Biscuits et chocolats de Noël : une sélection de recette véganes

Noël : J-4. Et je ne suis toujours pas prête. La preuve, je viens aujourd'hui vous publier une petite sélection de biscuits de Noël, alors que je n'en ai pas fait un seul cette année... A vrai dire, j'avais aussi prévu une sélection d'idées déco DIY, mais je n'ai pas eu le temps jusqu'à présent de faire le collage de photos pour illustrer l'article, et je me suis dit qu'à 4 jours de Noël, plus personne ne se posait la question de la déco. En revanche, je pense qu'il n'est jamais trop tard pour des biscuits, avouez que vous avez encore deux ou trois personnes dans votre entourage à qui vous ne savez pas quoi offrir, non? (Moi, oui...) Eh bien la solution est toute trouvée : un assortiment de petites gourmandises, ça fait toujours plaisir, plus qu'une babiole achetée à l'arrache et qui finira oubliée au fond d'un placard, croyez-moi! Et puis même si vous ne tentez pas ces recettes pour Noël, vous les aurez toujours sous le coude pour le moment où une petite envie de sucré pointera son nez, ou pour accompagner vos pauses thé tout au long de l'année! Ben oui, y'a pas de raison qu'on se réserve uniquement ces douceurs pour les fêtes ;)

Crédits photo : Deliacious, Antigone XXI, Aime et Mange, 100% Végétal, Dorian Cuisine

01. On commence par un grand classique de Noël (mais je répète, mangez-en en plein mois de mai si vous en avez envie!), les biscuits façon pain d'épices, recouverts (ou non, faite comme vous voulez ;) de chocolat. Parfaits pour accompagner un thé de Noël! Pour la recette, c'est chez Déliacious que ça se passe!

02. On continue dans la veine des saveurs épicées avec ces biscottis, qui figurent dans le palmarès de mes biscuits préférés! Ils sont croustillants, délicieusement parfumés, et garnis d'amandes et de fruits secs, un vrai délice! Et si vous n'êtes pas amateurs des saveurs de pain d'épices, vous pouvez tenter une variation au chocolat en ajoutant du cacao en poudre à la place des épices, et en remplaçant les fruits secs (figues et raisins) par des noisettes (ou des amandes)!

03. Une autre variété de biscuits qui compte parmi mes préférées : les sprits, ou sablés viennois! Je peux vous dire que j'en ai mangé un sacré paquet dans mon enfance, et grâce à Emilie d'Aime et Mange, je peux enfin retrouver ce plaisir en version végétale!

04. J'ignore pourquoi, mais j'associe souvent les biscuits à la confiture à Noël. Peut-être parce que je pense aux Linzetorte (tartes à la confiture), donc à l'Allemagne, l'Autriche et l'Alsace, et donc à Noël. CQFD. (Non, non, ne cherchez pas la logique, il n'y en a pas, mon cerveau fait souvent des associations sans queue ni tête de ce genre!) J'ai longtemps cherché une recette qui me satisfaisait, et puis je suis tombée sur ces Hammantaschen (ou oreilles d'Aman) chez Comme un Gardon, qui est exactement comme je l'avais rêvée! Je l'ai tentée en remplaçant la poudre de zeste d'oranges par de la poudre de zeste de citron, et le jus d'orange par du lait végétal, et ça fonctionne très bien aussi! C'était délicieux avec une confiture de cassis!

05. Impossible pour moi de parler de biscuits sans mentionner les spéculoos! Vous trouverez chez 100% Végétal une variante à l'orange, mais vous pouvez bien évidemment supprimer le zeste si vous préférez la version classique. Autre variation possible : les parfumer à la vanille, comme ceux de chez Dandoy, les maîtres du spéculoos en Belgique!

06. J'avoue, cet année j'ai très envie de cornes de gazelle à Noël, mais je n'ai pas le courage de me lancer dans une telle entreprise. Mais j'ai heureusement trouvé cette recette de croissants à l'amande qui devrait satisfaire mes pulsions ^^ pour les véganiser, je remplacerais simplement le blanc d'oeuf par de l'aquafaba ou du gel de lin, et le jaune d'oeuf pour dorer par un peu de lait végétal.

