Salade de pâtes, radis et roquette // Pasta, radish and arugula salad

Voici une recette que je n'avais pas du tout prévu de publier ici. Non, cette semaine, j'aurais dû vous poster mon tiramisu au citron. Mais deux choses se sont mises en travers de mon chemin : mon PC qui a passé 2 soirées à se mettre à jour, retardant ainsi la date de publication prévue, et mon application Blogger, qui a mal synchronisé avec mon PC, me faisant perdre les 3/4 de mon article que j'avais mis des heures à rédiger (la faute à une inspiration fluctuante). Face à la disparition de la plupart de mon texte, je vous avoue que j'ai eu sérieusement les chocoboules et que je n'ai pas trouvé la motivation de tout recommencer. Mais rassurez-vous, je m'y mets à nouveau ce weekend et le post sera prêt pour la semaine prochaine !

Je n'avais pas spécialement prévu de plan B car je suis en flux tendu sur mes articles en ce moment, et puis, quelques jours plus tôt, j'ai improvisé une petite salade de pâtes pour le bento de chéri. Après avoir été inondés de chou à l'AMAP, nous croulons à présent sous les asperges, les radis, la salade et la roquette. Si je n'ai aucun problème pour écouler les premières en variant les recettes, pour les trois autres, c'est un peu plus compliqué. Je me contente bien souvent de les manger en accompagnement, avec un peu de vinaigrette, tout en sachant dans un coin de ma tête que je pourrais faire un peu mieux que ça. C'est donc de cette volonté de faire quelque chose de différent qu'un  simple mélange de crudités que cette salade est née. En la goûtant, je l'ai trouvée très sympathique, mais je ne pensais pas pouvoir la prendre en photo puisque la nuit était déjà tombée au moment où je l'ai préparée, et je pensais qu'elle serait mangée le lendemain midi. Sauf que chéri a finalement décidé d'emporter autre chose pour son déjeuner, me laissant donc la liberté d'immortaliser cette salade.

Ce n'est certes pas une recette révolutionnaire qui va changer la face de la blogosphère culinaire, je vous l'accorde, mais après tout, il n'y a pas de raison que l'on réserve les blogs à des recettes hyper complexes et élaborées. En tout cas, ce n'est pas ce que je souhaite pour le mien, au contraire j'ai de plus en plus envie qu'il reflète ce que je mange réellement, et, comme beaucoup de monde, je n'ai pas toujours le temps, l'envie et les ingrédients pour me lancer dans de la grande cuisine. Et puis, pour moi qui suis habituellement une monomaniaque de la salade de pâtes, cette recette constitue quand même une petite révolution ;)

Dernier argument en faveur de cette recette : la saison des pique-niques et des barbecues approche à grand pas, et elle fera un très bon accompagnement pour vos grillades (en ce qui me concerne, je MEURS d'envie de tester ces saucisses de haricots !) en attendant de pouvoir faire du taboulé !

Salade de pâtes, radis et roquette {végétalien, sans soja, sans noix}
Pour 2 personnes en plat principal :
- 100 g de pâtes de type langue d'oiseau
- une demi-douzaine de radis
- une petite poignée de roquette
- les tiges vertes d'un petit oignon nouveau ou quelques brins de ciboulette
- 1 cs de graines de pavot
- 1 cs de mayonnaise végane (j'ai utilisé de la mayonnaise à l'aquafaba faite maison)
- zeste et jus de citron, au goût
- huile d'olive

Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Égoutter, verser dans un saladier et arroser d'un filet d'huile d'olive (ou autre huile de votre choix) pour ne pas qu'elles collent. Laisser refroidir.

Trancher finement les radis, hacher grossièrement la roquette, émincer l'oignon nouveau ou la ciboulette. Ajouter aux pâtes froides avec les graines de pavot et la mayonnaise et mélanger.

Assaisonner de zeste de citron au goût.

Au moment de servir, ajouter du jus de citron au goût (si vous le mettez en avance, cela aura tendance à ramollir la roquette). Cette salade se conserve 2 à 3 jours au frais.

Pasta, radish and arugula salad {vegan, soy-free, nut-free}
Serves 2 as a main :
- 100 g orzo pasta
- about 6 to 10 radishes, depending on size
- a small handful arugula
- a few chives stalks
- 1 tbsp poppy seeds
- 1 tbsp vegan mayonnaise (I used homemade aquafaba mayonnaise)
- lemon zest and juice to taste
- olive oil

Cook the pasta according to the instructions on the package. Drain, put in a wide bowl, drizzle with a bit of olive oil (or another oil of your choice) and stir, so that they don't stick together. Let cool.

Finely slice the radishes, coarsely chop the arugula, mince the chives. Put in the bowl with the cooled pasta along with poppy seeds and mayonnaise. Toss well and season with lemon zest to taste.

Before serving, season with lemon juice to taste (if you put it in the salad long before serving, it will "cook" the arugula and you don't want to eat some soggy salad).

This salad keeps in the fridge for 2 or 3 days.

Petites tourtes aux blettes, tomate et olives // Swiss chard, tomato and olive handpies

Après une petite semaine d'interruption pour cause de déménagement (eh oui, j'ai quitté la Drôme pour l'Alsace, et je ne pensais pas que défaire les cartons pourrait être encore plus ch*ant que de les faire!), me voici de retour avec des petites tourtes aux blettes. Ouaaais, youpiiiii, cris de joie dans l'assemblée et foule en délire... Je sais, je sais, les blettes, c'est pas le légume le plus sexy (mais c'est toujours mieux que les endives et les choux de Bruxelles hein!). Moi-même, je les ai détestées pendant longtemps, ne connaissant que l'espèce de bouillie marronnasse de cotes trop cuites qu'on nous servait à la cantine (sans crème ni rien hein, jute des cotes de blettes bouillies à l'excès #miam). Et puis, quand j'étais étudiante et adhérente dans une AMAP, j'en trouvais régulièrement dans mes paniers, et il a bien fallu que je me réconcilie avec elles. Et vous savez quoi? En fait, c'est très bon les blettes, et il existe plein de façon de les cuisiner : en gratin, en tarte, en sauce, sautées, dans des lasagnes, ... Si on a souvent tendance à les associer avec de la crème ou du fromage, elles se marient également très bien avec des saveurs plus méditerranéennes comme la sauce tomate et les herbes de Provence.



C'est d'ailleurs ce que je vous propose aujourd'hui : des petites tourtes garnies de blettes cuites avec des dés de tomate, des olives et des pignons, parfaites pour ensoleiller un peu les jours pluvieux d'automne. Si vous me lisez régulièrement, vous savez que j'ai développé un certain goût pour ce genre de petites bouchées (en cette saison, vous pouvez aussi tester mes samoussas à la pomme de terre et citron confit, ou mes tourtes épinards-patate douce), qui peuvent se manger chaudes ou froides, en entrée ou en plat accompagnées d'une soupe ou d'une salade, ou qui trouvent facilement leur place dans un pique nique ou un buffet. Elles demandent certes un peu de travail, mais on peut les faire en quantité et les congeler pour plus tard (oui, j'aime bien congeler mes plats, c'est toujours utile les soirs de flemme ou quand je rentre de déplacement pro!). Bon, et vous les blettes, vous aimez ou pas? Vous avez une recette miracle pour les préparer?

