Deux astuces pour utiliser l'okara : parmesan végétale et substitut d'oeuf

Je sais que je dis ça à chaque fois que je reviens après une absence prolongée sur ce blog, mais là, j’avais VRAIMENT pas prévu de vous abandonner comme ça aux deux tiers du défi végane 21 jours. A vrai dire, j’avais une recette pour la troisième semaine, en laquelle je plaçais beaucoup d’espoir. Visuellement, j’étais contente du résultat. Malheureusement, à la dégustation, ce fut la catastrophe. Le résultat était trèèèèès loin de ce que j’espérais, voire même, n’ayons pas peur des mots, franchement mauvais… Le problème c’est que j’ai maintenant toute une quantité de ce truc dans mon congélo (bah ouais, j’aime pas jeter de la nourriture) et qu’il va bien falloir que je trouve un moyen de le finir… Heureusement, j’ai réussi à en planquer un petit peu dans un plat récemment, donc j’espère bien arriver à en venir à bout, même si ça doit me prendre trois mois! J'ai déjà réfléchi à une nouvelle version, qui pourrait s’avérer beaucoup plus concluante que mon premier essai, ce que j'espère fortement car je n'ai pas vraiment envie de me retrouver avec une double ration de truc pas bon dans mon congel... Mais pas question que je lâche l’affaire car c’est une recette qui me tient réellement à cœur, donc je compte bien arriver à mes fins ! Ah, vous vous demandez peut-être de quoi il s’agit ? (comment ça, « non » ??!!) Eh bien pour l’instant, je vais garder le secret ;) Bon, vous attendez pas non plus à un truc ouffissime qu’on pourrait croire sorti de chez Pierre Hermé, c’est pas vraiment le genre de la maison hein. Je vous dirai juste que c’est une recette salée qui s’inscrit dans ma rubrique Version Tradi, Version Veggie, et qui devrait me rouvrir certaines possibilités en cuisine, que j’avais dû fermer en renonçant aux produits laitiers.

Après l’échec de cette mystérieuse recette (et à laquelle je n’avais évidemment pas prévu de plan B), j’ai voulu me rattraper la semaine dernière en vous proposant du sucré cette fois-ci, à savoir des financiers véganes. Mais encore une fois, j’ai raté mon coup… J’avais devant moi quelque chose de très bon, mais d’absolument pas présentable puisque j’avais fait ma feignasse et omis de huiler mes moules… Impossible donc d’en sortir mes petites douceurs sans les détruire totalement, et je ne pouvais décemment pas vous photographier un tas de miettes et vous dire « c’est moche mais c’est bon ! ». Là aussi je compte bien retenter le coup, mais sans sauter d’étapes ! J’attends juste que les températures redescendent un peu pour rallumer le four ;)

Bref, vous l’avez compris, ces deux dernières semaines n’ont pas vraiment été placées sous le signe du succès, c’est le risque du développement culinaire. J’avais bien quelques autres idées à tester, mais j’avoue qu’après deux échecs coup sur coup, je n’avais pas vraiment envie de me risquer à aller vers un troisième, comme le dit si bien le proverbe… Donc pour conjurer le sort, je vous propose aujourd’hui deux « recettes » hyper faciles, ou plutôt devrais-je dire deux astuces (le qualificatif de recette est vraiment exagéré au vu de la simplicité du truc) pour utiliser de l’okara d’amande et d’avoine. Pour ceux du fond qui n'auraient pas suivi, j’ai décidé de fabriquer mes laits végétaux pour réduire encore un peu le volume de mes déchets. Je ferai un article plus détaillé à ce sujet car j’ai pas mal de choses à dire là-dessus, mais en attendant sachez que celui que je fais le plus souvent est le lait d’avoine, suivi par le lait d’amande, mais bien moins fréquemment. Je me retrouve donc régulièrement avec de l'okara sur les bras, cette pulpe solide qui reste après que l’on ait égoutté le lait. Et comme je l’ai dit plus haut, j’aime pas jeter, surtout quand on sait que l’okara présente de nombreux bénéfices sur le plan de la santé mais aussi en cuisine. Je vous avais déjà aiguillé vers des articles recensant quelques idées pour l’utiliser (ici, ici, là, et encore là), et j’ajoute aujourd’hui ma pierre à l’édifice.

On commence par l’okara d’amande. Il m’était déjà arrivé d’en déshydrater pour le mélanger à de la poudre d’amandes (même si la texture et le goût restent assez différents, d’ailleurs si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi la poudre d’amandes n’a pas du tout la même saveur et le même aspect que des amandes moulues par mes soins, je prends !), mais cette fois-ci j’ai eu l’idée de l’utiliser de façon salée. Etant à court de parmesan végétal (ma recette habituelle est ici), j’ai tout simplement pensé que de mon okara d’amandes, une fois déshydraté, ferait une base parfaite pour une nouvelle fournée. Et en effet, ça marche à merveille, et l’avantage de cette recette est qu’elle rancit beaucoup moins vite qu’une à base de noix et de graines.

Parmesan végétal à l’okara {végétalien, sans soja}

Pour un petit pot :

- l’okara d’un demi-litre de lait d’amandes (préparé avec 50 g d’amandes sèches), ou de cajou, ou de noix

- 2 cs de levure maltée

- 1 cc d’ail semoule

- ½ cc de sel

(Optionnel : placez votre okara encore humide dans un bocal, fermez hermétiquement et laissez fermenter un ou deux jours à température ambiante ou 5 jours à une semaine dans le frigo)

Etalez l’okara sur une plaque de four en une couche fine et déshydratez à 50°C pendant 2h, ou jusqu’à ce que vous obteniez une poudre bien sèche, en remuant de temps en temps. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur ou laisser sécher à l’air libre dans un endroit chaud et bien aéré.

Placez l’okara déshydraté avec les autres ingrédients dans le bol d’un mixer et mixez brièvement. Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante. Utilisez comme du parmesan classique, sur des pâtes, des gratins, dans du risotto, sur des pizzas, des légumes grillés, …

Passons maintenant à l’okara d’avoine. Alors là ça va être encore plus rapide ! L’okara d’avoine est très collant et fait un très bon substitut d’œuf en pâtisserie. Si vous recherchez seulement un effet liant (par exemple pour des pancakes ou galettes de céréales), mélangez simplement 1 cs d’okara d’avoine avec 2 cs d’eau et utilisez à la place d’un oeuf. Pour un effet liant et gonflant (par exemple dans des cookies, ou dans les buns à burger en photo ci-dessous, bien que je me demande si l'oeuf est réellement nécessaire... Je vais faire quelques tests supplémentaires et je vous posterai peut-être le résultat de mes recherches!), mélangez 1 cs d’okara d’avoine avec 1 cs d’eau, 1 cs de vinaigre de cidre et ½ cc de bicarbonate de soude et utilisez à la place d’un oeuf. Si, comme moi, vous fabriquez régulièrement du lait d’avoine mais n’avez pas systématiquement besoin d’utiliser l’okara de suite, vous pouvez aisément le congeler dans des moules à glaçon, en le séparant en portions d’1 cs. Préférez des moules en silicones pour faciliter le démoulage. Une fois votre okara congelé, vous pouvez le sortir des moules et le mettre dans des sachets de congélation ou dans des boîtes sans risquer que les portions ne se collent entre elles. Pour l’utiliser, sortez-le un peu en avance et laissez décongeler à température ambiante (une demi-heure à une heure environ) avant de mixer avec l’eau ou les autres ingrédients.