07. Une recette que je rajoute en toute urgence dans ma sélection (et qui n'apparaît donc pas en photo plus haut) : des bredeles aux noix et à la cannelle, d'une simplicité à toute épreuve (troisième recette de l'article). Moi qui adore pourtant les pâtisseries aux noix, je ne pense que trop rarement à en faire, alors cette fois-ci je compte bien me rattraper! Je suis sûre que ceux-là sont inratables et délicieux!

Et pour les amateurs de chocolat (comme moi ;), voici également une petite sélection de douceurs cacaotées!

Crédits photo : 100% Végétal, The First Mess, La Fée Stéphanie

01. J'adore l'association chocolat-orange (mais ça, je crois que vous le savez déjà!), donc les orangettes sont un vrai plaisir d'hiver pour moi!

02. Aaah, les florentins, on en parle? J'adore ça, et je n'imaginais pas que ça serait aussi simple à faire en version végétale (alors que ça coûte si cher dans le commerce!) Vous trouverez ici une version classique avec un glaçage au chocolat noir, et là une version plus "healthy" (façon de parler, ça reste des biscuits avec plein de sucre dedans, qu'il soit raffiné ou pas!) et un glaçage à la vanille (en anglais)

03. Je sais que pour certains, le chocolat blanc n'est pas du "vrai" chocolat, mais moi j'aime beaucoup ça! Sauf qu'il est quasiment impossible d'en trouver en version végane (à part en boutiques spécialisées, mais j'ai rarement eu de bons retours dessus de toute façon). C'est pourtant très simple à faire, vous trouverez la marche à suivre (ainsi que quelques idées de custimisations) ici!

04. Je termine cette sélection par une autre gourmandise que je pensait très difficile à faire, et encore plus en version végétale, alors que ce n'est en réalité pas du tout le cas : du chocolat praliné! A moi les rochers aux noisettes!

N'hésitez pas à me partager vos recettes de biscuits (de Noël ou non, vous l'avez compris ;) en commentaire! J'ai réalisé que ça faisait longtemps que je n'en avais pas préparé et que ça me manquait pour accompagner ma tasse de thé en fin d'après-midi!

Sur ce, je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes, entourés de gens que vous aimez, de profiter, et de bien manger (sans cruauté, de préférence!) J'en profite également pour rappeler que tout le monde n'aura pas la chance de passer un réveillon au chaud, en sécurité, avec l'estomac plein ou en bonne compagnie, aussi je vous encourage, si vous le pouvez, à donner un peu de votre temps ou de votre argent à des organismes qui viennent en assistances aux plus défavorisés, en France ou dans le monde. Portez-vous bien, pour ma part je m'en vais profiter de quelques jours de congés et je mets le blog en pause pendant les fêtes et je vous retrouve donc en 2018!

Scones salés à l'ail des ours // Wild garlic savoury scones

Nous sommes le 2 mai, je n'ai pas posté depuis près d'un mois et pourtant...

Je n'ai pas rédigé mon article de favoris du mois (et je ne le ferai probablement pas car je n'ai pas grand chose à y mettre si ce n'est cette recette de cookies à l'okara d'avoine absolument délicieux)

Je n'ai pas encore fini de trier mes photos de Cuba, plus d'un mois après mon retour.

J'ai tout juste commencé à écrire un article sur le sujet mais je n'en suis pas satisfaite et je vais probablement le modifier entièrement.

J'ai à peine découpé les pièces de ma jupe pour mon projet capsule d'avril (oui oui, j'ai bien dit avril...)

Je n'ai toujours pas fini mon jean, projet capsule de février (OUI OUI, j'ai bien dit FÉVRIER...)

Et au lieu de m'occuper de tout ça, j'ai préféré faire des scones. Je crois que si la procrastination était une épreuve olympique, je serais médaillée d'or et détentrice du record mondial.

Oui mais attendez, il y a quand même une excellente raison qui fait que je vous parle de ces scones maintenant : c'est parce que la fin de la saison de l'ail des ours est dangereusement proche, et jusqu'à présent, je n'en ai que trop peu profité. C'est ainsi que, prise par l'urgence, j'en ai acheté deux gros bouquets au marché dimanche (y'en a qui achètent du muguet, moi je préfère l'ail des ours. Chacun son truc.) J'avais prévu d'en mettre dans une salade et dans un bibimbap, de faire de l'huile parfumée avec les fleurs, des pickles avec les racines et du pesto avec les tiges (spoiler alert : ça, c'était pas terrible comme idée, ça a pas super bien marché. Le faites pas. Coupez plutôt les tiges en petits tronçons et utilisez-les comme de l'ail ou de l'échalote dans des poêlées ou des vinaigrettes) et puis de congeler les feuilles restantes pour pouvoir assouvir mes envies de foccacia quand je le souhaitais.

