La tarte aux pommes de ma maman // My mom's apple pie

Début janvier, la blogo food devient un peu lunatique. Les 2 ou 3 premiers jours de l'année, on ne parle que cures détox au jus, soupes, salades, et autres plats légers. Et puis même pas une semaine semaine après, on perd tout sens commun face a l'arrivée de l'Épiphanie, et on noie toutes nos bonnes résolutions dans une avalanche de recettes de galettes. Moi-même, je ne ferai pas exception : après la soupe de la semaine dernière, je vous propose aujourd’hui une petite douceur.

En revanche, là où je fais un peu bande à part, c'est que je ne vous proposerai pas de galette. Non pas que ce soit déjà trop tard pour ce genre de recettes, vu que désormais, on trouve des galettes en boulangerie du 27 décembre (juste histoire de dire qu’on a attendu un peu après Noël) au 28 janvier (juste histoire de dire qu’on en a pas bouffé pendant TOUT le mois de janvier), mais parce que l’internet mondial regorge déjà de recettes et que je me suis dit que j’avais pas grand-chose à apporter de plus sur le sujet. Enfin si, un instant j’ai pensé faire une brioche à la frangipane, histoire de régler le conflit qui divise les français à chaque début d’année (et mon couple avec, chéri étant #teamcouronne et moi #teamfrangipane. Enfin bon cette année on a refusé de trancher le débat et on a fait les deux ^^ ou du moins on a essayé, mais comme j’ai pas mis assez de levure dans ma brioche on s’est retrouvés avec du pain sucré… Heureusement chéri a aimé quand même, et il a aussi kiffé ma frangipane, victoire !) (ah et non, venez pas me dire que vous êtes #teampommes hein, on parle de trucs sérieux ici ! C’est quoi cette idée d’appeler « galette » un chausson aux pommes géant ?! :p)

Mais bon j’me suis dit que pour le coup, la brioche à la frangipane ça serait vraiment too much, alors comme j’ai encore un peu pitié de vos estomacs (et surtout du mien !) je me suis abstenue. Par contre, le 6 janvier, on fête autre chose chez moi : l’anniversaire de mon papa ! Et son gâteau préféré, c’est la tarte aux pommes. Donc j’ai décidé de vous proposer la recette de la tarte aux pommes telle qu’on la fait chez moi, mais en version végane !

Bon, je sais, vous vous dites que j’ai définitivement craqué mon slip cette année, après la soupe-poireaux-patates-que-tout-le-monde-sait-faire, la tarte-au-pommes-que-tout-le-monde-sait-faire. Certes, mais cette recette, c’est pas juste une recette de tarte aux pommes. C’est THE recette de tarte aux fruits super facile et adaptable, qui marche aussi avec les poires, les prunes, les abricots, les pêches, la rhubarbe, ... Ma mère et ma tante ont toujours fait leurs tartes aux fruits de cette manière, avec un appareil crémeux, un peu comme une quiche en version sucrée. Pour véganiser la recette, rien de plus simple, il m’a suffi de remplacer les œufs par de la fécule et d’ajouter un peu plus de liquide pour compenser.

J’ai toujours cru que c’était la recette classique pour les tartes aux fruits, celle que tout le monde faisait, sauf les boulangeries qui utilisaient de la compote et du glaçage dégueu. Et puis, en faisant des recherches sur internet et en discutant avec chéri pour préparer cet article, j’ai réalisé que ce n’était pas une recette si classique que ça, et qu’il s’agissait en fait de tarte aux pommes à l’alsacienne, soit une spécialité d’une région située à l’opposé exact de celle où j’ai grandi (le Béarn), et dans laquelle j’habite depuis à peine quelques mois ! J’ignore d’où ma mère et ma tante tiennent cette recette, à ma connaissance elles n’ont jamais visité l’Alsace et je ne pense pas avoir d’ancêtres alsaciens de ce côté de la famille. En attendant de résoudre ce mystère, je vous invite à passer aux fourneaux ;)

Tarte aux fruits de ma maman {végétalienne, option sans soja}
Pour une tarte :
Pâte :
- 150 g de farine de blé
- 2 cs de sucre de cane blond
- 4 cs d'huile végétale (olive, tournesol, coco)
- 1 pincée de sel
- eau
Garniture
- 2 ou 3 pommes selon leur taille, la recette fonctionne avec n'importe quelle variété (ou autres fruits au choix : poires, prunes, pêches, brugnons, nectarines, abricot, rhubarbe, ...)
- 20 cl de crème végétale
- 10 cl de lait végétal nature
- 2 cs de fécule de maïs
- 2 cs de poudre d'amandes
- 1 à 2 cs de sucre blond (selon vos fruits)
- 1/4 cc de cannelle moulue (ou autre épice selon vos goûts et les fruits choisis : vanille, cardamome, citron, fleur d'oranger, ...)
- 1 pointe de couteau de curcuma (optionnel, pour la couleur)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile et mélangez du bouts des doigts pour incorporer l'huile à la farine. Ajoutez de l'eau petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un moule à tarte.

Epluchez vos fruits et coupez-les en tranches. Pour Les prunes et abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pour la rhubarbe, épluchez-la et découpez-la en tronçons d'environ 1 cm, mettez-les dans une passoire avec 1 ou 2 cs de sucre et mélangez bien, puis laissez dégorger 30 min à 1h avant d'utiliser.

Répartissez-les sur votre pâte (ici j'ai laissé les quarts de pommes groupés avec les tranches en éventail, mais vous pouvez aussi répartir les fruits en cercles concentriques, ou même les couper en dés et les parsemer sur la pâte).

Dans le saladier, mélangez la fécule, le sucre, la poudre d'amande et les épices de votre choix (sauf extrait liquide, à rajouter en fin de mélange). La cannelle et la vanille se marient avec tous les fruits, la cardamome s'associe bien à la pomme ou à la prune, la fleur d'oranger aux pêches et abricots, ...

Versez la crème végétale et le lait sur le mélange sec, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Versez l'appareil à tarte ainsi obtenu sur les fruits et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Servez tiède ou à température ambiante.

This is how my mom and my aunt used to make apple (and other fruits such as pear, peach, plums, rhubard, etc) pie. I thought it was a classical recipe for fruit pie but I recently discovered that it is actually a speciality from a region on the opposite side of the country to the one I grew up, and where I've been living now for a few months! It's an easy and adaptable recipe that you can customise to your taste : use whatever stone fruit and spices you like, for example cinnamon and vanilla works great with everything, cardamom is nice with pears and plums, lemon with peaches, ... The original recipe is not vegan, so I just swapped the cream for vegan creamer and the eggs for cornstarch and plant milk. Easy as a pie!

My mom's apple pie {vegan, soy-free option}
Makes 1 pie (serves 8)
Crust
- 150 g flour
- 2 tbsp light cane sugar
- 1 pinch salt
- 4 tbsp vegetable oil (sunflower, olive, melted coconut)

- water

Filling

- 2 or 3 apples, any kind will work (or pears, peaches, plums, apricots, rhubarb, ...)

