Curry de blettes et pois chiches // Swiss chard and chickpea curry

Vous connaissez l'histoire de la nana qui attend qu'il fasse à nouveau grand soleil et 30°C pour poster une recette de curry croisé avec une soupe de nouilles ? Ben c'est moi. Pour ma défense, je pourrais m'avaler un bol de ramen par n'importe quelle température ! (Et pour ma défense bis, alors que j'avais rédigé cet article quelques jours auparavant sous une chaleur écrasante, on a eu un gros orage la nuit dernière qui a bien fait chuter les températures, donc on peut à nouveau envisager de manger autre chose que de la salade. Si ça c'est pas une coïncidence parfaite...). Cependant, si l'idée d'une soupe en cette saison ne vous emballe pas, vous pouvez réduire la quantité de bouillon dans la recette pour obtenir un curry plus épais à à servir avec une céréale ou des pains plats ou pains vapeur. Mais en tout cas ne passez pas a coté de cette recette qui pourrait bien changer votre vision des blettes!

Faut dire que c'est pas un légume super glamour à la base, j'ai personnellement eu beaucoup de mal à l'apprivoiser, mais maintenant que c'est fait, j'adore ça! Je dois l'idée de cette recette à ma mère, qui m'a un jour parlé d'un curry blettes/pois chiches qu'elle avait cuisiné quelques temps auparavant. Là où c'est marrant, c'est qu'en fait l'idée lui était venue après un curry que j'avais fait lors d'une de mes visites chez mes parents, et dans lequel j'avais mis des blettes cueillies dans le jardin de ma grand-mère, où elles poussent en abondance (ma copine Délia vous confirmera que ça pousse tout seul!). Ma mère avait adoré ce plat alors qu'elle n'est pourtant pas une grande amatrice de blettes, et depuis elle les cuisine régulièrement en curry! Donc si ce n'est pas un légume qui vous fait rêver, je vous suggère de retenter quand même le coup avec du lait de coco et des épices, vous m'en direz des nouvelles !



Ici, j'avais en tête un plat assez liquide pour pouvoir être mangé avec des nouilles de blé ou de riz (ou pourquoi pas des raviolis asiatiques), sur une base d'échalote, gingembre, citronnelle et poudre de curry jaune, et je voulais que la saveur du lait de coco soit présente sans non plus être prédominante. On saupoudre d'une bonne dose d'herbes fraîches, de graines et/ou de cacahuètes concassées, d'un trait de jus de citron vert, et pour les plus téméraires de piment frais, et c'est parti pour la transpiration dégustation ;)



Curry de blettes et pois chiches {végétalien, sans gluten, sans noix, option sans soja}
Pour 4 personnes :
- 4 ou 5 tiges de blettes (cotes et feuilles)
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais dee la taille de la gousse d'ail
- 1 tige de citronnelle
- 1 piment thaï frais (optionnel)
- 1 cs de curry en poudre
- 200 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 à 2 cs de sauce soja (sans gluten si besoin, pour une version sans soja utiliser de la sauce coco aminos ou simplement du sel)
- 1 à 2 cs de sucre
- huile végétale neutre
Pour servir, au choix :
- nouilles ou céréale cuite au choix
- jus de citron
- herbes fraîches (coriandre, oignon nouveau, basilic thaï)
- cacahuètes ou graines toastées et concassées
- copeaux de noix de coco toastés
- huile de sésame
- citron vert
- sauce piquante ou piment frais

Peler l'échalote, l'ail et le gingembre. Retirer les premières feuilles externes de la branche de citronnelle ainsi que le haut de la tige pour ne garder que la partie tendre du bulbe. Si vous le souhaitez, épépinez le piment.

Émincer finement le tout ou réduire en pâte dans un mixeur.

Séparer les côtes et les feuilles des blettes. Découper les côtes en tronçons d'environ 1 cm et hacher grossièrement les feuilles.

Faire chauffer 1 cs d'huile dans une casserole et y faire revenir le mélange à l'échalote à feu moyen, jusqu'à obtenir une légère coloration.

Ajouter le curry, bien mélanger et faire revenir 1 minute.

Verser le bouillon de légumes et bien gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le lait de coco et mélanger. Goûter et assaisonner avec de la sauce soja et du sucre selon votre goût. Porter à ébullition.

Quand le bouillon bout, ajouter les cotes de blettes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Une fois les côtes de blettes cuites, ajouter les feuilles et les pois chiches. Laisser mijoter encore quelques minutes pour attendrir les feuilles.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec les garnitures désirées.



Swiss chard and chickpea curry {vegan, gluten-free, nut-free, soy-free option}
Serves 4 :
- 4 or 5 Swiss chard stems (with leaves)
- 250 g cooked chickpea
- 1 shallot
- 1 clove garlic
- a piece of fresh ginger (roughly the same size as the garlic clove)
- 1 lemongrass stalk
- 1 fresh bird eye chili (optional)
- 1 tbs curry powder
- 200 ml (approx. 1 cup) coconut milk
- 500 ml (approx 2 cups) vegetable stock
- 1 to 2 tbsp soy sauce (GF if need be, for a soy-free version use coconut aminos or salt)
- 1 to 2 tbsp sugar
- neutral vegetable oil
To serve (suggestions) :
- cooked noodles or grain of your choice
- fresh herbs (cilantro, scallions, Thai basil)
- roasted and chopped peanuts or seed of choice
- toasted coconut flakes
- sesame oil
- hot sauce or sliced bird eye chili
- lime juice

Peel the shallot, garlic and ginger. Remove the outer leaves of the lemongrass stalk and cut out the top, leaving only the tender bulb. If desired, remove the seeds from the chili.

Finely chop all the ingredients above or blend to a paste.

Separate the chard stems from the leaves. Slice the stems in 1cm (1/2 inch) pieces and roughly chop the leaves.

Heat 1 tbsp oil in a pot and cook the shallot mix on medium heat, until slightly golden. Add the curry powder, stir and cook for 1 minute.

Pour the vegetable stock in, scraping the bottom bits into the pan. Add the coconut milk and stir, taste and adjust the seasoning with soy sauce and sugar, then bring to a boil.