Et puis l'idée de ces petits scones salés a germé de je ne sais où (enfin si, je sais : avec le froid polaire de ces derniers jours, je suis in the mood for love soupe, et qui dit soupe dit petits-trucs-croustillants-pour-manger-à-coté. Donc, des scones. CQFD.) alors je me suis empressée de les réaliser et de les poster ici en priorité devant tout le reste pour que vous puissiez avoir une chance d'en profiter vous aussi. Mais si jamais vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez très bien le remplacer par une autre herbe de votre choix (j'imagine bien du basilic, de la ciboulette ou des oignons nouveaux, de la sauge, du thym, ou du romarin frais). Pour la pâte, j'ai tout simplement réutilisé celle de mes scones sucrés, avec quelques petites modifications pour les rendre végétaliens.

J'en profite d'ailleurs pour vous parler du Défi Végane 21 jours organisé par le Festival Végane de Montréal, et dont l'objectif est, comme vous l'aurez compris, de "tester" le mode de vie végane pendant 21 jours (et plus si affinités ;) à compter du 1er mai. Si vous souhaitez participer, il est bien évidemment encore temps de vous inscrire à la newsletter du défi pour recevoir des idées de menu et des conseils pour bien mener son alimentation végétalienne, et de rejoindre le groupe Facebook dédié! Pour ma part, bien que je mange végétalien à 90%, je n'ai pas encore totalement franchi le cap et je mange encore régulièrement des oeufs (et je dois avouer que j'aime beaucoup ça donc j'ai du mal à m'en passer...), et parfois des produits laitiers, surtout quand je suis hors de chez moi (c'est déjà pas toujours facile de trouver des options végétariennes en province, alors trouver des plats sans beurre, crème ou fromage ça tient presque de l'impossible...) Mais pendant ces 21 jours, je vais m'interdire totalement tout produit d'origine animale et voir comment je m'en sors! J'espère également retrouver un rythme de publication un peu plus régulier et poster quelques recettes dans le cadre du défi ! Allez, venez, on est bien en véganie ;)

Scones salés a l'ail des ours {végétalien, option dans soja, option sans noix}
Pour 12 à 15 scones :
- 175 g de farine de blé T80
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1/4 cc de sel
- 40 g de margarine végétale ou d'huile de coco solide OU 20 g de margarine ou d'huile de coco + 20 g de purée de cajou (pour un gout plus fromagé)
- une dizaine de feuilles d'ail des ours, lavées, séchées et ciselées
- 90 ml de lait végétal non sucré + un peu pour dorer
- 1 cc de vinaigre de cidre

Faire tiédir le lait et ajouter le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter la margarine en petit morceaux (ou l'huile de coco, ou le mélange purée de cajou + margarine ou huile de coco) et sablez du bout des doigts. Ajouter l'ail des ours ciselé et mélanger pour bien répartir.

Verser le mélange lait + vinaigre dans le saladier en mélangeant avec une fourchette pour l'incorporer, puis pétrir la pâte quelques minutes, juste le temps d'obtenir une boule homogène.

Diviser la pâte en deux boules et, sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Découper chaque disque en 6 ou 8 portions. Vous pouvez également découper des scones ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

Répartir les scones sur une grille de four recouverte d'un tapis de cuisson. Badigeonner chaque scone d'un peu de lait végétal et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore moelleux à l'intérieur.

Servir en accompagnement d'une salade ou d'une soupe (la seconde option est évidemment préférable par ces temps glaciaires ;) Les scones se gardent quelques jours dans une boîte hermétique. La pâte peut être congelée crue, de préférence avec les scones déjà découpés, vous n'aurez plus qu'à les enfourner directement à la sortie du congélateur. Vous pouvez aussi congeler la pâte en boule ou en disque et la laisser décongeler quelques heures à température ambiante avant de la manipuler.

