Légumes farcis au tofu rosso // Tofu rosso stuffed vegetables

Il a suffi que je parle d'un été aux «températures normales» dans mon dernier article pour que le weekend soit caniculaire... Heureusement les températures ont bien chuté depuis, je peux donc proposer cette recette de légumes farcis sans craindre de mourir desséchée dans ma cuisine! S'il fait encore trop chaud chez vous pour allumer le four, ne vous inquiétez pas, je reviens en fin de semaine avec une recette plus fraîche!

Les légumes farcis, c'est une recette qui représente l'été pour moi. C'est, avec la salade de riz à composer soi-même et le fritouillis de légumes (comprendre des courgettes, poivrons, oignons et tomates sautés et légèrement mijotés, comme une sorte d'hybride entre la ratatouille et la piperrade), un des plats que ma mère préparait le plus souvent à cette période de l'année. Enfin, sauf quand on partait en vacances à la mer, car on n'aimait pas trop se servir du vieux four à gaz qu'il y avait là bas... Elle en faisait toujours une grosse quantité, au moins deux grands plats à gratin remplis de légumes bien serrés, et on en mangeait ensuite pendant plusieurs jours sans avoir à rallumer le four. Mon père préférait les poivrons, ma mère les aubergines, et mon frère et moi les courgettes et les tomates (et surtout les pommes de terre, les rares fois où il y en avait parce qu'il fallait écouler le surplus de farce), bref, tout le monde y trouvait son compte. Parfois on mettait de la semoule au fond du plat et elle cuisait en absorbant le jus caramélisé des légumes, un vrai délice!

Aujourd'hui je n'ai plus de préférence concernant les légumes, par contre pour la farce c'est une autre histoire... j'essaie depuis des années de trouver une farce végétale qui me convienne à 100%, qui serait une réplique vegan d'une farce classique : savoureuse, avec une bonne tenue, et pas trop sèche. Je pense avoir un peu tout essayé : celles à base de tofu, celles aux légumineuses, celles aux céréales (Marie Laforêt propose notamment deux farces succulentes à base de riz dans son livre Vegan), sans pour autant trouver mon Graal. Il y a deux ans, j'avais mis au point une version aux champignons et aux noix plutôt satisfaisante mais je ne l'ai pas perfectionnée... Et puis j'ai découvert le tofu rosso grâce à Delia et j'ai été bluffée par son potentiel en terme de remplacement de la viande hachée. C'était presque une évidence : il fallait que je teste une n-ieme version avec du tofu rosso dedans. Et là, bingo, c'est parfait, la farce végé que j'ai longtemps cherchée, bien parfumée avec la consistance idéale. Et cerise sur la tomate farcie, une recette adaptable selon vos goûts/ce que vous avez dans le frigo : changez les aromates ou la céréale, ajoutez des noix ou des graines, des olives, des champignons, bref faites-vous plaisir! Une seule règle : préparez une quantité astronomique de légumes et mangez-en toute la semaine sans avoir besoin de rallumer le four ;)

Légumes farcis au tofu rosso {vegan, sans gluten, sans noix}
Pour un grand plat de légumes farcis (~4 personnes) :
- 200 g de tofu rosso (marque Taifun)
- 1 petit oignon blanc ou jaune
- 1 petite carotte
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre (10 cl) de dés de tomate (fraîche ou en conserve, si vous farcissez des tomates, utilisez la plulpe interne que vous avez retirée)
- 1 petite poignée de maïs doux (ou d'olives ou de champignons hachés, de tomates séchées en dés, de noix grossièrement hachées, de graines de tournesol ou de courge, ...)
- la pulpe interne des légumes que vous farcirez (si vous ne faites que des poivrons, rajoutez un peu de dés de tomates, et augmentez la quantité de maïs ou autre garniture ci-dessus)
- 1 à 2 poignées de riz cru, à doser selon l'humidité de la farce (ou de toute autre céréale à cuisson rapide : semoule, boulgour, quinoa, millet, ... ou bien de chapelure)
- 1 cs d'huile d'olive
- herbes aromatiques au goût (persil, basilic, thym, origan, estragon, romarin et ciboulette ont ma préférence dans cette recette)
- sel, poivre au goût (et/ou d'autres épices de votre choix : paprika, piment d'Espelette, cumin, ...)
- légumes à farcir, évidés : tomate, courgette, aubergine, oignon, pomme de terre, potimarron ou butternut, champignons, ... (pour info, j'ai pu farcir une gosse courgette ronde coupée en deux et trois poivrons avec la quantité de farce ci-dessus)

Pelez l'ail, l'oignon et la carotte et hachez-les très finement à la main ou au robot.

Placez les légumes hachés dans un saladier avec le tofu émietté, le maïs (ou toute autre garniture), les dés de tomate, l'huile et la pulpe interne des légumes émincée finement (ou hachée au robot). Mélangez bien et assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes aromatiques. La farce doit être très parfumée.

