Gratin de pâtes au brocoli et au kimchi

Je ne suis définitivement pas une bonne blogueuse culinaire : non seulement mon rythme de publication est complètement anarchique, mais en plus je ne suis pas du tout les tendances du moment. Actuellement, tout l'Internet n'a qu'un mot à la bouche : Noël. Et moi je débarque avec un gratin de pâtes pas festif pour un sou !

Mais bon, si vous fouillez dans mes archives, vous verrez que je n'ai de toute façon jamais été très inspirée en cette période. Et cette année, c'est pire que jamais : j'ai beau habiter en Alsace, terre Noël-esque par excellence, avec le Covid qui nous a sucré les habituels marchés et leur odeur entêtante de gaufres et de vin chaud, je ne suis absolument pas dans l'ambiance. Et pour la première fois en trente années d'existence, je ne passerai pas le réveillon en famille, chez ma grand-mère, car les risques sanitaires sont trop élevés.

J'en suis donc venue à me demander ce que représentait Noël pour moi, en dehors d'une occasion pour se retrouver avec mes proches autour d'une table. Et la réponse est : rien d'autre. Je ne suis pas croyante, alors célébrer la naissance de Jésus, en soi, ça me passe au-dessus de la tête. Quant à l'aspect outrageusement consumériste de cette tradition, cela fait quelques années que j'en suis lassée.

Bref, tout ça pour dire qu'il faut pas compter sur moi pour publier des recettes de Noël ! De toute façon la blogosphère en regorge par centaines donc je sais que je n'ai pas à m'inquiéter pour vos menus de réveillon ;) Par contre, pour un plat facile et réconfortant après un marathon de biscuits de Noël ou de courses de dernière minute, vous êtes au bon endroit !

Gratin de pâtes au brocoli et au kimchi {végétalien, sans noix, option sans gluten, option sans soja}

Pour 2 personnes :

- 250 g de pâtes

- 200 g de fleurettes de brocoli (frais ou surgelé)

- 2 cs de kimchi grossièrement haché, fait maison ou du commerce (attention, beaucoup de kimchis du commerce contiennent de la sauce de poisson !)

- 150 ml de lait végétal non sucré

- 2 cc de fécule de maïs ou de pomme de terre

- 2 cs de sauce sriracha (à doser selon le goût)

- 50 g de cheddar végétal râpé

- sel et poivre

- chapelure, levure maltée, graines de sésame

Faire cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l'emballage. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurettes de brocoli.

Dans une petite casserole, mélanger le lait froid, la fécule et la sauce sriracha. Porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le lait bouillonne et commence à épaissir, ajouter le fromage végétal et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Mélanger les pâtes et le brocoli égouttés avec la sauce et le kimchi grossièrement haché. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre au goût.

Répartir dans plat à gratin et parsemer de chapelure, levure maltée et graines de sésame.

Faire gratiner sous le grill du four à 180°C pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.

Gratin de pâtes au chou kale et champignons, sauce fromagère à la butternut // Butternut, mushroom and kale vegan mac and cheese

Ces derniers temps, je suis un peu à court d'inspiration pour de nouvelles recettes. Il faut dire qu'avec le déménagement, on a vu toutes nos habitudes culinaires bouleversées. D'une part, parce que désormais chéri ne rentre plus manger avec moi le midi puisqu'il y a une cantine sur son lieu de travail. Elle n'est a priori pas hyper bonne, donc tout le monde n'y va pas, et je pense qu'il n'ira pas tous les jours non plus. Du coup, il aura probablement besoin d'apporter une lunch box régulièrement, ce qui nous rapprochera déjà un peu plus de nos anciennes habitudes. Mais pour l'instant, il enchaîne déplacements et réunions et mange donc souvent au resto, et je me retrouve à devoir gérer seule les restes de la veille. D'autre part, la distribution de nos achats à La Ruche Qui Dit Oui a lieu le jeudi, alors que jusqu'à présent on avait l'habitude de faire nos menus le samedi matin au calme, et d'enchaîner avec les courses/la cueillette/le marché derrière.

