Beignets de carotte à l'indienne

On pourrait croire qu'en cette période de confinement, j'ai plus de temps pour cuisiner et bloguer. Eh bien... Pas tant que ça ! Certes, je n'ai plus de cours de pole dance ou de chant, mais j'ai toujours mon boulot qui me prend mes journées (même si, à vrai dire, ça fait déjà plus de 6 ans que je faisais du télétravail donc les choses n'ont pas énormément changé pour moi). Et puis j'avoue que je n'ai pas trop d'inspiration en ce moment. Ce n'est pas uniquement à cause du confinement, j'ai toujours eu du mal à cuisiner au début du printemps car les légumes disponibles sont finalement peu nombreux. Mais c'est vrai que la situation actuelle n'aide pas, on fait les courses aussi peu souvent que possible, on va à l'essentiel (du riz, du tofu, des pâtes, encore du riz, des patates, encore du tofu...) et on ne trouve pas toujours ce qu'on a mis sur notre liste de courses. Donc si je devais lister les légumes frais qui ont transité dans ma cuisine ces dernières semaines, ça serait vite fait : salade, chou blanc et rouge, patates, quelques rares poireaux, et carottes.

Beaucoup de carottes, à vrai dire. Déjà avant le confinement, j'en recevais un kilo par semaine dans les paniers de légumes que j'achetais à un producteur local (et qui me manquent beaucoup ces temps ci d'ailleurs, ça m'éviterait d'avoir à me me fournir en légumes à prix d'or dans des magasins qui ont bien profité de la situation pour gonfler leurs marges...), donc à force il faut bien innover un peu sur la façon de les cuisiner. Ça tombe bien, les carottes sont justement la star des légumiades du mois d'avril sur le groupe Facebook Cuisiner vegan et de saison créé par ma chère amie Deliacious. Ça m'a donc motivé à photographier et rédiger cette recette que j'ai réalisée pour la première fois il y a quelques semaines, en impro totale comme beaucoup d'autres recettes de ce blog.

Pour ceux qui voudraient en connaître l'histoire (en même temps vous avez rien de mieux à faire que de lire les textes des blogs en ce moment non?), la voici. Il n'y a quelques temps, j'avais prévu au menu une de mes soupes préférées, la soupe indienne du livre Des soupes qui nous font du bien, à base de lentilles corail, légumes, épices et lait de coco. Sauf que je voyais bien que mon mec se disait qu'on peut pas faire un repas uniquement avec de la soupe... Je lui ai donc proposé de faire quelques beignets de légumes indiens en accompagnement, dans le style de ceux qu'on commande dans notre resto favori. Les options de garniture étaient assez réduites : oignon, et carotte ou pomme de terre. Je lui ai demandé ce qui le tentait dans cette liste, et je ne pensais pas qu'il pencherait pour la carotte. J'avoue que j'étais un peu dubitative (moi j'aurais choisi la pomme de terre #passionpatate) mais j'ai quand même respecté son choix. Je sais pas s'il savait parfaitement ce qu'il faisait ou s'il a choisi au pif, toujours est-il que ces beignets de sont avérés être parmi les meilleurs que j'ai mangés ! Mon mec a même dit que s'il devait choisir un dernier repas avant l'Apocalypse, ce serait celui-ci ! J'espère donc qu'ils vous plairont autant qu'à lui. Et comme je vois venir la question, je prends les devants : non, on ne peut pas les cuire au four. La farine de pois chiches ne se comportera pas du tout de la même façon et le résultat sera beaucoup trop sec. Vous n'êtes pas obligés de les plonger totalement dans un bain de friture, vous pouvez toujours les faire dorer comme des petites galettes à la poêle dans 1/2 cm d'huile, mais cette dernière est nécessaire dans cette recette ! Alors si vous aimez pas la friture à cause de l'odeur, je comprends que vous posiez la question. Mais si vous êtes inquiets•ètes pour votre ligne, dites-vous bien que vous en mangez pas tous les jours non plus a priori, et puis de toute façon c'est pas dit qu'on puisse aller à la plage cet été alors lâchez du lest sur le summer body et faites des beignets. (Et même si vous allez à la plage, en fait. Laissez un peu les injonctions au placard, ça fait pas de mal !)



Beignets de carotte à l'indienne {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour une dizaine de beignets :
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- 4 cs de farine de pois chiches
- 4 à 5 cs d'eau
- 1/4 cc de curcuma
- 1 cc de graines de cumin (ou 1/2 cc de graines de cumin + 1/2 cc de graines d'ajowan)
- 1 pincée de sel fin
- 4 branches de coriandre fraîche
- huile pour friture
- pour servir : chutneys indiens, yaourt végétal, sauces au choix

Râper grossièrement les légumes. Les mélanger avec la farine de pois chiches, les épices et la coriandre ciselée dans un saladier.

Ajouter graduellement 4 cs l'eau en mélangeant au fur et à mesure. Les légumes doivent être enrobés de pâte sans non plus baigner dedans. Si besoin, rajouter 1 cs d'eau.

Faire chauffer l'huile. Prélever 1 cs de préparation et la déposer dans l'huile chaude en l'étalant un peu (je m'aide de baguettes en bois pour cela). Frire de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

Servir chaud avec un assortiment de chutneys (j'utilise du chutney de tamarin, du chutney de menthe et coriandre mélangé à du yaourt de soja et des achards).

Salade de haricots verts et pommes de terre rôtis au beurre de miso

Mais non, ce blog n'est pas mort ! Si j'ai été absente tout l'été, ce n'est pas parce que j'étais en vacances au bout du monde (j'aurais bien aimé hein...) mais au contraire parce que j'avais beaucoup de boulot, et peu d'inspiration en cuisine (merci la canicule...). Bon au moins, l'avantage c'est que j'en ai profité pour tester de nouvelles recettes issue de ma collection démesurée de livres de cuisine !

Mais je dois bien le dire, ça m'a manqué de bloguer ici et je suis contente de revenir ! Je ne suis pourtant pas certaine de tenir un rythme de publication très régulier, j'ai encore beaucoup de travail dans les mois à venir, et j'ai décidé de me consacrer plus intensément à la pole dance et au tissu aérien, ce qui me prendra plusieurs soirées dans la semaine et pas mal d'énergie. Ajoutez à ça les jours qui raccourcissent, des vacances à la fin du mois et un déménagement en fin d'année ou début 2020, vous comprendrez que je ne peux faire aucune promesse...



Enfin bon, profitons de l'instant présent et de cet article tout frais ! Je suis très contente de la recette que je vous propose aujourd'hui, quand je l'ai réalisée elle à vraiment dépassé mes espérances. Bien que les légumes grillés soient devenus un grand classique de la cuisine végéta*ienne, les haricots verts (ou plats dans mon cas) sont encore rarement soumis à ce mode de cuisson. Ils sont pourtant délicieux préparés de cette façon, ils deviennent croustillants par endroits en restant tendres à d'autres, un vrai régal!

Une fois rôtis, les légumes sont enrobés dans une sauce à base de beurre (végétal) et de miso, relevée d'un peu d'ail, gingembre et citron. Si cette association beurre/miso vous paraît étrange, sachez qu'elle est portant pratiquée au Japon, par exemple dans le miso butter ramen, une spécialité d'Hokkaido. Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres légumes (je pense notamment au maïs frais, potimarron ou brocoli), ou bien utiliser des légumes simplement cuits à la vapeur.



