Bouchées au chutney de pomme et saucisse végétale

Je sais pas si vous avez remarqué, entre les décorations et les marchés qui fleurissent un peu partout, les catalogues dans les boîtes aux lettres, et les montagnes de jouets et de chocolats dans les grandes surfaces, mais c'est bientôt Noël. Si si, je vous assure ! Et qui dit Noël dit... Calendrier de l'Avent ! (Autrement appelé "panico-mètre avant les fêtes" dans ma ma tête...) Depuis quelques années, Natasha du blog Échos Verts invite des blogueuses à proposer des recettes végétales pour attendre le réveillon, et cette fois-ci, j'ai été conviée à la fête ;) c'est donc avec une grande joie que j'ouvre le bal de ce calendrier de l'Avent 2019 sur un thème qui me parle à fond... L'apéroooooooo !



Je vous propose des bouchées au chutney de pomme et saucisse végétale. Alors ouais, le nom ne vend pas du rêve, mais j'ai pas trouvé mieux... Faites-moi part de vos idées si vous en avez ! Le point de départ de cette recette, vous le devinez peut-être, c'est le boudin aux pommes. J'ignore pourquoi j'ai pensé à ce plat parce qu'il ne m'attire pas du tout (mais alors pas DU TOUT!), mais ma grand-mère adore ça et il me semble qu'elle en mange en période de fêtes. Enfin bon, peu importe ! J'ai aussi voulu apporter une note plus épicée, inspirée par les chutneys que l'on sert avec du foie gras faux gras en cette saison. D'ailleurs, si vous ne trouvez pas de saucisse végétale qui vous convient (j'utilise les Saucisses à griller de la marque Taifun mais je pense que les Végé'Bavaroises de chez Wheaty peuvent aussi être utilisées), vois pouvez les remplacer par de petits cubes de terrine végétale, ou tout simplement par du tofu fumé assaisonné d'un peu de noix de muscade. J'espère que cette recette vous plaira et s'invitera à votre table pour les fêtes ! Et rendez-vous demain chez Patate et Cornichon pour le deuxième round ;)



PS : vous pouvez retrouver les recettes des calendriers de l'Avent des années précédentes ici (buches de Noël) et là (gourmandises à offrir), et si comme moi vous êtes une boule de nefs à l'approche des fêtes, alors le calendrier de l'Avent pour prendre soin de soi est fait pour vous ! Comme pour les années précédentes, vous pourrez télécharger un e-book contenant toutes les recettes du cru 2019 une fois que Noël sera passé.



Bouchées au chutney de pomme et saucisses végétales {Végétalien, option sans soja, option sans noix}
Pour une douzaine de bouchées :

Chutney :

- 1 gros oignon

- 1 cs de sucre blond

- 350 g de pommes

- ½ cc + ¼ cc de gingembre en poudre

- ½ cc de coriandre en poudre

- ¼ cc de cannelle

- ¼ cc de garam massala (ou de cannelle + 1 généreuse pincée de cardamome)

- 2 cs de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre

- 25 g de cerneaux de noix (omettre pour une version sans noix)

- huile végétale ou margarine

- sel

Bouchées :

- un paquet de feuilles de brick (environ 10 feuilles)

- 3 saucisses végétales (pour cette recette, je conseille particulièrement les Saucisses à Griller de la marque Taifun) ou à défaut 175 g de tofu fumé + 1 pincée de noix de muscade, ou de terrine végétale façon faux gras

- huile végétale

- poivre fraîchement moulu

- coriandre fraîche (optionnel)

Préparation du chutney : peler et découper l'oignon en fines lamelles. Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés. Concasser grossièrement les noix.

Faire chauffer un peu d'huile ou de margarine à feu vif dans une poêle. Y ajouter l'oignon avec 1 cs de sucre et une pincée de sel. Faire dorer l'oignon quelques minutes, en remuant régulièrement.

Quand l'oignon est doré, déglacer avec 50 ml d'eau et baisser le feu. Laisser compoter à feu doux environ 15 min en remuant de temps en temps, et en rajoutant un peu d'eau au fur et à mesure si nécessaire. L'oignon doit être tendre et translucide. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer un peu d'huile et de margarine à feu vif et faire dorer les cubes de pomme quelques minutes.

Ajouter ½ cc de gingembre en poudre, ½ cc de coriandre en poudre et ¼ cc de cannelle. Bien mélanger pour enrober les dés de pomme.

Ajouter 50 ml d'eau et baisser le feu. Laisser compoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et l'eau évaporée, en écrasant grossièrement les dés avec la spatule. Le mélange doit garder un peu de texture et non pas être une compote totalement lisse.

Porter à nouveau à feu vif, ajouter l'oignon, les noix, ainsi que ¼ cc de gingembre et ¼ cc de garam massala dans les pommes et bien mélanger. Déglacer avec le vinaigre, puis retirer du feu et laisser tiédir.

Préparation des bouchées : découper chaque feuille de brick en 4. Badigeonner un quart d'un peu d'huile et l'enfoncer dans un moule à muffin. Faire de même avec deux autre quarts dans le même moule, puis répétez l'opération pour les moules suivants.

Enfourner les coques en feuille de brick pour 10 min à 180°C. Bien surveiller la cuisson : retirer du four lorsque les bords sont dorés et croustillants. Réserver.

Détailler les saucisses végétales en lamelles (ou le tofu en dés) et les faire poêler dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez assaisonner le tofu d'un peu de noix de muscade si vous le souhaitez. Si vous utilisez de la terrine végétale, sautez cette étape.

Déposer une cuillerée de chutney tiède au fond de chaque coque en feuille de brick, garnir de saucisses végétales, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et ajouter un peu de coriandre fraîche si désiré et servir immédiatement.

Le chutney peut être préparé 3 jours à l'avance et conservé au frais dans un récipient fermé (il n'en sera d'ailleurs que meilleur!). Le jour J, on peut préparer les coques de brick jusqu'à quelques heures à l'avance, et les conserver à l'air libre. Les bouchées restantes peuvent se conserver 2 à 3 jours au frais, et être réchauffées rapidement au four.

Sauce curry pour nuggets (ou tout ce que vous voulez!) comme chez l'Américain // Apple curry sauce for nuggets (or whatever you want!)

Il y a quelques temps, j'avais recrée en version végétale la sauce "Pommes-frites" de chez McDo, et j'avais dit que je m'attaquerais ensuite à la sauce curry des nuggets. Eh bien c'est maintenant chose faite !

