Wok de haricots plats au tempeh // Flat beans and tempeh stir-fry

Je trouve qu'il y a des légumes qui sont sous-estimés, cantonnés à un rôle qui ne leur convient pourtant pas. Les carottes, par exemple. Souvent, on les sert crues, râpées. En soi, c'est pas mauvais, et puis ça conserve les vitamines, mais ce n'est pas ce qu'on fait de mieux. En soupe ou en purée, il y a déjà du progrès. Mais en poêlée avec du cumin, ou mieux, confites au four, ça, ça vous sublime une carotte! C'est pareil avec les haricots verts. 9 fois sur 10, on les sort d'une boîte de conserve et on les sert mollement en accompagnement. Et ça, c'est clairement le pire usage qu'on puisse en faire à mes yeux.

Car le haricot vert mérite mieux que ça. Déjà, c'est pas très sympa de l'avoir fourré dans une boîte, où il a perdu toute sa saveur. Si vous voulez vraiment faire honneur au haricot vert, oubliez les conserves. Non, vraiment, c'est pas bon. Choisissez le frais (profitez-en vite avant que la saison ne se termine!) ou congelé, et faites-le cuire légèrement à la vapeur en lui gardant un peu de croquant, ça changera tout. Ensuite, servez-le tiède, en salade avec des tomates coeur de boeuf tranchées, de l'échalote et une bonne vinaigrette, ou bien faites le revenir avec un peu d'ail et de persil, et je vous promets qu'après ça, vous ne retournerez jamais aux conserves.

Bon, j'ai beau savoir tout ça, il y a une variété de haricot que je refusais de manger jusqu'à présent : le haricot plat. Je n'en gardais qu'un (mauvais) souvenir des poêlées trop cuites qu'on nous servait à la cantine. Mais cette année, à la cueillette où nous nous fournissons en légumes, il y en avait à foison, et j'ai voulu lui redonner une chance. Après tout, si son cousin le haricot vert est meilleur frais, il n'y a pas de raison qu'il en soit autrement pour le haricot plat! Et histoire de conjurer le mauvais sort jusqu'au bout, j'ai choisi d'en faire une poêlée (je dois avouer que sur ce point, ils n'avaient pas tort à la cantine, le profil de ce haricot s'y prête particulièrement bien!), mais avec une touche asiatique, comme souvent dans ma cuisine. Et vous savez quoi? J'ai appris de ma propre leçon : le haricot plat, c'est très bon, pour peu qu'on le sorte un peu de ses sentiers battus!

Wok de haricots plats et tempeh {vegan, sans gluten, sans noix}

Pour 2 à 4 personnes :

- 300 g de haricots plats frais ou surgelés et décongelés

- 100 g de tempeh

- une dizaine de champignons de Paris

- un oignon

- 2 cs de sauce soja (sans gluten si besoin) ou de sauce de poisson (évidemment non vegan!)

- 1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

Equeutez les haricots et decoupez-les en tronçons d'environ 3 cm de long. Blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Détaillez l'oignon, le tempeh et les champignons en lamelles.

Faites chauffer a feu vif 1 cs d'huile végétale au goût neutre dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez l'oignon et faites-le sauter quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.

Ajoutez le tempeh et les champignons et faites sauter 5 minutes en remuant bien. Le tempeh doit être légèrement doré et les champignons doivent perdre de leur eau.

Ajoutez les haricots, la sauce soja et le poivre et mélangez bien pour répartir l'assainissement. Faites cuire encore une minute et servez seul ou accompagné de riz.

Flat beans and tempeh stir-fry {vegan, gluten-free, nut-free}

Serves 2 to 4 :

- 300 g fresh or frozen and thawed flat beans

- 100 g tempeh

- a dozen button mushrooms

- 1 onion

- 2 tbsp soy sauce (use GF if needed) or fish sauce (obviously not vegan!)

- 1/2 tsp fresh cracked pepper

Snap the ends of the beans and chop them in 1 inch pieces. Blanch them for 5 minutes in boiling water then run under cold water to stop cooking.

Slice the onion, mushrooms and tempeh.

Heat 1 tbsp neutral vegetable oil over high heat in a wok or large pan. Sauté the onion for a few minutes, until translucent.

Add the tempeh and mushrooms and stir-fry for 5 minutes. The tempeh must brown slightly and the mushrooms shoukd start to shrink.

Add the drained beans, soy sauce and pepper and toss well. Cook for 1 minute and serve on it's own or with rice on the side.