Salade de pommes de terre et haricots verts rôtis au beurre de miso {végétalien, sans noix, option sans gluten}
Pour 2 personnes :
- 300 g de haricots verts ou plats frais
- 300 g de pommes de terre à chair ferme
- huile d'olive
- sel
- 1 cs de margarine
- 1 cc de miso brun (sans gluten si besoin)
- 1/2 cc de miso blond
- 1/2 cc de gingembre frais râpé
- 1/2 cc d'ail frais râpé
- quelques gouttes de jus de citron
- optionnel : poudre de piment au goût
- pour servir : graines de sésame et de tournesol toastées

Équeuter les haricots verts. Nettoyer les pommes de terre et les couper en gros dés sans les peler.

Faire blanchir les légumes 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et disposer sur une plaque de cuisson. Enrober d'un peu d'huile d'olive et de sel et faire rôtir à 180°C pendant une quinzaine de minutes, en remuant à mi-cuisson.

Préparer la sauce dans un saladier en mélangeant à la fourchette la margarine, les eux miso, l'ail et le gingembre, le jus de citron et le piment.

Quand les légumes sont cuits, verser immédiatement dans le saladier et bien mélanger pour les enrober de sauce.

Servir chaud ou tiède parsemé de graines toastées.

Salade de pâtes, radis et roquette // Pasta, radish and arugula salad

Voici une recette que je n'avais pas du tout prévu de publier ici. Non, cette semaine, j'aurais dû vous poster mon tiramisu au citron. Mais deux choses se sont mises en travers de mon chemin : mon PC qui a passé 2 soirées à se mettre à jour, retardant ainsi la date de publication prévue, et mon application Blogger, qui a mal synchronisé avec mon PC, me faisant perdre les 3/4 de mon article que j'avais mis des heures à rédiger (la faute à une inspiration fluctuante). Face à la disparition de la plupart de mon texte, je vous avoue que j'ai eu sérieusement les chocoboules et que je n'ai pas trouvé la motivation de tout recommencer. Mais rassurez-vous, je m'y mets à nouveau ce weekend et le post sera prêt pour la semaine prochaine !

Je n'avais pas spécialement prévu de plan B car je suis en flux tendu sur mes articles en ce moment, et puis, quelques jours plus tôt, j'ai improvisé une petite salade de pâtes pour le bento de chéri. Après avoir été inondés de chou à l'AMAP, nous croulons à présent sous les asperges, les radis, la salade et la roquette. Si je n'ai aucun problème pour écouler les premières en variant les recettes, pour les trois autres, c'est un peu plus compliqué. Je me contente bien souvent de les manger en accompagnement, avec un peu de vinaigrette, tout en sachant dans un coin de ma tête que je pourrais faire un peu mieux que ça. C'est donc de cette volonté de faire quelque chose de différent qu'un  simple mélange de crudités que cette salade est née. En la goûtant, je l'ai trouvée très sympathique, mais je ne pensais pas pouvoir la prendre en photo puisque la nuit était déjà tombée au moment où je l'ai préparée, et je pensais qu'elle serait mangée le lendemain midi. Sauf que chéri a finalement décidé d'emporter autre chose pour son déjeuner, me laissant donc la liberté d'immortaliser cette salade.

Ce n'est certes pas une recette révolutionnaire qui va changer la face de la blogosphère culinaire, je vous l'accorde, mais après tout, il n'y a pas de raison que l'on réserve les blogs à des recettes hyper complexes et élaborées. En tout cas, ce n'est pas ce que je souhaite pour le mien, au contraire j'ai de plus en plus envie qu'il reflète ce que je mange réellement, et, comme beaucoup de monde, je n'ai pas toujours le temps, l'envie et les ingrédients pour me lancer dans de la grande cuisine. Et puis, pour moi qui suis habituellement une monomaniaque de la salade de pâtes, cette recette constitue quand même une petite révolution ;)

Dernier argument en faveur de cette recette : la saison des pique-niques et des barbecues approche à grand pas, et elle fera un très bon accompagnement pour vos grillades (en ce qui me concerne, je MEURS d'envie de tester ces saucisses de haricots !) en attendant de pouvoir faire du taboulé !

Salade de pâtes, radis et roquette {végétalien, sans soja, sans noix}
Pour 2 personnes en plat principal :
- 100 g de pâtes de type langue d'oiseau
- une demi-douzaine de radis
- une petite poignée de roquette
- les tiges vertes d'un petit oignon nouveau ou quelques brins de ciboulette
- 1 cs de graines de pavot
- 1 cs de mayonnaise végane (j'ai utilisé de la mayonnaise à l'aquafaba faite maison)
- zeste et jus de citron, au goût
- huile d'olive

Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Égoutter, verser dans un saladier et arroser d'un filet d'huile d'olive (ou autre huile de votre choix) pour ne pas qu'elles collent. Laisser refroidir.

Trancher finement les radis, hacher grossièrement la roquette, émincer l'oignon nouveau ou la ciboulette. Ajouter aux pâtes froides avec les graines de pavot et la mayonnaise et mélanger.

Assaisonner de zeste de citron au goût.

Au moment de servir, ajouter du jus de citron au goût (si vous le mettez en avance, cela aura tendance à ramollir la roquette). Cette salade se conserve 2 à 3 jours au frais.

Pasta, radish and arugula salad {vegan, soy-free, nut-free}
Serves 2 as a main :
- 100 g orzo pasta
- about 6 to 10 radishes, depending on size
- a small handful arugula
- a few chives stalks
- 1 tbsp poppy seeds
- 1 tbsp vegan mayonnaise (I used homemade aquafaba mayonnaise)
- lemon zest and juice to taste
- olive oil

Cook the pasta according to the instructions on the package. Drain, put in a wide bowl, drizzle with a bit of olive oil (or another oil of your choice) and stir, so that they don't stick together. Let cool.

Finely slice the radishes, coarsely chop the arugula, mince the chives. Put in the bowl with the cooled pasta along with poppy seeds and mayonnaise. Toss well and season with lemon zest to taste.

Before serving, season with lemon juice to taste (if you put it in the salad long before serving, it will "cook" the arugula and you don't want to eat some soggy salad).

This salad keeps in the fridge for 2 or 3 days.

Poêlée de quinoa à la marocaine // Morrocan quinoa stir-fry

Aujourd’hui marque la moitié Défi Végane 21 jours, et ces dix premières journées m’ont permis de réaliser à quel point cuisiner végétalien était devenu facile pour moi (si vous voulez voir mon menu de la semaine passée, allez faire un tour sur mon Instagram). Il faut dire que cela fait maintenant deux ans que j’ai amorcé un virage vers une cuisine toujours plus végétale, après cinq ans de flexitarisme de plus en plus pauvre en protéines animales. Comme je le disais dans mon dernier article, j’ai quasiment éliminé de ma cuisine les produits laitiers, à part dans les rares préparations industrielles que l’on consomme, mais je m’efforce de les traquer et d’opter pour des options végétaliennes à la place. En revanche, je mange encore des œufs, même si là aussi je m’en passe de plus en plus, surtout en pâtisserie. Je n’ai pas encore testé les omelettes ou les brouillades végétales mais je compte bien en faire d’ici la fin du défi. J’avoue avoir plus du mal à résister à un œuf au plat ou mollet avec son jaune bien coulant (mais la semaine dernière j’ai tout de même réalisé un bibimbap coréen sans œuf et c’était tout aussi délicieux !).