Bref, il va me falloir un petit temps d'adaptation pour me faire à ces nouveaux rythmes, mais j'espère trouver rapidement une organisation qui fonctionne, que ce soit la même qu'avant avec des portions plus petites pour les jours où je dois prévoir seulement mon repas pour le lendemain midi, ou bien de mettre en place une routine où je fais cuire à l'avance une céréale et/ou une légumineuse, plus des légumes, tartinades, et autres sauces pour composer des veggie bols et des bentos pour la semaine. Je pense aussi qu'une fois que mon congélateur sera à nouveau rempli de portions de chili, curry ou autre plat mijoté, de petites bouchées à manger avec une soupe (petites tourtes, chaussons, scones salés, ...) et de boulettes ou de steaks végé, ça sera beaucoup plus facile pour moi! En tout cas, si vous avez des conseils d'organisation à me donner, ou si vous voulez partager votre routine cuisine, je suis toute ouïe!

En attendant, je me raccroche à des valeurs sûres, et les pâtes en sont indubitablement une pour moi. Il me restait de la sauce fromagère à la courge après avoir testé ces délicieuses "potato skins", et la mélanger à des pâtes pour en faire un mac and cheese végane était une évidence! J'y ai rajouté du kale et des champignons, et le résultat m'a tellement plu que je me suis dit qu'il méritait d'apparaître ici!

Gratin de pâtes au chou kale et champignons, sauce fromagère à la butternut {végétalien, option sans gluten, option sans soja, option sans noix}

Pour 4 personnes :

- 200 g de pâtes courtes, poids sec (sans gluten si besoin)

- 100 g de courge butternut, pelée et coupée en dés (ou de potimarron, courge musquée, ou de patate douce)

- 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en dés

- 60 g de yaourt de soja (ou 60 ml de lait végétal non sucré)

- 1 cs de purée de noix de cajou (pour une version sans noix : supprimer la purée de cajou et la remplacer par 1 cs de levure maltée supplémentaire)

- 1 cs de levure maltée

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1/2 cc de paprika fumé (ou de paprika classique), ou 1/4 cc de noix de muscade

- 1/2 cc de sel

- 100 g de champignons de Paris, coupés en tranches

- 4 ou 5 feuilles de chou kale ou cavolo nero (environ 80g, ou le même poids d'épinards)

- thym, romarin au goût

- chapelure, levure maltée, huile d'olive pour gratiner.

Peler la butternut et les pommes de terre et les couper en dés d'1 à 1,5 cm de côté.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, ajouter une généreuse pincée de gros sel. Y plonger les dés de courge et de pomme de terre et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les placer dans le bol d'un mixer.

Ajouter les pâtes dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egoutter en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.

Ajouter aux dés de légumes la gousse d'ail écrasée, le yaourt de soja (ou le lait végétal), la purée de noix de cajou, la levure maltée, le sel et le paprika. Mixer pour obtenir une consistance homogène Détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, la sauce doit avoir une consistance entre la purée et le velouté. Rectifiez l'assaisonnement au goût.

Nettoyer les champignons en les frottant avec un torchon sec pour enlever les éventuels petits bouts de terre, puis les couper en tranches. Retirer la tige dure des feuilles de kale (gardez-les pour les mettre dans une soupe ou en faire du pesto) et détaillez les feuilles en bandelettes.

Dans un plat allant au four, mélanger les pâtes, les lamelles de chou et de champignon, et la sauce, en remuant bien pour imprégner les pâtes et répartir les morceaux de légumes. Ajouter du thym et du romarin au goût. Saupoudrer de chapelure et de levure maltée, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Allumer le grill pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour que le dessus soit bien doré. Servir chaud accompagné de crudités.

Vegan butternut, kale and mushrooms Mac and cheese {vegan, gluten-free option, soy-free option, nut-free option}

Serves 4 :

- 200 g short pasta, uncooked (use GF pasta if needed)

- 100 g butternut squash, peeled and diced (or sweet potato)

- 2 medium potatoes, peeled and diced 

- 60 g soy yogurt (or 60 ml unsweetened plant milk of choice)

- 1 tbsp cashew butter (for a nut-free version, skip it and use one additional tbsp of nutritional yeast)

- 1 tbsp nutritional yeast 

- 1 garlic clove, crushed 

- 1/2 tsp smoked paprika (or regular paprika) out 1/4 tsp nutmeg

- 1/2 tsp salt

- 100 g button mushrooms, sliced 

- 4 to 5 kale or cavolo nero leaves (approx. 80g, or use the same weight in spinach)

- thyme and rosemary to taste

- breadcrumbs, nutritional yeast and olive oil for topping

Peel the squash and potato and cut in 1/2 inch pieces.

Bring a large pot of water to the boil. When boiling, add a generous pinch of salt and drop the diced squash and potato in the pot. Cook until tender, about 15 to 20 min. Remove the diced vegetables with a slotted spoon and place them in the bowl of a food processor.