Je ne suis pas très familière de cette sauf vu que je mangeais rarement des nuggets, mais quand on a déménagé, on a logé chez une collègue de chéri pour quelques jours, et pour ne pas trop salir sa cuisine les midis, on avait acheté des plats tout prêts, faciles à cuisiner, et notamment des steaks de tofu au curry. Ils se sont avérés très fades, alors on a fouillé un peu dans le frigo pour trouver de quoi les relever, et on est tombés sur une barquette de cette fameuse sauce. Je l'ai trouvée très bonne, et comme la liste des ingrédients était simple, je me suis dit que je pourrais la recréer chez moi!

Chéri a déclaré que ma version était tout à fait conforme à l'originale, c'est donc une victoire ! On l'a servie avec des nuggets de millet et légumes et c'était parfait. La recette des nuggets est ici, c'est une de nos préférées, on la réalise sans graines de chanvre ni psyllium et ça marche très bien quand même! Ici on a remplacé la carotte par du navet boule d'or, qu'on a reçu en quantité astronomique à l'AMAP et dont on est pas vraiment fait, donc on cherche à le planquer un peu partout... Et là aussi c'était une réussite ! J'ai donc bon espoir qu'on arrive à écouler notre stock, ouf!

Sauce curry pour nuggets (ou tout ce que vous voulez ;) {végétalien, sans gluten, sans noix}

Pour un petit pot :

- 1/2 oignon rouge 

- 1 pomme (de préférence une variété à compote)

- 1/2 à 1 cs de sucre

- 3 cs de ketchup (ou 2 cs de concentré de tomate + 1 cs de vinaigre de cidre ou de riz)

- 1 cs de sauce soja

- 1 cc de poudre de curry

- 1 cs de fécule de maïs ou de pomme de terre

- huile végétale

Emincer finement l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile végétale dans une petite casserole jusqu'a ce qu'il soit bien doré, presque noirci (ça permet de faire ressortir sa saveur sucrée).

Ajouter la pomme pelée et coupée en peur dés, environ 5 cs d'eau, et le sucre (à doser selon le gout de votre pomme). Bien mélanger en grattant le fond de la casserole pour en décoller les sucs de cuisson.

Couvrir et laisser comporter quelques minutes (la durée de cuisson dépendra de la dureté de votre pomme). Quand les morceaux de pomme sont bien mous, mixer avec tous les autres ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender.

Remettre la sauce sur feu doux et faire épaissir pendant une dizaine de minutes en remuant constamment avec un fouet (si vous arrêtez de remuer, la sauce va faire des bulles et va projeter des petites gouttes brûlantes un peu partout, donc vous allez repeindre votre cuisine et vous bruler les mains en même temps... Désolée d'avance pour vos bras qui vont vous faire mal à force de mélanger...)

Laisser refroidir et servir avec des nuggets (ou tout ce que vous voulez !) Conserver au frigo dans un pot ou tuperware fermé pendant une semaine. Vous pouvez aussi mettre la sauce en bocal et la stériliser pour la conserver plus longtemps.

After my (successful) attempt at veganizing McDonalds French fries sauce, here's another one (which is already vegan btw) : the sweet curry sauce served with nuggets. It only took me one attempt to get it right as the ingredients list is pretty straightforward, and it tastes just like the original thing. We had it with millet, turnip and broccoli nuggets (recipe here, we did not use hemp seeds not psyllium, and used turnip in place of the carrot) and it was perfect, but you can of course dip whatever you like in it!

Apple curry sauce for nuggets (or whatever you want) {vegan, gluten-free, nut-free}

Makes 1 small jar :

- 1/2 red onion 

- 1 apple (preferably a soft one, suitable for cooking)

- 1 /2 to 1 tbsp sugar (depending on how sweet is your apple)

- 3 tbsp ketchup (or 1 tbsp tomato paste + 1 tbsp apple cider or rice vinegar)

- 1 tbsp soy sauce 

- 1 tsp curry powder 

- 1 tbsp cornstarch 

- vegetable oil 

Finely diced the onion and cook in a small pot with a bit of oil, until well golden (it must actually be on the edge of burning, this way it will release its sweet aroma).

Peel the apple and cut it in small dices. Add them to the pot with 5 tbsp water and the sugar. Cover and simmer on low heat until the apple is very soft (the cooking time will depend on how soft your apple was at first).

Blend with all the remaining ingredients and put back on fire to thicken, stirring constantly, for about 10 min. If you stop stirring, the sauce will start to bubble and splatter and not only your kitchen will be painted in curry sauce, but you'll get burnt with the splatters. So I know it is painful to stir the sauce constantly but keep going!

Leave to cool and serve. Can be kept 1 week in the fridge in a sealed jar or Tupperware.

Salade de lentilles au fenouil // Lentil and shaved fennel salad

2017. C'est fou non? On se croirait dans un film de science-fiction! Je dois vous avouer que je ne suis pas mécontente de voir cette nouvelle année arriver, moi qui n'accorde pourtant pas beaucoup d'importance à cette période. Mais 2016 n'a pas été des plus réjouissante, aussi j'avais hâte de clore ce chapitre, et j'espère que l'année qui s'ouvre devant nous sera plus douce (même si c'est plutôt mal parti, avec déjà un premier attentat en Turquie...). Quoi qu'il en soit, je vous souhaite le meilleur pour 2017 : réussissez vos projets, accomplissez-vous, aimez, riez, soyez positifs et bienveillants envers vous et les autres, continuez de rêvez et d'espérer, et profitez de chaque jour (et c'est valable pour moi aussi!)



Je mentirais en disant que je n'ai connu aucun bon moment en 2016, car j'ai tout de même pu voyager un peu avec mes amis et mon chéri, vu de bons concerts (et des moins bons... Oui Rihanna, c'est à toi que je parle!), j'ai profité de quelques jours de repos avec ma famille à plusieurs reprises, bref, j'ai tout de même de bons souvenirs. Mais j'ai tout de même du mal à faire pencher la balance du bon côté, alors que je suis d'habitude quelqu'un d'assez optimiste. Si je devais résumer l'année passée en un mot, je dirais : "impuissance". Face à des éléments de ma vie personnelle, mais aussi face à tout ce qui se passe dans le monde : guerres, attentats, montée des extrémistes, massacre d'animaux, et la liste est encore longue. Je me demande parfois ce que je peux faire à mon échelle pour arranger ça, et j'ai l'impression que mes actions sont des gouttes d'eau dans un océan de malheurs. J'ai beau savoir que je ne peux pas porter toute la misère du monde sur mes épaules, parfois je ne peux pas m'empêcher de me sentir totalement dépassée et inutile. Heureusement, j'ai découvert des initiatives positives au cours de ces dernières semaines qui m'ont un peu remonté le moral, j'en parlerai un peu plus longuement dans mon prochain post.

