La tarte aux pommes de ma maman // My mom's apple pie

Début janvier, la blogo food devient un peu lunatique. Les 2 ou 3 premiers jours de l'année, on ne parle que cures détox au jus, soupes, salades, et autres plats légers. Et puis même pas une semaine semaine après, on perd tout sens commun face a l'arrivée de l'Épiphanie, et on noie toutes nos bonnes résolutions dans une avalanche de recettes de galettes. Moi-même, je ne ferai pas exception : après la soupe de la semaine dernière, je vous propose aujourd’hui une petite douceur.

En revanche, là où je fais un peu bande à part, c'est que je ne vous proposerai pas de galette. Non pas que ce soit déjà trop tard pour ce genre de recettes, vu que désormais, on trouve des galettes en boulangerie du 27 décembre (juste histoire de dire qu’on a attendu un peu après Noël) au 28 janvier (juste histoire de dire qu’on en a pas bouffé pendant TOUT le mois de janvier), mais parce que l’internet mondial regorge déjà de recettes et que je me suis dit que j’avais pas grand-chose à apporter de plus sur le sujet. Enfin si, un instant j’ai pensé faire une brioche à la frangipane, histoire de régler le conflit qui divise les français à chaque début d’année (et mon couple avec, chéri étant #teamcouronne et moi #teamfrangipane. Enfin bon cette année on a refusé de trancher le débat et on a fait les deux ^^ ou du moins on a essayé, mais comme j’ai pas mis assez de levure dans ma brioche on s’est retrouvés avec du pain sucré… Heureusement chéri a aimé quand même, et il a aussi kiffé ma frangipane, victoire !) (ah et non, venez pas me dire que vous êtes #teampommes hein, on parle de trucs sérieux ici ! C’est quoi cette idée d’appeler « galette » un chausson aux pommes géant ?! :p)

Mais bon j’me suis dit que pour le coup, la brioche à la frangipane ça serait vraiment too much, alors comme j’ai encore un peu pitié de vos estomacs (et surtout du mien !) je me suis abstenue. Par contre, le 6 janvier, on fête autre chose chez moi : l’anniversaire de mon papa ! Et son gâteau préféré, c’est la tarte aux pommes. Donc j’ai décidé de vous proposer la recette de la tarte aux pommes telle qu’on la fait chez moi, mais en version végane !

Bon, je sais, vous vous dites que j’ai définitivement craqué mon slip cette année, après la soupe-poireaux-patates-que-tout-le-monde-sait-faire, la tarte-au-pommes-que-tout-le-monde-sait-faire. Certes, mais cette recette, c’est pas juste une recette de tarte aux pommes. C’est THE recette de tarte aux fruits super facile et adaptable, qui marche aussi avec les poires, les prunes, les abricots, les pêches, la rhubarbe, ... Ma mère et ma tante ont toujours fait leurs tartes aux fruits de cette manière, avec un appareil crémeux, un peu comme une quiche en version sucrée. Pour véganiser la recette, rien de plus simple, il m’a suffi de remplacer les œufs par de la fécule et d’ajouter un peu plus de liquide pour compenser.

J’ai toujours cru que c’était la recette classique pour les tartes aux fruits, celle que tout le monde faisait, sauf les boulangeries qui utilisaient de la compote et du glaçage dégueu. Et puis, en faisant des recherches sur internet et en discutant avec chéri pour préparer cet article, j’ai réalisé que ce n’était pas une recette si classique que ça, et qu’il s’agissait en fait de tarte aux pommes à l’alsacienne, soit une spécialité d’une région située à l’opposé exact de celle où j’ai grandi (le Béarn), et dans laquelle j’habite depuis à peine quelques mois ! J’ignore d’où ma mère et ma tante tiennent cette recette, à ma connaissance elles n’ont jamais visité l’Alsace et je ne pense pas avoir d’ancêtres alsaciens de ce côté de la famille. En attendant de résoudre ce mystère, je vous invite à passer aux fourneaux ;)

Tarte aux fruits de ma maman {végétalienne, option sans soja}
Pour une tarte :
Pâte :
- 150 g de farine de blé
- 2 cs de sucre de cane blond
- 4 cs d'huile végétale (olive, tournesol, coco)
- 1 pincée de sel
- eau
Garniture
- 2 ou 3 pommes selon leur taille, la recette fonctionne avec n'importe quelle variété (ou autres fruits au choix : poires, prunes, pêches, brugnons, nectarines, abricot, rhubarbe, ...)
- 20 cl de crème végétale
- 10 cl de lait végétal nature
- 2 cs de fécule de maïs
- 2 cs de poudre d'amandes
- 1 à 2 cs de sucre blond (selon vos fruits)
- 1/4 cc de cannelle moulue (ou autre épice selon vos goûts et les fruits choisis : vanille, cardamome, citron, fleur d'oranger, ...)
- 1 pointe de couteau de curcuma (optionnel, pour la couleur)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile et mélangez du bouts des doigts pour incorporer l'huile à la farine. Ajoutez de l'eau petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un moule à tarte.

Epluchez vos fruits et coupez-les en tranches. Pour Les prunes et abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pour la rhubarbe, épluchez-la et découpez-la en tronçons d'environ 1 cm, mettez-les dans une passoire avec 1 ou 2 cs de sucre et mélangez bien, puis laissez dégorger 30 min à 1h avant d'utiliser.

Répartissez-les sur votre pâte (ici j'ai laissé les quarts de pommes groupés avec les tranches en éventail, mais vous pouvez aussi répartir les fruits en cercles concentriques, ou même les couper en dés et les parsemer sur la pâte).

Dans le saladier, mélangez la fécule, le sucre, la poudre d'amande et les épices de votre choix (sauf extrait liquide, à rajouter en fin de mélange). La cannelle et la vanille se marient avec tous les fruits, la cardamome s'associe bien à la pomme ou à la prune, la fleur d'oranger aux pêches et abricots, ...

Versez la crème végétale et le lait sur le mélange sec, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Versez l'appareil à tarte ainsi obtenu sur les fruits et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Servez tiède ou à température ambiante.

This is how my mom and my aunt used to make apple (and other fruits such as pear, peach, plums, rhubard, etc) pie. I thought it was a classical recipe for fruit pie but I recently discovered that it is actually a speciality from a region on the opposite side of the country to the one I grew up, and where I've been living now for a few months! It's an easy and adaptable recipe that you can customise to your taste : use whatever stone fruit and spices you like, for example cinnamon and vanilla works great with everything, cardamom is nice with pears and plums, lemon with peaches, ... The original recipe is not vegan, so I just swapped the cream for vegan creamer and the eggs for cornstarch and plant milk. Easy as a pie!

