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jeudi 25 août 2016

Feuilletés et friands aux légumes // Summer vegetables stuffed puff pasty, two ways

Je n'ai pas beaucoup d'inspiration pour cet article, il faut dire que je l'écris juste à la suite de mon précédent dans lequel j'ai déjà raconté toutes mes vacances! De plus, j'ai très peu de photos pour illustrer ma recette, car j'ai photographié ces petits feuilletés dans la lumière déclinant du soir (enfin, à 20h30 quoi... Argh, je déteste la fin du mois d'août, voir les jours raccourcir si rapidement me file le cafard...) et je n'ai que trois (mauvaises) photos rescapées de ce shooting désastreux... J'ai bien réussi à en sauver deux pour un second repas, mais je n'avais pas assez de temps pour bien les présenter, d'où le manque de stylisme sur le premier cliché. J'espère cependant que ces photos ne vous dissuaderont pas de tester cette recette, car si elle n'est pas une réussite photographique, elle est en revanche une bien plus convaincante sur le plan gustatif! Au départ totalement improvisés à partir de "chutes" de légumes farcis, ces petits feuilletés sont en passe de devenir de sérieux concurrents aux tartes salés que nous consommons si souvent. Je vous présente deux variations : un format "panier" (que j'appelle "feuilletés" dans la suite de la recette) et un format "friands". Choisissez votre champ! (ou pas ;)



Feuilletés et friands aux légumes {option vegan, sans soja, sans noix}
Pour 6 pièces :
- 1 grosse aubergine
- 1 petite courgette
- 1 tomate
- 1 bloc de pâte feuilletée (vegan si nécessaire)
- 1 gousse d'ail
- 1 généreuse cs de tahin
- 2 cs d'huile d'olive
- une dizaine de feuilles de basilic OU 1 cc de curry
- sel, poivre
- lait ou oeuf battu, pour dorer
- graines de sésame (facultatif)

Tranchez l'aubergine en deux dans la longueur et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, soit au four emballée dans une feuille de papier d'aluminium, soit à la vapeur.

Récupérez la chair et placez-la dans le bol d'un mixer avec l'ail, le tahin et l'huile d'olive. Mixez pour obtenir une purée complètement lisse. Salez et poivrez au goût. Vous obtenez un caviar d'aubergine qui peut être dégusté tel quel sur des toasts

Version feuilletés : 
Détaillez la courgette en petits dés et la tomate en tranches. Ajoutez les dés de courgette et le basilic haché ou le curry au caviar d'aubergine. Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 carrés. Déposez 2 cs du mélange au caviar d'aubergine au centre d'un carré, déposez une rondelle de tomate sur le dessus, saupoudrez d'un peu de poivre et repliez chaque coin vers le centre, en pinçant les bords pour les sceller.  Badigeonnez légèrement la pâte de lait ou d'oeuf battu.

Version friands : 
Pour la farce, procédez comme pour les feuilletés ci-dessus, mais ajoutez-y également la tomate coupée en petits dés. Découpez six rectangles dans la pâte feuilletée préalablement étalée, et déposez 2 cs de farce sur une moitié de rectangle. Repliez l'autre moitié par dessus et scellez les bords. Découpez trois fentes sur le dessus des friands. Badigeonnez-les de lait ou d'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame.

Transférez les friands ou les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chauds accompagnés de salade (un par personne en entrée, deux en plat principal)



Sorry for the very poor quality of the picture in this post, but the days are visibly shortening and I shoot these little pies under a way too low light. Night was upon me much earlier than expected. I managed to save two of them for another meal a couple of days later but had no time to do some proper styling, hence the very empty opening picture. I still hope you will try these little stuffed pies, because they are truly delicious!



Summer vegetables stuffed puff pastry {vegan option, soy-free, nut-free}
Yields 6 pieces : 
- 1 block of puffed pastry (vegan if needed)
- 1 eggplant
- 1 small zucchini or summer squash
- 1 tomato
- 1 clove garlic
- 1 tbsp tahini
- 2 tbsp olive oil
- approx 10 basil leaves, chopped, OR 1 tsp curry powder
- milk of choice of egg wash, to brush
- salt, pepper to taste
- sesame seeds (optional)

Slice the egglplant in half lenghtwise. Cook until completely soft, either on a grill, in the oven (wrap each half in foil), or in a steamer.

Scape the cooked flesh and plance into a blender or food processor with the peeled garlic cloven tahini and olive oil. Blend until completely smooth. Season with salt and pepper to taste. You have made an eggplant spread that can be enjoyed on toast or crostinis.

For the "basket" version : 
Dice the zucchini in small cubes and add to the eggplant spread along with the basil leaves or curry powder. Slice the tomato. Roll the puff pasty on a floured surface and cut into 6 squares. Place approx 2 tbsp eggplant and zucchini mix on the center of each square and top with a tomato slice and a sprinkle of pepper. Fold the corners to the middle, sealing the edges by pinching the dough. Transfer to a lined oven rack and brush with milk or egg wash.

For the "handpies" version :
Proceed as directed above for the stuffing. Dice the tomato and add to the eggplant and zucchini mixture. Roll the puff pastry and cut into 6 rectangles. Place approx. 2 tbsp stuffing onto one half of one rectangle and fold the other half over. Pinch the edges to seal.  Transfer to a line baking sheet and cut 3 slices on top of the pies, then brush with eggwash or milk and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20 to 30 minutes at 180°C, or until puffy and nicely golden. Serve hot with a side of greens (serve 1 as a starter and 2 as a main).

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