Salsa à la rhubarbe // Rhubarb salsa

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de cuisine Tex-Mex, mais avec l'été maintenant bien installé, j'ai des envies de salsas acidulées pour accompagner mes grillades ou pimper mes assiettes composées. C'est une préparation qui ne mérite même pas l'appellation de recette tant elle est simple ! : du fruit (mangue ou pêche, le plus souvent), du poivron (et parfois un peu de piment si je suis téméraire), de l'oignon rouge, le tout en petit dés, du jus de citron et surtout beaucoup de coriandre, et c'est tout. Bien sûr, on peut aussi opter pour des saveurs plus traditionnelles en utilisant de la tomate à la place des fruits, ou bien expérimenter avec toute sortes de légumes bien croquantes (concombre, radis, asperge, ...), mais j'apprécie le côté acidulé et sucré-salé des versions aux fruits.

Quand, après un gâteau absolument délicieux dont je ne manquerai pas de parler ici, je me suis retrouvée avec deux pauvres bâtons de rhubarbe sur les bras, j'ai voulu voir ce qu'elle donnerait en salsa. Après tout, niveau acidulé (voire même franchement acide!), avec la rhubarbe on touche le jackpot! Crue, son parfum est très subtil, un peu fleuri, et la texture est très croquante. Je n'ai presque pas dérogé à ma recette habituelle, si ce n'est par l'ajout d'un peu de sucre pour tempérer l'acidité de la préparation, et le résultat s'est avéré à la hauteur de mes espérances. Cette salsa complimentera évidemment à merveille vos plats Tex-Mex (tacos, enchiladas, fajitas/burritos, ...), mais aussi vos grillades de légumes, poissons et viandes blanches (ou vos grillades vegan, bien entendu!) ou des oeufs au plat, elle apportera une touche fraîche à vos salades et assiettes-repas, pourra être utilisée comme dip avec des tortillas (vous pouvez dans ce cas l'agrémenter de dés d'avocat) , ou en remplacement d'un chutney dans la cuisine indienne, ...



Salsa de rhubarbe {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour un petit bol :
- 2 bâtons de rhubarbe
- 1/4 de poivron (peu importe la couleur, ici j'ai pris du vert et son goût un peu amer complimente bien la rhubarbe)
- 1/2 oignon rouge
- je jus d'1/2 citron vert
- 1 cc de sucre
- coriandre fraîche

Peler la rhubarbe et l'oignon. Détailler tous les légumes en petits dés.

Mélanger dans un petit bol avec le sucre, le jus de citron et la coriandre ciselée.

Laisser reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir.

Se conserve 3-4 jours au frigo.



I usually love my salsas on the sweet and sour side, with peaches or mango, pepperbell, red oinion, lime juice and a LOT of cilantro. This time, I had 2 stalks of rhubarb lying around in the fridge, after a pretty delicious cake I will talk about here soon (I hope so!), and I wanted to see if ot could work in a salsa. Spoiler alert : it does, and perfectly well. I didn't stray from my usual "recipe" (not sure such a simple thing deserves such a name), appart from adding a bit of sugar to tame the tartness of raw rhubarb. This salsa will compliment all your Tex-Mex dishes, of course, but is also great with grilled veggies, fish or chicken (or tofu!), fried eggs, salads, and will add a fresh noto to your abbundance bowls. I also like to use it in place of chutney in Indian meals. I also think it can make a nice dip with tortilla chips and added diced avocado.



Rhubarb salsa {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Makes a small bowl : 
- 2 stalks rhubarb
- 1/4 pepperbell of the color of your choice (I loved the slight bitterness of the green one here, but anything vould work fine)
- 1/2 red onion
- juice on 1/2 lime
- 1 tsp sugar
- fresh cilantro, chopped, to taste
- optionnal : fresh hot pepper of your choice, to taste

Peel the rhubarbs stalks and the onion. Dice all the vegetables finely.

Toss all the ingredients in a small bowl and let rest in the fridge for at least 30 minutes.

Keeps in the fridge for 3-4 days.