My mom's apple pie {vegan, soy-free option}
Makes 1 pie (serves 8)
Crust
- 150 g flour
- 2 tbsp light cane sugar
- 1 pinch salt
- 4 tbsp vegetable oil (sunflower, olive, melted coconut)

- water

Filling

- 2 or 3 apples, any kind will work (or pears, peaches, plums, apricots, rhubarb, ...)

- 200 ml vegan creamer (a bit less than 1 cup)

- 100 ml plant unsweetened milk (a bit less than 1/2 cup)

- 2 tbsp cornstarch 

- 2 tbsp ground almonds

- 1 to 2 tbsp light cane sugar (depending on the sweetness of your fruits)

- 1/4 tbsp cinnamon (or any spice you like with the fruits you've chosen : ground cardamom, vanilla, ginger, lemon zest, orange blossom water, ...)

- 1 pinch ground turmeric (optional, for the colour)

For the crust : in a wide bowl, mix the flour, sugar and salt. Add the oil and mix with your fingertips to incorporate. Add water gradually and knead until a soft ball forms.

Roll on a floured surface and put into a pie dish.

Peel and slice or dice (depending to your liking) the fruits. For the plums and apricots, cut in halves and remove the pit. For the rhubarb, peel the stalks and dice them, then place into a colander and sprinkle with 1 or 2 tbsp sugar. Toss and leave to rest for 30 minutes to 1 hour before using.

In the bowl used to make the crust, mix the cornstarch, ground almonds, sugar and spice. Pour the creamer and milk on top, whisking constantly to avoid any lumps.

Spread the fruits on the crust and pour the cream on top.

Bake 30 to 40 minutes at 180°C, or until golden on top. Serve warm or at room temp.

Cake à la patate douce et thé de Noël + un petit concours // Sweet potato and Christmas tea bread + a little giveaway

{Pour le concours, rendez-vous en fin de post, avant les instructions de la recette, ou directement sur mon compte Instagram!}

Cette année, je suis complètement à la ramasse pour Noël. Bon, c'est toujours un peu le rush tous les ans, parce que décembre est toujours un mois très chargé pour moi professionnellement parlant vu que tout le monde veut boucler ses projets et budgets de l'année, alors c'est systématiquement la course aux deadlines (et je peux vous dire que cette année j'ai tiré le gros lot avec un déplacement pro à l'autre bout de la France pour 2h de réunion, la veille de mon départ en vacances... #tuezmoi). Mais cette-fois-ci, j'ai l'impression que c'est encore pire que d'habitude : j'ai en tout et pour tout ZERO idées cadeau (sauf pour moi haha!), je n'ai toujours pas accroché la moindre décoration (de toute façon je n'en possède par beaucoup!), je n'ai pas de calendrier de l'Avent (mais vu mon niveau de stress, ce n'est pas plus mal que je n'aie pas de décompte jusqu'à la date fatidique!), et je ne suis pas encore tout à fait décidée sur les biscuits que je vais préparer cette année (je ne sais même pas si j'aurai le temps d'en faire!) ni sur mon menu de réveillon (j'avais pensé à faire des paupiettes de seitan avec une purée de légumes racine et des échalotes confites au vin rouge, mais depuis que j'ai vu ce roulé/feuilleté à la butternut et aux fruits secs, j'hésite...).

Paradoxalement, j'habite maintenant dans une région où Noël est ultra présent, les rues sont décorées, il y a des marchés partout, du vin chaud et des biscuits à foison, et c'est justement ça le problème. Plutôt que de vous préparer des articles de fêtes, je profite de mes weekends pour prendre des bains de foule (vous n'imaginez même pas le monde qu'il peut y avoir dans les rues de Colmar et Strasbourg... je ne sais pas comment les habitants survivent à cette période!) pour explorer les villes et villages alentours tant qu'ils sont encore tout illuminés. Si j'avais été maligne, j'aurais préparé mes posts au moins un mois avant comme toute blogueuse qui se respecte, mais cette année encore c'était un peu compliqué, car avec le déménagement, tous nos weekends de Novembre ont été occupés par des virées Ikea et Leroy Merlin... (et puis très honnêtement, j'ai du mal à penser à Noël avant le 1er Décembre...).

Enfin bref, tout ça pour dire que j'ai pas grand chose à vous proposer pour les fêtes cette année. J'ai bien quelques idées dans un coin de la tête, mais je pense que ça va être compliqué de les réaliser d'ici le 25 (au pire, je les garde pour l'an prochain ^^). J'espère tout de même pouvoir vous poster quelques petites sélections déco/biscuit à la fin de la semaine (#onycroit), et sinon vous pouvez aller fouiller dans mes archives : ici, mon menu de Noël il y a deux ans, avec apéro (cocktail + grignotage), entrée, plat, dessert, et là des recettes pour un brunch de Noël.



Heureusement, j'ai quand même une petite recette à vous partager, qui mûrissait dans un coin de ma tête depuis plusieurs semaines. Il y a quelques temps, ma super copine Déliacious m'a proposé de l'accompagner à une soirée de présentation des nouveautés des Thés de la Pagode, une marque de thés bio que je ne connaissais pas. J'ai bien évidemment sauté sur l'occasion, d'une part parce que Délia est une fille super sympa et que j'étais très curieuse de la rencontrer (ma première rencontre entre blogueuses, j'avais l'impression d'être une ado qui rencontre un type avec qui elle a chatté sur Internet pendant des mois haha) (d'ailleurs, si vous connaissez pas le blog de Délia, je vous invite à aller réparer cette erreur TOUT DE SUITE!)(enfin quand vous aurez fini de lire cet article hein ^^), et ensuite parce que j'ADORE le thé. Et alors du thé bio, en plus, ça me parle tout particulièrement. Bah oui, parce que ce qu'on utilise pour faire du thé, c'est les feuilles de la plante, donc vous vous doutez bien que si on arrose les champs de pesticides, les feuilles en ramassent un max et après vous vous retrouvez avec un cocktail pas très sympa dans votre tasse (même si on est d'accord que les résidus présents sont inférieurs au seuils autorisés dans la plupart des cas, et que même certains thés bios n'en sont pas exempts puisque les produits phytosanitaires voyagent d'un champ à l'autre #youpi, mais au final, si vous en buvez une tasse ou deux par jour, à terme, c'est peut-être pas glop).