Add the chopped stems, cover and simmer on medium heat until the chard is tender.

Add the leaves and chickpea and cook a few more minutes, until the leaves are wilted.

Adjust the seasoning and serve with your choice of toppings.

Velouté de tomate et betterave au curry // Tomato, beetroot and curry soup

[Astuce de blogueuse n°17 : quand tu ne sais pas quoi dire (surtout après avoir déserté ton blog depuis des mois), parle de la météo.]
...
Dites, on se caille, non? Je sais pas comment ça se passe chez vous, mais en Alsace on a eu un printemps plutôt pourri jusqu'à présent. Alors certes, j'ai toujours plus ou moins pensé que le printemps, c'est un peu l'arnaque, on croit passer du stade "glaçon" à celui de "ifébo-ifécho-le ciel est bleu-les oiseaux chantent-on mange des fraises" en un clin d'œil, mais en vrai c'est pas comme ça que ça se passe, on doit encore se taper plusieurs semaines de pluie en bouffant du chou parce qu'aucun autre légume n'a daigné pointer le bout de son nez. Mais cette année c'est le pompon !

Quand je pense que fin mars, j'ai pique-niqué au soleil dans un parc, et a peine quelques jours plus tard il neigeait et je devais rallumer mon chauffage... J'ai beau savoir pertinemment qu'on tombe rarement les collants dès le premier avril (en tant que native de ce mois je peux vous dire que j'ai rarement fêté mon anniversaire à la piscine), j'ai quand même l'impression qu'on a battu des records ces dernières semaines... À croire qu'avril a voulu définitivement se venger de son proverbe pourri. Ou alors il a voulu s'accorder météorologiquement avec la dernière saison de Game of Thrones ? (#winteriscoming #winterispaspartidutoutenfait).

Je me suis dit que l'arrivée du mois de mai allait tout arranger, comme c'est généralement le cas, mais pas du tout. Il a à nouveau neigé le weekend dernier (WTF?!) et les températures ne doivent pas dépasser les 15°C cette semaine... Je vous laisse imaginer ma tête quand j'ai vu ça. Et encore, on a gagné 4°C par rapport à la dernière fois où j'avais regardé la météo !

Le seul et unique réconfort que je trouve dans cette situation, c'est que je peux vous partager cette recette de soupe sans avoir besoin d'attendre l'hiver prochain ! Comme beaucoup d'autres sur ce blog, elle est née d'une improvisation à base de fonds de frigo. J'avais la fin d'une conserve de pulpe de tomate et une demi betterave cuite qui trainaient, je me caillais, j'avais pas envie de passer des heures en cuisine, alors j'ai mixé les deux ensemble ajouté une pointe de curry et de la coriandre fraîche sur un coup de tête, et hop, c'était parti pour un samedi soir de folie à base de soupe bien chaude et de quelques épisodes de Buffy contre les vampires (les meilleurs samedis soirs #lesvraissavent).



Alors vous vous en doutez, si je vous reparle de cette soupe aujourd'hui c'est qu'elle s'est avérée délicieuse, bien au delà de mes espérances. J'avoue que c'était un pari de ma part, car s'il y a bien un légume que je ne m'imagine pas du tout manger en soupe, c'est bien la betterave (j'ai déjà eu du mal à la manger en salade après avoir été traumatisée avec ça à la cantine alors...), mais cette fois-ci, j'avais l'intuition que ça allait fonctionner. La saveur douce de la betterave contrebalance l'acidité de la tomate, la pointe de curry relève agréablement le tout, et la texture de la soupe est parfaitement veloutée. J'en viens presque à vous souhaiter qu'il fasse froid chez vous afin que vous puissiez tester cette recette, mais sachez que s'il fait beau, je vous déteste vous pouvez essayer de la manger froide, je suis sûre qu'elle est tout aussi délicieuse ! Sinon, gardez-la en mémoire pour le retour de l'hiver (qui n'a pas intérêt à arriver avant janvier 2022, vu ce qu'on s'est mangé dans la tronche ces dernières semaines!).

Velouté de tomate et betterave au curry {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de pulpe de tomate (400 g)
- 200 g de betterave cuite coupée en petits dés
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1 cc de curry
- sel
- huile d'olive
Pour servir : coriandre fraîche, lait de coco, graines de sésame

A feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile avec une pincée de sel.

Quand ils sont dorés, verser la tomate, les dés de betterave, le bouillon et le curry. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 15 min.

Mixer et servir chaud ou froid parsemé d'un filet de lait de coco, de coriandre fraîche et de graines de sésame.



Tomato, beetroot and curry soup {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4 :
- 1 oignon
- 1 clove garlic
- 1 can diced tomatoes (400 g)
- 200 g cooked and diced beetroot
- 300 ml vegetable stock
- 1 tsp curry powder
- pinch salt
- olive oil
To serve : fresh cilantro, coconut milk, sesame seeds

On medium heat, cook the minced onion and garlic in a bit of oil with a pinch of salt.

When golden, add the dice tomatoes, diced beetroots, stock and curry powder. Bring to a boil, then cover and simer on medium heat for 15 minutes.

Blend and serve hot or cold sprinkled with fresh cilantro and sesame seeds and a drizzle of coconut milk.

Crème de fenouil à l'amande et citron confit // Cream of fennel with preserved lemon and almond butter

Eh bien, heureusement qu'on a jusqu'à fin janvier pour présenter nos voeux, parce que je suis sacrément à la bourre cette année! Il faut dire que je n'accorde habituellement pas une importance phénoménale au nouvel an et à toutes les traditions qui vont avec. Bien sûr, c'est une occasion de faire la fête, mais comme en général tous les restos/bars/cinés/boîtes sont pleins à craquer, ça a plutôt tendance à me gaver qu'autre chose (#vismaviedintrovertie #jaimepaslesgens). Cependant, cette année, je peux vous dire que j'étais plus qu'heureuse de laisser 2018 derrière moi. Ce fut sans conteste la pire année de ma vie, et pourtant j'avais déjà connu un réveillon plus que morose en 2016 et je ne pensais pas pouvoir faire pire... On oublie donc l'idée du bilan 2018 hein, vous m'en voudrez pas, et on passe directement à 2019 qui aura au moins l'avantage d'être forcément meilleure. J'espère que vous (et moi!) traverserez cette nouvelle année avec des papillons dans le ventre et des étoiles dans les yeux, que vous profiterez de tous les bons moments qu'elle vous apportera, que vous vivrez en paix avec vous mêmes et vos convictions, et parce que la vie ne prévient jamais avant d'envoyer des parpaings dans la face, de trouver en vous et en ceux qui vous entourent la force de traverser toutes les épreuves qui se présenteront à vous (même si je vous souhaite évidemment de n'en rencontrer aucune !)