Add the pasta to the pot and cook until al dente. Save about 1 cup of cooking water and drain.

To the food processor, add the yogurt or milk, cashew butter, nutritional yeast, crushed garlic, paprika and salt and blend until smooth and creamy. Thin with a bit of the reserved pasta water if needed, the sauce consistency must stand between soup and purée. Season to taste.

Brush the mushrooms with a clean, dry cloth to remove the bits of dirt. Slice them. Remove the tough stem of the kale leaves (don't throw it away, you can use it in soups or pesto for example !) and cut the leaves into ribbons.

In an oven-proof dish, add the pasta, kale strips and mushrooms slices, and pour the sauce in. Toss well to coat, adding thyme and rosemary to taste. Sprinkle with breadcrumbs and nutritional yeast, drizzle with olive oil and bake for 20 minutes at 180°C (350F). Turn on the broiler during the last 5 minutes of cooking to ensure a crispy top. Serve hot with a side of salad.

Deux astuces pour utiliser l'okara : parmesan végétale et substitut d'oeuf

Je sais que je dis ça à chaque fois que je reviens après une absence prolongée sur ce blog, mais là, j’avais VRAIMENT pas prévu de vous abandonner comme ça aux deux tiers du défi végane 21 jours. A vrai dire, j’avais une recette pour la troisième semaine, en laquelle je plaçais beaucoup d’espoir. Visuellement, j’étais contente du résultat. Malheureusement, à la dégustation, ce fut la catastrophe. Le résultat était trèèèèès loin de ce que j’espérais, voire même, n’ayons pas peur des mots, franchement mauvais… Le problème c’est que j’ai maintenant toute une quantité de ce truc dans mon congélo (bah ouais, j’aime pas jeter de la nourriture) et qu’il va bien falloir que je trouve un moyen de le finir… Heureusement, j’ai réussi à en planquer un petit peu dans un plat récemment, donc j’espère bien arriver à en venir à bout, même si ça doit me prendre trois mois! J'ai déjà réfléchi à une nouvelle version, qui pourrait s’avérer beaucoup plus concluante que mon premier essai, ce que j'espère fortement car je n'ai pas vraiment envie de me retrouver avec une double ration de truc pas bon dans mon congel... Mais pas question que je lâche l’affaire car c’est une recette qui me tient réellement à cœur, donc je compte bien arriver à mes fins ! Ah, vous vous demandez peut-être de quoi il s’agit ? (comment ça, « non » ??!!) Eh bien pour l’instant, je vais garder le secret ;) Bon, vous attendez pas non plus à un truc ouffissime qu’on pourrait croire sorti de chez Pierre Hermé, c’est pas vraiment le genre de la maison hein. Je vous dirai juste que c’est une recette salée qui s’inscrit dans ma rubrique Version Tradi, Version Veggie, et qui devrait me rouvrir certaines possibilités en cuisine, que j’avais dû fermer en renonçant aux produits laitiers.

Après l’échec de cette mystérieuse recette (et à laquelle je n’avais évidemment pas prévu de plan B), j’ai voulu me rattraper la semaine dernière en vous proposant du sucré cette fois-ci, à savoir des financiers véganes. Mais encore une fois, j’ai raté mon coup… J’avais devant moi quelque chose de très bon, mais d’absolument pas présentable puisque j’avais fait ma feignasse et omis de huiler mes moules… Impossible donc d’en sortir mes petites douceurs sans les détruire totalement, et je ne pouvais décemment pas vous photographier un tas de miettes et vous dire « c’est moche mais c’est bon ! ». Là aussi je compte bien retenter le coup, mais sans sauter d’étapes ! J’attends juste que les températures redescendent un peu pour rallumer le four ;)