Au cours de cette soirée, j'ai donc découvert toute une gamme de thés et d'infusions, dont un thé vert au fruit du dragon, qui est pile ce que j'aime en matière de thé vert (un mélange de saveurs fruitées et acidulées, il est d'ailleurs ne promo en ce moment #jedisçajedisrien) et surtout, sujet qui nous intéresse aujourd'hui, un thé de Noël absolument fabuleux à l'orange et au chocolat. Je ne suis pourtant pas une grande amatrice des saveurs chocolatées dans mon thé, mais celui-ci sent vraiment comme si on avait pilé des orangettes pour les fourrer dans la boîte, et en bonne accro de la combinaison chocolat-orange, j'ai totalement succombé! Comme ce thé est ultra gourmand, j'ai de suite songé à l'utiliser en pâtisserie, et après un intense brainstorming avec moi-même ("Des cookies! Non, plutôt des scones! Ou bien des macarons? Nan, trop compliqué..." #jenesuispasseuledansmatête) j'ai fini par me décider pour un cake qui associerait la saveur sucrée de la patate douce (ou du potimarron, ça marche aussi!) aux arômes de chocolat et d'orange. Bien évidemment, vous pouvez utiliser un autre thé de Noël pour réaliser cette recette, voire un mélange pour chaï, car leurs notes épicées se marieront très bien avec la purée de patate douce. Cette dernière remplace avantageusement les oeufs et une grande partie de la matière grasse dans le cake, ce qui donne un gâteau moelleux et parfumé, presque comme un pain d'épices. Si vous êtes d'humeur décadente, vous pouvez le napper d'une ganache au chocolat, je suis sûre que ça serait top! Seule règle d'or : le déguster au goûter avec une bonne tasse de thé ;)

Et pour me faire pardonner mon manque de préparation pour Noël (et aussi la longueur de cet article haha!), je vous propose un petit concours pour gagner un coffret découverte "Jardins d'Asie", qui contient un assortiment de 6 thés dont le fameux chocolat-orange! Pour participer, rendez-vous sur mon compte Instagram! Je précise que cet article et ce concours ne sont pas sponsorisés (je suis une bien trop petite blogueuse pour ça haha!), je suis uniquement motivée par l'esprit de Noël et celui du thé ;)

Je profite également de ce post pour participer au concours de recettes de Noël organisé par Ludivine de La saison en cuisine! Si vous aimez ma recette, vous pouvez aller voter pour elle sur cet article! Belle journée à toutes et à tous <3

Cake à la patate douce et thé de Noël {végétalien, sans noix, option sans soja}

Pour 1 cake :

- 250 g de purée de patate douce (ou de potimarron)*

- 250 g de farine de blé T65 + pour le moule

- 1 sachet (10g) de poudre à lever

- 1 pincée de sel

- 1 cs (15g) d'huile de coco solide + pour huiler le moule

- 5 cs (100g) de sirop d'agave

- 100 ml de lait végétal non sucré de votre choix

- 1 cs de vinaigre de cidre

- 1 cs bombée (5 g) de thé de Noël de votre choix ou de mélange chaï (j'ai utilisé le thé à l'orange et au chocolat de la Pagode des Thés)

Dans un saladier, versez la purée de patate douce et incorporez-y l'huile de coco à la fourchette. Ajoutez le sirop d'agave, le vinaigre de cidre et le lait végétal.

Si nécessaire, réduisez le thé en poudre à l'aide d'un mortier ou d'un petit mixeur. Ajoutez au mélange à la patate douce et mélangez bien.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Versez petit à petit les ingrédients secs sur les ingrédients humides, en mélangeant pour incorporer. Ne remuez pas trop la pâte, mélangez juste ce qu'il faut pour homogénéiser le tout.

Huilez un moule à cake avec une noisette d'huile de coco et saupoudrez légèrement de farine. Versez-y la pâte.

Faites cuire 45 minutes à 180°C. Selon la puissance de votre four, il est possible que vous deviez rallonger le temps de cuisson (le mien a mis 55 minutes à cuire). La lame d'un couteau doit ressortir propre et légèrement humide après avoir été plongée dans le cake.

Laissez tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

* Pour préparer la purée de patate douce : à l'aide d'une fourchette, piquez une patate douce de taille moyenne en plusieurs endroit, puis enfournez-la à 180°C pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à coeur. Laissez-la tiédir et pelez-la en tirant sur la peau (elle doit se détacher toute seule), puis réduisez la chair en purée à la fourchette. Vous pouvez aussi la couper en grosses tranches et les faire rôtir sans ajouter d'huile, cela raccourcira le temps de cuisson. Pour le potimarron : coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère, puis posez-le face coupée vers le bas sur une plaque de for. Faites rôtir à 180°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Si la peau est dure, vous pouvez la retirer, mais normalement elle sera molle et vous pourrez réduire le potimarron en purée sans le peler.

Sweet potato and Christmas tea bread {vegan, nut-free, soy-free option}

Makes 1 loaf :

- 150g sweet potato or red kuri squash purée*

- 250g all purpose flour + more for the pan

- 1 bag (10g) raising powder

- 1 pinch salt

- 1 tbsp (15g) solid coconut oil + more to grease the pan

- 5 tbsp (100g) agave syrup

- 100ml unsweetened plant milk of your choice

- 1 tbsp apple cider vinegar

- 1 heaping tbsp (5g) of your favourite Christmas tea or chai mix

Place the purée in a wide bowl and incorporate the coconut oil with a fork. Add the agave syrup, milk and apple cider vinegar.

If needed, grind the tea in a mortar or small food processor. Add to the sweet potato mix and stir well.

In a bowl, mix the flour, salt and raising powder. Add gradually to the wet ingredient, stirring to incorporate. Do not overmix.

Grease a loaf pan with a bit of coconut oil and lightly sprinkle with flour. Pour the cake batter in.

Bake for 45 minutes at 180°C. Depending on your oven, the cake might need baking a little more (mine needed 55 minutes). Insert a knife into the cake : it should come out clean and slightly wet.

Let cool before unmolding and slicing.

* To make the sweet potato purée : with a fork, pierce the skin of a medium sweet potato in several places. Put it whole in the oven and bake at 180°C for 30 to 40 minutes, until soft and pierceable with a knife. Let cool and peel by pulling on the skin (it should come off easily), the mash with a fork. You can aslo cut the sweet potato in large slices and bake without adding oil, this will speed up the cooking time. For the red kuri squash, cut in half and remove the seeds with a spoon. Place cut side down on a lined baking tray and roast at 180°C for 20 minutes, or until soft. The skin shoul be tender and "puréeable" with the flesh, but if your squash is a bit old it can be tough, so peel it before mashing.

I'm giving away a box of organic teas on my Instagram account (@crazygreenfruits). All you have to do is follow me there and comment on the giveaway post! Open to EU and UK residents.