Sur le plan professionnel, mon année n'a pas été des plus épanouissantes non plus (pour ne pas dire carrément ennuyeuse par moments...). Tous ces facteurs combinés ont créé un climat de démotivation et de repli qui m'a ralenti dans mes activités bloguesques une bonne partie de l'année. Résultat : un rythme de publication irrégulier, et une stagnation de mes compétences en photographie et en stylisme culinaire. J'aimerais vous dire que 2017 mettra un terme à tout ça, mais je n'en suis pas certaines, car, contrairement à l'année précédente, 2017 sera probablement très chargée professionnellement parlant, du moins pendant le premier semestre, et mon rythme de déplacements pro devrait lui aussi s'accroître. Je ne sais donc pas combien de temps (et d'énergie) j'aurai à consacrer à cet espace,en tout cas culinairement parlant, mais j'espère tout de même arriver à le maintenir en vie (ainsi que ma page Facebook que je compte alimenter plus régulièrement, donc si vous voulez me suivre, c'est maintenant! :)



Je risque donc de passer pas mal de temps dans un train durant ce premier semestre, que je compte bien utiliser pour mener à bien l'un de mes projets de l'année, à savoir tricoter des chaussettes. Je n'aime pas vraiment prendre de bonnes résolutions, on sait tous trop bien comment elles finissent. En revanche, j'aime bien me donner des directions pour développer de nouvelles compétences, et quoi de mieux que de faire de 2017 l'année de la chaussette? J'ai fini par accepter que je ne suis pas assez patiente (et assez rapide) pour de longs projets de tricot (même si je ne lâche pas l'idée d'arriver à me faire un pull un jour!), et que je suis donc faite pour des projets plus courts, qui sont en outre plus facilement transportables dans un train! Comme je ne peux pas non plus me tricoter une infinité de bonnets-turbans, il ne me reste que les chaussettes, ce qui tombe plutôt bien car j'ai tendance à trouer celles du commerce à vitesse grand V! J'espère donc remplir un triple objectif cette année : progresser en tricot, vider un peu mon stock de laine et obtenir des chaussettes plus résistantes. Et quand j'en aurais marre, je pourrai toujours enchaîner avec un peu de broderie, car j'ai là aussi pas mal de projets qui m'attendent! Côté couture, je vous ferai un bilan plus complet la semaine prochaine, donc inutile que je m'attarde sur le sujet ici. Dernier petit objectif, dans la catégorie "il en faut peu pour être heureux" : faire du pain plus souvent! Bagels, pita, pain aux fruits secs, muffins anglais, ... Nombreuses sont les variétés que je n'ai pas encore testées!



Point de promesses de "ranger plus souvent" ou de "faire plus de sport" donc, sur ces points j'essaie de privilégier des petites améliorations constantes plutôt qu'un grand départ en fanfare au premier janvier. Par conséquent, ne voyez pas la recette d'aujourd'hui comme une "bonne résolution", mais plutôt comme un petit remède au trop-plein des fêtes. Car si, comme moi, vous avez suivi un régime à base de bûche et de champagne (et de gravlax de carottes, eh non, ce n'est pas du saumon sur les photos!) ces derniers temps, il est fort à parier que vous ayez maintenant envie de soupes et de salades. Celle que je vous propose aujourd'hui est parfaitement indiquée pour débuter l'année : ultra simple a préparer (qui a vraiment la motivation pour cuisiner après les fêtes?), nourrissante mais pas plombante, d'autant plus que le fenouil possède des propriétés digestives (et c'est aussi le cas des graines, que vous pouvez faire infuser en tisane, éventuellement accompagnées de menthe ou de romarin, ce dernier ayant des propriétés dépuratives pour le foie). Quant aux lentilles, elles sont symbole d'abondance et en manger lors du premier jour de l'année (ou du troisième, en l'occurrence, mais on va pas chipoter hein! ;) est censé vous apporter richesse et prospérité, alors autant tenter le coup, non?

Salade de lentilles au fenouil {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 200 g de lentilles vertes ou blondes crues
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 petite pomme Granny
- 4 cs de graines de courge

Pour la vinaigrette (adapté d'une recette de Cookie and Kate) :
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 1 cc de sirop d'érable ou d'agave
- 1/2 cc d'aneth séché
- sel et poivre au goût

Versez les lentilles dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau froide. N'ajoutez pas de sel. Portez à ébullition et laissez cuire dix à quinze minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais toujours un peu fermes sous la dent. Egouttez, rincez brièvement et laissez refroidir.

A l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tranchez finement le fenouil. Pelez la pomme et détaillez-la en petits dés.

Faites toaster les graines de courges à feu vif dans une poêle, sans ajout de matière grasse, et en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.

Dans un saladier, mélangez les lentilles, le fenouil, les dés de pomme et les gaines de courge. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et servez immédiatement, accompagné de la sauce restante. Se conserve au frais pendant quelques jours. Si vous préparez la salade à l'avance, n'ajoutez les gaines de courges qu'au moment de servir pour garder leur croquant.

I am not one to take good resolutions, instead I define plans for what I want to do and learn in the year. In 2017, I am going to sew myself a capsule wardrobe (or at least, 12 pieces of clothing of different kind), learn to knit socks, dive into embroidrey and bake bread more often! The recipe I share today is therefore not to be taken as a resolution to eat healthy, but rather a little help to recover after the holiday. If you're like me, chances are that after eating too much chocolate and drinking too much champagne you now crave soups, salads, and other light meals. This lentils salad has all you need to start the year on a good track : it's quick and easy to make (who wants to cook after the holiday feasts?), filling without being heavy, and the fennel has digestive properties. Moreover, the lentils are a symbol of abundance, and it is said that eating some on the start of a new year will bring propesrity. Worth trying, rifght?