Tourtes aux blettes, tomate et olives {végétalien, sans soja, sans noix}

Pour environ 8 petites tourtes :

Garniture :

- une petite botte de blettes (cotes et feuilles), environ 300 g

- 1 petit oignon ou une échalote

- 1 gousse d'ail

- 400 g de pulpe de tomate en dés (en boîte ou fraîche)

- une dizaine d'olives noires
- 1 cs de pignons de pin (optionnel)

- quelques feuilles de basilic frais (en saison)

- 1/4 cc d'origan séché

- huile d'olive

- sel, poivre au goût

Pâte :

- 150 g de farine de blé T80

- 50g g de farine d'épeautre bise (ou de farine de blé T80)

- 5 cs d'huile d'olive (ou une autre huile qui tient la cuisson)

- 1/2 cc de sel fin

- lait végétal pour dorer (optionnel)

Emincez finement l'oignon et hachez ou écrasez la gousse d'ail. Découpez les cotes de blettes en tronçons de 5 mm et hachez grossièrement les feuilles. Ciselez le basilic. Dénoyautez et hachez les olives.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et les les cotes de blette quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez les feuilles de blette et l'ail et faites cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le parfum de l'ail se dégage.

Ajoutez la tomate, le basilic et l'origan, ainsi qu'un demi-verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une demi-heure, jusqu'à ce que les cotes de blettes soient bien tendres. Si besoin, rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson.

Quand les blettes sont tendres, ajoutez les olives et les pignons de pin et mélangez bien. Augmentez le feu pour que le liquide excédentaire s'évapore, la garniture doit être bien sèche. Salez et poivrez au goût.

Pour la pâte : mélangez les farines et le sel dans un saladier. Ajoutez l'huile et sablez du bout des doigts. Versez de l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à former une boule. Etaler sur un plan de travail et découper des grands cercles à l'aide d'un bol et les enfoncer dans des moules à muffins.

Garnir chaque tourte avec la farce aux blettes en laissant un espace de 5 mm en haut pour la refermer. 

Découper des disques de pâte de diamètre légèrement plus grands que le haut des tourtes. En poser un sur chaque tourte et la refermer en scellant les bords. Faire une ou plusieurs petites incisions sur le dessus de chaque tourte et dorer à l'aide d'un peu de lait végétal.

Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les tourtes soient bien dorées sur le dessus. Démouler et servir chaud, tiède ou froid. Les tourtes peuvent être congelées après cuisson et réchauffées au four.

Swiss chard, tomato and olives handpies {plant based, soy-free, nut-free}

Yields 8 handpies :

Filling :

- a bunch of Swiss chard (approx. 300 g, stems and leaves)

- 1 small onion or shallot 

- 1 clove garlic

- 400 g diced tomato (fresh or canned)

- a dozen black olives
- 1 tbsp pine nuts (optional)

- a few fresh basil leaves (in season)

- 1/4 tsp dried oregano 

- olive oil 

- salt, pepper to taste 

Dough :

- 150 g semi-whole wheat flour or all purpose flour 

- 50 g spelt flour (or more wheat flour)

- 5 tbsp olive oil (or another heatproof oil)

- 1/2 tsp fine sea salt

- plant milk for glazing (optional)

Wash and dry the Swiss chard, slice the stems in 5 mm (0.2 inch) pieces and coarsely choppe the leaves. Finely mince the onion and the garlic. Finely chop the basil. Pit and chop the olives.

Heat some olive oil in a pan, add the onion and the chard stems and cook until the onions are transluscent. Add the chard leaves and the garlic, and cook until fragrant.

Add the diced tomatoes, basil, oregano, and 1/2 cup (125ml) water. Cover and cook on low heat for 1/2 hour, or until the chard stems are very soft. Add water as needed during this time.

When the chards are soft, add the chopped olives and pine nuts and toss well. Increase the heat and cook to remove any excess water, the filling must be quite dry. Season to taste.

To make the dough, mix the flours and salt in a wide bowl. Add the oil and rub into the flour with your fingertips. Add water gradually, kneading with your hands, until a soft ball of dough forms.

Roll the dough onto a floured surface and cut large discs using a pastry cutter or a bowl or glass turned upside down. Push each disc into a muffin tin.

Stuff each pie with the chard filling, leaving a small space on top to close them.

Cut smaller discs of dough (they must be slightly larger than the top of your pies), place one disc on top of each pie and seal by pinching the edges. Make a few small openings on top of each pie and glaze with plant milk.

Bake at 180°C (350F) for 20 to 30 minutes, or until golden on top. Serve hot, lukewarm or at room temp. The pies can be frozen after baking and reheated in the oven.

Samoussas a la pomme de terre, olives et citron confit // Potato, olive and preserved lemon handpies

Il y a quelques temps, je vous disais avoir développé une obsession pour les bricks et samoussas, et aussi pour le citron confit. Ça m'est un peu passé (pour le plus grand soulagement de mon chéri, qui n'est pas un grand amateur de citron confit. Mais qu'il se rassure, ça va sans doute me reprendre dans les mois à venir!) mais comme je n'avais partagé qu'une seule de mes recettes à ce moment-là, il m'en reste encore sous le coude! Je dois avouer que ça me fait un peu bizarre de poster cet article maintenant que ma frénésie de samoussas s'est calmée, mais au final ce n'est peut-être pas plus mal pour vous, ça vous a évité l'overdose!



Je trouve que ces petits chaussons sont meilleurs froids que chauds, et ils se marient très bien avec une sauce tomate relevée d'un peu de harissa (mais si vous n'aimez pas quand ça pique, vous avez aussi le droit de de pas en rajouter ^^), ce qui fait qu'ils sont très pratiques à emporter dans une lunchbox, en pique nique, ou à faire en avance pour un apéro. Oui, je me répète depuis le début de l'été, et vous devez imaginer que je passe mes weekends à déjeuner dans un parc ou à boire des bières sur mon balcon, mais ce n'est pas du tout le cas. En réalité, il fait généralement un temps désastreux lorsque le samedi pointe le bout de son nez (enfin, sauf quand on choisit d'aller faire les courses...), je vais finir par croire que la météo m'en veut personnellement. Ou alors elle me pousse à reprendre le chemin de la machine à coudre, c'est peut-être un message de l'univers, qui sait?

Samoussas à la pomme de terre, olives et citron confit {végétalien, sans soja, sans noix}

Pour 12 à 15 pièces :
- 3 pommes de terre de taille moyennes
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cs d'écorces de citron confit au sel finement haché
- une douzaine d'olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées
- un petit bouquet de persil plat, haché
- 1 cs d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
Pour la pâte :
- 100 g de farine de blé T80
- 50 g de farine de petit ou grand épeautre (ou de farine de blé)
- 4 cs d'huile d'olive
- 1/2 cs de sel
- lait végétal, pour dorer (facultatif)

Peler les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1 cm de côté. Faire cuire dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les dés soient tendres mais sans se défaire.