C’est lorsque je suis à l’extérieur que ça se complique… En province, les restaurants offrant des options végétaliennes hors salade composée et assiette de frites sont tout de même assez rares. Et quand je mange chez des amis, même si ceux-ci acceptent sans aucun problème que je ne mange pas de viande et me préparent souvent des options végétariennes (même si je dois régulièrement expliquer que non, le poisson, c’est pas végétarien. C’est AUSSI un animal mort hein), il reste tout de même difficile pour eux de cuisiner végétalien. C’est ainsi que j’ai fait un mini-écart le weekend dernier, en allant prendre l’apéro chez un pote. Pourtant plein de bonnes intentions, il avait acheté de quoi manger pour moi, mais malheureusement il avait choisi des olives aux anchois par inadvertance, le houmous contenait du fromage blanc (WTF ?) et les tortillas de maïs du lactose et des protéines de lait (eeuh, sérieusement les gars ?... Est-ce que quelqu’un peut m’expliquer cette foutue manie qu’on les industriels de fourrer des dérivés de lait un peu partout ?...), quant au tzatziki, l’un des ingrédients principaux est évidemment le yaourt. Le pauvre était totalement dépité alors quand il m’a servi une verrine de gaspacho courgette-basilic maison, je n’ai pas osé lui dire que le pesto qu’il avait mis dedans n’était pas végane non plus (puis de toute façon quand il m’a donné les ingrédients j’avais déjà englouti la moitié du truc…).

Je comprends tout à fait que cuisiner végétalien puisse être déstabilisant au début, surtout quand on a grandi dans une tradition culinaire qui utilise beaucoup la viande et les produits laitiers comme c’est le cas en France. Les substituts existent, mais de manière générale il faut s’inculquer de nouvelles habitudes alimentaires et culinaires. Cependant, il serait faux de croire que la cuisine végétalienne est complexe et remplie de produits bizarres tels que tofu et fromage de cajou. C’est d’ailleurs une question qui est revenue plusieurs fois sur le groupe Facebook du défi : est-il possible de manger végane, local et de saison, avec des recettes simples et sans utiliser d’ingrédients hors du commun ? J’ai plusieurs fois répondu un franc « OUI », sans vraiment donner d’exemples (et tombant ainsi dans l’écueil du « dire pourquoi mais pas comment » mentionné dans cet excellent article d’Antigone XXI), alors aujourd’hui je me rattrape avec cette recette, née d’une improvisation un jour de flemme culinaire, et qui regroupe tous les critères demandés. Vous allez peut-être me dire : « Attends, t’es bien gentille, mais ton quinoa là, il vient pas du Pérou ? ». Eh bien non, on trouve maintenant du quinoa français en magasin bio, et en vrac qui plus est ! Ceci dit,  je dois avouer que je reste tout de même partagée entre un choix local (donc à empreinte carbone réduite) ou un choix éthique (car le quinoa andin fait vivre des communautés d’agriculteurs là bas, comme j’ai pu le voir durant mon voyage en Equateur). Si vous n’avez pas la chance de trouver du quinoa local (ou que vous n’aimez pas ça, c’est votre droit ;), vous pouvez le remplacer par du boulgour de blé ou d’épeautre, du millet, de l’orge mondé (« Ah non mais tu vois que tu nous sors des ingrédients bio-bizarres au final ! ». Bah écoutez, vous pouvez aussi le tenter avec des coquillettes hein ^^) ou pourquoi pas des lentilles, pensez juste à modifier la quantité d’eau en conséquence. Et c’est la grande force de ce plat : il est adaptable  selon ce que vous avez au frigo. Vous pouvez donc changer de céréale (que vous pouvez d’ailleurs ajouter déjà cuite aux légumes, si vous avez des restes. Dans ce cas supprimez évidemment le bouillon !), mais aussi remplacer ou ajouter des légumes selon la saison. Fèves, navets nouveaux ou épinards au printemps, courgette, poivrons et aubergines en été, butternut, potimarron ou patate douce en automne et hiver, à vous de choisir ! Pour les fruits secs, là aussi vous avez l’embarras du choix : les raisins secs peuvent être remplacés par de l’abricot sec en dés, des amandes ou des pistaches hachées. Enfin, je vous propose trois assaisonnements différents : un « basique » avec un mélange d’épices, auquel vous pouvez ajouter soit du citron confit au sel, soit de la tomate (et de la harissa si vous le souhaitez). Et bien sûr, à vous de choisir les herbes fraîches à rajouter au moment du service : menthe, persil plat, ou coriandre. Bref, vous avez compris, en mai, faites ce qu’il vous plait !

Poêlée de quinoa à la marocaine {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}

Pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en accompagnement) :

- 1 verre (20 cl) de quinoa (ou autre céréale de votre choix : boulgour, millet, orge mondé, ou même des lentilles vertes ou blondes)

- 2 verres (40 cl) de bouillon de légumes (ajustez la quantité d’eau si vous choisissez une autre céréale)

- 1 oignon jaune

- 1 grosse gousse d’ail

- 4 carottes (ou autre légume au choix, voir notes en fin de recette)

- une dizaine de petits champignons de Paris (ou autre légume au choix, voir notes en fin de recette)

- 2 cs de raisins secs (ou d’abricots secs en dés, d’amandes ou de pistaches hachées, ou un mélange)

- 2 cc de cumin en poudre

- 2 cc de paprika

- ½ cc de coriandre en poudre

- ¼ cc de cannelle en poudre

- ¼ cc de noix de muscade en poudre

- 1 cs d’écorce de citron confit au sel, finement émincée OU 1 cs de concentré de tomates (optionnel)

- harissa au goût (optionnel)

- sel, poivre au goût

- huile végétale

- pour servir : herbes fraîches ciselées au choix : persil, menthe ou coriandre

Éplucher l’ail et l’oignon, ainsi que les carottes si elles ne sont pas bio (si elles le sont, il suffit de les rincer pour éliminer la terre, et éventuellement de les gratter avec un couteau pour enlever les petites racines). Frotter les champignons de paris avec un torchon sec pour éliminer la terre, couper la base si besoin. Rincer abondamment le quinoa à l’eau froide en frottant bien pour le débarrasser de son amertume.

Dégermer et émincer finement l’ail. Couper l’oignon en lamelles, et les carottes et les champignons en lamelles de 2 à 3 mm de large.

Faire chauffer 2 cs d’huile végétale dans une poêle. Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et les champignons et faire revenir une quinzaine de minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et l’oignon translucide et un peu doré.

Ajouter les épices (cumin, paprika, coriandre moulue, cannelle et muscade) et bien mélanger. Cuire quelques minutes puis ajouter le quinoa, bien mélanger et cuire une minute supplémentaire à feu vif.

Verser le bouillon (et le concentré de tomates si utilisé, en le diluant bien) et les raisins ou les abricots secs (attention, pas les amandes ou pistaches hachées !) et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche, jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Le quinoa doit être cuit, si ce n’est pas le cas ajouter de l’eau et poursuivre la cuisson. En fin de cuisson, ajouter le citron confit, la harissa et les amandes ou pistaches hachées (si utilisés) et bien mélanger.

Saler, poivrer, et ajouter de la harissa au goût. Mélanger les herbes fraîches hors du feu et servir.

Notes : il est possible d’utiliser un reste de céréale déjà cuites (c’est en réalité ce que j’ai fait quand j’ai préparé le plat présenté en photo). Dans ce cas, bien faire revenir les légumes, et quand ils sont tendres, ajouter les épices puis la céréale cuite et bien mélanger pour imprégner d’épices. Ne pas utiliser de bouillon, mais diluer le concentré de tomates (si utilisé) dans un peu d’eau avant de l’ajouter. Les carottes et les champignons peuvent être remplacés par des fèves, des rondelles de navet nouveau, des lamelles de fenouil, des épinards ou des fanes de blettes hachés (à rajouter après les autres légumes, et à poêler quelques minutes seulement), des cottes de blettes en tronçons, des rondelles de courgettes, des dés d’aubergine, des lamelles de poivron, des dés de patate douce, courge butternut ou potimarron, ...


