Salade de quinoa, courgette, pois chiches et persil // Simple quinoa, zucchini, parsley and chickpea salad

EDIT DU 02/06/2020 : je suis actuellement en train de véganiser toutes les recettes de mon blog. Les photos de cet article sont celles de l'ancienne recette qui contenait des œufs et que j'ai remplacés par des pois chiches. Elles seront mises à jour prochainement.

En ce moment, comme tout le monde ou presque (oui les Bretons et votre soleil radieux ces derniers temps, c'est à vous que je parle !), je doute sérieusement de voir l'été arriver un jour. Ou déjà le printemps en fait, ça serait pas mal. Je m'obstine tout de même à faire des salades et à me croire en pique-nique (j'envisage de m'installer sur mon tapis de salon, de mettre une bande son façon chants d'oiseau et de me croire très fort dans un parc -les allergies en moins). Un peu de méthode Coué, ça ne fait pas de mal hein? Bon, et puis il faut dire que c'est quand même bien pratique les salades, ça règle rapidement la question du repas, surtout avec celle-ci qui se prépare en deux temps, trois mouvements!







Salade de quinoa, courgette, pois chiches et persil {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour deux personnes :
- 60 g de quinoa (environ un verre de 20 cl)
- 1 courgette
- 100 g de pois chiches cuits
- un petit bouquet de persil
- un trait de jus de citron
Sauce :
- 1/2 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 pincée d'aneth séché
- sel, poivre au goût

Rincez soigneusement le quinoa, placez le dans une casserole (ou un cuiseur à riz) avec deux fois son volume d'eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée qu'il soit translucide mais encore croquant. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir.

Détaillez la courgette en dés d'environ 1 cm de côté et faites-les dorer dans une poêle à feu moyen vif avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez. Vous pouvez aussi la faire rôtir au four enrobée d'un peu d'huile.

Hachez grossièrement le persil. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette pour obtenir une sauce homogène.

Dans un saladier, versez le quinoa, les pois chiches, la courgette et le persil. Assaisonnez généreusement (environ 2/3 de la vinaigrette) et mélangez bien. Si possible, laissez reposer au moins 30 minutes pour bien imprégner le quinoa avec la vinaigrette. Servez à température ambiante avec la sauce restante.

Variante : remplacez la vinaigrette par un pesto de persil ou de fanes de légumes ou de coriandre.


A simple and very quick quinoa salad. It can easily be doubled or tripled for your next potluck!

 Simple quinoa, zucchini, parsley and chickpea salad {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 2 :
- 60 g (a bit less than a cup) uncooked quinoa
- 1 medium zucchini
- 100 g cooked chickpeas
- 1 bunch parsley
- a drizzle of lemon juice
Sauce :
- 1/2 tsp Dijon mustard
- 2 tsp apple cider vinegar
- 5 tsp olive oil
- a pinch of dried dill leaves
- salt and pepper to taste

Rinse thoroughly the quinoa. Place in a pot with twice as much water and cook for 10 minutes, covered, until all the water has been absorbed and that the quinoa is soft, but still has a bit of chewiness. Fluff with a fork and let cool.

Dice the zucchini in approx. 1/2 inch pieces. cook on medium-high heat in a pan with a bit of olive oil, stirring regularly, until golden on each side and soft. You can also roast it in the oven, coated with a bit of oil.

Chop the parsley. Prepare the sauce : whisk all ingredients until well combined.

In a wide bowl, place the cooked and cooled quinoa, chickpeas and zucchini, chopped parsley and a good drizzle of lemon juice. Add most of the sauce and too to mix and coat all the ingredients with the sauce. If possible, let the salad rest for at least half an hour before serving, so that the flavours can infuse. Serve at room temperature with the remaining sauce.

Variation : use parsley, cilantro or greens pesto in place of the dressing.