- 200 ml vegan creamer (a bit less than 1 cup)

- 100 ml plant unsweetened milk (a bit less than 1/2 cup)

- 2 tbsp cornstarch 

- 2 tbsp ground almonds

- 1 to 2 tbsp light cane sugar (depending on the sweetness of your fruits)

- 1/4 tbsp cinnamon (or any spice you like with the fruits you've chosen : ground cardamom, vanilla, ginger, lemon zest, orange blossom water, ...)

- 1 pinch ground turmeric (optional, for the colour)

For the crust : in a wide bowl, mix the flour, sugar and salt. Add the oil and mix with your fingertips to incorporate. Add water gradually and knead until a soft ball forms.

Roll on a floured surface and put into a pie dish.

Peel and slice or dice (depending to your liking) the fruits. For the plums and apricots, cut in halves and remove the pit. For the rhubarb, peel the stalks and dice them, then place into a colander and sprinkle with 1 or 2 tbsp sugar. Toss and leave to rest for 30 minutes to 1 hour before using.

In the bowl used to make the crust, mix the cornstarch, ground almonds, sugar and spice. Pour the creamer and milk on top, whisking constantly to avoid any lumps.

Spread the fruits on the crust and pour the cream on top.

Bake 30 to 40 minutes at 180°C, or until golden on top. Serve warm or at room temp.

Deux astuces pour utiliser l'okara : parmesan végétale et substitut d'oeuf

Je sais que je dis ça à chaque fois que je reviens après une absence prolongée sur ce blog, mais là, j’avais VRAIMENT pas prévu de vous abandonner comme ça aux deux tiers du défi végane 21 jours. A vrai dire, j’avais une recette pour la troisième semaine, en laquelle je plaçais beaucoup d’espoir. Visuellement, j’étais contente du résultat. Malheureusement, à la dégustation, ce fut la catastrophe. Le résultat était trèèèèès loin de ce que j’espérais, voire même, n’ayons pas peur des mots, franchement mauvais… Le problème c’est que j’ai maintenant toute une quantité de ce truc dans mon congélo (bah ouais, j’aime pas jeter de la nourriture) et qu’il va bien falloir que je trouve un moyen de le finir… Heureusement, j’ai réussi à en planquer un petit peu dans un plat récemment, donc j’espère bien arriver à en venir à bout, même si ça doit me prendre trois mois! J'ai déjà réfléchi à une nouvelle version, qui pourrait s’avérer beaucoup plus concluante que mon premier essai, ce que j'espère fortement car je n'ai pas vraiment envie de me retrouver avec une double ration de truc pas bon dans mon congel... Mais pas question que je lâche l’affaire car c’est une recette qui me tient réellement à cœur, donc je compte bien arriver à mes fins ! Ah, vous vous demandez peut-être de quoi il s’agit ? (comment ça, « non » ??!!) Eh bien pour l’instant, je vais garder le secret ;) Bon, vous attendez pas non plus à un truc ouffissime qu’on pourrait croire sorti de chez Pierre Hermé, c’est pas vraiment le genre de la maison hein. Je vous dirai juste que c’est une recette salée qui s’inscrit dans ma rubrique Version Tradi, Version Veggie, et qui devrait me rouvrir certaines possibilités en cuisine, que j’avais dû fermer en renonçant aux produits laitiers.

Après l’échec de cette mystérieuse recette (et à laquelle je n’avais évidemment pas prévu de plan B), j’ai voulu me rattraper la semaine dernière en vous proposant du sucré cette fois-ci, à savoir des financiers véganes. Mais encore une fois, j’ai raté mon coup… J’avais devant moi quelque chose de très bon, mais d’absolument pas présentable puisque j’avais fait ma feignasse et omis de huiler mes moules… Impossible donc d’en sortir mes petites douceurs sans les détruire totalement, et je ne pouvais décemment pas vous photographier un tas de miettes et vous dire « c’est moche mais c’est bon ! ». Là aussi je compte bien retenter le coup, mais sans sauter d’étapes ! J’attends juste que les températures redescendent un peu pour rallumer le four ;)

Bref, vous l’avez compris, ces deux dernières semaines n’ont pas vraiment été placées sous le signe du succès, c’est le risque du développement culinaire. J’avais bien quelques autres idées à tester, mais j’avoue qu’après deux échecs coup sur coup, je n’avais pas vraiment envie de me risquer à aller vers un troisième, comme le dit si bien le proverbe… Donc pour conjurer le sort, je vous propose aujourd’hui deux « recettes » hyper faciles, ou plutôt devrais-je dire deux astuces (le qualificatif de recette est vraiment exagéré au vu de la simplicité du truc) pour utiliser de l’okara d’amande et d’avoine. Pour ceux du fond qui n'auraient pas suivi, j’ai décidé de fabriquer mes laits végétaux pour réduire encore un peu le volume de mes déchets. Je ferai un article plus détaillé à ce sujet car j’ai pas mal de choses à dire là-dessus, mais en attendant sachez que celui que je fais le plus souvent est le lait d’avoine, suivi par le lait d’amande, mais bien moins fréquemment. Je me retrouve donc régulièrement avec de l'okara sur les bras, cette pulpe solide qui reste après que l’on ait égoutté le lait. Et comme je l’ai dit plus haut, j’aime pas jeter, surtout quand on sait que l’okara présente de nombreux bénéfices sur le plan de la santé mais aussi en cuisine. Je vous avais déjà aiguillé vers des articles recensant quelques idées pour l’utiliser (ici, ici, là, et encore là), et j’ajoute aujourd’hui ma pierre à l’édifice.

On commence par l’okara d’amande. Il m’était déjà arrivé d’en déshydrater pour le mélanger à de la poudre d’amandes (même si la texture et le goût restent assez différents, d’ailleurs si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi la poudre d’amandes n’a pas du tout la même saveur et le même aspect que des amandes moulues par mes soins, je prends !), mais cette fois-ci j’ai eu l’idée de l’utiliser de façon salée. Etant à court de parmesan végétal (ma recette habituelle est ici), j’ai tout simplement pensé que de mon okara d’amandes, une fois déshydraté, ferait une base parfaite pour une nouvelle fournée. Et en effet, ça marche à merveille, et l’avantage de cette recette est qu’elle rancit beaucoup moins vite qu’une à base de noix et de graines.

Parmesan végétal à l’okara {végétalien, sans soja}

Pour un petit pot :

- l’okara d’un demi-litre de lait d’amandes (préparé avec 50 g d’amandes sèches), ou de cajou, ou de noix

- 2 cs de levure maltée

- 1 cc d’ail semoule

- ½ cc de sel

(Optionnel : placez votre okara encore humide dans un bocal, fermez hermétiquement et laissez fermenter un ou deux jours à température ambiante ou 5 jours à une semaine dans le frigo)

Etalez l’okara sur une plaque de four en une couche fine et déshydratez à 50°C pendant 2h, ou jusqu’à ce que vous obteniez une poudre bien sèche, en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur ou laisser sécher à l’air libre dans un endroit chaud et bien aéré.

