Ratatouille jaune // Yellow ratatouille

La ratatouille et moi, on a pas toujours été super potes. Pendant longtemps, les plats qui symbolisaient l'été pour moi ont été la salade de riz et les légumes farcis, et la ratatouille restait en dehors du palmarès. Il faut dire que je n'aimais pas les morceaux d'aubergine, que je trouvais tout mous (je devais avoir un problème avec cette texture, car l'avocat n'étais pas franchement mon truc non plus...) et que j'écartais systématiquement sur le rebord de mon assiette. A l'époque, je triais ma nourriture avec tant de minutie (les poivrons de la paëlla, le moindre morceau de peau, de gras, ou de veine de la viande, ...) que ma mère disait que je finirais chirurgien! La solution qu'elle avait trouvée, c'était de faire des poêlées de légumes sans aubergines.



Depuis, je me suis complètement réconciliée avec ce légume qui est même devenu un de mes préférés. Alors l'été, je cuisine marmite sur marmite de ratatouille, comme beaucoup de monde je pense. Aussi, j'ai bien conscience que la recette que je vais vous proposer aujourd'hui n'est pas d'une grande originalité, d'autant plus que chez moi la ratatouille, c'est toujours un peu au pifomètre... Mais bon, j'avais quand même envie de vous présenter cette légère variation chromatique, à base de courgette jaune et d'aubergine blanche. Et la différence n'est pas uniquement visuelle, car les courgettes jaunes sont plus sucrées que leur comparses vertes, et les aubergines blanches quant à elles sont plus douces, moins amères et encore plus fondantes que les violettes, avec une peau plus fine. J'aurais pu pousser  la transformation jusqu'au bout en utilisant des poivrons jaunes (qui ont aux aussi une saveur qui leur est propre), mais j'en ai trouvé très peu cette année, j'ai l'impression qu'ils commencent à peine à apparaître sur les étals du marché. Mais comme j'ai pour projet de faire des conserves de ratatouille d'ici la fin de l'été, il est fort possible que je retente une version tout jaune cette fois-ci, je vous en dirai des nouvelles!

Ah, et tant que j'y pense : j'ai enfin fait une page Facebook pour le blog, vous la trouverez ici. Et vous pouvez également me suivre sur Bloglovin, Hellocoton, Instagram ou Pinterest, sur Potluck pour les recettes et Kollabora pour la couture!




Ratatouille jaune {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 courgettes jaunes, selon la taille (ici j'avais une courgette ronde)
- 1 grosse aubergine blanche
- 2 poivrons (rouge et/ou jaunes)
- 2 belles tomates (ou 1 très grosse), de préférence une variété avec beaucoup de chair (coeur de boeuf rouge ou jaune, tomate ananas)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche d'origan
- quelques feuilles de romarin
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
- huile d'olive de bonne qualité

Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles. Pelez les gousse d'ail et émincez-les finement. Découpez tous les légumes en gros dés. Si vous le souhaitez, vous pouvez peler les tomates au préalable.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites revenir à feu vif l'oignon, l'ail, le laurier, le thym, le romarin (pas trop de romarin, le goût est très fort) et l'origan pendant 5 bonnes minutes, en remuant bien.

Ajoutez les dés de poivron et de courgette et faites revenir à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer, en remuant souvent.

Ajoutez les dés d'aubergine, remuez bien pour les enrober d'huile, réduisez la puissance du feu et faites revenir une dizaine de minutes en remuant, pour colorer les aubergines.

Ajoutez les dés de tomate et les feuilles de basilic déchirées à la main. Laissez mijoter à feu doux au moins 20 minutes, en écrasant les dés de tomate pour qu'ils rendent bien leur jus. Plus la ratatouille mijote, plus elle sera parfumée. Elle sera même meilleure le lendemain. Faites attention à ne pas trop la remuer, au risque de décomposer les aubergines.

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez la feuille de laurier et les branches de thym, origan et romarin avant de servir.

La ratatouille peut être mise en conserve ou congelée. Dans ce cas, vous pouvez laissez les herbes aromatiques dans la sauce pour qu'elle continuent à infuser, ou bien les retirer si vous craignez que le goût soit trop prononcé.

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Yellow ratatouille {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4 : 
- 1 big yellow onion
- 2 cloves garlic
- 1 to 2 yellow summer squash, depending on the size
- 1 big white eggplant
- 2 bell peppers (red and/or yellow)
- 2 big tomatoes (or 1 very big), preferably from a heirloom variety with a dense flesh, red or yellow
- 1 bay leaf
- 1 sprig thyme
- 1 sprig oregano
- a few rosemary leaves (not too much as the taste is really strong, the 5-ish leaves at the top of a sprig are enough)
- a few basil leaves
- salt, pepper
- good quality olive oil

Peel and mince the onion. Peel and finely chop the garlic cloves. Cut all the vegetables in big dice (you can peel te tomatoes beforehands if you wish).

Heat 2 tbsp olive oil in a big pan. Add the onion, garlic, bay leaf, thyme, oregano and rosemary and cook on high heat for 5 minutes, stirring often.

Add the diced peppers and squash and cook for 10-15 minutes, stirring often, until the vegetables start to brown.

Decrease the heat to medium, add the diced eggplant and stir well to coat in oil. Cook for 10 minutes, or until the eggplant pieces start to brown.

Decrease the heat to low. Add the diced tomatoes, rip the basil into rough pieces and add to the pan. Simmer for at least 20 minutes, or until all the vegetables are soft, breaking the tomatoes with the back of a spoon so that a sauce forms. The longer it simmers, the tastier the ratatouille will be. It will taste even better the next day! Be careful not to overmix or the eggplant will break into little pieces.

Taste and adjust seasonings. Remove the bay leaf, thyme, oregano and rosemary sprigs before serving. Serve hot as a side for eggs or patties, or as a main with rice, pasta, or your favourite grain. The ratatouille can also be spread on a pizza or in a quiche.

Ratatouille can be canned or frozen. In that case, you can either choose to leave the herbs into the sauce so that they infuse longer, or to remove them beforehands if you fear that the taste will be too strong.