Version tradi, version veggie : tempeh basquaise // Basquaise tempeh (tempeh in a tomato and pepper sauce)

Vous vous souvenez de cette rubrique lancée l'automne dernier avec une recette d'axoa vegan? Depuis, je n'ai pas publié d'autres articles sous ce titre (bien que si vous cliquez sur le tag, vous tomberez aussi sur mes légumes farcis au tofu rosso et mon pâté de potimarron en croûte, qui rentrent dans cette catégorie à mes yeux), et pourtant ce n'est pas faute d'avoir plein d'idées de recettes! Mais comme toujours, ce qui manque chez moi, c'est le temps ou l'occasion pour les réaliser. Mais là, je me suis dit qu'il était hors de question de laisser l'été filer sans vous proposer ce tempeh basquaise! A vrai dire, je voulais déjà rédiger cette recette après mon axoa, mais vu qu'on était déjà en novembre, je me suis dit qu'encore un plat à base de poivrons ne serait pas des plus adaptés (et puis deux recette basques à la suite sur le blog d'une béarnaise, ça fait tache :p).



Bref, le tempeh basquaise, adapté du poulet du même nom, c'est du tempeh mijoté dans de la pieperade, à savoir une sauce à base de poivrons ou de piments doux et de tomates, aux couleurs du drapeau basque. Comme pour l'axoa, le débat fait rage : quel légume utilise-t-on, le poivron ou le piment? Les opinions s'affrontent, comme pour toute recette traditionnelle tout le monde a sa variante et personne n'est d'accord. Dans ma famille, on a toujours fait la piperade aux poivrons, en partie parce que nous préférons les piments doux en salade ou en omelette. Et il me semble que chez les amis basques de mes parents, c'était également le poivron qui était utilisé (mais vu le peu de souvenirs que j'ai de ces repas, il est possible que je me trompe). Ici, puisque j'ai remplacé le poulet par du tempeh, je suis de toute façon grillée en matière de tradition, alors la question piment/poivrons n'a pas vraiment de raison d'être!

Tempeh basquaise {vegan, sans gluten, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 200 g de tempeh
- 1 gros oignon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts (vous pouvez remplacer les poivrons, verts en particulier, par des piments doux des landes si vous en trouvez)
- 2 grosses tomates bien mûres (j'ai une préférence pour les variétés coeur de boeuf ou la tomate piment, particulièrement adaptées aux sauces)
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre, piment d'Espelette en poudre

Retirer le pédoncule et les graines des poivrons. Pelez l'oignon et l'ail. Découpez l'oignon et les poivrons en lamelles et émincez finement l'ail. Coupez le tempeh et les tomates en gros dés (vous pouvez peler les tomates préalablement si vous le souhaitez, en entaillant leur peau et en les plongeant quelques instant dans une casserole d'eau bouillante)

Faites chauffer 2 cs d'huile dans une grand poêle ou une sauteuse, à feu moyen-vif. Ajoutez les lamelles d'oignon et de poivron et faites revenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si les légumes accrochent au fond de la poêle ou s'ils brunissent trop vite.

Ajoutez le tempeh et la gousse d'ail et faites revenir 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez les dés de tomate, la feuille de laurier et le vin blanc (ou 1/2 verre d'eau), salez, poivrez et assaisonnez de piment d'Espelette (pas trop, ça pique! Je mets environ 1/2 cuillère à café mais faites en fonction de vos goûts et de votre tolérance au piment, sachant que le plat ne doit pas être trop épicé). Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, en écrasant les tomates une fois qu'elles commencent à ramollir. Lorsque la sauce a épaissi et que les poivrons sont bien tendre, c'est prêt!

Servez accompagné de riz.

Si vous souhaitez simplement faire une piperade (c'est à dire juste la sauce aux poivrons), procédez exactement de la même façon mais n'utilisez ni laurier, ni vin blanc. Vous pouvez la servir telle quelle ou bien casser des oeufs dans la sauce (traditionnellement, ils sont brouillés dans la poêle, mais c'est très bon aussi avec des oeufs au plat).



Many months ago, I posted my vegan take on a traditional recipe from the Basque country called axoa (aka a veal -or TVP in this case- and mild or bell peppers). I had wanted for that veganization of traditional recipes to become more regular, and I have loads of ideas for this series, but unfortunately I lack the time or occasion to try them. There was however no way that I'd let summer slip without posting this tempeh basquaise recipe.



