Salsa à la rhubarbe // Rhubarb salsa

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de cuisine Tex-Mex, mais avec l'été maintenant bien installé, j'ai des envies de salsas acidulées pour accompagner mes grillades ou pimper mes assiettes composées. C'est une préparation qui ne mérite même pas l'appellation de recette tant elle est simple ! : du fruit (mangue ou pêche, le plus souvent), du poivron (et parfois un peu de piment si je suis téméraire), de l'oignon rouge, le tout en petit dés, du jus de citron et surtout beaucoup de coriandre, et c'est tout. Bien sûr, on peut aussi opter pour des saveurs plus traditionnelles en utilisant de la tomate à la place des fruits, ou bien expérimenter avec toute sortes de légumes bien croquantes (concombre, radis, asperge, ...), mais j'apprécie le côté acidulé et sucré-salé des versions aux fruits.

Quand, après un gâteau absolument délicieux dont je ne manquerai pas de parler ici, je me suis retrouvée avec deux pauvres bâtons de rhubarbe sur les bras, j'ai voulu voir ce qu'elle donnerait en salsa. Après tout, niveau acidulé (voire même franchement acide!), avec la rhubarbe on touche le jackpot! Crue, son parfum est très subtil, un peu fleuri, et la texture est très croquante. Je n'ai presque pas dérogé à ma recette habituelle, si ce n'est par l'ajout d'un peu de sucre pour tempérer l'acidité de la préparation, et le résultat s'est avéré à la hauteur de mes espérances. Cette salsa complimentera évidemment à merveille vos plats Tex-Mex (tacos, enchiladas, fajitas/burritos, ...), mais aussi vos grillades de légumes, poissons et viandes blanches (ou vos grillades vegan, bien entendu!) ou des oeufs au plat, elle apportera une touche fraîche à vos salades et assiettes-repas, pourra être utilisée comme dip avec des tortillas (vous pouvez dans ce cas l'agrémenter de dés d'avocat) , ou en remplacement d'un chutney dans la cuisine indienne, ...



Salsa de rhubarbe {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour un petit bol :
- 2 bâtons de rhubarbe
- 1/4 de poivron (peu importe la couleur, ici j'ai pris du vert et son goût un peu amer complimente bien la rhubarbe)
- 1/2 oignon rouge
- je jus d'1/2 citron vert
- 1 cc de sucre
- coriandre fraîche

Peler la rhubarbe et l'oignon. Détailler tous les légumes en petits dés.

Mélanger dans un petit bol avec le sucre, le jus de citron et la coriandre ciselée.

Laisser reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir.

Se conserve 3-4 jours au frigo.



I usually love my salsas on the sweet and sour side, with peaches or mango, pepperbell, red oinion, lime juice and a LOT of cilantro. This time, I had 2 stalks of rhubarb lying around in the fridge, after a pretty delicious cake I will talk about here soon (I hope so!), and I wanted to see if ot could work in a salsa. Spoiler alert : it does, and perfectly well. I didn't stray from my usual "recipe" (not sure such a simple thing deserves such a name), appart from adding a bit of sugar to tame the tartness of raw rhubarb. This salsa will compliment all your Tex-Mex dishes, of course, but is also great with grilled veggies, fish or chicken (or tofu!), fried eggs, salads, and will add a fresh noto to your abbundance bowls. I also like to use it in place of chutney in Indian meals. I also think it can make a nice dip with tortilla chips and added diced avocado.



Rhubarb salsa {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Makes a small bowl : 
- 2 stalks rhubarb
- 1/4 pepperbell of the color of your choice (I loved the slight bitterness of the green one here, but anything vould work fine)
- 1/2 red onion
- juice on 1/2 lime
- 1 tsp sugar
- fresh cilantro, chopped, to taste
- optionnal : fresh hot pepper of your choice, to taste

Peel the rhubarbs stalks and the onion. Dice all the vegetables finely.

Toss all the ingredients in a small bowl and let rest in the fridge for at least 30 minutes.

