Burger d'aubergine et sauce au poivron grillé // Eggplant burger and roasted red pepper sauce

Si vous êtes un amateur de burger végéta*ien, vous avez très probablement déjà entendu parler de Portobello burger, dans lequel un champignon géant du même nom remplace le steak. C'est une recette que j'ai toujours voulu tester mais je n'ai malheureusement jamais trouvé ces précieux Portobellos en France (j'en ai bien aperçu une fois à Bruxelles et je m'en mords les doigts de ne pas en avoir ramené!). En revanche, on trouve facilement en ce moment d'énormes aubergines, qui, une fois coupées en tranches épaisses et grillées, peuvent elles aussi faire office de steak dans un burger végétal. L'avantage, c'est que je trouve cette version plus légère qu'un burger végé "classique" à base de légumineuses ou de soja, d'autant plus que je trouve qu'on peut facilement se passer de fromage, même vegan, car la texture fondante de l'aubergine et son goût délicat se suffisent à eux mêmes. Et qui dit burger plus léger, dit double ration de frites! ;)





Ce burger estival (oui, oui, je sais qu'on est en Septembre, mais chez moi il fait toujours une chaleur digne du mois d'Août alors...) est également garni d'une sauce à base de poivron rouge rôti, un peu façon pesto rosso. Je vous conseille d'ailleurs de ne pas passer à côté de celle-ci, car elle est absolument démente! Aussi bonne chaude que froide, elle saura également accompagner vos pâtes ou toute autre céréale, pour relever des oeufs au plat, pourra être utilisée en tartinade ou en dip en apéro, venir garnir un sandwich, un fond de tarte ou de pizza, ou encore des roulés ou palmiers salés, ... Bref, une sauce multi-usages comme on les aime! En tout cas, moi je compte bien m'en gaver d'ici la fin de la saison des poivrons! Et encore une fois, excusez moi pour la qualité pas top-top des photos, encore une fois prises presque de nuit (mais avec les lumières allumées cette fois, pas question que je fiche tous mes clichés en l'air comme pour mes feuilletés!) J'ai pu arranger à peu près les choses lors de la phase de retouche, mais le résultat est tout de même loin d'être parfait...



Burgers d'aubergine {vegan, option sans gluten, option sans noix, option sans soja}
Par portion :
- 1 bun à burger (vegan/sans gluten/sans soja si besoin, j'utilise le plus souvent la recette de Marie Laforêt dans Vegan, mais il y en a aussi plusieurs dans Veggie Burger de Cléa et Estérelle Payany dont une sans gluten, ou bien sur la blogo!)
- 1 grosse tranche d'aubergine, d'environ 12 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur (ici de l'aubergine blanche, mais une variété violette convient tout à fait)
- 1 généreuse cs de sauce au poivron grillé (voir recette ci-dessous) ou à défaut, de pesto rosso ou de ketchup
- garnitures : salade (j'ai une préférence pour la roquette dans cette recette, mais je n'en avais pas cette fois), tranches de tomate, d'oignon rouge, de concombre (frais ou en pickles), ou autres garnitures suivant votre goût
- huile d'olive, sel, poivre

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez bien la tranche d'aubergine d'huile d'olive de chaque côté et assaisonnez-la de sel et de poivre.

Faites-la griller dans une poêle grill (ou classique) à feu vif ou sur un barbecue, 4 à 5 minutes de chaque côté, en la retournant délicatement. Elle doit être complètement tendre. Vous pouvez également la faire griller au four, à 200°C pendant une quinzaine de minutes (mais je préfère cependant la cuisson à la poêle qui la desséchera moins à la surface).

Tranchez votre bun en deux et faites-le légèrement griller. Tartinez-en la base de sauce au poivron, ajoutez la salade, posez la tranche d'aubergine cuite par dessus et ajoutez le reste de votre garniture. Refermez et dégustez!