This is another take on a traditional Basque recipe (if you can't tell, I was born in Basque country and lived my first four years there, and although I live now quite far away from there, its cuisine still has in place in my kitchen!), originally made with chicken. The sauce, made with tomatoes, onion, garlic and peppers (whose colours are the same as the Basqe flag), is called "piperade". There is an endless debate on whether mild green peppers or belle peppers should be used in this recipe, and no one seems to agree, as it is often the case with traditional recipes. In my family, we have always used bell pepper (partly because we prefer our sweet green peppers in salads or omelettes), and if I remember well, the Basque friends of my parents used these too. Anyways, since I swaped the chicken for tempeh here, I'm off the traditionnal ground, so I can very well use whatever pepper I want!



Basquaise tempeh (tempeh in a tomato and pepper sauce) {vegan, gluten-free, nut-free}
Serves 4 :
- 200 g tempeh
- 1 large yellow or white onion
- 2 red bell peppers
- 2 green bell peppers (instead of the bell peppers, you coul use sweet green peppers from the varaity "doux des Landes" if you find them, but they seem quite rare outside of Southwestern France)
- 2 large, very ripe tomatoes (use a variety that is suited for sauce)
- 1 large clove garlic
- 1 bay leaf (optional)
- 1/2 cup dry white wine (optional)
- olive oil
- salt, pepper, Espelette chili powder (omit the latter if you can't find it)

Remove the stem and seeds from the peppers. Peel the onion and garlic. Slice the peppers and onion in strips. Mince the garlic. Cut the tempeh and tomatoes in big dices (you can peel the tomatoes beforehand if you wish, by slicing their skin and plunging them into boiling water for 30 seconds).

Heat 1-2 tbsp olive oil in a large pan on medium-high heat. Cook the onion and peppers for 2 minutes, stirring regularly. Lower the heat they stick to the bottom of the pan or brown too fast.

Add the garlic and tempeh and cook for 5 additional minutes.

Add the diced tomatoes, bay leaf and white wine (or 1/2 cup water if not using wine), season with salt, pepper and 1/2 tsp Espelette chili (more or less depending your taste and your resistance to heat. Note that the dish musn't be very spicy in the end). Cover and simmer for 15 to 20 mintes, breaking the tomatoes with a wooden spoon so that they form a nice sauce.

The dish is ready when the sauce has thickened and the peppers are soft. Serve with rice.

If you only want to make piperade (aka the tomato and pepper sauce), proceed as described above but don't use wine nor bay leaf. You can serve it on its own with rice or pasta, or you can also breaks eggs into it (traditionally, you would scramble the eggs in the sauce, but it is also delicious shakshuka-style with sunny side eggs).

Le petit guide des salades (partie 2) + salade César vegan // A salads' guide (part 2) + vegan Cesar salad

Deuxième partie de mon petit guide des salades (la partie 1 est juste ici), cette fois on s'attaque aux "salades repas", qui, comme leur nom l'indique, se suffisent à elles-mêmes. Pour ces salades, je trouve que le défi est encore plus délicat que de réaliser une salade de crudités qui sorte de l'ordinaire, car non seulement elles doivent être harmonieusement équilibrées (autant nutritionellement qu'au point de vue des saveurs et textures), mais elles doivent aussi être suffisamment rassasiantes. Eh oui, quel intérêt de manger une salade, qui est quand même un repas healthy la plupart du temps (je dis bien la plupart du temps, parce qu'une salade patates-charcuterie-fromage-mayo, c'est pas spécialement bon pour la ligne hein ;), si c'est pour se jeter sur un paquet de cookies (ou de chips, choisissez votre camp!) deux heures après parce qu'on meut de faim! Donc j'ai essayé de penser à quelques astuces pour éviter ça et pour composer des salades gourmandes et équilibrées!



- Pour une salade bien nourrissante, le truc c'est d'y ajouter des protéines : dés de tofu ou de tempeh, légumineuses, céréales, fromage, oeufs, ou protéines animales pour ceux qui en mangent. Vous pouvez partir sur une base de crudités et ajouter vos protéines (comme pour la salade César que je vous présente en fin d'article, ou bien en reprenant ma salade façon rouleau de printemps et en y ajoutant des nouilles de riz et du tofu mariné), ou sur une base de céréales/de légumineuses (j'aime beaucoup les salades de quinoa aux légumes rôtis, un exemple ici parmi tant d'autres ; quant à la salade de lentilles, c'est un classique chez moi, et la meilleure que j'aie mangée dernièrement, c'est le "topping" de cette soupe). Et bien sûr, vous pouvez mélanger céréales et légumineuses pour une salade super équilibrée en protéines!