Placez l’okara déshydraté avec les autres ingrédients dans le bol d’un mixer et mixez brièvement. Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante. Utilisez comme du parmesan classique, sur des pâtes, des gratins, dans du risotto, sur des pizzas, des légumes grillés, …

Passons maintenant à l’okara d’avoine. Alors là ça va être encore plus rapide ! L’okara d’avoine est très collant et fait un très bon substitut d’œuf en pâtisserie. Si vous recherchez seulement un effet liant (par exemple pour des pancakes ou galettes de céréales), mélangez simplement 1 cs d’okara d’avoine avec 2 cs d’eau et utilisez à la place d’un oeuf. Pour un effet liant et gonflant (par exemple dans des cookies, ou dans les buns à burger en photo ci-dessous, bien que je me demande si l'oeuf est réellement nécessaire... Je vais faire quelques tests supplémentaires et je vous posterai peut-être le résultat de mes recherches!), mélangez 1 cs d’okara d’avoine avec 1 cs d’eau, 1 cs de vinaigre de cidre et ½ cc de bicarbonate de soude et utilisez à la place d’un oeuf. Si, comme moi, vous fabriquez régulièrement du lait d’avoine mais n’avez pas systématiquement besoin d’utiliser l’okara de suite, vous pouvez aisément le congeler dans des moules à glaçon, en le séparant en portions d’1 cs. Préférez des moules en silicones pour faciliter le démoulage. Une fois votre okara congelé, vous pouvez le sortir des moules et le mettre dans des sachets de congélation ou dans des boîtes sans risquer que les portions ne se collent entre elles. Pour l’utiliser, sortez-le un peu en avance et laissez décongeler à température ambiante (une demi-heure à une heure environ) avant de mixer avec l’eau ou les autres ingrédients.

Allez, comme d'habitude je vais clore cet article en promettant une plus grande régularité, d'autant plus que j'ai plusieurs articles sous le coude (dont mes articles sur Cuba qui attendent depuis deux mois maintenant...) donc il va bien falloir que je finalise tout ça! Ca tombe bien, je pars en weekend prolongé dans ma famille et on nous prévoit de la pluie, je n'ai donc aucune excuse!

Gâteau aux fruits, amande et polenta // Fruits, almonds and polenta cake

En tant qu'obsédée de la bouffe amatrice de cuisine, j'ai chez moi une belle collection de livres de recettes et je dois sans cesse résister à la tentation d'ajouter de nouveaux ouvrages à ma bibliothèque. Je suis une proie facile, vite alléchée par les photos, et je peux passer de longues minutes à feuilleter des livres de cuisine, comme on le ferait pour un "beau livre", à imaginer les saveurs de tel ou tel plat, m'inspirer ou m'étonner d'une combinaison de saveurs, admirer le stylisme, les couleurs, les textures, ... Mais entre tous mes bouquins, les recettes fabuleuses qu'on trouve sur internet, et le développement de mon propre blog, j'ai bien évidemment du mal à tout tester. Cependant, il y en a parfois qui me sautent au visage en criant "essaye-moi! Essaye-moi!" (quoi, ils ne vous parlent pas vos livres de cuisine, vous?), et c'est le cas de ce gâteau, issu d'un Jamie Oliver magazine.

A la base, il s'agit d'un gâteau à la rhubarbe, mais j'ai pensé qu'il ferait une bonne base qui pourrait s'accommoder de presque n'importe quel fruit. Je voulais au départ tester une version à la pêche cet été mais j'avais beaucoup top chaud pour avoir envie de gâteau. Quand les températures sont redescendues, j'en ai profité pour le réaliser avec figues (que j'ai cueillies moi-même dans le jardin de ma mamie, au prix de piqûres d'aoûtas sur tout le haut du corps et les cuisses...), ce qui a confirmé mon intuition sur le caractère "basique" de cette recette. C'est un gâteau dense (mais pas bourratif!), un peu rustique comme je les aime, avec un petit goût d'amandes, et je l'imagine également avec des myrtilles, des pommes, des prunes, ... Il vous suffira simplement d'adapter les épices au fruit utilisé. Je n'ai presque pas modifié la recette originale, j'ai juste rajouté un peu d'huile d'olive car j'aime son goût dans les gâteaux aux fruits, et je trouve qu'elle apporte un peu plus d'humidité à la pâte, mais vous pouvez vous en passer si ce n'est pas votre truc. J'ai aussi utilisé du yaourt de soja pour une version sans lait, et si j'ai conservé les oeufs, je vous propose une alternative vegan pour ceux qui n'en mangent pas. Enfin, vous pouvez également faire une version sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz. En bref, c'est une recette qui se plie à toutes vos envies!





Gâteau aux fruits, amande et polenta {végétalien, o sans gluten}
Pour un moule de 20 cm :
- 250g de fruits de votre choix (ou 400g de rhubarbe), pelés et coupés en quartiers si besoin

- 150g de sucre de canne blond ou de cassonade (+ 1 cs si vous utilisez de la rhubarbe)

- 150g d'amandes en poudre

- 100 g de polenta à cuisson rapide

- 50 g de farine de blé (ou de farine de riz complet pour une version sans gluten)

- 1 cc de poudre à lever

- 150g de yaourt de soja

- 50 ml d'huile d'olive (optionnel)

- 200g de compote de pomme non sucrée + 1 cc de bicarbonate de sodium + 1 cs de vinaigre de cidre

- le zeste et le jus d'un citron ou d'une orange bio, ou 50 ml de lait végétal + épices au choix

- autres épices au choix, selon le fruit, en quantité souhaitée

Si vous préparez ce gâteau avec de la rhubarbe, pelez-la et découpez-la en tronçons d'environ 4 cm. Deposez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez d'une cs de sucre et mélangez pour bien enrober. Faites rôtir les tronçons pendant 15 minutes à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, sucre, amande, polenta, épices). Ajoutez le mélange mélange compote/bicarbonate/vinaigre, le yaourt, l'huile et le jus et le zeste de citron ou d'orange ou le lait végétal. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Huilez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre (j'utilise un moule à charnière). Pour faciliter le démoulage, vous pouvez placer au fond du moule un disque de papier cuisson.

Déposez entre la moitié et les deux tiers des fruits dans le fond du moule, puis versez la pâte et répartissez les fruits restants à la surface du gâteau. Saupoudrez d'un peu de sucre blond ou de cassonade.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans le gâteau ressorte propre.