Deux astuces pour utiliser l'okara : parmesan végétale et substitut d'oeuf

Je sais que je dis ça à chaque fois que je reviens après une absence prolongée sur ce blog, mais là, j’avais VRAIMENT pas prévu de vous abandonner comme ça aux deux tiers du défi végane 21 jours. A vrai dire, j’avais une recette pour la troisième semaine, en laquelle je plaçais beaucoup d’espoir. Visuellement, j’étais contente du résultat. Malheureusement, à la dégustation, ce fut la catastrophe. Le résultat était trèèèèès loin de ce que j’espérais, voire même, n’ayons pas peur des mots, franchement mauvais… Le problème c’est que j’ai maintenant toute une quantité de ce truc dans mon congélo (bah ouais, j’aime pas jeter de la nourriture) et qu’il va bien falloir que je trouve un moyen de le finir… Heureusement, j’ai réussi à en planquer un petit peu dans un plat récemment, donc j’espère bien arriver à en venir à bout, même si ça doit me prendre trois mois! J'ai déjà réfléchi à une nouvelle version, qui pourrait s’avérer beaucoup plus concluante que mon premier essai, ce que j'espère fortement car je n'ai pas vraiment envie de me retrouver avec une double ration de truc pas bon dans mon congel... Mais pas question que je lâche l’affaire car c’est une recette qui me tient réellement à cœur, donc je compte bien arriver à mes fins ! Ah, vous vous demandez peut-être de quoi il s’agit ? (comment ça, « non » ??!!) Eh bien pour l’instant, je vais garder le secret ;) Bon, vous attendez pas non plus à un truc ouffissime qu’on pourrait croire sorti de chez Pierre Hermé, c’est pas vraiment le genre de la maison hein. Je vous dirai juste que c’est une recette salée qui s’inscrit dans ma rubrique Version Tradi, Version Veggie, et qui devrait me rouvrir certaines possibilités en cuisine, que j’avais dû fermer en renonçant aux produits laitiers.

Après l’échec de cette mystérieuse recette (et à laquelle je n’avais évidemment pas prévu de plan B), j’ai voulu me rattraper la semaine dernière en vous proposant du sucré cette fois-ci, à savoir des financiers véganes. Mais encore une fois, j’ai raté mon coup… J’avais devant moi quelque chose de très bon, mais d’absolument pas présentable puisque j’avais fait ma feignasse et omis de huiler mes moules… Impossible donc d’en sortir mes petites douceurs sans les détruire totalement, et je ne pouvais décemment pas vous photographier un tas de miettes et vous dire « c’est moche mais c’est bon ! ». Là aussi je compte bien retenter le coup, mais sans sauter d’étapes ! J’attends juste que les températures redescendent un peu pour rallumer le four ;)

Bref, vous l’avez compris, ces deux dernières semaines n’ont pas vraiment été placées sous le signe du succès, c’est le risque du développement culinaire. J’avais bien quelques autres idées à tester, mais j’avoue qu’après deux échecs coup sur coup, je n’avais pas vraiment envie de me risquer à aller vers un troisième, comme le dit si bien le proverbe… Donc pour conjurer le sort, je vous propose aujourd’hui deux « recettes » hyper faciles, ou plutôt devrais-je dire deux astuces (le qualificatif de recette est vraiment exagéré au vu de la simplicité du truc) pour utiliser de l’okara d’amande et d’avoine. Pour ceux du fond qui n'auraient pas suivi, j’ai décidé de fabriquer mes laits végétaux pour réduire encore un peu le volume de mes déchets. Je ferai un article plus détaillé à ce sujet car j’ai pas mal de choses à dire là-dessus, mais en attendant sachez que celui que je fais le plus souvent est le lait d’avoine, suivi par le lait d’amande, mais bien moins fréquemment. Je me retrouve donc régulièrement avec de l'okara sur les bras, cette pulpe solide qui reste après que l’on ait égoutté le lait. Et comme je l’ai dit plus haut, j’aime pas jeter, surtout quand on sait que l’okara présente de nombreux bénéfices sur le plan de la santé mais aussi en cuisine. Je vous avais déjà aiguillé vers des articles recensant quelques idées pour l’utiliser (ici, ici, là, et encore là), et j’ajoute aujourd’hui ma pierre à l’édifice.

On commence par l’okara d’amande. Il m’était déjà arrivé d’en déshydrater pour le mélanger à de la poudre d’amandes (même si la texture et le goût restent assez différents, d’ailleurs si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi la poudre d’amandes n’a pas du tout la même saveur et le même aspect que des amandes moulues par mes soins, je prends !), mais cette fois-ci j’ai eu l’idée de l’utiliser de façon salée. Etant à court de parmesan végétal (ma recette habituelle est ici), j’ai tout simplement pensé que de mon okara d’amandes, une fois déshydraté, ferait une base parfaite pour une nouvelle fournée. Et en effet, ça marche à merveille, et l’avantage de cette recette est qu’elle rancit beaucoup moins vite qu’une à base de noix et de graines.

Parmesan végétal à l’okara {végétalien, sans soja}

Pour un petit pot :

- l’okara d’un demi-litre de lait d’amandes (préparé avec 50 g d’amandes sèches), ou de cajou, ou de noix

- 2 cs de levure maltée

- 1 cc d’ail semoule

- ½ cc de sel

(Optionnel : placez votre okara encore humide dans un bocal, fermez hermétiquement et laissez fermenter un ou deux jours à température ambiante ou 5 jours à une semaine dans le frigo)

Etalez l’okara sur une plaque de four en une couche fine et déshydratez à 50°C pendant 2h, ou jusqu’à ce que vous obteniez une poudre bien sèche, en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur ou laisser sécher à l’air libre dans un endroit chaud et bien aéré.

Placez l’okara déshydraté avec les autres ingrédients dans le bol d’un mixer et mixez brièvement. Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante. Utilisez comme du parmesan classique, sur des pâtes, des gratins, dans du risotto, sur des pizzas, des légumes grillés, …

Passons maintenant à l’okara d’avoine. Alors là ça va être encore plus rapide ! L’okara d’avoine est très collant et fait un très bon substitut d’œuf en pâtisserie. Si vous recherchez seulement un effet liant (par exemple pour des pancakes ou galettes de céréales), mélangez simplement 1 cs d’okara d’avoine avec 2 cs d’eau et utilisez à la place d’un oeuf. Pour un effet liant et gonflant (par exemple dans des cookies, ou dans les buns à burger en photo ci-dessous, bien que je me demande si l'oeuf est réellement nécessaire... Je vais faire quelques tests supplémentaires et je vous posterai peut-être le résultat de mes recherches!), mélangez 1 cs d’okara d’avoine avec 1 cs d’eau, 1 cs de vinaigre de cidre et ½ cc de bicarbonate de soude et utilisez à la place d’un oeuf. Si, comme moi, vous fabriquez régulièrement du lait d’avoine mais n’avez pas systématiquement besoin d’utiliser l’okara de suite, vous pouvez aisément le congeler dans des moules à glaçon, en le séparant en portions d’1 cs. Préférez des moules en silicones pour faciliter le démoulage. Une fois votre okara congelé, vous pouvez le sortir des moules et le mettre dans des sachets de congélation ou dans des boîtes sans risquer que les portions ne se collent entre elles. Pour l’utiliser, sortez-le un peu en avance et laissez décongeler à température ambiante (une demi-heure à une heure environ) avant de mixer avec l’eau ou les autres ingrédients.