- Augmentez les quantités : bien sûr, c'est possible aussi de faire des salades uniquement à base de légumes, mais pensez à en faire une quantité suffisante pour être bien rassasié. Testez des mélanges de légumes crus ou cuits et associez-les à de la salade pour varier les textures (sauf si c'est votre truc de vous faire une méga assiette de carottes râpées pour déjeuner, mais bon personnellement ça ne m'emballe pas trop une salade comme ça...). Enfin bon, je ne vais pas vous refaire mon article sur les crudités!

- Comme dit juste au-dessus, jouez avec les textures, et aussi avec les goûts. Avec de grandes salades, vous pouvez vous faire plaisir et mélanger plein d'ingrédients, alors associez du fondang' et du croquang', des saveurs douces et acidulées, ... L'exemple parfait pour moi, c'est cette salade à tomber à la renverse, je sais que ce n'est pas la première fois que j'en parle ici (alors que j'essaie, dans cet article comme dans le précédent, de pointer vers des recettes variées), mais je trouve que l'équilibre des saveurs et des textures est parfait! Pensez aussi aux pickles ou aux aliments lactofermentés pour un petit boost acidulé.

- Vous vous doutez bien du point suivant : les couleurs. Non seulement c'est joli, une salade multicolore, mais c'est aussi très bon pour la santé de manger des aliments de teintes différentes car cela apporte une grande variété de minéraux. Et puis moi ça m'ouvre l'appétit de voir toutes ces couleurs ;) Et pour un effet visuel encore plus réussi, surtout pour vos piques-niques ou lunchbox, essayez la "mason jar salad", ou salade en bocal!



- Comme pour vos crudités, un bon assaisonnement pourra transcender votre salade. Pour les salades à base de céréales, j'aime tout particulièrement les assaisonnements crémeux qui seront bien absorbés, tandis que pour les salades de pomme de terres ou de lentilles, je privilégie plus souvent les vinaigrettes plus basiques, mais à vous de voir ce que vous préférez (à vrai dire, je ferais bien une exception pour cette sauce!). Et pour sortir un peu de l'ordinaire, pensez à transformez des tartinades ou du pesto en assaisonnement, en les rallongeant un peu si nécessaire.

- Trouvez un fil directeur : en panne d'inspiration? Même si l'improvisation a du bon, mélanger tout ce qui vous passe sous la main n'est pas toujours la meilleure façon de procéder (et je ne dis pas ça parce que j'ai testé moi-même des mélanges assez hasardeux dans ma jeunesse, non non, pas du tout... ;) Si vous ne savez pas par où commencer, misez sur des saveurs que vous connaissez, et élargissez les associations : par exemple, les associations pomme+fenouil, fenouil+orange et orange+carotte fonctionnent bien séparément, alors réunissez-les! Vous pouvez aussi donner un "thème" à votre, ou en tout cas une saveur directrice, que ce soit un type de cuisine (Tex-Mex, Grèce, Moyen-Orient, Vietnam ...), une couleur, une épice, ...

- Utilisez vos restes : vous avez dans votre frigo un demi-bloc de tofu, un fond de riz, un brocoli une carotte qui se morfondent au fond du bac à légumes? Vous pouvez transformer tout ça en salade! Les "abudance bowls", avec leur base de céréales et leurs garnitures multiples, sont pour moi une recette idéale pour recycler vos restes. Là encore, jouez avec les épices et les cuissons pour sublimer vos différents ingrédients, préparez une petite sauce (c'st bien d'avoir une recette de sauce de base sous la main, quelque chose qui fonctionne un peu à tous les coups et que vous pourrez customiser selon votre salade), mettez tout dans un bol et le tour est joué!

J'espère que ce petit guide spécial salades vous a plu, qu'il vous sera utile et qu'ils vous aura fait découvrir de nouvelles recettes! Si vous voulez encore plus d'inspiration pour de belles (et bonnes!) salades, vous pouvez aller faire un tour sur mon tableau Pinterest dédié! Et pour finir en beauté (en tout cas je l'espère ;), voici une recette de salade César veganisée, où le tempeh mariné remplace le poulet. La sauce est à base de tofu soyeux, je ne saurais pas vous dire si elle ressemble vraiment à la véritable sauce César à base d'oeufs et d'anchois car je n'y ai jamais goûté, mais je la trouve délicieuse comme ça alors c'est tout ce qui compte non? ;) Et si comme moi vous mangez des oeufs, surmontez votre salade d'un oeuf mollet pour encore plus de gourmandise! La liste des ingrédients est assez longue et vous pourrez penser qu'il y a beaucoup d'étapes, mais en réalité c'est une recette assez simple. Vous pouvez faire marinez le tempeh la veille pour gagner du temps, la sauce et les amandes peuvent aussi être préparés un peu en avance.