Allez, comme d'habitude je vais clore cet article en promettant une plus grande régularité, d'autant plus que j'ai plusieurs articles sous le coude (dont mes articles sur Cuba qui attendent depuis deux mois maintenant...) donc il va bien falloir que je finalise tout ça! Ca tombe bien, je pars en weekend prolongé dans ma famille et on nous prévoit de la pluie, je n'ai donc aucune excuse!

Feuilletés et friands aux légumes // Summer vegetables stuffed puff pasty, two ways

Je n'ai pas beaucoup d'inspiration pour cet article, il faut dire que je l'écris juste à la suite de mon précédent dans lequel j'ai déjà raconté toutes mes vacances! De plus, j'ai très peu de photos pour illustrer ma recette, car j'ai photographié ces petits feuilletés dans la lumière déclinant du soir (enfin, à 20h30 quoi... Argh, je déteste la fin du mois d'août, voir les jours raccourcir si rapidement me file le cafard...) et je n'ai que trois (mauvaises) photos rescapées de ce shooting désastreux... J'ai bien réussi à en sauver deux pour un second repas, mais je n'avais pas assez de temps pour bien les présenter, d'où le manque de stylisme sur le premier cliché. J'espère cependant que ces photos ne vous dissuaderont pas de tester cette recette, car si elle n'est pas une réussite photographique, elle est en revanche une bien plus convaincante sur le plan gustatif! Au départ totalement improvisés à partir de "chutes" de légumes farcis, ces petits feuilletés sont en passe de devenir de sérieux concurrents aux tartes salés que nous consommons si souvent. Je vous présente deux variations : un format "panier" (que j'appelle "feuilletés" dans la suite de la recette) et un format "friands". Choisissez votre champ! (ou pas ;)

Feuilletés et friands aux légumes {végétalien, sans soja, sans noix}
Pour 6 pièces :
- 1 grosse aubergine
- 1 petite courgette
- 1 tomate
- 1 bloc de pâte feuilletée végane
- 1 gousse d'ail
- 1 généreuse cs de tahin
- 2 cs d'huile d'olive
- une dizaine de feuilles de basilic OU 1 cc de curry
- sel, poivre
- lait végétal pour dorer
- graines de sésame (facultatif)

Tranchez l'aubergine en deux dans la longueur et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, soit au four emballée dans une feuille de papier d'aluminium, soit à la vapeur.

Récupérez la chair et placez-la dans le bol d'un mixer avec l'ail, le tahin et l'huile d'olive. Mixez pour obtenir une purée complètement lisse. Salez et poivrez au goût. Vous obtenez un caviar d'aubergine qui peut être dégusté tel quel sur des toasts

Version feuilletés : 
Détaillez la courgette en petits dés et la tomate en tranches. Ajoutez les dés de courgette et le basilic haché ou le curry au caviar d'aubergine. Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 carrés. Déposez 2 cs du mélange au caviar d'aubergine au centre d'un carré, déposez une rondelle de tomate sur le dessus, saupoudrez d'un peu de poivre et repliez chaque coin vers le centre, en pinçant les bords pour les sceller. Badigeonnez légèrement la pâte de lait.

Version friands : 
Pour la farce, procédez comme pour les feuilletés ci-dessus, mais ajoutez-y également la tomate coupée en petits dés. Découpez six rectangles dans la pâte feuilletée préalablement étalée, et déposez 2 cs de farce sur une moitié de rectangle. Repliez l'autre moitié par dessus et scellez les bords. Découpez trois fentes sur le dessus des friands. Badigeonnez-les de lait et saupoudrez de graines de sésame.

Transférez les friands ou les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chauds accompagnés de salade (un par personne en entrée, deux en plat principal)

Sorry for the very poor quality of the picture in this post, but the days are visibly shortening and I shoot these little pies under a way too low light. Night was upon me much earlier than expected. I managed to save two of them for another meal a couple of days later but had no time to do some proper styling, hence the very empty opening picture. I still hope you will try these little stuffed pies, because they are truly delicious!



Summer vegetables stuffed puff pastry {vegan, soy-free, nut-free}
Yields 6 pieces : 
- 1 block of vegan puffed pastry
- 1 eggplant
- 1 small zucchini or summer squash
- 1 tomato
- 1 clove garlic
- 1 tbsp tahini
- 2 tbsp olive oil
- approx 10 basil leaves, chopped, OR 1 tsp curry powder
- plant milk of choice to brush
- salt, pepper to taste
- sesame seeds (optional)

Slice the egglplant in half lenghtwise. Cook until completely soft, either on a grill, in the oven (wrap each half in foil), or in a steamer.

Scape the cooked flesh and plance into a blender or food processor with the peeled garlic cloven tahini and olive oil. Blend until completely smooth. Season with salt and pepper to taste. You have made an eggplant spread that can be enjoyed on toast or crostinis.

For the "basket" version : 
Dice the zucchini in small cubes and add to the eggplant spread along with the basil leaves or curry powder. Slice the tomato. Roll the puff pasty on a floured surface and cut into 6 squares. Place approx 2 tbsp eggplant and zucchini mix on the center of each square and top with a tomato slice and a sprinkle of pepper. Fold the corners to the middle, sealing the edges by pinching the dough. Transfer to a lined oven rack and brush with milk.

For the "handpies" version :
Proceed as directed above for the stuffing. Dice the tomato and add to the eggplant and zucchini mixture. Roll the puff pastry and cut into 6 rectangles. Place approx. 2 tbsp stuffing onto one half of one rectangle and fold the other half over. Pinch the edges to seal.  Transfer to a line baking sheet and cut 3 slices on top of the pies, then brush with milk and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20 to 30 minutes at 180°C, or until puffy and nicely golden. Serve hot with a side of greens (serve 1 as a starter and 2 as a main).

Gratin de gnocchis à la courgette et au maïs // Baked gnocchis with zucchini and corn

J'ai toujours pensé que tout le monde aimait les gnocchis. Non mais franchement, des pâtes ultra moelleuses comme des petits coussins, à base de purée de pommes de terre, ça ne peut que faire l'unanimité non? Eh bien non. Tout comme il existe des gens qui n'aiment pas le chocolat (je persiste cependant à dire qu'ils viennent d'une autre planète), il existe des gens qui n'aiment pas les gnocchis. Dont mon chéri, à mon grand désarroi.