Coleslaw sans mayo // Mayo-free coleslaw

Encore du chou ?! Eh oui, désolée, je n’avais pas prévu une semaine « spécial chou : comment l’apprivoiser en cuisine » (bien qu’avec seulement deux articles, on peut difficilement parler de semaine à thème hein…), à vrai dire, j’avais un programme de publications tout à fait différent mais le destin en a décidé autrement. Mouarf, la bonne excuse ! En vrai, c’est juste que j’ai été ultra crevée cette semaine, un peu comme si des vannes s’étaient ouvertes en moi, et je me suis retrouvée submergée, presque terrassée par une fatigue (et, par conséquent, une flemme monumentale de faire quoi que ce soit de mon temps libre, et donc d’avances mes articles en cours) venue de je-ne-sais-où. Ajoutez à ça mon (mini) rôle d’auxiliaire de vie-taxi pour monsieur et sa patte folle (heureusement que c’est un patient très facile à vivre, du moins pour l’instant, je ne garantis pas qu’il en sera de même après deux semaines d’enfermement !), et vous comprenez pourquoi je fais dans la simplicité aujourd'hui en postant la recette la plus courte que j'ai en réserve.



Il s'agit d'un coleslaw hyper facile, que j'ai totalement improvisé un soir où je n'avais pas un gramme de mayo sous la main (soit un soir tout à fait normal en définitive, parce que la mayo est pas un truc qui se trouve souvent dans mon frigo puisque -attention coming out- je n'aime pas vraiment ça en fait). Cléa et Estérelle, dans leur bouquin Veggie Burger, elles aiment pas beaucoup la mayo du coleslaw non plus, alors elles font avec du tofu soyeux ou du yaourt.  Deux idées qui me plaisent bien, sauf que là, c'était complètement la dèche dans mon frigo... Il fallait quand même que je trouve une solution pour assaisonner un peu ma salade, alors j'ai composé avec quelques ingrédients de base qu'on trouve toujours dans mes placards, et ma foi, le résultat était plutôt sympa. Tellement qu'on en a déjà remangé deux fois depuis. Faut dire que le chou, à cette période de l'année, c'est pas ce qui manque... D'où l'intérêt d'une semaine "spécial chou", non? ;)



Bon, je sens que je commence à tourner en rond, il est plus sage que j'en reste là avant de commencer à dire trop de bêtises (#vismaviedefillequiapasassezdormi). Je vous souhaite un excellent weekend, j’espère que le mien se montrera à la fois plus productif et plus reposant que ne l’a été ma semaine !



Coleslaw sans mayo {vegan, sans gluten, sans soja, option sans noix}
Pour 4 personnes en entrée ou accompagnement :
- la moitié d’un petit chou blanc
- 1 belle carotte
- ½ pomme (choisissez une variété bien ferme)
- 2 cs de raisins secs
- 2 cs de noix ou de graines de votre choix (ici : tournesol et courge)
- 2 cc de moutarde
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cc de sirop d’érable (ou de miel si vous n’êtes pas vegan)
- ¼ cc d’aneth haché
- une pointe de couteau de curcuma
- Sel, poivre

Emincez le chou en fins rubans. Râpez la carotte ou détaillez-la en julienne. Détaillez la pomme en tranches fines.

Mélangez le chou, la carotte, la pomme, les raisins secs et les noix/graines dans un saladier.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit pot : huile d’olive, moutarde, miel/sirop d’érable, aneth, curcuma, sel et poivre selon le goût. Si vous utilisez une moutarde douce (du genre moutarde pour hot dog, comme la moutarde Ikea par exemple), vous pouvez doubler la quantité et supprimer l’agent sucrant.

Versez la sauce sur le chou et mélangez bien. Laissez reposer environ 30 minutes pour que les légumes absorbent un peu la sauce.

 

Mayo-free coleslaw {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free option}

Serves 4 as a starter or side dish :

- 1/2 small cabbage head

- 1 carrot

- 1/2 apple (choose a firm apple like a Granny Smith or a Pink Lady)

- 2 tbsp raisins

- 2 tbsp nuts or seeds of your choice (I used sunflower and pepitas)

- 1 tbsp olive oil

- 2 tsp mustard

- 1 tsp maple syrup (or honey if not vegan)

- 1/4 tsp chopped dill

- 1 good pinch turmeric

- salt and pepper to taste

Thinly shred the cabbage. Peel and grate the carrot, ot cut into thin matchsticks. Thinly slice the apple.