Keeps in the fridge for 3-4 days.

Chili végétarien // Vegetarian chili

Les ragoûts et curry, c'est un peu le Waterloo des blogueurs culinaires. On est tous confrontés un jour à ce genre de plat, celui qui "n'est pas photogénique mais qui est délicieux-croyez-moi-sur-parole". Aujourd'hui, c'est mon tour de vous promettre que le gloubiboulga dans mon assiette est non seulement inoffensif, mais également très, très bon. Et non seulement vous avez ma parole, mais aussi celle de mon chéri, et je vous jure que je ne le menace jamais pour qu'il réponde "oui" quand je demande "c'est bon?".



Ce chili, il me suit sans faillir depuis 5 ans, période à laquelle j'ai décidé de réduire drastiquement ma consommation de viande. A l'époque, je possédais très peu de livres de cuisine, dont seulement trois de cuisine végétarienne, qui était loin d'avoir le même succès qu'aujourd'hui en librairie, mais surtout les cuisines de la résidence étudiante où j'habitais étaient assez minables, et mon espace de rangement pour mes ustensiles, mes épices et même mes provisions était plutôt réduit. Mais j'étais tout de même très enthousiaste en cuisine car c'était la première fois que je me retrouvais à cuisiner uniquement pour moi-même, libre d'expérimenter tout ce qui me passait par la tête (ce qui a d'ailleurs conduit à quelques ratés mémorables, je pense notamment à un riz au thon et à une tentative de chou farci végétarien qui ont tout deux fini à la poubelle malgré mon aversion pour le gaspillage alimentaire). J'aime me replonger dans les souvenirs que je garde de cette année et voir à quel point ma cuisine, mes goûts et mes connaissances en alimentation ont évolué depuis les bases que j'ai posées à ce moment-là, repenser aux batailles que je menais contre des plaques électriques qui faisaient sauter les plombs de toute une cuisine, au petit marché de producteur que je visitais le dimanche matin et d'où je revenais, comme aujourd'hui, les bras surchargés de légumes en me demandant ce qui m'avait pris d'acheter tout ça et comment j'allais pouvoir tout manger toute seule.



Cependant, j'ai de moins en moins de souvenirs de ce que j'ai cuisiné au cours de cette année, pourtant j'ai dû passer des heures entières derrière les fourneaux puisqu'il n'était pas rare que je prépare aussi des lunchbox pour les midis également, car j'évitais le RU autant que possible (sauf celui où on pouvait manger des frites tous les jours ;). J'ai probablement fait beaucoup de pâtes carbo, le plat national de l'étudiant, mais aussi des croques-monsieur, quelques quiches ou pizzas quand le four daignait fonctionner, beaucoup d'omelettes, un peu de garbure en hiver, du poulet à la crème et aux champignons, au curry ou bien façon teriyaki quand mon copain de l'époque venait me rendre visite les weekends, mes premiers risottos (il y en a eu beaucoup au potiron, le potimarron et la butternut n'étaient alors pas aussi tendance qu'aujourd'hui), et ce fameux chili, adapté d'une recette d'un de mes rares bouquins de cuisine végétarienne. J'aimais particulièrement ce plat car il était facile et rapide à faire, équilibré (même si à l'époque je ne connaissais pas encore grand chose à l'association légumineuses-céréales) économique, modulable, et que j'avais toujours des restes pour le lendemain, ce qui en faisait un allé précieux pour mes lunchbox du midi, ou tout simplement pour les soirs où la cuisine était prise d'assaut, ceux où je rentrais tard de mes cours de japonais ou de mes réunions associatives, ceux où je devais bosser (plus rare ;), ou tout simplement les soirs de flemme.



