Tartines aux épinards, asperges et sauce hollandaise // Spinach, asparagus and hollandaise sauce toasts

Mon panier AMAP fonctionne un peu comme le karma : si vous faites de bonnes actions, vous en serez récompensés. Avec nos légumes, c'est presque pareil, sauf que la bonne action, c'est de manger du chou tout l'hiver, et la récompense, c'est des sacs entiers d'épinards frais, des bottes d'asperges, de la roquette, des radis croquants, ... Bref, de délicieux légumes de printemps en abondance, qui me font oublier les kilos de chou qu'on a du engloutir au cours des mois précédents !

Ces beaux légumes tout neufs arrivent à pic, car je commençais à manquer d'inspiration à force de tourner en rond autour du trio chou/carotte/poireau... Enfin, pour le salé du moins, car pour le sucré j'ai plusieurs idées de recettes en tête, dont une que vous verrez très bientôt par ici ;) Mais revenons à nos moutons tartines. Je suppose que vous connaissez les oeufs bénédicte, grandes stars des brunchs : un muffin anglais, du bacon, un oeuf poché et de la sauce hollandaise. J'adorais ce plat, mais je lui préférais encore plus sa variante végétarienne inspirée des oeufs à la florentine, avec des épinards à la place du bacon. C'est cette dernière recette qui m'a inspirée pour mes tartines, j'ai simplement substitué à l'oeuf des asperges blanches, qui se marient très bien avec la sauce hollandaise elles aussi.

Ces tartines peuvent évidemment être servies au cours d'un brunch, mais elles font aussi un très bon repas léger, servi avec une salade en accompagnement. Vous pouvez aussi les servir en entrée, ou même lors d'un apéro à condition de les préparer au dernier moment, car la sauce fige vite en refroidissant.

Tartines aux épinards, asperges et sauce hollandaise {végétalien, sans noix, option sans gluten, option sans soja}
Pour 4 petites tartines (2 personnes en entrée, 1 personne en plat principal) :
- 4 belles asperges blanches
- 1 grosse poignée d'épinards frais (privilégiez les feuilles les plus jeunes sur le pied)
- 1 gousse d'ail
- 25 ml de jus de citron frais
- 25 ml d'eau
- 12 g de fécule
- 12 g de margarine
- 50 ml de lait de soja ou autre lait végétal non sucré
- 1 pincée de zeste de citron
- 1 pincée de curcuma
- sel et poivre
- huile d'olive
- pain de votre choix (ici de la baguette coupée en biais)

Peler les tiges des asperges. Les découper en tronçons de la taille de vos tartines. Les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, récupérer à l'écumoire et réserver.

Faire blanchir les épinards pendant 1 minute dans la même casserole, égoutter.

Préparer la sauce hollandaise : mélanger au fouet l'eau, le jus de citron, le curcuma et la fécule dans une petite casserole. Mettre sur feu vif et ajouter la margarine en petits morceaux. Fouetter jusqu'à épaississement du mélange. Hors du feu, ajouter le lait végétal petit à petit et le zeste de citron. Salez et poivre au goût. Maintenir au chaud sur feu très doux.

Émincer la gousse d'ail, la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les épinards et laisser cuire une à deux minutes.

Faire griller le pain, répartir les épinards sur les tartines, recouvrir avec les asperges et arroser de sauce hollandaise.



Spinach, asparagus and holandaise sauce toasts {vegan, nut-free, gluten-free option, soy-free option}
Yields 4 small toasts (serves 1 as a main, 2 as a starter) :
- a handful fresh spinach leaves (chose the smalles and youngest ones if you can, they are more tender)
- 4 white asparagus
- 1 clove garlic
- 25 ml freshly squeezed lemon juice
- 25 ml water
- 12 g corn or potato starch
- 12 g vegan butter
- 50 ml soy milk or another unsweetened plant milk of your choice
- 1 pinch turmeric
- 1 pinch freshly grated lemon zest
- salt and pepper to taste
- olive oil
- bread of your choice (I used diagonally sliced baguette)

Peel the asparagus stems and cut them to fit on your toast. Boil until tender and remove them from the pot with a slotted spoon. Save for later.

Add the spinach to the water used to cook the asparagus and blanch for 1 min. Drain and save for later.

Make the sauce : in a small pot, whisk the lemon juice, water, starch and turmeric. Place on high heat and add the vegan butter, diced. Whisk until thickened, the remove from fire and gradually add the milk, stirring. Add the lemon zest and season to taste with salt and pepper. Keep war on very low heat.

Finely chop the garlic clove. Cook in olive oil for a few minutes on medium heat, then add the spinach and cook for 2 more minutes.

Toast your bread. Divide the spinach on the toasts, add the asparagus on top and drizzle with hollandaise sauce. Serve immediatly, as the sauce thickens quickly when cooling.

Scones salés à l'ail des ours // Wild garlic savoury scones

Nous sommes le 2 mai, je n'ai pas posté depuis près d'un mois et pourtant...

Je n'ai pas rédigé mon article de favoris du mois (et je ne le ferai probablement pas car je n'ai pas grand chose à y mettre si ce n'est cette recette de cookies à l'okara d'avoine absolument délicieux)

Je n'ai pas encore fini de trier mes photos de Cuba, plus d'un mois après mon retour.

J'ai tout juste commencé à écrire un article sur le sujet mais je n'en suis pas satisfaite et je vais probablement le modifier entièrement.

J'ai à peine découpé les pièces de ma jupe pour mon projet capsule d'avril (oui oui, j'ai bien dit avril...)

Je n'ai toujours pas fini mon jean, projet capsule de février (OUI OUI, j'ai bien dit FÉVRIER...)

Et au lieu de m'occuper de tout ça, j'ai préféré faire des scones. Je crois que si la procrastination était une épreuve olympique, je serais médaillée d'or et détentrice du record mondial.

Oui mais attendez, il y a quand même une excellente raison qui fait que je vous parle de ces scones maintenant : c'est parce que la fin de la saison de l'ail des ours est dangereusement proche, et jusqu'à présent, je n'en ai que trop peu profité. C'est ainsi que, prise par l'urgence, j'en ai acheté deux gros bouquets au marché dimanche (y'en a qui achètent du muguet, moi je préfère l'ail des ours. Chacun son truc.) J'avais prévu d'en mettre dans une salade et dans un bibimbap, de faire de l'huile parfumée avec les fleurs, des pickles avec les racines et du pesto avec les tiges (spoiler alert : ça, c'était pas terrible comme idée, ça a pas super bien marché. Le faites pas. Coupez plutôt les tiges en petits tronçons et utilisez-les comme de l'ail ou de l'échalote dans des poêlées ou des vinaigrettes) et puis de congeler les feuilles restantes pour pouvoir assouvir mes envies de foccacia quand je le souhaitais.

