Bouchées au chutney de pomme et saucisse végétale

Je sais pas si vous avez remarqué, entre les décorations et les marchés qui fleurissent un peu partout, les catalogues dans les boîtes aux lettres, et les montagnes de jouets et de chocolats dans les grandes surfaces, mais c'est bientôt Noël. Si si, je vous assure ! Et qui dit Noël dit... Calendrier de l'Avent ! (Autrement appelé "panico-mètre avant les fêtes" dans ma ma tête...) Depuis quelques années, Natasha du blog Échos Verts invite des blogueuses à proposer des recettes végétales pour attendre le réveillon, et cette fois-ci, j'ai été conviée à la fête ;) c'est donc avec une grande joie que j'ouvre le bal de ce calendrier de l'Avent 2019 sur un thème qui me parle à fond... L'apéroooooooo !



Je vous propose des bouchées au chutney de pomme et saucisse végétale. Alors ouais, le nom ne vend pas du rêve, mais j'ai pas trouvé mieux... Faites-moi part de vos idées si vous en avez ! Le point de départ de cette recette, vous le devinez peut-être, c'est le boudin aux pommes. J'ignore pourquoi j'ai pensé à ce plat parce qu'il ne m'attire pas du tout (mais alors pas DU TOUT!), mais ma grand-mère adore ça et il me semble qu'elle en mange en période de fêtes. Enfin bon, peu importe ! J'ai aussi voulu apporter une note plus épicée, inspirée par les chutneys que l'on sert avec du foie gras faux gras en cette saison. D'ailleurs, si vous ne trouvez pas de saucisse végétale qui vous convient (j'utilise les Saucisses à griller de la marque Taifun mais je pense que les Végé'Bavaroises de chez Wheaty peuvent aussi être utilisées), vois pouvez les remplacer par de petits cubes de terrine végétale, ou tout simplement par du tofu fumé assaisonné d'un peu de noix de muscade. J'espère que cette recette vous plaira et s'invitera à votre table pour les fêtes ! Et rendez-vous demain chez Patate et Cornichon pour le deuxième round ;)



PS : vous pouvez retrouver les recettes des calendriers de l'Avent des années précédentes ici (buches de Noël) et là (gourmandises à offrir), et si comme moi vous êtes une boule de nefs à l'approche des fêtes, alors le calendrier de l'Avent pour prendre soin de soi est fait pour vous ! Comme pour les années précédentes, vous pourrez télécharger un e-book contenant toutes les recettes du cru 2019 une fois que Noël sera passé.



Bouchées au chutney de pomme et saucisses végétales {Végétalien, option sans soja, option sans noix}
Pour une douzaine de bouchées :

Chutney :

- 1 gros oignon

- 1 cs de sucre blond

- 350 g de pommes

- ½ cc + ¼ cc de gingembre en poudre

- ½ cc de coriandre en poudre

- ¼ cc de cannelle

- ¼ cc de garam massala (ou de cannelle + 1 généreuse pincée de cardamome)

- 2 cs de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre

- 25 g de cerneaux de noix (omettre pour une version sans noix)

- huile végétale ou margarine

- sel

Bouchées :

- un paquet de feuilles de brick (environ 10 feuilles)

- 3 saucisses végétales (pour cette recette, je conseille particulièrement les Saucisses à Griller de la marque Taifun) ou à défaut 175 g de tofu fumé + 1 pincée de noix de muscade, ou de terrine végétale façon faux gras

- huile végétale

- poivre fraîchement moulu

- coriandre fraîche (optionnel)

Préparation du chutney : peler et découper l'oignon en fines lamelles. Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés. Concasser grossièrement les noix.

Faire chauffer un peu d'huile ou de margarine à feu vif dans une poêle. Y ajouter l'oignon avec 1 cs de sucre et une pincée de sel. Faire dorer l'oignon quelques minutes, en remuant régulièrement.

Quand l'oignon est doré, déglacer avec 50 ml d'eau et baisser le feu. Laisser compoter à feu doux environ 15 min en remuant de temps en temps, et en rajoutant un peu d'eau au fur et à mesure si nécessaire. L'oignon doit être tendre et translucide. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer un peu d'huile et de margarine à feu vif et faire dorer les cubes de pomme quelques minutes.

Ajouter ½ cc de gingembre en poudre, ½ cc de coriandre en poudre et ¼ cc de cannelle. Bien mélanger pour enrober les dés de pomme.

Ajouter 50 ml d'eau et baisser le feu. Laisser compoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et l'eau évaporée, en écrasant grossièrement les dés avec la spatule. Le mélange doit garder un peu de texture et non pas être une compote totalement lisse.

Porter à nouveau à feu vif, ajouter l'oignon, les noix, ainsi que ¼ cc de gingembre et ¼ cc de garam massala dans les pommes et bien mélanger. Déglacer avec le vinaigre, puis retirer du feu et laisser tiédir.

Préparation des bouchées : découper chaque feuille de brick en 4. Badigeonner un quart d'un peu d'huile et l'enfoncer dans un moule à muffin. Faire de même avec deux autre quarts dans le même moule, puis répétez l'opération pour les moules suivants.

Enfourner les coques en feuille de brick pour 10 min à 180°C. Bien surveiller la cuisson : retirer du four lorsque les bords sont dorés et croustillants. Réserver.

Détailler les saucisses végétales en lamelles (ou le tofu en dés) et les faire poêler dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez assaisonner le tofu d'un peu de noix de muscade si vous le souhaitez. Si vous utilisez de la terrine végétale, sautez cette étape.

Déposer une cuillerée de chutney tiède au fond de chaque coque en feuille de brick, garnir de saucisses végétales, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et ajouter un peu de coriandre fraîche si désiré et servir immédiatement.

Le chutney peut être préparé 3 jours à l'avance et conservé au frais dans un récipient fermé (il n'en sera d'ailleurs que meilleur!). Le jour J, on peut préparer les coques de brick jusqu'à quelques heures à l'avance, et les conserver à l'air libre. Les bouchées restantes peuvent se conserver 2 à 3 jours au frais, et être réchauffées rapidement au four.

Les calitruffes : truffes façon calisson // Calisson-style truffles (almond, melon, and apricot)

Je savais que mon rythme de publication deviendrait cahotique en cette fin d'année 2018, mais je n'imaginais pas que ce serait à ce point. Il faut dire que je cours partout depuis septembre, entre mes nouvelles activités (pole dance et bachata), les sorties (matchs d'impro, concerts), et les weekends en vadrouille ou bien avec des amis ou couchsurfers qui me rendent visite. Et quand je prends le temps de me poser un peu, je regarde des séries (je me suis replongée dans Buffy contre les vampires !) ou je fais un peu de couture. Je ne m'en plains pas, bien au contraire, mais ça ne me laisse que peu de temps pour écrire ici (ou disons plutôt que je ne le prends pas!). Sans compter qu'il fait nuit à 17h et que ça facilite pas la prise de photos... Mais je me suis enfin posée quelques minutes l'autre jour pour shooter quelques recettes, et je me suis sentie totalement rouillée de l'objectif, donc il va falloir que je me force à me remettre un peu au boulot pour remédier à ça!