Ma recette n'a pas vraiment changé depuis cette époque. J'ai simplement enrichi le mélange d'épices que j'utilisais au fur et à mesure que d'autres recettes de chili croisaient mon chemin. Jusqu'à présent, je faisais un peu au pifomètre, mais pour les besoins du blog, j'ai enfin fixé les quantités d'épices, mais elles restent bien sûr tout à fait modulables selon vos goûts. Autres possibilités du customisation : zappez les poivrons (ou les champignons) s'ils sont hors saison ou que vous n'aimez pas ça, ajoutez du maïs, des dés de butternut, de patate douce ou de potimarron (ici j'en ai servi en accompagnement mais c'est tout aussi bon mélangé dans le chili), ou même de courgette en été, ou encore des protéines de soja texturées, du quinoa ou du boulgour pour un effet "viande hachée", bref, faites-vous plaisir. Vous pouvez très facilement multiplier les quantités pour servir une grande tablée, car c'est un plat qui plaira autant aux végétariens qu'aux omnivores, donc parfait pour un repas entre amis sans prise de tête (aussi bien en amont que lors du service). Et si vous avez des restes, ils sont encore meilleurs le lendemain, et ils supportent également très bien la congélation. En résumé, c'est une recette qui a définitivement trouvé sa place dans ma cuisine, et j'espère qu'elle la trouvera dans la votre aussi!



Chili végétarien {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 3-4 personnes :
- 1 oignon jaune ou rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de sucre
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 cc de paprika
- 1 cc d'origan
- 1/4 cc de cannelle
- 1/4 à 1/2 cc de sauce ou de poudre de piment chipotle (ou du piment classique, ou encore du paprika fumé ou classique)
- 1 poivron de la couleur de votre choix (mais je prends souvent du rouge)
- 250g de champignons de paris
- 1 boîte de pulpe de tomate en dés (400 g)
- 1 petite boîte de haricots rouges (environ 250 g de haricots cuits)
- 1 cs de ketchup OU 1/2 cs de concentré de tomates + 1/2 cs de vinaigre de cidre
- sel (ou sauce soja)
- huile végétale

- autres ingrédients selon les goûts et la saison : maïs doux, dés de légumes (courgette, potimarron, butternut, patate douce), chou kale haché, boulghour ou quinoa cuit, ...

- pour servir : riz, coriandre fraîche et/ou oignon nouveau émicés, crème fraîche ou crème aigre (vegan ou non), avocat/guacamole, fromage râpé ou émietté, tortillas, ...

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Détaillez le poivron en dés et les champignons en lamelles. Egouttez et rincez les haricots rouges.

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cs d'huile végétale. Faites revenir à feu moyen-vif l'ail et l'oignon avec le sucre, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (environ 10 min).

Ajoutez le poivron et les champignons et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons commencent à colorer et à rendre leur eau. Ajoutez toutes les épices (sauf le piment chipotle si vous l'utilisez sous forme de sauce) et remuez bien. Laissez cuire encore une minute, jusqu'à ce que les épices embaument.

Versez le contenu de la boîte de tomates dans la casserole, puis remplissez à moitié la boîte d'eau (ou de bouillon de légumes) et versez-la dans la casserole. Mélangez bien en grattant le fond pour décoller tous les bouts d'oignon, d'ail et d'épices. Ajoutez le ketchup (ou le concentré de tomate + le vinaigre) et la sauce de piment chipotle. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 15 minutes à petits bouillons.

Goûtez la sauce et rectifiez les épices selon votre goût. Ajoutez du sel si besoin (ou de la sauce soja, j'en mets à peu près 1 cs). Si la sauce est trop piquante à votre goût, tempérez-la avec un peu de vinaigre de cidre.

Versez les haricots dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires (ou plus si vous préférez une sauce plus épaisse). Servez chaud accompagné de riz et des garnitures souhaitées.