Mélanger les dés de pomme de terre égouttés avec l'ail, le citron confit, les olives, le persil et l'huile. Saler et poivrer au goût.

Pour la pâte, mélanger les farines et le sel dans un saladier. Ajouter l'huile et sabler du bout des doigts. Verser de l'eau petit à petit, en pétrissant à la main, jusqu'à ce qu'une pâte souple et homogène se forme.

Étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur d'un à deux millimètres. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un gabarit (j'utilise un bol retourné), puis découper chaque cercle en deux moitiés. Former un cône de pâte en repliant le bord droit sur lui-même. Farcir avec le mélange aux pommes de terre en laissant un peu de pâte sur le haut pour pouvoir fermer le samoussa. Souder les bords du haut en les pinçant ensemble et disposer le samoussa ainsi formé sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.

Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Optionnellement, badigeonner chaque samoussa d'un peu de lait végétal.

Enfourner à 180°C pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chauds ou froids (je les préfère froids), en apéritif ou en entrée, ou en plat accompagnés de salade ou de soupe. Ces samoussas se marient très bien avec une sauce tomate (additionnée d'un peu de harissa si vous aimez). Ils peuvent être congelés avant ou après cuisson et être décongelés au four, ou cuits directement sans décongélation préalable (pensez à rallonger le temps de cuisson dans ce cas)



Potato, olive and preserved lemon handpies {vegan, soy-free, nut-free}
Yields 12 to 15 pies :
- 3 medium potatoes
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 1 tbsp finely chopped preserved lemon
- a dozen green olives, pitted and coarsely chopped
- a small bunch of flat parsley, chopped
- salt and pepper to taste
For the crust :
- 100 g white whole wheat flour
- 50 g spelt flour (or more wheat flour)
- 4 tbsp olive oil
- 1/2 tsp salt
- plant milk, for glazing (optional)

Scrub the potatoes to remove the dirt. Peel them if not organic. Cut them in small dices (approx. 1 cm or 3/8 inch) and cook in a pot of salted boiling water until fork tender.

Drain and place in a large bowl with the preserved lemon, olives, parsley and olive oil. Season to taste.

To make the crust, mix the flours and salt in a bowl. Add the oil and mix with the fingertips to incorporate. The dough will look like coarse sand. Add water gradually, kneading with your hands, until a soft dough forms.

Roll the dough onto a floured surface to a thickness of 2 mm. Cut large circles into the dough (I use an upside down bowl) and cut each circle in halt. Gather the scraps and form into a ball again and repeat until you have used up all the dough.

Form the half circles into cones by pinching the straight edge on itself. Stuff with the potato mix, leaving a bit of dough at the top to close the pie. Pince the edges to seal and place on a baking tray lined with cooking paper. Repeat until you run out of ingredients.

(Optional) Glaze each pie with a bit of plant milk.

Bake at 180°C (350F) for 20 minutes, or until golden on top. Serve hot or cooled (I like them better at room temp). They can be served as an appetizer, or a starter, but also as a main dish with a side of salad or soup. They pair well with tomato sauce for dipping (and I like to add a spoonful of harissa into the sauce for a bit of kick, but if you can't handle spicy food, regular tomato sauce works really well). They can be frozen, either raw or cooked, and reheated in the oven, or cooked directly without thawing (just cook them longer!).

Tarte au "thon" végétale // Vegan "tuna" pie

Vous n'avez probablement pas pu passer à côté de la blague nulle qui fait fureur sur internet ces derniers temps...

Eh bien j'en ai une autre du même niveau pour vous aujourd'hui. Mais d'abord, petite mise en situation. Au cours de mes jeunes années (après mon bac quoi, mine de rien ça fait déjà 9 ans que je l'ai passé!), j'ai fait une classe prépa scientifique. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, le concept de la classe prépa scientifique, c'est de passer deux ans dans une sorte de monde parallèle où on te fait croire qu'il n'existe que les maths dans la vie (mais faut quand même pas oublier d'être bon aussi en physique, chimie, sciences de l'ingéneur, français, anglais, et même sport si tu veux aller à Polytechnique), que dormir, ça sert pas à grand chose, et que les interactions sociales avec d'autres êtres humains que tes camarades de khôlles (aka des sortes d'interros orales bi-hebdomadaires) n'ont aucun intérêt pour ton développement personnel. Et ce, même si t'as choisi une filière dont le nom ne contient même pas le mot "mathématiques". #grossearnaque. Et quand tu vis maths, dors maths, manges maths, respires maths, eh bien tu finis aussi par rire maths. Tu te retrouves donc à faire partie de ces gens qui racontent des blagues comme "Exponentielle et logarithme vont au resto, qui paye? Exponentielle, parce que logarithme népérien!" (si tu n'as pas compris la vanne, rassure-toi, tu es quelqu'un de tout à fait normal) Voilà, maintenant que vous êtes avertis du niveau de ce qui va suivre, vous pouvez choisir de continuer à vos risques et périls.



Vous êtes prêts?...

Qu'est-ce qu'une tarte quantique?

...

...

...

C'est une tarte au "thon" vegane, parce qu'elle est au faux-thon! (photon)

Haha.

Je vous avais prévenus, hein. Pour ma défense, je dois dire que chéri aussi a fait une blague du même acabit, c'est que mon cas n'est pas si désespéré non? (ou alors on est tous les deux des cas désespérés...) Bref, blague (foireuse) mise à part, parlons de cette fameuse tarte. La tarte au thon, c'est la recette "fond de placard" qu'on retrouve un peu dans toutes les familles, chacun ayant sa version. Celle de ma maman est toute simple : de la moutarde, du thon, des rondelles de tomate, une pointe de crème, des aromates, et pis c'est tout. Ultra simple, mais ULTRA BON, elle a toujours eu un succès fou.



Sauf que, vous vous en doutez, les boîtes de thon sont interdites de séjour chez moi, et ce depuis longtemps puisque les techniques de pêche pour ce poisson sont généralement un vrai désastre pour la vie marine. Cela fait donc des années que j'ai choisi d'arrêter de financer l'industrie de la conserve de thon, et pourtant je peux vous dire que j'étais sacrément accro au machin. Oui, j'avoue, j'adorais les miettes de thon à la tomate, les rillettes de thon, les sandwiches ou les makis thon-mayo. Non mais sérieusement, le mélange thon-mayo, c'est à peu près aussi addictif que la cocaïne, non? Enfin j'ai jamais pris de cocaïne mais je suppose, hein. Heureusement qu'il y a Délia pour me sauver la vie avec une version végane de la chose, à base de pois chiches, et qui fait sacrément bien la blague dans un sandwich!