Et en parlant de chaos, je n'ai jamais été autant à l'arrache pour Noël que cette année... A 4 jours du réveillon, je n'ai toujours pas sorti la moindre décoration, je ne sais pas encore ce que je vais manger (mais comme ma grand-mère a prévu de faire de la poule au pot, je ferai probablement ma version végétale pour moi), je n'ai cousu aucune tenue de fête ou de cadeau fait main, à vrai dire je ne réalise même pas que c'est Noël dans pas longtemps tellement je suis à côté de la plaque! Mais bon, je commence à avoir l'habitude hein, déjà l'an dernier j'avais rédigé un article de déco mais je n'avais pas eu le temps de faire de montage photo pour l'illustrer, et je viens de le retrouver dans mes brouillons... Je pourrais me motiver et vous le sortir demain, mais bon, je doute que le 21 décembre, il ait son utilité... J'avais aussi pris le temps de faire des photos d'une petite gourmandise que j'avais réalisée et que je voulais partager ici, et là encore je n'avais pas pris le temps de rédiger l'article avant Noël, donc je me rattrape cette année! Si ça c'est pas de la procrastination l'anticipation!

Depuis quelques années, j'ai pris l'habitude de réaliser des petites douceurs pour partager avec mes collègues et ma famille (j'ai d'ailleurs deux sélections de recettes de biscuits et chocolats ici et là, dont mon post de l'an dernier qui montre bien que j'étais tout aussi larguée au niveau des préparations de Noël...). L'année dernière, j'ai voulu tenter de réaliser des calissons maison, car j'adore ça, mais ceux du commerce contiennent malheureusement du blanc d'oeuf dans le glaçage. Je n'avais pas réussi à trouver du melon confit, même dans les marchés de Noël, alors je m'étais rabattue sur du melon séché déniché quasi-miraculeusement dans une boutique de fruits secs. Je l'avais fait tremper dans de l'eau chaude pour compenser un peu le manque d'humidité par rapport à un fruit confit, et j'avais suivi la recette de Mercotte, sauf que le mélange s'est avéré beaucoup trop collant pour pouvoir être étalé et coupé en morceaux... Il était évidemment impensable que je jette tout, d'autant plus que c'était absolument délicieux! Alors j'ai eu l'idée de former des boulettes avec, et c'est comme ça que sont nées mes calitruffes! Elles ont eu un franc succès dans ma famille, au point que ma grand-mère en a réclamé pour son panier de desserts provençaux. Je doute malheureusement de pouvoir retrouver du melon sec à temps pour pouvoir en refaire cette année, mais si vous avez cette chance, lancez-vous dans les calitruffes!

Calitruffes (truffes façon calisson) {végétalien, sans gluten, sans soja}

Pour une soixantaine de truffes :

- 60 g de melon séché

- 15 g d'abricots secs

- 150 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre glace

- extrait d'amande amère

- amandes entières pour garnir (facultatif)

- pour enrober : sucre glace, cacao en poudre, poudre d'amande ou de noisette, chocolat fondu, ...

Faire tremper les fruits secs dans de l'eau bouillante pendant 30 min. Égoutter et peser 80 g de melon et 20 g d'abricots. Les détailler en morceaux.

Placer les fruits trempés, la poudre d'amandes, le sucre glace et une goutte d'extrait d'amande amère (selon votre goût) dans le bol d'un robot culinaire. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former des petites boules d'environ 2 cm de diamètre (attention, ça colle un max au doigts! Vous avez le droit de les lécher une fois que vous avez terminé ;) et les rouler dans l'enrobage de votre choix. Vous pouvez insérer une amande entière au centre de vos truffes si vous le souhaitez. Laisser les truffes sécher à l'air libre pendant 30 min à 1h (sinon elles colleront les unes aux autres) puis conserver dans une boîte hermétique.

Calisson is a delicious and delicate almond-based candy originating from south-eastern France. They are traditionally made with candied melon but I couldn't find some so I used soaked dried melon instead. The dough turned out too sticky to be rolled so I made truffles out of it and they were a big hit in my family!

Calisson-style truffles (almond, melon, and apricot)
Makes approx. 50 truffles :
- 60 g dried cantaloupe
- 15 g dried apricots
- 150 g ground almonds
- 75 g icing sugar
- 1 drop bitter almond extract
- whole almonds, to stuff (optional)
- to coat : cocoa powder, icing sugar, ground almonds or hazelnuts, melted chocolate, ...

Soak the dried fruits in boiling water for 30 min. Weigh 80 g melon and 20 g apricot, and chop coarsely.

Place the chopped fruits, ground almonds, icing sugar and almond extract in a food processor. Blend until a paste forms.

Roll into 1 inch balls (the dough will stick a lot to your fingers so you're entitled to lick them when you are finished !) and roll them into your choice of coating. You can stuff each truffle with a whol almond if you want. Let the truffle dry on a plate for 30 min to 1 hour (or they will stick to each other when stored) and store in an airtight box.

Biscuits et chocolats de Noël : une sélection de recette véganes

Noël : J-4. Et je ne suis toujours pas prête. La preuve, je viens aujourd'hui vous publier une petite sélection de biscuits de Noël, alors que je n'en ai pas fait un seul cette année... A vrai dire, j'avais aussi prévu une sélection d'idées déco DIY, mais je n'ai pas eu le temps jusqu'à présent de faire le collage de photos pour illustrer l'article, et je me suis dit qu'à 4 jours de Noël, plus personne ne se posait la question de la déco. En revanche, je pense qu'il n'est jamais trop tard pour des biscuits, avouez que vous avez encore deux ou trois personnes dans votre entourage à qui vous ne savez pas quoi offrir, non? (Moi, oui...) Eh bien la solution est toute trouvée : un assortiment de petites gourmandises, ça fait toujours plaisir, plus qu'une babiole achetée à l'arrache et qui finira oubliée au fond d'un placard, croyez-moi! Et puis même si vous ne tentez pas ces recettes pour Noël, vous les aurez toujours sous le coude pour le moment où une petite envie de sucré pointera son nez, ou pour accompagner vos pauses thé tout au long de l'année! Ben oui, y'a pas de raison qu'on se réserve uniquement ces douceurs pour les fêtes ;)

Crédits photo : Deliacious, Antigone XXI, Aime et Mange, 100% Végétal, Dorian Cuisine

01. On commence par un grand classique de Noël (mais je répète, mangez-en en plein mois de mai si vous en avez envie!), les biscuits façon pain d'épices, recouverts (ou non, faite comme vous voulez ;) de chocolat. Parfaits pour accompagner un thé de Noël! Pour la recette, c'est chez Déliacious que ça se passe!

