Sélection glacée pour canicule prononcée

Les blogueuses, c'est un peu comme des petites mamies : elles parlent tout le temps de la météo.

(Comment ça, y'a que moi qui fait ça en fait?!)

Que voulez-vous chacun ses névroses...

(Et elles sont particulièrement nombreuses chez moi, je vous l'accorde...)

Bref. Vous le voyez venir gros comme un éléphant en tutu (non mais je vous jure que j'ai pas bu hein!) (au fait, c'est végane, de mettre un tutu à un éléphant?) je vais vous parler météo. Mais c'est pour la bonne cause, vous allez voir!

Le mois de mai nous a un peu fait le coup de l'ascenseur barométrique. Après deux premières semaines ULTRA POURRIES plus proches du mois de novembre à Édimbourg qu'autre chose, on s'est retrouvés d'un coup en mode "fournaise" sans passer par la case départ. Enfin la case printemps quoi. Et maintenant qu'on est officiellement en été, la météo s'est carrément sentie autorisée à basculer en position "canicule-pic-de-pollution-pensez-bien-à-vous-hydrater-et-surveillez-vos-mamies-et-vos-papis".

Ajoutez à ça le fait que ma chaudière a décidé de péter une durite et de continuer à balancer de l'eau méga chaude dans nos radiateurs alors qu'on a désactivé le mode chauffage (et quand je dis méga chaude, c'est MEGA CHAUDE. Même au plus fort de l'hiver nos radiateurs sont pas à cette température. Genre elle s'est dit "hey il fait que 27° dans l'appart, et si on montait à 42? Tropical partyyyyy!") et vous obtiendrez un bon relevé de ma situation actuelle. À savoir que j'ai l'impression de vivre dans un volcan (le pire étant quand je vais à la salle de sport, où je perds approximativement 7 kg en transpiration à chaque séance...). Un peu comme tout le monde en ce moment en fait...

Donc pour tenter de survivre à tout ça, je fais des litres de thé glacé, et j'ai ressorti ma sorbetière (qui a du servir à peu près deux fois depuis que je l'ai eue, faute de place pour le bac refroidissant dans mon congélo jusqu'à présent). Et du coup (enfiiiiin elle en arrive au sujet de l'article !!!) je vous ai préparé une petite sélection de douceurs glacées à vous mettre sous la dent! (Tout ça pour ça ?...) Et comme je sais que tout le monde n'a pas la chance d'avoir une sorbetière à la maison, j'ai aussi sélectionné des recettes qui n'en nécessitent pas!

Peanut butter chocolate cookie dough ice cream (Glace aux cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat) | Minimalist Baker : On commence fort avec cette crème glacée au nom ultra décadent, une nouvelle preuve que végétalisme rime bien plus avec gourmandise qu'avec privation. Le mélange de lait de coco et de noix de cajou créent une base très onctueuse (mais aussi très riche, évitez de vous servir de très grosses portions!), que viennent agrémenter des pépites de pâte à cookie  au beurre de cacahuète et chocolat. Une vraie tuerie, qui aurait d'ailleurs dû figurer dans mes favoris du mois de mai, mais que j'ai réservée pour cet article ;)

Raw + vegan chunky monkey ice cream (Glace "Chunky Mokey" crue et végane) | My New Roots : Je suis dingue du parfum "Chunky Monkey" de Ben&Jerry's, à savoir une glace à la banane émaillée de noix et de pépites de chocolat (un mélange d'enfer que je recrée d'ailleurs dans mon banana bread!), alors cette version végane me fait bien évidemment saliver! Là encore, les noix de cajou servent de base, mélangées cette fois à des bananes congelées. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, pas besoin de sorbetière pour cette recette! Notez aussi l'astuce pour avoir des glaces moins dures : il suffit d'ajouter d'un filet de vodka dans la préparation pour garder la glace plus tendre!

Rhubarb sorbet with pistachio brittle (sorbet à la rhubarbe et croustillant à la pistache) | Jamie Oliver : Pendant longtemps, je ne jurais que par la crème glacée, mais ces dernières années, je me surprends à aimer de plus en plus les sorbets. Ca tombe plutôt bien, car ils sont beaucoup plus simples à préparer : des fruits, un peu de sucre, et hop, c'est plié! Cet été, mes envies gravitent autour de la framboise (envie déjà assouvie grâce au kilo et demi de framboises ramassées dans le jardin de ma mamie!), de l'abricot, et surtout de la rhubarbe! J'espère en trouver encore un peu sur les marchés pour pouvoir mettre cette recette en application!