Wild garlic season is coming to its end, but I didn't get to enjoy its delicate flavour as much as I'd have liked this year. So when I spotted some at the market, I immediatly bought two big bunches of it. I plan to make this salad and use some leaves as topping for a bibimbap, then make garlic-flavoured oil with the flower buds, pickles with the roots, and pesto with the stems (which isn't a very good idea actually. Don't do it. Instead, chop the stems and use them like garlic or shalots in stir-fries or dressings), and finally freeze the remaining leaves so that I get to enjoy this focaccia whenever I want. But the the idea of making savoury scones popped into my mind (probably because we're freezing right now, so I'm thinking a lot about soup and about little crunchy things on the side), so I adapted my recipe for British scones into a savoury and vegan version, and I have to say that this is a big success! I had to prevent myself from eating them all in one night! If you can't find ramps, I think that fresh basil, scallions, sage, thyme or rosemary would work nicely too!

Wild garlic savoury scones {vegan, soy-free option, nut-free option}
Yields about 12-16 small sconnes : 
- 175 g semi-whole wheat flour
- 1/4 tsp salt
- 1 tsp baking powder

- 1 tbsp baking soda- 40 g vegan butter or solid coconut oil OR 20 g vegan butter or coconut oil + 20 g cashew butter
- 10 ramps (wild garlic) leaves or so, washed, dried and finely chopped
- 90 ml unsweetened plant milk of your choice + more to glaze
- 1 tsp apple cider vinegar

Warm the milk slightly, just to take the chill off. Add vinegar, and leave to curd for a few minutes.

In a big bowl, sieve flour, baking powder and soda and salt.

Add the cubed vegan butter (or coconut oil, or vegan butter/coconut oil + cashew butter) and mix with your fingertips until it looks like breadcrumbs. Add the chopped ramp leaves and mix well with your fingertips to distribute evenly.

Pour the milk into the flour miture, stirring with a fork to incorportae the liquid. Knead lightly until a soft dough is formed. Do not overmix or the scones will be too heavy.

Divide the dough into two balls and roll on a floured surface into 1 cm (1/2-inch) thick discs. Slice into 6 or 8 pieces. You could also make round scones with a pastry cutter. Pace them on a baking sheet, spacing them from 1 1/2 inch so that they do't stick together when baking.

Glaze each scone with milk and bake for 15 to 20 min at 180°C (400F) until golden and puffy. 

Serve as a side for salad or soup. The scones keep for a few days into an airtight box. The dough can be frozen raw, preferably cut into scones (this way you'll joust have to pop them into the oven straight from the freezer), but you can also freeze the dough uncut (formed into a ball or a disc) and let it thaw for a few hours at room temp before handling.

Biscuits au sésame et aux graines // Tahini and seed biscuits

Avertissement : en raison de leur caractère profondément additif, ces biscuits peuvent provoquer un syndrome de l'écureuil compulsif, qui consiste à planquer des denrées pour ne pas avoir à les partager. (Comment ça, y'a que moi qui cache du chocolat pour le garder tout pour moi?!) (Mon chéri, si tu me lis, sache que je plaisante. Je n'ai pas de réserve secrète de chocolat. Descendre notre réserve commune toute seule, ça me suffit déjà! ;) L'auteur de ce blog ne pourra être tenue pour responsable en cas de dispute avec votre coloc/petit frère/chéri parce que vous aurez tout mangé à la sortie du four sans même lui faire goûter.



Vous voilà prévenus. Vous pensez peut-être que j'exagère, mais attendez d'y avoir goûté, vous verrez! En tout cas moi je raffole complètement de ce goût de sésame tout doux et de leur croquant. Si en plus je rajoute qu'ils sont hyper simples et rapides à faire, avec très peu d'ingrédients, customisables à l'envie (on y met les graines qu'on veut, on troque la purée de sésame contre un autre beurre d'oléagineux, on ajoute des flocons de céréales, des petites pépites de chocolat, ou bien on les nappe de chocolat fondu, bref, tout est possible, tout est réalisable!), je me demande ce qui vous retient de les tenter ce weekend ;)