Quand il m'a dit que les gnocchis, même préparés par sa maman, il n'y tenait pas tant que ça, mon sang n'a fait qu'un tour. Horreur. Désespoir. Qu'ai-je donc fait pour mériter ça?! J'ai pensé à le quitter mais quelque chose m'a dit que ça se fait pas de larguer son mec pour une sombre histoire de gnocchis. Du coup, je l'ai gardé. Heureusement, il aime le houmous et les falafels quand même, sinon je pleurais pendant trois semaines non stop. Puis c'est quand même un bon garçon dans le fond, il râle pas quand il faut étendre le linge ou passer l'aspirateur (pas comme certaines... oui Nina, c'est à toi que je parle!) (Mieux que Delon, la nana qui parle d'elle à la troisième personne ET qui se parle à elle même... #ellevabien)

Mais nooooon mais je rigole, bien sur que je l'aime mon chéri, même s'il mange pas de gnocchis. Même qu'il pourrait détester le chocolat, je l'aimerais encore! (Bah oui, ça en fait plus pour moi du coup héhé!)

Bref, revenons à nos moutons gnocchis. Vous avez compris, chéri il aime pas, mais moi j'adore ça. Alors quand chéri part une semaine en formation, ben moi j'en profite pour me cuisiner ce que je veux! Et je vous le donne en mille : j'ai fait des gnocchis (ce mot est déjà apparu beaucoup trop de fois dans cet article...). Et j'me suis pas contentée d'en acheter un paquet hein, je les ai faits de A à Z avec mes petites mimines, en suivant la recette d'Emilie, car j'avais des patates toutes fripées en train de se transformer en monstres arachnéens dans mon placard, et surtout parce que j'ai toujours rêvé de faire des gnocchis maison (chacun ses rêves hein ^^). J'avais en tête de les cuisiner en gratin, dans la veine de celui-ci repéré sur Pinterest (le bacon en moins!), afin d'utiliser la brique de crème ouverte et le fromage vegan qui me restaient au frigo avant qu'ils ne se perdent. J'ai voulu y ajouter des courgettes pour une touche estivale (et parce que c'est le seul légume que j'avais sous la main!), et comme j'avais également une boite de maïs à peine entamée et que l'association maïs-courgette fonctionne à merveille, je l'ai ajoutée à la recette. Au final, j'ai liquidé une bonne partie de mes restes, et je me suis retrouvée avec une quantité astronomique de gratin, c'est à peine si j'ai besoin de cuisiner pour le reste de la semaine! Ne vous fiez pas à son aspect, même s'il s'agit probablement du plat le moins photogénique que j'ai réalisé jusqu'à présent sur ce blog, c'est un vrai délice! Enfin, si vous aimez les gnocchis, évidemment... ;)

Gratin de gnocchis aux courgettes et au maïs {végétalien, option sans gluten, sans soja et sans noix}

Pour 4 à 6 personnes :

- 500 g de gnocchis (maison ou du commerce, vous pouvez facilement les réaliser sans oeufs et/ou sans gluten si nécessaire)

- 1 courgette

- 1 boîte de maïs doux (ou les grains de deux épis de maïs frais)

- 1 boîte de pulpe de tomates en dés

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- 1 poignée de feuilles de basilic

- 20 cl de crème de votre choix (végétale ou non)

- 1 poignée de fromage végétal râpé (ici un fromage maison à base de noix de cajou, mais tout autre fromage qui fond et qui gratiné convient)

- sel, poivre, huile d'olive

Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les finement et faites-les revenir dans une casserole sur feu doux avec un peu d'huile d'olive et les branches de thym. Ils doivent ramollir doucement sans brûler. Une fois cuits, ajoutez la pulpe et le concentré de tomates, ainsi que 10 cl d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. Retirez les branches de thym, ajoutez le basilic grossièrement haché et la moitié de la crème. Assaisonnez au goût.

Détaillez la courgette en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur et faites-les sauter quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres sans trop dorer.

Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau bouillante. Récupérez-les avec une écumoire quand ils remontent à la surface.

Ajoutez les courgettes, la maïs égoutté et les gnocchis dans la sauce tomate, mélangez bien et répartissez dans un plat à gratin. Versez le reste de crème sur le dessus et parsemez de fromage râpé, puis enfournez à 180°C pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez passez le four en position grill dans les dernières minutes de cuisson pour bien gratiner le dessus.

Les restes se conservent quelques jours au frigo ou peuvent être congelés. Vous pouvez également congeler le gratin après assemblage et le passer au four sans décongélation préalable. Dans ce cas, allongez le temps de cuisson.

Baked gnocchis with zucchinis and corn {vegan, gluten-free option, soy-free option and nut-free option}

Serves 4 to 6 : 

- 500 g gnocchis (store-bought or homemade, you can easily make them without eggs or gluten if need be)

- 1 zucchini

- 1 small can corn (or the kernels of 2 fresh corn ears)

- 1 can crushed tomatoes

- 1 oignon

- 2 cloves garlic

- 2 small sprigs of thyme

- a handful of basil leaves

- 1 tbsp tomato paste

- 1 cup creamer of your choice

- a handful of grated cheese of your choice (I used a homemade vegan cashew cheese, but any melty vegan cheese will do the work)

- salt, pepper, olive oil

Peel the onion and garlic and mince them finely. Cook them in a pot on medium heat with a bit of olive oil and the thyme sprigs. They must soften without browning too quickly. Once soft and transluscent, add the crushed tomatoes, tomato paste and 1/2 cup water. Bring to a boil and simmer on medium heat for 20 minutes. Remove the thyme sprigs, add half of the creamer into the pot as well as the chopped basil leaves, and season to taste.

Slice the zucchini in 2 mm thick coins. Cook them briefly in a bit of olive oil, until slightly soft but not too browned.

Cook the gnocchis in a big pot of boiling salted water until they float to the surface and remove them with a slotted spoon. You might need to cook them in several batches.

Add the zucchini, drained corn and gnocchis to the tomato sauce and pour into a baking dish. Drizzle the remaining creamer on top, then sprinkle with cheese and bake for 20 minutes at 180°C, until bubbling and golden on top. If needed, turn the broiler on during the last minutes of baking.

Leftovers can be kept a few days in the fridge or they can be frozen too. You could also assemble everything in a freezer and oven safe dish and freeze for later. In that case, throw the frozen casserole into the oven without thawing it beforehands, and lenghten the baking time.

Salade de quinoa, courgette, pois chiches et persil // Simple quinoa, zucchini, parsley and chickpea salad

EDIT DU 02/06/2020 : je suis actuellement en train de véganiser toutes les recettes de mon blog. Les photos de cet article sont celles de l'ancienne recette qui contenait des œufs et que j'ai remplacés par des pois chiches. Elles seront mises à jour prochainement.

En ce moment, comme tout le monde ou presque (oui les Bretons et votre soleil radieux ces derniers temps, c'est à vous que je parle !), je doute sérieusement de voir l'été arriver un jour. Ou déjà le printemps en fait, ça serait pas mal. Je m'obstine tout de même à faire des salades et à me croire en pique-nique (j'envisage de m'installer sur mon tapis de salon, de mettre une bande son façon chants d'oiseau et de me croire très fort dans un parc -les allergies en moins). Un peu de méthode Coué, ça ne fait pas de mal hein? Bon, et puis il faut dire que c'est quand même bien pratique les salades, ça règle rapidement la question du repas, surtout avec celle-ci qui se prépare en deux temps, trois mouvements!