Glace au yaourt et cerises rôties : Je vous ressors ma seule recette de glace sur ce blog, postée deux ans auparavant. La glace au yaourt est également une de mes préférées, et avec la saison des cerises qui est désormais entamée, j'ai bien envie de m'en refaire une dose, pour des desserts frais et acidulés!

Saffron and roasted edelflower apricots semifreddo (Semifreddo au safran et abricots rôtis aux fleurs de sureau) | Hortus Cuisine : Cette année, je nourris une véritable obsession pour les abricots. Pourtant je n'en ai pas encore mangé un seul, mais quand ils débarqueront sur les étals, je me jetterai dessus! Dans cette recette, ils sont rôtis avec du sirop de fleur de sureau (ma maman en a justement fait cette année, à la base ça devait être de la gelée, mais au début elle n'a pas bien pris alors j'ai récupéré deux pots sous forme de sirop pour pouvoir tester ce dessert!) puis mixés avec du safran, une combinaison audacieuse que je suis curieuse de tester, d'autant plus que je n'ai jamais mangé de semifreddo jusqu'à présent! Pour une version végétalienne, l'auteur conseille d'utiliser une crème à base de noix de cajou, mais je pense qu'en remplaçant le yaourt par du yaourt de soja, et les blancs d'oeufs par de l'aquafaba, ça fonctionne aussi!

Glaces au lassi vegan à la mangue | 100% Végétal : Si vous cherchez les bâtonnets glacés les plus simples du monde, les voilà! Il vous suffit de mixer du yaourt, du lait végétal et des fruits (ici de la mangue, mais ça marchera tout aussi bien avec des fruits rouges, de la banane, des abricots -oui, encore eux!- ou des pêches, ...) et de laisser le tout prendre au frais dans des moules. Un maximum de fraîcheur avec un minimum d'efforts ;)

Piña colada popsicles (bâtonnets glacés saveur piña colada) | A Beautiful Mess : Mieux qu'un cocktail qui sent bon l'été, un cocktail qui sent bon l'été sous forme de bâtonnets glacés! Là encore, rien de plus simple : on mixe tous les ingrédients d'une piña colada (lait et crème de coco, ananas, et rhum), on y ajoute des dés d'ananas, des copeaux de coco et du zeste de citron vert et hop, dans des moules au freezer. Vivement l'heure de l'apéro!

Watermelon, lime and hibiscus ice pops (bâtonnets glacés à la pastèque, hibiscus et citron vert) | Hello Glow : J'ai mis du temps à apprécier la pastèque (je lui préférais -et préfère toujours!- le melon) mais depuis quelques étés, ça va beaucoup mieux. Et heureusement, car chéri adore ça et a tendance à en acheter des morceaux énormes, qu'il faut bien réussir à liquider avant qu'ils ne se gâtent... Et en passer dans des glaces me paraît être une très bonne idée! Ici, elle est associée à l'hibiscus et au citron vert, à la saveur délicieusement acidulée, pour un résultat ultra frais et léger!

***

Etes-vous aussi fan de glaces? Quelles sont vos recettes préférées?

Passez une bonne journée et restez au frais!

Glace au yaourt et cerises rôties // Roasted cherries frozen yoghurt

Il y a quelques temps, j'ai acheté plus d'un kilo de cerise ultra mûres, presque trop même. Elles étaient rouge très foncé, gorgées de jus, au point d'éclater en bouche comme des tomates cerise. Et pourtant, à ma grande surprise, elles avaient très peu de goût, ou en tout cas beaucoup moins que ce qu'on pouvait espérer. Déçue, mais résolue à ne pas les laisser se perdre même si je ne les avais pas payées très cher, j'ai réfléchi à une façon de les cuisiner. J'en ai mis un bon tiers dans un clafoutis (qui s'est avéré délicieux, pour info j'ai utilisé cette recette de Cléa), mais il me restait quand même une belle quantité à utiliser.