Place in a bowl with the raisins and nuts/seeds.

In a small bowl, whisk all the dressing ingredients until well combined : olive oil, mustard, maple syrup/honey, dill, and turmeric. Add salt and pepper to taste. If using sweet mustard, you can double the quantities and omit the sweetener.

Pour the dressing over the cabbage and toss to coat. Leave to rest for at least 30 minutes so that the vegetables can absob the dressing.

Trois jus de fruits pour bien démarrer l'année

Je ne suis pas du genre à faire des cures ou des détox, la preuve en est que ma première recette l'an dernier était celle des mini bundt cakes au chocolat. Pourtant, après les fêtes cette année, j'avais le sentiment que mon estomac était au bord de l'implosion, alors j'ai proposé à mon copain de faire une petite cure de jus sur trois jours (et de bouillon de légumes le soir, histoire de manger un peu chaud tout de même), en profitant de nos dernières journées de vacances pour bien nous reposer. J'avais déjà fait une cure de ce genre il y a deux ans sous l'impulsion d'Ally, blogueuse et créatrice des cosmétiques Aquarian Soul, et même si je dois dire que je ne m'étais pas sentie transcendée de l'intérieur, j'avais été assez surprise de constater que je n'étais pas morte de faim à longueur de journée alors que je ne me nourrissais que de jus (bon, et j'avais aussi mangé un roulé à la cannelle parce que c'était le weekend de l'anniversaire de mon homme, qui m'avait cette fois aussi suivi dans ma cure, alors ça méritait bien un petit extra! On avait aussi bu un vin chaud, pas très détox, mais on se caillait tellement au Stade des Alpes devant le match Grenoble-Toulouse qu'on a pas pu résister....)

Cette fois, nous n'avons pas mené notre cure jusqu'au bout, puisqu'on a cru que monsieur avait chopé une gastro dans la nuit de lundi à mardi, alors les jus de fruits et les repas crus post-cure étaient à bannir (et c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pris qu'un seul jus en photo). Il se trouve qu'il avait "juste" une angine, qui lui a filé tellement de fièvre qu'il en a été malade toute la nuit, bonne année et bonne santé hein! De toute façon, on était assez mal engagés car on ne s'était pas assez bien préparés en amont (normalement, il faut éliminer le gluten, la viande, les produits laitiers de son alimentation quelques jours avant, sauf qu'on a fait une raclette pour le réveillon, alors c'était un peu raté...) et puis de toute façon, au bout de deux jours j'en avais marre, j'avais trop faim pendant la journée, bref, vous l'aurez compris, les détox au jus c'est pas pour moi!

Mais pendant ces deux jours, on a concocté quelques mélanges sympas que j'avais envie de garder sous le coude pour les brunchs ou les matins où on a le temps de se faire un petit jus de fruits maison! Voici donc trois mélanges qui vont donner du peps à vos petits déjeuners!

Green morning : un jus vert acidulé qui file la pèche dès le réveil!
Pour deux verres :
- 4 pommes granny
- 2 kiwis verts
- 1 branche de céleri
- 1/2 citron vert
- un morceau de gingembre de 3 cm de long

Pelez le citron vert et le gingembre, ainsi que vos autres fruits s'ils ne sont pas bio. Passez tout les ingrédients à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus (vous pouvez aussi presser le citron séparément à l'aide d'un presse agrumes). Mélangez le jus et servez.



Soleil d'hiver : un jus tout doux, parfait pour une matinée tranquille et un petit dej au lit!
Pour deux verres :
- 4 poires bien juteuses
- 1 grosse pomme (une variété douce, évitez donc les granny ou autre variété acidulée)
- 4 kiwis jaunes
- 1/2 citron

Procédez comme pour la recette ci-dessus ;)

Carrot cake : mon gâteau préféré dans un verre, ou presque... Le jus idéal pour un brunch!
Pour deux verres :
- 2 carottes
- 2 pommes
- 3 oranges sanguines
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 1 bonne pincée de cannelle
- 1 petite pincée de noix de muscade

Pelez les oranges et le gingembre, ainsi que les pommes et les carottes si elles ne sont pas bio. Passez les fruits et les carottes à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus. Mélangez avec les épices et servez.