Salade de quinoa, courgette, pois chiches et persil {végétalien, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour deux personnes :
- 60 g de quinoa (environ un verre de 20 cl)
- 1 courgette
- 100 g de pois chiches cuits
- un petit bouquet de persil
- un trait de jus de citron
Sauce :
- 1/2 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 pincée d'aneth séché
- sel, poivre au goût

Rincez soigneusement le quinoa, placez le dans une casserole (ou un cuiseur à riz) avec deux fois son volume d'eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée qu'il soit translucide mais encore croquant. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir.

Détaillez la courgette en dés d'environ 1 cm de côté et faites-les dorer dans une poêle à feu moyen vif avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez. Vous pouvez aussi la faire rôtir au four enrobée d'un peu d'huile.

Hachez grossièrement le persil. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette pour obtenir une sauce homogène.

Dans un saladier, versez le quinoa, les pois chiches, la courgette et le persil. Assaisonnez généreusement (environ 2/3 de la vinaigrette) et mélangez bien. Si possible, laissez reposer au moins 30 minutes pour bien imprégner le quinoa avec la vinaigrette. Servez à température ambiante avec la sauce restante.

Variante : remplacez la vinaigrette par un pesto de persil ou de fanes de légumes ou de coriandre.


A simple and very quick quinoa salad. It can easily be doubled or tripled for your next potluck!

 Simple quinoa, zucchini, parsley and chickpea salad {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 2 :
- 60 g (a bit less than a cup) uncooked quinoa
- 1 medium zucchini
- 100 g cooked chickpeas
- 1 bunch parsley
- a drizzle of lemon juice
Sauce :
- 1/2 tsp Dijon mustard
- 2 tsp apple cider vinegar
- 5 tsp olive oil
- a pinch of dried dill leaves
- salt and pepper to taste

Rinse thoroughly the quinoa. Place in a pot with twice as much water and cook for 10 minutes, covered, until all the water has been absorbed and that the quinoa is soft, but still has a bit of chewiness. Fluff with a fork and let cool.

Dice the zucchini in approx. 1/2 inch pieces. cook on medium-high heat in a pan with a bit of olive oil, stirring regularly, until golden on each side and soft. You can also roast it in the oven, coated with a bit of oil.

Chop the parsley. Prepare the sauce : whisk all ingredients until well combined.

In a wide bowl, place the cooked and cooled quinoa, chickpeas and zucchini, chopped parsley and a good drizzle of lemon juice. Add most of the sauce and too to mix and coat all the ingredients with the sauce. If possible, let the salad rest for at least half an hour before serving, so that the flavours can infuse. Serve at room temperature with the remaining sauce.

Variation : use parsley, cilantro or greens pesto in place of the dressing.

Plates #2 : l'assiette de la flemme (ou presque) // The lazy plate

Je crois que cette semaine, on a vraiment reçu en pleine face le contrecoup de notre mois de mai chaotique, mais aussi celui de la reprise d'un rythme métro-boulot-dodo plus régulier. Je pensais que ça nous ferait du bien de revenir à notre petit train-train quotidien, mais en réalité j'ai plutôt vécu la chose comme un retour de vacances, car c'est bien la saveur qu'avait ce mois de mai ultra riche en déplacement en fin de compte. Résultat des courses : cette semaine, j'ai eu la FLEMME. Et plus particulièrement, la flemme de cuisiner, j'ai cédé un peu trop facilement et un peu trop souvent aux sirènes du tout fait-congelé. Je n'ai rien contre, tant que ça reste occasionnel, c'est quand même bien pratique et agréable de se décharger de la question du repas une fois de temps en temps. Mais je dois être vigilante pour que ça ne devienne pas une habitude, d'autant plus qu'on a un magasin de surgelés en bas de la rue... Je me rends de toute façon compte que j'apprécie de mois en moins les plats préparés, que je trouve souvent très gras et salés (et pourtant, je sale beaucoup en cuisine!).

Le fait que je mange seule trois midis sur cinq cette semaine n'a pas aidé non plus à combattre ma flemme, mais ces deux derniers jours, je me suis remotivée à composer des repas "fait maison" -au moins en partie- autour de choses très simples. Mes assiettes d'hier et d'aujourd'hui sont conçues sur la même base : roquette + crème de balsamique, pommes de terre rôties au thym et curcuma (que j'avais préparées à l'avance, profitant de la cuisson d'un quiche, et réchauffées à la poêle au dernier moment), wok express de pois gourmands et courgettes (inspirée par une recette de Marie Laforêt dans Vegan. Il s'agit simplement de faire sauter pendant quelques minutes des pois gourmands, des lamelles de courgette et d'oignon dans un peu d'huile de coco avec de la coriandre en poudre et du cinq épices, puis d'ajouter un filet de sauce soja en fin de cuisson). Hier j'y ai rajouté ce qui me restait des plats surgelés achetés en début de semaine, des samoussas et nems aux légumes avec une sauce aigre douce, et aujourd'hui j'ai ressorti de mon congélateur un muffin aux fèves et fromage de chèvre (et je dois bien avouer que mes plats congelés préférés, ce sont ceux que je fais moi-même ;). Le tout servi avec un verre d'infusion glacée à l'hibiscus, et voilà deux repas qui m'ont redémontré que les choses les plus simples sont parfois les meilleures et que je n'avais qu'un tout petit pas à faire pour vaincre la flemme!

I've been feeling quite unmotivated to ccok this last week so I relied on frozen food a bit too easily. The fact that my bf didn't come home for lunch most of the days this last week didn't help. These last two days however, I tried to kick my a** and made these two easy plates on the same base : arugula with balsamic reduction, roasted turmeric and thyme potatoes (totally decided on this pairing because I couldn't resist the "t" alliteration! I baked them in advance, while we were using the oven for a quiche earlier this week, and reheated them in a pan later), and a quick stir-fry of onions, zucchini and snap peas with five spices and groud coriander + a drizzle of soy sauce (inspired by a recipe in Marie Laforêt's Vegan book). Yesterday I also added what remained from the frozen food I ate earlier (vegetable samossas and spring rolls), and today i dived into my freezer to retrieve one of the fava beans and goat cheese muffins I made a few weeks ago (recipe here). All served glass of homemade iced hibiscus tea; I loved that these two lunches reminded me that a good meal doesn't need to be complicated, and that I have very little to do to overcome my laziness (actually not much more than going out to get me some frozen food and reheating it!)

Muffins au chèvre et aux fèves // Fava beans and goat cheese muffins

Il aura fallu moins d'une heure après la publication de mon article "piquant", dans lequel je disais n'avoir aucune inspiration culinaire en ce moment, pour que mes pensées retrouvent le chemin de la bouffe cuisine. Une heure, et un petit fromage de chèvre frais, juste comme je les aime (l'un des rares fromages qui trouve grâce à mes yeux d'ailleurs!), acheté à la ferme où nous allons cueillir notre kilo de fraises hebdomadaire. J'ai alors repensé à l'association fèves et chèvre, vue chez Cléa quelques heures plus tôt, lorsque je cherchais comment utiliser les quelques cosses que la grand-mère du chéri avait cueillies exprès pour moi après que je lui ait dit que j'adorais ça.