02. On continue dans la veine des saveurs épicées avec ces biscottis, qui figurent dans le palmarès de mes biscuits préférés! Ils sont croustillants, délicieusement parfumés, et garnis d'amandes et de fruits secs, un vrai délice! Et si vous n'êtes pas amateurs des saveurs de pain d'épices, vous pouvez tenter une variation au chocolat en ajoutant du cacao en poudre à la place des épices, et en remplaçant les fruits secs (figues et raisins) par des noisettes (ou des amandes)!

03. Une autre variété de biscuits qui compte parmi mes préférées : les sprits, ou sablés viennois! Je peux vous dire que j'en ai mangé un sacré paquet dans mon enfance, et grâce à Emilie d'Aime et Mange, je peux enfin retrouver ce plaisir en version végétale!

04. J'ignore pourquoi, mais j'associe souvent les biscuits à la confiture à Noël. Peut-être parce que je pense aux Linzetorte (tartes à la confiture), donc à l'Allemagne, l'Autriche et l'Alsace, et donc à Noël. CQFD. (Non, non, ne cherchez pas la logique, il n'y en a pas, mon cerveau fait souvent des associations sans queue ni tête de ce genre!) J'ai longtemps cherché une recette qui me satisfaisait, et puis je suis tombée sur ces Hammantaschen (ou oreilles d'Aman) chez Comme un Gardon, qui est exactement comme je l'avais rêvée! Je l'ai tentée en remplaçant la poudre de zeste d'oranges par de la poudre de zeste de citron, et le jus d'orange par du lait végétal, et ça fonctionne très bien aussi! C'était délicieux avec une confiture de cassis!

05. Impossible pour moi de parler de biscuits sans mentionner les spéculoos! Vous trouverez chez 100% Végétal une variante à l'orange, mais vous pouvez bien évidemment supprimer le zeste si vous préférez la version classique. Autre variation possible : les parfumer à la vanille, comme ceux de chez Dandoy, les maîtres du spéculoos en Belgique!

06. J'avoue, cet année j'ai très envie de cornes de gazelle à Noël, mais je n'ai pas le courage de me lancer dans une telle entreprise. Mais j'ai heureusement trouvé cette recette de croissants à l'amande qui devrait satisfaire mes pulsions ^^ pour les véganiser, je remplacerais simplement le blanc d'oeuf par de l'aquafaba ou du gel de lin, et le jaune d'oeuf pour dorer par un peu de lait végétal.

07. Une recette que je rajoute en toute urgence dans ma sélection (et qui n'apparaît donc pas en photo plus haut) : des bredeles aux noix et à la cannelle, d'une simplicité à toute épreuve (troisième recette de l'article). Moi qui adore pourtant les pâtisseries aux noix, je ne pense que trop rarement à en faire, alors cette fois-ci je compte bien me rattraper! Je suis sûre que ceux-là sont inratables et délicieux!

Et pour les amateurs de chocolat (comme moi ;), voici également une petite sélection de douceurs cacaotées!

Crédits photo : 100% Végétal, The First Mess, La Fée Stéphanie

01. J'adore l'association chocolat-orange (mais ça, je crois que vous le savez déjà!), donc les orangettes sont un vrai plaisir d'hiver pour moi!

02. Aaah, les florentins, on en parle? J'adore ça, et je n'imaginais pas que ça serait aussi simple à faire en version végétale (alors que ça coûte si cher dans le commerce!) Vous trouverez ici une version classique avec un glaçage au chocolat noir, et là une version plus "healthy" (façon de parler, ça reste des biscuits avec plein de sucre dedans, qu'il soit raffiné ou pas!) et un glaçage à la vanille (en anglais)

03. Je sais que pour certains, le chocolat blanc n'est pas du "vrai" chocolat, mais moi j'aime beaucoup ça! Sauf qu'il est quasiment impossible d'en trouver en version végane (à part en boutiques spécialisées, mais j'ai rarement eu de bons retours dessus de toute façon). C'est pourtant très simple à faire, vous trouverez la marche à suivre (ainsi que quelques idées de custimisations) ici!

04. Je termine cette sélection par une autre gourmandise que je pensait très difficile à faire, et encore plus en version végétale, alors que ce n'est en réalité pas du tout le cas : du chocolat praliné! A moi les rochers aux noisettes!

N'hésitez pas à me partager vos recettes de biscuits (de Noël ou non, vous l'avez compris ;) en commentaire! J'ai réalisé que ça faisait longtemps que je n'en avais pas préparé et que ça me manquait pour accompagner ma tasse de thé en fin d'après-midi!

Sur ce, je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes, entourés de gens que vous aimez, de profiter, et de bien manger (sans cruauté, de préférence!) J'en profite également pour rappeler que tout le monde n'aura pas la chance de passer un réveillon au chaud, en sécurité, avec l'estomac plein ou en bonne compagnie, aussi je vous encourage, si vous le pouvez, à donner un peu de votre temps ou de votre argent à des organismes qui viennent en assistances aux plus défavorisés, en France ou dans le monde. Portez-vous bien, pour ma part je m'en vais profiter de quelques jours de congés et je mets le blog en pause pendant les fêtes et je vous retrouve donc en 2018!

Cake à la patate douce et thé de Noël + un petit concours // Sweet potato and Christmas tea bread + a little giveaway

{Pour le concours, rendez-vous en fin de post, avant les instructions de la recette, ou directement sur mon compte Instagram!}

Cette année, je suis complètement à la ramasse pour Noël. Bon, c'est toujours un peu le rush tous les ans, parce que décembre est toujours un mois très chargé pour moi professionnellement parlant vu que tout le monde veut boucler ses projets et budgets de l'année, alors c'est systématiquement la course aux deadlines (et je peux vous dire que cette année j'ai tiré le gros lot avec un déplacement pro à l'autre bout de la France pour 2h de réunion, la veille de mon départ en vacances... #tuezmoi). Mais cette-fois-ci, j'ai l'impression que c'est encore pire que d'habitude : j'ai en tout et pour tout ZERO idées cadeau (sauf pour moi haha!), je n'ai toujours pas accroché la moindre décoration (de toute façon je n'en possède par beaucoup!), je n'ai pas de calendrier de l'Avent (mais vu mon niveau de stress, ce n'est pas plus mal que je n'aie pas de décompte jusqu'à la date fatidique!), et je ne suis pas encore tout à fait décidée sur les biscuits que je vais préparer cette année (je ne sais même pas si j'aurai le temps d'en faire!) ni sur mon menu de réveillon (j'avais pensé à faire des paupiettes de seitan avec une purée de légumes racine et des échalotes confites au vin rouge, mais depuis que j'ai vu ce roulé/feuilleté à la butternut et aux fruits secs, j'hésite...).