Lentil and shaved fennel salad {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4 :
- 200 g dried black or green lentils
- 1 small fennel bulb
- 1 Granny Smith apple
- 4 tbsp pumpkin seeds (pepitas)

For the dressing (adapted from Cookie and Kate) :
- 1/4 cup olive oil
- 2 tbsp lemon juice or apple cider vinegar
- 1 tbsp dijon mustard
- 1 tbsp maple or agave syrup
- 1/2 tsp dried dill
- salt and pepper to taste

Place the lentils into a pot with twice the amount of cold water. Don't add salt. Bring to a boil and cook 10 to 15 minutes, until the lentils are cook but with a bite. Drain and rince briefly, leave to cool.

With a mandolin slicer or a vegetable peeler, shave the fennel bulb thinly. Peel, core and dice the apple (make 1/2-inch pieces).

Toast the pepitas on high heat in a dry pan, stirring constantly, until they start to pop.

Whisk all the ingredients for the dressing into a smooth, homogeneous mix.

In a wide bowl, combine the lentils, shaved fennel, apple dices and pepitas. Add half of the dressing and toss to coat. Serve immediatly with the remaining dressing.

Keeps a few days in the fridge. If making the salad in advance, don't mix in the pepitas. Add them before serving to keep them crunchy.

Salsa à la rhubarbe // Rhubarb salsa

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de cuisine Tex-Mex, mais avec l'été maintenant bien installé, j'ai des envies de salsas acidulées pour accompagner mes grillades ou pimper mes assiettes composées. C'est une préparation qui ne mérite même pas l'appellation de recette tant elle est simple ! : du fruit (mangue ou pêche, le plus souvent), du poivron (et parfois un peu de piment si je suis téméraire), de l'oignon rouge, le tout en petit dés, du jus de citron et surtout beaucoup de coriandre, et c'est tout. Bien sûr, on peut aussi opter pour des saveurs plus traditionnelles en utilisant de la tomate à la place des fruits, ou bien expérimenter avec toute sortes de légumes bien croquantes (concombre, radis, asperge, ...), mais j'apprécie le côté acidulé et sucré-salé des versions aux fruits.

Quand, après un gâteau absolument délicieux dont je ne manquerai pas de parler ici, je me suis retrouvée avec deux pauvres bâtons de rhubarbe sur les bras, j'ai voulu voir ce qu'elle donnerait en salsa. Après tout, niveau acidulé (voire même franchement acide!), avec la rhubarbe on touche le jackpot! Crue, son parfum est très subtil, un peu fleuri, et la texture est très croquante. Je n'ai presque pas dérogé à ma recette habituelle, si ce n'est par l'ajout d'un peu de sucre pour tempérer l'acidité de la préparation, et le résultat s'est avéré à la hauteur de mes espérances. Cette salsa complimentera évidemment à merveille vos plats Tex-Mex (tacos, enchiladas, fajitas/burritos, ...), mais aussi vos grillades de légumes, poissons et viandes blanches (ou vos grillades vegan, bien entendu!) ou des oeufs au plat, elle apportera une touche fraîche à vos salades et assiettes-repas, pourra être utilisée comme dip avec des tortillas (vous pouvez dans ce cas l'agrémenter de dés d'avocat) , ou en remplacement d'un chutney dans la cuisine indienne, ...



Salsa de rhubarbe {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour un petit bol :
- 2 bâtons de rhubarbe
- 1/4 de poivron (peu importe la couleur, ici j'ai pris du vert et son goût un peu amer complimente bien la rhubarbe)
- 1/2 oignon rouge
- je jus d'1/2 citron vert
- 1 cc de sucre
- coriandre fraîche

Peler la rhubarbe et l'oignon. Détailler tous les légumes en petits dés.

Mélanger dans un petit bol avec le sucre, le jus de citron et la coriandre ciselée.

Laisser reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir.

Se conserve 3-4 jours au frigo.



I usually love my salsas on the sweet and sour side, with peaches or mango, pepperbell, red oinion, lime juice and a LOT of cilantro. This time, I had 2 stalks of rhubarb lying around in the fridge, after a pretty delicious cake I will talk about here soon (I hope so!), and I wanted to see if ot could work in a salsa. Spoiler alert : it does, and perfectly well. I didn't stray from my usual "recipe" (not sure such a simple thing deserves such a name), appart from adding a bit of sugar to tame the tartness of raw rhubarb. This salsa will compliment all your Tex-Mex dishes, of course, but is also great with grilled veggies, fish or chicken (or tofu!), fried eggs, salads, and will add a fresh noto to your abbundance bowls. I also like to use it in place of chutney in Indian meals. I also think it can make a nice dip with tortilla chips and added diced avocado.



Rhubarb salsa {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Makes a small bowl : 
- 2 stalks rhubarb
- 1/4 pepperbell of the color of your choice (I loved the slight bitterness of the green one here, but anything vould work fine)
- 1/2 red onion
- juice on 1/2 lime
- 1 tsp sugar
- fresh cilantro, chopped, to taste
- optionnal : fresh hot pepper of your choice, to taste

Peel the rhubarbs stalks and the onion. Dice all the vegetables finely.

Toss all the ingredients in a small bowl and let rest in the fridge for at least 30 minutes.

Keeps in the fridge for 3-4 days.

Chou-fleur laqué au miso // Miso glazed cauliflower

Encore du chou?! Ouiii, mais c'est du chou fleur, c'est pas pareil hein? Bon, allez, promis, c'est la dernière recette avec des produits d'hiver, je commence doucement à trouver des inspirations printanières en cuisine. Encore un peu de patience, et asperges, artichauts, fèves, petits pois et surtout fraises seront au coeur de tous mes menus! J'ai hâte!



La recette que je vous présente aujourd'hui est inspirée d'un de mes plats japonais préférés, le nasu dengaku. Traditionnellement, il s'agit d'aubergine grillée et nappée d'une sauce sucrée-salée au miso, et parsemée de sésame et d'oignon nouveau, parfois de viande hachée. J'aime tellement ce plat que j'ai voulu voir s'il pouvait se réaliser avec d'autres légumes, pour pouvoir en manger même quand ce n'est pas la saison des aubergines! J'avais d'abord pensé au potimarron et à la patate douce, mais j'ai trouvé le résultat beaucoup trop sucré à mon goût alors je me suis tournée vers le chou fleur, pour quelque chose de beaucoup plus doux. La sauce est une adaptation de la véritable recette japonaise, qui utilise normalement du sake en plus de ingrédients listés ci-dessous, et qui fait préalablement épaissir le mélange à feu doux, ce qui a tendance à épaissir la sauce et à la rendre plus sucrée, mais aussi plus encline à brûler sous le grill du four. (c'est du vécu...) Je préfère donc m'en tenir à ma version, que je trouve beaucoup moins écoeurante.