Venons-en maintenant à la recette du jour. Une soupe toute douce, parfaite après une orgie de chocolat/bûche/galette des rois (d'ailleurs, vous trouvez pas que la galette des rois tombe à pic pour nous faire oublier nos bonnes résolutions toutes fraîchement actées ? Coïncidence ? Je ne peux se pas...) Je sais bien que le fenouil est un légume assez mal aimé, moi même je n'étais pas très pote avec lui pendant longtemps, mais bien cuisiné, je vous jure que c'est un régal ! Ma première rencontre avec son goût anisé a eu lieu quand j'avais une dizaine d'années, tout au plus, lorsque j'ai goûté aux feuilles de celui qui poussait dans le jardin de ma tante. Je n'étais déjà pas convaincue par l'odeur, et au goût ce fut encore pire! J'ai immédiatement détesté ce légume, et comme ma mère n'en était pas fan non plus, elle n'en cuisinait donc jamais et il est resté loin de mon assiette pendant des années. Jusqu'à ce que j'y regoûte pendant mes années de lycée : la mère de mon copain de l'époque l'avait préparé en le faisant sauter à la poêle avec, je crois, du poivron et du chorizo pour accompagner du poisson. C'est à ce moment là que j'ai réalisé que le fenouil, c'est bon, en fait! D'ailleurs, grâce à ce gars, j'ai aussi remangé des betteraves et des blettes, qui m'avaient pourtant traumatisés à la cantine. Il m'aura au moins apporté ça! (Vous sentez la nana qui s'est brouillée durablement avec son ex? ^^')

Enfin bref, revenons-en à notre fenouil : j'ai quand même mis un peu de temps à l'apprivoiser en cuisine. Au début, quand j'étais encore étudiante, je le faisais en pseudo-couscous, dans lequel je planquais un peu tous les légumes du panier AMAP dont ma coloc et moi n'étions pas fan. En gros, je coupais en morceaux du fenouil, navet, chou, céleri rave et autres trucs bizarres, rajoutais de la carotte, de l'oignon, une boîte de tomates pelées, une boîte de pois chiches, des épices à couscous, et hop, on laisse mijoter le tout et on sert avec de la semoule! Mais depuis, j'ai développé tout un panel de recettes à faire avec ce légume souvent mal aimé, à tel point que j'ai parfois trop d'idées pour le cuisiner et que j'ai du mal à me décider, entre le risotto, la tarte, les pâtes au fenouil et safran, etc. C'est d'ailleurs ce qui s'est passé avec les derniers que j'ai eus dans mes paniers AMAP, au point qu'ils ont fini par tirer un peu la tronche dans mon frigo... J'ai donc décidé de les transformer en soupe, ma botte secrète pour les légumes un peu vieillissants. Je me suis inspirée d'une recette du livre Des soupes qui nous font du bien aux Éditions La Plage, que j'aime beaucoup car il propose de nombreux veloutés, classées par légumes, ainsi que des soupes plus complètes qui peuvent faire office de repas. En un mot : LE livre qui me permet de survivre à l'hiver alsacien ! Dans ce velouté, la saveur anisée du fenouil est adoucie avec de la purée d'amandes, qui apporte également du crémeux à la soupe. J'ai également rajouté du citron confit, car les notes fruitées et acidulées des agrumes se marient à merveille avec le fenouil. De cette manière, son goût est légèrement atténué, j'espère donc que cette recette vous décidera à donner une seconde chance à ce légume un peu particulier !

Crème de fenouil à l'amande et citron confit {végétalien, sans gluten, sans soja}

Pour 4 personnes en entrée :

- 2 gros bulbes de fenouil

- 1 cs d'écorces de citron confit au sel

- 1 gousse d'ail

- 2 cs de purée d'amande blanche

- 100 ml de lait végétal à la saveur neutre

- bouillon de légumes 

- huile d'olive

- sel et poivre au goût

Émincer le fenouil en réservant les pluches, et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.

Ajouter le citron confit, la gousse d'ail pelée et degermée, et couvrir de bouillon à hauteur.

Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Mixer le tout avec la purée d'amande et le lait végétal pour obtenir une texture crémeuse. Au besoin, filtrer la soupe pour éliminer les fibres dures du fenouil.

Rectifier l'assaisonnement au goût et servir garni d'un filet d'huile d'olive (pimentée, si vous aimez quand ça pique!) et de pluches de fenouil.

Cream of fennel with almond butter and preserved lemon {vegan, gluten free, soy free}

- 2 large fennel bulbs

- 1 tbsp preserved lemon peel in salt

- 1 clove garlic 

- 2 tbsp white almond butter 

- 100 ml (1/2 cup) neutral plant milk

- vegetable broth

- olive oil 

- salt and pepper to taste 

Chop the fennel, reserving the fronds. Cook it on medium heat in a bit of olive oil, until caramelized.

Add the preserved lemon and peeled garlic clove then cover with vegetable broth. Simmer on medium heat for 25 minutes or until the fennel is soft.

Blend with the almond butter and plant milk until creamy. If needed, filter the soup to get rid of the tough fiber's of the fennel.

Season to taste and serve garnished with a drizzle of olive oil (you can use spicy oil if you like) and the reserved fennel fronds.

A la soupe! Crème de champignons à l'ail rôti et à la sauge // Soup Friday : roasted garlic and sage cream of mushrooms

Mais, mais, mais?... Eh oui, ma rubrique soupe revient d'entre les morts! Alors certes, c'est le printemps, et on a tous envie d'oublier les plats d'hiver, mais comme le proverbe le dit si bien : "En avril, ne te découvre pas d'un fil!". On est encore loin des températures estivales (et puis de toute façon, moi je mange de la soupe en toute saison!) donc un bol de soupe est encore le bienvenu!