Fruits, almonds and polenta cake {vegan, gluten-free option}
For a 20cm (approx. 8 inches) cake tin :
- 250g fruits of your choice, peeeled and quartered as needed (or 400g rhubarb)
- 150g lightbrown cane sugar (+ 1 tbsp if using rhubarb)
- 150g almond meal
- 100g instant cooking polenta
- 50g all-purpose flour (or whole rice flour for a GF version)
- 1 tsp baking powder
- 150g unsweetened soy yoghurt (or other yoghurt of your choice)
- 50 ml olive oil (optionnal, but add moisture to the cake)
- 200g unsweetened applesauce + 1 tsp baking soda + 1 tbsp apple cider vinegar
- zest and juice of 1 organic lemon or orange, or 50 ml vegan milk of your choice + spices to taste
- more spices to taste, and according to the fruit you choose

If using rhubarb, peel it and slice into 2-inches pieces. Spread on a baking sheet lined with cooking paper and sprinkle with 1 tbsp sugar. Toss to coat and roast at 180°C for 15 minutes.

In a large bowl, mix the dry ingredients (flour, polenta, almond meal, sugar, baking powder/soda, spices). Add the yoghurt, applesauce mixed with baking soda and vinegar, olive oil, and the citrus zest and juice (or milk) and mix into an homogeneous batter.

Grease a cake tin (I use a springform pan). You can add a piece of parchement paper to the bottom of the tin to ease the serving.

Spoon between 1/2 and 2/3 of your fruits at the bottom of your tin, then spoon over the cake batter and drop the remaining fruits on top. Sprinkle with sugar and bake for 45 minutes at 180°C, or until a skewer inserted to the center of the cake comes out clean.

Salade de quinoa, courgette, pois chiches et persil // Simple quinoa, zucchini, parsley and chickpea salad

EDIT DU 02/06/2020 : je suis actuellement en train de véganiser toutes les recettes de mon blog. Les photos de cet article sont celles de l'ancienne recette qui contenait des œufs et que j'ai remplacés par des pois chiches. Elles seront mises à jour prochainement.

En ce moment, comme tout le monde ou presque (oui les Bretons et votre soleil radieux ces derniers temps, c'est à vous que je parle !), je doute sérieusement de voir l'été arriver un jour. Ou déjà le printemps en fait, ça serait pas mal. Je m'obstine tout de même à faire des salades et à me croire en pique-nique (j'envisage de m'installer sur mon tapis de salon, de mettre une bande son façon chants d'oiseau et de me croire très fort dans un parc -les allergies en moins). Un peu de méthode Coué, ça ne fait pas de mal hein? Bon, et puis il faut dire que c'est quand même bien pratique les salades, ça règle rapidement la question du repas, surtout avec celle-ci qui se prépare en deux temps, trois mouvements!







Salade de quinoa, courgette, pois chiches et persil {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour deux personnes :
- 60 g de quinoa (environ un verre de 20 cl)
- 1 courgette
- 100 g de pois chiches cuits
- un petit bouquet de persil
- un trait de jus de citron
Sauce :
- 1/2 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 pincée d'aneth séché
- sel, poivre au goût

Rincez soigneusement le quinoa, placez le dans une casserole (ou un cuiseur à riz) avec deux fois son volume d'eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée qu'il soit translucide mais encore croquant. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir.

Détaillez la courgette en dés d'environ 1 cm de côté et faites-les dorer dans une poêle à feu moyen vif avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez. Vous pouvez aussi la faire rôtir au four enrobée d'un peu d'huile.

Hachez grossièrement le persil. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette pour obtenir une sauce homogène.

Dans un saladier, versez le quinoa, les pois chiches, la courgette et le persil. Assaisonnez généreusement (environ 2/3 de la vinaigrette) et mélangez bien. Si possible, laissez reposer au moins 30 minutes pour bien imprégner le quinoa avec la vinaigrette. Servez à température ambiante avec la sauce restante.

Variante : remplacez la vinaigrette par un pesto de persil ou de fanes de légumes ou de coriandre.


A simple and very quick quinoa salad. It can easily be doubled or tripled for your next potluck!

 Simple quinoa, zucchini, parsley and chickpea salad {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 2 :
- 60 g (a bit less than a cup) uncooked quinoa
- 1 medium zucchini
- 100 g cooked chickpeas
- 1 bunch parsley
- a drizzle of lemon juice
Sauce :
- 1/2 tsp Dijon mustard
- 2 tsp apple cider vinegar
- 5 tsp olive oil
- a pinch of dried dill leaves
- salt and pepper to taste

Rinse thoroughly the quinoa. Place in a pot with twice as much water and cook for 10 minutes, covered, until all the water has been absorbed and that the quinoa is soft, but still has a bit of chewiness. Fluff with a fork and let cool.

Dice the zucchini in approx. 1/2 inch pieces. cook on medium-high heat in a pan with a bit of olive oil, stirring regularly, until golden on each side and soft. You can also roast it in the oven, coated with a bit of oil.

Chop the parsley. Prepare the sauce : whisk all ingredients until well combined.

In a wide bowl, place the cooked and cooled quinoa, chickpeas and zucchini, chopped parsley and a good drizzle of lemon juice. Add most of the sauce and too to mix and coat all the ingredients with the sauce. If possible, let the salad rest for at least half an hour before serving, so that the flavours can infuse. Serve at room temperature with the remaining sauce.

Variation : use parsley, cilantro or greens pesto in place of the dressing.

Chou sauté à la vietnamienne // Stir fried cabbage, Vietnamese style

Vendredi, j'avais prévu de poster une petite douceur pour ceux qui fêteraient la Saint Valentin, mais comme vous pouvez le voir, j'ai raté le coche... Je m'étais dit que je rattraperais le coup lundi, mais notre weekend s'est avéré plus mouvementé que prévu. Je savais que la fête des amoureux ne serait pas un grand moment cette année, car j'avais le choix entre passer trois heures sur le bord d'un terrain de rugby à regarder mon mec et une trentaine d'autres bonhommes se mettre des coups de tête et se rouler dans la boue, ou bien rester chez moi pour faire du rangement et du ménage, option que j'ai retenue malgré ma haine des aspirateurs. Romantique, n'est ce pas? Ce que je n'avais pas prévu, c'est que mon homme se blesserait sur le terrain et finirait aux urgences, dans un hôpital à 40 minutes de chez nous. Pour aller le chercher, j'ai donc du conduire seule, de nuit, sur une nationale toute pourrie, autant vous dire que je n'en menais pas large... Bref, c'est devant une pizza que nous avons terminé la Saint Valentin, heureusement que ce n'est pas une fête que je tiens à célébrer! Mon projet de dessert est tombé à l'eau, car j'en ai raté une partie, étant légèrement perturbée dimanche après-midi. Mais rassurez-vous, j'ai tout de même quelque chose de chou à poster aujourd'hui ;) (même si, vous allez voir, on a fait plus romantique comme recette...)