Et puis l'idée de ces petits scones salés a germé de je ne sais où (enfin si, je sais : avec le froid polaire de ces derniers jours, je suis in the mood for love soupe, et qui dit soupe dit petits-trucs-croustillants-pour-manger-à-coté. Donc, des scones. CQFD.) alors je me suis empressée de les réaliser et de les poster ici en priorité devant tout le reste pour que vous puissiez avoir une chance d'en profiter vous aussi. Mais si jamais vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez très bien le remplacer par une autre herbe de votre choix (j'imagine bien du basilic, de la ciboulette ou des oignons nouveaux, de la sauge, du thym, ou du romarin frais). Pour la pâte, j'ai tout simplement réutilisé celle de mes scones sucrés, avec quelques petites modifications pour les rendre végétaliens.

J'en profite d'ailleurs pour vous parler du Défi Végane 21 jours organisé par le Festival Végane de Montréal, et dont l'objectif est, comme vous l'aurez compris, de "tester" le mode de vie végane pendant 21 jours (et plus si affinités ;) à compter du 1er mai. Si vous souhaitez participer, il est bien évidemment encore temps de vous inscrire à la newsletter du défi pour recevoir des idées de menu et des conseils pour bien mener son alimentation végétalienne, et de rejoindre le groupe Facebook dédié! Pour ma part, bien que je mange végétalien à 90%, je n'ai pas encore totalement franchi le cap et je mange encore régulièrement des oeufs (et je dois avouer que j'aime beaucoup ça donc j'ai du mal à m'en passer...), et parfois des produits laitiers, surtout quand je suis hors de chez moi (c'est déjà pas toujours facile de trouver des options végétariennes en province, alors trouver des plats sans beurre, crème ou fromage ça tient presque de l'impossible...) Mais pendant ces 21 jours, je vais m'interdire totalement tout produit d'origine animale et voir comment je m'en sors! J'espère également retrouver un rythme de publication un peu plus régulier et poster quelques recettes dans le cadre du défi ! Allez, venez, on est bien en véganie ;)

Scones salés a l'ail des ours {végétalien, option dans soja, option sans noix}
Pour 12 à 15 scones :
- 175 g de farine de blé T80
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1/4 cc de sel
- 40 g de margarine végétale ou d'huile de coco solide OU 20 g de margarine ou d'huile de coco + 20 g de purée de cajou (pour un gout plus fromagé)
- une dizaine de feuilles d'ail des ours, lavées, séchées et ciselées
- 90 ml de lait végétal non sucré + un peu pour dorer
- 1 cc de vinaigre de cidre

Faire tiédir le lait et ajouter le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter la margarine en petit morceaux (ou l'huile de coco, ou le mélange purée de cajou + margarine ou huile de coco) et sablez du bout des doigts. Ajouter l'ail des ours ciselé et mélanger pour bien répartir.

Verser le mélange lait + vinaigre dans le saladier en mélangeant avec une fourchette pour l'incorporer, puis pétrir la pâte quelques minutes, juste le temps d'obtenir une boule homogène.

Diviser la pâte en deux boules et, sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Découper chaque disque en 6 ou 8 portions. Vous pouvez également découper des scones ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

Répartir les scones sur une grille de four recouverte d'un tapis de cuisson. Badigeonner chaque scone d'un peu de lait végétal et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore moelleux à l'intérieur.

Servir en accompagnement d'une salade ou d'une soupe (la seconde option est évidemment préférable par ces temps glaciaires ;) Les scones se gardent quelques jours dans une boîte hermétique. La pâte peut être congelée crue, de préférence avec les scones déjà découpés, vous n'aurez plus qu'à les enfourner directement à la sortie du congélateur. Vous pouvez aussi congeler la pâte en boule ou en disque et la laisser décongeler quelques heures à température ambiante avant de la manipuler.

Wild garlic season is coming to its end, but I didn't get to enjoy its delicate flavour as much as I'd have liked this year. So when I spotted some at the market, I immediatly bought two big bunches of it. I plan to make this salad and use some leaves as topping for a bibimbap, then make garlic-flavoured oil with the flower buds, pickles with the roots, and pesto with the stems (which isn't a very good idea actually. Don't do it. Instead, chop the stems and use them like garlic or shalots in stir-fries or dressings), and finally freeze the remaining leaves so that I get to enjoy this focaccia whenever I want. But the the idea of making savoury scones popped into my mind (probably because we're freezing right now, so I'm thinking a lot about soup and about little crunchy things on the side), so I adapted my recipe for British scones into a savoury and vegan version, and I have to say that this is a big success! I had to prevent myself from eating them all in one night! If you can't find ramps, I think that fresh basil, scallions, sage, thyme or rosemary would work nicely too!

Wild garlic savoury scones {vegan, soy-free option, nut-free option}
Yields about 12-16 small sconnes : 
- 175 g semi-whole wheat flour
- 1/4 tsp salt
- 1 tsp baking powder

- 1 tbsp baking soda- 40 g vegan butter or solid coconut oil OR 20 g vegan butter or coconut oil + 20 g cashew butter
- 10 ramps (wild garlic) leaves or so, washed, dried and finely chopped
- 90 ml unsweetened plant milk of your choice + more to glaze
- 1 tsp apple cider vinegar

Warm the milk slightly, just to take the chill off. Add vinegar, and leave to curd for a few minutes.

In a big bowl, sieve flour, baking powder and soda and salt.

Add the cubed vegan butter (or coconut oil, or vegan butter/coconut oil + cashew butter) and mix with your fingertips until it looks like breadcrumbs. Add the chopped ramp leaves and mix well with your fingertips to distribute evenly.

Pour the milk into the flour miture, stirring with a fork to incorportae the liquid. Knead lightly until a soft dough is formed. Do not overmix or the scones will be too heavy.

Divide the dough into two balls and roll on a floured surface into 1 cm (1/2-inch) thick discs. Slice into 6 or 8 pieces. You could also make round scones with a pastry cutter. Pace them on a baking sheet, spacing them from 1 1/2 inch so that they do't stick together when baking.

Glaze each scone with milk and bake for 15 to 20 min at 180°C (400F) until golden and puffy. 

Serve as a side for salad or soup. The scones keep for a few days into an airtight box. The dough can be frozen raw, preferably cut into scones (this way you'll joust have to pop them into the oven straight from the freezer), but you can also freeze the dough uncut (formed into a ball or a disc) and let it thaw for a few hours at room temp before handling.

Un brunch de Noël végane - Pancakes multicéréales et röstis aux légumes

Dans notre famille, le gros repas de Noël à lieu le soir du 24, chez ma grand-mère. Le 25 est généralement beaucoup plus relax. On se lève tard, on ouvre les derniers cadeaux en petit comité, on fonctionne au ralenti, bref, l'ambiance propice à un brunch tranquille en famille. Enfin, nous on fait plus souvent un goûter de Noël (ça nous laisse encore plus de temps pour émerger et prendre nos douches haha), mais au final, ça marche un peu pareil : on s'installe tranquillement dans le salon, on fait un buffet pour que chacun mange en fonction de sa faim, je trouve ça plus tranquille et convivial (et moins bourratif) qu'un autre "vrai" repas à table. Bon, du coup, on ne sert que du sucré (et du champagne!), pas comme pour un brunch, mais on pourrait tout à fait imaginer faire une version "brinner" (brunch + dinner, un concept testé et approuvé par un de mes amis Erasmus qui s'est levé à... 18h (!!!) un lendemain de soirée, et qui a donc fait coïncider son petit dej et son repas du soir!)

