Tian de légumes d'hiver // Winter tian

Autre allié de la cuisine zéro prise de tête : les légumes rôtis, et dans une moindre mesure, les gratins, parce que bien souvent, pour les gratins, faut salir un autre plat pour faire précuire ce qu'on va mettre au four (mais y'a quelques petites exceptions qui m'arrangent bien, notamment les gratins de ravioles ;) ), ce qui n'est pas compatible avec ma politique "no vaisselle" du moment. (Enfin, je vous rassure, je la fais quand même la vaisselle hein, je mange pas non plus dans des assiettes sales! Quoi que, quand elles ont à peine servi, pour y mettre deux parts de pizza par exemple, c'est à peine si je les rince pour les réutiliser au repas suivant ... Niveau de flemme : maximum!)





Alors que les légumes rôtis, c'est le top : on coupe, on met sur la plaque de four, on enrobe d'huile et d'épices, et on laisse caraméliser tout ça tranquillement, en remuant à mi-cuisson. Et si en plus on a un four programmable comme le mien, et qu'on connait bien les temps de chauffe et de cuisson, c'est à peine s'il y a besoin de surveiller le truc (bon, n'allez pas non plus faire vos courses avec un truc au four, c'est pas hyper prudent!). C'est une méthode qui marche particulièrement sur les légumes d'hiver, que ce soit les légumes racines ou les choux fleurs/romanesco/brocolis, ou encore les courges, et en plus ça réchauffe votre cuisine. Vous pouvez même profiter d'avoir le four allumé pour enfourner une petite tarte aux pommes ou du crumble pour le dessert, après je dis ça je dis rien moi... ;) Une fois que vos légumes sont bien caramélisés, libre à vous de les manger tel quels avec une petite sauce (surtout s'ils sont coupés en frites), en salade, de les glisser dans des burritos, ou de les mixer dans une tartinade, une soupe... Bref, la solution idéale au manque d'inspiration, ce n'est pas pour rien que les légumes rôtis sont les stars depuis maintenant plusieurs hivers!



Aujourd'hui, c'est une petite variante que je vous propose, à mi-chemin avec le gratin (mais du genre qui ne salit pas d'autres plats, vous vous en doutez!), puisqu'il s'agit d'un tian, soit des fines tranches de légumes (traditionnellement, des légumes d'été : courgettes, tomates, aubergines) qu'on serre bien dans un plat, qu'on d'arrose d'huile d'olive et d'herbes de Provence et qu'on laisse confire tout doucement au four. On obtient donc une sorte de gratin de légumes grillés, sans crème ni fromage ou autre liant, et pourtant pas sec du tout, contrairement à ce que j'imaginais! Car c'est un plat qui ne m'avait jamais vraiment tenté, jusqu'à ce que je voie les photos d'Emilie qui m'ont poussée au crime l'été dernier. Désormais réconciliée avec le tian, j'avais une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment : tester une version avec un assortiment de légumes racines pour l'hiver. Et vous savez quoi, ça marche tout aussi bien, et tout comme pour le tian d'été, votre cuisine se met très rapidement à embaumer le thym, c'est à la fois délicieux et très difficile à supporter car ça donne vraiment faim! Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel assortiment de légumes racines, ici j'ai mis du chou rave, de la patate douce, du céleri rave, du panais et de l'oignon, mais de la betterave, des carottes (peu importe leur couleur), des topinambours ou de la pomme de terre conviendront également. Faites simplement attention à bien découper les légumes en morceaux de taille uniforme pour qu'ils cuisent en même temps. Et surtout ne soyez pas timides sur l'huile d'olive et les herbes de Provence! Dernière petite astuce : vous pouvez conservez les pelures de vos légumes, les faire tremper dans de l'eau pour bien éliminer la terre puis les faire frire ou rôtir pour en faire des chips de légumes racines, un vrai délice en apéro!



Tian de légumes d'hiver {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
- un assortiment de légumes racines (la quantité dépendra de la taille de votre plat : ici, pour un plat à gratin de 27x18 cm, soit un peu plus que deux portions, j'ai utilisé un gros panais, un petit céleri rave, un chou rave, un oignon rouge et une patate douce)
- huile d'olive
- herbes de Provence (thym et origan pour ma part)
- sel, poivre

Pelez les légumes et coupez-les en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Essayez de faire des morceaux les plus réguliers et uniformes possibles. Si certains légumes ont un diamètre plus important que les autres, vous pouvez recouper les tranches en deux ou en quatre.

Disposez vos tranches de légumes verticalement dans un plat allant au four, en alternant les légumes, et en les serrant bien.

Arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Les légumes doivent être bien dorés et tendres. Si besoin, couvrez de papier aluminium si les légumes brunissent trop vite sur le dessus.



Tian is a traditional dish from South-East of France, and it is more or less a baked ratatouille : slices of tomatoes, zucchini, eggplant and onion are tightly packed in a dish, drizlled with olive oil and herbs, then baked until soft and caramelized. For a long time, I thougt this would be a very dry dish, but after trying it for the first time at the end of summer, I realized I was completely wrong and that tian is truly delicious. Here is a winter version, using root vegetables, which, as you probably already know, are great for roasting!



Winter tian {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
- your choice of root vegetables. The amout you'll need will depend on the size of your dish : mine was 27x18 cm and I used 1 big parsnip, 1 small celery root, 1 red onion, 1 kohlrabi and 1 sweet potato and it yielded a bit more than two servings. You can also use carrots or beets (whatever colour), regular potato or jerusalem artichokes.
- olive oil
- dried Provence herbs (I used thyme and oregano)
- salt, pepper

Peel the vegetables and slice them in 3 mm thick slices. Try to make the slices as even and regular as possible. If some of your vegetables have a bigger diameter than other, you can cut the slices in half or quarter so that they can fit in your dish.

(You can keep the vegetable peels, wash them thoroughly to remove the dirt and fry them of bake them to make root veggies chips!)

Pack tightly all your slices vertically in an oven proof dish, alternating the vegetables. Drizzle with olive oil (don't be shy!) and spinkle with dried herbs, salt and pepper.

Bake for 45 minutes at 180°C (360F), until tender and crispy on top. If the veggetables brown too much on top when baking, you can cover them with foil toward the end of the cooking time.