Et comme si ça ne suffisait pas, ils se situent du côté healthy de la force, donc pas la peine de culpabiliser même si vous en engloutissez une demi-douzaine au goûter pour faire passer votre tasse de thé! (Bon, tout est relatif hein, ça reste des biscuits. Si vous voulez un goûter vraiment sain, mangez des fruits. Mais ils sont toujours mieux que la même quantité de cookies aux M&M's!). Alors, convaincus? En tout cas, s'ils vous plaisent, vous pouvez aller voter pour eux ici, puisqu'ils constituent ma participation au concours "Ma meilleure recette bio" organisé par les magasins L'Eau Vive. #coeuraveclesdoigt et câlin virtuel si vous votez pour ma recette <3



Je vous souhaite un excellent weekend, qui je l'espère sera ensoleillé! Le mien sera placé sous le signe de la pogne et de la raviole, qui seront à la fête à Romans-sur-Isère demain et dimanche! Si vous êtes dans le coin, venez y faire un petit tour, il y a des dégustations, des animations, un concours de cuisine, ... Vous trouverez le programme complet des deux journées ici.



Biscuits au sésame et aux graines {vegan, sans noix, sans soja}
Pour 20-25 petits biscuits :
- 130 g de farine de blé T80
- 60 g de sucre muscovado clair (ou à défaut, un mélange de sucre muscovado foncé et de sucre de canne blond, ou juste du sucre de canne blond)
- 1/2 cc de levure
- 60 g d'un mélange de petites graines (sésame, lin, pavot, tournesol, graines de courges concassées, fenouil, ...), que vous pouvez faire toaster au préalable si vous le souhaitez
- 10 g d'huile d'olive (environ 1 cs)
- 60 g de tahin (environ 2 cs bien bombées)
- un peu d'eau

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et les graines.

Ajoutez l'huile et le tahin et pétrissez du bout des doigts pour former un mélange sableux.

Ajoutez 5 cs d'eau et pétrissez à la main pour bien incorporer l'eau, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Au besoin, rajoutez de l'eau petit à petit, 1 cs à la fois, en pétrissant bien entre chaque.

Préchauffez le four à 180°C. Formez de petites boules de pâte d'environ 2 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson en les écartant de quelques centimètres. A l'aide d'une fourchette (ou à la main), aplatissez les boulettes pour former des palets de 5 mm d'épaisseur.

Enfournez pour 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les côtés. Stockez-les dans une boîte hermétique durant une dizaine de jours (ou peut-être plus, mais les miens n'ont jamais duré jusque là! ;)



Warning : these biscuits are highly addicitve and they might force you into hiding them somewhere in your pantry like a sneaky squirrel so that you don't have to share them. The author of this blog won't be held responsible for any argument with your flatmate/brother/boyfriend because you ate them all out of the oven and didn't let have a bite.



You think I'm exagerating? Well then, try them and tell me what you think! Personally, I just can't resist their sweet sesame taste and their crunch. And if I add they are really quick and easy to make, but also very customisable (use whatever seed mix you have on hand or use small oats instead, replace tahini with any other nut butter, add small chocolate chunks, or even coat them in chocolate, anything is possible!), I wonder what could still restrain you from making them this weekend.



Wait, there's more : as they're on the healthy side, you can devour half a dozen of them to wash down a cup of tea without worrying too much about it. (Well, everything is relative. They're still biscuits. If you really want a healthy snack, eat fruits. But hey, they're still better than the same amount of M&M's cookies!) So, did I convince you? If you like them, you can vote for them here, (you just have to like my picture, it's the one with the cup of tea on it) on Facebook, as they are my entry for a contest for the best organic recipe. The winner will see his recipe published in the free magazine of the shops that held the constest! So, help me being published ;) Thank you <3



Tahini and seeds biscuits {vegan, soy-free, nut-free}
Yields 20-25 little biscuits : 
- 130 g whole wheat flour
- 60 g light muscovado sugar (or a mix of dark muscovado and light cane sugar, or just light cane sugar)
- 1/2 tsp baking powder
- 60 g mixed seeds of your choice (sesame, flax, hemp, poppy, sunflower, crushed pepitas, fennel, ...)
- 10 g olive oil
- 60 g tahini
- water

In a wide bowl, mix the flour, sugar, baking powder and seeds.

Add the oil and tahini and mix with your fingertips until a coarse mixture forms.

Add 5 tbsp water and knead by hand to incorporate, until a ball of dough forms. If needed, add more water gradually, tbsp per tbsp, kneading in between.

Preheat oven to 180°C (350F). Take small amounts of dought and roll into 1 inch diameter balls. Place them on a baking sheet, leaving 1 1/2 inch between each. With the back of a fork (or with your hand!), flatten them into disk with a thickness of 1/4 inch.