Pour rester dans le thème japonais, je me suis amusée à composer un bentô pour les photos, et je crois bien que c'est la première fois que je faisais ça aussi soigneusement! Pourtant, j'ai cette boîte depuis des années, et j'ai toujours voulu composer de jolis repas avec, mais je n'ai jamais vraiment pris le temps de le faire, en général je la fourrais vite fait de restes de la veille avant de courir après mon bus pour aller en cours! Enfin, ça reste quand même très simple hein, il faut dire que j'ai fait avec les moyens du bord vu que je n'ai pas d'accessoires de décoration de bentô, mais j'ai toujours rêvé d'avoir des moules à oeufs durs en forme d'animaux trop mignons ou des emporte-pièces à légumes en forme de fleur de cerisier. Ca tombe bien, c'est bientôt mon anniversaire! Bon, après, je dis ça, je dis rien hein... ;) (chéri, si tu me lis...)



Chou-fleur laqué au miso {vegan, option sans gluten, sans noix}
Pour deux portions (ou plus dans le cadre d'un repas composé de plusieurs plats) :
- un demi chou fleur
- huile de sésame (ou une autre huile végétale de votre choix)
- 2 cs de miso (du miso blanc de préférence, choisissez une variété sans gluten si besoin)
- 2 cs de mirin
- 1 cc de sucre
- 1 cc de sauce soja (seulement si votre miso est une variété assez douce)
- 1 cc de vinaigre de riz ou de cidre (optionnel)
- pour servir : graines de sésame (noir ou blanc, ou un mélange des deux), oignon nouveau ou ciboulette

Détaillez le chou fleur en fleurettes et découpez celles-ci en tranches épaisses (environ 1 cm). Utilisez les petites chutes aux extrémités pour un autre usage. Vous pouvez aussi découper de grands "steaks" de chou fleur en tranchant le légume dans son intégralité (sans le séparer en bouquets).

Disposez vos tranches de chou fleur en une seule couche sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Badigeonnez d'huile et enfournez à 180°C pour une quinzaine de minutes. Le chou doit être tendre et doré sur les bords.

Pendant que le chou cuit, préparez la sauce : mélangez dans un petit bol le miso, le mirin, le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, elle doit avoir la texture du ketchup.

Lorsque le chou est cuit, badigeonnez généreusement chaque tranche avec la sauce, et remettez au four pour une dizaine de minutes. La sauce doit épaissir et devenir brillante. Vous pouvez passer le four en position grill pour accélérer le processus et obtenir un bel effet laqué, mais surveillez attentivement l'aspect de la sauce, car elle peut brûler très rapidement.

Parsemez de sésame et d'oignon nouveau ou de ciboulette ciselée et servez chaud en plat principal, accompagné de riz ou d'une céréale de votre choix, ou dans le cadre d'un repas avec plus de plats ou d'un buddah bowl. Si vous emportez ce plat dans un bentô, stockez le sésame et l'oignon à part pour pouvoir les parsemer sur le chou fleur après l'avoir réchauffé (sinon l'oignon va cuire lors du réchauffage!)



This recipe is inspired by one of my favourite Japanese dish : nasu dengaku, aka miso lacquered eggplant. Traditionally, eggplants are grilled and covered in a sweet and savoury miso sauce, and then sprinkled with sesmae seeds and chopped scallions, and sometimes ground beef. I love this dish so much that I've been meaning to try it with other veggies for a while, so that I could eat it even when it's not eggplant season. I tried it with kaboch squash and sweet potato at first, but the result was way too sweet for my taste. So I opted for cauliflower, which is much milder and pairs deliciously with miso. The sauce is originally made with sake in addition to the ingredients listed below, and it is put to thicken in a pan before covering the vegetables. This makes for a much glossy and sweet sauce, which I find much too sweet and also too prone to burning under the grill... All in all, my recipe is quite different from the traditional one, but it's delicious nonetheless!





Miso glazed cauliflower {vegan, gluten-free option, nut-free}
Serves 2 (or more if part of a larger meal) :
- half a medium cauliflower
- sesame oil (or another vegetable oil of your choice)
- 2 tbsp miso (white miso is prefered, but use whatever you have on hand. Choose GF if needed)
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp sugar
- 1 tbsp soy sauce or tamari (only if using a sweet miso paste)
- 1 tsp rice or apple cider vinegar (optional)
- to serve : sesame seeds (whatever colour you have on hand), chopped scallion

Cut the cauliflower in florets and slice each one in 1/2-inch thick pieces. Keep the small pieces that fall off for another use. You could also slice big cauliflowers "steaks" into the whole head (without cutting in in florets beforehands).

Place the cauliflower pieces in one layer on a baking sheet lined with cooking paper or in an oven-proof dish. Brush lightly with oil and bake for about 15 minutes at 180°C (~360F). The cauliflower must be soft and slightly brown at the edges.

While the cauliflower is cooking, prepare the glaze : whisk the miso paste, mirin, sugar, soy sauce or tamari and vinegar (if using) in a small bowl, until fully combined. Add a bit of water if the sauce is too thick, it must have the consistence of ketchup.

When the cauliflower is done, coat generously each slice with the glaze. Put back in the oven for 10 minutes. The sauce must thicken and become glossy. You can turn the oven to grill to speed up the process and have a nice glossy aspect, but watch the sauce carefully as it can burn quickly. If it starts to turn dark at the edges, remove from the oven.

Sprinkle with sesame seeds and chopped scallions and serve hot as a main with rice or your prefered grain, or as a side in a larger meal, or as a component of a abundance bowl. If you take this dish away in a luch box, store the scallions and sesame seeds separately so you can sprinkle them after reheating the cauliflower (or else your scallion will cook during reheating!)

Wok de brocoli aux noix de cajou et à l'orange // Brocoli, cashew and orange stir-fry

Quand on voit le nombre de recettes de brocoli sur ce blog, il est difficile de croire qu'il y a à peine deux ans, ils étaient presque en tête de ma liste "beurk j'aime pas". J'ai appris à les apprivoiser petit à petit, en les glissant dans des stir-fries de légumes, et c'est ainsi que j'ai compris leur secret : comme presque tous les crucifères, ils développent un goût de chou pas des plus agréables lorsqu'ils sont cuits trop longtemps. Désormais, si je fuis toujours les brocolis maronnasses des cantines, je raffole en revanche de ces petites fleurettes lorsqu'elles sont à peine blanchies ou saisies et qu'elles gardent une couleur bien vive, ainsi que leur croquant et leur goût délicat. Plus besoin de les cacher dans une poêlée, ils deviennent maintenant la star de mes woks à eux seuls!