Après avoir brièvement songé à en faire une quiche, mon choix s'est porté sur des muffins, beaucoup plus facilement transportables dans le train qui m'amenait aux férias de Nîmes le weekend dernier. Pour la pâte, j'ai utilisé une autre recette de Cléa, car je voulais une base pas trop grasse (ce qui est souvent le défaut des muffins/cakes salés, je trouve), et effectivement, le contrat est rempli de ce côté là, je tiens désormais ma pâte à muffins à customiser selon mes envies. Pour le printemps en tout cas, je m'en tiendrai sûrement à la combinaison chèvre-fèves-origan, validée par mon panel de testeurs (= mes potes ;). Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre que les beaux jours reviennent pour de bon! (#onycroit)



Muffins au chèvre et aux fèves {végétarien, sans noix, option sans soja, option sans gluten}
Pour 10 à 12 muffins :
- 225 g de farine de blé T80 (ou un mélange blé et épeautre)*
- 1 cc de poudre à lever
- 1/4 cc de sel
- 1/2 cc d'origan séché
- 175 ml de lait végétal de votre choix
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 100 g de fèves (pelées si nécessaire, voir recette)
- 100 g de chèvre frais

Pelez les fèves si nécessaire : si celles-ci sont petites ou récoltées en début de saison, vous pouvez garder la peau. Faites-les blanchir trois minutes à l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez bien.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l'origan. Ajouter les oeufs, puis l'huile et le lait petit à petit en remuant la pâte.

Emiettez le fromage de chèvre et ajoutez-en les trois quarts à la pâte, ainsi que les fèves.

Versez la pâte des des moules à muffins bien huilés ou garnis de caissettes à muffins (attention, la préparation colle un max aux moules une fois cuits, je me suis faite avoir...) et parsemez du fromage émietté restant.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus et que la lame d'un couteau plongée dans un muffin ressorte propre mais encore humide (ils finiront de cuire en refroidissant).

Dégustez tièdes de préférence, accompagnés d'une salade. Les muffins peuvent être congelés dans un sac/tuperware hermétique.

* pour une option sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange riz-pois chiches comme le fait Cléa.

Fava beans and goat cheese muffins {vegetarian, nut-free, soy-free option, gluten-free option}
Makes 10 to 12 muffins : 
- 225 g semi-whole wheat flour (or a mix of wheat and spelt flour)*
- 1 tsp baking powder
- 1/4 tsp salt
- 1/2 tsp dried oregano
- 175 ml plant milk of your choice
- 50 ml olive oil
- 2 eggs
- 100 g fava beans (shelled if needed, see recipe)
- 100 g fresh goat cheese

If needed, remove the outer skin of the fava beans. If you use small or young fava beans (the kind that are harvested in May), you don't need to peel them. Blanch them for 3 minutes in boiling water. Drain and run under cold water to stop cooking and pat dry.

In a large bowl, whisk togeter the flour, salt, baking powder and oregano. Add the eggs and pour gradually the milk and oil, whisking to combine.

Crumble the goat cheese in small pieces and add 3/4 of it to the dough, along with the cooked fava beans. Whisk to combine.

Pour into well oiled or rimmed muffin tins (warning : the dough sticks A LOT to the tins once cooked, so do not think that having non-sticking moulds will be enough, as I did. Don't make the same mistake as me and oil your pan). Sprinkle with the remaining crumbled goat cheese.

Bake at 180°C for 15-20 minutes, or util golden on top, and when a knife inserted in a muffin comes out clean but with a bit of humidity on the blade (the muffin will continue to cook and dry out as they cool).

Serve warm (ideally) or cold with a side of salad. Extra muffins can be frozen and thawed in a hot oven or microwave.

*for a gluten-free option, use 180g rice flour and 45 g chickpea flour instead

Croque à la pomme et oignons caramélisés // Apple and caramelised onions grilled cheese

Décidément, cette semaine, c'est challenge photo! Les croque-monsieur, c'est délicat à photographier à mon avis, car la limite entre "intérieur fondant super gourmand" et "intérieur coulant super écoeurant" est assez ténue... Bon, je crois que le mien évite ces deux catégories de toute façon et penche plutôt vers le type "intérieur pas très garni"... Là encore, vous avez ma parole que cette recette est vraiment très bonne (et que je vais arrêter de me tirer des balles dans le pied en disant que mes photos ne font pas envie, parce que bon, faut quand même que je fasse de l'autopromotion ici non? ^^)



L'inspiration pour ce croque vient de Barcelone, où j'ai dégusté un sandwich similaire dans un petit salon de thé-librairie très sympa, dont je ne me rappelle pas le nom mais qu'on m'avait recommandé pour les petits déjeuners. Il semblerait que le sandwich soit un mets incontournable dans le petit déjeuner catalan (et peut-être même espagnol, mais je ne connais malheureusement pas ce pays à part Barcelone donc difficile de se prononcer...), mais dans ce salon de thé, point de jambon-beurre ou de tortilla (oui oui, de l'omelette dans un sandwich, c'est typique en Espagne !), plutôt des sandwiches chauds qui changeaient un peu. J'ai opté pour la version chèvre frais et pommes caramélisées, et à peine j'ai croqué dedans je me suis demandé pourquoi je n'avais jamais pensé à cette association jusqu'à présent. Le goût légèrement acidulé des pommes et la douceur du chèvre frais, le tout dans un pain croustillant, miam, c'était parfait!



De retour chez moi, il était évident qu'il fallait que je recréée ce croque. J'y ai ajouté des oignons caramélisés parce que les oignons c'est la vie et des noix pour le croquant, et voilà, je tiens ma recette de croque pour l'hiver. Bon, mis à part que le fromage de chèvre frais c'est plus trop de saison en ce moment, alors soit vous faites avec un crottin plus sec, ou alors vous en mettez carrément un autre mais ne me demandez pas de vous conseiller car le fromage et moi, ça fait à peu près 3612. (Ceci dit, au gré de quelques google-isations, j'ai vu ressortir l'association pommes-brie, mais si vous essayez pas je peux pas vous en vouloir car moi il faudrait me payer des millions seulement pour que je touche un morceau de brie...). D'ailleurs moi j'ai fait ce croque avec un crottin d'amandes, d'après une recette de Marie Lafôret, et j'ai été clairement bluffée (en fait je crois que je préfère les fromages végétaux en général). Pour les pommes, je pense que n'importe quelle variété convient, mais je pense que la granny est la plus intéressante car elle reste ferme en cuisant, et son petit côté acidulé évite à la recette d'être trop sucrée, mais là encore je ne suis pas impartiale car c'est ma variété préférée, et que les autres types de pommes, c'est pas trop mon truc, sauf si elles sont cuites. Et là, vous vous dites : "Mais c'est quoi cette nana qui aime pas le fromage et qui aime pas trop les pommes et qui nous pond un croque pomme et fromage?!"... Je suis un être plein de contradictions, que voulez-vous...



