Biscuits et chocolats de Noël : une sélection de recette véganes

Noël : J-4. Et je ne suis toujours pas prête. La preuve, je viens aujourd'hui vous publier une petite sélection de biscuits de Noël, alors que je n'en ai pas fait un seul cette année... A vrai dire, j'avais aussi prévu une sélection d'idées déco DIY, mais je n'ai pas eu le temps jusqu'à présent de faire le collage de photos pour illustrer l'article, et je me suis dit qu'à 4 jours de Noël, plus personne ne se posait la question de la déco. En revanche, je pense qu'il n'est jamais trop tard pour des biscuits, avouez que vous avez encore deux ou trois personnes dans votre entourage à qui vous ne savez pas quoi offrir, non? (Moi, oui...) Eh bien la solution est toute trouvée : un assortiment de petites gourmandises, ça fait toujours plaisir, plus qu'une babiole achetée à l'arrache et qui finira oubliée au fond d'un placard, croyez-moi! Et puis même si vous ne tentez pas ces recettes pour Noël, vous les aurez toujours sous le coude pour le moment où une petite envie de sucré pointera son nez, ou pour accompagner vos pauses thé tout au long de l'année! Ben oui, y'a pas de raison qu'on se réserve uniquement ces douceurs pour les fêtes ;)

Crédits photo : Deliacious, Antigone XXI, Aime et Mange, 100% Végétal, Dorian Cuisine

01. On commence par un grand classique de Noël (mais je répète, mangez-en en plein mois de mai si vous en avez envie!), les biscuits façon pain d'épices, recouverts (ou non, faite comme vous voulez ;) de chocolat. Parfaits pour accompagner un thé de Noël! Pour la recette, c'est chez Déliacious que ça se passe!

02. On continue dans la veine des saveurs épicées avec ces biscottis, qui figurent dans le palmarès de mes biscuits préférés! Ils sont croustillants, délicieusement parfumés, et garnis d'amandes et de fruits secs, un vrai délice! Et si vous n'êtes pas amateurs des saveurs de pain d'épices, vous pouvez tenter une variation au chocolat en ajoutant du cacao en poudre à la place des épices, et en remplaçant les fruits secs (figues et raisins) par des noisettes (ou des amandes)!

03. Une autre variété de biscuits qui compte parmi mes préférées : les sprits, ou sablés viennois! Je peux vous dire que j'en ai mangé un sacré paquet dans mon enfance, et grâce à Emilie d'Aime et Mange, je peux enfin retrouver ce plaisir en version végétale!

04. J'ignore pourquoi, mais j'associe souvent les biscuits à la confiture à Noël. Peut-être parce que je pense aux Linzetorte (tartes à la confiture), donc à l'Allemagne, l'Autriche et l'Alsace, et donc à Noël. CQFD. (Non, non, ne cherchez pas la logique, il n'y en a pas, mon cerveau fait souvent des associations sans queue ni tête de ce genre!) J'ai longtemps cherché une recette qui me satisfaisait, et puis je suis tombée sur ces Hammantaschen (ou oreilles d'Aman) chez Comme un Gardon, qui est exactement comme je l'avais rêvée! Je l'ai tentée en remplaçant la poudre de zeste d'oranges par de la poudre de zeste de citron, et le jus d'orange par du lait végétal, et ça fonctionne très bien aussi! C'était délicieux avec une confiture de cassis!

05. Impossible pour moi de parler de biscuits sans mentionner les spéculoos! Vous trouverez chez 100% Végétal une variante à l'orange, mais vous pouvez bien évidemment supprimer le zeste si vous préférez la version classique. Autre variation possible : les parfumer à la vanille, comme ceux de chez Dandoy, les maîtres du spéculoos en Belgique!

06. J'avoue, cet année j'ai très envie de cornes de gazelle à Noël, mais je n'ai pas le courage de me lancer dans une telle entreprise. Mais j'ai heureusement trouvé cette recette de croissants à l'amande qui devrait satisfaire mes pulsions ^^ pour les véganiser, je remplacerais simplement le blanc d'oeuf par de l'aquafaba ou du gel de lin, et le jaune d'oeuf pour dorer par un peu de lait végétal.