Et vous, vous avez fait une cure post-fêtes ou vous avez choisi l'option détox-à-la-galette-des-rois? (un concept à développer, j'en suis certaine!)

Tapenade à la lavande // Lavender tapenade

Hello! J'espère que vous avez passé un agréable 14 juillet (et que vous avez, comme moi, eu la chance de pouvoir prendre votre lundi pour un weekend prolongé!) Le mien a failli se dérouler... dans la cuisine de mon ex-coloc, qui nous hébergeait à Grenoble ce jour là.

Vous connaissez les illusions auditives? C'est quand on croit entendre des paroles farfelues en français dans des chansons en anglais. Eh bien moi je fais des hallucinations apéritives, quand on croit que je prends l'apéro alors que je suis toute seule chez moi avec mon appareil photo!

Alors qu'on prenait notre petit déjeuner, la porte a claqué avec les courants d'air, et nous n'arrivions pas à la rouvrir... Nous pensions d'abord qu'elle était un peu plus large que l'encadrement à un endroit, avant de nous rendre compte que c'était le pêne qui dépassait de la porte (même lorsque nous tournions la poignée à fond) et qui bloquait l'ouverture, mais nous n'osions pas tirer trop fort sur la poignée de peur de l'arracher. On a bien essayé d'enfoncer le pêne avec le manche d'une cuillère, mais rien à faire, il dépassait encore. La seule solution était donc de pousser la porte de l'extérieur. Heureusement que mon homme avait son téléphone avec lui (sinon on était bons pour appeler à l'aide jusqu'à ce que les voisins nous entendent! Et comme ceux d'à côté sont sourds, c'était pas gagné...) et nous avons appelé un ami à la rescousse, mais on a eu peur qu'il ne puisse pas rentrer dans l'appart car les clefs de ma coloc étaient sur la serrure à l'intérieur et on ne savait pas s'il pourrait insérer le double... Et comme on était au 4e étage, impossible de sortir par la fenêtre! J'ai pensé un instant à faire monter une scie à métaux par la cour intérieure pour scier le pêne, mais nous n'avions pas de corde pour la hisser dans la cuisine. Quant à la solution de faire venir un serrurier, ça semblait compromis étant donné qu'on était un 14 juillet (ou alors il fallait se préparer à une facture astronomique!)



Bref, beaucoup trop de facteurs se liguaient contre nous, je voyais déjà le moment où il nous faudrait casser la vitre de la porte et passer par un trou d'1m50 de haut sur 40 cm de large, situé à 1 m du sol (et autant vous dire que je n'étais pas convaincue que mes fesses passeraient...). Moi j'étais prête à appeler les pompiers pour qu'ils nous fassent descendre en rappel par la fenêtre (ou, plus réaliste, qu'ils enfoncent la porte à la hache). Et pour couronner le tout, il y avait un chat qui miaulait en continu dehors, histoire de bien nous taper sur les nefs!

Heureusement, notre ami-sauveur a pu rentrer dans l'appart, et après avoir tenté en vain de démonter la gâche située de notre côté (à grand renfort de grattage de peinture et de couteaux-tournevis), puis retiré la poignée (pour faire je-sais-pas-quoi, je n'ai toujours pas compris la stratégie derrière le démontage de poignée..), nous avons opté pour la solution la plus simple et la plus bourrin : le coup de pied dans la porte. Elle s'est ouverte du premier coup, comme dans les séries, il ne manquait plus que le "Police, personne ne bouge!". On a donc pu sortir de la cuisine à temps pour prendre notre train, ouf!