Voilà donc ce que je vous propose pour cette année : deux recettes pour un brunch de Noël végane, une sucrée et une salée, à défaut d'un menu complet (mais si vous manquez d'idées à J-3, vous pouvez aller fouiller dans mes archives pour voir celui de l'an dernier, ou bien parcourir la blogo qui ne manque pas de propositions : Antigone, Délia, Emilie, et de nombreux autres sauront vous régaler!). Elles sont ultra simples (les instructions se limitent à : mélangez puis faites cuire), mais franchement, qui a envie de passer des heures en cuisine le jour de Noël? (surtout si vous avez déjà cuisiné la veille et que vous avez la gueule de bois!). Et si vous avez déjà prévu votre menu pour le 25, vous pouvez toujours faire un brunch pour le nouvel an, car là aussi le concept de matinée au ralenti s'applique bien ;)

La recette sucrée est une recette de pancakes multicéréales absolument délicieuse, je pense qu'il s'agit de mes pancakes préférés de la terre entière (oui oui, rien que ça, et pourtant j'en ai goûté des pancakes !) Je l'ai adaptée d'une recette de Marc Grossman dans Un goûter à New York, j'avoue qu'il n'y avait pas grand chose à faire car la pâte était déjà sans produits laitiers. Concernant la recette salée, je n'ai malheureusement pas eu le temps de la prendre en photo, au beau milieu de mon marathon cadeaux-biscuits de Noël, donc il faudra faire fonctionner votre imagination ;) il s'agit de röstis agrémentés de légumes, hyper simples et modulables à souhait avec ce que vous avez sous la main (oui, même de l'huile à la truffe pour ceux qui veulent se la jouer chic!). Dans la plupart des recettes de röstis qu'on trouve sur internet, il y a de l’œuf pour lier, mais en réalité ce n'est absolument pas nécessaire, l'amidon de la pomme de terre fait tout le travail. Il suffit de prendre une variété assez farineuse, de ne pas faire des galettes trop fines ou trop larges pour pouvoir les retourner facilement, et de cuire la première face de la galette à feu vif pour bien souder les légumes, puis de baisser le feu pour l'autre face de façon à cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.

Je vous propose également en fin d'article une sélection de recettes véganes pour compléter votre buffet, des plus simples aux plus "épate-mémé" pour les pros de l'organisation. Sur ce, je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'années, profitez de vos proches, dites leur que vous les aimez, mangez bien (sans cruauté!), et si vous le pouvez, faites un geste pour les plus démunis.

Pancakes multicéréales {végane, sans soja, sans noix}

Pour 12 à 15 pancakes :

- 100 g de flocons d'avoine (ou de farine d'avoine)

- 65 g de farine de blé T80

- 30 g de farine de sarrasin

- 2 cc de levure chimique

- 1 cs de sucre blond

- 1/2 cc de cannelle en poudre

- 1/2 cc de sel
- 1 pincée de bicarbonate

- 2 cs de graines de lin ou de chia moulues

- 250 ml d'eau 

- 80 ml d'huile végétale au goût neutre

- 1 cc d'extrait de vanille
- 10 ml de vinaigre de cidre

- optionnel : 50 ml de jus de pois chiches battu en neige

Mixer les flocons d'avoine pour obtenir une poudre.

Mélangez les ingrédients secs (jusqu'au bicarbonate) dans un grand bol.

Prélevez 4 cs d'eau sur les 250 ml et mélangez-les avec les graines de lin ou de chia et laisser reposer 5 minutes pour qu'un gel se forme.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients humides (eau, huile, extrait de vanille, vinaigre).

Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs, puis le gel de chia. Si vous utilisez du blanc de pois chiches en neige, incorporez le délicatement à la pâte. Dans ce cas, faites cuire les pancakes immédiatement. Sinon, vous pouvez conserver la pâte au frais pendant quelques jours, mais il faudra probablement la détendre avec un peu d'eau avant la cuisson.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et formez des pancakes avec environ 2 cs de pâte. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords cuisent et que des bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 30 à 40 secondes sur l'autre face.

Servez chaud de préférence.

Röstis de légumes {végane, sans gluten, sans soja, sans noix}

Pour 4 personnes en accompagnement :

- 500 g de pommes de terre, épluchées et râpées (choisissez une variété farineuse de préférence)

- 250 g de légumes râpés de votre choix (patate douce, potimarron, chou rave, céleri, brocolis, ...)

- 2 gousses d'ail, pressées ou finement émincées

- assaisonnement au choix : muscade, herbes aromatiques, huile de truffe, ...

Mélangez les légumes râpés et l'ail dans un saladier. Assaisonnez au goût.

Faites cuire immédiatement (sinon la pomme de terre va s'oxyder et brunir) : faites chauffer 2 cs d'huile végétale dans une grande poêle. Formez des galettes d'environ 7 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur, en tassant bien. Faites cuire 2 minutes sur une face à feu bien vif, puis retournez délicatement et baissez le feu. Faites cuire 5 à 7 minutes sur l'autre face pour que l'intérieur cuise (vous pouvez couvrir quelques minutes si besoin).

Servez bien chaud (vous pouvez conserver les röstis dans un four chaud le temps de cuire les autres).


Suggestions pour un brunch vegan :

Salé :
- Des bagels à la farine d'épeautre, que vous pourrez garnir de cream cheese végétal fait à partir de yaourt de soja égoutté (comme ici) et de "faumon" fumé de butternut (ou de carotte, ça marche aussi) (et en bonus, vous avez une recette de liquid smoke maison pour mariner tout ce qui vous passe sous la main!)
- Les oeufs sont pour moi un grand classique des brunchs, mais si vous n'en mangez pas, vous pouvez tout de même vous régaler d'une frittata végétale à base de tofu et de farine de lupin (ou de pois-chiches, ça doit fonctionner aussi!). Pour une version hivernale, pensez au kale ou aux épinards, aux brocolis, et aux courges ou patates douces pour la garniture.
- Autre grand classique : le bacon! Les recettes de bacon vegan ne manquent pas sur internet (à base d'aubergines, de tempeh, de noix de coco, ou de champignons, marinés dans une sauce fumée et sucrée) mais cette version à base de feuilles de riz me semble ultra prometteuse au niveau de sa texture! En tout cas visuellement, c'est bluffant!
- Encore plus simple que les röstis, et très impressionnant visuellement : les pommes de terre hasselback (ou en éventail). Encore plus jolies si vous les faites avec des vitelottes! Autre possibilité : des petites patates cuites au four et entaillées en croix, gratinées avec du fromage vegan et recouvertes de toppings au choix, comme ici.
- Et un peu de verdure pour terminer (eh oui, on commence à penser à la détox post-fêtes ;) avec une salade de kale émaillée de fruits d'hiver, un vrai régal pour les yeux!