Allez, comme d'habitude je vais clore cet article en promettant une plus grande régularité, d'autant plus que j'ai plusieurs articles sous le coude (dont mes articles sur Cuba qui attendent depuis deux mois maintenant...) donc il va bien falloir que je finalise tout ça! Ca tombe bien, je pars en weekend prolongé dans ma famille et on nous prévoit de la pluie, je n'ai donc aucune excuse!

Mini tourtes aux épinards et patate douce // Spinach and sweet potato handpies

L'an dernier, armée d'une motivation sans faille et d'un sens de l'organisation hors du commun (pour moi, du moins!), je vous avais proposé tout un menu de Noël végane : apéro, entrée, plat, dessert, et même cocktail! Je sais qu'on dirait que je me jette des fleurs, mais en réalité je suis tout simplement épatée par la prévoyance dont j'avais fait preuve, étant donné que pour cette année, je n'ai toujours pas décidé de ce que j'allais manger... Heureusement que Marie Laforêt a sorti un deuxième livre de recettes pour les fêtes, et entre celui-ci et celui de l'an dernier, je devrais trouver de quoi faire! Il y a aussi cette incroyable recette de butternut farcie que Mary Devinat a posté hier, et qui me fait vraiment de l'oeil, je pense que j'en ferai mon plat principal!

Vous l'aurez donc compris, cette année, pas de menu de Noël végane par ici. Mais rassurez-vous, j'ai quand même prévu un petit quelque chose pour les fêtes, dans un esprit très simple et convivial. Pour ça, je vous invite à revenir la semaine prochaine (si ça c'est pas du teaser de folie... ;) En attendant, je vous propose une recette qui pourra tout de même trouver sa place dans un repas de réveillon, et à vrai dire, il se pourrait que j'en fasse l'un des composants du mien!





Mini tourtes aux épinards et patate douce {végane, sans noix}
Pour une dizaine de tourtes :
- 300 g de patate douce, épluchée et coupée en petits dés (environ 1 cm de côté)
- 500 g d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
- 3 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 75 g de feta végétale ou de tofu lactofermenté au tamari, coupé en petits dés ou émietté
- 1 pâte brisée (du commerce ou maison, voir plus bas pour une recette de pâte à l'épeautre)
- sel, poivre, noix de muscade au goût
- huile végétale
- lait végétal pour dorer

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile végétale et faites blondir les échalotes à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez les dés de patate douce et l'ail et faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les dés de patate douce soient tendres (pour faciliter la cuisson, je verse environ 10 cl d'eau dans la poêle et je laisse cuire jusqu'à évaporation, puis je répète l'opération deux ou trois fois).

Ajoutez les épinards (allez-y progressivement sinon ça déborde!) et laissez réduire. Assaisonnez de sel, poivre et muscade au goût. Réservez. Quand le mélange a tiédi, ajoutez la feta végétale et mélangez pour bien répartir.

Huilez légèrement des moules à muffin. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm et découpez-y une dizaine de cercles, de diamètre plus important que vos moules (utilisez un bol comme gabarit par exemple). Foncez les moules à muffin avec les cercles de pâte.

Etalez les chutes de pâte et découpez des cercles de même diamètre que le haut de vos moules.

Remplissez les moules avec la farce aux épinards, en tassant bien, et en laissant dépasser un peu de pâte au sommet. Posez un petit cercle de pâte sur chaque tourte et soudez-le avec le grand cercle pour refermer les tourtes. Badigeonnez chaque tourte d'un peu de lait végétal et pratiquez de petites entailles sur chacune pour que la vapeur s'échappe durant la cuisson.

Faites cuire 20 minutes à 180°C. Les tourtes doivent être bien dorées sur le dessus. Servez chaud ou froid, en apéritif, en entrée ou comme plat principal léger accompagné d'une salade.

Variantes : remplacez la patate douce par des champignons ; ajoutez des noix, pignons, raisins secs, olives ou dés de tomate séchée à la farce ; rajoutez quelques cuillères de sauce tomate dans les épinards (pas trop pour ne pas détremper la pâte lors de la cuisson) ; ajoutez un soupçon de cannelle pour de saveurs méditerranées.

Pâte brisée à l'épeautre {végane, sans soja, sans noix}
Pour une pâte :
- 150 g de farine de blé T
- 50 g de farine d'épeautre complète
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de sucre de cane blond
- 5 cs d'huile végétale (environ 40 g, ne pas utiliser d'huiles qui ne supportent pas la chaleur comme l'huile de noix, de noisette, de sésame non toasté, ...)
- eau ou lait végétal

Dans un grand bol, mélangez les farines, le sel et le sucre. (Pour une pâte brisée "classique", utilisez 200g de farine de blé).

Ajoutez l'huile et sablez du bout des doigts.

Versez de l'eau (ou du lait végétal non sucré) petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.

Réservez au frais jusqu'à utilisation.



Spinach and sweet potato handpies {vegan, nut-free}
Makes about 10 litte pies :
- 300 g sweet potato, peeled and diced into 1/2 inch cubes
- 500 g fesh spinach, washed and coarsely chopped
- 75 g vegan feta, diced or crumbled
- 3 shallots, minced
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 1 roll of pie crust (storebought or homemade, see below for a recipe for spelt pie crust)
- salt, pepper, nutmeg to taste
- vegetable oil
- unsweetened plant milk of choice, to glaze

In a large pan, heat 2 tbsp oil and fry th shallots on high heat for a few minutes. When golden, add in the sweet potato and garlic, and cook on medium heat for 15 minutes, stirring regularly, until the sweet potato is soft. To speed up the cooking, I like to add 10 cl water in the pan and cook until evaporated, stirring regularly, then repeating the whole process 2 or 3 times as needed.

Add in the spinach (proceed in 3 or 4 times, or your pan will be overcrowded!) and cook until wilted. Season to taste with salt, pepper and nutmeg. Let cool while you roll the pie crust. When the filling is slightly warm, fold in the vegan feta.

Roll the pie crust on a floured counter, about 2 mm thick. Lightly brush some muffin tins with oil. Cut 10 discs into the crust, wider than your muffin tins. You can use a bowl or jar as template. Press the discs into the tins. Collect the scraps and roll them again, and cut 10 smaller discs (roughly the same size as the top of the muffin tin).

Fill each pie with spinach mix almost to the top. Cover with a small circle of crust and seal the edges by pinching the top and bottom crusts together. Glaze the pies with a bit of plant milk and pierce them so that the steam can come out while cooking.

Bake for 20 minutes at 180°C. The pies must be golden on top. Serve warm or cold, as an appetizer, starter or light main dish with a side of salad.

Variations : use mushrooms in place of sweet potato ; add nuts, pine nuts, raisins, chopped olives or sundried tomato to the filling ; add a few tbsp of tomato sauce into the spinach (not too much or it will soak the crust) ; add a pinch of cinnamon when seasoning for mediterranean flavours.