Bon, après toutes ces aventures, je vous propose une petite recette simplissime de tapenade à la lavande. Alors non, n'ayez pas peur, je n'ai pas pris une fusée de feu d'artifice dans la tête hier soir, j'étais tout à fait saine d'esprit lorsque j'ai réalisé cette recette (enfin, aussi saine d'esprit que je puisse l'être après avoir passé une heure enfermée dans une cuisine haha!). J'ai testé cette associations pour la première fois dans un resto grenoblois (La Tête à l'Envers, pour les connaisseurs), et j'ai moi aussi été un peu dubitative envers le mélange olive et lavande. Mais il se trouve que ce sont deux saveurs qui se complimentent à merveille. Le secret, c'est bien sûr de ne pas mettre trop de lavande, car c'est une fleur au parfum très fort et on a vite fait de se retrouver avec un truc qui goûte le savon! Servez-la avec quelques rondelles de légumes (oubliez les bâtonnets comme sur les photos, c'est pas super pratique... et évitez la betterave également, elle ne se marie pas super bien avec les olives, en revanche avec du concombre c'est super!) ou tartinée sur du pain, fermez les yeux, et vous voilà en Provence le temps d'un apéro!

Tapenade à la lavande {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour un petit ramequin :
- 50 g d'olives noires pas trop salées (pas d'olives à la grecque!)
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cc de câpres (en réalité, je n'en ai jamais chez moi car je n'aime pas ça... je les remplace par du miso pour avoir un petit goût salé)
- 1 cs d'huile d'olive
- 3 petites pincées de fleurs de lavande séchée

Mixez finement tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Vous pouvez commencer par mettre une ou deux pincées de lavande seulement et goûter avant d'en rajouter si besoin.

Servez avec des toasts ou des rondelles de crudités.



Yesterday was Bastille day, a day dedicated to fireworks and firemen's balls in France, but I almost spent it locked in a kitchen against my will. I was visiting some friends in Grenoble on Monday and spent the night at my ex-flatmate's. On Tuesday morning, while having breakfast in her kitchen, the wind shut the door closed and we couldn't open it afterwards. We first thought it had became larger than the frame with time, and that it was stuck because of that, but we realised that it was the bolt which was protuding from the door even when we turned the handle at its maximum. We tried to push the botl with a spoon handle but it was still protuding. We were afraid that if we pulled too hard on the handle, it would tear of the door, so the only solution was to push it from the other side. And of course, we were at the 4th floor, so there was no way we could get out by the window... Fortunately, my bf had is phone with him and we called a friend for help (if he hadn't took it with him, we would have been forced to yell for help until a neighbour could hear us, which was not a given since the closest ones are half deaf...). But then we were afraid that he couldn't open the door of the appartment because my flatmate had left her keys on the inside of the door and we weren't sure that it was possible to insert another one on the other side of the lock.

There was too much going against us, and to top it all, a cat was meowing like crazy outside and it was starting to go on our nerves... I started thinking that the best solution would be to have a saw passed from the window to cut through the bolt, but I realised we had no rope to pull it up. Calling a locksmith was out of question since it was a holiday. I was already picturing us breaking the glass on the door and trying to get out by a hole that was obviously too small for my butt to pass. I even
was ready to call the firemen so that they could get us out, rapelling by the window (or, more reallistically, by smashing the door in pieces with an axe).

But our friend-saviour could get into the flat, and after trying in vain to dismantle the trowel (by grating years of paint and with the help of scredrivers-knives), and after removing the handle (don't ask me what was the goal of it, I still don't get it), we opted for the easiest and most brutal solution : kicking the door open from the outside. It opened at the first try, just like in a series, the only missing thing was our friend coming inside shouting "Police! Don't move!". So we get out, just on time to take our train to go back home.

Pfiew, what an adventure! After all this chatter, I'm sharing a very simple recipe of lavender tapenade. Ok, I know this sounds gross, but I promise I wasn't hit by a firework rocket last night and that I was totally sane when I created this recipe (well, as much as possible after spending one hour in a kitchen against my will). I actually had this tapenade for the first time in a restaurant and the mix of olives and lavender seemed pretty dubious to me as well, but to my great surprise, it tasted delicious! The secret here is to use very little lavender or you'll quickly find yourself with something that tastes like soap. Serve it with vegetable slices (forget  the sticks as I did on the pictures, it's not practical at all... Also, forget the beets as well, they don't pair well with olives. However, I love the cucumber + tapenade mix!) or toasts, close your eyes, relax, you're in Provence!