Je n'avais jamais mangé de crème de champignons jusqu'à mon séjour Erasmus en Allemagne, il y a deux ans maintenant (argh...). Au début, j'étais un peu dubitative sur le concept de champignons sous forme liquide, mais j'ai vite succombé et la crème de champignons est devenue une de mes favorites! Onctueuse
et parfumée, agrémentée de sauge et d'ail rôti à la saveur légèrement sucrée, c'est vraiment LA soupe réconfortante pour affronter ces derniers jours de froid avant le retour de températures plus clémentes!

Crème de champignons à l'ail rôti et à la sauge {vegan, sans noix, option sans soja, option sans gluten}

Pour une casserole de soupe :

- 1 tête d'ail

- 300 g de champignons de paris frais

- 1/2 oignon

- 1 cs de farine (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)

- 250 ml de bouillon de légumes (ou d'eau)

- 100 ml de crème de soja (ou autre crème végétale pour une version sans soja)

- 1 cc de sauge séchée réduite en poudre

- huile d'olive

- sel, poivre

- pour servir ; oignon nouveau, croûtons (voir recette de croûtons à la sauge ci-dessous)

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez le haut de la tête d'ail pour exposer les gousses. Placez-la dans un morceau de papier alu, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Fermez le papier autour de la tête d'ail de façon à ce qu'elle soit complètement emballée et faîtes rôtir au four pour 30-40 min, jusqu'à ce que les gousses soient tendres.

Nettoyez les champignons en les frottant avec un torchon pour retirer la terre. Coupez-les en quartiers.

Hachez l'oignon et faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec un cs d'huile, jusqu'à ce qu'il soit mou et translucide. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes, de façon à ce qu'ils s'attendrissent légèrement et commencent à rendre un peu d'eau.

Augmentez le feu et ajoutez la farine. remuez bien pendant une minute, puis versez le bouillon de légumes.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Retirez du feu, ajoutez deux gousses d'ail rôti (le reste se conservera au frigo pendant quelques jours) et la sauge. Mixez pour obtenir une consistance homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez la crème de soja, et cuisez en remuant pour amenez la soupe à la température souhaitée. Salez et poivrez au goût et servez avec des croûtons et de l'oignon nouveau émincé, ou la gariture que vous préférez! Pour une saveur encore plus pronocée, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja à la place du sel dans la soupe.

Croûtons à la sauge :

- pain rassis coupé en dés

- huile d'olive

-sauge séchée émiettée

-sel, poivre

 

dans un bol, mélangez tous les ingrédients (versez environ 1cs d'huile pour deux tranches de pain, et 1cc de sauge, à adapter selon votre goût). Le pain doit être bien enrobé d'huile et d'épices.

 

Disposez en une seule couche sur une plaque de four recouverte de papier surfurisé. Faites dorer 7 à 10 min dans un four préchauffé à 180°C, en remuant une à mi-cuisson. Surveillez bien pour ne pas qu'ils crament!

 

 

 

This soup is a slight twist on the classic cream of mushrooms. I added roasted garlic and sage, whose sweet and hearty flavours pair nicely with the mushrooms. It is creamy and comforting, just what I need for these last chilly Spring evenings!

 

Roasted garlic and sage cream of mushrooms : {vegan, nut-free, GF option, soy-free option}

Yields one pot of soup :

- 1 head garlic

- 3 cups baby bella mushrooms

- 1/2 yeloow onion

- 1 tbsp flour (or corn starch for GF)

- 1 cup vegetable broth (or water)

- 1/2 cup soy cream (or rice or almond for soy-free)

- 1 tsp crushed dried sage

- olive oil

- salt, pepper

- to serve : sliced green onion, croûtons (see below for a sage croûtons recipe)

 

Preheat your oven to 180°C.

 

Cut the top of the garlic head to expose the cloves. Place on a piece of foil, drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Close foil and bake for 40 min, or until the cloves are soft.

 

Meanwhile, chop the onion and the mushrooms (brush with a cloth first to remuve the debris). Heat 1 tbsp olive oil in a pot and cook the onion on medium heat, until soft and transluscent. Add the mushromms and cook for 10 min, until slightly soft.

 

Put the heat on high and add the flour. Cook for 1 min, stirring, then add the stock. Bring to a boil then lover the heat and simmer for 15 min.

 

Remove from fire, and squeeze 2 cloves garlic in the soup (leftovers keep well fror a few days in the fridge). Add sage. Blend until smooth with an imersion blender (or proceed in a regular blender, then tranfsfer back to the pot).

 

Put the pot back on stovetop. Add the soy cream, seasont to taste with salt and pepper and cook on low heat until everything comes to temperature. Serve hot with sliced green onions and croûtons, or any other toppings you like! For even more umami flavor, use soy sauce in place of salt.

 

Sage croûtons :

- a few slices of stale bread, diced

- olive oil

- crushed dried sage

- salt and pepper

 

Place all ingredients in a bowl (I use approx. 1 tbsp oil and 1 tsp sage for 2-3 slices of bread,  saeson according to your taste). Toss to coat and place in a single layer on a oven rack lined with parchement paper. Bake at 180°C for 7-10 min, stirring once halfway through cooking. Keep an eye on them so that they don't burn, it happens quickly!

Soupe aux légumes et au vermicelle // Simple vegetables and vermicelli soup

J'avais prévu de partager une recette de soupe un peu plus sophistiquée que celle-ci mais je n'ai pas eu l'occasion de faire mieux que ça cette semaine. Mais comme je ne voulais pas laisser ma rubrique soupe complètement à l'abandon, j'ai tout de même choisi de parler de cette soupe ultra simple, qui a été une alliée précieuse dans le combat qui m'a opposée au rhume ces derniers jours.