Vous savez quel est le meilleur moyen de faire ressortir le sucre de fruits plutôt fades? C'est de les cuire, ou plus précisément de les rôtir, tout simplement (bon, sauf peut-être pour le melon et la pastèque, là je n'ai pas de solution pour vous désolée). C'est pourquoi, lorsque mon clafoutis était en train de cuire, j'ai enfourné les cerises qui me restaient jusqu'à ce qu'elles éclatent et rendent leur jus, se transformant en petits bonbons sucrés. Restait encore à savoir quoi en faire... (Au passage, sachez que je réalise tout à fait que cette histoire de rôtir des cerises est à l'opposé de ce que je disais dans mon dernier article, à savoir "se tenir le plus éloignée du four possible", mais pour ma défense  j'ai fait cette recette avant le début de la canicule. Et puis IL A PLU CE WEEKEND ALLELUIA, vous pouvez rallumer votre four! S'il fait encore 40°C chez vous, vous pouvez faire compoter les cerises avec un peu de sucre dans une casserole, ou bien les emballer dans du papier alu et je profiter d'une soirée barbecue pour les faire rôtir!)



Et puis d'un coup, ça a fait tilt : et si je les mettais dans une glace? C'est bon les glaces, surtout avec cette chaleur, et puis ça serait l'occasion de ressortir ma sorbetière qui dort depuis l'été dernier dans un placard, et de tester une des recettes du dernier livre de Marie Laforêt (eh oui, encore elle, quand je vous dis que je voue un culte à tout ce que fait cette fille!). J'ai jeté mon dévolu sur la glace au yaourt, une des préférées de Marie selon ses dires, et également une des miennes (ce qui est plutôt étrange, compte tenu du fait que je ne mange quasiment jamais de yaourts, ni même de laitages en général au quotidien!), et puis il est bien connu que le mélange yaourt et fruits rouges fait des étincelles sur le palais!



Je dois avouer que j'ai un peu hésité à faire une version vegan, parce que dans mon souvenir, les yaourts de soja, c'était pas terrible (à part ceux au chocolat, qui avaient très peu le goût du soja!). Mais j'ai été agréablement surprise de constater à quel point ils avaient évolué ces dernières années, on ne sent presque plus ce petit goût végétal que je trouve si bizarre, la texture est crémeuse juste comme celle d'un yaourt classique et on retrouve cette pointe d'acidité qui me faisait défaut dans les yaourts végétaux. Cependant, vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec des produits laitiers classiques, ça marchera aussi!



Glace au yaourt et cerises rôties {vegan, sans gluten, sans noix}
Pour un litre de glace : (adapté d'une recette de Marie Laforêt)
- 600 g de yaourt de soja (ou de yaourt de vache)
- 400 ml de crème de soja (ou de crème fleurette)
- 70 g de sucre glace
- environ 500 g de cerises bien mûres

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Recouvrez une plaque de four de papier alu ou de papier cuisson, Disposez les cerises sur la plaque et enfournez pour 20 min, jusqu'à ce qu'elles éclatent et rendent leur jus. Récoltez les cerises rôties et le jus dans un bol. Vous pouvez aussi les faire rôtir dans un plat à gratin, c'est moins salissant pour votre four ;)

Mélangez le yaourt, la crème et le sucre à l'aide d'un batteur et fouettez quelques minutes pour avoir un mélange bien lisse.

Faites prendre le mélange yaourt + crème dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

Pendant que la glace est en préparation, mixez 100 g de cerises dénoyautées avec le jus rendu lors de la cuisson pour obtenir un coulis. Dénoyautez les cerises restantes.

Lorsque la glace est prise mais encore un peu molle (il m'a fallu environ 40 min), versez-la dans un contenant allant au congélateur (une ancienne boîte de glace, un tuperware, ...). Versez le coulis et environ 150g de cerises dénoyautées sur la glace, puis mélangez avec une fourchette pour répartir les fruits. Vous pouvez aussi incorporer les cerises directement dans la sorbetière lors des dernières minutes de turbinage, mais cela va colorer votre glace en rose pâle comme la mienne.

Vous pouvez servir la glace directement à la sortie de la sorbetière si vous le souhaitez. C'est là qu'elle sera la plus onctueuse. Conservez au congélateur, et pensez à sortir la glace au moins 20 minutes avant de la servir car elle devient très dure!

Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez aussi diviser les cerises et la préparation à base de yaourt dans des moules à bâtonnets glacés et faire prendre la glace au congélateur pendant quelques heures.



A few weeks ago, I bought a big basket of verry ripe, even almost overripe cherries. They were very dark and juicy, to the point that they almost burst in the mouth like cherry tomatoes. But, to my great disappointment, they tasted surprisingly bland. Upset, but unwilling to throw them away, even though they weren't expensive, I tried to find a way to use them. I put a good third in a clafoutis, which was delicious, but I still had a big amount left.