Morrocan quinoa stir-fry {plant based, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 2 as a main (or 4 as a side dish) :
- 1 cup uncooked quinoa (or any other grain of choice : wheat or spelt bulgur, millet, pearled couscous, or even green of black lentils)
- 2 cups vegetable broth (adjust the quantity according to the chosen grain or pulse)
- 1 yellow onion
- 1 big garlic clove
- 4 carrots (or another vegetable of choice, see notes at the end of the recipe)
- a dozen small button mushrooms (or another vegetable of choice, see notes at the end of the recipe)
- 2 tbsp raisins (or diced dried figs or apricots, or chopped almonds or pistachios, or a mix of all of them)
- 2 tsp groud cumin
- 2 tsp paprika
- 1/2 tsp ground coriander
- 1/4 tsp cinnamon
- 1/4 tsp ground nutmeg
- 1 tbsp chopped preserved lemon OR 1 tbsp tomato paste (optional)
- harissa, to taste (optional)
- salt, pepper
- olive oil
- to serve : chopped fresh herbs such as mint, parsley, cilantro, chives

Peel the onion and garlic, as well as the carrots if they aren't organic (if they are, just give them a good rince to remove any dirt and slightly rub them with a knife to remove the small roots). Rub the mushrooms with a clean and dry cloth to remove any dirt, cutting the dirty base as needed. Thoroughly rince the quinoa, rubbing it well in your hands to remove its bitterness.

Mince the garlic. Slice the onion, carrots and mushrooms in 2 to 3 mm thick pieces.

Heat 2 tbsp olive oil in a pan. Add the garlic, onion, carrots and mushrooms and cook on medium heat for 15 minutes, or until the carrots are tender and the onion soft and slightly golden.

Add the spices (cumin, paprika, coriandre, cinnamon, nutmeg) and stir well. Cook a few minutes then add the quinoa, toss well to coat and cook 1 minute on high heat.

Add the vegetable broth (and tomato paste if using, stirring well to incorporate), the raisins or figs or apricots (but not the almonds or pistachios!) and bring to a boil. Simmer uncovered for 10 minutes, or until the grain/pulse is cooked, stirring from time to time so it doesn't stick to the pan. The quinoa should have absobed all the water and be cooked after 10 minutes, but if it's not the case, add more water and continue cooking. When cooked, add the preserved lemons, harissa, almonds or pistachios if using.

Fluff with a fork and serve with chopped fresh herbs.


Note : you can use some leftovers of cooked grains to make this dish (this is actually what I did for the pictured dish here). In this case, cook throughly the vegetables, add the spices and when fragrant, add the cooked grain and toss well to coat with the spices. Don't use any broth, but if you want to add tomato paste, dilute it in a bit of water and add to the pan. Carrots and mushrooms can be replaced with almost any vegetable you have on hand : fava beans, chopped green beans, sliced tunips or pasnips, chopped fennel, diced celery or eggplant or sweet potato or any winter squash, sliced zucchini or summer squash or bell peppers, chard stems, greens such as spinach, kale, chard leaves (to be added just before the spices and cooked quickly until just wilted), ...

Scones salés à l'ail des ours // Wild garlic savoury scones

Nous sommes le 2 mai, je n'ai pas posté depuis près d'un mois et pourtant...

Je n'ai pas rédigé mon article de favoris du mois (et je ne le ferai probablement pas car je n'ai pas grand chose à y mettre si ce n'est cette recette de cookies à l'okara d'avoine absolument délicieux)

Je n'ai pas encore fini de trier mes photos de Cuba, plus d'un mois après mon retour.

J'ai tout juste commencé à écrire un article sur le sujet mais je n'en suis pas satisfaite et je vais probablement le modifier entièrement.

J'ai à peine découpé les pièces de ma jupe pour mon projet capsule d'avril (oui oui, j'ai bien dit avril...)

Je n'ai toujours pas fini mon jean, projet capsule de février (OUI OUI, j'ai bien dit FÉVRIER...)

Et au lieu de m'occuper de tout ça, j'ai préféré faire des scones. Je crois que si la procrastination était une épreuve olympique, je serais médaillée d'or et détentrice du record mondial.

Oui mais attendez, il y a quand même une excellente raison qui fait que je vous parle de ces scones maintenant : c'est parce que la fin de la saison de l'ail des ours est dangereusement proche, et jusqu'à présent, je n'en ai que trop peu profité. C'est ainsi que, prise par l'urgence, j'en ai acheté deux gros bouquets au marché dimanche (y'en a qui achètent du muguet, moi je préfère l'ail des ours. Chacun son truc.) J'avais prévu d'en mettre dans une salade et dans un bibimbap, de faire de l'huile parfumée avec les fleurs, des pickles avec les racines et du pesto avec les tiges (spoiler alert : ça, c'était pas terrible comme idée, ça a pas super bien marché. Le faites pas. Coupez plutôt les tiges en petits tronçons et utilisez-les comme de l'ail ou de l'échalote dans des poêlées ou des vinaigrettes) et puis de congeler les feuilles restantes pour pouvoir assouvir mes envies de foccacia quand je le souhaitais.

Et puis l'idée de ces petits scones salés a germé de je ne sais où (enfin si, je sais : avec le froid polaire de ces derniers jours, je suis in the mood for love soupe, et qui dit soupe dit petits-trucs-croustillants-pour-manger-à-coté. Donc, des scones. CQFD.) alors je me suis empressée de les réaliser et de les poster ici en priorité devant tout le reste pour que vous puissiez avoir une chance d'en profiter vous aussi. Mais si jamais vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez très bien le remplacer par une autre herbe de votre choix (j'imagine bien du basilic, de la ciboulette ou des oignons nouveaux, de la sauge, du thym, ou du romarin frais). Pour la pâte, j'ai tout simplement réutilisé celle de mes scones sucrés, avec quelques petites modifications pour les rendre végétaliens.

J'en profite d'ailleurs pour vous parler du Défi Végane 21 jours organisé par le Festival Végane de Montréal, et dont l'objectif est, comme vous l'aurez compris, de "tester" le mode de vie végane pendant 21 jours (et plus si affinités ;) à compter du 1er mai. Si vous souhaitez participer, il est bien évidemment encore temps de vous inscrire à la newsletter du défi pour recevoir des idées de menu et des conseils pour bien mener son alimentation végétalienne, et de rejoindre le groupe Facebook dédié! Pour ma part, bien que je mange végétalien à 90%, je n'ai pas encore totalement franchi le cap et je mange encore régulièrement des oeufs (et je dois avouer que j'aime beaucoup ça donc j'ai du mal à m'en passer...), et parfois des produits laitiers, surtout quand je suis hors de chez moi (c'est déjà pas toujours facile de trouver des options végétariennes en province, alors trouver des plats sans beurre, crème ou fromage ça tient presque de l'impossible...) Mais pendant ces 21 jours, je vais m'interdire totalement tout produit d'origine animale et voir comment je m'en sors! J'espère également retrouver un rythme de publication un peu plus régulier et poster quelques recettes dans le cadre du défi ! Allez, venez, on est bien en véganie ;)

Scones salés a l'ail des ours {végétalien, option dans soja, option sans noix}
Pour 12 à 15 scones :
- 175 g de farine de blé T80
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1/4 cc de sel
- 40 g de margarine végétale ou d'huile de coco solide OU 20 g de margarine ou d'huile de coco + 20 g de purée de cajou (pour un gout plus fromagé)
- une dizaine de feuilles d'ail des ours, lavées, séchées et ciselées
- 90 ml de lait végétal non sucré + un peu pour dorer
- 1 cc de vinaigre de cidre

Faire tiédir le lait et ajouter le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter la margarine en petit morceaux (ou l'huile de coco, ou le mélange purée de cajou + margarine ou huile de coco) et sablez du bout des doigts. Ajouter l'ail des ours ciselé et mélanger pour bien répartir.