Salade César vegan {vegan, option sans gluten, option sans noix}
Pour deux personnes :
- 1 tête de laitue
- quelques tomates cerises (optionnel)
- oignon rouge ou échalote finement tranché (optionnel)
- 2 oeufs mollets (cuisson 4 minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidis dans un bain d'eau froide, optionnels et bien évidemment pas vegan!)
Tempeh mariné :
- 1 bloc de tempeh de 100g (ou 100g de pois chiches)
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de sirop d'érable
- 1 cc de paprika fumé (ou de paprika classique)
- 1 cc de thym ou d'origan
Croûtons :
- 3 tranches de pain (sans gluten si besoin)
- 1 cs d'huile d'olive
Amandes caramélisées : (omettez-les pour une version sans noix, ou bien remplacez-les par des graines de tournesol)
- 1 poignée d'amandes
- 1 cs de sauce soja (sans gluten si besoin)
- 1 cc de sirop d'érable
- 1/2 cc d'ail semoule
- 1 bonne pincée de poivre
Sauce :
- 30 g de tofu soyeux
- 1 cc de miso (sans gluten si nécessaire) ou de câpres
- 1 cs de jus de citron
- 1 cc de moutarde
- 1 cs d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail (optionnel)

Tempeh mariné : Coupez le bloc de tempeh en deux, puis chaque moitié en lamelles. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un tuperware ou un sac de congélation, ajoutez le tempeh, fermez la boîte et secouez pour bien enrober le tempeh. Laissez mariner le temps de préparer les autres composants de la salade, en remuant de temps en temps. Juste avant de servir, faites cuire à feu vif quelques minutes sur chaque face, le tempeh doit être bien doré. Ajoutez la marinade sur les lamelles de tempeh en fin de cuisson et laissez s'évaporer. Pour la version aux pois chiches, procédez de la même façon pour la marinade, mais faites rôtir 15 min dans un four préchauffé à 180° au lieu de la cuisson à la poêle.

Croûtons : coupez le pain en dés. Dans un saladier, mélangez les dés de pain et l'huile d'olive. Remuez bien avec les mains pour bien enrober. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y dorer les croûtons en mélangeant régulièrement pour ne pas qu'ils brûlent. Réservez.

Amandes caramélisées : hachez grossièrement les amandes. Dans une poêle, mélangez la sauce soja, le sirop d'érable, le poivre et l'ail semoule. Portez à feu vif et quand la sauce est chaude et bien liquide, ajoutez les amandes concassées en mélangeant bien avec une spatule en bois. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant constamment, jusqu'à ce que les amandes caramélisent et commencent à coller. Etalez sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone et laissez refroidir.

Sauce : mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu'à avoir une consistance bien lisse. La sauce se conserve jusqu'à trois jours au frigo.

Assemblage : lavez et essorez la salade. Répartissez-la dans deux assiettes, avec les tomates cerises et l'oignon/échalote émincé si vous en utilisez. Répartissez les croûtons et les amandes froids, le tempeh encore chaud et les oeufs sur les assiettes. Servez avec la sauce.

 Here's the second part of my salads' guide (first part can be found here), this time about "meal salads", which, as their name tells, are salads that you can eat on their own and call that a meal. I think this kind of salads is even more challenging, because they must not only be balanced (in taste as well as in nutrients), but they must also be filling enough so that you don't starve two hours after lunch and eat a whole pack of cookies (or chips, choose your side!). So here are a few tricks on how to make a delicious and nourishing salad!



- There's no secret : to make a filling salad, you've got to add protein. Tofu or tempeh cubes, legumes, grains, cheese, egg, or even meat/fish if yu have them. You can start with a greens or vegetable base and add your protein (like my Cesar salad at the end of the post, or you can upgrade my deconstructed spring roll slaw by adding rice vermicelly and marinated tofu), or with a base of grains or legumes with add-ins (I like quinoa salads with roasted vegs, you'll find many examples on the web for this, here's one ; as for legumes, lentil salad is a staple at my house and one of the best I ever had is the topping on this soup!). Of course, you can also mix grains and legumes (and veggies of course!) for a perfectly balanced salad!

- Increase the quantities : it's totally posible to make a vegetables-only salad, but make sure to cook enough of it so that it leaves you full. Try mixing raw and cooked veggies, and pair them with greens to have a nice balance of textures (excepted if having a whole plate of grated carrots is your thing... Then go for it, but that's not the king of meal salad that excites me!). Well, I'm not going to repeat what I told in my first post, go check it ;)

- As said above, play with textures, and with tastes as well. With big salads like these, you can have fun and mix a whole bunch of ingredients that you like, so pair crunchy and soft things, or sweet, savoury and tart ones... In my opinion, the perfect example of this is this salad that I have already mentionned on the blog. I really think that it has an excellent balance of tastes and textures! Also, don't forget pickles or sauerkraut for an additional tart boost!