You know what's the best way to bring out the sweetness of bland fruits? It's to cook them, roast them even. As simple as that. (Well, excepted for melon and water melon maybe. I can't help you with these, sorry!) So while my clafoutis was cooking, I baked my remaining cherries until they bursted and released their juices, turning into sweet little gems. But I still had to decide what to to with them... (Yes, I KNOW that roasting cherries is the exact opposite of what I said on Friday, which was "steering away from the oven", but I made this recipe a few day before the heatwave starts. Plus IT RAINED THIS WEEKEND ALLELUIA, you can now turn your oven on again.However, if it's still over 35°C at your place, you can cook the cherries on the stove with a bit of sugar or wrap them in foil and roast them on the grill.)



I suddenly had an idea : what if I put them into an ice cream? Ice cream is good, especially in summer, and my ice cream machine was waiting to be put back into use since last summer, and also I wanted to try Marie Laforêt's last book on vegan ice cream. I chose the froyo recipe, which is, according to Marie, one of her favourites, and one of mine as well (which is kinda suprising, given that I actually almost never eat yoghurt!). Also, it will come as no surprise that berries and froyo are a match made in heaven, right?

To be honest, I was a bit reluctant about making a vegan froyo, because I didn't have very good memories of soy yoghurt (excepted for the chocolate flavoured one, which almost didn't taste like soy). But I was surprised to see that nowaday's vegan yoghurt is a whole lot different than what it used to be. It almost doesn't have this plant taste that I find so weird, its texture is creamy just like this of a regular yoghurt, and it has the so characteristic slightly tart taste that I missed in soy yoghurts. But if you want to try this recipe with regular dairy products, it will work perfectly too!



Roasted cherries froze yoghurt {vegan, GF, nut-free}
Yields 1 litre of ice cream :
- 600 g soy yoghurt (or regular yoghurt)
- 400 ml soy cream (or regular whipping cream)
- 70 g powder sugar
- about 500 g very ripe cherries

Preheat the oven to 180°C.

Line a baking sheet with foil or cooking paper and spread the cherries on top. Bake for 20 min, until bursting. Collect the roasted cherries and their juices in a bowl. You could also roast them in an oven-proof dish, your oven will be easier to clean afterwards ;)

Beat together the yoghurt, cream and sugar for a few minutes, until well combined.

Pour the yoghurt mix into your ice cream machine and let it churn according to the manufacturer's instructions.

While the ice cream is churning, blend 100g pitted cherries and the cooking juices to make a coulis.

When the ice cream is ready (it took about 40 minutes for mine), pour it into a tuperware or former ice cram box and add the coulis and about 150 g pitted cherries. Swirl the fruits into the ice cream with a fork. You could also add the pitted cherries directly into the machine during the last minutes of churning, but be aware that it will dye your ice cream in pale pink like mine.

You could serve the ice cream right away from the machine for the creamiest consistency. Store in the freezer, but don't forget to remove the ice cream from the freezer at least 20 minutes befor serving as it wille become very hard!

If you don't own an ice cream machine, you could also divide the roasted cherries and yoghurt mix into popsicle moulds and place in the freezer for a few hours to set.

Vous ne trouvez pas qu'il y a un effet de perspective bizarre sur cette photo?... J'ai l'impression que les deux côtés de l'assiette vont vers l'avant... // Don't you find that there is a weird perspective effect on this picture? It seems that both sides of the plate are coming forward...

Glace au turron

Maintenant que la parenthèse "mois de novembre en juillet" est terminée, on va peut-être pouvoir parler été pour de vrai non? Et qui dit été dit glace, of course! J'ai ramené de mon séjour à Barcelone un bon stock de turron, et j'ai voulu en faire un glace. J'avais d'abord pensé à une glace à la cerise aux morceaux de turron, puis à une glace au turron avec des morceaux de cerise, ou bien une spirale de coulis, et finalement, par flemme, j'ai juste fait une glace toute simple. Mais je reste persuadée qu'elle serait parfaite servie avec un coulis de fruits rouges!

Pour un litre de glace :
- 100g de turron dur
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 15cl de crème liquide (surtout pas allégée!)

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Réduisez le turron en poudre à l'aide d'un mixeur. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux un peu plus gros, ça apportera du croquant à la glace!
Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez la poudre de turron. Continuez à battre les blancs jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
Incorporez délicatement la meringue au turron dans les jaunes d'oeufs à l'aide d'une maryse.
Montez la crème en chantilly et incorporez là au mélange.
Faites prendre la glace en sorbetière suivant les instructions de votre machine.

Servez parsemé d'éclats de turron (et avec du coulis de fruits rouges si vous êtes moins flemmard que moi!)