Tartines aux épinards, asperges et sauce hollandaise // Spinach, asparagus and hollandaise sauce toasts

Mon panier AMAP fonctionne un peu comme le karma : si vous faites de bonnes actions, vous en serez récompensés. Avec nos légumes, c'est presque pareil, sauf que la bonne action, c'est de manger du chou tout l'hiver, et la récompense, c'est des sacs entiers d'épinards frais, des bottes d'asperges, de la roquette, des radis croquants, ... Bref, de délicieux légumes de printemps en abondance, qui me font oublier les kilos de chou qu'on a du engloutir au cours des mois précédents !

Ces beaux légumes tout neufs arrivent à pic, car je commençais à manquer d'inspiration à force de tourner en rond autour du trio chou/carotte/poireau... Enfin, pour le salé du moins, car pour le sucré j'ai plusieurs idées de recettes en tête, dont une que vous verrez très bientôt par ici ;) Mais revenons à nos moutons tartines. Je suppose que vous connaissez les oeufs bénédicte, grandes stars des brunchs : un muffin anglais, du bacon, un oeuf poché et de la sauce hollandaise. J'adorais ce plat, mais je lui préférais encore plus sa variante végétarienne inspirée des oeufs à la florentine, avec des épinards à la place du bacon. C'est cette dernière recette qui m'a inspirée pour mes tartines, j'ai simplement substitué à l'oeuf des asperges blanches, qui se marient très bien avec la sauce hollandaise elles aussi.

Ces tartines peuvent évidemment être servies au cours d'un brunch, mais elles font aussi un très bon repas léger, servi avec une salade en accompagnement. Vous pouvez aussi les servir en entrée, ou même lors d'un apéro à condition de les préparer au dernier moment, car la sauce fige vite en refroidissant.

Tartines aux épinards, asperges et sauce hollandaise {végétalien, sans noix, option sans gluten, option sans soja}
Pour 4 petites tartines (2 personnes en entrée, 1 personne en plat principal) :
- 4 belles asperges blanches
- 1 grosse poignée d'épinards frais (privilégiez les feuilles les plus jeunes sur le pied)
- 1 gousse d'ail
- 25 ml de jus de citron frais
- 25 ml d'eau
- 12 g de fécule
- 12 g de margarine
- 50 ml de lait de soja ou autre lait végétal non sucré
- 1 pincée de zeste de citron
- 1 pincée de curcuma
- sel et poivre
- huile d'olive
- pain de votre choix (ici de la baguette coupée en biais)

Peler les tiges des asperges. Les découper en tronçons de la taille de vos tartines. Les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, récupérer à l'écumoire et réserver.

Faire blanchir les épinards pendant 1 minute dans la même casserole, égoutter.

Préparer la sauce hollandaise : mélanger au fouet l'eau, le jus de citron, le curcuma et la fécule dans une petite casserole. Mettre sur feu vif et ajouter la margarine en petits morceaux. Fouetter jusqu'à épaississement du mélange. Hors du feu, ajouter le lait végétal petit à petit et le zeste de citron. Salez et poivre au goût. Maintenir au chaud sur feu très doux.

Émincer la gousse d'ail, la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les épinards et laisser cuire une à deux minutes.

Faire griller le pain, répartir les épinards sur les tartines, recouvrir avec les asperges et arroser de sauce hollandaise.



Spinach, asparagus and holandaise sauce toasts {vegan, nut-free, gluten-free option, soy-free option}
Yields 4 small toasts (serves 1 as a main, 2 as a starter) :
- a handful fresh spinach leaves (chose the smalles and youngest ones if you can, they are more tender)
- 4 white asparagus
- 1 clove garlic
- 25 ml freshly squeezed lemon juice
- 25 ml water
- 12 g corn or potato starch
- 12 g vegan butter
- 50 ml soy milk or another unsweetened plant milk of your choice
- 1 pinch turmeric
- 1 pinch freshly grated lemon zest
- salt and pepper to taste
- olive oil
- bread of your choice (I used diagonally sliced baguette)

Peel the asparagus stems and cut them to fit on your toast. Boil until tender and remove them from the pot with a slotted spoon. Save for later.

Add the spinach to the water used to cook the asparagus and blanch for 1 min. Drain and save for later.

Make the sauce : in a small pot, whisk the lemon juice, water, starch and turmeric. Place on high heat and add the vegan butter, diced. Whisk until thickened, the remove from fire and gradually add the milk, stirring. Add the lemon zest and season to taste with salt and pepper. Keep war on very low heat.

Finely chop the garlic clove. Cook in olive oil for a few minutes on medium heat, then add the spinach and cook for 2 more minutes.

Toast your bread. Divide the spinach on the toasts, add the asparagus on top and drizzle with hollandaise sauce. Serve immediatly, as the sauce thickens quickly when cooling.