Si vous souhaitez ajouter des dés de légumes (courge, courgette, patate douce) à votre chili, vous pouvez les faire rôtir (nature ou assaisonnés d'un mélange d'épices Tex-Mex) au préalable et les ajouter en même temps que les haricots, ou bien les ajouter crus en même temps que la tomate. Pour le maïs, ajoutez-le en même temps que les haricots. Pour le kale, hachez grossièrement les feuilles et ajoutez-les au chili en fin de cuisson, en laissant mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez également augmenter la quantité de poivrons ou ajouter des piments frais. Pour un effet "viande haché", vous pouvez ajouter du boulghour ou du quinoa cuits en même temps que les haricots, des protéines de soja réhydratées, du tofu/tempeh/seitan émietté, ... Si vous souhaitez ajouter des céréales crues, ajoutez-les en même temps que la tomate et augmentez la quantité de liquide.

This is my favourite vegetarian chili recipe, or should I say, my only one. I started cooking it 5 years ago, when I started my studies and decided to cut down my meat consumption. Since then, I only tweaked the spices mix until I found a combination I love, but feel free to adapt according to your taste. You can add whatever you like in the stew : cubed veggies (suqash, zucchini, sweet potato), to corn, shredded kale, cooked bulgur or quinoa for a more "meaty" texture, ... Don't be afraid to double the quantities for serving a large crow, it's a dish that vegetarian and meat eaters alike will love so it's the perfect recipe for a no-fuss gathering. And if you ever have leftovers, know that they are even better the day after and can also be frozen. What's not to love?



Vegetarian chili {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 3-4 : 
- 1 yellow or red onion
- 2 cloves garlic
- 1 tsp sugar
- 1 tsp ground cumin
- 1 tsp ground coriander
- 1 tsp paprika powder
- 1 tsp dried oregano
- 1/4 tsp cinnamon
- 1/4 to 1/2 adobo sauce, or chipotle paste, or chipotle powder (or regular chili powder, or more paprika, either smoked or regular)
- 1 bell pepper (color of your choice, but I ususally go for red), skip if not in season or use frozen
- 250 g (~9 oz) button mushrooms
- 1 can diced tomatoes (400g - 14 oz)
- 1 small can kidney bean (about 250g - ~9 oz cooked beans)
- 1 tbsp tomato ketchup OR 1/2 tbsp tomato paste + 1/2 tbsp aple cider vinegar
- salt (or tamari)
- vegetable oil

- optional add-ins (according to your taste  : diced zucchini, butternut or red kuri squash, diced sweet potato, sweet corn, more pepper, kale, cooked quinoa or bulgur, ...

- to serve : chopped cilantro and/or scallion, queso fresco or grated cheese, sour cream (vegan or regular), roasted veggies, tortilla chips/strips, avocado/guacamole, rice, ...

Peel and mince the onion and garlic. Dice the bell pepper. Slice the mushrooms. Drain and rince the beans.

In a pot, heat 1 tbsp vegetable oil and cook the onion and garlic with 1 tsp sugar on medium-high heat, stirring often, until the onion gets translucent (about 10 min).

Add the diced pepper and sliced mushrooms and cook until the mushrooms start to brown and release their liquid, stirring from time to time. Add the spices (except adobo sauce or chipotle paste), stir and cook one more minute until fragrant.

Pour the content of the diced tomatoes can in the pot, then fill the can halfway with water (or veggetable broth) and pour it into the pot. Stir and scrape the bottom to remove the sticky bits. Add the tomato ketchup or tomato paste + apple cider, and the chipotle paste or adobo sauce. Stir. Bring to a boil, then cover and lover the heat, and simmer for 15 minutes.

Taste the sauce and adjust the spices according to your liking. Add salt or tamari as needed (I usually add 1 tbsp tamari). Add the beans, stir and cook for five more minutes. Serve hot with rice and/or your choice of toppings.