Et pour la tarte, il y a là aussi un moyen de contourner le problème, que j'ai piqué chez Green Kitchen Stories : le "thon" végétal aux graines de tournesol. Après avoir trempé toute une nuit, celles-ci sont mixées avec divers aromates pour leur donner une saveur marine. On obtient une sorte de pâte, à la texture et au goût proches de la salade de thon, qu'on peut alors utiliser avec des pâtes comme dans la recette originale, mais aussi en tartines, dans des makis, des feuilletés, ou un peu tout ce que vous voulez, et bien sûr en tarte! Vous n'imaginez pas à quel point je suis heureuse de pouvoir déguster à nouveau cette recette! Comme pour sa version originale, je préfère la manger froide, ce qui la rend particulièrement indiquée pour un pique-nique (ou un apéro ;)



Tarte au "thon" végétal {végétalien, sans noix, option sans gluten}
Pour 4 personnes en plat principal :
"Thon" végétal :
- 120g de graines de tournesol (poids sec), mises à tremper une nuit, égouttées et rincées
- 1 échalote
- 1 cc de ciboulette ciselée
- 2 cs de paillettes d'algues
- 1 cs de miso d'orge
- 2 cs de saumure de pickles (d'un pot de câpres ou de lupins par exemple) ou de vinaigre de cidre
- 1 à 2 cs de jus de citron, au goût
- 3 cs d'huile d'olive (si vous comptez utiliser le "thon" froid, remplacez la moitié de l'huile d'olive par de l'huile de coco pour donner une texture plus grasse à la préparation)
- sel, poivre
Tarte :
- 1 pâte feuilletée ou brisée végétalienne (sur les photos, c'est une pâte maison à l'épeautre comme dans cette recette), sans gluten si nécessaire
- 1 bol de "thon" végétal
- 1 tomate, coupée en tranches
- 2 cs bombées de moutarde de Dijon
- crème de soja épaisse (celle de la marque La Vie Claire a la texture parfaite pour cette recette) ou lactofermentée
- poivre, thym, ciboulette ciselée

La veille, ou au minimum 6h avant de préparer le "thon" végétal, mettez les graines de tournesol à tremper dans un grand bol d'eau. Egouttez-les (vous pouvez garder l'eau de trempage pour arroser vos plantes), et rincez-les brièvement.

Mettez-les dans un mixer avec les autres ingrédients sauf le sel et le poivre (pour le jus de citron, commencez par mettre 1 cs) et  mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement granuleuse. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et jus de citron.

Foncez votre pâte dans un moule à tarte. Etalez la moutarde en une couche uniforme sur le fond, répartissez le "thon" vegétal par dessus, et disposez des rondelles de tomates à la surface. Déposez une cuillerée de crème végétale sur chaque tranche de tomate et parsemez de poivre, thym et ciboulette ciselée.

Enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et la crème dorée selon votre goût. Servez chaud ou à température ambiante.



During summer, my mom used to make a tuna pie that was incredibly simple, but also incredibly delicious : a layer of mustard, canned tuna, tomato slices, a touch of crème fraîche, pepper and thyme, and that's it. I haven't been eating tuna in years as I stopped buying the canned stuff, because the fishing technique for tuna is greatly damaging the marine life and I don't want to be a part of this. But I have to admit that I missed this pie. Fortunately, there's a way to make it without a single gram of fish : you can make vegan "tuna" out of soaked and blended sunflower seeds, as seen on Green Kitchen Stories. The result looks and tastes pretty much like tuna salad, and can be used in pasta, sushi rolls, sandwiches, on toasts, and of course in a pie! I'm so happy to be able to eat this dish again! Just like the original one, I prefer it cold, which makes it perfect for picnics or potlucks!



Vegan "tuna" pie {vegan, nut-free, gluten-free option}
Serves 4 as a main dish :
Vegan "tuna" :
- 120 g (a bit less than 1 cup) dried sunflower seeds, soaked overnight and rinsed
- 1 shallot
- 1 tsp chopped chives
- 1 tbsp dark miso paste
- 1 to 2 tbsp lemon juice, to taste
- 2 tbsp pickles brine (from capers or pickled upino is best, but regular pickles brine works too) or aple cider vinegar
- 2 tbsp seaweed granules
- 3 tbsp olive oil (if using the vegan "tuna" raw and cold, replace half of the olive oil with coconut oil for a creamier texture)
- salt and pepper to taste
Pie :
- 1 pie dough of your choice, GF if needed (here I used a homemade spelt and wheat dough, which recipe can be found here)
- 2 tbsp Dijon mustard
- 1 bowl of vegan tuna (see above)
- 1 tomato, sliced
- thick soy creamer
- pepper, thyme and chopped chives

Soak the sunflower seeds overnight, or at leats 6 hours before making the vegan "tuna". Drain and rinse (you can keep the soaking water for your plants).

Place the seeds in a blender with the remaining ingredients but salt, pepper and 1 tbsp lemon juice. Pulse until you get a grainy but homegenous paste. Season to taste with salt, pepper and more lemon juice.

For the pie, roll the dough into a baking dish. Spread the mustard onto the bottom of the crust, then top with the vegan "tuna" and place the tomato slices on top. Spoon about 1 tsp of vegan cream on top of each sice, them sprinkle with pepper, thyme and chopped chives.

Bake for 20 to 30 minutes at 180°C (350F), or until the crust is cooked and the cream golden to your liking.

Serve hot or at room temperature.

Bricks aux courgettes, pignons et citron confit (ou au basilic)

En cuisine, comme en musique, je traverse parfois des phases obsessionnelles, que ce soir autour d'un ingrédient ou d'un type de plat. Voire même les deux, comme c'est le cas en ce moment, avec les samoussas, bricks et autres petits chaussons d'une part, et le citron confit d'autre part. Préparez-vous donc à une petite série de recettes autour de l'un de ces thèmes, ou des deux à la fois, comme c'est le cas aujourd'hui avec ces petits bricks à la courgette et au citron confit. Et pour ceux qui n'aimeraient pas ce dernier, vous pouvez le remplacer par du basilic, substitution plus qu'approuvée par chéri, pas super fan de citron confit (le pauvre, il n'a pourtant pas fini d'en manger, j'en ai tout un pot au frigo :p). Et puis si vous n'aimez pas le basilic non plus (oui maman, c'est à toi que je parle!), essayez la menthe, le thym, l'origan, ... Ou attendez mes prochaines recettes ;)

Bricks aux courgettes, pignons et citron confit {végétalien, sans soja, sans noix}
Pour 16 bricks :
- 2 courgettes (environ 500 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de graines de cumin (à omettre pour la version au basilic)
- 1 cs d'écorce de citron confit au sel finement hachée (ou de feuilles de basilic frais ciselées)
- 2 cs de pignons de pin
- 8 feuilles de brick
- eau et farine (ou fécule)
- huile d'olive
- sel et poivre

Lavez les courgettes et pelez-les si elles ne sont pas bio.

Avec une râpe à gros trous, râpez les courgettes. Emincez finement l'ail et l'écorce de citron confit.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et les graines de cumin et faites revenir 30 secondes en remuant constamment pour ne pas brûler les aromates.

Ajoutez les courgettes râpées, les pignons et le citron confit, mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes aient diminué de moitié environ. Salez et poivrez au goût (attention, le citron confit est déjà très salé lui-même!). Laissez refroidir avant de former les bricks.