Bref, vous l’avez compris, ces deux dernières semaines n’ont pas vraiment été placées sous le signe du succès, c’est le risque du développement culinaire. J’avais bien quelques autres idées à tester, mais j’avoue qu’après deux échecs coup sur coup, je n’avais pas vraiment envie de me risquer à aller vers un troisième, comme le dit si bien le proverbe… Donc pour conjurer le sort, je vous propose aujourd’hui deux « recettes » hyper faciles, ou plutôt devrais-je dire deux astuces (le qualificatif de recette est vraiment exagéré au vu de la simplicité du truc) pour utiliser de l’okara d’amande et d’avoine. Pour ceux du fond qui n'auraient pas suivi, j’ai décidé de fabriquer mes laits végétaux pour réduire encore un peu le volume de mes déchets. Je ferai un article plus détaillé à ce sujet car j’ai pas mal de choses à dire là-dessus, mais en attendant sachez que celui que je fais le plus souvent est le lait d’avoine, suivi par le lait d’amande, mais bien moins fréquemment. Je me retrouve donc régulièrement avec de l'okara sur les bras, cette pulpe solide qui reste après que l’on ait égoutté le lait. Et comme je l’ai dit plus haut, j’aime pas jeter, surtout quand on sait que l’okara présente de nombreux bénéfices sur le plan de la santé mais aussi en cuisine. Je vous avais déjà aiguillé vers des articles recensant quelques idées pour l’utiliser (ici, ici, là, et encore là), et j’ajoute aujourd’hui ma pierre à l’édifice.

On commence par l’okara d’amande. Il m’était déjà arrivé d’en déshydrater pour le mélanger à de la poudre d’amandes (même si la texture et le goût restent assez différents, d’ailleurs si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi la poudre d’amandes n’a pas du tout la même saveur et le même aspect que des amandes moulues par mes soins, je prends !), mais cette fois-ci j’ai eu l’idée de l’utiliser de façon salée. Etant à court de parmesan végétal (ma recette habituelle est ici), j’ai tout simplement pensé que de mon okara d’amandes, une fois déshydraté, ferait une base parfaite pour une nouvelle fournée. Et en effet, ça marche à merveille, et l’avantage de cette recette est qu’elle rancit beaucoup moins vite qu’une à base de noix et de graines.

Parmesan végétal à l’okara {végétalien, sans soja}

Pour un petit pot :

- l’okara d’un demi-litre de lait d’amandes (préparé avec 50 g d’amandes sèches), ou de cajou, ou de noix

- 2 cs de levure maltée

- 1 cc d’ail semoule

- ½ cc de sel

(Optionnel : placez votre okara encore humide dans un bocal, fermez hermétiquement et laissez fermenter un ou deux jours à température ambiante ou 5 jours à une semaine dans le frigo)

Etalez l’okara sur une plaque de four en une couche fine et déshydratez à 50°C pendant 2h, ou jusqu’à ce que vous obteniez une poudre bien sèche, en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur ou laisser sécher à l’air libre dans un endroit chaud et bien aéré.

Placez l’okara déshydraté avec les autres ingrédients dans le bol d’un mixer et mixez brièvement. Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante. Utilisez comme du parmesan classique, sur des pâtes, des gratins, dans du risotto, sur des pizzas, des légumes grillés, …

Passons maintenant à l’okara d’avoine. Alors là ça va être encore plus rapide ! L’okara d’avoine est très collant et fait un très bon substitut d’œuf en pâtisserie. Si vous recherchez seulement un effet liant (par exemple pour des pancakes ou galettes de céréales), mélangez simplement 1 cs d’okara d’avoine avec 2 cs d’eau et utilisez à la place d’un oeuf. Pour un effet liant et gonflant (par exemple dans des cookies, ou dans les buns à burger en photo ci-dessous, bien que je me demande si l'oeuf est réellement nécessaire... Je vais faire quelques tests supplémentaires et je vous posterai peut-être le résultat de mes recherches!), mélangez 1 cs d’okara d’avoine avec 1 cs d’eau, 1 cs de vinaigre de cidre et ½ cc de bicarbonate de soude et utilisez à la place d’un oeuf. Si, comme moi, vous fabriquez régulièrement du lait d’avoine mais n’avez pas systématiquement besoin d’utiliser l’okara de suite, vous pouvez aisément le congeler dans des moules à glaçon, en le séparant en portions d’1 cs. Préférez des moules en silicones pour faciliter le démoulage. Une fois votre okara congelé, vous pouvez le sortir des moules et le mettre dans des sachets de congélation ou dans des boîtes sans risquer que les portions ne se collent entre elles. Pour l’utiliser, sortez-le un peu en avance et laissez décongeler à température ambiante (une demi-heure à une heure environ) avant de mixer avec l’eau ou les autres ingrédients.

Allez, comme d'habitude je vais clore cet article en promettant une plus grande régularité, d'autant plus que j'ai plusieurs articles sous le coude (dont mes articles sur Cuba qui attendent depuis deux mois maintenant...) donc il va bien falloir que je finalise tout ça! Ca tombe bien, je pars en weekend prolongé dans ma famille et on nous prévoit de la pluie, je n'ai donc aucune excuse!