Lavender Tapenade {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Yields 1 small jar :
- 50 g black olive, not too salted (don't use greek olives)
- 1 tsp capers (I actually don't like capers and never have some on hand, so I replace them with 1 tsp miso for the salty taste)
- 1/2 garlic clove
- 1 tbsp olive oil
- 3 small pinches of lavender buds

Pulse all the ingredients in a food processor until a coasre paste forms. You can start with a bit less lavender if you're afraid that you won't like the taste, then add more if needed.

Serve on toast or with vegetable slices.

Spaghettis de courgette crus à la forestière // Zucchini noodles with raw mushroom sauce

A l'heure où j'écris cet article, il fait 29° dans mon appartement. Soit super frais par rapport aux 36° qu'il fait dehors. Mais quand même beaucoup trop chaud pour des pâtes enrobées d'un sauce bien crémeuse, mon plat doudou en hiver. Oui mais quand le tout est cru, que les pâtes sont faites de rubans de courgette et que la sauce ne demande qu'un blender pour sa préparation? Eh bien on est CONTENTS. (bon, en tout cas, mois je suis contente, c'est déjà ça!)

Vous l'aurez compris, voici donc ma dernière recette proposée dans le cadre du Défi Crrru dont je vous rebats les oreilles depuis deux articles (trois maintenant!). Cette semaine, c'est le déjeuner ou le dîner qui est crudifié, et dans ce domaine, les possibilités sont bien plus nombreuses qu'on ne le croit au premier abord : tartares et carpaccios de légumes (ou de viande/poisson d'ailleurs), salades,  mais aussi lasagnes crues, taboulé cru au chou fleur, gaspachos, boulettes/rouleaux/tacos de céréales (j'aime particulièrement cette recette!) ou légumineuses germées ou même d'oléagineux, et donc, spaghettis ou tagliatelles de légumes. Si vous lisez des blogs américains végétariens, vous verrez que beaucoup parlent de "spiralizer" ou de "julienne peeler", à savoir des ustensiles de cuisines qui permettent de transformer courgettes, concombres ou carottes en spaghettis. Certains intolérants au gluten ne jurent même plus que par ça pour remplacer les pâtes. Et si vous vous munissez d'un déshydrateur, alors là les possibilités de cuisine crue sont quasi-infinies!

Personnellement, je ne suis pas super emballée par le déshydrateur. Devoir attendre 8h pour pouvoir déguster des crackers "cuits" à moins de 40°, non merci... Par contre, un éplucheur à julienne, ça ne coûte quasiment rien, et ça m'intrigue beaucoup plus. Alors j'ai investi 3 euros dans la chose, impatiente de tester les spaghettis de carotte et de courgette, mais si vous n'en avez pas/ne voulez pas en acheter, vous pouvez tout aussi bien faire des tagliatelles de légumes avec un économe. Pour ma première recette de pâtes crues, j'ai imaginé une sauce forestière à base de noix de cajou, l'ingrédient de substitution de la crème fraîche (et de pleeeein d'autres trucs) favori chez les vegan/crudivores, de champignons bien évidemment, et de levure maltée, autre ingrédient bien connu des vegan pour son petit goût fromagé. Je ne vous cacherai pas que ces spaghettis ne remplaceront sans doute jamais les vrais dans mon coeur et dans mon estomac (parce que je suis une DINGUE de pâtes), mais c'est quand même très bon! Je pense qu'en faisant légèrement revenir les courgettes dans de l'huile d'olive, c'est encore meilleur! A tester une fois le défi terminé ;)

Spaghettis de courgette crus à la forestière {vegan, sans soja}
Pour deux personnes :
- 2 courgettes de taille moyenne, bien fermes
- une douzaine de champignons de paris
- 50 g de noix de cajou
- 2 cs de levure maltée
- 1 cs d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petite branche de thym frais ou 1/2 cc de feuilles de thym séchées
- sel, poivre

La veille, faites tremper les noix de cajou dans un grand bol d'eau froide, ou bien une heure avant dans de l'eau bouillante. (Gardez l'eau de trempage pour arroser vos plantes, on ne gaspille pas en temps de canicule!) (ni en temps normal en fait!)