Wok de brocolis aux noix de cajou et à l'orange {vegan, option sans gluten}

Pour deux personnes : 

- une tête de brocoli de taille moyenne

- 50 g de noix de cajou

- le jus d'une demi-orange

- 2 cs de sauce soja (sans gluten si nécessaire)

- 1 cs d'huile de sésame

- 1 gousse d'ail

- un morceau de gingembre frais d'environ 2 cm de long

- 1 belle échalote

- 1 cs de graines de sésame noir

- huile végétale (sésame ou tournesol)

Détaillez le brocoli en petit bouquets et faites le blanchir trois minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Pelez l'ail, l'échalote et le gingembre. Dégermez l'ail et hachez-le finement. Tranchez l'échalote en deux dans la longueur puis détaillez chaque moitié en tranches. Râpez le gingembre.

Dans un petit bol ou une coupelle, mélangez le jus d'orange, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre râpé.

Dans une grande poêle ou un wok, faites toaster les noix de cajou à feu vif et sans ajout de matière grasse, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à griller. Réservez.

Versez 1 cs d'huile de tournesol ou de sésame dans la poêle et faites revenir l'ail et l'échalote, toujours à feu vif et en remuant constamment, pendant une minute.

Ajoutez les brocolis et les gaines de sésame, mélangez bien et laissez revenir une minute supplémentaire pour que les brocolis arrivent à température.

Versez les deux tiers de la sauce dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 30 secondes à une minute, jusqu'à ce que la sauce se soit évaporée et nappe les brocolis. Ajoutez les noix de cajou et servez immédiatement, accompagné de riz ou de nouilles soba et du restant de sauce.

When you check how much brocoli recipes there are on this blog, you would hardly believe that they were almost on top of my "things I don't like" list only two years ago. I first tamed them in stir-fries, where they were outnumbered by other vegetables, and this is how I discovered their secret : like most of the other cruciferous veggies, they develop their famous storng and sometimes slightly unplesant taste when they are overcooked. Nowadays, I still avoid brown-ish brocoli when I spot them in restaurants and canteens, but I fall hard for the little bright green florets provided they were briefly blanched or sautéed, thus retaining all their crunch and delicate flavour. No need for me to hide them among other veggies anymore, they are now playing the leading role in my stir-fries!

Brocoli, cashew and orange stir-fry {vegan, gluten-free option}

Serves 2 :

- 1 medium brocoli head

- 50 g raw cashews

- the juice of half an orange

- 2 tbsp soy sauce (use GF if needed)

- 1 tbsp sesame oil

- 1 clove garlic

- 1 1-inch piece of fresh ginger

- 1 tbsp black sesame seeds

- 1 big shallot

- sunflower, grapessed or sesame oil

Cut the brocoli in small florets and blanch them 3 minutes in boiling water. Drain and rince under cold water to stop cooking.

Peel the garlic, shallot and ginger. Chop finely the garlic, slice the shallot lenghtwise then slice each half, and grate finely the ginger.

In a small bowl or ramequin, whisk the orange juice, soy sauce, sesame oil and ginger together.

In a large pan or work, toast the cashews on high heat and without oil, stirring constantly, until they start to brown. Reserve in a plate.

Heat 1 tbsp sunflower, sesame or grapeseed oil and cook the garlic and shallot for 1 minute on high heat, stirring often so that they do not burn.

Add the brocoli and sesame seeds, stir well and cook for one more minutes or until the brocoli is heated through.

Add two thirds of the sauce and cook for 30 seconds for 1 minutes, stirring, until the sauce has reduces and coast the brocoli.

Add in the reserved cashews and serve immediatly with rice or soba noodles and the remaining sauce.

{Mon repas de Noël vegan} Plat principal : blanquette de panais à la vanille // {My vegan Christmas menu} Main course : parsnip stew with vanilla sauce

J'avais prévu de vous poster un petit DIY de Noël aujourd'hui, mais finalement je ne l'ai pas encore fini, alors je bouscule un peu mon programme et je continue de dérouler mon repas de Noël avec le plat principal. Cette recette, je veux la tester depuis que j'ai eu ma cocotte minute, il y a un peu plus d'un an. Vous ne voyez pas le rapport? Eh bien c'est tout simple pourtant : avec la cocotte était fourni un petit livre de recettes, qui présente des incontournables tels que le pot au feu, mais aussi des classiques revisités comme cette blanquette végétarienne. Mais jusqu'à présent, je n'avais pas trouvé l'occasion de la réaliser, alors quand j'ai pensé à mon repas de Noël, j'ai immédiatement su que ce serait mon plat principal. J'ai légèrement adapté la recette originale afin de la rendre vegan et un peu plus conforme à mes goûts (plus de champignons et mois de sucre), et roulez jeunesse! (#nonmaiscestquoicetteexpressiondevieux) Pour l'accompagnement, j'avais d'abords pesé à un risotto végétal à la truffe (bah oui, c'est Noël tout de même!), puis je me suis dit que ce serait trop crémeux. Alors j'ai pensé à des tagliatelles maison, à la truffe également, mais je n'ai malheureusement pas réussi à me procurer le fameux champignon, donc j'ai opté pour un trio de riz agrémenté de pavot et de coriandre, dont je vous livre également la "recette" (un bien grand mot pour une préparation aussi simple, que j'ai d'ailleurs "piquée" à un resto végétarien à Pau, malheureusement fermé maintenant). Pour les non-végétariens, je pense que cette blanquette accompagnera à merveille une volaille, ce qui en fait une recette idéale pour les tables mêlant omnivores et vegan!





Blanquette de panais à la vanille {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4-5 personnes en plat principal :
- 1 kg de panais
- 2 carottes
- 1 grosse branche de céleri
- 250g de champignons de Paris
- une douzaine d'oignons grelots ou de petites échalotes
- 1 gousse de vanille
- 1 cc de sucre
- 10 cl de crème végétale (soja, avoine, riz)
- 1 cs de fécule de maïs
- sel, poivre (ou poivre de Sichuan), huile d'olive

Pelez les panais, les carottes et les oignons grelots. Retirez les feuilles du céleri (gardez les pour assaisonner une soupe ou un risotto). Frottez les champignons avec un torchon pour éliminer la terre si nécessaire.