Frittata au brocoli et à la patate douce // Broccoli and sweet potato frittata

Vous étiez prévenus, je suis dans une phase brocolis. Je devrais peut-être renommer ce blog "Brocolis and tie & dye", ou bien "Lemon pie and brocolis" (ça sonne bien non?). J'en mange de toutes les manières possibles et imaginables (j'ai même mangé du brocolis lors d'une raclette, et c'était délicieux, il faudrait que j'en parle ici!), et je crois d'ailleurs que c'est avec ces frittatas que l'obsession a démarré.

La première fois que j'ai testé cette recette, j'ai fait une omelette classique, mais j'avais déjà en tête de tester une version cuite au four. C'est ce post de Green Kitchen Stories qui m'a inspirée pour le format "muffins", et c'est vraiment la taille parfaite pour un brunch ou un pique-nique (allez, on y croit, le printemps est bientôt là!), d'autant plus qu'elles sont aussi bonnes chaudes que froides!

Fritatta au brocoli et à la patate douce {végétarien, sans gluten, sans soja, sans noix, option sans lactose}

Pour 2 à 3 personnes :

- 1 patate douce de taille moyenne

- 200 de fleurettes de brocolis

- 1/2 oignon rouge

- feta ou fromage de chèvre fais émietté (optionnel)

- 4 oeufs

- 3 cs de lait (ou lait d'amande ou de riz) (optionnel)

- 1/2 cc de piment doux

- sel, poivre

- huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez la patate douce et coupez-la en dés d'1 cm de côté. Coupez l'oignon en gros morceaux. 

Répartissez les patates douces et l'oignon sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre, et mélangez pour bien enrober les légumes. Faites-les rôtir au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez le brocoli pendant trois minutes.

Battez les oeufs et le lait en omelette. Salez, poivrez et incorporez le piment, et battez bien pour obtenir un mélange un peu mousseux.

Placez des carrés de papier cuisson dans des moules à muffin, remplissez-les de légumes, puis d'oeuf aux trois quarts. Parsemez de fromage émietté. Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que les oeufs aient pris. Vous pouvez également préparer la fritatta dans un grand plat ou dans une poêle allant au four, dans ce cas le temps de cuisson devra être rallongé.



I am having big broccoli cravings at the moment (#notpregnant), so I'm eating them in almost every shape. Maybe I should rename my blog "Broccolis and tie & dye", or Lemon pie and broccolis"? (the latter isn't half bad, uh?)

Here I paired them with sweet potato for some delicious little frittatas, which, I think, started my obsession for broccolis when I first tested them. I was inspired by this post on Green Kitchen Stories to cook them in muffin tins, and they are the perfect size for a brunch, a potluck or a picnic. Plus, they are as good cold as hot!

Broccoli and sweet potato fritatta {vegetarian, soy-free, nut-free, gluten-free, lactose-free option}
Serves 2 to 3 :
- 1 medium sweet potato
- 220g brocoli florets
- 1/2 red onion
- crumbled feta or goat cheese (optional)
- 4 eggs
- 3 tbsp milk (or rice or almond milk) (optional)
- 1/2 tsp red pepper flakes (or paprika)
- salt, pepper
- olive oil

Preheat oven to 200°C.

Peel the sweet potato and cut in 1/2 inch chunks. Cut the onion in big chunks.

Line an oven rack with cooking paper, spread the potato and onion on the rack, drizzle with olive oil and spinkle salt and pepper. Toss to coat and cook for 10-15 minutes, or until the sweet potatoes are tender.

Meanwhile, bring a pot of water to a boil and blanch the broccoli for 3 minutes.

Beat the eggs with the milk until slightly foamy. Season with salt, pepper and red pepper flakes.

Line muffin tins with cooking paper and fill them with vegetables, then with eggs up to three quarters. Spread the cheese on top and bake for 10-15 minutes, or until the egss are set. Alternatively, you could use one big oven safe dish or pan, but the cooking time will be longer.