Sucré :
- Impossible de parler de brunch sans parler de pain perdu! Il existe de nombreuses version végétales (notamment à base de bananes en purée), mais celle-ci me paraît top en termes de texture, grâce à l'usage de farine de pois-chiches (mais non, n'ayez pas l'air dégoûtés comme ça, je vous jure que votre pain perdu n'aura pas un goût de houmous! La farine de pois chiches est une arme secrète redoutable pour les véganes!)
- Les muffins sont aussi de grands classiques du petit déjeuner/bruch, mes préférés étant ceux à la banane ou aux myrtilles. Ca tombe bien, ceux-ci combinent les deux!
- Puisqu'on parle de bananes, je vous remets la recette de mon banana bread hyper facile. Si vous avez une méga gueule de bois ou que vous êtes complètement à l'arrache, il sera votre meilleur allié pour sauver votre matinée!
- Si vous êtes plutôt carrot cake, vous pouvez tenter celui-ci, 100% végétal, sans sucre raffiné, et enrichi de graines et de fruits secs.
- Pour une touche british, rien de tel que des scones! J'avais posté une authentique recette anglaise il y a quelques temps, qui sera ultra facile à véganiser en remplaçant le lait par du lait végétal et le beurre par de la margarine ou de l'huile de coco. Pour une version plus "Noël", n'hésitez pas à les garnir de raisins secs, cranberries ou gingembre confit.
- Alors là, c'est du niveau brunch 4 étoiles, pour ceux qui veulent en mettre plein la vue à belle-maman! Ces petites brioches à la noisette, au chocolat et à la pomme vous demanderont du travail et une bonne dose d'organisation, mais elles seront le clou de votre buffet! (remplacez le beurre par de la margarine, ou par un mélange huile de coco + purée d'oléagineux)
- Côté boissons, si vous avez une centrifugeuse, c'est le moment de vous en servir! Pourquoi ne pas préparer un buffet de fruits et légumes frais pour que chacun compose son jus? (avec trois suggestions ici) Et pour une boisson chaude qui sent bon les épices de Noël et qui change du chocolat chaud, pensez au jus de pomme chaud!

Le cake à la banane le plus facile du monde // Easiest banana bread ever

Hé dites donc, ça faisait longtemps qu'on avait pas parlé bouffe sur ce blog, non? Rassurez-vous, je n'ai pas arrêté de manger pendant le mois de novembre, c'est juste que je suis pas très inspirée culinairement parlant ces derniers temps. 

Bon, je pourrais aussi ajouter qu'il fait tout gris tout le temps, que la nuit tombe super tôt, que le weekend je ne blogue pas parce que je fais les courses et le ménage (enfin, juste le minium vital, parce que j'aime pas bien ça, le ménage)/je dors/je regarde des séries en tricotant/je bois des bières avec les copains/je couds (surtout en ce moment avec mon projet-boulet à rendre dans 2 jours...)/un peu tout à la fois, mais après vous allez croire que je râle tout le temps, et tous mes proches vous diront bien que ce n'est ABSOLUMENT pas le cas... Hem... (mais bon, l'hiver c'est un peu fait pour se plaindre qu'il fait pas beau et qu'il fait froid, non?... Pfff, si on peut même plus râler tranquille...)

Dans ces moments de non-inspiration (mais oui, la non-inspiration, c'est comme le non-anniversaire, mais avec les idées!)(non, non, ne me remerciez pas pour la chanson, c'est tout naturel!...), bref, dans ces moments donc, j'en profite pour explorer a fond ma collection de livres de cuisine et tester toutes les recettes qui me font envie. L'un de mes préférés, c'est Vegan, de Marie Laforêt, le premier livre de cuisine végétalienne que j'ai acheté, presque immédiatement après sa sortie, et qui est devenue une vraie bible culinaire chez moi. On y trouve notamment une très bonne recette de cake à la banane, l'un de nos gâteaux préférés à la maison. Eh oui, en matière de pâtisseries, on a des goûts très simples avec chéri (et tant mieux pour moi car je suis une vraie quiche en gâteaux)(haha). En fait, on aime tellement le banana bread que je nous soupçonne d'acheter des bananes uniquement pour les "oublier" dans la corbeille à fruits et être obligés d'en faire un cake. Quel dommage. On a donc fait la recette de Marie plusieurs fois, mais j'ai fini par l'adapter légèrement pour qu'elle soit encore plus à notre goût, à savoir quelque chose d'un peu plus aéré, moins sucré (donc plus adaptée aux petits déjeuners, parfait avec une fine couche de pâte à tartiner) et avec des noix dedans, parce que noix et banane (et chocolat pour les plus gourmands, suivez mon regard...), c'est une association qui déchire sa mémé (mais soyez gentils avec vos mémés, quand même).

C'est donc cette recette ultra facile que j'ai choisie pour faire mon grrrraaaaand retour (haha) sur la scène culinaire! Avouez que c'est la classe, de pas parler bouffe pendant un mois et de revenir avec un cake à la banane, non? Surtout quand on voit le niveau de difficulté de la dernière recette que j'ai postée... Hem... Allez, vous inquiétez pas, avec Noël qui arrive on aura tout le mois de décembre pour faire des plats plus travaillés ;)

Banana bread ultra-facile {végane, sans soja, option sans noix}
Pour un cake :
- 2 bananes très mûres (mais vraiment, j'insiste. La peau doit être bien noire et elle doivent être super molles)
- 100 g de sucre de canne blond
- 80 ml (50g) d'huile de tournesol (ou autre huile végétale au goût neutre)
- 1 cc d'extrait de vanille (ou 1/2 cc de cannelle)
- 1 cs de vinaigre de cidre (ou de riz)
- 250 g de farine de blé T80
- 2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1 généreuse pincée de sel
- 1 poignée de cerneaux de noix (à omettre évidemment si vous voulez une version sans noix)
- optionnel : pépites de chocolat

Mixez ensemble les bananes, l'huile, le sucre, la vanille et le vinaigre pour obtenir un mélange homogène.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Ajoutez les cerneaux de noix et les pépites de chocolat.

Versez le mélange à la banane dans le saladier et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte à gâteau très épaisse. Si besoin, ajoutez quelques cs d'eau ou de lait végétal, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Huilez un moule à cake et versez la préparation dedans en essayant de la répartir uniformément. Enfournez 40 à 45 minutes à 180°C. Une lame de couteau insérée dans le gâteau doit ressortir propre et légèrement humide.

Laissez tiédir puis démoulez et posez sur une grille pour finir de refroidir. Conservez le cake enveloppé dans un torchon.

The easiest banana bread ever {vegan, soy-free, nut-free option}
Yields one loaf :
- 2 overripe bananas
- 100 g light brown sugar
- 80 ml (50 g) sunflower or other neutral oil
- 1 tsp vanilla extract (or 1/2 tbsp cinnamon)
- 1 tbsp apple cider or rice vinegar
- 250 g wheat flour (use semi-whole wheat flour or a mix of whole and all purpose)
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 generous pinch salt
- a handful of shelled walnuts, halved (to be obviously omitted for a nut-free version)
- chocolate chips (optional)

Blend togather the banans, sugar, oil, vanilla extract and vinegar until smooth.