Pour la version au basilic : procédez de la même manière en omettant simplement le cumin, et en rajoutant le basilic ciselé à la place du citron confit.

Mélangez 2 ou 3 cs de farine ou de fécule avec 1 cs d'eau pour former une pâte épaisse et collante.

Coupez chaque feuille de brick en deux. Posez une demi-feuille devant vous, partie arrondie vers le haut. Pliez le coin inférieur gauche de la feuille vers le haut pour former un petit triangle. Déposez une généreuse cuillère à soupe de farce à côté du triangle que vous venez de former, puis rabattez la partie arrondie de la feuille vers le bas, aux deux tiers environ, de façon à "refermer" le haut du brick. Rabattez le triangle précédemment formé sur la farce, et continuez à plier en triangle en "enroulant" la farce dans la feuille de brick. Lorsque vous arrivez au bout de la feuille, enduisez-le d'un peu de colle à la farine et terminez le pliage en soudant bien le bout du brick.

Répétez l'opération pour toutes les feuilles de brick.

Pour la cuisson, vous pouvez badigeonnez chaque brick d'un peu d'huile sur chaque face et les enfourner à 180°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou bien les faire dorer dans une poêle huilée.

Servez chaud, en entrée ou accompagné d'une salade pour un repas léger, avec une sauce de trempage si vous le souhaitez (une sauce tomate -agrémentée de harissa si vous aimez- ou une sauce au tahin se marieront particulièrement bien avec ces bricks).

Scones salés à l'ail des ours // Wild garlic savoury scones

Nous sommes le 2 mai, je n'ai pas posté depuis près d'un mois et pourtant...

Je n'ai pas rédigé mon article de favoris du mois (et je ne le ferai probablement pas car je n'ai pas grand chose à y mettre si ce n'est cette recette de cookies à l'okara d'avoine absolument délicieux)

Je n'ai pas encore fini de trier mes photos de Cuba, plus d'un mois après mon retour.

J'ai tout juste commencé à écrire un article sur le sujet mais je n'en suis pas satisfaite et je vais probablement le modifier entièrement.

J'ai à peine découpé les pièces de ma jupe pour mon projet capsule d'avril (oui oui, j'ai bien dit avril...)

Je n'ai toujours pas fini mon jean, projet capsule de février (OUI OUI, j'ai bien dit FÉVRIER...)

Et au lieu de m'occuper de tout ça, j'ai préféré faire des scones. Je crois que si la procrastination était une épreuve olympique, je serais médaillée d'or et détentrice du record mondial.

Oui mais attendez, il y a quand même une excellente raison qui fait que je vous parle de ces scones maintenant : c'est parce que la fin de la saison de l'ail des ours est dangereusement proche, et jusqu'à présent, je n'en ai que trop peu profité. C'est ainsi que, prise par l'urgence, j'en ai acheté deux gros bouquets au marché dimanche (y'en a qui achètent du muguet, moi je préfère l'ail des ours. Chacun son truc.) J'avais prévu d'en mettre dans une salade et dans un bibimbap, de faire de l'huile parfumée avec les fleurs, des pickles avec les racines et du pesto avec les tiges (spoiler alert : ça, c'était pas terrible comme idée, ça a pas super bien marché. Le faites pas. Coupez plutôt les tiges en petits tronçons et utilisez-les comme de l'ail ou de l'échalote dans des poêlées ou des vinaigrettes) et puis de congeler les feuilles restantes pour pouvoir assouvir mes envies de foccacia quand je le souhaitais.

Et puis l'idée de ces petits scones salés a germé de je ne sais où (enfin si, je sais : avec le froid polaire de ces derniers jours, je suis in the mood for love soupe, et qui dit soupe dit petits-trucs-croustillants-pour-manger-à-coté. Donc, des scones. CQFD.) alors je me suis empressée de les réaliser et de les poster ici en priorité devant tout le reste pour que vous puissiez avoir une chance d'en profiter vous aussi. Mais si jamais vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez très bien le remplacer par une autre herbe de votre choix (j'imagine bien du basilic, de la ciboulette ou des oignons nouveaux, de la sauge, du thym, ou du romarin frais). Pour la pâte, j'ai tout simplement réutilisé celle de mes scones sucrés, avec quelques petites modifications pour les rendre végétaliens.

J'en profite d'ailleurs pour vous parler du Défi Végane 21 jours organisé par le Festival Végane de Montréal, et dont l'objectif est, comme vous l'aurez compris, de "tester" le mode de vie végane pendant 21 jours (et plus si affinités ;) à compter du 1er mai. Si vous souhaitez participer, il est bien évidemment encore temps de vous inscrire à la newsletter du défi pour recevoir des idées de menu et des conseils pour bien mener son alimentation végétalienne, et de rejoindre le groupe Facebook dédié! Pour ma part, bien que je mange végétalien à 90%, je n'ai pas encore totalement franchi le cap et je mange encore régulièrement des oeufs (et je dois avouer que j'aime beaucoup ça donc j'ai du mal à m'en passer...), et parfois des produits laitiers, surtout quand je suis hors de chez moi (c'est déjà pas toujours facile de trouver des options végétariennes en province, alors trouver des plats sans beurre, crème ou fromage ça tient presque de l'impossible...) Mais pendant ces 21 jours, je vais m'interdire totalement tout produit d'origine animale et voir comment je m'en sors! J'espère également retrouver un rythme de publication un peu plus régulier et poster quelques recettes dans le cadre du défi ! Allez, venez, on est bien en véganie ;)

Scones salés a l'ail des ours {végétalien, option dans soja, option sans noix}
Pour 12 à 15 scones :
- 175 g de farine de blé T80
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1/4 cc de sel
- 40 g de margarine végétale ou d'huile de coco solide OU 20 g de margarine ou d'huile de coco + 20 g de purée de cajou (pour un gout plus fromagé)
- une dizaine de feuilles d'ail des ours, lavées, séchées et ciselées
- 90 ml de lait végétal non sucré + un peu pour dorer
- 1 cc de vinaigre de cidre

Faire tiédir le lait et ajouter le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter la margarine en petit morceaux (ou l'huile de coco, ou le mélange purée de cajou + margarine ou huile de coco) et sablez du bout des doigts. Ajouter l'ail des ours ciselé et mélanger pour bien répartir.

Verser le mélange lait + vinaigre dans le saladier en mélangeant avec une fourchette pour l'incorporer, puis pétrir la pâte quelques minutes, juste le temps d'obtenir une boule homogène.

Diviser la pâte en deux boules et, sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Découper chaque disque en 6 ou 8 portions. Vous pouvez également découper des scones ronds à l'aide d'un emporte-pièce.

Répartir les scones sur une grille de four recouverte d'un tapis de cuisson. Badigeonner chaque scone d'un peu de lait végétal et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore moelleux à l'intérieur.

Servir en accompagnement d'une salade ou d'une soupe (la seconde option est évidemment préférable par ces temps glaciaires ;) Les scones se gardent quelques jours dans une boîte hermétique. La pâte peut être congelée crue, de préférence avec les scones déjà découpés, vous n'aurez plus qu'à les enfourner directement à la sortie du congélateur. Vous pouvez aussi congeler la pâte en boule ou en disque et la laisser décongeler quelques heures à température ambiante avant de la manipuler.