 

Cette soupe, j'en ai eu soudainement envie dans le train, de retour d'un déplacement professionnel cette semaine. J'étais déjà bien enrhumée, passablement frigorifiée (comme souvent dans le TGV...), et mes narines ont été alléchées par l'odeur d'un plat chaud en provenance de la voiture bar, odeur qui m'a de suite fait penser à une soupe de légumes toute simple comme en préparait souvent ma maman. L'envie ne m'a pas quittée du reste du voyage. De retour chez moi, j'ai attrapé des légumes, mon couteau et ma cocotte minute, et moins d'une demi-heure plus tard, je dégustais ce tant fantasmé et si régressif bol de soupe fumant. Mon rhume allait déjà beaucoup mieux.

Soupe de légumes et vermicelles {vegan, sans noix, sans soja} :
Pour une grande marmite de soupe :
- 1 oignon, pelé et coupé en quarts
- 1 poireau, nettoyé et coupé en rondelles
- 2 carottes, grattées et coupées en rondelles
- 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en gros dés
- 2 branches de céleri coupées en tronçons de 2 cm de long
- 1 grosse gousse d'ail, pelée et débarrassée de son germe
- 2 clous de girofle, quelques baies de poivre noir, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, sel
- 3 poignées de vermicelle (ici des pâtes alphabet ;)

Préparez tous vos légumes. Piquez les clous de girofle dans l'oignon. Mettez les légumes et les aromates dans une cocotte minute ou une grande casserole.

Recouvrez avec 2 litres d'eau. Fermez la cocotte et faites cuire 12 minutes à partir de la rotation de la soupape. Pour une cuisson à pa.casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Portez à nouveau la soupe à ébullition (sans le couvercle de la cocotte) et versez les vermicelles en pluie. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud. Pour une soupe un peu plus consistante, vous pouvez ajouter des lentilles. Un peu de chou vert apporterait également un goût intéressant mais je n'en avais malheureusement pas. Enfin, si vous n'aimez pas les soupes avec morceaux, vous pouvez bien évidemment mixer celle-ci avant d'y ajouter les vermicelles.


I caught a bad cold this week and I have been craving a hot bowl of soup when freezing in the train, back from a professional meeting a few days ago. So I whipped up this simple vegetable soup, just like my mom used to make when I was a child. It's quick, easy, comforting, and your best ally to fight winter's bugs!

Simple vegetables and vermicelli soup {vegan, nut-free, soy-free}
Yields one big pot of soup :
- 1 onion, peeled and quartered
- 1 leek, washed and sliced
- 2 carrots, scrubbed and sliced
- 2 medium potatoes, peeled and diced
- 2 celery stalks, 1-inch slices
- 1 big garlic clove, peeled and inside sprout removed
- 2 cloves, a few peppercorns, 2 thyme sprigs, 2 bay leaves, salt to taste
- 3 handful of vermicelli pasta (here I used alphabet pasta because they're the best in soups ;)

Prepare all your vegetables. Pin the cloves in the onion. Put all the vegetables and spices/herbs in a pressure cooker or a big pot.

Pour 2 litres (about 8 cups) water in the pot, close the pressure cooker and cook for 12 minutes from the moment the steam comes out. If using a regular pot, bring to a boil, then simmer the soup for 20 to 30 minutes, until the vegetables are soft.

Bring the soup to a boil (without the lid if using the pressure cooker) and spirnkle the vermicelli in the soup. Cook according to package instructions.

Saeson to taste and serve hot. For a more filling soup, you could add lentils in it. Green cabbage/kale would make a nice addition here too but I ufortunately had none. And of course, if you don't like chunky soups, you can bland it before adding the vermicelli.

A la soupe! : minestrone d'hiver // Soup Friday : winter minestrone

J'ai un problème avec les légumes. Je les aime tous, sans (presqu'aucune) exception. Et je les aime beaucoup, très très beaucoup même.

En quoi est-ce un problème, vous demandez-vous sans doute. Eh bien c'en est un quand je vais au marché, et surtout quand je n'y suis pas allée depuis longtemps. Je perds la raison à la vue de tous ces beaux végétaux étalés sous mes yeux et j'ai envie de tous les ramener chez moi et de les cuisiner avec amour (#psychopathe)

Parfois, j'arrive à refréner mon enthousiasme. Mais pas toujours. Donc il arrive plus que régulièrement que j'embarque des kilos de légumes chez moi, sans avoir réfléchi en amont à la manière dont j'allais les utiliser. Et inévitablement, il arrive un moment où je dois tous les cuisiner au plus vite si je ne veux pas qu'ils prennent racine dans mon frigo.

J'ai trois solutions de ninja pour ces moments là. Solution n°1 : le congélateur. Bon, c'est une fausse solution, car elle ne fait que déplacer le problème, puisqu'au bout d'un moment mon mini congélo se retrouve plein et je dois alors partir en croisade pour le vider. C'est là qu'interviennent les solutions n°2 et n°3 : la quiche aux restes (copyright ma maman ;)) et le minestrone à ma façon (aka la soupe à tout).

Avant de porter l'appellation "minestrone" (qui est clairement plus sympa que "soupe aux légumes du fond du frigo avec des lentilles et des pâtes et un peu tout ce que j'ai d'autre sous la main"), cette recette a d'abord été inspirée par une soupe dégustée dans le tout premier resto végétarien où j'ai mis les pieds, il y a des années de ça : La Faim des Haricots, à Toulouse. Je crois même qu'on y a mangé deux fois en un weekend tellement c'était bon! Ce resto servait donc une soupe aux légumes de saison, agrémentée de lentilles et de grosses pâtes type "coudes rayés", et j'ai donc conservé cette base pour mon minestrone. Et à la "vraie" recette de minestrone (ou en tout cas celle de Jamie Oliver), j'ai gardé l'ajout de tomates pelées, et de vin si j'en ai sous la main (et du parmesan pour le service!)