Bake for 10 min or until sligthly golden on the edges. Store in an airtight box for 10 days (or maybe more. Mine never lasted so long ;)

Pakoras anti-gaspi // No waste pakoras

Je sais, j'avais dit que je posterais vendredi puis que j'étais en vacances. C'était sans compter sur un déplacement surprise à Paris, prévu la veille pour le lendemain, et comme je n'avais pas du tout avancé la rédaction de ce post, il a du attendre aujourd'hui! De toute façon, je ne suis pas encore en congés, alors il peut bien en être de même pour le blog hein? ;)

Bon, je vous avoue qu'à la base, je voulais encore me plaindre de ce mois de décembre épuisant (oui, parce que ce qu'on ne vous dit pas quand vous arrivez dans le monde du travail, c'est que le mois de décembre va être LE PIRE MOIS DE L’ANNÉE, celui où tout le monde veut boucler ses projets/son budget de l'année en cours tout en préparant la suivante ; ajoutez à ça les préparatifs de Noël que vous n'avez pas le temps de faire, et que vous vous retrouvez à finaliser le 24 en même temps que tout le monde, ce qui vous fait promettre que l'an prochain vous commencerez à acheter vos cadeaux en juillet ; bref je ne vous apprend rien en vous disant que c'est la PANIQUE) (et si vous avez été malin et que vous avez commandé vos cadeaux en ligne, je vous félicite et j'espère pour vous qu'ils sont arrivés à temps, pas comme pour moi...) mais bizarrement ces derniers jours, tout va mieux. Peut-être parce que j'ai craqué un bon coup dernièrement et que ça m'a fait du bien, que je vois enfin le bout du tunnel, que j'ai miraculeusement réussi à boucler ma to-do list quasi-entièrement, et que je me dis que de toute façon maintenant il est trop tard pour se prendre la tête avec ce qui n'a pas été fait. Donc, je ne vais pas me plaindre (comment ça c'est déjà fait?!) et je vais vous parler directement de ces petits beignets crousti-fondants que sont mes pakoras anti-gaspi.

Pourquoi anti-gaspi? Eh bien si vous vous souvenez bien, je vous disais il y a quelque temps qu'on pouvait manger les fibres à l'intérieur des courges et qu'on pouvait les mettre dans ces beignets indiens à base de farine de pois-chiches. Mais on peut aussi y mettre tout un tas de trucs qui partent habituellement à la poubelle alors qu'ils sont tout à fait comestibles : des pelures de légumes (propres et en bon état bien sûr! Ici j'ai utilisé des pelures de pomme de terre, mais ça marche aussi avec des carottes, patates douces, betteraves crues, panais, courgettes, ...), des fanes (de radis, navets, carottes, poireaux, ...), des tiges d'épinards, d'asperges ou de choux (brocolis, romanesco et chou-fleur compris, même les feuilles de chou-fleur conviennent), des cosses de petit-pois ou de fèves, ou même des "vrais" légumes si vous n'êtes pas prêts à cuisiner vos épluchures! Il suffit de tout hacher, de mélanger à la pâte à beignets et de faire cuire tout ça à la poêle (même pas besoin d'un bain de friture, vous pouvez simplement former des galettes et les faire dorer de chaque côté, c'est plus léger et ça ne sentira pas l'huile chaude partout dans votre maison!) et de servir vos pakoras en entrée, accompagnés de chutney ou de raïta, ou bien d'une salade pour un repas sans prise de tête (le genre de chose dont j'ai bien besoin en ce moment!). Vous pouvez même les enrouler dans une tortilla avec votre salsa préférée pour jouer la carte de la cuisine fusion! Vous l'aurez compris, en ces fêtes de fin d'année, faites ce qu'il vous plaît ;)

Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël, j'espère que vous le passerez tous entourés des gens que vous aimez! Moi je m'en vais le passer dans mon Sud-Ouest natal et je vous retrouve en janvier, d'ici là portez vous bien!