Un de mes amis a eu la chance de partir six mois en Asie du Sud-Est, et il a passé une bonne partie de son voyage au Vietnam, où il logeait chez des gens rencontrés au hasard dans un bar. Ceux-ci refusant toute forme d'indemnisation de sa part, il les a remercié pour leur hospitalité en les aidant lors de la préparation des repas. Il a donc appris de nombreuses recettes là bas, et, fort de ce savoir, il a un jour proposé à ma coloc et moi, du temps où j'habitais encore à Grenoble, de nous préparer un repas vietnamien. Nous avons accepté avec enthousiasme et il a donc débarqué chez nous avec une demi-tonne de bouffe (ce gars ne fait pas les choses à moitié, un jour il nous a servi des pommes dauphines en apéro...), et nous a préparé un véritable festin : poisson caramélisé, poulet au curry, riz, liserons d'eau sautés et poêlée de chou, le tout copieusement arrosé de nuoc nam à l'odeur particulièrement puissante et au goût particulièrement fort. Tout était absolument délicieux, mais la bouche me brûlait presque tant les plats étaient salés, et notre appartement a senti le poisson fermenté pendant trois jours! Lui même a reconnu avoir eu la main un peu lourde sur l'assaisonnement. (Soyez donc prévenus, même si j'ai réduit les quantités de nuoc nam, c'est une recette qui parfumera votre cuisine, d'où le côté pas très romantique de la chose!)

J'ai retenu de ce repas la poêlée de chou, ultra simple a préparer, parfait pour moi qui manque d'inspiration pour cuisiner ce légume (parce qu'à part le kimchi pour le chou chinois, et le coleslaw et la garbure pour le chou pommé, je fais chou blanc) (haha). Il semblerait que ce soit une façon très courante de préparer les légumes au Vietnam : ils sont marinés dans un mélange d'ail, de sauce de poisson, de sucre et de poivre, les quatre piliers de la cuisine locale, puis cuits à la vapeur au wok. On peut ensuite les servir parmi une multitude d'autres plats, car les repas en Asie sont bien souvent articulés autour d'un grand nombre de mets, mais moi j'aime tellement cette recette que j'en fais la star de mon repas, accompagnée de riz bien chaud. Alors évidemment, véganisme oblige, je remplace désormais la sauce de poisson par de la sauce soja, ça fonctionne bien aussi. A l'occasion il faudra que je teste avec de la sauce de poisson végétale, si j'arrive à en trouver dans le commerce ou si je me motive à tester une version maison (on trouve notamment des recettes à base de jus d'ananas, j'avoue être assez intriguée par le concept !). Si vous avez un substitut à me conseiller, faites m'en part en commentaire !



Chou sauté a la vietnamienne {végétalien, sans gluten, sans noix}
Pour deux personnes en plat principal, jusqu'à 4 personnes avec d'autres plats :
- un petit chou chinois ou chou blanc (vous pouvez aussi, comme je l'ai fait sur les photos, utiliser les feuilles d'un chou fleur)
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de sauce soja (ou 1 cs de sauce soja + 1 cs d'arôme Maggi, ou encore un substitut végane de sauce de poisson)
- 2 cs d'eau
- 1 cc de sucre
- poivre
- huile végétale neutre

Détaillez le chou en morceaux de la taille d'une bouchée. Pelez la carotte, coupez-la en gros tronçons puis recoupez chaque tronçon en lamelles. Pelez et hachez l'ail.

Dans un saladier, mélangez les légumes, l'ail, la sauce soja, l'eau et le sucre, poivrez généreusement, puis mélangez bien pour bien imprégner le chou de la marinade. Laissez reposer environ 30 minutes (le temps de faire cuire le riz ;)

Faites chauffez un peu d'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts ou un wok. Égouttez les légumes en conservant le jus de la marinade. Ajoutez les légumes dans la poêle et faites les sauter quelques minutes à feu vif, en remuant constamment.

Baissez le feu et ajoutez le jus de la marinade, couvrez et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Servez bien chaud accompagné de riz, en plat principal ou au milieu d'autres plats.

Last Friday, I had planned to post something sweet for Valentine's Day, but I didn't find the time to prepare and shoot the recipe. I wanted to make up for this yesterday, but my weekend ended quite unexpectedly. I knew I wouldn't had a romantic Sunday : I had to choose between spending three hours in the cold, watching my man play rugby, or stay warm at home but doing all the housework that had been piling for weeks (which I chose despite my hatred of vacuum cleaner). What I hadn't planned was that my man got hurt on the playgroud and was carried to the ER, in an hospital that was 40 minutes from home. I had to drive alone, by night, on a crappy road to get him back, which scared me to death because drinving isn't my thing. So we ended our Valentine's Day with a pizza, but I don't really mind as I'm not too keen on celebrating this holiday. Needless to say that my dessert didn't happen, as I compketely messed up a part of it since I wasn't much concentrated on Sunday. So, back to regular posting, I guess!

When I still was a student, one of my friends got to spend six months backpacking in Southeastern Asia, and especially in Vietnam. He was hosted by a man he had met in a bar, and since the family didn't want him to pay for it, he decided to help them with cooking every day. This is how he learnt how to cook like a local, and when he got back to France, he asked my flatmate and I if we wanted to have a Vietnamese feast. We said yes, of course, and he came at our flat with about half a ton of food (he's the kind of guy who CAN'T cook in small amounts) and prepared us a delicious meal of caramelised fish, stir-fried chicken with curry, rice, and this dish of stir-fried cabbage, everything well coated in fish sauce. Everything was so good but so salty that I thought I could never quench my thirst, and my flat smelled after fish sauce for days. My friend himself said he got a bit heavy on the sauce.

This is a much vegan version of this cabbage dish that I cook today, in which I simply replaced the fish sauce with soy sauce. Someday, I'd like to try a vegan substitute for fish sauce but I can't find some in stores so I guess I'll have to DIY it. This dish is supposed to be served as a side in a multi-course meal, as Asian people rarely have one single dish on their table, but I like it so much that I often serve it as a main, on top of warm and fluffy rice. I love this way too cook cabbage, half-sautéed and half steamed, and I supposed it could be applied to other leafy greens, like bok choi or pak choi or even swiss chard.

Stir-fried cabbage, Vietnamese style {vegan, gluten-free, nut-free}

Serves 2 as a main, up to 4 in a multi-course meal :

- 1 small Chinese cabbage (pe-tsaï) or regular white cabbage (or you could use cauliflower leaves as I did in the pictures)

- 1 carrot

- 2 garlic clove

- 2 tbsp soy sauce (or 1 tbsp soy sauce + 1 tbsp Maggi sauce, or a vegan substitute for fish sauce)

- 2 tbsp water

- 1 tsp sugar

- freshly cracked pepper

- vegetable oil (grapeseed, canola, sunflower)

Wash and slice the cabbage in 1 inch pieces. Peel the carrot, cut in chunks and slice each chunk lenghtwise. Peel and chop finely the garlic.

Place the vegetables in a bowl with the garlic, soy sauce, water and sugar. Season well with pepper and toss to coat. Let the cabbage marinate for about 30 minutes.

Drain the cabbage but keep the juices from the marinade. Heat 1 tbsp oil in a wide pan or wok and fry the vegetables on high heat, stirring constantly for a few minutes.