In a large bowl, whisk together the flour, baking powder and soda, salt, nuts and chocolate chips.

Pour the banana mix into the dry ingredient and whisk until well combined, adding a few tbsp water or plant mils as needed. The batter will be quite thick.

Oil a loaf pan and spread the batter evenly into it. Bake for 40-45 minuntes at 180°C. A knife inserted in the cake must come out clean and slightly moist.

Keeps for a few days wrapped into a clean towel.

Muffins au chèvre et aux fèves // Fava beans and goat cheese muffins

Il aura fallu moins d'une heure après la publication de mon article "piquant", dans lequel je disais n'avoir aucune inspiration culinaire en ce moment, pour que mes pensées retrouvent le chemin de la bouffe cuisine. Une heure, et un petit fromage de chèvre frais, juste comme je les aime (l'un des rares fromages qui trouve grâce à mes yeux d'ailleurs!), acheté à la ferme où nous allons cueillir notre kilo de fraises hebdomadaire. J'ai alors repensé à l'association fèves et chèvre, vue chez Cléa quelques heures plus tôt, lorsque je cherchais comment utiliser les quelques cosses que la grand-mère du chéri avait cueillies exprès pour moi après que je lui ait dit que j'adorais ça.

Après avoir brièvement songé à en faire une quiche, mon choix s'est porté sur des muffins, beaucoup plus facilement transportables dans le train qui m'amenait aux férias de Nîmes le weekend dernier. Pour la pâte, j'ai utilisé une autre recette de Cléa, car je voulais une base pas trop grasse (ce qui est souvent le défaut des muffins/cakes salés, je trouve), et effectivement, le contrat est rempli de ce côté là, je tiens désormais ma pâte à muffins à customiser selon mes envies. Pour le printemps en tout cas, je m'en tiendrai sûrement à la combinaison chèvre-fèves-origan, validée par mon panel de testeurs (= mes potes ;). Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre que les beaux jours reviennent pour de bon! (#onycroit)



Muffins au chèvre et aux fèves {végétarien, sans noix, option sans soja, option sans gluten}
Pour 10 à 12 muffins :
- 225 g de farine de blé T80 (ou un mélange blé et épeautre)*
- 1 cc de poudre à lever
- 1/4 cc de sel
- 1/2 cc d'origan séché
- 175 ml de lait végétal de votre choix
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 100 g de fèves (pelées si nécessaire, voir recette)
- 100 g de chèvre frais

Pelez les fèves si nécessaire : si celles-ci sont petites ou récoltées en début de saison, vous pouvez garder la peau. Faites-les blanchir trois minutes à l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez bien.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l'origan. Ajouter les oeufs, puis l'huile et le lait petit à petit en remuant la pâte.

Emiettez le fromage de chèvre et ajoutez-en les trois quarts à la pâte, ainsi que les fèves.

Versez la pâte des des moules à muffins bien huilés ou garnis de caissettes à muffins (attention, la préparation colle un max aux moules une fois cuits, je me suis faite avoir...) et parsemez du fromage émietté restant.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus et que la lame d'un couteau plongée dans un muffin ressorte propre mais encore humide (ils finiront de cuire en refroidissant).

Dégustez tièdes de préférence, accompagnés d'une salade. Les muffins peuvent être congelés dans un sac/tuperware hermétique.

* pour une option sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange riz-pois chiches comme le fait Cléa.

Fava beans and goat cheese muffins {vegetarian, nut-free, soy-free option, gluten-free option}
Makes 10 to 12 muffins : 
- 225 g semi-whole wheat flour (or a mix of wheat and spelt flour)*
- 1 tsp baking powder
- 1/4 tsp salt
- 1/2 tsp dried oregano
- 175 ml plant milk of your choice
- 50 ml olive oil
- 2 eggs
- 100 g fava beans (shelled if needed, see recipe)
- 100 g fresh goat cheese

If needed, remove the outer skin of the fava beans. If you use small or young fava beans (the kind that are harvested in May), you don't need to peel them. Blanch them for 3 minutes in boiling water. Drain and run under cold water to stop cooking and pat dry.

In a large bowl, whisk togeter the flour, salt, baking powder and oregano. Add the eggs and pour gradually the milk and oil, whisking to combine.

Crumble the goat cheese in small pieces and add 3/4 of it to the dough, along with the cooked fava beans. Whisk to combine.

Pour into well oiled or rimmed muffin tins (warning : the dough sticks A LOT to the tins once cooked, so do not think that having non-sticking moulds will be enough, as I did. Don't make the same mistake as me and oil your pan). Sprinkle with the remaining crumbled goat cheese.

Bake at 180°C for 15-20 minutes, or util golden on top, and when a knife inserted in a muffin comes out clean but with a bit of humidity on the blade (the muffin will continue to cook and dry out as they cool).

Serve warm (ideally) or cold with a side of salad. Extra muffins can be frozen and thawed in a hot oven or microwave.

*for a gluten-free option, use 180g rice flour and 45 g chickpea flour instead

Focaccia à l'ail des ours // Wild leek focaccia

Youpi, enfin une recette de printemps! Merci à l'ail des ours de m'avoir sortie de ma torpeur hivernale! Bon, ne nous excitons pas trop non plus hein, le chou fleur sera de retour en fin de semaine...

J'ai vu de l'ail des ours (ou ail sauvage) pour la première fois lors d'une excursion au château de Vizille, au cours de ma première année grenobloise (il y a 5 ans, argh! Où est le bouton "pause"?!). A l'époque, je n'avais absolument pas imaginé que ce tapis de feuilles vertes et ces délicates petites fleurs blanches puissent être comestibles. Ce n'est qu'en voyant cet article de Piment Oiseau quelques années plus tard que j'ai fait le lien, et bien entendu, en bon ventre sur pattes, je me suis promis de retourner à Vizille au printemps pour en cueillir moi-même! Entre temps, j'ai pu en trouver au marché de l'Estacade à Grenoble, ce qui a pu satisfaire ma curiosité au sujet de cette fameuse plante. (Pour les Grenoblois intéressés par l'info : je l'ai acheté au petit monsieur assez bavard qui vend tout un tas d'herbes aromatiques au bout du marché, côté gare. Parfois il a également des orties -c'est très bon en pesto ou en quiche!- et l'an dernier, il donnait même des branches de lilas!)