If you wand to add cubed veggies in your chili, you can either roast them beforehands (with or without Tex-Mex spices) and add them to the pot with the beans. Or you could add them raw with the tomato. If adding corn, add with the beans. For kale, roughly shred the leaves (remove thehard stem) and add it in the last minutes of cooking, and cook until sligthly wilted. You can also add cooked bulgur or quinoa with (or instead of) the beans for a more "meaty" texture, or soaked TVP, crumbled tofu/tempeh/seitan. You could also add uncooked grains with the tomato, but add more cooking liquid (water or broth) in this case)

Salsa d'asperges et tofu tex-mex // Asparagus salsa and tex-mex baked tofu

Bon allez, c'est reparti pour un rythme un peu plus régulier de publications par ici! Sans surprise, voici encore une recette à base d'asperges, puisque je vous avais prévenus que j'avais plein d'idées pour les cuisiner, et que je veux les poster ici avant que la saison ne s'achève! Ceci dit, si je ne parviens pas à écouler mon stock de recettes, je vous les ressortirai l'année prochaine mouahahahahahaha!

 Je vous avais dit aussi vouloir expérimenter avec les asperges crues, comme pour mes tartines. J'ai donc pensé à en faire une salsa pour accompagner des tacos (ouiiii grand retour de la cuisine tex-mex, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait!). Cette recette est un bon moyen d'utiliser les parties dures à la base des asperges, il suffit de bien les peler pour retirer toutes les fibres dures et de les couper en petits morceaux pour briser celles qui resteraient. Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser les parties tendres seulement ou les asperges dans toute leur longueur!

Je donne ici les quantités pour un petit bol de salsa (que j'ai dévoré en un repas sur mes tacos et comme un dip pour mes morceaux de tortillas restants, car comme vous pouvez le voir sur les photos elles se cassaient en mille morceaux!) mais je pense que cette recette peut également faire office de cerviche/tartare d'asperges et être servie en entrée, il faudra donc en prévoir plus dans ce cas!

Et en bonus, une recette simplissime de tofu aux épices tex-mex et sirop d'érable, parfait pour des tacos, une salade, un "buddha bowl", ou tout ce que vous voudrez! (évitez quand même de le servir au petit déjeuner dans du lait hein ;)

Salsa d'asperges {vegan, sans gluten, sans noix, sans soja}
Pour un petit bol :
- les tiges dures d'une dizaine d'asperges vertes (ou environ 5 asperges entières)
- 1/4 d'oignon rouge (ou une petite échalote)
- les feuilles de 3 à 5 tiges de coriandre (selon le goût)
- 1 cs de jus de citron vert
- 1/4 à 1/2 cc de flocons de piment (selon le goût)
- 1 pincée de sel

Pelez les tiges dures des asperges pour retirer les fibres dures et émincez-les en rondelles d'un demi centimètre environ.

Détaillez l'oignon en petits dés et hachez les feuilles de coriandre.

Mélangez tous les ingrédients et salez légèrement. Laissez reposer au moins 1/2 heure au frais. Plus vous laissez reposer, plus les asperges vont "cuire" dans le jus de citron. Cependant la salsa est meilleure le jour même car les feuilles de coriandre vont finir par ramollir dans le jus également. Rectifiez l'assaisonnement et servez sur des tacos, en dip, sur une salade/un buddha bowl, ou bien en petites portions comme un tartare.

Tofu aux épices tex-mex et sirop d'érable {vegan, sans gluten, sans noix}
Pour une portion :
- 100 g de tofu fumé (ou nature à défaut)
- 2 cc de sirop d'érable
- 4 cc d'huile d'olive (ou tournesol, pépins de raisins, colza)
- 1 cc de cumin en poucre
- 1 cc de piment en poudre (ou paprika pour une version moins piquante)
- 1/2 cc d'ail semoule
- 1/2 cc d'oignon semoule
- 1/2 cc de coriandre en poudre
- 1/4 cc de cannelle
- 1 pincée de sel

Préchauffez le grill de votre four à 200°C.

Détaillez le tofu en dés. Mélangez l'huile, le sirop d'érable et les épices dans un bol et ajoutez le tofu. Mélangez bien pour enrober le tofu.

Disposez le tofu dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Versez le reste de la marinade sur le tofu.

Enfournez à mi-hauteur pour 15-20 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.

