez les graines et la partie filandreuse du potimarron (gardez les graines pour les faire griller!). Le potimarron a une peau fine qui ne nécessite pas d'être pelée car elle s'attendrit à la cuisson et peut alors être consommée.

Découpez le potimarron en tranches fines. Disposez les sur la moitié du panier vapeur d'une cocotte minute. Disposez les haricots verts sur l'autre moitié. Versez 75 cl d'eau au fond de la cocotte, placez le panier par dessus, fermez la cocotte et faites cuire 7 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe. Pour une cuisson plus ferme des légumes, retirez une ou deux minutes au temps de cuisson. Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez faire cuire les haricots verts à l'eau et faire rôtir le potimarron au four.

Préparez la vinaigrette : diluez le miso dans l'eau, puis émulsionnez avec 2 cs d'huile. ajoutez le curry et un trait de jus de citron. Goûtez et ajoutez de l'huile ou du jus de citron si nécessaire. Ne salez pas, le miso l'est suffisamment!

Faites torréfier les graines dans une poêle chaude, sans huile, jusqu'à ce qu'elle dorent joliment et embaument.

Répartissez les haricots et le potimarron encore tièdes dans deux assiettes, ajoutez l'oignon tranché et saupoudrez avec les graines, puis assaisonnez avec la vinaigrette. Vous pouvez servir cette salade seule pour un repas léger ou en accompagnement de céréales pour un repas plus complet.


A warm salad of steamed green beans and kabocha squash, with a delicious miso and curry dressing. Feel free to double or even triple the quantities for the dressing, it tastes really amazing! I'll probably be using it on all my salads this autumn, I can imagine it on beets or fennel among others!

Green beans and red kuri salad with miso-curry dressing {vegan, GF option}
Serves 2 for a light meal : 
- 2 big hanfuls of fresh (or frozen) green beans, wahsed, stems removed
- half a medium red kuri squash (mine was about 15 cm in diameter)
- 1/4 red onion, or 1 shalott, thinly sliced
- 2 tbsp each : pepitas, sunflower seeds, sesame seeds

For the dressing : 
- 1/2 tbsp miso (use GF miso if needed, I used rice miso here)
- 2 tbsp water
- 2 to 3 tbsp walnut oil (or hazelnut, argan, olive oil)
- 1 tsp curry powder
- lemon juice

Remove the seeds and the soft parts from inside the squash (keep the seeds for roasting!). Kabocha squash has a very thin skin that does not need peeling, it becomes soft and edible when the squash is cooked.

Slice the squash thinly, and place the slices on hal of the steamer of your pressure cooker. Place the beans on the other half. Pour 1 1/2 cup water in the pressure cooker, put the steamer in it, close the pressure cooker and cook the vegetables for 7 minutes from the moment the steam comes out. For a crunchier salad, remove 1 or 2 minutes to the cooking time. If you don't have a pressure cooker, you can boil the beans until soft and roast the squash.

Make the dressing : dilute the miso in whater, then emulsify with 2 tbsp oil. Add the curry powder and a squeeze of lemon juice. Taste and add more lemon juice or oil if needed. Do not salt, the miso will do the job!

In a dry pan, sauté the seeds until nicely browned and fragrant.

Place the still warm beans and squash in two plates, spinkle with onion and seeds and season with the dressing. This salad can be served on its own for a light meal, or with grains for a more consistent meal.