Paradoxalement, j'habite maintenant dans une région où Noël est ultra présent, les rues sont décorées, il y a des marchés partout, du vin chaud et des biscuits à foison, et c'est justement ça le problème. Plutôt que de vous préparer des articles de fêtes, je profite de mes weekends pour prendre des bains de foule (vous n'imaginez même pas le monde qu'il peut y avoir dans les rues de Colmar et Strasbourg... je ne sais pas comment les habitants survivent à cette période!) pour explorer les villes et villages alentours tant qu'ils sont encore tout illuminés. Si j'avais été maligne, j'aurais préparé mes posts au moins un mois avant comme toute blogueuse qui se respecte, mais cette année encore c'était un peu compliqué, car avec le déménagement, tous nos weekends de Novembre ont été occupés par des virées Ikea et Leroy Merlin... (et puis très honnêtement, j'ai du mal à penser à Noël avant le 1er Décembre...).

Enfin bref, tout ça pour dire que j'ai pas grand chose à vous proposer pour les fêtes cette année. J'ai bien quelques idées dans un coin de la tête, mais je pense que ça va être compliqué de les réaliser d'ici le 25 (au pire, je les garde pour l'an prochain ^^). J'espère tout de même pouvoir vous poster quelques petites sélections déco/biscuit à la fin de la semaine (#onycroit), et sinon vous pouvez aller fouiller dans mes archives : ici, mon menu de Noël il y a deux ans, avec apéro (cocktail + grignotage), entrée, plat, dessert, et là des recettes pour un brunch de Noël.



Heureusement, j'ai quand même une petite recette à vous partager, qui mûrissait dans un coin de ma tête depuis plusieurs semaines. Il y a quelques temps, ma super copine Déliacious m'a proposé de l'accompagner à une soirée de présentation des nouveautés des Thés de la Pagode, une marque de thés bio que je ne connaissais pas. J'ai bien évidemment sauté sur l'occasion, d'une part parce que Délia est une fille super sympa et que j'étais très curieuse de la rencontrer (ma première rencontre entre blogueuses, j'avais l'impression d'être une ado qui rencontre un type avec qui elle a chatté sur Internet pendant des mois haha) (d'ailleurs, si vous connaissez pas le blog de Délia, je vous invite à aller réparer cette erreur TOUT DE SUITE!)(enfin quand vous aurez fini de lire cet article hein ^^), et ensuite parce que j'ADORE le thé. Et alors du thé bio, en plus, ça me parle tout particulièrement. Bah oui, parce que ce qu'on utilise pour faire du thé, c'est les feuilles de la plante, donc vous vous doutez bien que si on arrose les champs de pesticides, les feuilles en ramassent un max et après vous vous retrouvez avec un cocktail pas très sympa dans votre tasse (même si on est d'accord que les résidus présents sont inférieurs au seuils autorisés dans la plupart des cas, et que même certains thés bios n'en sont pas exempts puisque les produits phytosanitaires voyagent d'un champ à l'autre #youpi, mais au final, si vous en buvez une tasse ou deux par jour, à terme, c'est peut-être pas glop).

Au cours de cette soirée, j'ai donc découvert toute une gamme de thés et d'infusions, dont un thé vert au fruit du dragon, qui est pile ce que j'aime en matière de thé vert (un mélange de saveurs fruitées et acidulées, il est d'ailleurs ne promo en ce moment #jedisçajedisrien) et surtout, sujet qui nous intéresse aujourd'hui, un thé de Noël absolument fabuleux à l'orange et au chocolat. Je ne suis pourtant pas une grande amatrice des saveurs chocolatées dans mon thé, mais celui-ci sent vraiment comme si on avait pilé des orangettes pour les fourrer dans la boîte, et en bonne accro de la combinaison chocolat-orange, j'ai totalement succombé! Comme ce thé est ultra gourmand, j'ai de suite songé à l'utiliser en pâtisserie, et après un intense brainstorming avec moi-même ("Des cookies! Non, plutôt des scones! Ou bien des macarons? Nan, trop compliqué..." #jenesuispasseuledansmatête) j'ai fini par me décider pour un cake qui associerait la saveur sucrée de la patate douce (ou du potimarron, ça marche aussi!) aux arômes de chocolat et d'orange. Bien évidemment, vous pouvez utiliser un autre thé de Noël pour réaliser cette recette, voire un mélange pour chaï, car leurs notes épicées se marieront très bien avec la purée de patate douce. Cette dernière remplace avantageusement les oeufs et une grande partie de la matière grasse dans le cake, ce qui donne un gâteau moelleux et parfumé, presque comme un pain d'épices. Si vous êtes d'humeur décadente, vous pouvez le napper d'une ganache au chocolat, je suis sûre que ça serait top! Seule règle d'or : le déguster au goûter avec une bonne tasse de thé ;)

Et pour me faire pardonner mon manque de préparation pour Noël (et aussi la longueur de cet article haha!), je vous propose un petit concours pour gagner un coffret découverte "Jardins d'Asie", qui contient un assortiment de 6 thés dont le fameux chocolat-orange! Pour participer, rendez-vous sur mon compte Instagram! Je précise que cet article et ce concours ne sont pas sponsorisés (je suis une bien trop petite blogueuse pour ça haha!), je suis uniquement motivée par l'esprit de Noël et celui du thé ;)

Je profite également de ce post pour participer au concours de recettes de Noël organisé par Ludivine de La saison en cuisine! Si vous aimez ma recette, vous pouvez aller voter pour elle sur cet article! Belle journée à toutes et à tous <3

Cake à la patate douce et thé de Noël {végétalien, sans noix, option sans soja}

Pour 1 cake :

- 250 g de purée de patate douce (ou de potimarron)*

- 250 g de farine de blé T65 + pour le moule

- 1 sachet (10g) de poudre à lever

- 1 pincée de sel

- 1 cs (15g) d'huile de coco solide + pour huiler le moule

- 5 cs (100g) de sirop d'agave

- 100 ml de lait végétal non sucré de votre choix

- 1 cs de vinaigre de cidre

- 1 cs bombée (5 g) de thé de Noël de votre choix ou de mélange chaï (j'ai utilisé le thé à l'orange et au chocolat de la Pagode des Thés)

Dans un saladier, versez la purée de patate douce et incorporez-y l'huile de coco à la fourchette. Ajoutez le sirop d'agave, le vinaigre de cidre et le lait végétal.