Et puis cette année, j'ai enfin pu honorer cette promesse, puisque j'ai profité de la seule journée ensoleillée du weekend de Pâques pour lancer l'idée d'un pique-nique dans le parc du château. Comme dans mon souvenir, l'ail des ours y poussait à foison, mais je n'ai pas osé trop en ramasser, ignorant si la cueillette était vraiment autorisée. Bon, à la réflexion, ce n'est pas plus mal, car mon bouquet a diffusé son odeur d'ail dans la voiture pendant tout le trajet du retour... C'est d'ailleurs à ce moment là que j'ai réalisé que les sous-bois et les bas côtés de la nationale entre Grenoble et Romans étaient envahis par cette plante! J'ai donc pu retourner en cueillir un énoooorme bouquet (et il se trouve que cette fois, par chance, on avait un tuperware avec nous, ce qui nous a évité l'odeur!), afin de réaliser cette focaccia que j'avais imaginée à notre retour de Vizille, inspirée par une épingle aperçue sur Pinterest.

Bon, alors je vous préviens de suite, c'est pas la recette à faire avant d'aller en boîte ou pour un premier rendez-vous galant, à moins que vous ne cherchiez à repousser les dragueurs (ou dragueuses!) un peu trop insistants. Heureusement à la maison, mon chéri et moi sommes tous les deux des amateurs d'ail et d'oignon, donc on ne s'inquiète pas de notre haleine! Et il vaut mieux, car en plus de l'ail des ours, j'ai tartiné ma focaccia d'une gousse d'ail écrasée, effet anti-vampires assuré! Vous pouvez vous en passez si vous le souhaitez, mais ce serait dommage, car en plus d'être délicieux (enfin, de mon point de vue en tout cas!), l'ail est un précieux allié pour la santé, de par ses propriétés antiseptiques qui vous aideront à lutter contre ce rhume attrapé à cause des températures changeantes du mois d'avril (comment ça, ça sent le vécu?!)

Focaccia à l'ail des ours {vegan, sans soja, sans noix}

Pour une focaccia : 

- 1 pâte à pizza (j'utilise habituellement la recette de Jamie, mais il y a aussi celle de Jim Lahey sans pétrissage, ou bien celle-ci, en français et sans mesures en cup trop casse bonbons. Si vous voulez opter pour une version toute prête, je trouve que les pâtes déjà étalées lèvent moins bien, privilégiez donc une pâte en boule. Le mieux est de demander à votre boulanger s'il peut vous vendre de la pâte à pain crue!)

- 1 gousse d'ail (optionnel)

- 1 à 2 pincées de flocons de piment (optionnel)

- une dizaine de feuilles d'ail des ours

- 2 cs + 1 cc d'huile d'olive de bonne qualité

- 1 pincée de gros sel ou de fleur de sel

A la main et sur un morceau de papier cuisson (ou un tapis de cuisson), étalez la pâte en un rectangle grossier, sur une épaisseur d'un centimètre environ et de façon à peu près uniforme. Couvrez avec un linge propre et laissez lever 30 minutes minimum à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C avec une plaque à l'intérieur.

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe et écrasez-la dans un mortier ou à l'aide d'un presse-ail ou du plat d'une lame de couteau. Mélangez la avec la cuillère a café d'huile d'olive et les flocons de piment.

Badigeonnez la pâte du mélange d'ail et d'huile d'olive (ou avec une cuillère à café d'huile d'olive si vous n'utilisez pas d'ail), déposez-la sur la plaque chaude et enfournez dix minutes.

Nettoyez les feuille d'ail des ours, séchez-les et hachez-les finement. Mélangez avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel.

Après 10 minutes de cuisson, retirez la focaccia du four et badigeonnez-la avec les trois quarts du mélange à l'ail des ours. Enfournez à nouveau pour 5 minutes.

Découpez la focaccia en part et servez avec le mélange à l'ail des ours restant. Vous pouvez également utiliser ce mélange en condiment sur des oeufs au plat, du tofu sauté, ou mélangé dans du riz, des pâtes, du quinoa, ...

When I realised that wild leek (aka ramps) grows in abudance not so far from my hometown, I went to pick up a big (and smelly...) bouquet for this recipe, inspire by this pin. I warn you, this is not the recipe to make before going to the night club or for a first date, except if you look for a solution to drive away the guys (or girls!) wo are too insistent! I used a whole garlic clove to brush on the dough in addition to wild leeks, but if you'd like a milder flavour, you could omit it, though it doesn't taste super strong after garlic. I suggest not to, because not only is garlic delicious (in my opinion at least!), it also very good for you as it has strong antiseptic properties that will help you fight this bad cold you caught because of the ever changing temparatures this month (wait, does it sounds like it happened to me? Nah, of course not.)

Wild leek focaccia {vegan, soy-free, nut-free}

Makes one focaccia : 

- 1 portion pizza dough (I usually make Jamie Oliver's recipe, but you could also try Jim Lahey's no knead dough. If choosing a pre-made dough, I find that pre-rolled ones don't raise very well so I'd opt for a ball of dough. You could also ask your bread artisan if he can sell you a ball of raw bread dough)

- 1 clove garlic (optional)

- 1 or 2 pinch red pepper flakes (optional)

- approx. 10 leaves of wild leek (ramps)

- 2 tbsp + 1 tsp good olive oil

- pinch of rocky sea salt

Using your hands (and not a rolling pin), shape the dough on baking paper or on a baking mat into a rough rectangle, of an approximatively even thickness of 1 cm (1/2 inch). Cover with a clean cloth and let the dough raise at ambient temp, for 30 minutes to 1 hour.

Preheat oven to 200°C (~390F) with a baking sheet or pizza stone in it.

Peel the garlic clove and remove the inner sprout. In a mortar and pestle (or with a garlic press of with the flat side of your knife's blade), crush into a paste and mix with 1 tsp olive oil and red pepper flakes.

Lightly brush the dough with the garlic and oil mix (or simply with 1 tsp olive oil if not using garlic), slide onto the hot sheet and bake for 10 minutes.

Wash and pat dry the wild leek leaves. Chop finely and mix with 2 tbsp olive oil and the salt.

When the focaccia has baked for 10 minutes, remove from oven and brush with 3/4 of the wild leek and oil mix, then put back in the oven and bake for 5 minutes.

Slice and serve with the remaining wild leek oil. If you have leftowers of wild leek oil, you can use it on fried eggs or tofu, or mix into cooked rice, pasta, quinoa, ...

Trois jus de fruits pour bien démarrer l'année

Je ne suis pas du genre à faire des cures ou des détox, la preuve en est que ma première recette l'an dernier était celle des mini bundt cakes au chocolat. Pourtant, après les fêtes cette année, j'avais le sentiment que mon estomac était au bord de l'implosion, alors j'ai proposé à mon copain de faire une petite cure de jus sur trois jours (et de bouillon de légumes le soir, histoire de manger un peu chaud tout de même), en profitant de nos dernières journées de vacances pour bien nous reposer. J'avais déjà fait une cure de ce genre il y a deux ans sous l'impulsion d'Ally, blogueuse et créatrice des cosmétiques Aquarian Soul, et même si je dois dire que je ne m'étais pas sentie transcendée de l'intérieur, j'avais été assez surprise de constater que je n'étais pas morte de faim à longueur de journée alors que je ne me nourrissais que de jus (bon, et j'avais aussi mangé un roulé à la cannelle parce que c'était le weekend de l'anniversaire de mon homme, qui m'avait cette fois aussi suivi dans ma cure, alors ça méritait bien un petit extra! On avait aussi bu un vin chaud, pas très détox, mais on se caillait tellement au Stade des Alpes devant le match Grenoble-Toulouse qu'on a pas pu résister....)