Omelette printanière aux légumes verts

Ça y est, c'est le printemps! Oui bon, je sais que d'après le calendrier, on est dedans depuis un bon mois. Mais pour moi le printemps démarre quand on trouve des asperges, des artichauts et des petits pois au marché. Ce qui était le cas la semaine dernière! J'avoue que j'ai complètement légèrement craqué quand j'ai vu tous ces beaux légumes et je suis revenue avec une belle quantité de verdure bien fraîche! J'ai décidé de mettre mes légumes à l'honneur dans une belle omelette, pour un plat simple mais plein de saveur. Comme tous les plats simples, ce sont les ingrédients qui déterminent la qualité de votre recette, donc ne choisissez que le meilleur : des œufs de ferme, des légumes frais et de saison, avec ça vous ne pourrez pas rater votre coup!

Ingrédients pour une personne :
- 2 gros œufs frais
- 1 belle asperge
- une pomme de terre
- une petite poignée de petits pois frais (ou surgelés)
- quelques feuilles d'épinards hachées
- quelques brins d'oignon nouveau ciselé
- sel, poivre
- huile végétale
- pesto (facultatif, j'ai utilisé ici du pesto d'ail des ours)
- fromage (facultatif, ici un peu de tomme de brebis)

Dans un bol, battez vigoureusement les œufs (vous pouvez délayer avec un peu de lait si vous souhaitez augmenter la quantité de liquide). Ajoutez le pesto et le fromage si vous en utilisez (vous pouvez également réserver le fromage pour en saupoudrer l'omelette à la fin de la cuisson si vous préférez). Battez à nouveau les œufs pour obtenir un mélange homogène.

Pelez la pomme de terre et découpez-la en dés de taille égale (faites les assez fins pour que la pomme de terre cuise bien). Pelez également la partie filandreuse de l'asperge et coupez-la en tronçons.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale et faites revenir la pomme de terre et l'asperge à feux doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les petits pois et laissez cuire quelques minutes (ils doivent devenir vert vif), puis les feuilles d'épinard et la moitié de l'oignon nouveau. Laissez cuire encore les légumes quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.

Augmentez alors la puissance du feu, vous devez avoir un feu vif. Ajoutez à nouveau un peu d'huile si besoin, votre omelette ne doit pas coller. Versez les œufs battus dans la poêle en tournant celle-ci pour bien répartir le liquide. Avec une spatule, décollez régulièrement les bords de l'omelette et pratiquez délicatement des incisions dans votre omelette, tout en remuant la poêle pour répartir les œufs encore liquides. Attention, ce ne sont pas non plus des oeufs brouillés! Il faut juste permettre à l’œuf cru qui se situe sur le dessus de pouvoir redescendre au contact de la poêle pour se solidifier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le fromage à ce moment.

Si vous souhaitez rouler ou plier votre omelette, il faut le faire lorsque l’œuf est encore humide sur le dessus. Procédez délicatement avec une (ou deux, parfois c'est plus facile!) spatule pour ne pas déchirer l'omelette.

Une fois que tout l'oeuf n'est plus coulant, vous pouvez continuer à cuire l'omelette à feu plus doux (sinon le fond crame!) avec un couvercle si vous souhaitez l'assécher un peu. Si vous aimez les omelettes baveuses, passez cette étape.

Servez chaud parsemé du reste d'oignon nouveau, de sel et de poivre (ma préférence va au gros sel ou à la fleur de sel, qui croquent sous la dent!).

Vous pouvez également ajouter du thym, du persil ou du basilic frais dans votre omelette ou au moment du service. Le paprika ou le piment d'Espelette sont également délicieux avec les œufs! Vous pouvez bien sur utiliser tous les légumes que vous souhaitez : artichaut finement tranché, fèves fraîches, oseille, orties, ail des ours, radis et fanes de radis, bref laissez parler le printemps! Essayez aussi de rajoutez du chèvre frais, légèrement battu dans les œufs. C'est vraiment pour cela que j'adore les omelettes : on peut y mettre tout ce qu'on aime dedans, le résultat est toujours délicieux!