Si nécessaire, réduisez le thé en poudre à l'aide d'un mortier ou d'un petit mixeur. Ajoutez au mélange à la patate douce et mélangez bien.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Versez petit à petit les ingrédients secs sur les ingrédients humides, en mélangeant pour incorporer. Ne remuez pas trop la pâte, mélangez juste ce qu'il faut pour homogénéiser le tout.

Huilez un moule à cake avec une noisette d'huile de coco et saupoudrez légèrement de farine. Versez-y la pâte.

Faites cuire 45 minutes à 180°C. Selon la puissance de votre four, il est possible que vous deviez rallonger le temps de cuisson (le mien a mis 55 minutes à cuire). La lame d'un couteau doit ressortir propre et légèrement humide après avoir été plongée dans le cake.

Laissez tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

* Pour préparer la purée de patate douce : à l'aide d'une fourchette, piquez une patate douce de taille moyenne en plusieurs endroit, puis enfournez-la à 180°C pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à coeur. Laissez-la tiédir et pelez-la en tirant sur la peau (elle doit se détacher toute seule), puis réduisez la chair en purée à la fourchette. Vous pouvez aussi la couper en grosses tranches et les faire rôtir sans ajouter d'huile, cela raccourcira le temps de cuisson. Pour le potimarron : coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère, puis posez-le face coupée vers le bas sur une plaque de for. Faites rôtir à 180°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Si la peau est dure, vous pouvez la retirer, mais normalement elle sera molle et vous pourrez réduire le potimarron en purée sans le peler.

Sweet potato and Christmas tea bread {vegan, nut-free, soy-free option}

Makes 1 loaf :

- 150g sweet potato or red kuri squash purée*

- 250g all purpose flour + more for the pan

- 1 bag (10g) raising powder

- 1 pinch salt

- 1 tbsp (15g) solid coconut oil + more to grease the pan

- 5 tbsp (100g) agave syrup

- 100ml unsweetened plant milk of your choice

- 1 tbsp apple cider vinegar

- 1 heaping tbsp (5g) of your favourite Christmas tea or chai mix

Place the purée in a wide bowl and incorporate the coconut oil with a fork. Add the agave syrup, milk and apple cider vinegar.

If needed, grind the tea in a mortar or small food processor. Add to the sweet potato mix and stir well.

In a bowl, mix the flour, salt and raising powder. Add gradually to the wet ingredient, stirring to incorporate. Do not overmix.

Grease a loaf pan with a bit of coconut oil and lightly sprinkle with flour. Pour the cake batter in.

Bake for 45 minutes at 180°C. Depending on your oven, the cake might need baking a little more (mine needed 55 minutes). Insert a knife into the cake : it should come out clean and slightly wet.

Let cool before unmolding and slicing.

* To make the sweet potato purée : with a fork, pierce the skin of a medium sweet potato in several places. Put it whole in the oven and bake at 180°C for 30 to 40 minutes, until soft and pierceable with a knife. Let cool and peel by pulling on the skin (it should come off easily), the mash with a fork. You can aslo cut the sweet potato in large slices and bake without adding oil, this will speed up the cooking time. For the red kuri squash, cut in half and remove the seeds with a spoon. Place cut side down on a lined baking tray and roast at 180°C for 20 minutes, or until soft. The skin shoul be tender and "puréeable" with the flesh, but if your squash is a bit old it can be tough, so peel it before mashing.

I'm giving away a box of organic teas on my Instagram account (@crazygreenfruits). All you have to do is follow me there and comment on the giveaway post! Open to EU and UK residents.

Mini tourtes aux épinards et patate douce // Spinach and sweet potato handpies

L'an dernier, armée d'une motivation sans faille et d'un sens de l'organisation hors du commun (pour moi, du moins!), je vous avais proposé tout un menu de Noël végane : apéro, entrée, plat, dessert, et même cocktail! Je sais qu'on dirait que je me jette des fleurs, mais en réalité je suis tout simplement épatée par la prévoyance dont j'avais fait preuve, étant donné que pour cette année, je n'ai toujours pas décidé de ce que j'allais manger... Heureusement que Marie Laforêt a sorti un deuxième livre de recettes pour les fêtes, et entre celui-ci et celui de l'an dernier, je devrais trouver de quoi faire! Il y a aussi cette incroyable recette de butternut farcie que Mary Devinat a posté hier, et qui me fait vraiment de l'oeil, je pense que j'en ferai mon plat principal!

Vous l'aurez donc compris, cette année, pas de menu de Noël végane par ici. Mais rassurez-vous, j'ai quand même prévu un petit quelque chose pour les fêtes, dans un esprit très simple et convivial. Pour ça, je vous invite à revenir la semaine prochaine (si ça c'est pas du teaser de folie... ;) En attendant, je vous propose une recette qui pourra tout de même trouver sa place dans un repas de réveillon, et à vrai dire, il se pourrait que j'en fasse l'un des composants du mien!





Mini tourtes aux épinards et patate douce {végane, sans noix}
Pour une dizaine de tourtes :
- 300 g de patate douce, épluchée et coupée en petits dés (environ 1 cm de côté)
- 500 g d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
- 3 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 75 g de feta végétale ou de tofu lactofermenté au tamari, coupé en petits dés ou émietté
- 1 pâte brisée (du commerce ou maison, voir plus bas pour une recette de pâte à l'épeautre)
- sel, poivre, noix de muscade au goût
- huile végétale
- lait végétal pour dorer

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile végétale et faites blondir les échalotes à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez les dés de patate douce et l'ail et faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que les dés de patate douce soient tendres (pour faciliter la cuisson, je verse environ 10 cl d'eau dans la poêle et je laisse cuire jusqu'à évaporation, puis je répète l'opération deux ou trois fois).

Ajoutez les épinards (allez-y progressivement sinon ça déborde!) et laissez réduire. Assaisonnez de sel, poivre et muscade au goût. Réservez. Quand le mélange a tiédi, ajoutez la feta végétale et mélangez pour bien répartir.

Huilez légèrement des moules à muffin. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm et découpez-y une dizaine de cercles, de diamètre plus important que vos moules (utilisez un bol comme gabarit par exemple). Foncez les moules à muffin avec les cercles de pâte.

Etalez les chutes de pâte et découpez des cercles de même diamètre que le haut de vos moules.

Remplissez les moules avec la farce aux épinards, en tassant bien, et en laissant dépasser un peu de pâte au sommet. Posez un petit cercle de pâte sur chaque tourte et soudez-le avec le grand cercle pour refermer les tourtes. Badigeonnez chaque tourte d'un peu de lait végétal et pratiquez de petites entailles sur chacune pour que la vapeur s'échappe durant la cuisson.

Faites cuire 20 minutes à 180°C. Les tourtes doivent être bien dorées sur le dessus. Servez chaud ou froid, en apéritif, en entrée ou comme plat principal léger accompagné d'une salade.