Vous pouvez aussi faire cuire le tofu à la poêle, sans ajout de matière grasse. Dans ce cas, ne versez le reste de marinade sur le tofu qu'en fin de cuisson, en mélangeant pour que la sauce épaississe et enrobe le tofu.

Servez dans des tortillas avec vos garnitures préférées (ici salade et salsa d'asperges, mais j'airais bien aimé avoir de l'avocat!), sur une salade ou dans un buddha bowl.

Asparagus season is slowly coming to its end, but I still have a few recipes to share before that, like this easy asparagus salsa. I love tex-mex food and I love asparagus, so I was very excited about trying this recipe, and it turned out just as I expected!

I'm giving the quantities for a small bowl of salsa (which I devoured in one meal onto my tacos and as a dip for my pieces of tortillas, which, as you can see on the pictures, totally fell apart since I overcooked them...) but feel free to up them and serve it as a dip with tortilla chips, or as a cerviche/tartare as a starter. I used the hard parts of asparagus to make it, just peel them carefully to remouve the hard fibers, then mince finely to break the remaining ones. But you could also use the tender parts only or whole asparagus as well.

I'm also giving you a quick recipe for maple glazed tex-mex tofu, which is perfect for tacos, on a salad or as a topping for buddha bowl (or really, anything that comes to your mind. Excepted maybe in a bowl of milk for breakfast ;)

Asparagus salsa {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Makes 1 smal bowl :
- the hard parts of about 10 asparagus (or 5 whole asparagus)
- 1/4 red onion (or 1 small shalott)
- the leaves of 3 to 5 cilantro sprigs (according to taste)
- 1 tbsp lime juice
- 1/4 to 1/2 red pepper flake (according to taste)
- 1 pich salt

Peel the asparagus stems to remove the hard fibers, then slice in 1/4-inch wide pieces.

Finely dice the onion and chop cilantro leaves.

Mix all the ingredients in a small bowl and leave to rest in your fridge for at least half an hour. The more it rests, the more the asparagus "cooks" in lime juice, but this salsa is best the day it is made as the cilantro leaves will turn mushy in the lime juice in the end.

Adjust seasoning and serve on tacos, on salads/veggie bowls, as a dip or in small portions as a tartare/cerviche.

Maple glazed tex-mex tofu {vegan, gluten-free, nut-free}
Serves 1 : 
- 100g firm smoked tofu (or regular if you can't find smoked)
- 2 tsp maple syrup (I like grade B)
- 4 tsp oilve oil (or sunflower, grapeseed, or any neutral flavoured oil)
- 1 tsp each : ground cumin, red pepper flakes
- 1/2 tesp each : garlic powder, onion powder, ground coriander
- 1/4 tsp ground cinnamon
- 1 pinch salt

Preheat oven broiler to 200°C.

Dice the tofu. Mix maple syrup, oil and spices in a bowl and add the tofu. Toss to coat.

Place the tofu in an oven-safe dish or on a baking sheet linet with cooking paper. Pour the rest of the sauce onto the tofu.

Bake for 15-20 min, tossing halfway through cooking.

You could also cook the tofu in a pan, withou added oil. In that case, pour the remaining sauce onto the tofu at the end of cooking and toss until it evaporates and coat the tofu.

Serve hot or cold in tacos with you favourite toppings (I had mixed greens and asparagus salsa here, but I wish I also had avocado!) or on salads/buddha bowls.

Enchiladas tempeh et patate douce // Tempeh and sweet potato enchiladas

Prêts pour un grand-écart culinaire? Il y a 3 jours, nous étions en Asie avec un pad thai au kimchi et aujourd'hui, on file vers l'Amérique du Sud (ou le sud de l'Amérique plutôt, car je soupçonne les enchiladas d'être un plat originaire du sud des Etat-Unis plutôt que du Mexique) avec des enchiladas à la patate douce et au tempeh. Difficile de faire plus différent non? Et pourtant, si on voulait chercher un point commun à ces deux recettes, on pourrait en trouver un (ou même deux), plutôt minuscules certes. D'une certaine façon, ces enchiladas sont un peu cuisine-fusion-compatibles, comme mon pad thai, puisque le tempeh est une spécialité indonésienne (donc asiatique, voilà notre deuxième point commun!) que j'ai greffée à un plat tex-mex.