- You know what my next point is : colours. Not only is a multicoloured salad super pretty, but it is also very good for you as eating rainbow veggies will bring you a large array of nutrients. And I find that a bright, coloured plate makes me hungry! For extra prettiness, especially for picnics or lunchboxes, try mason jar salads!

- As for your crudités, a good dressing will transcend your salad. For grain based salads, I like creamy dressings that will be well absorbed, while I usually have a more classic oil-based dressig with lentils or potatoes salads, but do as you like! (and to be honest, I'd make an exception for this sauce!) Try using pesto or dips like hummus as a dressing as well for a change!

- Find a common thread : improvisation can be good, but sometimes, tossing all the stuff you have on hand in a plate is not the best way to go (and I'm not telling this because I sometimes tried some awkward combinations... No, not at all ;). If you don't know where to start, try to think about flavour parings that you know and associate them : for example : fennel + apple, fennel + orange et orange + carrots all work well, so pair them together! You can also find a "theme" to your salad, be it a cuisine (Tex-Mex, Greek, Middle-Eastern, Vietnamese, ...), or a spice, a colour, ...

- Use your leftovers : got half a block of tofu, a bit of rice, a carrot and a broccoli lingering in your fridge? You can make a salad! Abundance bowls and their many toppings are a great way to use up all yout leftovers. Here again, play with cooking method and seasonnings, make a good sauce (it's good if you have a go-to recipe that you like and that can be used and customized in a lot of situations), put everything in a bowl and eat!

Ok, now you know everything that is needed to make a good salad! I hope you liked these posts, that they will be useful and inspire you, or that you discovered some prtty recipes thanks to them! If you're looking for more salad goodness, you can check my Pinterest board! And to close this post, here's a vegan Cesar salad recipe, in whiwh tempeh is used in place of chicken. The sauce uses silken tofu, but I couldn't tell if it tastes like the real Cesar dressing because I think I never had it... But I think mine is delicious, so that's all that counts, right? Don't be afraid by the seemingly long list of ingredients and steps, it's a recipe that comes together quite quickly and easily. You can marinate the tempeh in advance to save you a bit of time, and the sauce and caramelized almonds can also be prepared the day before. If you have eggs like me, I'd stongly advice that you topped your salad with a soft boiled one for extra yumminess!

Vegan Cesar salad {vegan, gluten-free option, nut-free option}

Serves 2 : 

Salad : 

- 1 head lettuce or 4 handfuls of your favourite greens

- a dozen cherry tomatoes (optional)

- thinly sliced red onion or shallot (optional)

- 2 soft-boiled eggs (cook 4 minutes in boilng water then place in an ice bath, optional and obviously not vegan!)

Marinated tempeh :

- 1 block tempeh (100 g), or use cooked chickpeas instead

- 1 tbsp olive oil

- 1 tbsp maple syrup

- 1 tsp smoked or regular paprika

- 1 tsp chopped thyme or oregano

Croûtons :

- 3 slices of bread (use GF if needed)

- 1 tbsp olive oil

Caramelized almonds : (omit for a nut-free version, or use sunflower seeds instead)

- 1 handful almonds, chopped

- 1 tbsp soy sauce (check the label to ensure it's GF if needed)

- 1 tsp maple syrup

- 1/2 tsp powdered garlic

- 1 good pinch pepper

Sauce :

- 30 g silken tofu (approx 3-4 tbsp)

- 1 tsp miso paste (check the label to ensure it's GF if needed) or capers

- 1 tbsp lemon juice

- 1 tsp mustard

- 1 tbsp olive oil

- 1/2 garlic clove (optional)

Marinated tempeh : slice the tempeh block in two, then cut each half in 1/4-inch slices. In a food safe box or ziplock bag, mix all the marinade ingredient, add the tempeh slices and close the box/bad. Shake to coat the tempeh slice and marinate while you prepare the rest of the salad, shaking the box/bag from time to time. Just before serving, cook the tempeh slices in a hot pan, a few minutes on each side, until golden, and add the remaining marinade at the end of the ccoking. Let it evaporate and serve the tempeh. If using chickpea, proceed the same for the marinating part, but bake in a 180°C/350F preheated oven for 15 minutes, or until golden and crispy.

Croûtons : dice the bread and toss with olive oil. Cook in a hot pan, stirring often, until golden and crispy. Reserve.