Verser le mélange lait + vinaigre dans le saladier en mélangeant avec une fourchette pour l'incorporer, puis pétrir la pâte quelques minutes, juste le temps d'obtenir une boule homogène.

Diviser la pâte en deux boules et, sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Découper chaque disque en 6 ou 8 portions. Vous pouvez également découper des scones ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

Répartir les scones sur une grille de four recouverte d'un tapis de cuisson. Badigeonner chaque scone d'un peu de lait végétal et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore moelleux à l'intérieur.

Servir en accompagnement d'une salade ou d'une soupe (la seconde option est évidemment préférable par ces temps glaciaires ;) Les scones se gardent quelques jours dans une boîte hermétique. La pâte peut être congelée crue, de préférence avec les scones déjà découpés, vous n'aurez plus qu'à les enfourner directement à la sortie du congélateur. Vous pouvez aussi congeler la pâte en boule ou en disque et la laisser décongeler quelques heures à température ambiante avant de la manipuler.

Wild garlic season is coming to its end, but I didn't get to enjoy its delicate flavour as much as I'd have liked this year. So when I spotted some at the market, I immediatly bought two big bunches of it. I plan to make this salad and use some leaves as topping for a bibimbap, then make garlic-flavoured oil with the flower buds, pickles with the roots, and pesto with the stems (which isn't a very good idea actually. Don't do it. Instead, chop the stems and use them like garlic or shalots in stir-fries or dressings), and finally freeze the remaining leaves so that I get to enjoy this focaccia whenever I want. But the the idea of making savoury scones popped into my mind (probably because we're freezing right now, so I'm thinking a lot about soup and about little crunchy things on the side), so I adapted my recipe for British scones into a savoury and vegan version, and I have to say that this is a big success! I had to prevent myself from eating them all in one night! If you can't find ramps, I think that fresh basil, scallions, sage, thyme or rosemary would work nicely too!

Wild garlic savoury scones {vegan, soy-free option, nut-free option}
Yields about 12-16 small sconnes : 
- 175 g semi-whole wheat flour
- 1/4 tsp salt
- 1 tsp baking powder

- 1 tbsp baking soda- 40 g vegan butter or solid coconut oil OR 20 g vegan butter or coconut oil + 20 g cashew butter
- 10 ramps (wild garlic) leaves or so, washed, dried and finely chopped
- 90 ml unsweetened plant milk of your choice + more to glaze
- 1 tsp apple cider vinegar

Warm the milk slightly, just to take the chill off. Add vinegar, and leave to curd for a few minutes.

In a big bowl, sieve flour, baking powder and soda and salt.

Add the cubed vegan butter (or coconut oil, or vegan butter/coconut oil + cashew butter) and mix with your fingertips until it looks like breadcrumbs. Add the chopped ramp leaves and mix well with your fingertips to distribute evenly.

Pour the milk into the flour miture, stirring with a fork to incorportae the liquid. Knead lightly until a soft dough is formed. Do not overmix or the scones will be too heavy.

Divide the dough into two balls and roll on a floured surface into 1 cm (1/2-inch) thick discs. Slice into 6 or 8 pieces. You could also make round scones with a pastry cutter. Pace them on a baking sheet, spacing them from 1 1/2 inch so that they do't stick together when baking.

Glaze each scone with milk and bake for 15 to 20 min at 180°C (400F) until golden and puffy. 

Serve as a side for salad or soup. The scones keep for a few days into an airtight box. The dough can be frozen raw, preferably cut into scones (this way you'll joust have to pop them into the oven straight from the freezer), but you can also freeze the dough uncut (formed into a ball or a disc) and let it thaw for a few hours at room temp before handling.

Boulettes de lentilles ultra modulables et couscous de légumes

Je ne me l'explique pas, mais j'adore la nourriture qui se présente sous forme de "mini portions" : les croquettes, galettes ou palets de légumes ou de céréales, blinis, pancakes et autres petites crêpes, bouchées vapeur, et bien entendu, les boulettes! Vous commencez à connaître mon discours : en version "originale" à la viande, ça n'a pourtant jamais été trop mon truc, mais en version végétale, j'en raffole! Ne me laissez JAMAIS en tête à tête avec une assiette de falafels si vous espérez en manger ne serait-ce qu'un seul...

C'est marrant de voir à quel point certaines alternatives végétales m'attirent bien plus que la version à la viande, c'est le cas des boulettes donc, mais aussi de l'axoa, ou des burgers (qui offrent tellement plus de saveurs et de possibilités en version végé qu'en version viandarde!). Mais il y a aussi des aliments que je déteste tellement que même végétalisés, je ne peux pas y toucher. C'est notamment le cas des cupcakes et layer cakes plein de crème, ou de la plupart des fromages. Je vous jure que quand je suis allée au VeggieWorld à Lyon en janvier dernier, j'étais incapable de goûter à du fromage végétal (ou même simplement de le toucher, dans le cas du camembert végane) (oui, oui, je suis atteinte à ce point là...) quand bien même je savais que ces produits sont majoritairement composés d'oléagineux, huiles et de levure maltée. J'ai quand même pris sur moi et goûté une variété aux noix (j'ai choisi intentionnellement un bout avec beaucoup de noix et peu de fromage ;), et OHMONDIEU c'était hyper fort, et tout à fait conforme à l'idée que je me fais du vrai fromage #beurkbeurkbeurk. Les connaisseurs auraient probablement pu faire la différence, mais pour moi, c'était tout aussi mauvais!

Bref, revenons en à nos boulettes. Je cherchais une recette vraiment basique, pour accompagner des pâtes ou un couscous, et c'est chez Naturally Ella que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai très légèrement adapté la recette pour la rendre végétalienne, mais je vous conseille tout de même d'aller voir l'originale car elle pointe vers une recette de sauce au curry vraiment délicieuse (croyez-moi sur parole, je l'ai déjà testée l'an dernier!). Vous pouvez aussi les retrouver ici, accompagnées de pâtes et de tomates rôties (à remplacer par des tomates confites à l'huile en cette saison). Ce que j'adore avec ces boulettes, c'est qu'elles sont ultra modulables : changez les épices, et elles s'adapteront à toutes vos envies. Je vous propose d'ailleurs quelques substitutions en fin de recette, mais aussi un couscous de légumes avec lequel elles se marient à merveille. Car même si le printemps commence à pointer le bout de son nez, on va tout de même devoir se coltiner les légumes d'hiver encore un petit moment avant de voir apparaître asperges, artichauts ou pois gourmands sur nos étals... Alors autant prendre son mal en patience et se concocter une belle marmite pleine d'épices et de saveurs, non?

Boulettes de lentilles {végétalien, sans gluten, option sans soja, option sans noix}

Adapté de Naturally Ella

Pour 12 boulettes : 

- 1/2 tasse de lentilles brunes ou vertes

- 2 échalotes (ou 1 petit oignon)

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte (épluchée si elle n'est pas bio)

- 1/2 tasse de noisettes, de noix ou de noix de pécan (à omettre ou à remplacer par des graines de courge ou de tournesol pour une version sans noix)

- 1 cs de graines de lin moulues + 2 cs d'eau

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 cs de sauce soja

- 1 cs d'huile d'olive + 1 cs pour huiler les boulettes

- 5 branches de persil

- 1/2 cc de cumin en poudre

- 1/2 cc de coriandre en poudre

- 1/4 cc de noix de muscade moulue

- 2 généreuses pincées de poivre

Mettre les lentilles et 1/2 litre d'eau non salée dans une casserole. Porter à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Bien égoutter et placer dans un saladier. Ecraser grossièrement les lentilles avec une fourchette ou le dos d'une cuillère.