Alors, convaincus par ce raisonnement d'une logique implacable? Non?... Bon... Et si je vous disais tout simplement que ces enchiladas sont "vraiment trop bonnes", pour citer mon cobaye chéri, ça vous convainc au moins de les essayer?

Et si EN PLUS, je vous dis qu'elles se congèlent parfaitement, et qu'il n'y a qu'à les napper de sauce avant de les passer au four pour les soirs où on a envie/besoin d'un repas vite prêt, cette fois c'est bon, vous les adoptez? En tout cas chez moi, dès la première dégustation, ces enchiladas sont directement entrées au panthéon des "plats qui reviennent régulièrement", ceux qu'on fait un peu par réflexe, sans réfléchir, au même titre que les pâtes ou le risotto. Un autre point fort de ce plat, c'est qu'il est très modulable et que vous pouvez jouer sur la garniture, je vous indique d'ailleurs des variantes en fin de recette pour des versions vegan, sans soja, etc.

Enchiladas tempeh et patate douce {végétarien, sans oeufs, sans noix, option vegan, option sans gluten, option sans soja, option sans lactose}

Pour une dizaine d'enchiladas (4 enchiladas gratinées + 6 sans sauce à congeler)

- 2 patates douces de taille moyenne, ou une grosse

- 1 blog de tempeh de 125g (remplacez par des haricots rouges ou une autre légumineuse pour une version sans soja)

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, hachées

- 1 boite de pulpe de tomate en dés

- 8 grandes tortillas (choisir des tortillas au maïs pour une version sans gluten)

- 1 cs de concentré de tomates (ou de ketchup)

- 1 cc de cumin en poudre

- 1 cc de paprika (remplacez tout ou une partie par du piment si vous souhaitez un plat épicé)

- 1 cc d'origan séché

- 1/4 cc de cannelle

- gruyère râpé (utilisez du fromage végétal pour une version vegan ou sans lactose,  ou remplacez par de la crème végétale + levure de bière + chapelure)

Pelez les patates douces et coupez les en dés d'1cm de côté. Coupez le tempeh en dés de même taille. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cs d'huile végétale et faites revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'attendrisse. Ajoutez l'ail et laisser cuire 1 min en remuant, puis ajoutez les épices et l'origan et remuez pendant encore 30 secondes/1 minutes, jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, et 1 verre d'eau. Salez selon votre goût. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux le temps de préparer le reste de la recette.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cs d'huile et faites sauter les patates douces et le tempeh à feu vif pendant quelques minutes. Réduisez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les patates soient tendres (15-20 minutes).

Versez la moitié de la sauce tomate dans la poêle contenant les patates et le tempeh. Laissez épaissir un peu à feu doux si nécessaire.

Garnissez chaque tortilla avec 3 ou 4 généreuses cuillères à soupe du mélange patate douce/tempeh, et repliez-les pour former des rouleaux (posez la farce le long d'un diamètre de la tortilla et repliez chaque côté vers le centre). Découpez chaque tortilla en deux morceaux et disposez-en 4 dans un plat à gratin (4 demi-tortillas, donc deux entières), repli vers le bas pour les maintenir fermées. Vous pouvez disposer les autres demi-tortillas de la même manière dans un tuperware et les congeler.

Versez le restant de la sauce sur les tortilla et garnissez de gruyère râpé (ou bien saupoudrez de chapelure et de levure de bière, puis versez un filet de crème végétale pour réaliser un gratin vegan/sans lactose).

Faites gratiner 10 min sous un grill à 200°C et servez accompagné d'une salade.