Caramelized almonds : place the soy sauce, maple syrup, pepper and powdered garlic in a pan and cook on medium heat until runny. Add the chopped almonds, and stir contnuously with a wooden spatula, until the sauce thickens and the almonds start to stick to the pan. Remove from heat and spread on a baking sheet or on a silpat mat. Let cool.

Sauce : place all the ingredients in a food processor and blend until creamy. Extra sauce can be stored in the fridge up to 3 days.

Assmble : wash the salad. Divide into two plates and add the halved cherry tomatoes and sliced onion/shallot if using. Top with cooled croûtons and caramelized almonds and divide the warm tempeh among the plates. Top with a soft-boiled egg if using. Serve with the sauce.

Enchiladas tempeh et patate douce // Tempeh and sweet potato enchiladas

Prêts pour un grand-écart culinaire? Il y a 3 jours, nous étions en Asie avec un pad thai au kimchi et aujourd'hui, on file vers l'Amérique du Sud (ou le sud de l'Amérique plutôt, car je soupçonne les enchiladas d'être un plat originaire du sud des Etat-Unis plutôt que du Mexique) avec des enchiladas à la patate douce et au tempeh. Difficile de faire plus différent non? Et pourtant, si on voulait chercher un point commun à ces deux recettes, on pourrait en trouver un (ou même deux), plutôt minuscules certes. D'une certaine façon, ces enchiladas sont un peu cuisine-fusion-compatibles, comme mon pad thai, puisque le tempeh est une spécialité indonésienne (donc asiatique, voilà notre deuxième point commun!) que j'ai greffée à un plat tex-mex.

Alors, convaincus par ce raisonnement d'une logique implacable? Non?... Bon... Et si je vous disais tout simplement que ces enchiladas sont "vraiment trop bonnes", pour citer mon cobaye chéri, ça vous convainc au moins de les essayer?

Et si EN PLUS, je vous dis qu'elles se congèlent parfaitement, et qu'il n'y a qu'à les napper de sauce avant de les passer au four pour les soirs où on a envie/besoin d'un repas vite prêt, cette fois c'est bon, vous les adoptez? En tout cas chez moi, dès la première dégustation, ces enchiladas sont directement entrées au panthéon des "plats qui reviennent régulièrement", ceux qu'on fait un peu par réflexe, sans réfléchir, au même titre que les pâtes ou le risotto. Un autre point fort de ce plat, c'est qu'il est très modulable et que vous pouvez jouer sur la garniture, je vous indique d'ailleurs des variantes en fin de recette pour des versions vegan, sans soja, etc.

Enchiladas tempeh et patate douce {végétarien, sans oeufs, sans noix, option vegan, option sans gluten, option sans soja, option sans lactose}

Pour une dizaine d'enchiladas (4 enchiladas gratinées + 6 sans sauce à congeler)

- 2 patates douces de taille moyenne, ou une grosse

- 1 blog de tempeh de 125g (remplacez par des haricots rouges ou une autre légumineuse pour une version sans soja)

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, hachées

- 1 boite de pulpe de tomate en dés

- 8 grandes tortillas (choisir des tortillas au maïs pour une version sans gluten)

- 1 cs de concentré de tomates (ou de ketchup)

- 1 cc de cumin en poudre

- 1 cc de paprika (remplacez tout ou une partie par du piment si vous souhaitez un plat épicé)

- 1 cc d'origan séché

- 1/4 cc de cannelle

- gruyère râpé (utilisez du fromage végétal pour une version vegan ou sans lactose,  ou remplacez par de la crème végétale + levure de bière + chapelure)

Pelez les patates douces et coupez les en dés d'1cm de côté. Coupez le tempeh en dés de même taille. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cs d'huile végétale et faites revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'attendrisse. Ajoutez l'ail et laisser cuire 1 min en remuant, puis ajoutez les épices et l'origan et remuez pendant encore 30 secondes/1 minutes, jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, et 1 verre d'eau. Salez selon votre goût. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux le temps de préparer le reste de la recette.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cs d'huile et faites sauter les patates douces et le tempeh à feu vif pendant quelques minutes. Réduisez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les patates soient tendres (15-20 minutes).

Versez la moitié de la sauce tomate dans la poêle contenant les patates et le tempeh. Laissez épaissir un peu à feu doux si nécessaire.

Garnissez chaque tortilla avec 3 ou 4 généreuses cuillères à soupe du mélange patate douce/tempeh, et repliez-les pour former des rouleaux (posez la farce le long d'un diamètre de la tortilla et repliez chaque côté vers le centre). Découpez chaque tortilla en deux morceaux et disposez-en 4 dans un plat à gratin (4 demi-tortillas, donc deux entières), repli vers le bas pour les maintenir fermées. Vous pouvez disposer les autres demi-tortillas de la même manière dans un tuperware et les congeler.