Spelt pie crust {vegan, soy-free, nut-free}
Makes one crust : 
- 150 g semi-whole wheat flour
- 50 g whole spelt flour (or more wheat flour)
- 1/2 tsp salt
- 1 tbsp light brown sugar
- 5 tbsp (40 g) vegetable oil
- water or unsweetened plant milk

In a large bowl, whisk together the flours, salt and sugar.

Add in the oil and mix with your fingertips until crumbly.

Add water or plant milk regulraly, kneading until a soft dough forms. If the cough is too sticky, add a few tbsp of flour as needed, kneading beween each.

Keep in the fridge until ready to use.

Feuilletés et friands aux légumes // Summer vegetables stuffed puff pasty, two ways

Je n'ai pas beaucoup d'inspiration pour cet article, il faut dire que je l'écris juste à la suite de mon précédent dans lequel j'ai déjà raconté toutes mes vacances! De plus, j'ai très peu de photos pour illustrer ma recette, car j'ai photographié ces petits feuilletés dans la lumière déclinant du soir (enfin, à 20h30 quoi... Argh, je déteste la fin du mois d'août, voir les jours raccourcir si rapidement me file le cafard...) et je n'ai que trois (mauvaises) photos rescapées de ce shooting désastreux... J'ai bien réussi à en sauver deux pour un second repas, mais je n'avais pas assez de temps pour bien les présenter, d'où le manque de stylisme sur le premier cliché. J'espère cependant que ces photos ne vous dissuaderont pas de tester cette recette, car si elle n'est pas une réussite photographique, elle est en revanche une bien plus convaincante sur le plan gustatif! Au départ totalement improvisés à partir de "chutes" de légumes farcis, ces petits feuilletés sont en passe de devenir de sérieux concurrents aux tartes salés que nous consommons si souvent. Je vous présente deux variations : un format "panier" (que j'appelle "feuilletés" dans la suite de la recette) et un format "friands". Choisissez votre champ! (ou pas ;)

Feuilletés et friands aux légumes {végétalien, sans soja, sans noix}
Pour 6 pièces :
- 1 grosse aubergine
- 1 petite courgette
- 1 tomate
- 1 bloc de pâte feuilletée végane
- 1 gousse d'ail
- 1 généreuse cs de tahin
- 2 cs d'huile d'olive
- une dizaine de feuilles de basilic OU 1 cc de curry
- sel, poivre
- lait végétal pour dorer
- graines de sésame (facultatif)

Tranchez l'aubergine en deux dans la longueur et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, soit au four emballée dans une feuille de papier d'aluminium, soit à la vapeur.

Récupérez la chair et placez-la dans le bol d'un mixer avec l'ail, le tahin et l'huile d'olive. Mixez pour obtenir une purée complètement lisse. Salez et poivrez au goût. Vous obtenez un caviar d'aubergine qui peut être dégusté tel quel sur des toasts

Version feuilletés : 
Détaillez la courgette en petits dés et la tomate en tranches. Ajoutez les dés de courgette et le basilic haché ou le curry au caviar d'aubergine. Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 carrés. Déposez 2 cs du mélange au caviar d'aubergine au centre d'un carré, déposez une rondelle de tomate sur le dessus, saupoudrez d'un peu de poivre et repliez chaque coin vers le centre, en pinçant les bords pour les sceller. Badigeonnez légèrement la pâte de lait.

Version friands : 
Pour la farce, procédez comme pour les feuilletés ci-dessus, mais ajoutez-y également la tomate coupée en petits dés. Découpez six rectangles dans la pâte feuilletée préalablement étalée, et déposez 2 cs de farce sur une moitié de rectangle. Repliez l'autre moitié par dessus et scellez les bords. Découpez trois fentes sur le dessus des friands. Badigeonnez-les de lait et saupoudrez de graines de sésame.

Transférez les friands ou les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chauds accompagnés de salade (un par personne en entrée, deux en plat principal)

Sorry for the very poor quality of the picture in this post, but the days are visibly shortening and I shoot these little pies under a way too low light. Night was upon me much earlier than expected. I managed to save two of them for another meal a couple of days later but had no time to do some proper styling, hence the very empty opening picture. I still hope you will try these little stuffed pies, because they are truly delicious!



Summer vegetables stuffed puff pastry {vegan, soy-free, nut-free}
Yields 6 pieces : 
- 1 block of vegan puffed pastry
- 1 eggplant
- 1 small zucchini or summer squash
- 1 tomato
- 1 clove garlic
- 1 tbsp tahini
- 2 tbsp olive oil
- approx 10 basil leaves, chopped, OR 1 tsp curry powder
- plant milk of choice to brush
- salt, pepper to taste
- sesame seeds (optional)

Slice the egglplant in half lenghtwise. Cook until completely soft, either on a grill, in the oven (wrap each half in foil), or in a steamer.

Scape the cooked flesh and plance into a blender or food processor with the peeled garlic cloven tahini and olive oil. Blend until completely smooth. Season with salt and pepper to taste. You have made an eggplant spread that can be enjoyed on toast or crostinis.

For the "basket" version : 
Dice the zucchini in small cubes and add to the eggplant spread along with the basil leaves or curry powder. Slice the tomato. Roll the puff pasty on a floured surface and cut into 6 squares. Place approx 2 tbsp eggplant and zucchini mix on the center of each square and top with a tomato slice and a sprinkle of pepper. Fold the corners to the middle, sealing the edges by pinching the dough. Transfer to a lined oven rack and brush with milk.

For the "handpies" version :
Proceed as directed above for the stuffing. Dice the tomato and add to the eggplant and zucchini mixture. Roll the puff pastry and cut into 6 rectangles. Place approx. 2 tbsp stuffing onto one half of one rectangle and fold the other half over. Pinch the edges to seal.  Transfer to a line baking sheet and cut 3 slices on top of the pies, then brush with milk and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20 to 30 minutes at 180°C, or until puffy and nicely golden. Serve hot with a side of greens (serve 1 as a starter and 2 as a main).

Chou sauté à la vietnamienne // Stir fried cabbage, Vietnamese style

Vendredi, j'avais prévu de poster une petite douceur pour ceux qui fêteraient la Saint Valentin, mais comme vous pouvez le voir, j'ai raté le coche... Je m'étais dit que je rattraperais le coup lundi, mais notre weekend s'est avéré plus mouvementé que prévu. Je savais que la fête des amoureux ne serait pas un grand moment cette année, car j'avais le choix entre passer trois heures sur le bord d'un terrain de rugby à regarder mon mec et une trentaine d'autres bonhommes se mettre des coups de tête et se rouler dans la boue, ou bien rester chez moi pour faire du rangement et du ménage, option que j'ai retenue malgré ma haine des aspirateurs. Romantique, n'est ce pas? Ce que je n'avais pas prévu, c'est que mon homme se blesserait sur le terrain et finirait aux urgences, dans un hôpital à 40 minutes de chez nous. Pour aller le chercher, j'ai donc du conduire seule, de nuit, sur une nationale toute pourrie, autant vous dire que je n'en menais pas large... Bref, c'est devant une pizza que nous avons terminé la Saint Valentin, heureusement que ce n'est pas une fête que je tiens à célébrer! Mon projet de dessert est tombé à l'eau, car j'en ai raté une partie, étant légèrement perturbée dimanche après-midi. Mais rassurez-vous, j'ai tout de même quelque chose de chou à poster aujourd'hui ;) (même si, vous allez voir, on a fait plus romantique comme recette...)