Cette fois, nous n'avons pas mené notre cure jusqu'au bout, puisqu'on a cru que monsieur avait chopé une gastro dans la nuit de lundi à mardi, alors les jus de fruits et les repas crus post-cure étaient à bannir (et c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pris qu'un seul jus en photo). Il se trouve qu'il avait "juste" une angine, qui lui a filé tellement de fièvre qu'il en a été malade toute la nuit, bonne année et bonne santé hein! De toute façon, on était assez mal engagés car on ne s'était pas assez bien préparés en amont (normalement, il faut éliminer le gluten, la viande, les produits laitiers de son alimentation quelques jours avant, sauf qu'on a fait une raclette pour le réveillon, alors c'était un peu raté...) et puis de toute façon, au bout de deux jours j'en avais marre, j'avais trop faim pendant la journée, bref, vous l'aurez compris, les détox au jus c'est pas pour moi!

Mais pendant ces deux jours, on a concocté quelques mélanges sympas que j'avais envie de garder sous le coude pour les brunchs ou les matins où on a le temps de se faire un petit jus de fruits maison! Voici donc trois mélanges qui vont donner du peps à vos petits déjeuners!

Green morning : un jus vert acidulé qui file la pèche dès le réveil!
Pour deux verres :
- 4 pommes granny
- 2 kiwis verts
- 1 branche de céleri
- 1/2 citron vert
- un morceau de gingembre de 3 cm de long

Pelez le citron vert et le gingembre, ainsi que vos autres fruits s'ils ne sont pas bio. Passez tout les ingrédients à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus (vous pouvez aussi presser le citron séparément à l'aide d'un presse agrumes). Mélangez le jus et servez.



Soleil d'hiver : un jus tout doux, parfait pour une matinée tranquille et un petit dej au lit!
Pour deux verres :
- 4 poires bien juteuses
- 1 grosse pomme (une variété douce, évitez donc les granny ou autre variété acidulée)
- 4 kiwis jaunes
- 1/2 citron

Procédez comme pour la recette ci-dessus ;)

Carrot cake : mon gâteau préféré dans un verre, ou presque... Le jus idéal pour un brunch!
Pour deux verres :
- 2 carottes
- 2 pommes
- 3 oranges sanguines
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 1 bonne pincée de cannelle
- 1 petite pincée de noix de muscade

Pelez les oranges et le gingembre, ainsi que les pommes et les carottes si elles ne sont pas bio. Passez les fruits et les carottes à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus. Mélangez avec les épices et servez.

Et vous, vous avez fait une cure post-fêtes ou vous avez choisi l'option détox-à-la-galette-des-rois? (un concept à développer, j'en suis certaine!)

Smoothie à l'abricot façon spéculoos // Apricot "speculoos" smoothie

Oui, je sais que j'avais dit "un post par semaine", mais là j'ai une contrainte de timing à respecter : en ce moment, je participe au "Défi crrru" organisé par le site La Minute Papillon. Le Défi crrru, c'est trois semaines pour réintroduire le cru dans notre alimentation, pour une cure de bien être pour démarrer l'été en pleine forme.

Chaque semaine, c'est un des repas de la journée qui est "crudifié", et on démarre avec le petit déjeuner. Après trois jours à tricher un peu avec des porridge-pas-tout-à-fait-crus puisque mes flocons d'avoine sont déjà précuits à la vapeur, je suis passée au smoothie maintenant que les abricots que j'ai achetés ce weekend sont bien mûrs! Et puisque j'ai partagé ma recette sur Facebook, je voulais aussi la publier aussi, tant qu'on était encore dans la semaine "petit déj cru". Voici donc un smoothie ultra-facile, ultra-rapide, avec un bon goût de spéculoos et pourtant 100% cru, que je vous encourage à tester cet été même si vous ne faites pas le défi!

Smoothie à l'abricot façon spéculoos {vegan, sans soja, sans gluten}
Pour un verre de smoothie :
- 2 gros abricots bien mûrs
- 2 dattes
- 2 cs de graines de lin (ou de flocons d'avoine pour une version pas tout à fait crue, certifiés sans gluten si nécessaire)
- 1 cs de purée d'amande complète
- 1/4 cc d'épices pour spéculoos (ou à défaut, de cannelle et gingembre en poudre)
- lait d'amande

Dénoyautez les dates et les abricots et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol d'un blender avec la purée d'amande, les graines de lin et les épices, puis recouvrez de lait d'amande. Mixez et dégustez immédiatement, ou bien versez dans un bol et attendez que les graines de lin épaississent le smoothie puis dégustez à la cuillère, recouvert éventuellement de noix et de fruits frais pour un smoothie bowl plus complet.

A quick smoothie recipe that mimics the taste of speculoos, while being 100% raw! A perfect start to a bright summer day!

Apricot "speculoos" smoothie {vegan, soy-free, gluten-free}
Serves 1 : 
- 2 big, ripe apricots
- 2 dates
- 2 tbsp flax seeds (or oat flakes, but it won't be 100% raw if your oats are pre-cooked. Use certified GF oats if necessary)
- 1 tbsp whole almond butter
- 1/4 tsp speculoos spices (or a mix of cinnamon and ground ginger if you can't find pre-made speculoos spice mix)
- almond milk

Pit the dates and apricots, cut in chunks. Place in the bowl of a blender with the flax seeds, almond butter and spices. Cover with almond milk and blend. Serve immediatly, or pour in a bowl and wait for the smoothie to thick, then eat with a spoon, topped with more fresh fruits and nuts for a more consistent smoothie bowl.

Les véritables scones anglais // Authentic British scones

Les recettes de gâteaux sont rares par ici... Mais bon, on n'a pas tous les jours 25 ans, alors je peux bien en poster une, non?! Bien que plutôt gourmande (dans le sucré comme dans le salé d'ailleurs!), je me lance rarement dans de la pâtisserie. Déjà parce qu'on ne peut pas se nourrir exclusivement de gâteaux (même si mon homme ne serait pas contre!) et qu'au quotidien, je cuisine bien évidemment plus souvent du salé. J'ai ainsi peu d'expérience en matière de pâtisserie, il est rare que je me lance dans une improvisation car j'aurais peur de tout rater! On ne peut pas jouer avec les quantités comme en cuisine classique. 

En outre, j'ai l'impression que faire des gâteaux, ça salit beaucoup de plats et ça demande beaucoup de temps/d'application pour quelque chose qui n'est pas essentiel à notre alimentation. Et qui sera dévoré en deux minutes top chrono bien souvent, je ressent alors un peu un sentiment de "tout ce travail pour ça!...". Ceci dit, quand j'ai la motivation, je suis ravie que mon appartement embaume le gâteau, et j'adore alors grignoter un bout au goûter, un autre au petit déjeuner, ...