Variantes : remplacez la patate douce par des champignons ; ajoutez des noix, pignons, raisins secs, olives ou dés de tomate séchée à la farce ; rajoutez quelques cuillères de sauce tomate dans les épinards (pas trop pour ne pas détremper la pâte lors de la cuisson) ; ajoutez un soupçon de cannelle pour de saveurs méditerranées.

Pâte brisée à l'épeautre {végane, sans soja, sans noix}
Pour une pâte :
- 150 g de farine de blé T
- 50 g de farine d'épeautre complète
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de sucre de cane blond
- 5 cs d'huile végétale (environ 40 g, ne pas utiliser d'huiles qui ne supportent pas la chaleur comme l'huile de noix, de noisette, de sésame non toasté, ...)
- eau ou lait végétal

Dans un grand bol, mélangez les farines, le sel et le sucre. (Pour une pâte brisée "classique", utilisez 200g de farine de blé).

Ajoutez l'huile et sablez du bout des doigts.

Versez de l'eau (ou du lait végétal non sucré) petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine.

Réservez au frais jusqu'à utilisation.



Spinach and sweet potato handpies {vegan, nut-free}
Makes about 10 litte pies :
- 300 g sweet potato, peeled and diced into 1/2 inch cubes
- 500 g fesh spinach, washed and coarsely chopped
- 75 g vegan feta, diced or crumbled
- 3 shallots, minced
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 1 roll of pie crust (storebought or homemade, see below for a recipe for spelt pie crust)
- salt, pepper, nutmeg to taste
- vegetable oil
- unsweetened plant milk of choice, to glaze

In a large pan, heat 2 tbsp oil and fry th shallots on high heat for a few minutes. When golden, add in the sweet potato and garlic, and cook on medium heat for 15 minutes, stirring regularly, until the sweet potato is soft. To speed up the cooking, I like to add 10 cl water in the pan and cook until evaporated, stirring regularly, then repeating the whole process 2 or 3 times as needed.

Add in the spinach (proceed in 3 or 4 times, or your pan will be overcrowded!) and cook until wilted. Season to taste with salt, pepper and nutmeg. Let cool while you roll the pie crust. When the filling is slightly warm, fold in the vegan feta.

Roll the pie crust on a floured counter, about 2 mm thick. Lightly brush some muffin tins with oil. Cut 10 discs into the crust, wider than your muffin tins. You can use a bowl or jar as template. Press the discs into the tins. Collect the scraps and roll them again, and cut 10 smaller discs (roughly the same size as the top of the muffin tin).

Fill each pie with spinach mix almost to the top. Cover with a small circle of crust and seal the edges by pinching the top and bottom crusts together. Glaze the pies with a bit of plant milk and pierce them so that the steam can come out while cooking.

Bake for 20 minutes at 180°C. The pies must be golden on top. Serve warm or cold, as an appetizer, starter or light main dish with a side of salad.

Variations : use mushrooms in place of sweet potato ; add nuts, pine nuts, raisins, chopped olives or sundried tomato to the filling ; add a few tbsp of tomato sauce into the spinach (not too much or it will soak the crust) ; add a pinch of cinnamon when seasoning for mediterranean flavours.

Spelt pie crust {vegan, soy-free, nut-free}
Makes one crust : 
- 150 g semi-whole wheat flour
- 50 g whole spelt flour (or more wheat flour)
- 1/2 tsp salt
- 1 tbsp light brown sugar
- 5 tbsp (40 g) vegetable oil
- water or unsweetened plant milk

In a large bowl, whisk together the flours, salt and sugar.

Add in the oil and mix with your fingertips until crumbly.

Add water or plant milk regulraly, kneading until a soft dough forms. If the cough is too sticky, add a few tbsp of flour as needed, kneading beween each.

Keep in the fridge until ready to use.

{Mon repas de Noël vegan} Cocktail aux fruits rouges et thé Earl Grey

Quoi de mieux pour mon dernier post de 2015 qu'une recette de cocktail? Enfin, c'est un bien grand mot étant donné mon peu de talents en mixologie... En général, je me contente d'observer les autres, de piocher de l'inspiration à droite et à gauche (et d'épingler copieusement des recettes sur mon tableau de cocktails!), ou mieux, de me faire servir ;)

Pas d'exception pour celui-ci, je me suis inspirée d'un cocktail vu sur la carte d'un bar à Milan. J'ai failli le goûter, mais je me suis finalement laissée tenter par un autre (que j'espère également reproduire chez moi. Un jour peut être, quand je me déciderai à faire des cocktails...). Cependant, l'association de saveurs me plaisait tant qu'il FALLAIT que je tente ma propre version. Je profite donc des fêtes et de mon menu de Noël vegan pour proposer une alternative au champagne (mais que ça ne vous empêche pas d'en boire aussi!) Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un très joyeux réveillon et un excellent Noël si vous le fêtez, profitez de vos proches, goinfrez-vous de chocolats, faites des câlins à vos chats (ou à votre chéri) (ou les deux), passez la journée en pyjama à regarder des téléfilms niais (ou débiles) (ou les deux), bref, profitez! (Et bon courage à tous ceux qui travaillent durant cette période!) A l'année prochaine ;)

ATTENTION : de nombreux vins, champagnes, liqueurs et même jus de fruits sont clarifiés avec des protéines animales, et ne sont donc pas strictement vegan! Difficile cependant de savoir quelles boissons le sont, et lesquelles ne le sont pas... L'alcool est à consommer avec modération, et n'oubliez pas : ne prenez surtout pas le volant si vous avez dépassé les doses légales pour conduire! Pensez à votre vie et à celle des autres...

Cocktail aux fruits rouges et thé Earl Grey

Pour un (grand) verre : 

- 2 cl de vodka au thé Earl Grey (recette ci-dessous)

- 10 cl de jus de fruis rouges (j'ai pris cranberry-framboise, mais framboise, cassis, mûre, ou des parfums du même genre iront aussi. Evitez juste le nectar de fraise)

- 10 cl de tonic

Versez la vodka dans un verre, complétez avec le jus de fruits et le tonic bien frais, remuez et dégustez!

Vodka au thé Earl Grey : 

- 20 cl de vodka

- 1 cs de thé Earl Grey

Mélangez la vodka et le thé dans une bouteille et laissez infuser pendant quelques heures (jusqu'à une demi-journée), en remuant de temps en temps. Filtrez la vodka pour retirer le thé. Conservez dans une bouteille hermétique dans un endroit frais et sec.

{Mon repas de Noël vegan} Apéritif : Houmous aux oignons caramélisés et crackers fromagés

Noël : J-4.

Vacances : J-1.

Difficile de savoir quel décompte m'excite le plus. Dans l'immédiat, probablement le second tant je suis à bout, comme à chaque fin d'année. Et encore, cette fois je n'ai pas subi le fameux stress du "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme cadeaux", puisque j'ai ramené des souvenirs d'Equateur à mes proches, et hop, problème réglé!