Un de mes amis a eu la chance de partir six mois en Asie du Sud-Est, et il a passé une bonne partie de son voyage au Vietnam, où il logeait chez des gens rencontrés au hasard dans un bar. Ceux-ci refusant toute forme d'indemnisation de sa part, il les a remercié pour leur hospitalité en les aidant lors de la préparation des repas. Il a donc appris de nombreuses recettes là bas, et, fort de ce savoir, il a un jour proposé à ma coloc et moi, du temps où j'habitais encore à Grenoble, de nous préparer un repas vietnamien. Nous avons accepté avec enthousiasme et il a donc débarqué chez nous avec une demi-tonne de bouffe (ce gars ne fait pas les choses à moitié, un jour il nous a servi des pommes dauphines en apéro...), et nous a préparé un véritable festin : poisson caramélisé, poulet au curry, riz, liserons d'eau sautés et poêlée de chou, le tout copieusement arrosé de nuoc nam à l'odeur particulièrement puissante et au goût particulièrement fort. Tout était absolument délicieux, mais la bouche me brûlait presque tant les plats étaient salés, et notre appartement a senti le poisson fermenté pendant trois jours! Lui même a reconnu avoir eu la main un peu lourde sur l'assaisonnement. (Soyez donc prévenus, même si j'ai réduit les quantités de nuoc nam, c'est une recette qui parfumera votre cuisine, d'où le côté pas très romantique de la chose!)

J'ai retenu de ce repas la poêlée de chou, ultra simple a préparer, parfait pour moi qui manque d'inspiration pour cuisiner ce légume (parce qu'à part le kimchi pour le chou chinois, et le coleslaw et la garbure pour le chou pommé, je fais chou blanc) (haha). Il semblerait que ce soit une façon très courante de préparer les légumes au Vietnam : ils sont marinés dans un mélange d'ail, de sauce de poisson, de sucre et de poivre, les quatre piliers de la cuisine locale, puis cuits à la vapeur au wok. On peut ensuite les servir parmi une multitude d'autres plats, car les repas en Asie sont bien souvent articulés autour d'un grand nombre de mets, mais moi j'aime tellement cette recette que j'en fais la star de mon repas, accompagnée de riz bien chaud. Alors évidemment, véganisme oblige, je remplace désormais la sauce de poisson par de la sauce soja, ça fonctionne bien aussi. A l'occasion il faudra que je teste avec de la sauce de poisson végétale, si j'arrive à en trouver dans le commerce ou si je me motive à tester une version maison (on trouve notamment des recettes à base de jus d'ananas, j'avoue être assez intriguée par le concept !). Si vous avez un substitut à me conseiller, faites m'en part en commentaire !



Chou sauté a la vietnamienne {végétalien, sans gluten, sans noix}
Pour deux personnes en plat principal, jusqu'à 4 personnes avec d'autres plats :
- un petit chou chinois ou chou blanc (vous pouvez aussi, comme je l'ai fait sur les photos, utiliser les feuilles d'un chou fleur)
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de sauce soja (ou 1 cs de sauce soja + 1 cs d'arôme Maggi, ou encore un substitut végane de sauce de poisson)
- 2 cs d'eau
- 1 cc de sucre
- poivre
- huile végétale neutre

Détaillez le chou en morceaux de la taille d'une bouchée. Pelez la carotte, coupez-la en gros tronçons puis recoupez chaque tronçon en lamelles. Pelez et hachez l'ail.

Dans un saladier, mélangez les légumes, l'ail, la sauce soja, l'eau et le sucre, poivrez généreusement, puis mélangez bien pour bien imprégner le chou de la marinade. Laissez reposer environ 30 minutes (le temps de faire cuire le riz ;)

Faites chauffez un peu d'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts ou un wok. Égouttez les légumes en conservant le jus de la marinade. Ajoutez les légumes dans la poêle et faites les sauter quelques minutes à feu vif, en remuant constamment.

Baissez le feu et ajoutez le jus de la marinade, couvrez et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Servez bien chaud accompagné de riz, en plat principal ou au milieu d'autres plats.

Last Friday, I had planned to post something sweet for Valentine's Day, but I didn't find the time to prepare and shoot the recipe. I wanted to make up for this yesterday, but my weekend ended quite unexpectedly. I knew I wouldn't had a romantic Sunday : I had to choose between spending three hours in the cold, watching my man play rugby, or stay warm at home but doing all the housework that had been piling for weeks (which I chose despite my hatred of vacuum cleaner). What I hadn't planned was that my man got hurt on the playgroud and was carried to the ER, in an hospital that was 40 minutes from home. I had to drive alone, by night, on a crappy road to get him back, which scared me to death because drinving isn't my thing. So we ended our Valentine's Day with a pizza, but I don't really mind as I'm not too keen on celebrating this holiday. Needless to say that my dessert didn't happen, as I compketely messed up a part of it since I wasn't much concentrated on Sunday. So, back to regular posting, I guess!

When I still was a student, one of my friends got to spend six months backpacking in Southeastern Asia, and especially in Vietnam. He was hosted by a man he had met in a bar, and since the family didn't want him to pay for it, he decided to help them with cooking every day. This is how he learnt how to cook like a local, and when he got back to France, he asked my flatmate and I if we wanted to have a Vietnamese feast. We said yes, of course, and he came at our flat with about half a ton of food (he's the kind of guy who CAN'T cook in small amounts) and prepared us a delicious meal of caramelised fish, stir-fried chicken with curry, rice, and this dish of stir-fried cabbage, everything well coated in fish sauce. Everything was so good but so salty that I thought I could never quench my thirst, and my flat smelled after fish sauce for days. My friend himself said he got a bit heavy on the sauce.

This is a much vegan version of this cabbage dish that I cook today, in which I simply replaced the fish sauce with soy sauce. Someday, I'd like to try a vegan substitute for fish sauce but I can't find some in stores so I guess I'll have to DIY it. This dish is supposed to be served as a side in a multi-course meal, as Asian people rarely have one single dish on their table, but I like it so much that I often serve it as a main, on top of warm and fluffy rice. I love this way too cook cabbage, half-sautéed and half steamed, and I supposed it could be applied to other leafy greens, like bok choi or pak choi or even swiss chard.

