Version tradi, version veggie : tempeh basquaise // Basquaise tempeh (tempeh in a tomato and pepper sauce)

Vous vous souvenez de cette rubrique lancée l'automne dernier avec une recette d'axoa vegan? Depuis, je n'ai pas publié d'autres articles sous ce titre (bien que si vous cliquez sur le tag, vous tomberez aussi sur mes légumes farcis au tofu rosso et mon pâté de potimarron en croûte, qui rentrent dans cette catégorie à mes yeux), et pourtant ce n'est pas faute d'avoir plein d'idées de recettes! Mais comme toujours, ce qui manque chez moi, c'est le temps ou l'occasion pour les réaliser. Mais là, je me suis dit qu'il était hors de question de laisser l'été filer sans vous proposer ce tempeh basquaise! A vrai dire, je voulais déjà rédiger cette recette après mon axoa, mais vu qu'on était déjà en novembre, je me suis dit qu'encore un plat à base de poivrons ne serait pas des plus adaptés (et puis deux recette basques à la suite sur le blog d'une béarnaise, ça fait tache :p).



Bref, le tempeh basquaise, adapté du poulet du même nom, c'est du tempeh mijoté dans de la pieperade, à savoir une sauce à base de poivrons ou de piments doux et de tomates, aux couleurs du drapeau basque. Comme pour l'axoa, le débat fait rage : quel légume utilise-t-on, le poivron ou le piment? Les opinions s'affrontent, comme pour toute recette traditionnelle tout le monde a sa variante et personne n'est d'accord. Dans ma famille, on a toujours fait la piperade aux poivrons, en partie parce que nous préférons les piments doux en salade ou en omelette. Et il me semble que chez les amis basques de mes parents, c'était également le poivron qui était utilisé (mais vu le peu de souvenirs que j'ai de ces repas, il est possible que je me trompe). Ici, puisque j'ai remplacé le poulet par du tempeh, je suis de toute façon grillée en matière de tradition, alors la question piment/poivrons n'a pas vraiment de raison d'être!

Tempeh basquaise {vegan, sans gluten, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 200 g de tempeh
- 1 gros oignon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts (vous pouvez remplacer les poivrons, verts en particulier, par des piments doux des landes si vous en trouvez)
- 2 grosses tomates bien mûres (j'ai une préférence pour les variétés coeur de boeuf ou la tomate piment, particulièrement adaptées aux sauces)
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

Retirer le pédoncule et les graines des poivrons. Pelez l'oignon et l'ail. Découpez l'oignon et les poivrons en lamelles et émincez finement l'ail. Coupez le tempeh et les tomates en gros dés (vous pouvez peler les tomates préalablement si vous le souhaitez, en entaillant leur peau et en les plongeant quelques instant dans une casserole d'eau bouillante)

Faites chauffer 2 cs d'huile dans une grand poêle ou une sauteuse, à feu moyen-vif. Ajoutez les lamelles d'oignon et de poivron et faites revenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si les légumes accrochent au fond de la poêle ou s'ils brunissent trop vite.

Ajoutez le tempeh et la gousse d'ail et faites revenir 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez les dés de tomate, la feuille de laurier et le vin blanc (ou 1/2 verre d'eau), salez, poivrez et assaisonnez de piment d'Espelette (pas trop, ça pique! Je mets environ 1/2 cuillère à café mais faites en fonction de vos goûts et de votre tolérance au piment, sachant que le plat ne doit pas être trop épicé). Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, en écrasant les tomates une fois qu'elles commencent à ramollir. Lorsque la sauce a épaissi et que les poivrons sont bien tendre, c'est prêt!

Servez accompagné de riz.

Si vous souhaitez simplement faire une piperade (c'est à dire juste la sauce aux poivrons), procédez exactement de la même façon mais n'utilisez ni laurier, ni vin blanc. Vous pouvez la servir telle quelle ou bien casser des oeufs dans la sauce (traditionnellement, ils sont brouillés dans la poêle, mais c'est très bon aussi avec des oeufs au plat).



Many months ago, I posted my vegan take on a traditional recipe from the Basque country called axoa (aka a veal -or TVP in this case- and mild or bell peppers). I had wanted for that veganization of traditional recipes to become more regular, and I have loads of ideas for this series, but unfortunately I lack the time or occasion to try them. There was however no way that I'd let summer slip without posting this tempeh basquaise recipe.



This is another take on a traditional Basque recipe (if you can't tell, I was born in Basque country and lived my first four years there, and although I live now quite far away from there, its cuisine still has in place in my kitchen!), originally made with chicken. The sauce, made with tomatoes, onion, garlic and peppers (whose colours are the same as the Basqe flag), is called "piperade". There is an endless debate on whether mild green peppers or belle peppers should be used in this recipe, and no one seems to agree, as it is often the case with traditional recipes. In my family, we have always used bell pepper (partly because we prefer our sweet green peppers in salads or omelettes), and if I remember well, the Basque friends of my parents used these too. Anyways, since I swaped the chicken for tempeh here, I'm off the traditionnal ground, so I can very well use whatever pepper I want!



Basquaise tempeh (tempeh in a tomato and pepper sauce) {vegan, gluten-free, nut-free}
Serves 4 :
- 200 g tempeh
- 1 large yellow or white onion
- 2 red bell peppers
- 2 green bell peppers (instead of the bell peppers, you coul use sweet green peppers from the varaity "doux des Landes" if you find them, but they seem quite rare outside of Southwestern France)
- 2 large, very ripe tomatoes (use a variety that is suited for sauce)
- 1 large clove garlic
- 1 bay leaf (optional)
- 1/2 cup dry white wine (optional)
- olive oil
- salt, pepper, Espelette chili powder (omit the latter if you can't find it)

Remove the stem and seeds from the peppers. Peel the onion and garlic. Slice the peppers and onion in strips. Mince the garlic. Cut the tempeh and tomatoes in big dices (you can peel the tomatoes beforehand if you wish, by slicing their skin and plunging them into boiling water for 30 seconds).

Heat 1-2 tbsp olive oil in a large pan on medium-high heat. Cook the onion and peppers for 2 minutes, stirring regularly. Lower the heat they stick to the bottom of the pan or brown too fast.

Add the garlic and tempeh and cook for 5 additional minutes.

Add the diced tomatoes, bay leaf and white wine (or 1/2 cup water if not using wine), season with salt, pepper and 1/2 tsp Espelette chili (more or less depending your taste and your resistance to heat. Note that the dish musn't be very spicy in the end). Cover and simmer for 15 to 20 mintes, breaking the tomatoes with a wooden spoon so that they form a nice sauce.

The dish is ready when the sauce has thickened and the peppers are soft. Serve with rice.

If you only want to make piperade (aka the tomato and pepper sauce), proceed as described above but don't use wine nor bay leaf. You can serve it on its own with rice or pasta, or you can also breaks eggs into it (traditionally, you would scramble the eggs in the sauce, but it is also delicious shakshuka-style with sunny side eggs).