Et puisqu'on parle de solution, en voici une à l'épineuse question de l'apéro en périodes de fêtes, où huîtres, saumon fumé, fruits de mer et foie gras s'enchaînent sans laisser aux végétariens de quoi se mettre sous la dent. Alors certes, le houmous, c'est un grand cliché de l'alimentation végétale, mais c'est quand même vachement bon et moi je saute sur n'importe quelle occasion pour en manger (et après je peux faire de la mousse au chocolat avec le jus des pois chiches. Autant vous dire que je suis deux fois plus ravie d'en ouvrir une boîte maintenant!). Et pour changer un peu, j'y ai ajouté un ingrédient qui méritera sans doute la palme de l'ingrédient qui m'obsède le plus durant l'hiver 2016 : les oignons caramélisés (la preuve en images ici et là) (heureusement que j'ai passé ma phase brocolis de l'hiver 2015, ou bien vous auriez eu droit à un hulk-mous tout vert!).



Pour l'accompagner, je vous propose des petits crackers au goût fromagé, qui se montreront plus légers que les toast briochés qu'on nous ressort chaque année pour les fêtes, et qui ont le don de vous remplir l'estomac en deux bouchées. Je vous rappelle que derrière, il faut garder de la place pour le pâté en croûte, la blanquette de panais et les mousses Belle-Hélène, alors ce serait quand même dommage de ne plus avoir faim juste après l'apéro non? (comment ça, c'est ce qui se passe à chaque fois?!)



Houmous aux oignons caramélisés {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour un petit bol :
- 125 g de pois chiches cuits (et débarrassés de leur petite peau de préférence)
- 1 cs de tahin
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 oignon jaune
- sel
- 1 cc de za'atar (optionnel)

Pelez l'oignon et détaillez-le en tranches fines. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, en remuant bien, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à s'attendrir. Ajoutez 2 cm d'eau dans la poêle, couvrez et laissez compoter à feu doux. Une fois que toute l'eau a été absorbée, laissez caraméliser l'oignon encore quelques minutes à feu doux, il doit être bien tendre et sucré.

Dans le bol d'un robot, versez les pois chiches, le tahin, le jus de citron, le za'atar, une cuillère à soupe d'huile d'olive et les oignons caramélisés. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Transférez le houmous dans un bol, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de za'atar avant de servir.



Crackers fromagés {vegan, sans soja}
Pour une vingtaine de crackers : (attention, j'utilise ici des cuillères à soupe classique et non une cuillère mesureuse)
- 50 g de farine de blé
- 40 g de farine de pois chiches
- 3 cs de levure maltée
- 1/2 cc de moutarde
- 1/4 cc d'ail semoule
- 1 cs de purée de cajou
- 2 cs d'huile d'olive
- sel

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez les farines, l'ail en poudre, la levure maltée et une bonne pincée de sel dans un saladier.

Ajoutez la moutarde, la purée de cajou et l'huile d'olive et malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.

Ajoutez progressivement de l'eau tout en pétrissant jusqu'à former une boule de pâte bien lisse et homogène.

Etalez finement sur un plan de travail fariné et découpez la pâte en rectangles. Vous pouvez les décorer de deux rangs de trous faits avec une fourchette.

Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et enfournez pour environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir avant de servir.

Conservez dans une boîte hermétique.

{Mon repas de Noël vegan} Dessert : verrines de mousse Belle-Hélène // {My vegan Christmas menu} Dessert : chocolate and pear mousse parfaits

Suite mais pas-encore-fin de mon menu de Noël vegan (non mais vous ne croyez tout de même pas que j'allais faire l'impasse sur l'apéro?!) : le dessert! Bon, alors sur ce point, faut que je vous avoue un truc. Le menu que je vous propose, c'est réellement celui de mon réveillon de Noël, sauf pour le dessert. Pourquoi? Parce que le dessert, c'est ma tante qui le fait chaque année, une bûche de Noël tout ce qu'il y a de plus traditionnel (et de pas vegan) avec sa crème au beurre et au chocolat (si si, dans cet ordre), et depuis peu s'ajoute également un nougat glacé (pas vegan non plus car bourré de crème fleurette). Autant vous dire qu'il est inutile que j'en amène un moi aussi, on  a déjà bien assez de mal à faire encore un peu de place pour deux desserts (et aux chocolats qui viennent après!), alors trois... Et puis je dois vous avouer que cette bûche, j'en suis dingue, si je n'avais pas mangé trois fois mon poids en toasts et en pomme dauphines, je pourrais engloutir la moitié du gâteau à moi toute seule, donc je ne suis pas encore prête à abandonner cette tradition. D'autant plus qu'avec un repas vegan,donc plus léger qu'un repas classique, je vais pour une fois pouvoir manger de la bûche sans faire exploser mon estomac, alors je compte bien en profiter!

Cependant, je ne pouvais pas vous laisser sans dessert, et comme je ne suis pas encore suffisamment douée en pâtisserie vegan pour mettre au point une recette de bûche (et puis je suis sûre qu'on en trouve plein sur internet!), j'ai choisi de me tourner vers quelque chose de simple (et d'un peu plus léger, mais pas trop non plus!) mais qui saura bluffer vos convives à coup sûr. Eh oui, on ressort le truc de la mousse végétale au jus de pois chiches, comme ça vous pourrez terminer votre repas avec le jeu du "devine ce qu'il y a dedans?" (ou pas, si vous voulez que vos proches continuent à goûter à vos desserts à l'avenir...). Ah, et puis gardez les pois chiches, on risque de s'en servir dans pas longtemps ;)

J'ai choisi une de mes associations préférées en hiver, la poire et le chocolat, mais rien ne vous empêche d'utiliser des framboises surgelées comme ici si vous préférez les fruits rouges, ou peut-être même de la crème de marron (mais je n'ai aucune idée des quantités à utiliser!). Je trouve la présentation en verrines déjà très jolie (et pratique à transporter, c'est assurément ce que j'aurais choisi si je devais amener mon dessert au réveillon), mais si vous voulez vraiment un dessert qui en jette, vous pouvez le servir dans des coques en chocolat. Pour cela, préparez des demi-sphères en chocolat (vous trouverez la technique sur Youtube), puis une fois qu'elles sont prises, garnissez-les de couches de mousse et de fruits ou de coulis (vous pouvez aussi ajoutez de l'agar-agar à vos coulis pour former une couche gélifiée), refermez-les avec une génoise, et retournez dans une assiette. J'aurais aimé réaliser cette version aussi, malheureusement je manque de temps pour ça en ce moment... La solution verrine me convient donc très bien, puisque le dressage ne demande que très peu de travail.