A l'aide d'un robot, hacher finement l'ail, l'oignon et la carotte. Faire chauffer 1 cd d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le mélange d'ail, d'oignon et de carotte à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter aux lentilles.

Mélanger les graines de lin et l'eau et laisser épaissir quelques minutes.

Hacher le persil et les noisettes. Ajouter aux lentilles avec la sauce soja, les épices, le concentré de tomates et le gel de lin. Le mélange doit être assez collant pour pouvoir être modelé en boulettes. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 cs de farine de pois chiches ou de polenta pour assécher le mélange. Bien mélanger et laisser agir quelques minutes avant de répéter l'opération si nécessaire.

Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et les disposer sur une plaque de four. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Vous pouvez également faire cuire les boulettes à la poêle dans un peu d'huile, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien croustillantes de tous les côtés.

Variantes : vous pouvez adapter ces boulettes selon vos goûts ou selon ce avec quoi vous les servez. Cette version est parfaite en accompagnement d'un couscous végétal, et vous pouvez y ajouter de la coriandre fraîche, du paprika ou des graines de fenouil moulues pour plus de saveur. Vous pouvez utiliser les noix ou les graines de votre choix, ou les remplacer par des champignons de paris hachées et revenus à la poêle, ou encore des olives hachées. Pour accompagner des pâtes, vous pouvez remplacer tout ou une partie du persil par du basilic et remplacer le cumin et la coriandre par 1/2 cc d'origan et/ou de thym. Pour une version indienne, remplacez les épices par du garam massala et remplacez le persil par des feuilles de coriandre.

Couscous de légumes {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}

Pour 6 personnes : 

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 300 g de carottes

- 300 g de topinambours

- 300 g de panais

- 300 g de courge (potiron, butternut, potimarron, ou autre courge à chair ferme)

- 1 bulbe de fenouil

- 1 navet boule d'or

- 1 branche de céleri

- 1 boîte de pois chiches

- 4 cs de raisins secs

- 3 cc de cumin

- 1 cc de paprika

- 1 cc de coriandre moulue

- 1/2 cc de curcuma

- 1/2 cc de cannelle

- 1/2 cc de poivre

- 1 à 2 cs de harissa (optionnel)

- huile d'olive, sel

Eplucher l'ail, l'oignon et la courge. Brosser les autres légumes pour en retirer la terre. Les éplucher s'ils ne sont pas bio.

Couper l'oignon en quarts, puis couper chaque quart en deux dans la largeur. Emincer l'ail. Couper les légumes en gros dés de taille uniforme.

Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter tous les légumes et faire revenir 10 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober les légumes. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes, portez à ébullition et laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (bien vérifier les carottes car ce sont elles qui mettent le plus de temps à cuire). Vous pouvez également utiliser une cocotte minute : dans ce cas, comptez 7 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.

Ajouter les pois chiches égouttés et les raisins secs, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les légumes. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires pour porter les pois chiches à température. Saler et ajouter la harissa au goût.

Servir chaud accompagné de semoule (ou du millet ou du quinoa pour une version sans gluten). Se marie très bien avec des boulettes ou des merguez végétales.

Les restes se conservent quelques jours au frigo, ou peuvent être congelés.

Variantes : vous pouvez bien évidemment changer la composition du couscous et utiliser les légumes que vous aimez ou avez sous la main. En hiver, vous pouvez utiliser du céleri rave, du chou blanc, du navet blanc, des rondelles de poireau, des champignons, de la pomme de terre, de la patate douce, ... En été, ajoutez des courgettes, de l'aubergine ou de la tomate.

Salade de lentilles au fenouil // Lentil and shaved fennel salad

2017. C'est fou non? On se croirait dans un film de science-fiction! Je dois vous avouer que je ne suis pas mécontente de voir cette nouvelle année arriver, moi qui n'accorde pourtant pas beaucoup d'importance à cette période. Mais 2016 n'a pas été des plus réjouissante, aussi j'avais hâte de clore ce chapitre, et j'espère que l'année qui s'ouvre devant nous sera plus douce (même si c'est plutôt mal parti, avec déjà un premier attentat en Turquie...). Quoi qu'il en soit, je vous souhaite le meilleur pour 2017 : réussissez vos projets, accomplissez-vous, aimez, riez, soyez positifs et bienveillants envers vous et les autres, continuez de rêvez et d'espérer, et profitez de chaque jour (et c'est valable pour moi aussi!)



Je mentirais en disant que je n'ai connu aucun bon moment en 2016, car j'ai tout de même pu voyager un peu avec mes amis et mon chéri, vu de bons concerts (et des moins bons... Oui Rihanna, c'est à toi que je parle!), j'ai profité de quelques jours de repos avec ma famille à plusieurs reprises, bref, j'ai tout de même de bons souvenirs. Mais j'ai tout de même du mal à faire pencher la balance du bon côté, alors que je suis d'habitude quelqu'un d'assez optimiste. Si je devais résumer l'année passée en un mot, je dirais : "impuissance". Face à des éléments de ma vie personnelle, mais aussi face à tout ce qui se passe dans le monde : guerres, attentats, montée des extrémistes, massacre d'animaux, et la liste est encore longue. Je me demande parfois ce que je peux faire à mon échelle pour arranger ça, et j'ai l'impression que mes actions sont des gouttes d'eau dans un océan de malheurs. J'ai beau savoir que je ne peux pas porter toute la misère du monde sur mes épaules, parfois je ne peux pas m'empêcher de me sentir totalement dépassée et inutile. Heureusement, j'ai découvert des initiatives positives au cours de ces dernières semaines qui m'ont un peu remonté le moral, j'en parlerai un peu plus longuement dans mon prochain post.

Sur le plan professionnel, mon année n'a pas été des plus épanouissantes non plus (pour ne pas dire carrément ennuyeuse par moments...). Tous ces facteurs combinés ont créé un climat de démotivation et de repli qui m'a ralenti dans mes activités bloguesques une bonne partie de l'année. Résultat : un rythme de publication irrégulier, et une stagnation de mes compétences en photographie et en stylisme culinaire. J'aimerais vous dire que 2017 mettra un terme à tout ça, mais je n'en suis pas certaines, car, contrairement à l'année précédente, 2017 sera probablement très chargée professionnellement parlant, du moins pendant le premier semestre, et mon rythme de déplacements pro devrait lui aussi s'accroître. Je ne sais donc pas combien de temps (et d'énergie) j'aurai à consacrer à cet espace,en tout cas culinairement parlant, mais j'espère tout de même arriver à le maintenir en vie (ainsi que ma page Facebook que je compte alimenter plus régulièrement, donc si vous voulez me suivre, c'est maintenant! :)



Je risque donc de passer pas mal de temps dans un train durant ce premier semestre, que je compte bien utiliser pour mener à bien l'un de mes projets de l'année, à savoir tricoter des chaussettes. Je n'aime pas vraiment prendre de bonnes résolutions, on sait tous trop bien comment elles finissent. En revanche, j'aime bien me donner des directions pour développer de nouvelles compétences, et quoi de mieux que de faire de 2017 l'année de la chaussette? J'ai fini par accepter que je ne suis pas assez patiente (et assez rapide) pour de longs projets de tricot (même si je ne lâche pas l'idée d'arriver à me faire un pull un jour!), et que je suis donc faite pour des projets plus courts, qui sont en outre plus facilement transportables dans un train! Comme je ne peux pas non plus me tricoter une infinité de bonnets-turbans, il ne me reste que les chaussettes, ce qui tombe plutôt bien car j'ai tendance à trouer celles du commerce à vitesse grand V! J'espère donc remplir un triple objectif cette année : progresser en tricot, vider un peu mon stock de laine et obtenir des chaussettes plus résistantes. Et quand j'en aurais marre, je pourrai toujours enchaîner avec un peu de broderie, car j'ai là aussi pas mal de projets qui m'attendent! Côté couture, je vous ferai un bilan plus complet la semaine prochaine, donc inutile que je m'attarde sur le sujet ici. Dernier petit objectif, dans la catégorie "il en faut peu pour être heureux" : faire du pain plus souvent! Bagels, pita, pain aux fruits secs, muffins anglais, ... Nombreuses sont les variétés que je n'ai pas encore testées!