Croque à la pomme et oignons caramélisés {végétarien avec option vegan, sans soja, option sans gluten, option sans noix}
Pour deux croques :
- 4 tranches de pain de mie (sans gluten si besoin)
- 1 pomme (granny de préférence)
- 1 oignon jaune ou rouge
- une petite poignée de cerneaux de noix (omettre pour une version sans noix ou remplacer par des graines de courge toastées)
- fromage végétal de type crottin frais (j'ai utilisé du crottin d'amandes maison, mais si vous utilisez du fromage du commerce je pense que le crottin échalote/ciboulette de la marque Petit Veganne sera parfait) 
- huile d'olive, sel et poivre
- sauge séchée (optionnel)

Pelez l'oignon et découpez-le en fines lanières. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir les oignons avec une pincée de sel, à feu moyen-vif et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils blondissent. Baissez le feu, ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et laissez caraméliser les oignons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pendant 15 à 20 minutes. Si l'eau ne s'est pas totalement évaporée en fin de cuisson, augmentez le feu brièvement jusqu'à ce qu'elle ait disparu.

Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez au goût, ajoutez une pincée de sauge séchée si désiré. Réservez.

Pelez la pomme, coupez-la en quartier puis en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites-les revenir des deux côtés à feu moyen dans la poêle qui a servi à cuire les oignons, avec un peu d'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient  dorées et tendres (mais pas en compote!).

Tartinez généreusement deux tranches de pain de mie avec le fromage, répartissez les oignons et les tranches de pomme, puis fermez les croques et faites-les cuire à sec dans une grande poêle, à feu vif, 2 minutes de chaque côté et en appuyant légèrement sur le dessus pour bien souder les croques. (vous pouvez aussi utiliser une machine à croques). Servez bien chaud avec une salade ou une soupe.




This grilled cheese sandwich was inspired by one I had in Barcelona, in a very cosy cafe that I can"t remeber the name but which I had been advised to go for breakfast. The original version only had cheese and caramelised apples in it and it was already delicious like that, but I decided to evelate it a bit more with caramelised onions and walnuts for a bit of crunch. For the cheese, use preferably fresh goat cheese if available. It's not in sason right now so you could use a drier goat cheese or a totally different kind, but I can't advise you on that as I don't like most cheeses (but I've seen on the Internet that the brie and apple combination is quite popular). Actually, I used a vegan almond-based cheese in mine and it was really good, I think I'm more into vegan cheese than regular! As for the apples, Granny Smiths are a good choice as they remain firm when cooking and their tartness is perfect for this recipe (that could be a bit too sweet otherwise), but I guess that other varieties work well too (but here again, I'm not very fond of apples excepted in pie form, so I'm not sure what to advise) (I know what you're thinking : "She doesn't even like cheese and apples and she makes an apple grilled cheese sandwich?...", well, I'm a being of many contradictions. My schizophrenia and I wish you a nice day and a very cosy weekend! ;)

Apple and caramelised onions grilled cheese {vegetarien with vegan option, soy-free, gluten-free option, nut-free option}
Yields 2 sandwiches :
- 4 slices of bread (use GF if needed)
- 1 apple, preferably Granny Smith
- 1 yellow or red onion
- a small handful of shelled walnuts
- cheese of your choice (I'd choose fresh goat cheese or a spreadable vegan cheese)
- olive oil, salt and pepper
- crushed sage leaves (optionnal)

Peel and slice thinly the onion. In a small pan, heat 1/2 tbsp olive oil and cook the onion on medium high heat, stirring often, until it starts to brown. Lower the heat and add 50 ml water, cover and cook for 15-20 minutes, stirring from time to time to make sure it doesn't stick or burn, The onions should be soft and sweet.

Coarsely chop the walnuts and add to the onions. Season to taste. Add a pinch of cruched sage leaves if desired.

Peel the apple, cut it in four pieces then slice it in 3 mm thick pieces. In the pan you used to cook the onions, cook the apple slices on medium-high heat with a bit of olive oil if needed, on each side, until browned and soft (but not mashed!)

Generously spread cheese on two bread slices, top each slice with half of the onions and half of the apple slices, then another piece of bread. Heat a large pan on high heat and cook the sandwiches for 2 minutes on each side, without oil, pressing them a bit with a spatula. Serve hot with salad or soup.

Tarte aux brocolis, oignon caramélisés et cumin // Broccoli, caramelized onions and cumin tart

J'ai cherché tout le weekend une phrase d'accroche qui envoie du lourd pour que cette tarte retienne toute votre attention, parce que croyez moi, elle le mérite. Mais à part "in quiche we trust", "j'aime les tartes" ou "le lundi, c'est brocoli!", j'ai pas trouvé grand chose. Pour un slogan super efficace, on repassera hein...



Les tartes salées, c'est un grand classique à la maison. On en fait tellement souvent que je suis surprise que ce soit ma première recette de quiche sur le blog. Super simples à faire, aussi bonnes chaudes que froides et facile à transporter, elles sont parfaites pour les pique-nique ou pour amener à une soirée (quand j'habitais à Grenoble, il m'est arrivé de faire des soirées où on ne mangeait QUE des tartes salées de toutes sortes -bon, et des chips. Et du houmous aussi, parce qu'une soirée sans houmous avec moi, ça n'existe pas-, comme ça y'a même pas besoin de fournir des couverts! Une soirée sans vaisselle le lendemain, qui dit mieux?). Ou pour les lunch box au boulot et les semaines un peu remplies, aussi (eh oui, ma vie n'est malheureusement pas une succession de pique-niques et soirées entre amis, snif), puisqu'il suffit de préparer une quiche la veille au soir pour le lendemain midi. (Je ne vous apprends rien là hein?)

Du coup, je suis toujours en quête d'inspiration pour de nouvelles quiches, même si j'ai bien l'impression que les tartes salées c'est magique, on met ce qu'on veut dedans, et le résultat est toujours bon! (Ouh là, ça vole haut niveau scoop culinaire aujourd'hui non?...) Je me souviens des quiches "vide-frigo" de ma maman qui étaient toujours délicieuses (un reste de poulet rôti, un demi-bol de carottes râpées et un champignon de Paris en phase d'enracinement dans le bac à légumes? Hop, une quiche, facile!). Bon, ceci dit, restez dans la limite du raisonnable hein, je suis pas sûre que l'association Knacki-Nutella soit un bon choix...



Celle que je vous présente aujourd'hui est une sérieuse concurrente pour le titre de "quiche de l'année 2015" à la maison (quoi, vous faites pas des concours de quiche chez vous? Ah bon...) (Pardon... #tropdurlelundi) C'est une version végétarienne d'une quiche vue chez Mamie Gâteau, un joli salon de thé parisien qui propose également des tartes salées, salades et soupes le midi, et qui fait éalement office de mini-boutique de bols vintage. J'y ai déjeuné lors d'un déplacement professionnel, et ce jour-là, il y avait au choix une quiche ricotta et légumes d'été (sur laquelle s'est porté mon choix, et elle était absolument délicieuse, bien garnie et avec une pâte super croustillante) ou une quiche brocolis-oignons-cumin-lardons, une association très prometteuse que je me suis empressée de noter dans un coin de ma tête. Une fois dans ma cuisine, je ne me suis pas compliqué la vie, j'ai simplement remplacé les lardons par du tofu fumé pour avoir ma version végétarienne, mais je pense qu'en se limitant au trio brocolis-oignons-cumin, ça marche très bien aussi. Pour la pâte, j'ai mélangé farine de blé et de grand épeautre, et j'aime beaucoup le petit goût complet apporté par cette dernière, mais vous pouvez aussi faire 100% blé, ou même 100% épeautre, ou encore blé + sarrasin, un mélange également testé et approuvé à la maison.