07. Une recette que je rajoute en toute urgence dans ma sélection (et qui n'apparaît donc pas en photo plus haut) : des bredeles aux noix et à la cannelle, d'une simplicité à toute épreuve (troisième recette de l'article). Moi qui adore pourtant les pâtisseries aux noix, je ne pense que trop rarement à en faire, alors cette fois-ci je compte bien me rattraper! Je suis sûre que ceux-là sont inratables et délicieux!

Et pour les amateurs de chocolat (comme moi ;), voici également une petite sélection de douceurs cacaotées!

Crédits photo : 100% Végétal, The First Mess, La Fée Stéphanie

01. J'adore l'association chocolat-orange (mais ça, je crois que vous le savez déjà!), donc les orangettes sont un vrai plaisir d'hiver pour moi!

02. Aaah, les florentins, on en parle? J'adore ça, et je n'imaginais pas que ça serait aussi simple à faire en version végétale (alors que ça coûte si cher dans le commerce!) Vous trouverez ici une version classique avec un glaçage au chocolat noir, et là une version plus "healthy" (façon de parler, ça reste des biscuits avec plein de sucre dedans, qu'il soit raffiné ou pas!) et un glaçage à la vanille (en anglais)

03. Je sais que pour certains, le chocolat blanc n'est pas du "vrai" chocolat, mais moi j'aime beaucoup ça! Sauf qu'il est quasiment impossible d'en trouver en version végane (à part en boutiques spécialisées, mais j'ai rarement eu de bons retours dessus de toute façon). C'est pourtant très simple à faire, vous trouverez la marche à suivre (ainsi que quelques idées de custimisations) ici!

04. Je termine cette sélection par une autre gourmandise que je pensait très difficile à faire, et encore plus en version végétale, alors que ce n'est en réalité pas du tout le cas : du chocolat praliné! A moi les rochers aux noisettes!

N'hésitez pas à me partager vos recettes de biscuits (de Noël ou non, vous l'avez compris ;) en commentaire! J'ai réalisé que ça faisait longtemps que je n'en avais pas préparé et que ça me manquait pour accompagner ma tasse de thé en fin d'après-midi!

Sur ce, je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes, entourés de gens que vous aimez, de profiter, et de bien manger (sans cruauté, de préférence!) J'en profite également pour rappeler que tout le monde n'aura pas la chance de passer un réveillon au chaud, en sécurité, avec l'estomac plein ou en bonne compagnie, aussi je vous encourage, si vous le pouvez, à donner un peu de votre temps ou de votre argent à des organismes qui viennent en assistances aux plus défavorisés, en France ou dans le monde. Portez-vous bien, pour ma part je m'en vais profiter de quelques jours de congés et je mets le blog en pause pendant les fêtes et je vous retrouve donc en 2018!

{Mon repas de Noël vegan} Apéritif : Houmous aux oignons caramélisés et crackers fromagés

Noël : J-4.

Vacances : J-1.

Difficile de savoir quel décompte m'excite le plus. Dans l'immédiat, probablement le second tant je suis à bout, comme à chaque fin d'année. Et encore, cette fois je n'ai pas subi le fameux stress du "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme cadeaux", puisque j'ai ramené des souvenirs d'Equateur à mes proches, et hop, problème réglé!





Et puisqu'on parle de solution, en voici une à l'épineuse question de l'apéro en périodes de fêtes, où huîtres, saumon fumé, fruits de mer et foie gras s'enchaînent sans laisser aux végétariens de quoi se mettre sous la dent. Alors certes, le houmous, c'est un grand cliché de l'alimentation végétale, mais c'est quand même vachement bon et moi je saute sur n'importe quelle occasion pour en manger (et après je peux faire de la mousse au chocolat avec le jus des pois chiches. Autant vous dire que je suis deux fois plus ravie d'en ouvrir une boîte maintenant!). Et pour changer un peu, j'y ai ajouté un ingrédient qui méritera sans doute la palme de l'ingrédient qui m'obsède le plus durant l'hiver 2016 : les oignons caramélisés (la preuve en images ici et là) (heureusement que j'ai passé ma phase brocolis de l'hiver 2015, ou bien vous auriez eu droit à un hulk-mous tout vert!).