Ajoutez une poignée de riz cru, ou plus si la farce est très humide (ça sera probablement le cas si vous avez ajouté de la pulpe de courgettes).

Farcissez vos légumes, déposez-les dans un grand plat à gratin et enfournez pour 1h à 1h30 à 180°C, jusqu'à ce que les légumes soient tendre et bien grillés. En milieu de cuisson, ajoutez 1/2 verre d'eau dans le fond du plat et couvrez avec du papier alu, afin de bien cuire le riz à l'intérieur de la farce et d'empêcher les légumes de brûler sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet de crème végétale sur la farce et saupoudrer d'un peu de chapelure et de levure maltée avant cuisson.

Servez chaud accompagné de salade. Les légumes cuits peuvent aussi être congelés et décongelés au micro-ondes ou au four. Vous pouvez aussi congeler les légumes farcis crus et les cuire au four sans décongélation préalable.

Stuffed vegetables always made an appearance on our table during summers in my childhood. My mom would always prepare a great amount of this dish and we would have it for several days in a row. My dad's favourite was the stuffed pepper, my mom prefered the stuffed eggplant, and my brother and I had a soft spot for tomatoes and zucchinis (and potatoes, when there were some because my mom had prepared too much stuffing). Today, I d'ont have preferences toward any kind of vegetable anymore, however I'm quite picky about the stuffing. I've been looking for the perfect one for years and tried several recipes, quite in vain. Two years ago, I made a mushroom and walnut one that was close, but I didn't perfect it. But when I discovered the tofu rosso (aka a pre-flavoured tofu with hints of tomato, olive, paprika and herbs), I was amazed at its ability to mock up grounded meat and I knew I had to use it for a vegan stuffing. And after all these years, I finally have found the perfect recipe : a flavouful one, with the right consistency, not to dry and crumbly. If you can't find tofu rosso for this recipe, use some regular firm tofu, well pressed before use : it must be quite dry and crumbly. Just add more seasoning (or maybe one or two spoonfuls of pesto rosso) to make up for the bland flavour of the tofu.

Tofu rosso stuffed vegetables {vegan, gluten-free, nut-free}

Serves approx. 4 :

- 200 g tofu rosso (I use the Taifun brand ; if you can't find tofu rosso where you live, use regular firm tofu, well pressed before use so that it is quite dry and crumbly, and add more seasoning or a couple spoonfuls pesto rosso)

- 1 small white or yellow onion

- 1 small carrot

- 2 garlic cloves

- about 1/2 cup (~100 ml) diced tomatoes (fresh or canned ; if you're stuffing tomatoes, use the removed pulp)

- 1 small handful corn kernels (or chopped olives, mushrooms, sundried tomatoes, nuts, pepitas/sunflower seeds, ... it's up to you!)

- the removed pulp from the vegetables you are stuffing (if you are only stuffing peppers and don't have extra pulp, just add more diced tomatoes and corn)

- 1 tbsp olive oil

- 1 to 2 handfuls uncooked rice (or any other quick cooking grain such as couscous, bulghur, quinoa, millet, ... or use breadcrumbs)

- herbs of your choice, to taste (thyme, basil, tarragon, rosemary, parsley, chives or oregano are my prefered herbs for this recipe)

- salt and pepper to taste (and/or other spices of your choice : paprika, crused pepper, cumin, ...)

- vegetables of your choice, insides scooped : tomatoes, zucchini or summer squash, eggplants, potatoes, onions, winter squash or mushrooms (remove stem) (I could stuff one large round zucchini and three pepperbells with the amount of stffing made above)

Peel the onion, garlic and carrot and chop very finely, either by hand or with the help of a food processor.

Place in a big bowl with the crumbled tofu, diced tomato, corn, oilve oil, and the scooped pulp for the vegetables, chopped very finely (by hand or with a food processor). Toss well ad season well with salt, pepper and herbs.

Add 1 small handful rice, or more if the stuffing is very wet (it will probably be if you used zucchini or summer squash) and mix well.

Stuff your vegetables and place them in a large oven-proof dish. Bake for 1 to 1 1/2 hour at 180°C (360F), until the vegetables are very soft. Halfway through cooking, pour 1/2 cup (~100ml) water in the bottom of the dish and cover with foil. This will ensure that the rice into the stuffing cooks properly and that the vegetables don't burn. If you want, you can drizzle the stuffed vegetables with a bit of soy creamer (or any creamer of your choice) and sprinkle with breadcrumbs and nutritional yeast before baking.

Serve hot with a side of salad. Extra cooked vegetables can be frozen and thawed in a microwave or in the oven. You could aslo freeze uncooked stuffed vegetables and cook them in the oven without thawing beforehands.