Je m'excuse par avance des quantités peu précises pour cette recette, puisque vous l'aurez compris, elle est fonction de ce qui se cache au fond de votre frigo/congélateur. Mais le principe est toujours le même : faire revenir à feux doux les légumes les plus aromatiques et les herbes, ajouter du bouillon, des tomates pelées avec leur jus et vos autres légumes, des lentilles (que vous pouvez remplacer par n'importe quelle autre légumineuse, mais les lentilles ont l'avantage de ne pas demander de temps de trempage!), laissez mijoter, et ajouter pâtes et légumes feuillus en fin de cuisson. Dans celle en photo, il y avait : 3 branches de céleri, les feuilles vertes de 3 poireaux, une mini-poignée de fenouil, 3 pommes de terre, 1 artichaut et du poivron (ces deux là ne sont évidemment pas de saison mais il y en avais qui traînaient depuis des lustres au congélo!), des lentilles, et pas de pâtes pour cette fois puisque j'essaie de m'en tenir à un régime sans gluten. A vous de jouer maintenant!

Minestrone d'hiver {vegan, sans soja, sans noix, option sans gluten}
Pour un grande casserole de soupe :
- environ 4 tasses de légumes de saison, coupés en dés de taille moyenne (actuellement : oignon, poireau, fenouil, céleri, carottes, pommes de terre, courge, navet, brocoli, chou fleur, chou romanesco, chou vert, blettes, épinards, etc)
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- herbes au choix (ici persil, romarin et laurier, mais le basilic, la sauge, le thym ou l'origan fonctionnent très bien aussi!)
- 1/2 verre de vin blanc (optionnel)
- 1 boite de tomates pelées au jus
- 1 à 1,5 litre de bouillon de légumes (ou d'eau)
- 1/2 verre de lentilles (ou autre légumineuse, mais pensez bien au temps de trempage!)
- 1 poignée de pâtes (j'ai une préférence pour les coudes rayés, mais utilisez ce que vous avez, même des spaghettis brisés feront l'affaire. Utilisez des pâtes sans gluten ou omettez les pour une version sans gluten)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 pincée de zeste de citron (optionnel)
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre
- pour servir : pesto (attention à bien le choisir vegan si besoin!), parmesan râpé

Dans une grande casserole, faites revenir vos légumes les plus aromatiques (céleri, fenouil, carottes, oignon, poireau, ...) à feu doux avec de l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Remuez fréquemment, pendant 15 min. Les légumes doivent ramollir et colorer légèrement.

Versez le vin blanc et le jus des tomates pelées et remuez en grattant bien le fond de la casserole avec une spatule en bois. Laissez s'évaporer légèrement.

Ajoutez le bouillon, les tomates pelées coupées en dés, les autres légumes (courge, navet, pomme de terre, etc, sauf les légumes feuillus qui seront ajoutés en fin de cuisson), le concentré de tomates, les lentilles et le zeste de citron. Poivrez, salez si besoin. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement, le temps que tous les légumes soient cuits (environ 30 min pour une cuisson classique, 10 à 12 minutes après rotation de la soupape pour une cuisson à la cocotte minute).

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes. Ajoutez vos légumes feuillus (chou frisé, épinards, oseille, cottes de blettes etc) 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Pour une préparation à la cocotte-minute, écourtez légèrement le temps de cuisson, ouvrez la cocotte, et rajoutez les pâtes puis les légumes feuillus suivant le même timing.

Versez un trait de vinaigre balsamique dans la soupe. Dégustez tel quel ou avec du pesto, du parmesan râpé, des croûtons, ...



I have a problem with vegetables. I like them all (well, almost), and I like them a lot.

And how could it be a problem, you think? Well, it is one when I go to the farmer's market, and especially when I haven't been in a long time. I get overly excited with the amount of beauties lined in front of me, and I want to take them all with me at home and cook them with love (psycopath alert!)

Sometimes, I manage to curb my enthousiasm. But sometimes I dont. So I bring about a ton of vegetables back home, without having thought about how I'd cook them beforehands. And then comes the moment when I have to cook all the leftovers all at once if I don't want them to rot.

In this moment : I have three solution. Nr 1 is the freezer, which is a fake one since I just fill my frezzer with bags of vegetables until it gets full and I have to empty it. So here come my two other solutions : the leftovers quiche (copyright : my mum), and the minestrone (aka the leftover soup).

Before I called this soup a minestrone (which definitively sounds better than "soup with all the vegetables about to die I had in my fridge/freezer with lentils and pasta and other things I have on hand"), it was inspired by a soup I ate in the first vegetarian restaurant I went in. It was a multi-vegetable soup with lentils and big pasta (lumaconi shape), and I kept this as a base for my recipe. From the real minestrone (or at least, Jamie Oliver's one), I kept the peeled tomatoes and the wine if I have some on hand (and grated parmesan for the service!)

I apologize in advance fot the very unclear ingredient list, but as you got it, this recipe depends on what you have on your fridge. But the basic steps are always the same : sauté the most fragrant vegetables in olive oil, add wine, tomatoes and vegetable broth, your other vegetables, lentils (or any other legume, but the lentils do not need soaking!), pasta, and finally greens. In the soup pictured above, there was 3 celery sticks, the green part of 3 leeks, a small hanful of fennel, 1 dices artichoke and a bit of peppers (currently not in season, but I had them sitting in my freezer for way too long), 3 potatoes, lentils, and no pasta this time since I'm trying to go GF. Now it's your turn!

Winter minestrone {vegan, soy-free, nut-free, GF option}
Yields one big pot of soup :
- 4 cups season vegetables, diced (at the moment : celery, carrots, fenel, leeks, onions, potatoes, cauliflower, broccoli, tunips, winter squas, kale, swisschard, spinach, etc)
- your choice of herbs, fresh or dried (here : parsley, rosemary and bay leaf, but thyme, basil, sage or oregano would work too)
- 2 garlic cloves, thinly sliced
- 1/2 glass white wine (optional)
- 1 can peeled tomatoes
- 1 to 1.5 liter of vegetable broth (or water)
- 1/2 cup lentils (or any other legume, but think about soaking them if needed!)
- 1 big handful of pasta (I like the lumaconi for this recipe, but feel free to use whatever you have on hand, even broken spaghettis would work! Use GF pasta or skip them for a GF version)
- 1 tbsp tomato paste
- 1 pinch lemon zest
- balsamic vinegar
- olive oil
- salt, pepper
- to serve : pesto (be careful to choose vegan pesto if needed), grated parmesan

Heat a couple tablespoons olive oil in a big pot. Add the most fragrant vegetables (carrots, leeks, onion, celery, fennel...), the herbs and the garlic and cook on low heat for 15 minutes, strirring often. The vegetables should soften and brown a little bit.