Mixez les noix de cajou égouttées avec 5 champignons, la levure maltée, l'ail, les feuilles de thym et l'huile d'olive. Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une sauce lisse et onctueuse (environ 5 cs, le processus peut être un peu long si votre mixeur n'est pas très puissant, mais procédez par petites périodes entrecoupées de pauses pour laisser refroidir le moteur et vous finirez par arriver au bon résultat!). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du thym et de la levure maltée.

Rincez les courgettes et détaillez-les en spaghettis avec un éplucheur à julienne, ou en rubans avec un économe. Avec l'éplucheur à julienne, il est possible que vous n'arriviez pas à découper convenablement la partie centrale contenant les graines, plus molle. Arrêtez-vous donc lorsque vous l'atteignez.

Emincez les champignons restants. Mélangez les spaghettis de courgette avec la sauce et les champignons en morceaux.

Servez avec du parmesan végétal (je fais le mien en mixant 15 g de graines de courge et 15 g de graines de tournesol avec 2 cs de levure maltée et 1 cc d'ail semoule, mais il est possible d'en faire avec des amandes ou des noix de cajou).

S'il vous reste de la sauce, elle se conserve trois jours au frais et peut très bien être servie chaude ou froide sur des céréales (ou de vrais spaghettis!) ou des boulettes/galettes, tartinée sur du pain (vous pouvez peut-être même y ajouter de l'agar-agar et des morceaux de légumes, champignons, olives etc et la chauffer doucement puis laissez refroidir dans un ramequin pour obtenir une terrine) sur un fond de tarte ou sur des rubans de légumes enroulés et maintenus par un cure-dents, ou bien incorporée à une préparation de galettes de céréales.

This is the last week of my raw challenge and it's all about raw meals. So far, I've been quite amazed by all the possibilities : salads of course, but also gaspachos and other cold soups, vegetables carpacios and tartares, raw tabouli, raw lasagnas, raw tacos (my favourite recipe for raw tacos can be found here), and raw noodles. If you read vegan/whole food blogs, you already have heard of spiralizers and julienne peeler, which can turn carrots, cucumbers or zucchinis in "pasta". I have been wanting to try these for a while, so when I snagged a julienne peeler and proceeded to make "zoodles". I served them with a raw, creamy cashew based sauce, full of umami flavour thanks to the mushrooms and nutritional yeast (which is not 100% raw but I'm OK with that!). I'm not sure that zoodle will ever replace real spaghettis in my heart and stomach (because OMG CARBS!!!), but they're still pretty good, quick to prepare, and deliciously fresh in the heatwave we're facing. If you're not into raw zucchinis, I guess it would be equally delicious if you cooked the julienned zucchinis in a bit of olive oil.

Zucchini noodles with raw mushroom sauce {vegan, soy-free}

Serves 2 :

- 2 firm medium zucchinis

- a dozen button mushrooms

- 50 g cashew nuts

- 1/2 clove garlic

- 2 tbsp nutritional yeast

- 1 tbsp olive oil

- 1 small fresh thyme sprig or 1/2 tsp dried thyme leaves

- salt and pepper to taste

The night before, soak the cashew in cold water. If you're in a hurry, you could also soak them in very hot water for 1 hour. Drain (and keep the water for your plants!).

In a food processor, blend the cashews, 5 mushrooms, nutritional yeast, olive oil and thyme leaves until creamy. Add progressively some water to get a creamy sauce. It might take a little time, so if your processor is not very powerful, pause often to let it cool. Taste and adjust seasonning with salt, pepper, more thyme of nutritional yeast.

Rince zuchinnis and cut in "noodles" with a julienne peeler or spiralizer (or in tagliatelle with a regular vegetable peeler, it works fine too). If using a julienne peeler, you might have trouble to cut through the soft part that holds the seeds, so stop when you reach it (save for another use or compost).

Dice the remaining mushrooms and toss the zoodles with the sauce and the diced mushrooms.

Serve sprinkled with vegan parmesan (I make mine by grinding 30 g toasted pepitas + 30 g toasted sunflower seeds + 2 tbsp nutritional yeast + 1 tsp garlic powder).