Pakoras anti-gaspi {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}

Pour une dizaine de galettes de 5 cm de diamètre : 

- 125 g de chutes de légumes hachées (lavées, les parties abîmées et dures retirées si besoin) : pelures de carottes, pommes de terre, patates douces, betteraves crues, courgettes, ... ; fanes ou tiges (carottes, navets, radis, épinards, poireau, asperges, artichaut, ...) ; cosses ; fibres de courge ; ou de légumes râpés/hachés/en rondelles/en fleurettes

- 1/2 oignon, haché

- 1 gousse d'ail, hachée

- 1/2 cc de gingembre râpé

- 150 g de farine de pois-chiches (en épicerie bio, indienne -sous le nom de garam flour- ou italienne)

- 1/2 cc de curcuma

- 1 cs de curry

- 1/2 cc de graines d'ajwan (optionnel)

- 2 cs de coriandre fraîche hachée (optionnel)

- huile végétale neutre

Dans un saladier, versez la farine, les épices, puis ajoutez vos légumes, l'ail, l'oignon et le gingembre et mélangez pour bien les enrober de farine.

Versez de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse, qui enrobe bien les morceaux de légumes. Ajoutez la coriandre hachée.

Faites chauffer un peu d'huile végétale au goût neutre dans une poêle. Formez des galettes de pâte avec deux cuillères à soupe du mélange. Faites cuire à feu vif quelques minutes en retournant régulièrement, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Couvrez et baissez le feu, laissez cuire quelques minutes supplémentaires (l'intérieur des galettes doit être sec).

Servez chauds avec un chutney ou une sauce au yaourt à l'apéritif (vous pouvez faire des galettes plus petites dans ce cas), ou accompagné d'une salade.

I know I planned to post on Friday and give a little vacation to the blog, but it was before I learnt on Thursday that I had to go to Paris the day after. And since I had not written this post in advance, I had to write it today. But I'm not quite in vacation yet so I figure it would go the same fot the blog, right?

I planned to complain one more time on how horrible December had been to me (because what you aren't told when you start working is that Decembers are going to be the WORSE months of the year, as everyone wants to be done with his projects and budget of the current year while preparing those of the following one ; add Christmas shopping to this, that of course you have no time for, and that you do on the 24th, like everyone else, which makes you wish you had started planning your Christmas presents last July ; so in a nutshell December = PANICK!) (and if you've been wise enough to buy all your presents online, you have all my respect, and I wish that everything arrived on time, not like my orders...) but I've been feeling surprisingly good these last few days. Maybe because I had kind of a meltdown the other day and have now released some of the pressure I had in me, that I start to see the light at the end of the tunnel, that I alsmot checked everything on my to-do list (to my great surprise!), and that it's too late to overthink about what hasn't been done yet anyway. So I'm not going to complain (wait, what do you mean by "too late"?!) and I'm just going to tell you more about these delicious little fritters, inspired by Indian pakoras.

Why calling them "no waste"? Because, if you remember well, I told you a while ago that the insides of a winter squash were perfectly edible and that you could eat them in pakora form. But you can also use any veggies scraps that usually go to the trash but that are edible as well : peels (washed, of course!) from potatoes, carrots, beets, parsnip, zucchinis, etc, carrots/turnips/radishes/leeks tops, stems from various veggies (kale, cabbage, broccoli, cauliflower... but also spinach, asparagus, artichoke, ...), peas pods, or really any kind of "regular" vegetables if you're not willing to cook scraps. Just chop everything, mix with a chickpea flour-based dough, and cook your fritters in a hot pan (no need to deep fry them, just form  little patties and cook them as you would cook burgers, it's lighter and your whole house won't smell after hot oil!), then serve them as an appetizer with chutney or raïta, or with a salad for a simple meal. You could even wrap them in a tortilla with your favourite salsa for a mexican-indian fusion dish!

I wish you a very mery Christmas, may you spend this holiday with all your loved ones! I'll be going back into my family for a few days and I'll be back in January for a whole new year of blogging! Until then, take care!

No waste pakoras {vegan, GF, soy-free, nut-free}

Yields about 10 5cm-diameter patties :

- 125 g veggies scraps, washed, hard/damages parts removed if needed (think potato/carrot/sweet potato/beetroot/zucchinis/... peels ; stems from cruciferous veggies or spinach, artichoke, asparagus, ... ; peas/fava beans pods ; carrot/radish/turnips/leek tops), chopped. You could aslo use regular veggies, either grated or sliced or chopped or cut in florets depending on what you are using.