Tarte aux brocolis, oignons caramélisés et cumin {végétarien avec option vegan, sans noix, option sans soja}
Pour 1 tarte :
- 100 g de farine de blé T80
- 50 g de farine de grand épeautre (ou de petit épeautre, de sarrasin, ou de blé)
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 petite tête de brocoli
- 1 oignon jaune
- 1 cc de gaines de cumin
- 1 blog (100 g) de tofu fumé (optionnel)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème végétale de votre choix
- huile d'olive, sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez les deux farines avec une bonne pincée de sel. Ajoutez 4 cs d'huile d'olive et mélangez du bout des doigts. Ajoutez progressivement de l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajoutez un peu de farine si elle est trop collante.

Etalez la pâte sur 1 à 2 mm d'épaisseur et foncez votre moule à tarte. Vous pouvez faire cuire votre pâte à blanc si vous le souhaitez, mais pour cette quiche je ne trouve pas ça nécessaire car la garniture ne rend pas beaucoup d'eau.

Faites toaster les graines de cumin à sec et sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles embaument et qu'elles commencent à éclater. Réservez.

Détaillez le bloc de tofu en petits dés et faites-les revenir quelques minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Faites revenir à feu moyen-doux avec 1 cs d'huile d'olive, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il ramollisse et qu'il blondisse. L'oignon commence à être bien doré au bout de 20 minutes, mais vous pouvez faire caraméliser plus longtemps si vous le souhaitez.

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes, coupez les plus grosses en deux ou en quatre si nécessaire. Si votre brocoli a sa tige, vous pouvez la manger aussi : pelez-la pour enlever les fibres externes dures et détaillez l'intérieur en dés. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et blanchissez le brocolis pendant 3 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Epongez les fleurettes à l'aide d'un torchon propre.

Dans le bol utilisé pour faire la pâte, battez ensemble les oeufs et la crème végétale. Salez au goût. Pour une version vegan, vous pouvez utiliser un appareil à quiche vegan de votre choix, j'aime bien celui-ci à base de farine de pois chiche (et ça évite de mettre deux fois du tofu).

Quand vos oignons sont prêts, retirez-les du feu et ajoutez le brocolis, le cumin et le tofu dans la poêle. Mélangez bien et répartissez la garniture sur le fond de tarte, puis verser l'appareil à quiche par-dessus. Enfournez la tarte pour 20 à 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce quelle soit bien dorée.

Dégustez chaud ou froid accompagné de salade (ou de chips et de houmous ;) ).



Quiches and savoury pies are recurring meals at home. They are easy to make and to take away, can be aten warm or cold, which makes them the perfect contenders for picnics, potlucks or lunchboxes. I often prepare one on the evening and we get to enjoy the leftovers during the week, which is great for busy times!



I'm always looking for inspiration for what to put in my quiches, even though it seems that you can put almost anything inside a pie crust, and it works! I still remember my mom's "fridge-cleaning quiches", made with leftover roasted chicken or canned tuna, cooked or raw veggies, or whatever she had on hand. Believe me or not, every single one was delicious. As long as you play it safe (don't mis Nutella and ham for example...), you can't mess up a quiche.



The one I present you today is a vegetarian adaptation of a quiche I saw on the menu of a very cute tea house that serves soups, salads and savoury pies for lunch as well, and that doubles as antique shop. The original version had smoked ham in it, so I opted for another item on the menu (a ricotta and grilled vegetables quiche that was delicious!), but the broccoli, caramelized onion and cumin had caught my mind and I decided to try it in my own kitchen. I kept things easy and simply used somked tofu in place of the ham, but I guess that it would still taste delicious if you omitted it. Also, I used a mix of wheat and spelt flour for the crust and I really liked the somwhat rustic taste of the spelt, but feel free to use whatever flour you have on had : all wheat, all spelt, or a mix of wheat and buckwheat, another tested and trusted combination.



Broccoli, caramelized onion and cumin tart {vegetarian with vegan option, nut-free, soy-free option}
Makes 1 quiche : 
- 100 g all purpose flour
- 50 g whole spelt flour (or buckwheat, or more all purpose)
- 4 tbsp olive oil
- 1 small head broccoli
- 1 yellow onion
- 100 g smoked firm tofu (optional)
- 1 tsp cumin seeds
- 3 eggs
- 200 ml (about 1 cup) vegetable creamer (or 1 cup plant milk of your choice, the filling will be a bit more runny)
- olive oil, salt

Preheat your over to 180°C (360F).

In a wide bowl, whisk together the flours with one good pinch salt. Add 4 tbsp olive oil and mix with the tip of your fingers, until you get a somewhat crumbly mixture. Add gradually a bit of cold water, kneading with your hand as you go, until you can shape the dough into a soft ball. If it gets sticky, add more flour. Roll out thinly and line a pie dish with the crust. You can pre-bake the crust if you will, but I don't find it necessary for this recipe as the filling won't soak the crust.

Toast the cumin seeds on high heat in a dry pan, stirring constantly, until they start to pop.

Dice the tofu in small pieces (1/2-inch pieces) and sauté briefly in a bit of olive oil on high heat, until nicely golden.

Peel and slice the onion. Heat 1 tbsp olive oil in a pan and cook the onion on medim-low heat, stirring rgularly, until it softens and starts to brown nicely. It will take at least 20 minutes, but you can cook it longer if you want it to be more caramelized.

Cut the broccoli in florets. If neede, chop the biggest ones in two or four pieces. If your broccoli head still has its stem, you can eat it as weel : pelle the outer skinn and hard fibers and chop the tender green part ion the inside to use like regular broccoli florets.

Bring a small pot of water to a boil and blanch the broccoli florets for 3 minuts, then drain and rince under cold water to stop cooking. Pat dry in a clean cloth.

In the same bowl you used for making the crust, whisk together the eggs and vegetable creamer. Salt to taste. If you want to make the quiche vegan, simply use your favourite vegan pie filling istead (I like this one made with chickpea flour, it's really easy and tasty and you won't have to use tofu twice in this recipe)

When your onions are ready, remove from heat and toss in the broccoli florets, tofu cubes and cumin seeds. Spread on your crust, then pour the eggs + creamer mix on top (swirl the pie dish if neede so that the fillig coats all the crust). Bake for 20 to 30 minutes, until the filling has firmed and that the crust and top are nicely golden.

Serve hot or cold with greens or crudités on the side.