Heureusement, mon homme et moi avons des goûts très simples en matière de pâtisserie. Bon, on ne crache pas sur un beau gâteau raffiné de temps en temps (surtout qu'il y a près de chez nous une pâtisserie qui fait des douceurs à tomber!), mais en général, nous n'aimons pas les gâteaux pleins de crème. Les cupcakes, layer cakes, et autres pâtisseries pleines de ganache au beurre et au cream cheese nous écoeurent très rapidement. Nous préférons les pâtisseries plus simples à faire (on est dingues de crêpes!), parfois un peu rustiques, avec des fruits bien souvent. Bon, ceci dit, on aime bien aussi les cookies tout chocolat ;)

Les pâtisseries anglaises relèvent bien souvent de cette catégorie à mon avis (bon, mis à part le triffle qui ne répond pas exactement aux qualificatifs "léger" et "sans trop de crème", même si j'aime bien ça quand même héhé). On a souvent tendance à considérer que nos voisins outre-Manche ne savent pas cuisiner, mais mois j'ai toujours pensé qu'ils étaient très forts en gâteaux! Certes, ils ne font pas de petites pâtisseries délicates comme nos éclairs ou autres, que je trouve parfaites en dessert, mais en terme de gâteaux pour un brunch ou un goûter, ce sont eux les meilleurs (merci la tradition de l'English breakfast et de l'afternoon tea!).

Ces scones remplissent exactement ce rôle de meilleur ami du brunch ou du goûter (ou des deux!). La recette m'a été ramenée de Cornouailles par ma mère, qui les avait réalisés là bas en suivant les instruction de son hôte anglaise. C'est donc une authentique recette british que je vous transmet ici! Pour la petite anecdote, les scones sont également le seul met typiquement anglais que mon homme et moi avons mangé lors de notre premier voyage en amoureux, une semaine à Londres pour le nouvel an en 2012. En effet, nous avons fait une méchante intoxication alimentaire dès le premier jour (hum, so romantic, autant dire que notre couple a passé un cap ce jour là!...), après avoir mangé à Chinatown, et nous n'avons presque pas mangé pendant tout notre séjour, à m'exception de quelques pauvres sandwiches au jambon faits maison (et je peux vous dire que quand on passe entre les étals de cuisine du monde à Brick Lane ou au Borough Market, c'est une vraie torture de savoir que vous ne pouvez pas y toucher car votre estomac n'est pas encore remis...). Ce n'est que le dernier jour que nous avons jugé que notre estomac était apte à avaler de la nourriture un peu plus élaborée, et nous nous sommes donc offert un afternoon tea à Saint-James park (avec cocktail au champagne, je vous prie! De toute façon comme on avait à peine mangé de la semaine, il nous restait plein d'argent!), durant lequel nous avons donc dégusté de délicieux petits scones (ainsi qu'un gâteau à la menthe un peu piquant, so british, et pas dans le bon sens du terme!...). Depuis, les scones gardent une place spéciale dans notre mémoire culinaire! (et la nourriture chinoise aussi, mais pas pour les mêmes raisons...)

Les véritables scones anglais {sans soja, sans noix, option sans oeufs}
Pour environ 25 petits scones (5 cm de diamètre) :
- 350 g de farine avec levure incorporée
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de levure
- 85 g de beurre
- 3 cs de sucre en poudre
- 175 ml de lait
- 1 cs d'extrait de vanille
- jus de citron
- un oeuf battu pour dorer (ou du lait)
- garniture optionnelle : noisettes concassées, pépites de chocolat, fruits confits, zestes d'agrumes, graines de pavot, raisins/cranberries secs, ...

Préchauffez votre four à 200°C avec une plaque à l'intérieur.

Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée. Incorporez le sucre. Incorporez également votre éventuelle garniture.

Faites légèrement tiédir le lait. Ajoutez-y un peu de jus de citron (environ 1 cs) et l'extrait de vanille et laissez cailler le lait quelques minutes. Versez-le  le saladier et mélangez pour obtenir une pâte souple. Évitez de trop mélanger la pâte ou les scones seront trop denses.

Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ. Découpez vos scones à l'emporte-pièce, et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez les scones sur la plaque chaude en les écartant d'au moins 3 cm car ils vont gonfler. Dorez avec de l'oeuf battu ou du lait et enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec du beurre, de la confiture, de la clotted cream, du lemon curd ou bien nature, et avec une tasse de thé bien sûr!



An authentic recipe for British scones, that my mother brought me back from Cornwell, where she cooked them with her English host. They hold a special place in my heart as scones are the sole typical British food my bf and I had during our first trip together, for our 1st anniversary. We got to spend one week in London for New Year's Eve, and on the first day, we ate in Chinatown and caught a bad stomach bug there... (yeah, so romantic... Needless to say that we crossed a BIG step in our relationship that day...) We hardly ate anything during the whole week, excepted for a few homemade ham sandwiches (and belive me, when you're strolling around in Brick Lane or at the Borough Market and smell food from every corner of the world but can't try it because your stomach's not ready, it's a real torture!) and on our last day, when we feslt that we could handle real food, we went to Saint-James Park for an afternoon tea. And with champagne cocktails, please! Since we had not eaten anything for the whole week, we still had plenty money left and could totally afford it! So we had scones on that day (as well as a little minty and slightly spicy hot cake that tasted really British, and not really in a good way... No offense British friends, I usually love all your pastries but this one was not for me...), and that is why they are so special to me now! (and so is Chinese food, but not for the exact same reasons...)

Authentic British scones {soy-free, nut-free, egg-free option}
Yields about 25 small sconnes (2 inch diameter) : 
- 350 g cake flour (the kind that coes with yeast in it already)
- 1/2 tsp salt
- 1 tsp baking powder
- 85 g butter, slighlty soften and cubed
- 3 tbsp caster sugar
- 175 ml milk
- 1 tbsp vanilla extract
- a good squeeze of lemon juice
- 1 beaten egg to glaze (or use milk for egg-free)
- optional garnishing : chopped hazelnuts, chocolate chips, candied fruits, citrus zest, poppy seeds, dried raisins/cranberries, ...

Preheat the oven to 200°C. Place a baking sheet inside to heat.

In a big bowl, sieve flour, baking powder and salt.

Add the cubed butter and mix with your fingertips until it looks like breadcrumbs. You could also proceed in a food processor. Add the caster sugar. Add your garnishing as well if using.

Warm the milk slightly, just to take the chill off. Add lemon juice and vanilla, and leave to curd for a few minutes.

Pour the milk into the flour miture, and mix (with your hands, no food processor this time!) until a soft dough is formed. Do not overmix or the scones will be too heavy.

Roll the dough on a floured surface until 1-inch thick and use a round pastry cutter (or any roud object) to cut out your scones. PLace them on the heated baking sheet, spacing them from 1 1/2 inch so that they do't stick together when baking.

Glaze with the beaten egg (or milk) and bake for 10 min, until golden and puffy. Enjoy with clotted cream, jam, nutella, curd, or on their own, and with a cup of tea of course!