Point de promesses de "ranger plus souvent" ou de "faire plus de sport" donc, sur ces points j'essaie de privilégier des petites améliorations constantes plutôt qu'un grand départ en fanfare au premier janvier. Par conséquent, ne voyez pas la recette d'aujourd'hui comme une "bonne résolution", mais plutôt comme un petit remède au trop-plein des fêtes. Car si, comme moi, vous avez suivi un régime à base de bûche et de champagne (et de gravlax de carottes, eh non, ce n'est pas du saumon sur les photos!) ces derniers temps, il est fort à parier que vous ayez maintenant envie de soupes et de salades. Celle que je vous propose aujourd'hui est parfaitement indiquée pour débuter l'année : ultra simple a préparer (qui a vraiment la motivation pour cuisiner après les fêtes?), nourrissante mais pas plombante, d'autant plus que le fenouil possède des propriétés digestives (et c'est aussi le cas des graines, que vous pouvez faire infuser en tisane, éventuellement accompagnées de menthe ou de romarin, ce dernier ayant des propriétés dépuratives pour le foie). Quant aux lentilles, elles sont symbole d'abondance et en manger lors du premier jour de l'année (ou du troisième, en l'occurrence, mais on va pas chipoter hein! ;) est censé vous apporter richesse et prospérité, alors autant tenter le coup, non?

Salade de lentilles au fenouil {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 200 g de lentilles vertes ou blondes crues
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 petite pomme Granny
- 4 cs de graines de courge

Pour la vinaigrette (adapté d'une recette de Cookie and Kate) :
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 1 cc de sirop d'érable ou d'agave
- 1/2 cc d'aneth séché
- sel et poivre au goût

Versez les lentilles dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau froide. N'ajoutez pas de sel. Portez à ébullition et laissez cuire dix à quinze minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais toujours un peu fermes sous la dent. Egouttez, rincez brièvement et laissez refroidir.

A l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tranchez finement le fenouil. Pelez la pomme et détaillez-la en petits dés.

Faites toaster les graines de courges à feu vif dans une poêle, sans ajout de matière grasse, et en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.

Dans un saladier, mélangez les lentilles, le fenouil, les dés de pomme et les gaines de courge. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et servez immédiatement, accompagné de la sauce restante. Se conserve au frais pendant quelques jours. Si vous préparez la salade à l'avance, n'ajoutez les gaines de courges qu'au moment de servir pour garder leur croquant.

I am not one to take good resolutions, instead I define plans for what I want to do and learn in the year. In 2017, I am going to sew myself a capsule wardrobe (or at least, 12 pieces of clothing of different kind), learn to knit socks, dive into embroidrey and bake bread more often! The recipe I share today is therefore not to be taken as a resolution to eat healthy, but rather a little help to recover after the holiday. If you're like me, chances are that after eating too much chocolate and drinking too much champagne you now crave soups, salads, and other light meals. This lentils salad has all you need to start the year on a good track : it's quick and easy to make (who wants to cook after the holiday feasts?), filling without being heavy, and the fennel has digestive properties. Moreover, the lentils are a symbol of abundance, and it is said that eating some on the start of a new year will bring propesrity. Worth trying, rifght?

Lentil and shaved fennel salad {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4 :
- 200 g dried black or green lentils
- 1 small fennel bulb
- 1 Granny Smith apple
- 4 tbsp pumpkin seeds (pepitas)

For the dressing (adapted from Cookie and Kate) :
- 1/4 cup olive oil
- 2 tbsp lemon juice or apple cider vinegar
- 1 tbsp dijon mustard
- 1 tbsp maple or agave syrup
- 1/2 tsp dried dill
- salt and pepper to taste

Place the lentils into a pot with twice the amount of cold water. Don't add salt. Bring to a boil and cook 10 to 15 minutes, until the lentils are cook but with a bite. Drain and rince briefly, leave to cool.

With a mandolin slicer or a vegetable peeler, shave the fennel bulb thinly. Peel, core and dice the apple (make 1/2-inch pieces).

Toast the pepitas on high heat in a dry pan, stirring constantly, until they start to pop.

Whisk all the ingredients for the dressing into a smooth, homogeneous mix.

In a wide bowl, combine the lentils, shaved fennel, apple dices and pepitas. Add half of the dressing and toss to coat. Serve immediatly with the remaining dressing.

Keeps a few days in the fridge. If making the salad in advance, don't mix in the pepitas. Add them before serving to keep them crunchy.

Un brunch de Noël végane - Pancakes multicéréales et röstis aux légumes

Dans notre famille, le gros repas de Noël à lieu le soir du 24, chez ma grand-mère. Le 25 est généralement beaucoup plus relax. On se lève tard, on ouvre les derniers cadeaux en petit comité, on fonctionne au ralenti, bref, l'ambiance propice à un brunch tranquille en famille. Enfin, nous on fait plus souvent un goûter de Noël (ça nous laisse encore plus de temps pour émerger et prendre nos douches haha), mais au final, ça marche un peu pareil : on s'installe tranquillement dans le salon, on fait un buffet pour que chacun mange en fonction de sa faim, je trouve ça plus tranquille et convivial (et moins bourratif) qu'un autre "vrai" repas à table. Bon, du coup, on ne sert que du sucré (et du champagne!), pas comme pour un brunch, mais on pourrait tout à fait imaginer faire une version "brinner" (brunch + dinner, un concept testé et approuvé par un de mes amis Erasmus qui s'est levé à... 18h (!!!) un lendemain de soirée, et qui a donc fait coïncider son petit dej et son repas du soir!)

Voilà donc ce que je vous propose pour cette année : deux recettes pour un brunch de Noël végane, une sucrée et une salée, à défaut d'un menu complet (mais si vous manquez d'idées à J-3, vous pouvez aller fouiller dans mes archives pour voir celui de l'an dernier, ou bien parcourir la blogo qui ne manque pas de propositions : Antigone, Délia, Emilie, et de nombreux autres sauront vous régaler!). Elles sont ultra simples (les instructions se limitent à : mélangez puis faites cuire), mais franchement, qui a envie de passer des heures en cuisine le jour de Noël? (surtout si vous avez déjà cuisiné la veille et que vous avez la gueule de bois!). Et si vous avez déjà prévu votre menu pour le 25, vous pouvez toujours faire un brunch pour le nouvel an, car là aussi le concept de matinée au ralenti s'applique bien ;)

La recette sucrée est une recette de pancakes multicéréales absolument délicieuse, je pense qu'il s'agit de mes pancakes préférés de la terre entière (oui oui, rien que ça, et pourtant j'en ai goûté des pancakes !) Je l'ai adaptée d'une recette de Marc Grossman dans Un goûter à New York, j'avoue qu'il n'y avait pas grand chose à faire car la pâte était déjà sans produits laitiers. Concernant la recette salée, je n'ai malheureusement pas eu le temps de la prendre en photo, au beau milieu de mon marathon cadeaux-biscuits de Noël, donc il faudra faire fonctionner votre imagination ;) il s'agit de röstis agrémentés de légumes, hyper simples et modulables à souhait avec ce que vous avez sous la main (oui, même de l'huile à la truffe pour ceux qui veulent se la jouer chic!). Dans la plupart des recettes de röstis qu'on trouve sur internet, il y a de l’œuf pour lier, mais en réalité ce n'est absolument pas nécessaire, l'amidon de la pomme de terre fait tout le travail. Il suffit de prendre une variété assez farineuse, de ne pas faire des galettes trop fines ou trop larges pour pouvoir les retourner facilement, et de cuire la première face de la galette à feu vif pour bien souder les légumes, puis de baisser le feu pour l'autre face de façon à cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.