Stir-fried cabbage, Vietnamese style {vegan, gluten-free, nut-free}

Serves 2 as a main, up to 4 in a multi-course meal :

- 1 small Chinese cabbage (pe-tsaï) or regular white cabbage (or you could use cauliflower leaves as I did in the pictures)

- 1 carrot

- 2 garlic clove

- 2 tbsp soy sauce (or 1 tbsp soy sauce + 1 tbsp Maggi sauce, or a vegan substitute for fish sauce)

- 2 tbsp water

- 1 tsp sugar

- freshly cracked pepper

- vegetable oil (grapeseed, canola, sunflower)

Wash and slice the cabbage in 1 inch pieces. Peel the carrot, cut in chunks and slice each chunk lenghtwise. Peel and chop finely the garlic.

Place the vegetables in a bowl with the garlic, soy sauce, water and sugar. Season well with pepper and toss to coat. Let the cabbage marinate for about 30 minutes.

Drain the cabbage but keep the juices from the marinade. Heat 1 tbsp oil in a wide pan or wok and fry the vegetables on high heat, stirring constantly for a few minutes.

Lower the heat and add the juices from the marinade to the pan. Cover and cook on medium heat, until the cabbage is soft, stirring from time to time. Add a bit of water if needed.

Serve hot with rice and other dishes if desired.

Tofu sauté à la citronnelle // Lemongrass stir fried tofu

Holà! Et voilà, finies les vacances, retour à la normalité après deux semaines extraordinaires en Equateur qui m'ont paru durer trois mois tant j'ai été déconnectée, dépaysée. Nous avons vu tant de choses différentes et de beaux paysages que j'ai vraiment l'impression d'être partie très longtemps, impression qui a été accentuée avec le retour à une météo bien plus grise et plus froide que nous ne l'avion laissée en partant... Du coup, les recettes publiées en mon absence ont probablement fait un fiasco... Je vous avais également promis un article sur la Camargue pour vendredi dernier, mais je n'ai finalement pas eu le temps de le préparer avant de partir, donc vous l'aurez cette semaine, promis! A vrai dire, je voulais même le poster aujourd'hui, mais après avoir passé mon samedi entier dans l'avion puis le train, j'avais envie de passer mon dimanche en mode grosse loque dans mon canapé, avec le ventre malmené par le traitement anti-paludisme. Et c'est ce que j'ai fait, consciencieusement, tout en commençant mon premier tissage que je vous montrerais probablement ici ou sur Instagram une fois terminé.



J'ai tout de même quelque chose à vous proposer aujourd'hui, une recette qui dormait dans mes brouillons depuis un bon moment, inspirée par le très beau livre Paris-Hanoï (ma bible de la cuisine vietnamienne!) La recette originale se fait avec du poulet (peut-être même qu'il y a une version au boeuf également), mais si on utilise du tofu émietté à la place ça marche très bien aussi! Et en remplaçant la sauce de poisson par de la sauce soja, on a une version vegan, toute aussi rapide et délicieuse que l'originale. Cependant si vous n'êtes pas strictement végétarien, je vous suggère de garder la sauce de poisson pour un goût plus riche.



Sur les photos, j'ai utilisé une barquette de tofu déjà pré-haché, trouvée en promo dans mon magasin bio car proche de la date de péremption, mais je dois vous avouer que je n'ai pas été conquise par ce produit, beaucoup plus cher qu'un bloc de tofu classique, et très gras car déjà pré-huilé. Le seul intérêt que je vois à ce produit, c'est un aspect visuel plus proche de la viande hachée, utile éventuellement pour une sauce bolognaise ou un hachis parmentier, mais bon, ça reste assez limité quand même... Donc je vous conseille plutôt de vous procurer un bloc de tofu ferme et de l'émietter vous-même, c'est pas bien compliqué à faire ;) J'aime particulièrement le tofu de la marque La Vie Claire pour cet usage, car sa texture un peu molle le rend parfaitement approprié pour cet usage. Servez ce plat avec un bol de riz bien chaud, et vous avez ma définition d'un bon plat de comfort food à la vietnamienne!



Tofu à la citronnelle {vegan, sans noix, option sans gluten}
Pour deux personnes :
- 200 g de tofu ferme
- 1 tige de citronnelle
- 1,5 cs de sauce soja (ou 1/2 cs de sauce soja et 1 cs de sauce de poisson si vous n'êtes pas végétarien), choisissez-la sans gluten si besoin
- 1 cs de sucre
- poivre
- huile végétale neutre
- 1 petite carotte, coupée en julienne et/ou quelques lamelles de poivron rouge (optionnel)
- 1 oignon vert (optionnel)
- coriandre fraîche pour servir (optionnel)

Emiettez le tofu.

Pelez les premières couches de la tige de citronnelle et coupez le bulbe en tranches fines.

Séparez la partie blanche de la partie verte de l'oignon. Tranches finement la partie blanche en rondelles et détaillez les parties vertes en petits tronçons de 5 mm.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile végétale à feu vif dans une poêle, ajoutez le tofu émietté, la partie blanche de l'oignon et la carotte émincée/le poivron, le sucre et 1/2 cs de sauce soja. Laissez caraméliser quelques minutes en remuant bien. Le tofu doit être bien doré.

Ajoutez la citronnelle, les parties vertes de l'oignon, une généreuse pincée de poivre et le restant de sauce soja (ou la sauce de poisson). Laissez cuire encore 30 secondes en remuant et servez parsemé de coriandre fraîche.

This quick and easy stir fried is inspired by a vietnamese dish originally made with chicken or beef. It works perfectly if using tofu in place of the meat, and soy sauce instead of the fish sauce. If you're not a vegetarian however, please use fish sauce in this dish as it really brings a pleasant umami taste to this dish!



Lemongrass stir fried tofu {vegan, nut-free, GF option}
Serves 2 : 
- 200 g firm tofu
- 1 lemongrass sprig
- 1 1/2 tbsp soy sauce (or 1/2 tbsp soy sauce and 1 tbsp fish sauce if not vegetarian), use GF if needed
- 1 tbsp sugar
- pepper
- neutral vegetable oil
- 1 small carrot, julienned and/ or a few strips of red pepperbell (optional)
-  1 green onion (optional)
- fresh cilantro, to serve (optional)

Use your hands to crumble the tofu in small pieces.

Peel the outer leaves on your lemongrass stalk and thinly slice the bulb.

Separate the green and white parts of the onion. Finely slice the white part and cut the green part in 1/4 inch slices.

Heat 1/2 tbsp oil in a wide pan or wok on high heat. Fry the tofu, 1/2 tbsp soy sauce, sugan, white parts of the onion and carrots/pepper for a few minutes, stirring often, until caramelized. The tofu must be nicely coloured.

Add the lemongrass, green parts of the onion, a good pinch of pepper and the remaining soy sauce (or fish sauce) and stir fry for 30 seconds. Sprikle with chopped cilantro and serve with rice.