Versez le restant de la sauce sur les tortilla et garnissez de gruyère râpé (ou bien saupoudrez de chapelure et de levure de bière, puis versez un filet de crème végétale pour réaliser un gratin vegan/sans lactose).

Faites gratiner 10 min sous un grill à 200°C et servez accompagné d'une salade.

Pour utiliser vos enchiladas congelées, sortez-les simplement de leur tuperware et disposez-les dans un plat. Recouvrez de coulis de tomate (auquel vous pouvez ajouter du cumin, paprika, origan, ail et oignon en poudre et cannelle si vous le souhaitez, mais avec du coulis nature ça fonctionne très bien!) et de gruyère et faites cuire 10 min à 180°C puis 5 min sous le grill à 200°C. Vous pouvez également les décongeler à même l'assiette au micro-ondes (6 min à pleine puissance). Si vous souhaitez utiliser la totalité de vos enchiladas dès la première fois, augmentez simplement les doses de sauce tomate pour verser sur les tortillas.

Variantes : utilisez des haricots rouges ou une autre légumineuse, ou même du maïs à la place du tempeh. La patate douce peut être remplacée par de la courge butternut (ou peut-être même du chou fleur pour une version un peu moins sucrée). Vous pouvez également ajouter du kale ou des épinards (et pourquoi pas du brocoli?) à la garniture, ou même à la place du tempeh pour une farce 100% légumes.

Tempeh and sweet potato enchiladas {vegetarian, nut-free, egg-free, vegan option, GF option, soy-free option, dairy-free option}

Yields 10 enchiladas (4 to serve and 6 to freeze) :

- 2 medium sweet potatoes, or 1 big

- 1 block tempeh (125g) (use black beans or any other legume for a soy-free version)

- 1 onion, diced

- 2 cloves garlic, finely chopped

- 1 can peeled and chopped tomatoes

- 8 big tortillas (use corn tortillas for GF)

- 1 tbsp tomato paste (or ketchup)

- 1 tsp cumin powder

- 1 tsp organo

- 1 tsp cayenne (more or less according to how spicy you like)

- 1/4 tsp cinnamon

- grated cheese (use vegan cheese for a dairy-free/vegan version, or replace with nutritional yeast + breadcrumbs + vegan cream)

Peel and dice the sweet potatoes in 1/2 inch cubes. Cut the tempeh in 1/2 inch cubes as well. Dice the onion and chop finely the garlic cloves.

Heat 1 tbsp vegetable oil in a pot, and sauté onion on medium heat until softened, about 5 minutes. Add garlicand cook 1 more minute. Then add spices + oregano and cook for 30 seconds, until fragrant. Pour in the tomatoes, tomato paste and 1 cup water. Bring to a boil then simmer on low heat while preparing the rest of the recipe.

Heat 1 tbsp vegetable oil in a big pan and sauté the sweet potato and tempeh cubes, until nicely browned. Reduce the heat and cook until the sweet potato is soft, approx. 15 minutes. Pour half of the tomato sauce in the pan, strir to coat all the sweet potatoes and tempeh pieces, and let thicken for a while if needed.

Stuff each tortilla with 3 to 4 tbsp of the sweet potato and tempeh mix, then roll and cut in two halves. Place 4 half-tortillas in a baking pan, seam-side down (you can place the other tortillas the same way in a tuperware and freeze them for later). Pour the remaining tomato sauce on top and sprinkle with grated cheese (or sprinkle with breadcrumbs + nutritional yeast and pour vegan cream on top for a dairy-free alternative).

Cook under the broiler for 10 min at 200°C. Serve with a side of salad.

To use your frozen tortillas, simply transfer them to a baking dish, unthawed. Pour tomato sauce on top (you can season it with tex-mex spice blend but regular tomato sauce works well too) and sprinkle grated cheese, the cook for 10 min in a 180°C preheated oven, them 5 min under the broiler at 200°C. If you want to use all the tortillas when cooking them for the first time, simply increase the quantities for tomato sauce to be put on top.

To make these enchiladas soy-free, use black beans or any other cooked legume of your choice in place of tempeh. You coul also use corn. Diced butternut squash (or cauliflower florets, for a less sweet taste) can be used in place of the sweet potato. You could also add chopped kale or spinach (or even broccoli?) to the stuffing, or even to replace the tempeh if you want to make a 100%-vegetable stuffing.