Si vous le pouvez, préparez les mousses en avance mais réalisez les verrines juste avant le repas, voire même juste avant le service du dessert, afin de garder le croustillant du biscuit. Les mousses aux fruits ont tendance à rendre de l'eau et je cherche encore une solution à ce problème (agar-agar? huile de coco?), donc je vous conseille de bien laisser décanter la mousse à la poire avant le montage, et de mettre la mousse au chocolat au fond des verrines. Pour la couche biscuitée, vous pouvez faire comme moi et opter pour la facilité en utilisant des biscuits déjà prêts, ou bien recycler vos sablés de Noël, utiliser du granola, ou encore préparer de la pâte à crumble, l'émietter sur une plaque de four et cuire 15 min à 180°C. Bref, que de possibilités pour ce dessert, qui saura donc s'adapter à votre marathon de réveillon, du moins je l'espère! Excellent weekend à tous!

Verrines de mousses Belle-Hélène {vegan, option sans gluten, option sans noix}

Pour 4 à 6 verrines, selon la taille : 

Mousse au chocolat : 

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

- 200 g de tofu soyeux

- 1 à 2 cs de sirop d'érable (au goût)

- 5 cl de jus d'une conserve de pois chiches (ou un blanc d'oeuf)

- 1 cc de sucre de canne blond

- 2 gouttes de jus de citron

Mousse à la poire : 

- 100 g de poire bien mûre ou de poire au sirop (ou de framboises surgelées pour une version au fruits rouges)

- 200 g de tofu soyeux

- 2 cc de sirop dérable

- 1/4 cc de vanille en poudre

- 5 cl de jus d'une conserve de pois chiches (ou un blanc d'oeuf)

- 1 cc de sucre de canne blond

- 2 gouttes de jus de citron

Pour le dressage : 

- biscuits émiettés, ou granola, ou pépites de pâte à crumble (sans gluten si besoin)

- dés de poire crue ou au sirop (ou coulis de fruits)

- praliné (faites torréfier à sec 25 g de noisettes concassées quelques minutes dans une poêle chaude, ajoutez 1 cs de sucre de canne et laissez caraméliser le sucre. Mélangez bien les noisettes pour les enrober de caramel et étalez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir et concassez en pépites) (à omettre pour une version sans noix, et à remplacer par des pistaches pour la version aux framboises)

Préparez la mousse au chocolat : Dans un grand bol, battez le jus de pois chiche en neige. Quand il commence à prendre, ajoutez le sucre et le jus de citron et continuez à battre jusqu'à avoir une mousse bien ferme. Faites fondre le chocolat et mixez-le avec le tofu soyeux et le sirop d'érable. Incorporez délicatement le mélange au chocolat aux blancs en neige à l'aide d'une maryse. Ajouter les deux tiers du praliné et réservez au frais.

Préparez la mousse à la poire : Procédez comme pour la mousse au chocolat pour monter le jus de pois chiche en neige. Mixez le tofu soyeux avec la poire, la vanille et le sirop d'érable et incorporez aux blancs. Réservez au frais. Laissez bien décanter avant le montage des verrines.

Dressage des verrines : disposez une couche de biscuit au fond d'une verrine, recouvrez de mousse au chocolat, de dés de fruits ou de coulis, de mousse de poire, et saupoudrez de praliné. Dressez les verrines le plus tard possible avant le service (juste avant le repas ou au moment de servir) pour conserver le croustillant des biscuits.

Looking for an easy but impressive Christmas dessert? Aquafaba (a.k.a. chickpea brine) mousse is the answer! Try these vegan parfaits and have your guests find what they are made of (or not, if you want them to come back for dinner soemday...). Pear is one of my favourite fruit to pair with chocolate, but you could aslo use frozen raspberries. For the biscuit layer, you can go the easy route and use store bought biscuits or granola, or recycle some of your Christmas cookies, but you could also prepare some cruble topping, spread it on a baking sheet and bake until golden and crispy. Try to prepare the mousse ahead of time, as the pear one will probably form a layer of water at the bottom of your bowl (I'm still looking for a solution here... maybe agar powder or coconut oil will help!), which would ruin all the crispiness of your biscuit base. Then all you have to do is scoop the mousse into small glasses and serve! And if you really want to go fancy, try to serve this dessert in chocolate domes : fill the domes with layers of fruit and chocolate mousse, separated with diced fruits or coulis (in which you can add agar powder for a more gelatinous layer), then close the domes with a disc of sponge cake and flip onto a plate. I wish I could have tried this myself but I'm running ahead of time at the moment, as everyone else I guess... Oh, and don't throw away the chickpeas that go with the aquafaba, you're gonna need them soon! ;)

Chocolate and pear mousse parfaits {vegan, gluten-free option, nut-free option}

Makes 4 to 6 jars, depending on the serving size :

Chocolate mousse : 

- 5 cl aquafaba (chickpea brine) (or 1 egg white)

- 1 tsp light cane sugar

- 2 drops lemon juice

- 100 g good quality dark chocolate

- 200 g silken tofu

- 1-2 tsp maple syrup (to taste)

Pear mousse :

- 5 cl aquafaba (or 1 egg white)

- 1 tsp light cane sugar

- 2 drops lemon juice

- 100 g ripe pear (raw) or canned poached pear (or frozen raspberries if you're not into pear)

- 200 g silken tofu

- 2 tsp maple syrup

- 1/4 tsp vanilla powder

For the jars :

- 10-12 vegan biscuits (use GF if needed), homemade or store bought (or use granola or cooked crumble topping)

- diced pear (or use fruit purée)

- caramelised hazelnuts (chop 25g shelled hazelnuts. Place in a pan and toast for a few minutes, then add 1 tbsp sugar and toss until the sugar melts and coats the nuts. Spread on parchement paper and let cool. Chop into pieces if needed) (skip them if you want a nut-free version, use pistachios instead for the raspberry version)

Make the chocolate mousse : in a wide bowl, beat the aquafaba until it starts to foam. Add the sugar and lemon juice and keep beating until white peaks form. Melt the chocolate, blend with the silken tofu and maple syrup. Add 2/3rd of the caramelised hazelnuts to the chocolate mix, then add it to the chickpeas whites, mixing delicately with a rubber spatula. Refrigerate for a few hours.

Make the pear mousse : in another bowl, prepare the chickpea whites as you did for the cocolate mousse. Blend the pear, tofu, maple syrup and vanilla and add to the whites, mixing delicately with a rubber spatula. Refrigerate for a few hours.

Dress the jars right before serving if you can (or just before your guests arrive) : drop a layer of crumbled biscuits at the bottom of each jar, top with chocolate mousse (not with the fruit mousse, as it is more liquid and will soften your biscuits), a layer of diced fruits or coulis, then a layer of fruit mousse, and and sprinkle with caramelised hazelnuts.