If you have leftover sauce, it can keep up tp 3 days in the fridge and will be good hot or cold on pasta or grains, on veggie burgers, as a dip (you could maybe heat it with a bit of agar-agar and add in diced mushrooms, veggies or olives then leave to set in a ramequin and serve it like a terrine), spread on bread or on pizza/pie crust before adding toppings, used as a garnishing for grilled veggies rolls, or mixed into your favourite veggie burger mix.

Barres-crumble crues aux fruits rouges // Raw berries crumble bars

Chose promise, chose due : voici des recettes un peu plus fraîches pour affronter la canicule! Le Défi Crrru est vraiment tombé à pic, car je n'ai vraiment pas envie d'allumer le four, ou même simplement le gaz pour cuisiner en ce moment (et ne parlons même pas du barbecue!). Cette semaine, je vais donc partager avec vous deux recettes crues, et on commence avec celle que j'ai imaginée pour la deuxième semaine du défi, c'est-à-dire un goûter cru.

Bon, pour être totalement honnête, je goûte assez rarement. Et quand il m'arrive d'avoir un petit creux dans l'après-midi, je croque une petite poignée d'amandes, de pistaches et de chips de bananes (et parfois un petit carré de chocolat noir à l'orange ;) et je bois une tasse de thé un grand verre d'eau (#tropchaud), en général ça suffit à me faire oublier mon estomac qui gargouille. Alors pour moi, cette recette fait plutôt office de petit déjeuner ou de dessert, donc libre à vous de déguster ces barres quand vous le souhaitez!

Barres-crumble crues aux fruits rouges {vegan, sans gluten, sans soja}

Pour 6 barres : 

- 70 g d'amandes

- 40 g de noix de coco râpée

- 5 dates dénoyautées

- 2 cs d'huile de coco

- 5 cs d'eau

- 1/4 cc de gingembre en poudre

- 100 g de fruits rouges (des fraises pour moi)

- 1 cs de graines de chia

Mixer les amandes en poudre avec dans le bol d'un mixer.

Ajouter les dates coupées en morceaux, la noix de coco râpée, l'huile de coco, l'eau et le gingembre et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.

Presser les 4/5 de la pâte au fond d'un plat, sur une épaisseur de 1 cm environ. Placer au frais pendant le reste de la préparation de la recette.

Mixer les fruits rouges avec les graines de chia et laisser épaissir pendant 15 min. Etaler le coulis sur la pâte et émietter le reste de pâte par dessus.

Découper en 6 barres. Se conserve au frais pendant trois jours.

At the moment, I'm taking part to a 3-week raw challenge, and I couldn't be happier because it's officially too hot to cook! The first week was about raw breakfast (for which I created my apricot "speculoos" smoothie), the second (i.e. last week) about snacks, and this one is dedicated to raw meals. I'll be sharing this week the two other recipes I created for the challenge, starting with the snack.

If I'm being completely honest, I rarely have snacks. When I'm hungry in the afternoon, I eat a few almonds/pistachios/banana chips, and ocasionally a piece of orange flavoured dark chocolate, with a cup of tea big glass of water (#toohotfortea), and it is usually enough to calm the growling of my stomach. So this recipe is more of a breakfast or a dessert one for me, but I guess that it makes a lovely snack!

Raw berries crumble bars {vegan, gluten-free, soy-free}

Yields 6 bars :

- 70g whole almonds

- 5 pitted dates

- 40 g shredded coconut

- 2 tbsp coconut oil

- 5 tbsp water

- 1/4 tsp ground ginger

- 100g berries (I used strawberries)

- 1 tsp chia seeds

Grind almonds in a food processor. Add dates, shredded coconut, coconut oil, water and ginger and pulse until a sticky paste forms.

Press 4/5 of the dough into a cake pan with a thickness of 1/2 inch. Refreigerate while preparing the rest of the recipe.

Blend the berries and chia seeds and wait 10 to 15 min for the mixture to thicken.

Spread the chia jam on top of the raw dough and crumble the remaining dough on the jam. Slice in six bars.

Will keep up to three days in a fridge.