Wild garlic season is coming to its end, but I didn't get to enjoy its delicate flavour as much as I'd have liked this year. So when I spotted some at the market, I immediatly bought two big bunches of it. I plan to make this salad and use some leaves as topping for a bibimbap, then make garlic-flavoured oil with the flower buds, pickles with the roots, and pesto with the stems (which isn't a very good idea actually. Don't do it. Instead, chop the stems and use them like garlic or shalots in stir-fries or dressings), and finally freeze the remaining leaves so that I get to enjoy this focaccia whenever I want. But the the idea of making savoury scones popped into my mind (probably because we're freezing right now, so I'm thinking a lot about soup and about little crunchy things on the side), so I adapted my recipe for British scones into a savoury and vegan version, and I have to say that this is a big success! I had to prevent myself from eating them all in one night! If you can't find ramps, I think that fresh basil, scallions, sage, thyme or rosemary would work nicely too!

Wild garlic savoury scones {vegan, soy-free option, nut-free option}
Yields about 12-16 small sconnes : 
- 175 g semi-whole wheat flour
- 1/4 tsp salt
- 1 tsp baking powder

- 1 tbsp baking soda- 40 g vegan butter or solid coconut oil OR 20 g vegan butter or coconut oil + 20 g cashew butter
- 10 ramps (wild garlic) leaves or so, washed, dried and finely chopped
- 90 ml unsweetened plant milk of your choice + more to glaze
- 1 tsp apple cider vinegar

Warm the milk slightly, just to take the chill off. Add vinegar, and leave to curd for a few minutes.

In a big bowl, sieve flour, baking powder and soda and salt.

Add the cubed vegan butter (or coconut oil, or vegan butter/coconut oil + cashew butter) and mix with your fingertips until it looks like breadcrumbs. Add the chopped ramp leaves and mix well with your fingertips to distribute evenly.

Pour the milk into the flour miture, stirring with a fork to incorportae the liquid. Knead lightly until a soft dough is formed. Do not overmix or the scones will be too heavy.

Divide the dough into two balls and roll on a floured surface into 1 cm (1/2-inch) thick discs. Slice into 6 or 8 pieces. You could also make round scones with a pastry cutter. Pace them on a baking sheet, spacing them from 1 1/2 inch so that they do't stick together when baking.

Glaze each scone with milk and bake for 15 to 20 min at 180°C (400F) until golden and puffy. 

Serve as a side for salad or soup. The scones keep for a few days into an airtight box. The dough can be frozen raw, preferably cut into scones (this way you'll joust have to pop them into the oven straight from the freezer), but you can also freeze the dough uncut (formed into a ball or a disc) and let it thaw for a few hours at room temp before handling.

Tarte fine à l'oignon et à la tomate // Onion and tomato tart

Il y a un truc qui m'agace un peu sur la blogo en ce moment. Rien de bien grave, à vrai dire c'est même plutôt ridicule, vous allez voir. Il s'agit de l'usage intempestif de l'expression "été indien", dégainée dès le 1er septembre pour décrire les belles journées qui se prolongent une fois la rentrée passée. Mais ça, c'est l'été tout court, pas l'été indien. Certes, météorologiquement parlant, l'automne commence en septembre. Mais grâce à notre cher ami le réchauffement climatique, il est de moins en moins rare de voir les températures estivales déborder après le 31 août. L'expression "été indien", elle, désigne une période de redoux qui apparaît après les premières gelées d'automne, et qui a lieu vers la mi-octobre (du moins au Québec). Rien à voir, donc, avec cette première moitié de septembre caniculaire qu'on a connue cette année. Voilà, c'était un message du Comité pour l'Utilisation Correcte des Expressions Météorologiques.

Bref, tout ça pour dire que même si on est officiellement en automne maintenant, aussi bien météorologiquement qu'astronomiquement parlant (et OH MY GOD heureusement car je n'en pouvais plus de la chaleur!), je n'en ai pas encore tout à fait fini avec les légumes d'été. Enfin, du moins avec les tomates, car ma grand-mère et celle de chéri nous ont généreusement dotés en légumes pendant les quelques jours de vacances que nous avons passés en famille la semaine dernière. Sans exagérer, on s'est retrouvés avec cinq bon kilos de tomates sur les bras, et ça fait une semaine qu'on en mange à toutes les sauces (hihi, c'est le cas de le dire!).

Dernière "tomatade" en date : cette tarte fine, qui, rendons à César ce qui appartient à César, est une recette piquée à ma maman, la pro des tartes salées dans la famille. Elle nous l'a servie lors d'un apéro pendant nos vacances, et c'était un tel délice que je me devais de la partager ici. Alors bien sûr, si vous n'aimez pas les oignons, ce n'est pas une recette pour vous, mais moi je trouve que c'est une recette qui fait parfaitement la transition entre recettes d'été et d'automne (mais je ne l'aurais pas reniée en plein coeur de l'été lors d'un pique-nique non plus!). Le plus long sera de faire confire les oignons, mais une fois cette étape passée, le plus dur est fait! Cette tarte sera d'autant plus réussie avec des tomates bien mûres comme on en trouve en cette saison, alors si vous aussi vous avez une mamie/voisine/collègue qui vous a refilé la fin de sa production, vous savez désormais quoi en faire!

Tarte fine à l'oignon et à la tomate {vegan, sans soja}
Pour une tarte :
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs (ou de farine de blé supplémentaire)
- 4 cs d'huile d'olive (cuillères à soupe classiques, pas de cuillères mesureuses)
- 1 cc d'origan ou de thym séché (optionnel)
- 3 oignons
- 1 tomate bien mûre de taille moyenne, coupée en dés (ou 3 cs de sauce tomate, ou de pulpe de tomate en dés)
- une dizaine de tomates de petite taille (5 cm de diamètre) ou 2-3 tomates normales
- 2 cs de pignons de pin
- sel, poivre, huile d'olive

Dans un saladier, mélangez les farines avec l'origan ou le thym et 1/2 cs de sel fin. Ajoutez les 4 cs d'huile d'olive et mélangez pour incorporer l'huile. Ajoutez progressivement de l'eau en pétrissant pour obtenir une boule de pâte uniforme.

Pelez les oignon et détaillez-les en lanières. Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons avec une pincée de sel à feu vif pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Lorsque les oignons commencent à blondir, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen-doux remuant de temps en temps, pendant une quinzaine de minutes. A ce stade, les oignons devraient être mous mais pas encore totalement cuits.

Ajoutez la tomate en dés et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que la tomate se délite et que les oignons soient bien confits. La durée de cette étape dépendra de vos oignons, mais il faut bien compter une vingtaine de minutes. Vous pouvez ajouter un demi verre d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à évaporation pour bien attendrir les oignons.

Foncez un moule à tarte avec la pâte, et étalez les oignons en une couche uniforme par dessus.