Lower the heat and add the juices from the marinade to the pan. Cover and cook on medium heat, until the cabbage is soft, stirring from time to time. Add a bit of water if needed.

Serve hot with rice and other dishes if desired.

Tofu sauté à la citronnelle // Lemongrass stir fried tofu

Holà! Et voilà, finies les vacances, retour à la normalité après deux semaines extraordinaires en Equateur qui m'ont paru durer trois mois tant j'ai été déconnectée, dépaysée. Nous avons vu tant de choses différentes et de beaux paysages que j'ai vraiment l'impression d'être partie très longtemps, impression qui a été accentuée avec le retour à une météo bien plus grise et plus froide que nous ne l'avion laissée en partant... Du coup, les recettes publiées en mon absence ont probablement fait un fiasco... Je vous avais également promis un article sur la Camargue pour vendredi dernier, mais je n'ai finalement pas eu le temps de le préparer avant de partir, donc vous l'aurez cette semaine, promis! A vrai dire, je voulais même le poster aujourd'hui, mais après avoir passé mon samedi entier dans l'avion puis le train, j'avais envie de passer mon dimanche en mode grosse loque dans mon canapé, avec le ventre malmené par le traitement anti-paludisme. Et c'est ce que j'ai fait, consciencieusement, tout en commençant mon premier tissage que je vous montrerais probablement ici ou sur Instagram une fois terminé.



J'ai tout de même quelque chose à vous proposer aujourd'hui, une recette qui dormait dans mes brouillons depuis un bon moment, inspirée par le très beau livre Paris-Hanoï (ma bible de la cuisine vietnamienne!) La recette originale se fait avec du poulet (peut-être même qu'il y a une version au boeuf également), mais si on utilise du tofu émietté à la place ça marche très bien aussi! Et en remplaçant la sauce de poisson par de la sauce soja, on a une version vegan, toute aussi rapide et délicieuse que l'originale. Cependant si vous n'êtes pas strictement végétarien, je vous suggère de garder la sauce de poisson pour un goût plus riche.



Sur les photos, j'ai utilisé une barquette de tofu déjà pré-haché, trouvée en promo dans mon magasin bio car proche de la date de péremption, mais je dois vous avouer que je n'ai pas été conquise par ce produit, beaucoup plus cher qu'un bloc de tofu classique, et très gras car déjà pré-huilé. Le seul intérêt que je vois à ce produit, c'est un aspect visuel plus proche de la viande hachée, utile éventuellement pour une sauce bolognaise ou un hachis parmentier, mais bon, ça reste assez limité quand même... Donc je vous conseille plutôt de vous procurer un bloc de tofu ferme et de l'émietter vous-même, c'est pas bien compliqué à faire ;) J'aime particulièrement le tofu de la marque La Vie Claire pour cet usage, car sa texture un peu molle le rend parfaitement approprié pour cet usage. Servez ce plat avec un bol de riz bien chaud, et vous avez ma définition d'un bon plat de comfort food à la vietnamienne!



Tofu à la citronnelle {vegan, sans noix, option sans gluten}
Pour deux personnes :
- 200 g de tofu ferme
- 1 tige de citronnelle
- 1,5 cs de sauce soja (ou 1/2 cs de sauce soja et 1 cs de sauce de poisson si vous n'êtes pas végétarien), choisissez-la sans gluten si besoin
- 1 cs de sucre
- poivre
- huile végétale neutre
- 1 petite carotte, coupée en julienne et/ou quelques lamelles de poivron rouge (optionnel)
- 1 oignon vert (optionnel)
- coriandre fraîche pour servir (optionnel)

Emiettez le tofu.

Pelez les premières couches de la tige de citronnelle et coupez le bulbe en tranches fines.

Séparez la partie blanche de la partie verte de l'oignon. Tranches finement la partie blanche en rondelles et détaillez les parties vertes en petits tronçons de 5 mm.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile végétale à feu vif dans une poêle, ajoutez le tofu émietté, la partie blanche de l'oignon et la carotte émincée/le poivron, le sucre et 1/2 cs de sauce soja. Laissez caraméliser quelques minutes en remuant bien. Le tofu doit être bien doré.

Ajoutez la citronnelle, les parties vertes de l'oignon, une généreuse pincée de poivre et le restant de sauce soja (ou la sauce de poisson). Laissez cuire encore 30 secondes en remuant et servez parsemé de coriandre fraîche.

This quick and easy stir fried is inspired by a vietnamese dish originally made with chicken or beef. It works perfectly if using tofu in place of the meat, and soy sauce instead of the fish sauce. If you're not a vegetarian however, please use fish sauce in this dish as it really brings a pleasant umami taste to this dish!



Lemongrass stir fried tofu {vegan, nut-free, GF option}
Serves 2 : 
- 200 g firm tofu
- 1 lemongrass sprig
- 1 1/2 tbsp soy sauce (or 1/2 tbsp soy sauce and 1 tbsp fish sauce if not vegetarian), use GF if needed
- 1 tbsp sugar
- pepper
- neutral vegetable oil
- 1 small carrot, julienned and/ or a few strips of red pepperbell (optional)
-  1 green onion (optional)
- fresh cilantro, to serve (optional)

Use your hands to crumble the tofu in small pieces.

Peel the outer leaves on your lemongrass stalk and thinly slice the bulb.

Separate the green and white parts of the onion. Finely slice the white part and cut the green part in 1/4 inch slices.

Heat 1/2 tbsp oil in a wide pan or wok on high heat. Fry the tofu, 1/2 tbsp soy sauce, sugan, white parts of the onion and carrots/pepper for a few minutes, stirring often, until caramelized. The tofu must be nicely coloured.

Add the lemongrass, green parts of the onion, a good pinch of pepper and the remaining soy sauce (or fish sauce) and stir fry for 30 seconds. Sprikle with chopped cilantro and serve with rice.

Pâtes au pesto et tomates cerises rôties // Roasted cherry tomatoes and pesto pasta

Je n'arrive pas à croire que j'ai si peu de recettes de pâtes sur ce blog, alors que j'en mange quasiment une fois par semaine. Bon, c'est toujours moins que le riz, qui se retrouve si souvent dans notre assiette qu'on en passe environ 1 kg toutes les deux semaines (sans compter les risottos!). On envisage même d'acheter des sacs de 10 kg en épicerie asiatique pour suivre le rythme de notre consommation! Bref, fin de la parenthèse "on aurait du être chinois" (roooh le cliché!). Quoi que pas tout à fait, puisque n'oublions pas que si nous mangeons des pâtes aujourd'hui, c'est aussi grâce aux Chinois, dont on dit qu'ils ont inventé ce mets (bien qu'il semblerait que plusieurs peuples en cuisinaient dans l'Antiquité, mais d'après Saint-Wikipedia, les plus anciennes pâtes du monde ont été retrouvées en Chine).