Je vous propose également en fin d'article une sélection de recettes véganes pour compléter votre buffet, des plus simples aux plus "épate-mémé" pour les pros de l'organisation. Sur ce, je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'années, profitez de vos proches, dites leur que vous les aimez, mangez bien (sans cruauté!), et si vous le pouvez, faites un geste pour les plus démunis.

Pancakes multicéréales {végane, sans soja, sans noix}

Pour 12 à 15 pancakes :

- 100 g de flocons d'avoine (ou de farine d'avoine)

- 65 g de farine de blé T80

- 30 g de farine de sarrasin

- 2 cc de levure chimique

- 1 cs de sucre blond

- 1/2 cc de cannelle en poudre

- 1/2 cc de sel
- 1 pincée de bicarbonate

- 2 cs de graines de lin ou de chia moulues

- 250 ml d'eau 

- 80 ml d'huile végétale au goût neutre

- 1 cc d'extrait de vanille
- 10 ml de vinaigre de cidre

- optionnel : 50 ml de jus de pois chiches battu en neige

Mixer les flocons d'avoine pour obtenir une poudre.

Mélangez les ingrédients secs (jusqu'au bicarbonate) dans un grand bol.

Prélevez 4 cs d'eau sur les 250 ml et mélangez-les avec les graines de lin ou de chia et laisser reposer 5 minutes pour qu'un gel se forme.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients humides (eau, huile, extrait de vanille, vinaigre).

Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs, puis le gel de chia. Si vous utilisez du blanc de pois chiches en neige, incorporez le délicatement à la pâte. Dans ce cas, faites cuire les pancakes immédiatement. Sinon, vous pouvez conserver la pâte au frais pendant quelques jours, mais il faudra probablement la détendre avec un peu d'eau avant la cuisson.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et formez des pancakes avec environ 2 cs de pâte. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords cuisent et que des bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 30 à 40 secondes sur l'autre face.

Servez chaud de préférence.

Röstis de légumes {végane, sans gluten, sans soja, sans noix}

Pour 4 personnes en accompagnement :

- 500 g de pommes de terre, épluchées et râpées (choisissez une variété farineuse de préférence)

- 250 g de légumes râpés de votre choix (patate douce, potimarron, chou rave, céleri, brocolis, ...)

- 2 gousses d'ail, pressées ou finement émincées

- assaisonnement au choix : muscade, herbes aromatiques, huile de truffe, ...

Mélangez les légumes râpés et l'ail dans un saladier. Assaisonnez au goût.

Faites cuire immédiatement (sinon la pomme de terre va s'oxyder et brunir) : faites chauffer 2 cs d'huile végétale dans une grande poêle. Formez des galettes d'environ 7 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur, en tassant bien. Faites cuire 2 minutes sur une face à feu bien vif, puis retournez délicatement et baissez le feu. Faites cuire 5 à 7 minutes sur l'autre face pour que l'intérieur cuise (vous pouvez couvrir quelques minutes si besoin).

Servez bien chaud (vous pouvez conserver les röstis dans un four chaud le temps de cuire les autres).


Suggestions pour un brunch vegan :

Salé :
- Des bagels à la farine d'épeautre, que vous pourrez garnir de cream cheese végétal fait à partir de yaourt de soja égoutté (comme ici) et de "faumon" fumé de butternut (ou de carotte, ça marche aussi) (et en bonus, vous avez une recette de liquid smoke maison pour mariner tout ce qui vous passe sous la main!)
- Les oeufs sont pour moi un grand classique des brunchs, mais si vous n'en mangez pas, vous pouvez tout de même vous régaler d'une frittata végétale à base de tofu et de farine de lupin (ou de pois-chiches, ça doit fonctionner aussi!). Pour une version hivernale, pensez au kale ou aux épinards, aux brocolis, et aux courges ou patates douces pour la garniture.
- Autre grand classique : le bacon! Les recettes de bacon vegan ne manquent pas sur internet (à base d'aubergines, de tempeh, de noix de coco, ou de champignons, marinés dans une sauce fumée et sucrée) mais cette version à base de feuilles de riz me semble ultra prometteuse au niveau de sa texture! En tout cas visuellement, c'est bluffant!
- Encore plus simple que les röstis, et très impressionnant visuellement : les pommes de terre hasselback (ou en éventail). Encore plus jolies si vous les faites avec des vitelottes! Autre possibilité : des petites patates cuites au four et entaillées en croix, gratinées avec du fromage vegan et recouvertes de toppings au choix, comme ici.
- Et un peu de verdure pour terminer (eh oui, on commence à penser à la détox post-fêtes ;) avec une salade de kale émaillée de fruits d'hiver, un vrai régal pour les yeux!

Sucré :
- Impossible de parler de brunch sans parler de pain perdu! Il existe de nombreuses version végétales (notamment à base de bananes en purée), mais celle-ci me paraît top en termes de texture, grâce à l'usage de farine de pois-chiches (mais non, n'ayez pas l'air dégoûtés comme ça, je vous jure que votre pain perdu n'aura pas un goût de houmous! La farine de pois chiches est une arme secrète redoutable pour les véganes!)
- Les muffins sont aussi de grands classiques du petit déjeuner/bruch, mes préférés étant ceux à la banane ou aux myrtilles. Ca tombe bien, ceux-ci combinent les deux!
- Puisqu'on parle de bananes, je vous remets la recette de mon banana bread hyper facile. Si vous avez une méga gueule de bois ou que vous êtes complètement à l'arrache, il sera votre meilleur allié pour sauver votre matinée!
- Si vous êtes plutôt carrot cake, vous pouvez tenter celui-ci, 100% végétal, sans sucre raffiné, et enrichi de graines et de fruits secs.
- Pour une touche british, rien de tel que des scones! J'avais posté une authentique recette anglaise il y a quelques temps, qui sera ultra facile à véganiser en remplaçant le lait par du lait végétal et le beurre par de la margarine ou de l'huile de coco. Pour une version plus "Noël", n'hésitez pas à les garnir de raisins secs, cranberries ou gingembre confit.
- Alors là, c'est du niveau brunch 4 étoiles, pour ceux qui veulent en mettre plein la vue à belle-maman! Ces petites brioches à la noisette, au chocolat et à la pomme vous demanderont du travail et une bonne dose d'organisation, mais elles seront le clou de votre buffet! (remplacez le beurre par de la margarine, ou par un mélange huile de coco + purée d'oléagineux)
- Côté boissons, si vous avez une centrifugeuse, c'est le moment de vous en servir! Pourquoi ne pas préparer un buffet de fruits et légumes frais pour que chacun compose son jus? (avec trois suggestions ici) Et pour une boisson chaude qui sent bon les épices de Noël et qui change du chocolat chaud, pensez au jus de pomme chaud!