Add the wine and the juice from the tomato can and scrape the bottom of the pot with a wooden spatula. Let evaporate a bit.

Add broth, the tomatoes previously diced, the remaining vegetables (potatoes, tunips, cauliflower, squash etc, excepted leafy greens), the lentils, the tomato paste and the lemon zest. Saeson with pepper, salt if needed. Bring to a boil and simmer for 30 minutes, or until the vegetables are soft and the lentils cooked. (If using a pressure cooker, cook for 10 to 12 minutes after the steam comes out)

10 min before the end of cooking time, add the pasta. Add leafy greens 2 to  minutes before the end If using a pressure cooker, shorten a bit the cooking time, them open your cooker and add pasta then greens following the same timing

Add a splash of balsamic vinegar and serve hot on its own, or with pesto, grated parmesan, croûtons, ...

A la soupe ! : La garbure béarnaise de ma grand-mère // Soup Friday : My grandmother's "garbure", a traditional cabbage, potatoes and bean soup from South of France

Proust avait ses madeleines. Moi j'ai la soupe au chou et patates de ma grand mère. On n'est pas tous égaux devant les souvenirs gustatifs d'enfance hein... Mais je m'en fiche, car je préfère de très loin la garbure de ma mamie aux madeleines de Monsieur Proust! Le parfum de cette soupe (l'odeur du chou donc...) me ramène instantanément dans mon Béarn natal (enfin... presque, puisqu'en réalité je suis née au Pays Basque!) et dans la cuisine de ma mamie (qui ne sent pas toujours le chou, loin de là, je vous rassure!), chez qui j'allais manger tous les samedis. Pour une raison que j'ignore, elle ne nous servait jamais cette soupe à table, mais ça n'empêchait pas ma mère et moi d'aller nous en servir une assiette en début de repas et de nous régaler!

Pourtant, la garbure, c'est une soupe simple, une vraie soupe paysanne. Le genre de soupe qui restait sur le feu toute la journée, et dont le goût s'enrichissait d'heure en heure. Le genre de soupe réconfortante, nourrissante, rassasiante après une dure journée de labeur. Une assiette de garbure et un morceau de pain, et voilà, vous aviez un dîner d'hiver dans la campagne béarnaise. Bon, aujourd'hui la dure journée de labeur aux champs n'est plus vraiment d'actualité pour la plupart d'entre nous, mais comme toute recette traditionnelle, la garbure a traversé les époques et saura tout aussi bien vous réchauffer après une dure journée de shopping de Noël ;)

Et, comme pour toutes les recettes traditionnelles, chacun a sa propre version. C'est bien évidemment celle de ma grand-mère que je vous présente ici. Elle contient du chou blanc, des patates, des haricots blancs, de l'ail et un morceau de jambon (ou de confit de canard) pour parfumer le bouillon. Sur la photo, vous pouvez voir que j'y ai ajouté des carottes, comme cela se fait parfois. D'autres y ajoutent du navet, des poireaux, des oignons, du thym, ou bien utilisent du chou vert (ça marche bien, mais pour avoir testé les deux versions, le goût est légèrement différent), mais ma grand-mère vous soutiendra que c'est elle qui détient l'authentique recette de la garbure et qu'il n'y a rien de tout ça dedans! (ne lui dites pas pour les carottes dans la mienne!) Les meilleurs haricots pour cette soupe sont les haricots de maïs, ou haricots tarbais, mais je doute qu'on en trouve hors du Béarn et de ses alentours, alors n'importe quel haricot blanc fera l'affaire. En ce qui concerne le morceau de lard/jambon/confit, je l'ai remplacé avec succès par du lard fumé végétal, mais un morceau de seitan fumé, ou à défaut un morceau d'algue kombu apporteront aussi de la profondeur à la soupe.

Garbure béarnaise de ma grand-mère {sans soja, sans noix, sans gluten, sans oeufs, sans lait}
Pour une grosse marmite de soupe :
- 1 petit chou blanc (ou vert)
- 5 à 6 pommes de terre
- 2 poignées de haricots blanc (frais ou secs trempés une nuit dans l'eau)
- 1 morceau de seitan fumé ou quelques tranches de lard fumé végétal (ou à défaut, un morceau d'algue kombu)
- 2 gousses d'ail pelées
- 3 carottes (optionnel)

Nettoyez les pommes de terre et les carottes, pelez-les si vous le souhaitez. Coupez les carottes en gros tronçons et les pomme de terre en gros dés. Coupez le chou en lanières ou déchirez grossièrement les feuilles à la main.

Cuisson à la cocotte-minute : placez tous les ingrédients dans votre cocotte, remplissez-la d'eau jusqu'au maximum autorisé et fermez-la (en position "légumes" si vous avez). Laissez cuire la soupe 25 minutes après rotation de la soupape. Si vous utilisez des haricots secs préalablement trempés, il est possible qu'ils ne soient pas cuits après ce temps. Dans ce cas, prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes.

Cuisson sans cocotte-minute (comme le fait ma grand mère) : dans une grande marmite, placez les haricots, l'ail, le seitan/lard végétal/kombu et une grande quantité d'eau. Portez à ébullition puis ajoutez les pommes de terre et les carottes. Laissez mijoter une heure et quart à couvert. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson une heure.

Le goût de cette soupe s'enrichit à chaque fois qu'elle est réchauffée, n'hésitez donc pas à la faire la veille. Conservez-la tout de même au frais pour évitez que votre chou ne fermente!


To remind his childhood, Proust had his madeleines, and I have the beans and cabbage soup from my grandmother, which is clearly less glamorous... But I don't mind because I'd rather have grandma's "garbure" than Mr Proust's madeleines! The smell of this soup (so yes, basically, the smell of cabbage...) takes me back in my grandmother's kitchen (which doesn't always smell like cabbage!), where I used to go every Saturday. For an unknown reason, she would never serve us this soup, but my mom and I would always go and grab a plate of it as a starter, and it was always delicious.