Pour utiliser vos enchiladas congelées, sortez-les simplement de leur tuperware et disposez-les dans un plat. Recouvrez de coulis de tomate (auquel vous pouvez ajouter du cumin, paprika, origan, ail et oignon en poudre et cannelle si vous le souhaitez, mais avec du coulis nature ça fonctionne très bien!) et de gruyère et faites cuire 10 min à 180°C puis 5 min sous le grill à 200°C. Vous pouvez également les décongeler à même l'assiette au micro-ondes (6 min à pleine puissance). Si vous souhaitez utiliser la totalité de vos enchiladas dès la première fois, augmentez simplement les doses de sauce tomate pour verser sur les tortillas.

Variantes : utilisez des haricots rouges ou une autre légumineuse, ou même du maïs à la place du tempeh. La patate douce peut être remplacée par de la courge butternut (ou peut-être même du chou fleur pour une version un peu moins sucrée). Vous pouvez également ajouter du kale ou des épinards (et pourquoi pas du brocoli?) à la garniture, ou même à la place du tempeh pour une farce 100% légumes.

Tempeh and sweet potato enchiladas {vegetarian, nut-free, egg-free, vegan option, GF option, soy-free option, dairy-free option}

Yields 10 enchiladas (4 to serve and 6 to freeze) :

- 2 medium sweet potatoes, or 1 big

- 1 block tempeh (125g) (use black beans or any other legume for a soy-free version)

- 1 onion, diced

- 2 cloves garlic, finely chopped

- 1 can peeled and chopped tomatoes

- 8 big tortillas (use corn tortillas for GF)

- 1 tbsp tomato paste (or ketchup)

- 1 tsp cumin powder

- 1 tsp organo

- 1 tsp cayenne (more or less according to how spicy you like)

- 1/4 tsp cinnamon

- grated cheese (use vegan cheese for a dairy-free/vegan version, or replace with nutritional yeast + breadcrumbs + vegan cream)

Peel and dice the sweet potatoes in 1/2 inch cubes. Cut the tempeh in 1/2 inch cubes as well. Dice the onion and chop finely the garlic cloves.

Heat 1 tbsp vegetable oil in a pot, and sauté onion on medium heat until softened, about 5 minutes. Add garlicand cook 1 more minute. Then add spices + oregano and cook for 30 seconds, until fragrant. Pour in the tomatoes, tomato paste and 1 cup water. Bring to a boil then simmer on low heat while preparing the rest of the recipe.

Heat 1 tbsp vegetable oil in a big pan and sauté the sweet potato and tempeh cubes, until nicely browned. Reduce the heat and cook until the sweet potato is soft, approx. 15 minutes. Pour half of the tomato sauce in the pan, strir to coat all the sweet potatoes and tempeh pieces, and let thicken for a while if needed.

Stuff each tortilla with 3 to 4 tbsp of the sweet potato and tempeh mix, then roll and cut in two halves. Place 4 half-tortillas in a baking pan, seam-side down (you can place the other tortillas the same way in a tuperware and freeze them for later). Pour the remaining tomato sauce on top and sprinkle with grated cheese (or sprinkle with breadcrumbs + nutritional yeast and pour vegan cream on top for a dairy-free alternative).

Cook under the broiler for 10 min at 200°C. Serve with a side of salad.

To use your frozen tortillas, simply transfer them to a baking dish, unthawed. Pour tomato sauce on top (you can season it with tex-mex spice blend but regular tomato sauce works well too) and sprinkle grated cheese, the cook for 10 min in a 180°C preheated oven, them 5 min under the broiler at 200°C. If you want to use all the tortillas when cooking them for the first time, simply increase the quantities for tomato sauce to be put on top.

To make these enchiladas soy-free, use black beans or any other cooked legume of your choice in place of tempeh. You coul also use corn. Diced butternut squash (or cauliflower florets, for a less sweet taste) can be used in place of the sweet potato. You could also add chopped kale or spinach (or even broccoli?) to the stuffing, or even to replace the tempeh if you want to make a 100%-vegetable stuffing.