Risotto au poivron jaune rôti // Risotto with roasted yellow pepper

Allez, on arrive au bout de cette avalanche de poivrons et de tomates! Bon, c'est pas comme si je ne vous avais pas prévenus hein... Et encore, je vous ai épargné une recette de pizza aux tomates cerises. (ou de piperade!) Si vous n'avez pas encore fait une overdose de ces derniers légumes d'été (moi j'en mange plein plein plein tant qu'il en reste!), essayez ce risotto bien crémeux, parfait pour commencer l'automne en douceur. Eh oui, pour moi le risotto est LE plat réconfortant de cette belle saison! (bien qu'on puisse le réaliser à n'importe quel moment de l'année avec à peu près tous les légumes qui nous passent sous la main) J'en fais souvent aux champignons, aux épinards, au fenouil, et bien sûr au potiron/butternut/potimarron, miaaaaaaaam! Mais aujourd'hui, vous l'aurez compris, c'est un risotto qui sent encore un peu l'été, un risotto ensoleillé par des poivrons jaunes grillés à souhait et relevé par une petite touche de basilic.

Je vous propose ici une version vegan avec de la purée de cajou et des paillettes de levure maltée en remplacement du parmesan (ou plutôt du grana padano, produit dans la région de Milan d'où est originaire le risotto, ou en tout cas c'est ce que j'ai entendu dire!), mais la version classique avec beurre et fromage fonctionne bien aussi. Attention cependant, contrairement à ce que j'ai longtemps cru, le parmesan (et le grana padano également) ne sont pas végétariens car ils nécessitent l'ajout de caillette, que l'on trouve dans l'estomac des veaux! On trouve apparemment du parmesan végétarien aux US, mais en Europe, avec les appellations contrôlées, c'est plus difficile...

Une dernière chose avant de passer à la recette : si vous mixez directement le poivron avec la purée de cajou et la levure maltée (et un peu d'eau), vous obtiendrez une belle sauce au goût légèrement fromagé, parfaite pour manger avec des pâtes, dans des gratins, ou sur des enchiladas, ou même pourquoi pas comme dip ou sauce sur des nachos!

Risotto au poivron jaune rôti {vegan, sans soja, option sans gluten}

Pour deux personnes : 

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 5 cm de tige de céleri

- 150 g de riz à risotto

- 1/2 verre de vin blanc sec (optionnel)

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 2 poivrons jaunes

- 1 cs de purée de noix de cajou

- 2 cs de levure maltée (à omettre pour une version sans gluten)

- 5 ou 6 feuilles de basilic, finement hachées

- huile d'olive

Faites rôtir les poivrons dans un four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient mous et que la peau soit noircie. Placez-les dans un sac de congélation fermé et laissez-les suer quelques minutes. Pelez-les, retirez la tige et les graines puis réduisez-les en purée grâce à un mixeur. Les poivrons peuvent être grillés plusieurs jours à l'avance.

Hachez finement l'ail, l'oignon et le céleri. Dans une casserole, faites chauffer 1 cs d'huile et faites-y revenir doucement les légumes hachés en remuant fréquemment, pendant une dizaine de minutes. Ils doivent ramollir mais pas brunir.

Réglez la chaleur sur feu moyen, ajoutez le riz et faites le revenir une minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Versez le verre de vin blanc et laissez le s'évaporer à petits bouillons.

Maintenant, je sais que la cuisson "traditionnelle" du risotto demande de faire chauffer le bouillon dans une seconde casserole et de l'ajouter louche par louche au riz, en attendant que celui-ci ait tout absorbé, et en remuant fréquemment. J'utilise cette méthode quand j'ai le temps de rester devant ma casserole, et surtout quand j'ai la motivation pour laver deux casseroles au lieu d'une. Mais j'obtiens également de très bons résultats en ajoutant d'un coup deux volumes de bouillon pour un volume de riz (ou deux volumes d'eau + 1/2 cube de bouillon) et en laissant mijoter le tout à couvert et à petits bouillons, en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas, surtout sur la fin (et cette technique de cuisson m'a été confirmée par le patron de la boutique italienne où j'achète mon riz!) Au bout d'un quart d'heure environ, le riz a absorbé l'eau. S'il n'est pas cuit, je rajoute encore un demi verre d'eau et je prolonge la cuisson, autant de fois que nécessaire.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez la purée de poivrons et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez les 3/4 du basilic, la purée de cajou et la levure maltée (ou une noisette de beurre et du fromage râpé pour la version classique), mélangez bien et laissez reposer à couvert encore 5 minutes. Servez parsemé du basilic restant.

Risotto with roasted yellow pepper {vegan, soy free, GF option}

Serves 2 : 

- 1/2 oignon

- 1 clove garlic

- 5 cm of celery stalk

- 150g rice (use canaroli or arborio rice)

- 1/2 cup dry white wine

- 2 cups vegetable broth

- 2 yellow peppers

- 1 tbsp cashew butter

- 2 tbsp nutritional yeast (omit for GF)

- 5 or 6 basil leaves, finely shredded

- olive oil

Roast the peppers in a hot oven on on a grill until soft and charred. Place in a freezer bag and let them sweat for a few minutes. Peel them, remove stalks and seeds and blend into a smooth purée.

Finely chop onion, garlic and celery. In a pot, heat 1 tbsp of oil and cook the chopped veggetables on low heat for 10 minutes, stirring often. They should be soft, but not browned.

Increase to medium heat, add rice and cook for 1 minute, stirring continuously, until slightly transluscent. Add white wine and let evaporate with a small boil.

Now, I know that the traditional technique for cooking risotto is to heat up the broth in another pot and add it gradually, strirring often and waiting fot the rice to absorb the broth in between two laddles. I sometimes use this method, when I have time to sit in front of my stovetop , and mainly when I am motivated enough to wash two pots instead of one! However, I've always had great results when adding 2 volumes of broth (or water + 1/2 a cube of broth)  for 1 volume of rice at one time, then letting simmer gently, covered, stirring from time to time to prevent from sticking, especially at the end (and this technique was confirmed to me by the owner of the Italian grocery where I buy my rice!). After 15 minutes or so, the rice has absorbed the broth, and I just check for doneness. If the rice is not properly cooked, I add 1/2 cup water and let simmer a bit more, and so on until ready.

When the rice is alsmot done, add the pureed peppers and stri well. Remove from fire and add the cashew butter, nutritional yeast and 3/4 of the basil, and let sit coverered for 5 more minutes (for a traditional risotto, use a knob of butter and grated parmesan cheese instead of cashew butter and yeast). Serve with remaining basil sprinkled on top.

Note : you can mix the peppers, cashew butter and yeast (plus a bit of water if needed) to make a delicious sweet and cheesy sauce that can be used to top pastas or pasta gratins, as a sauce for vegan mac and cheese, enchiladas or nachos!