Découpez les carottes et le céleri en tronçons de 2 cm (taillez-les en biseau) et les panais en gros morceaux. Détaillez les champignons de Paris en tranches. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Faites chauffer 1 cs d'huile dans une cocotte minute (ou dans une grande casserole) et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils brunissent et rendent de l'eau. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Faites revenir à feu moyen les oignons, les carottes et le céleri pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le céleri embaume. Ajoutez le sucre et faites revenir encore une minute en remuant. Ajoutez 20 cl d'eau, la gousse et les graines de vanille, et portez l'eau à frémissement. Laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation complète.

Ajoutez les panais, mélangez bien, puis ajoutez les champignons et 40 cl d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 6 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe. Pour une cuisson classique, laissez frémir à couvert jusqu'à ce que les panais soient tendres.

Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire, conservez le bouillon dans la cocotte. Jetez la gousse de vanille. Diluez la fécule de maïs dans une petite louche de bouillon, et ajoutez-la au bouillon avec la crème végétale. Faites épaissir à feu doux, la sauce doit être onctueuse sans être trop épaisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez les légumes nappés de sauce, accompagnés de riz ou de tagliatelles.





Riz au pavot et à la coriandre {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 2 verres de riz
- 1 cs de graines de pavot
- 2 cs d'une bonne huile d'olive
- 5 tiges de coriandre
- fleur de sel

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Pour le riz thaï ou basmati, j'aime beaucoup la méthode par absorption : je mets le riz avec deux fois plus d'eau dans une casserole, je porte à ébullition, je couvre et je baisse le feu et je laisse cuire à petit bouillon (sinon ça déborde!) pendant 10 minutes. Puis je coupe le feu, je mélange le riz à la fourchette puis je remets le couvercle sur la casserole et j'attends 5 minutes. Pour d'autres types de riz (et notamment des riz complets), conformez-vous aux instructions du paquet.

Hachez la coriandre, et ajoutez-la au riz avec l'huile et les graines de pavot. Mélangez bien. Assaisonnez avec la fleur de sel.

I'm going on with my vegan Christmas menu with the main, a parsnip stew with a vanilla sauce which is a sweet and savoury take on the traditional veal "blanquette" (a.k.a. a dish of stewed veal, carrots and mushromms served with a creamy and sometimes lemon-y white sauce). This is a recipe that I adapted from a small cokbook that I got with my pressure cooker and that I've been wanting to try for ages! At first, I wanted to serve it with a vegan truffle risotto but thought it would be too creamy, so I settled on homemade truffle tagliatelle (hey, it's Christmas, right?). However, I couldn't source the precious black mushroom so instead I went for my favourite rice "recipe" that I stole to a vegetarian restaurant in my hometown, but if you can serve this stew with anything truffle-flavoured, go for it! This dish is thought to be served as a main, but I think it could also make a great side to a rosated poultry, so it's a good solution if you have vegans and omnivorous at your table.

Parsnip stew with vanilla sauce {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4-5 as a main : 
- 1 kg parsnips
- 2 carrots
- 1 celery stalk
- 250 g button mushrooms
- a dozen baby onions or small shallots
- 1 vanilla bean
- 1 tsp sugar
- 10 cl (about 1/2 cup) vegan creamer (soy, rice or oat)
- 1 tbsp corn starch
- salt and pepper (or szechuan pepper) to taste, olive oil

Peel the carrots, onions and parsnips. Remove the leaves from the celery stalk (use them to flavour a soup or a risotto). Brush the mushrooms with a dry towel to remove the dirt if needed.

Slice the mushrooms. Slice diagonally the carrots and celery stalk in 1-inch pieces. Chop the parsnips in big chunks. Slice the vanilla bean in half lenghtways and scrape the seeds.

Heat 1/2 tbsp olive oil in a pressure cooker or in a big pot and cook the mushrooms until brown and shriveled. Remove from the pot.

Add the carrots, onions and celery to the pot, and cook for a few minutes, adding more oil if needed. Add the sugar, the vanilla bean and the vanilla seeds. Stir and cook 1 or 2 minutes further, then pour 20 cl (a bit less than 1 cup) water in the pot and cook uncovered until all the water evaporates.

Add the parsnip chnks and the cooked mushrooms and stir, then add 40 cl (a bit less than 2 cups) water. Close the cooker and cook for 6 minutes from the moment when the steam comes out. If cooking the stew in a pot, simmer covered until the parsnip chunks are soft.

Remove the vegetables from the pot with a slotted spoon, leaving the juices in the pot. Discard the vanilla pod. Dilute the corn starch in a few spoonfuls of the cooking liquid and add back to the pot, along with the vegan cream. Cook on low heat until the sauce thickens slightly.

Serve the vegetables with the vanilla sauce on the side, and with poppy seeds and cilantro rice (recipe follows)
  

Poppy seeds and cilantro rice {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4 : 
- 2 cups uncooked rice
- 1 tbsp poppy seeds
- 1 tbsp good olive oil
- 5 cilantro stalks, finely chopped
- a good pinch fleur de sel

Cook the rice as indicated on the package. For basmati or thai white rice, I usually place it in a pot with twice as much cold water, cover and bring to a boil, then lower the heat a little bit and cook for 10 minutes. I remove the pot from the fire, fluff the rice with a fork, place the lid back on the pot and wait for 5 minutes before serving. For other kinds of rice, follow the cooking instructions.

Toss the rice with the rest of the ingredients and serve.

Croque à la pomme et oignons caramélisés // Apple and caramelised onions grilled cheese

Décidément, cette semaine, c'est challenge photo! Les croque-monsieur, c'est délicat à photographier à mon avis, car la limite entre "intérieur fondant super gourmand" et "intérieur coulant super écoeurant" est assez ténue... Bon, je crois que le mien évite ces deux catégories de toute façon et penche plutôt vers le type "intérieur pas très garni"... Là encore, vous avez ma parole que cette recette est vraiment très bonne (et que je vais arrêter de me tirer des balles dans le pied en disant que mes photos ne font pas envie, parce que bon, faut quand même que je fasse de l'autopromotion ici non? ^^)



L'inspiration pour ce croque vient de Barcelone, où j'ai dégusté un sandwich similaire dans un petit salon de thé-librairie très sympa, dont je ne me rappelle pas le nom mais qu'on m'avait recommandé pour les petits déjeuners. Il semblerait que le sandwich soit un mets incontournable dans le petit déjeuner catalan (et peut-être même espagnol, mais je ne connais malheureusement pas ce pays à part Barcelone donc difficile de se prononcer...), mais dans ce salon de thé, point de jambon-beurre ou de tortilla (oui oui, de l'omelette dans un sandwich, c'est typique en Espagne !), plutôt des sandwiches chauds qui changeaient un peu. J'ai opté pour la version chèvre frais et pommes caramélisées, et à peine j'ai croqué dedans je me suis demandé pourquoi je n'avais jamais pensé à cette association jusqu'à présent. Le goût légèrement acidulé des pommes et la douceur du chèvre frais, le tout dans un pain croustillant, miam, c'était parfait!