Eh oui, contrairement à la croyance populaire, les Chinois sont également de grands consommateurs de blé, sous forme de nouilles. D'ailleurs, le riz était inconnu (ou en tout cas peu employé) dans le nord de la Chine jusqu'à ce qu'un empereur décide d'aller conquérir le Sud du pays, où cette céréale poussait justement en abondance. Pour nourrir l'empereur et son armée durant la croisade, alors privés de blé et par conséquent de nouilles, les cuisiniers durent ruser pour confectionner une version de ce plat tant prisé à base de riz, désormais largement répandue dans tout l'Asie du Sud-Est.

Allez, fin de la minute culture-confiture! Surtout que la recette que je vous propose n'a absolument rien à voir avec la Chine mais penche carrément du côté italien de la force. Si vous cherchez un plat de pâtes super savoureux, et surtout super rapide, je vous encourage à essayer celui-ci : les tomates cerises, si sucrées en cette fin d'été pardon, en ce début d'automne (promis, j'arrête de parler d'été! Mais j'ai encore trouvé des melons au marché la semaine dernière, et la productrice m'a assuré que sans l'épisode pluvieux que nous avons eu en septembre, il y en aurait encore jusqu'à mi-octobre, alors comment voulez-vous que je me croie en automne dans des conditions pareilles?!), confisent au four pendant que vos pâtes cuisent, puis le tout est associé à du pesto bien parfumé, et... c'est prêt!



Pâtes au pesto et tomates cerises rôties {vegan, sans soja, option sans gluten, option sans noix}
Pour deux personnes :
- 1 vingtaine de tomates cerises
- 200 g de pâtes (je préfère les linguine pour cette recette, mais les penne ou les spaghettis, ou même des trofie si vous en trouver conviendront aussi. Choisissez des pâtes sans gluten si nécessaire)
- 2 cs de pesto (du commerce ou maison, voir recette ci-dessous. Attention, si vous prenez du pesto du commerce, votre recette ne sera plus vegan puisqu'il y a du fromage dans la sauce! Si vous faites votre pesto vous même, vous pouvez faire une version sans noix, contrairement à celles qu'on trouve dans le commerce)
- parmesan végétal pour servir, optionnel (mélange de levure de bière, de noix de cajou toastées et d'ail en poudre, le tout mixé très fin)

Préchauffez votre four à 200°C.

Disposez les tomates cerises sur une plaque de four ou dans un plat. Faites rôtir au four 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et caramélisent légèrement.

Pendant que vos tomates cuisent, faites cuire vos pâtes (je les aime al-dente mais faites selon vos goûts!)

Mélangez les pâtes et le pesto, répartissez dans deux assiettes et répartissez les tomates rôties dessus. Parsemez de parmesan végétal et dégustez!

Pesto vegan {vegan, sans gluten, sans soja, option sans noix}
- 2 poignées de feuilles de basillic
- 1/2 gousse d'ail
- 2 cs de pignon de pins ou de graines de tournesol pour une version sans noix, ou de noix de cajou/d'amandes concassées
- 1 pincée de sel
- huile d'olive (au moins 2 cs)

Faites légèrement toaster vos pignons ou vos noix (traditionnellement, le pesto est fait à base de pignons de pin mais j'en ai très rarement chez moi. Pour une version un peu plus économique, j'utilise des graines de tournesol mais l'amande ou la noix de cajou sont aussi un substitut possible)

Dans un mortier, pilez l'ail, le sel pour obtenir une pâte, puis les feuilles de basilic grossièrement hachées petit à petit. Ajoutez vos pignons/noix et écrasez bien pour obtenir une pâte. Ajoutez l'huile d'olive en filet, en écrasant bien les ingrédients pour bien incorporer l'huile, jusqu'à ce que vous obtenez la consistance souhaitée.

Vous pouvez aussi faire votre pesto au robot, dans ce cas placez tous les ingrédients dans le bol mixeur, avec seulement 1 cs d'huile, puis mixez pour obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez graduellement de l'huile pour obtenir la consistance souhaitée.

Le pesto se garde quelque jours au réfrigérateur, et peut être congelé dans des bacs à glaçons pour être conservé plus longtemps



Looking for an easy, quick and super delicious pasta recipe? Look no more! At this time of the year, the cherry tomatoes are at their sweetest, so enjoy them while they last. They get candied in the oven while your pasta are cooking, then everything is mixed with flavourful pesto and... it's ready! Enjoy a plate of early-Autumn-that-still-feels-like-end-of-Summer comfor food!



Roasted cherry tomatoes and pesto pasta {vegan, soy-free, gluen-free option, nut-free option}
Serves two : 
- approx. 20 cherry tomatoes
- 200g dry pasta (I like linguine best for this recipe, but spaghetti or penne woks well too, or even trofie if you can find them. Use GF if needed)
- 2 tbsp pesto (storebought or homemade, but be aware that storebought pesto often contains cheese and nuts, so make your own for a vegan/nut-free version. See recipe below)
- vegan parmesan, to serve, optional

Preheat oven to 200°C/400F.

Place tomatoes on a baking sheet or in an oven-proof dish and roast for 15-20 minutes, until brsting and slightly caramelized.

Meanwhile, cook your pasta (I like mine al-dente but do as you please) and drain.

Toss your cooked pasta with pesto, divide into two plates and top each plate with half the roasted cherry tomatoes.

Sprinkle with vegan parmesan and dig in!

Vegan pesto {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free option}
- 2 handful fresh basil leaves
- 2 tbsp pine nuts or sunflower seeds (nut-free option), or chopped almonds or cashews
- 1/2 clove garlic
- 1 pinch salt
- good quality olive oil (at least 2 tbsp)

Toast liglty your nuts or seeds (traditional pesto is made with pine nuts, but I don't often have them on hand as they are quite expensive and usually replace them with sunflower seeds. Almonds or cashew work well too)

In a mortar, crush the garlic and salt into a paste. Add gradually the basil leaves, coarsely chopped, griding well in between to make a green and fragrant paste.

Add your nuts/seeds and grind well into a paste.

Add gradually the olive oil, grinding in a circular motion to incorporate, until you get the desired consistency.

You can also make pesto in a food processor : place all ingredients in the bowl, with only 1 tbsp oil, and blend until you get an homogenous, but slightly coarse texture. Add more olive oil as needed.

This will make extra. Leftover pesto can be stored for a few days in the fridge, or frozen in ice cube molds to be kept longer.