Coupez les petites tomates en deux, ou si vous utilisez des tomates de tailles normales, faites des tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle des oignons. Quand l'huile est bien chaude, déposez-y les tomates, face coupée vers le bas. Saisissez-les 2 min à feu vif.

 Répartissez les morceaux de tomates sur la tarte, côté coupé vers le haut.

Enfournez 15 minutes à 180°C, puis parsemez la tarte de pignons et remettez-la au four pour 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud ou froid.



Onion and tomato tart {vegan, soy-free}
Makes 1 tart :
- 100g wheat flour
- 50g corn flour (or more wheat flour)
- 5 tsp olive oil (measuring spoons, 4 TBSP if using regular spoons)
- 1 tsp dried thyme or oregano (optionnal)
- 2 onions
- 1 medium, very ripe tomato, diced (or 1/4 cup crushed tomato from a can)
- approx. 10 small grape tomatoes, or 2-3 regular ones
- 2 tbsp pine nuts
- salt, pepper, olive oil

In a large bowl, mix the flours, thyme or oregano and 1/4 tsp fine salt. Add the 5 tsp olive oil and mix with your fingertips to blend the oil into the flour. Add water gradually while working the dough,until a soft ball forms.

Peel and slice the onions. Heat 2 tbsp olive oil in a pan and cook them on high heat for a few minutes, until transluscent. When they start to brown, lower the heat to medium low-and cook for about 15 minutes, until soft. Add the diced tomato and keep cooking until completely soft (it should take at least 20 min, depending on your onions). You can add 1/2 glass water into the pan and let it simmer gently to help the onion soften. Season to taste.

Line a pie dish with the dough and spread the cooked onions in the bottom.

Slice the tomatoes in half (or in 1.5 inch slices if unsing regular tomatoes). Heat a bit of olive oil in the onion pan, and when hot, sear the tomatoes for 2 minutes, cut side down.

Spread the tomatoes on the onions, cut side up.

Bake at 180°C for 15 minutes, then sprinkle the pine nuts on top and bake for 5-10 additional minutes, until the crust is golden. Serve hot or cold.

Feuilletés et friands aux légumes // Summer vegetables stuffed puff pasty, two ways

Je n'ai pas beaucoup d'inspiration pour cet article, il faut dire que je l'écris juste à la suite de mon précédent dans lequel j'ai déjà raconté toutes mes vacances! De plus, j'ai très peu de photos pour illustrer ma recette, car j'ai photographié ces petits feuilletés dans la lumière déclinant du soir (enfin, à 20h30 quoi... Argh, je déteste la fin du mois d'août, voir les jours raccourcir si rapidement me file le cafard...) et je n'ai que trois (mauvaises) photos rescapées de ce shooting désastreux... J'ai bien réussi à en sauver deux pour un second repas, mais je n'avais pas assez de temps pour bien les présenter, d'où le manque de stylisme sur le premier cliché. J'espère cependant que ces photos ne vous dissuaderont pas de tester cette recette, car si elle n'est pas une réussite photographique, elle est en revanche une bien plus convaincante sur le plan gustatif! Au départ totalement improvisés à partir de "chutes" de légumes farcis, ces petits feuilletés sont en passe de devenir de sérieux concurrents aux tartes salés que nous consommons si souvent. Je vous présente deux variations : un format "panier" (que j'appelle "feuilletés" dans la suite de la recette) et un format "friands". Choisissez votre champ! (ou pas ;)

Feuilletés et friands aux légumes {végétalien, sans soja, sans noix}
Pour 6 pièces :
- 1 grosse aubergine
- 1 petite courgette
- 1 tomate
- 1 bloc de pâte feuilletée végane
- 1 gousse d'ail
- 1 généreuse cs de tahin
- 2 cs d'huile d'olive
- une dizaine de feuilles de basilic OU 1 cc de curry
- sel, poivre
- lait végétal pour dorer
- graines de sésame (facultatif)

Tranchez l'aubergine en deux dans la longueur et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, soit au four emballée dans une feuille de papier d'aluminium, soit à la vapeur.

Récupérez la chair et placez-la dans le bol d'un mixer avec l'ail, le tahin et l'huile d'olive. Mixez pour obtenir une purée complètement lisse. Salez et poivrez au goût. Vous obtenez un caviar d'aubergine qui peut être dégusté tel quel sur des toasts

Version feuilletés : 
Détaillez la courgette en petits dés et la tomate en tranches. Ajoutez les dés de courgette et le basilic haché ou le curry au caviar d'aubergine. Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 carrés. Déposez 2 cs du mélange au caviar d'aubergine au centre d'un carré, déposez une rondelle de tomate sur le dessus, saupoudrez d'un peu de poivre et repliez chaque coin vers le centre, en pinçant les bords pour les sceller. Badigeonnez légèrement la pâte de lait.

Version friands : 
Pour la farce, procédez comme pour les feuilletés ci-dessus, mais ajoutez-y également la tomate coupée en petits dés. Découpez six rectangles dans la pâte feuilletée préalablement étalée, et déposez 2 cs de farce sur une moitié de rectangle. Repliez l'autre moitié par dessus et scellez les bords. Découpez trois fentes sur le dessus des friands. Badigeonnez-les de lait et saupoudrez de graines de sésame.

Transférez les friands ou les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chauds accompagnés de salade (un par personne en entrée, deux en plat principal)

Sorry for the very poor quality of the picture in this post, but the days are visibly shortening and I shoot these little pies under a way too low light. Night was upon me much earlier than expected. I managed to save two of them for another meal a couple of days later but had no time to do some proper styling, hence the very empty opening picture. I still hope you will try these little stuffed pies, because they are truly delicious!



Summer vegetables stuffed puff pastry {vegan, soy-free, nut-free}
Yields 6 pieces : 
- 1 block of vegan puffed pastry
- 1 eggplant
- 1 small zucchini or summer squash
- 1 tomato
- 1 clove garlic
- 1 tbsp tahini
- 2 tbsp olive oil
- approx 10 basil leaves, chopped, OR 1 tsp curry powder
- plant milk of choice to brush
- salt, pepper to taste
- sesame seeds (optional)

Slice the egglplant in half lenghtwise. Cook until completely soft, either on a grill, in the oven (wrap each half in foil), or in a steamer.

Scape the cooked flesh and plance into a blender or food processor with the peeled garlic cloven tahini and olive oil. Blend until completely smooth. Season with salt and pepper to taste. You have made an eggplant spread that can be enjoyed on toast or crostinis.

For the "basket" version : 
Dice the zucchini in small cubes and add to the eggplant spread along with the basil leaves or curry powder. Slice the tomato. Roll the puff pasty on a floured surface and cut into 6 squares. Place approx 2 tbsp eggplant and zucchini mix on the center of each square and top with a tomato slice and a sprinkle of pepper. Fold the corners to the middle, sealing the edges by pinching the dough. Transfer to a lined oven rack and brush with milk.