De retour chez moi, il était évident qu'il fallait que je recréée ce croque. J'y ai ajouté des oignons caramélisés parce que les oignons c'est la vie et des noix pour le croquant, et voilà, je tiens ma recette de croque pour l'hiver. Bon, mis à part que le fromage de chèvre frais c'est plus trop de saison en ce moment, alors soit vous faites avec un crottin plus sec, ou alors vous en mettez carrément un autre mais ne me demandez pas de vous conseiller car le fromage et moi, ça fait à peu près 3612. (Ceci dit, au gré de quelques google-isations, j'ai vu ressortir l'association pommes-brie, mais si vous essayez pas je peux pas vous en vouloir car moi il faudrait me payer des millions seulement pour que je touche un morceau de brie...). D'ailleurs moi j'ai fait ce croque avec un crottin d'amandes, d'après une recette de Marie Lafôret, et j'ai été clairement bluffée (en fait je crois que je préfère les fromages végétaux en général). Pour les pommes, je pense que n'importe quelle variété convient, mais je pense que la granny est la plus intéressante car elle reste ferme en cuisant, et son petit côté acidulé évite à la recette d'être trop sucrée, mais là encore je ne suis pas impartiale car c'est ma variété préférée, et que les autres types de pommes, c'est pas trop mon truc, sauf si elles sont cuites. Et là, vous vous dites : "Mais c'est quoi cette nana qui aime pas le fromage et qui aime pas trop les pommes et qui nous pond un croque pomme et fromage?!"... Je suis un être plein de contradictions, que voulez-vous...



Croque à la pomme et oignons caramélisés {végétarien avec option vegan, sans soja, option sans gluten, option sans noix}
Pour deux croques :
- 4 tranches de pain de mie (sans gluten si besoin)
- 1 pomme (granny de préférence)
- 1 oignon jaune ou rouge
- une petite poignée de cerneaux de noix (omettre pour une version sans noix ou remplacer par des graines de courge toastées)
- fromage végétal de type crottin frais (j'ai utilisé du crottin d'amandes maison, mais si vous utilisez du fromage du commerce je pense que le crottin échalote/ciboulette de la marque Petit Veganne sera parfait) 
- huile d'olive, sel et poivre
- sauge séchée (optionnel)

Pelez l'oignon et découpez-le en fines lanières. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir les oignons avec une pincée de sel, à feu moyen-vif et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils blondissent. Baissez le feu, ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et laissez caraméliser les oignons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pendant 15 à 20 minutes. Si l'eau ne s'est pas totalement évaporée en fin de cuisson, augmentez le feu brièvement jusqu'à ce qu'elle ait disparu.

Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez au goût, ajoutez une pincée de sauge séchée si désiré. Réservez.

Pelez la pomme, coupez-la en quartier puis en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites-les revenir des deux côtés à feu moyen dans la poêle qui a servi à cuire les oignons, avec un peu d'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient  dorées et tendres (mais pas en compote!).

Tartinez généreusement deux tranches de pain de mie avec le fromage, répartissez les oignons et les tranches de pomme, puis fermez les croques et faites-les cuire à sec dans une grande poêle, à feu vif, 2 minutes de chaque côté et en appuyant légèrement sur le dessus pour bien souder les croques. (vous pouvez aussi utiliser une machine à croques). Servez bien chaud avec une salade ou une soupe.




This grilled cheese sandwich was inspired by one I had in Barcelona, in a very cosy cafe that I can"t remeber the name but which I had been advised to go for breakfast. The original version only had cheese and caramelised apples in it and it was already delicious like that, but I decided to evelate it a bit more with caramelised onions and walnuts for a bit of crunch. For the cheese, use preferably fresh goat cheese if available. It's not in sason right now so you could use a drier goat cheese or a totally different kind, but I can't advise you on that as I don't like most cheeses (but I've seen on the Internet that the brie and apple combination is quite popular). Actually, I used a vegan almond-based cheese in mine and it was really good, I think I'm more into vegan cheese than regular! As for the apples, Granny Smiths are a good choice as they remain firm when cooking and their tartness is perfect for this recipe (that could be a bit too sweet otherwise), but I guess that other varieties work well too (but here again, I'm not very fond of apples excepted in pie form, so I'm not sure what to advise) (I know what you're thinking : "She doesn't even like cheese and apples and she makes an apple grilled cheese sandwich?...", well, I'm a being of many contradictions. My schizophrenia and I wish you a nice day and a very cosy weekend! ;)

Apple and caramelised onions grilled cheese {vegetarien with vegan option, soy-free, gluten-free option, nut-free option}
Yields 2 sandwiches :
- 4 slices of bread (use GF if needed)
- 1 apple, preferably Granny Smith
- 1 yellow or red onion
- a small handful of shelled walnuts
- cheese of your choice (I'd choose fresh goat cheese or a spreadable vegan cheese)
- olive oil, salt and pepper
- crushed sage leaves (optionnal)

Peel and slice thinly the onion. In a small pan, heat 1/2 tbsp olive oil and cook the onion on medium high heat, stirring often, until it starts to brown. Lower the heat and add 50 ml water, cover and cook for 15-20 minutes, stirring from time to time to make sure it doesn't stick or burn, The onions should be soft and sweet.

Coarsely chop the walnuts and add to the onions. Season to taste. Add a pinch of cruched sage leaves if desired.

Peel the apple, cut it in four pieces then slice it in 3 mm thick pieces. In the pan you used to cook the onions, cook the apple slices on medium-high heat with a bit of olive oil if needed, on each side, until browned and soft (but not mashed!)

Generously spread cheese on two bread slices, top each slice with half of the onions and half of the apple slices, then another piece of bread. Heat a large pan on high heat and cook the sandwiches for 2 minutes on each side, without oil, pressing them a bit with a spatula. Serve hot with salad or soup.