Pour l'accompagner, je vous propose des petits crackers au goût fromagé, qui se montreront plus légers que les toast briochés qu'on nous ressort chaque année pour les fêtes, et qui ont le don de vous remplir l'estomac en deux bouchées. Je vous rappelle que derrière, il faut garder de la place pour le pâté en croûte, la blanquette de panais et les mousses Belle-Hélène, alors ce serait quand même dommage de ne plus avoir faim juste après l'apéro non? (comment ça, c'est ce qui se passe à chaque fois?!)



Houmous aux oignons caramélisés {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour un petit bol :
- 125 g de pois chiches cuits (et débarrassés de leur petite peau de préférence)
- 1 cs de tahin
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 oignon jaune
- sel
- 1 cc de za'atar (optionnel)

Pelez l'oignon et détaillez-le en tranches fines. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, en remuant bien, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à s'attendrir. Ajoutez 2 cm d'eau dans la poêle, couvrez et laissez compoter à feu doux. Une fois que toute l'eau a été absorbée, laissez caraméliser l'oignon encore quelques minutes à feu doux, il doit être bien tendre et sucré.

Dans le bol d'un robot, versez les pois chiches, le tahin, le jus de citron, le za'atar, une cuillère à soupe d'huile d'olive et les oignons caramélisés. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Transférez le houmous dans un bol, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de za'atar avant de servir.



Crackers fromagés {vegan, sans soja}
Pour une vingtaine de crackers : (attention, j'utilise ici des cuillères à soupe classique et non une cuillère mesureuse)
- 50 g de farine de blé
- 40 g de farine de pois chiches
- 3 cs de levure maltée
- 1/2 cc de moutarde
- 1/4 cc d'ail semoule
- 1 cs de purée de cajou
- 2 cs d'huile d'olive
- sel

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez les farines, l'ail en poudre, la levure maltée et une bonne pincée de sel dans un saladier.

Ajoutez la moutarde, la purée de cajou et l'huile d'olive et malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.

Ajoutez progressivement de l'eau tout en pétrissant jusqu'à former une boule de pâte bien lisse et homogène.

Etalez finement sur un plan de travail fariné et découpez la pâte en rectangles. Vous pouvez les décorer de deux rangs de trous faits avec une fourchette.

Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et enfournez pour environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir avant de servir.

Conservez dans une boîte hermétique.

Biscuits au sésame et aux graines // Tahini and seed biscuits

Avertissement : en raison de leur caractère profondément additif, ces biscuits peuvent provoquer un syndrome de l'écureuil compulsif, qui consiste à planquer des denrées pour ne pas avoir à les partager. (Comment ça, y'a que moi qui cache du chocolat pour le garder tout pour moi?!) (Mon chéri, si tu me lis, sache que je plaisante. Je n'ai pas de réserve secrète de chocolat. Descendre notre réserve commune toute seule, ça me suffit déjà! ;) L'auteur de ce blog ne pourra être tenue pour responsable en cas de dispute avec votre coloc/petit frère/chéri parce que vous aurez tout mangé à la sortie du four sans même lui faire goûter.



Vous voilà prévenus. Vous pensez peut-être que j'exagère, mais attendez d'y avoir goûté, vous verrez! En tout cas moi je raffole complètement de ce goût de sésame tout doux et de leur croquant. Si en plus je rajoute qu'ils sont hyper simples et rapides à faire, avec très peu d'ingrédients, customisables à l'envie (on y met les graines qu'on veut, on troque la purée de sésame contre un autre beurre d'oléagineux, on ajoute des flocons de céréales, des petites pépites de chocolat, ou bien on les nappe de chocolat fondu, bref, tout est possible, tout est réalisable!), je me demande ce qui vous retient de les tenter ce weekend ;)



Et comme si ça ne suffisait pas, ils se situent du côté healthy de la force, donc pas la peine de culpabiliser même si vous en engloutissez une demi-douzaine au goûter pour faire passer votre tasse de thé! (Bon, tout est relatif hein, ça reste des biscuits. Si vous voulez un goûter vraiment sain, mangez des fruits. Mais ils sont toujours mieux que la même quantité de cookies aux M&M's!). Alors, convaincus? En tout cas, s'ils vous plaisent, vous pouvez aller voter pour eux ici, puisqu'ils constituent ma participation au concours "Ma meilleure recette bio" organisé par les magasins L'Eau Vive. #coeuraveclesdoigt et câlin virtuel si vous votez pour ma recette <3



Je vous souhaite un excellent weekend, qui je l'espère sera ensoleillé! Le mien sera placé sous le signe de la pogne et de la raviole, qui seront à la fête à Romans-sur-Isère demain et dimanche! Si vous êtes dans le coin, venez y faire un petit tour, il y a des dégustations, des animations, un concours de cuisine, ... Vous trouverez le programme complet des deux journées ici.