For the "handpies" version :
Proceed as directed above for the stuffing. Dice the tomato and add to the eggplant and zucchini mixture. Roll the puff pastry and cut into 6 rectangles. Place approx. 2 tbsp stuffing onto one half of one rectangle and fold the other half over. Pinch the edges to seal.  Transfer to a line baking sheet and cut 3 slices on top of the pies, then brush with milk and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20 to 30 minutes at 180°C, or until puffy and nicely golden. Serve hot with a side of greens (serve 1 as a starter and 2 as a main).

Salade de pâtes aux légumes grillés // Grilled summer vegetables and pasta salad

Et voilà, fini les vacances! Une semaine de festival pendant laquelle on en a pris plein les yeux et les oreilles (enfin, pas toujours hein... Rihanna a été nulle sur scène, pour notre plus grand désespoir...), qui nous a permis de déconnecter complètement de notre quotidien, mais que j'étais tout de même contente de voir se terminer car c'est vraiment une expérience éprouvante. Le bruit constant, la foule qui donne le tournis, les nuits trop courtes sur un tapis de sol trop mince, les douches froides (qui rendent cependant l'expérience des thermes Budapestoises d'autant plus agréables!), les toilettes sales, la junk food, le mal de dos à la fin de la journée, l'odeur de cigarette en permanence... A la fin, tous ces petits désagréments prennent le pas sur tout le reste, et quand vous y ajoutez les vingt heures de bus pour rentrer, vous obtenez le type de vacances dont on attend presque la fin avec impatience! Je ne peux pas vous dire à quel point j'étais heureuse de retrouver un matelas, une vraie salle de bain et un canapé pour regarder la fin des JO! Je pense que c'est bien la dernière fois que je fais une semaine entière de festival (bon, ceci dit, je m'étais promis la même chose il y a deux ans et j'ai quand même recommencé alors peut-être que je serai assez maso pour recommencer une troisième fois?!...) De votre côté, j'espère que vous avez vous aussi pu prendre quelques congés ou que ceux-ci ne sauraient tarder.





Pour mon retour sur le blog, je vous propose une recette tout à fait exceptionnelle : la salade de pâtes. Tadaaaam!... Je l'admets, après le taboulé, je fais pas dans l'original, je sais, mais je crois que chez beaucoup d'entre nous, l'été rime avec simplicité, et je trouve que c'est souvent ce qui sied le mieux aux légumes de cette saison. Cela dit, j'ai été assez surprise de constater que mon chéri n'avait jamais mangé de salade de pâtes aux légumes grillés, alors que moi, je ne les imagine pas autrement. Je n'aime pas trop celles qui se prennent pour des salades de riz avec maïs et tomates ou pour des salades de pommes de terre avec mayo, oeufs durs et cornichons (oui oui, j'ai des idées très arrêtées sur les salades!).



Donc voilà, la salade de pâtes pour moi, elle est comme ça : colorée et pleine de légumes du soleil, d'huile d'olive et d'origan ou de basilic (ou les deux!). Cette fois, j'y ai rajouté des dés de tofu au basilic qui traînait dans mon frigo, et j'aime beaucoup le résultat, mais vous pouvez très bien utiliser une autre variété (je pense que du tofu fumé ou du tofu rosso serait très bien aussi) ou l'omettre complètement. Autres ajouts possibles : pignons, olives, pesto, ou encore morceaux de mozzarella ou de feta (ou de tofu lactofermenté mariné à l'huile et aux aromates façon feta, Marie Laforêt en propose une excellente recette dans son livre Vegan mais vous devriez en trouver d'autres sur internet), ... Vous voyez que je ne suis pas si intransigeante de la salade que ça, finalement ;)



Salade de pâtes et légumes grillés {vegan, sans noix, option sans gluten, option sans soja}
Pour 4 personnes en plat principal :
- 300 g de pâtes courtes sèches (sans gluten si nécessaire)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 gros poivron rouge (ou un mélange de plusieurs couleurs
- 200 g de tomates cerises (ici des tomates jaunes)
- 200 g de tofu au basilic (ou de la variété de votre choix, optionnel)
- origan séché
- huile d'olive, sel et poivre
- pour garnir : olives, pignons de pin, dés de feta (ou de tofu mariné façon feta) ou de mozarella, basilic frais, pesto, flocons de piment séchés ... (facultatif)

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez-les abondamment à l'eau froide puis placez-les dans un saladier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien.

Détaillez les courgettes en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Coupez l'aubergines en dés d'environ 2 cm de côté. Retirez la tige, les graines et les parties blanches internes du poivron et découpez-le en morceaux d'environ 2 cm de côté. Coupez le tofu en petits dés. Coupez las tomates cerise en deux ou en quatre selon leur taille

Faites chauffer un poêle grill (ou une poêle classique) à feu vif et versez un filet d'huile d'olive. Faites sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Suivant votre goût, vous pouvez leur laissez plus ou moins de fermeté. Réservez.

Procédez de même avec les dés d'aubergine et de poivron, en rajoutant de l'huile dans la poêle si besoin. Les aubergines doivent être bien fondantes, les poivrons peuvent être plus ou moins ferme suivant vos goûts. Faites également dorer les cubes de tofu à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez tiédir les légumes et le tofu.

Ajoutez les légumes grillés, les tomates et le tofu aux pâtes, ainsi qu'une bonne cuillère à café d'origan séché (ou plus suivant votre goût), du sel et du poivre. Mélangez bien et servez tiède ou froid.



Grilled summer vegetables and pasta salad {vegan, nut-free, gluten-free option, soy-free option}
Serves 4 as a main :
- 300 g short shaped pasta (use GF if needed)
- 1 zucchini or summer squash
- 1 eggplant
- 1 large red bell pepper (or a mix of colors of your choice)
- 200 g cherry tomatoes (I used yellow ones here)
- a block of 200 g basil flavoured firm tofu (or your favourite tofu sort, I think that smoked or rosso flavoured tofu would be great. Optional, omit for a soy-free version
- 1 tsp dried oregano (or more to taste)
- olive oil
- salt and pepper to taste
- optional additional add-ins : olives, pine nuts, fresh basil leaves, pesto, dried pepper flakes, mozzarella or feta cubes (or feta-style olive oil and spices marinated tofu if vegan)

Cook the pasta in a large pot of salted boiling water until al dente. Drain and rince thoroughly and place in a big bowl. Drizzle with olive oil and toss to coat.

Slice the zucchini/summer squash in 2-3 mm thick coins. Dice the eggplant and tofu in 1 inch pieces. Remove the stem, seeds and white inner parts from the pepper and cut into 1 inch pieces. Slice the tomatoes in halves or quarter depending on their size.

Heat a large grill pan (or regular pan, or a grill) on medium-high heat and cook the zucchini in 1/2 tsp olive oil, until seared and tender. Depending on your taste, you can cook the zucchini until completely soft or still with a bit of crunchiness to it. Reserve on a plate and proceed in the same way for the eggplant and pepper, adding more oil in between as needed. The eggplant must be completely soft but the pepper can be on the crunchy side or on the soft side depending on your preference.

In the same pan, sauté the tofu until nicely golden and crispy on the sides. Let the vegetables and tofu cool for a while before adding to pasta with the halved tomatoes, oregano, salt and pepper to tatse, and other add-ins of your choice. Serve warm or cool.