This soup, however, is very simple, it is a real peasant soup. The kind of soup that would stay the whole day on the stovetop, its taste becoming more and more strong within every hour. The kind of comforting, nourishing soup that would be served with a big slice of bread for a warm dinner after a hard day of labor in the countryside of Béarn (yup, this is where I come from!). Today, most of us do not work in the fields anymore, but, like every traditional dish, this soup crossed the time and will now be the perfect dish to warm you after a harsh day of Christmas shopping ;)

And as every traditional recipes, everyone puts its little spin on it and has his secret recipe. Here, of course, I'm sharing my grandma's recipe. It has cabbage, potatoes and beans, as well as garlic and a piece of ham to give depth to the broth. You can see that I also added carrots, as some people sometimes do. You'll also find recipes with kale instead of cabbage (which is good too!), or turnips, thyme, leeks, onion, etc, but my grandma will tell you that she holds the true recipe and that you shouldn't put any of this in it (don't tell her for the carrots in mine!). If you are vegetarian/vegan, I unfortunately have no replacement for the piece of ham. I have never cooked this soup another way, so I couldn't tell you what to put instead. Maybe a shiitake or a piece of seaweed would bring some umami flavour to the broth? If you ever try any of those, let me know!

My gradmother's "garbure" {GF, soy-free, lactose-free, nut-free, egg-free}
Yields one very big pot of soup
- 1 small head of cabbage (approx. 20cm of diameter)
- 5 to 6 potatoes
- 2 hanfuls of white beans (either fresh or dried and soaked overnight)
- 3 carrots (optional)
- 2 cloves garlic
- a piece of smoked seitan

Wash potatoes and carrots, peel if desired. Roughly dice them, and shread roughly the cabbage leaves.

With a pressure cooker : place all the ingredients in the pot, fill with water at the athorized maximum, close and cook for 25 minutes after the steam comes out. If using dried beans, it is possible that they need to cook longer. In that case, close the cooker again and cook 10 more minutes.

Without pressure cooker (my grandma's way) : fill a big pot with water, add garlic, seitan and beans. Bring to a boil and add the potatoes and carrots if using. Simmer for 1h15, covered. Add the cabbage and cook an additional hour.

The taste of this soup becomes stronger and deeper every time it is reheated, so you can cook it the day before! Be careful to stock it in a cool place however, or the cabbage will ferment.

À la soupe! : soupe crémeuse aux légumes // Soup Friday : creamy vegetable soup

(oups, encore une semaine creuse... et un article à 22h... Promis, on revient bientôt à un rythme plus régulier!)

Vous savez quel jour on est, n'est-ce pas? Eh oui, le jour de ma rubrique soupe de l'hiver! (à laquelle j'ai enfin trouvé un nom, pas super original je vous l'accorde, mais on fait comme on peut hein? ;) Ça tombe à pic non, vu à quel point températures ont chuté ces derniers temps, et le supeeeerbe weekend (prolongé pour moi!!!) qu'on nous prévoit?...

Je sais que cette soupe est loin d'être la plus glamour que vous ayez vue, elle n'était pas très facile à photographier de façon appétissante, surtout en 2 minutes top chrono... Mais je vous assure qu'elle est délicieuse (je me risquerais même à dire que c'est une de mes préférées, contrairement à ce que je disais il y a quelques temps! Mais chut, ne le dites pas aux autres!)

Soupe crémeuse aux légumes {vegan, option sans soja, sans noix, option sans gluten}
Pour 4 personnes :
- 1 oignons coupé en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 grosse carotte, coupée en rondelles fines ou en tronçons puis en tranches
- 1 grosse pomme de terre coupée en dés
- une poignée de fleurettes de brocolis
- les grains d'un épi de maïs (ou une petite boite de maïs en conserve)
- 2 cs de farine (ou de maizena pour une version sans gluten)
- 600 ml de lait de soja (ou de riz pour une version sans soja)
- 300 ml de bouillon de légumes
- huile végétale
- sel, poivre, oignons nouveaux ou cheddar pour servir (optionnel)

Faites chauffer 1 cs d'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et la pomme de terre et faites revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse.

Ajoutez la farine, mélangez bien pendant une minute.

Versez progressivement le lait et le bouillon en remuant doucement, portez à ébullition, ajoutez le brocolis et le maïs, puis laissez mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Attention à ce que ça n'attache ni ne déborde! Ajouter un peu d'eau si la soupe épaissit trop.

Poivrez, salez si besoin, et servez bien chaud parsemé d'oignon nouveau ou de cheddar râpé.

Cette soupe va épaissir en refroidissant, diluez-la avec un peu d'eau pour la réchauffer.


I had a hard week, again, and this is why I'm posting only once... But I promise I'll go back to a normal schedule soon!

So, today is the day of our soup rendez-vous, and the one I am sharing this week is not the best-looking one you have ever seen, I admit... But it was hard to photograph, especially in a very short time! It is delicious though, would I dare to say it is probably one of my favourites? (but shhh, don't tell my other soup babies!)

Creamy vegetables soup {vegan, nut-free, soy-free option, GF option}
Serves 4 :
- 1 yellon onion, diced
- 2 garlic cloves, roughly chopped and crushed
- 1 big carrot, sliced or cut in chunks then sliced lenghtwise
- 1 big potato, diced
- a handful of broccoli florets
- the kernels of 1 corncob (or a small tin of corn)
- 2 tbsp flour (or corn starch for GF version)
- 600 ml soy milk (use rice milk for soy-free version)
- 300 ml vegetable stock
- vegetable oil
- salt, pepper, sliced green onions and grated cheddar (optional) to serve

Heat 1 tbsp oil in a pot. On medium-high heat, sauté the onion, garlic, potato and carrot until the onion softens.

Add the flour and stir for one minute.

Add gradually the milk and stock, stirring gently.

Bring to a boil, the add corn and broccoli and turn the heat to low. Simmer for 15 to 20 minutes, until the vegetables are cooked. Stir from time to time so that it doesn't stick burn at the bottom of the pot. Add more water if too thick.

Season with pepper, and salt if needed, the serve with green onions and/or grated cheddar.

This soup will thicken when cooling, so add a bit of water before reheating.