Tarte pêches et jasmin // Peach and jasmine pie

Après les salades, la tarte aux pêches... Vous allez croire que j'ai complètement disjoncté, non mais allô quoi, c'est l'automne et tu fais encore des tartes aux pêches?! Pour ma défense, je n'en ai fait aucune cet été. A vrai dire, à part mon strudel, mes tartelettes aux fraises et deux petits crumbles, aucune autre pâtisserie n'est sortie de mon four (et encore, je triche, parce que les tartelettes aux fraises n'ont même pas besoin de cuisson!). Il faut dire que la canicule en juillet ne m'a pas donné envie de pâtisser, quant au mois d'août... Eh bien je ne sais pas où il est passé! J'ai pourtant acheté plein de fruits, mais pas un seul ne s'est vu transformé en tarte jusqu'à présent. Donc j'ai profité du fait que les pêches jouent encore un peu les prolongations dans la Drôme pour réaliser une tarte inspirée de cette très jolie recette d'Emilie, sauf que j'ai changé la fleur. Oui oui, je sais que je m'enfonce, non seulement je vous propose une recette quasi hors-saison, et en plus elle a été inspirée par une recette de boisson typiquement estivale, c'est à croire que je ne veux pas laisser partir l'été! Et pourtant, j'adore l'automne, et je me connais, je basculerai bientôt dans un mode 100% courge (je parle de mon alimentation, pas de moi, non mais oh!), et vous en viendrez peut-être à regretter ces moments où je ne suis pas monomaniaque en cuisine!

Bref, revenons-en à ma tarte. Dans mon imagination, elle avait des bords joliment plissés, chose que je me suis d'ailleurs appliquée à faire, mais qui n'a pas résisté à la cuisson (et à vrai dire je m'en doutais car je connais la tendance à la déformation de la pâte feuilletée...). Quant à la crème pâtissière, je l'imaginais d'un beau vert tendre, mais comme vous pouvez le voir sur les photos, elles est plutôt marronnasse... J'aurais du réaliser que du thé infusé dans du lait lui donnerait une couleur brune, et non pas verte. Et comme j'étais à court de sucre blond, j'ai utilisé de la cassonade, ce qui n'a fait que foncer encore plus la teinte. J'ai bien essayé de rajouter un peu thé matcha, mais j'avais peur d'altérer le goût de ma crème et d'empirer la couleur, alors j'ai laissé tomber et je me suis résignée à accepter les choses comme elles étaient.



Pour couronner le tout, ma purée de cajou était toute sèche car j'ai atteint le fond du pot, mais étant un peu pressée, je n'ai pas voulu prendre le temps de bien la diluer dans de l'eau au préalable, et j'espérais que la cuisson de la crème viendrait à bout des grumeaux. Raté... J'ai donc du filtrer ma crème, ce qui m'a sans doute pris plus de temps que les quelques minutes que je pensais économiser en début de préparation, et ça a également sali un ustensile de plus alors que mon évier débordait déjà de vaisselle... Et je ne vous parle pas de mes pêches, solidement attachées à leur noyaux, que j'ai à moitié massacrées en les dénoyautant car là encore, je n'ai pas voulu prendre le temps de bien faire les choses (il faut dire que la pâte et la crème m'avaient déjà profondément agacée, alors j'ai passé un peu mes nerfs sur les fruits!) .Ah, dans ces moments-là, je me maudis, et je me retrouve énervée et stressée pour toute la matinée. Qui a dit que la pâtisserie détendait?

Heureusement, si au niveau de l'aspect, ma crème ne s'est pas révélée conforme à ce que j'avais imaginé, au niveau du goût c'était parfaitement ce que je recherchais : pas trop sucrée, un parfum de jasmin bien présent mais pas écoeurant, et pas d'amertume liée au thé. Mon homme a plus que validé ma recette, et moi j'ai retrouvé ma bonne humeur en un rien de temps!



Tarte pêches et jasmin {option vegan, option sans soja}
Pour une tarte :
- 1 pâte feuilletée (vegan si nécessaire)
- 2 à 3 pêches
- 250 ml de lait de soja (ou d'amande, de riz, d'épeautre ou d'avoine pour une version sans soja)
- 2 cc de thé vert au jasmin
- 4 cs de sucre de canne blond
- 4 cs de farine
- 1 cs + 1 cc de fécule de maïs
- 1 cs + 1 cc de purée de cajou
- 1 cs + 1 cc d'eau

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le lait et le thé dans une casserole, portez à ébullition puis laissez infuser à petits bouillons pendant 3 minutes. Filtrez.

Dans une petite casserole à fond épais, mélangez la farine, la fécule et le sucre. Ajoutez l'eau et la purée de cajou et fouettez bien pour homogénéiser le mélange. Versez progressivement le lait de soja tiède en mélangeant bien.

Faites cuire la crème à feu doux, en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Etalez la pâte feuilletée en cercle et repliez les bords vers l'intérieur sur 1,5 cm (pas besoin de trop s'appliquer, la forme ne tiendra pas la cuisson de toute façon...). Transférez-la sur une plaque de four ou dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, lestez-le avec des billes de cuisson, du riz ou des haricots crus, et faites cuire à blanc pour 15 minutes.

Lavez, dénoyautez et coupez vos pêches en lanières.

Tartinez le fond de tarte de crème au jasmin (après avoir retiré les billes de cuisson/le riz/les haricots bien sûr! et disposez les pêches par dessus.

Enfournez pour 20 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient fondantes. Dégustez tiède ou froid.



I swear that I know that Autumn has crept on us for a few days already, but I haven't made a single fruit pie this summer, so when I saw some lingering peaches at the market (because I'm lucky to live in a warm and sunny place where summer fruits can be found until the end of September!), I couldn't resist turning them into a pie inspired by a peach iced tea.



In my imagination, the pie looked much prettier, with nicely folded edges, that unfortunately didn't hold their shapes when cooking, and the cream had a pretty pale green shadebecause it was lade with green tea, after all. But somewhat, my brain had forgotten that milk tea looks in fact brown-ish, and so does my cream. However, the taste is excatly as I dreamt it : delicate and not too overpowering from the jasmine, and no remaining bitterness from the tea. I hope you can still find peaches where you live and that you'll give this pie a try!



Peach and jasmine pie {vegan and soy-free option}
Yields one pie : 
- 1 sheet puff pasty (choose vegan if needed)
- 2 to 3 peaches
- 2 cups unflavoured soy milk (or almond, oat, rice or spelt for a soy-free version)
- 2 tsp jasmine green tea
- 4 tbsp light cane sugar
- 4 tbsp flour
- 1 tbsp + 1 tsp corn starch
- 1 tbsp+ 1 tsp cashew butter
- 1 tbsp + 1tsp water

Preheat oven to 180°C (350F)

Place milk and tea in a saucepan, bring to a boil and simmer on low heat for 3 minutes. Strain.

In a small saucepan with a thick bottom, whisk together sugar, starch and flour. Add water and cashew butter and whisk until no lumps remain. Pour gradually the warm milk over, whisking to combine.

Cook on low heat, whisking continuously, until the cream thickens.

Roll your puff pastry in a circle and fold the edges towards the inside on 1/2 inch (no need to get fancy, it von't hold the shape when cooking anyway...). Poke holes with a fork on the bottom of the crush, spread with baking beans, raw rice or beans, and bake for 15 minutes.

Wash, stone and slice the peaches.

Spread the jasmine cream on your pre-baked pie crust (after removing the baking beans/rice/beans of course!) and place the peaches on top.

Bake for 20 minutes or until the peaches are soft. Serve warm or cold.