Sauce au poivron rôti {options vegan, sans gluten, sans soja, et sans noix}
Pour un bol de sauce :
- 3 poivrons rouges
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cs de pignons de pin, de noix de cajou grossièrement concassées, ou de graines de tournesol pour une version sans noix, ou bien de noisettes pour un goût plus prononcé
- une dizaine de feuilles de basilic
- 1 à 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre ou piment au goût
- optionnel : 50 à 100 ml de crème végétale (pour une sauce plus crémeuse)

Enveloppez les poivrons dans un morceau de film aluminium et faites les rôtir pendant 40 minutes dans un four à 200°C, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et que la peau soit légèrement noircie. Vous pouvez aussi les faire griller au barbecue ou au-dessus d'une flamme.

Faites également rôtir la gousse d'ail en pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'on puisse la transpercer complètement avec une lame de couteau. Vous pouvez également garder la gousse d'ail cru mais la sauce aura un goût plus fort.

Placez les poivrons chauds dans un sac de congélation et fermez-le hermétiquement. Laissez les poivrons suer une dizaine de minutes, puis pelez-les (la peau devrait se retirer toute seule) et retirez les graines. La technique fonctionne aussi avec un tupperware hermétique ou un bol recouvert de film plastique non perforé.

Faites toaster les pignons/noix/noisettes/graines de tournesol à sec dans une poêle placée sur feu vif, sans ajout de matière grasse, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Dans le bol d'un mixer, placez les poivrons cuits, l'ail, le basilic, les pignons, 1 cs d'huile d'olive (et la crème végétale si vous en utilisez) et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Au besoin, rajoutez une seconde cuillère d'huile, et un peu d'eau, pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre ou du piment.

Se conserve quelques jours au frais.

Eggplant burger {vegan, gluten-, soy- and nut-free options}

Per burger : 

- 1 homemade or storebought bun (choose vegan/GF/soy-free as needed}

- 1 eggplant slice, approx. 12 cm (5 inches) in diameter and 3 cm (1 1/4 inch) thick (I used a white eggplant here but a regular purple one works too)

- 1 tbsp roasted red pepper sauce (recipe follows), or pesto rosso or ketchup

- toppings : salad or greens of your choice (I like arugula in this recipe, but I didn't find some this time), tomato, red onion and cucumber slices (either raw or pickled), or other toppings of your choice

- olive oil, salt, pepper

Brush well each side of the eggplant slice with olive oil and season with salt and pepper. Cook in a grill pan (or regular pan) on high heat, 4 to 5 minutes on each side, flipping delicately. The eggplant must be completely soft and pierce-able with a fork. You can also use a barbecue or an oven heated at 200°C (cook for about 15 minutes in the latter case. I however prefer the barbecue or pan method as the oven tends to dry out the eggplant slices on top).

Slice the bun in half and toast it a little. Spread the red pepper sauce on the base, top with salad, then the cooked eggplant slice and your other toppings. Close the bun and serve!

Roasted red pepper sauce {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free option}

Yields one bowl of sauce :

- 3 red peppers

- 1 big clove garlic

- 2 tbsp pine nuts, or chopped cashews, or sunflower seeds for a nut-free version. You can also use hazelnuts for a stronger taste.

- a dozen fresh basil leaves

- 1 to 2 tbsp olive oil

- salt, pepper or chili to taste

- optionnal : 5 to 0 cl vegetable creamer (yields a creamier sauce)

Roll the peppers into aluminium foil and cook in an oven at 200°C for 40 minutes, or until completely soft and with patches of burnt skin. You could also use a grill/barbecue or cook them over a flame with tongs.

Cook the garlic clove in its skin for 15 minutes in the oven, or until completely soft and pierce-able with a knife blade. You can also leave the garlic raw, but your sauce will have a stronger taste.

Place the cooked and still hot peppers in a ziplock bag and close it. Let the pepper sweat for 10 minutes, then peel them (the skin should come out easily) and remove the inner seeds and stem. This technique also works with a sealed Tupperware or a bowl covered with unpierced plastic foil.

In a dry pan on high heat, toast the pine nuts (or any other nuts/seeds you are using), stirring constantly until golden.

In a blender, place the cooked pepper, toasted nuts/seeds, peeled garlic clove, basil leaves and 1 tbsp olive oil (plus the vegetable creamer if using). Blend until smooth. Add more olive oil or water as needed. Season to taste with salt and pepper or chili and use as you would with pesto : in burgers, sandwiches, as pizza base, in pasta or other grains, with eggs, ... Keeps for a few days in the fridge.