Biscuits au sésame et aux graines {vegan, sans noix, sans soja}
Pour 20-25 petits biscuits :
- 130 g de farine de blé T80
- 60 g de sucre muscovado clair (ou à défaut, un mélange de sucre muscovado foncé et de sucre de canne blond, ou juste du sucre de canne blond)
- 1/2 cc de levure
- 60 g d'un mélange de petites graines (sésame, lin, pavot, tournesol, graines de courges concassées, fenouil, ...), que vous pouvez faire toaster au préalable si vous le souhaitez
- 10 g d'huile d'olive (environ 1 cs)
- 60 g de tahin (environ 2 cs bien bombées)
- un peu d'eau

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et les graines.

Ajoutez l'huile et le tahin et pétrissez du bout des doigts pour former un mélange sableux.

Ajoutez 5 cs d'eau et pétrissez à la main pour bien incorporer l'eau, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Au besoin, rajoutez de l'eau petit à petit, 1 cs à la fois, en pétrissant bien entre chaque.

Préchauffez le four à 180°C. Formez de petites boules de pâte d'environ 2 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson en les écartant de quelques centimètres. A l'aide d'une fourchette (ou à la main), aplatissez les boulettes pour former des palets de 5 mm d'épaisseur.

Enfournez pour 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les côtés. Stockez-les dans une boîte hermétique durant une dizaine de jours (ou peut-être plus, mais les miens n'ont jamais duré jusque là! ;)



Warning : these biscuits are highly addicitve and they might force you into hiding them somewhere in your pantry like a sneaky squirrel so that you don't have to share them. The author of this blog won't be held responsible for any argument with your flatmate/brother/boyfriend because you ate them all out of the oven and didn't let have a bite.



You think I'm exagerating? Well then, try them and tell me what you think! Personally, I just can't resist their sweet sesame taste and their crunch. And if I add they are really quick and easy to make, but also very customisable (use whatever seed mix you have on hand or use small oats instead, replace tahini with any other nut butter, add small chocolate chunks, or even coat them in chocolate, anything is possible!), I wonder what could still restrain you from making them this weekend.



Wait, there's more : as they're on the healthy side, you can devour half a dozen of them to wash down a cup of tea without worrying too much about it. (Well, everything is relative. They're still biscuits. If you really want a healthy snack, eat fruits. But hey, they're still better than the same amount of M&M's cookies!) So, did I convince you? If you like them, you can vote for them here, (you just have to like my picture, it's the one with the cup of tea on it) on Facebook, as they are my entry for a contest for the best organic recipe. The winner will see his recipe published in the free magazine of the shops that held the constest! So, help me being published ;) Thank you <3



Tahini and seeds biscuits {vegan, soy-free, nut-free}
Yields 20-25 little biscuits : 
- 130 g whole wheat flour
- 60 g light muscovado sugar (or a mix of dark muscovado and light cane sugar, or just light cane sugar)
- 1/2 tsp baking powder
- 60 g mixed seeds of your choice (sesame, flax, hemp, poppy, sunflower, crushed pepitas, fennel, ...)
- 10 g olive oil
- 60 g tahini
- water

In a wide bowl, mix the flour, sugar, baking powder and seeds.

Add the oil and tahini and mix with your fingertips until a coarse mixture forms.

Add 5 tbsp water and knead by hand to incorporate, until a ball of dough forms. If needed, add more water gradually, tbsp per tbsp, kneading in between.

Preheat oven to 180°C (350F). Take small amounts of dought and roll into 1 inch diameter balls. Place them on a baking sheet, leaving 1 1/2 inch between each. With the back of a fork (or with your hand!), flatten them into disk with a thickness of 1/4 inch.

Bake for 10 min or until sligthly golden on the edges. Store in an airtight box for 10 days (or maybe more. Mine never lasted so long ;)