- 1/2 onion, chopped

- 1 clove garlic, chopped

- 1/2 tsp fresh grated ginger

- 150 g chickpea flour (found in health stores, Indian or Italian groceries)

- 1/2 tsp ground turmeric

- 1 tbsp curry powder

- 1/2 ajwan seeds (optional)

- 2 tbsp chopped fresh cilantro (optional)

- neutral vegetable oil (sunflower, grapeseed)

In a shallow bowl, mix the flour with the spices, then add the veggies scraps, onion, ginger and garlic and toss to coat.

Add water, little by little, until you get a dough with the right consistency to coal the veggies pieces (it must be neither too thick nor too runny). Add the chopped cilantro.

Heat a bit of vegetable oil in a pan. Form patties with 2 tbsp of batter anf fry on both sides, flipping regularly, until nicely golden. Lower the heat and cover, let cook for a few more minutes (the inside must be dry).

Serve with chutney or a yoghurt sauce as a starter (you could choose to make smaller bites in this case), or with salad for an easy meal.

Houmous au poivron grillé // roasted red pepper hummus

Et voilà, finies les vacances! Et avec la rentrée, j'ai pris de bonnes résolutions bloguesques que j'espère tenir : plus d'organisation et de planification des posts, afin d'écrire plus régulièrement. J'ai bien commencé ce weekend puisque j'ai photographié trois recettes, dont celle que je vous présente aujourd'hui.

Le houmous et moi, c'est une grande histoire d'amour. C'est super bon et super facile à faire, c'est vegan, ça se mange aussi bien avec des chips, du pain (pita ou non) ou des crudités, et c'est super dans les sandwiches et les salades. J'en amène à tous les apéros entre amis, j'en prépare à n'importe quelle occasion ou bien sans raison, et le jour où j'ai pensé à y ajouter de la purée de poivrons grillés, ma vie a changé (oui enfin... peut-être pas tant que ça non plus...) Alors c'est parti, on profite de cette fin d'été (ou de ce début d'été en ce qui me concerne, puisqu'on a ENFIN du soleil après deux mois tout pourris) pour prendre l'apéro dans un parc avec des amis et dévorer le plus de légumes d'été possible avant de passer au chapitre blettes-courge-fenouil!

A note to my international readers : from now on, I'll translate my recipes and DIY instructions. Please keep in mind that I am no professional translater so I'll probably make mistakes and typos. Don't hesitate to ask if you don't understand something, or to point my mistakes and teach me proper grammar rules :)

Hoummous au poivron grillé {vegan, sans gluten, sans soja}
Pour 1 petit bol :
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 poivron rouge
- la moitié d'une grosse gousse d'ail
- 1 cuillère à café de tahin
- 1 à 2 cuillères à soupe jus de citron
- huile d'olive

Faites griller le poivron (je les fais au four, mais si vous avez un barbecue ça marche aussi, ou peut-être même à la poêle tout simplement) jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau noire. Laissez les transpirer quelques minutes dans un sac de congélation fermé, ils seront plus faciles à peler.

Pelez le poivron, retirez le pédoncule et les graines et déchirez-le en lanières.

Pour un houmous plus lisse, retirez la petite peau qui entoure les pois chiches (optionnel). Versez les dans le bol d'un robot avec les poivron, 1 cuillère de jus de citron, le tahin, l'ail et un filet d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (ajoutez de l'eau petit à petit si besoin). Rectifiez l'assaisonnement (sel, jus de citron)

Servez parsemé d'un filet d'huile d'olive.



Roasted red pepper hummus {vegan, GF, soy free}
Yield : 1 small bowl
- 200g cooked chickpeas
- 1 red pepperbell
- half a big garlic clove
- 1 tsp tanini
- 1 to 2 tbsp lemon juice
- olive oil

In the oven or on the grill, roast the pepper until charred. Place in a sealed freezer bag for a fe minutes. Peel the pepper, remove the seeds and stem and cut in strips.

For a smoothier hummus, peel the chickpeas (optional). Place in a blender with the pepper, garlic, tahini, 1 tbsp lemon juice and a drizzle of oilve oil. Blend until smooth (add water gradually to reach the desired consistency). Taste and add lemon juice and/or salt as needed.

Serve with a drizzle of olive oil. Can be eaten with tortilla chips, pita or baguette, vegetable sticks, etc. Also good in sandwiches and salads.