Pâtes au pesto et tomates cerises rôties // Roasted cherry tomatoes and pesto pasta

Je n'arrive pas à croire que j'ai si peu de recettes de pâtes sur ce blog, alors que j'en mange quasiment une fois par semaine. Bon, c'est toujours moins que le riz, qui se retrouve si souvent dans notre assiette qu'on en passe environ 1 kg toutes les deux semaines (sans compter les risottos!). On envisage même d'acheter des sacs de 10 kg en épicerie asiatique pour suivre le rythme de notre consommation! Bref, fin de la parenthèse "on aurait du être chinois" (roooh le cliché!). Quoi que pas tout à fait, puisque n'oublions pas que si nous mangeons des pâtes aujourd'hui, c'est aussi grâce aux Chinois, dont on dit qu'ils ont inventé ce mets (bien qu'il semblerait que plusieurs peuples en cuisinaient dans l'Antiquité, mais d'après Saint-Wikipedia, les plus anciennes pâtes du monde ont été retrouvées en Chine).



Eh oui, contrairement à la croyance populaire, les Chinois sont également de grands consommateurs de blé, sous forme de nouilles. D'ailleurs, le riz était inconnu (ou en tout cas peu employé) dans le nord de la Chine jusqu'à ce qu'un empereur décide d'aller conquérir le Sud du pays, où cette céréale poussait justement en abondance. Pour nourrir l'empereur et son armée durant la croisade, alors privés de blé et par conséquent de nouilles, les cuisiniers durent ruser pour confectionner une version de ce plat tant prisé à base de riz, désormais largement répandue dans tout l'Asie du Sud-Est.

Allez, fin de la minute culture-confiture! Surtout que la recette que je vous propose n'a absolument rien à voir avec la Chine mais penche carrément du côté italien de la force. Si vous cherchez un plat de pâtes super savoureux, et surtout super rapide, je vous encourage à essayer celui-ci : les tomates cerises, si sucrées en cette fin d'été pardon, en ce début d'automne (promis, j'arrête de parler d'été! Mais j'ai encore trouvé des melons au marché la semaine dernière, et la productrice m'a assuré que sans l'épisode pluvieux que nous avons eu en septembre, il y en aurait encore jusqu'à mi-octobre, alors comment voulez-vous que je me croie en automne dans des conditions pareilles?!), confisent au four pendant que vos pâtes cuisent, puis le tout est associé à du pesto bien parfumé, et... c'est prêt!



Pâtes au pesto et tomates cerises rôties {vegan, sans soja, option sans gluten, option sans noix}
Pour deux personnes :
- 1 vingtaine de tomates cerises
- 200 g de pâtes (je préfère les linguine pour cette recette, mais les penne ou les spaghettis, ou même des trofie si vous en trouver conviendront aussi. Choisissez des pâtes sans gluten si nécessaire)
- 2 cs de pesto (du commerce ou maison, voir recette ci-dessous. Attention, si vous prenez du pesto du commerce, votre recette ne sera plus vegan puisqu'il y a du fromage dans la sauce! Si vous faites votre pesto vous même, vous pouvez faire une version sans noix, contrairement à celles qu'on trouve dans le commerce)
- parmesan végétal pour servir, optionnel (mélange de levure de bière, de noix de cajou toastées et d'ail en poudre, le tout mixé très fin)

Préchauffez votre four à 200°C.

Disposez les tomates cerises sur une plaque de four ou dans un plat. Faites rôtir au four 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et caramélisent légèrement.

Pendant que vos tomates cuisent, faites cuire vos pâtes (je les aime al-dente mais faites selon vos goûts!)

Mélangez les pâtes et le pesto, répartissez dans deux assiettes et répartissez les tomates rôties dessus. Parsemez de parmesan végétal et dégustez!

Pesto vegan {vegan, sans gluten, sans soja, option sans noix}
- 2 poignées de feuilles de basillic
- 1/2 gousse d'ail
- 2 cs de pignon de pins ou de graines de tournesol pour une version sans noix, ou de noix de cajou/d'amandes concassées
- 1 pincée de sel
- huile d'olive (au moins 2 cs)

Faites légèrement toaster vos pignons ou vos noix (traditionnellement, le pesto est fait à base de pignons de pin mais j'en ai très rarement chez moi. Pour une version un peu plus économique, j'utilise des graines de tournesol mais l'amande ou la noix de cajou sont aussi un substitut possible)

Dans un mortier, pilez l'ail, le sel pour obtenir une pâte, puis les feuilles de basilic grossièrement hachées petit à petit. Ajoutez vos pignons/noix et écrasez bien pour obtenir une pâte. Ajoutez l'huile d'olive en filet, en écrasant bien les ingrédients pour bien incorporer l'huile, jusqu'à ce que vous obtenez la consistance souhaitée.

Vous pouvez aussi faire votre pesto au robot, dans ce cas placez tous les ingrédients dans le bol mixeur, avec seulement 1 cs d'huile, puis mixez pour obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez graduellement de l'huile pour obtenir la consistance souhaitée.

Le pesto se garde quelque jours au réfrigérateur, et peut être congelé dans des bacs à glaçons pour être conservé plus longtemps



Looking for an easy, quick and super delicious pasta recipe? Look no more! At this time of the year, the cherry tomatoes are at their sweetest, so enjoy them while they last. They get candied in the oven while your pasta are cooking, then everything is mixed with flavourful pesto and... it's ready! Enjoy a plate of early-Autumn-that-still-feels-like-end-of-Summer comfor food!



Roasted cherry tomatoes and pesto pasta {vegan, soy-free, gluen-free option, nut-free option}
Serves two : 
- approx. 20 cherry tomatoes
- 200g dry pasta (I like linguine best for this recipe, but spaghetti or penne woks well too, or even trofie if you can find them. Use GF if needed)
- 2 tbsp pesto (storebought or homemade, but be aware that storebought pesto often contains cheese and nuts, so make your own for a vegan/nut-free version. See recipe below)
- vegan parmesan, to serve, optional

Preheat oven to 200°C/400F.

Place tomatoes on a baking sheet or in an oven-proof dish and roast for 15-20 minutes, until brsting and slightly caramelized.

Meanwhile, cook your pasta (I like mine al-dente but do as you please) and drain.

Toss your cooked pasta with pesto, divide into two plates and top each plate with half the roasted cherry tomatoes.

Sprinkle with vegan parmesan and dig in!

Vegan pesto {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free option}
- 2 handful fresh basil leaves
- 2 tbsp pine nuts or sunflower seeds (nut-free option), or chopped almonds or cashews
- 1/2 clove garlic
- 1 pinch salt
- good quality olive oil (at least 2 tbsp)

Toast liglty your nuts or seeds (traditional pesto is made with pine nuts, but I don't often have them on hand as they are quite expensive and usually replace them with sunflower seeds. Almonds or cashew work well too)

In a mortar, crush the garlic and salt into a paste. Add gradually the basil leaves, coarsely chopped, griding well in between to make a green and fragrant paste.

Add your nuts/seeds and grind well into a paste.

Add gradually the olive oil, grinding in a circular motion to incorporate, until you get the desired consistency.

You can also make pesto in a food processor : place all ingredients in the bowl, with only 1 tbsp oil, and blend until you get an homogenous, but slightly coarse texture. Add more olive oil as needed.

This will make extra. Leftover pesto can be stored for a few days in the fridge, or frozen in ice cube molds to be kept longer.