Sélection glacée pour canicule prononcée

Les blogueuses, c'est un peu comme des petites mamies : elles parlent tout le temps de la météo.

(Comment ça, y'a que moi qui fait ça en fait?!)

Que voulez-vous chacun ses névroses...

(Et elles sont particulièrement nombreuses chez moi, je vous l'accorde...)

Bref. Vous le voyez venir gros comme un éléphant en tutu (non mais je vous jure que j'ai pas bu hein!) (au fait, c'est végane, de mettre un tutu à un éléphant?) je vais vous parler météo. Mais c'est pour la bonne cause, vous allez voir!

Le mois de mai nous a un peu fait le coup de l'ascenseur barométrique. Après deux premières semaines ULTRA POURRIES plus proches du mois de novembre à Édimbourg qu'autre chose, on s'est retrouvés d'un coup en mode "fournaise" sans passer par la case départ. Enfin la case printemps quoi. Et maintenant qu'on est officiellement en été, la météo s'est carrément sentie autorisée à basculer en position "canicule-pic-de-pollution-pensez-bien-à-vous-hydrater-et-surveillez-vos-mamies-et-vos-papis".

Ajoutez à ça le fait que ma chaudière a décidé de péter une durite et de continuer à balancer de l'eau méga chaude dans nos radiateurs alors qu'on a désactivé le mode chauffage (et quand je dis méga chaude, c'est MEGA CHAUDE. Même au plus fort de l'hiver nos radiateurs sont pas à cette température. Genre elle s'est dit "hey il fait que 27° dans l'appart, et si on montait à 42? Tropical partyyyyy!") et vous obtiendrez un bon relevé de ma situation actuelle. À savoir que j'ai l'impression de vivre dans un volcan (le pire étant quand je vais à la salle de sport, où je perds approximativement 7 kg en transpiration à chaque séance...). Un peu comme tout le monde en ce moment en fait...

Donc pour tenter de survivre à tout ça, je fais des litres de thé glacé, et j'ai ressorti ma sorbetière (qui a du servir à peu près deux fois depuis que je l'ai eue, faute de place pour le bac refroidissant dans mon congélo jusqu'à présent). Et du coup (enfiiiiin elle en arrive au sujet de l'article !!!) je vous ai préparé une petite sélection de douceurs glacées à vous mettre sous la dent! (Tout ça pour ça ?...) Et comme je sais que tout le monde n'a pas la chance d'avoir une sorbetière à la maison, j'ai aussi sélectionné des recettes qui n'en nécessitent pas!

Peanut butter chocolate cookie dough ice cream (Glace aux cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat) | Minimalist Baker : On commence fort avec cette crème glacée au nom ultra décadent, une nouvelle preuve que végétalisme rime bien plus avec gourmandise qu'avec privation. Le mélange de lait de coco et de noix de cajou créent une base très onctueuse (mais aussi très riche, évitez de vous servir de très grosses portions!), que viennent agrémenter des pépites de pâte à cookie  au beurre de cacahuète et chocolat. Une vraie tuerie, qui aurait d'ailleurs dû figurer dans mes favoris du mois de mai, mais que j'ai réservée pour cet article ;)

Raw + vegan chunky monkey ice cream (Glace "Chunky Mokey" crue et végane) | My New Roots : Je suis dingue du parfum "Chunky Monkey" de Ben&Jerry's, à savoir une glace à la banane émaillée de noix et de pépites de chocolat (un mélange d'enfer que je recrée d'ailleurs dans mon banana bread!), alors cette version végane me fait bien évidemment saliver! Là encore, les noix de cajou servent de base, mélangées cette fois à des bananes congelées. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, pas besoin de sorbetière pour cette recette! Notez aussi l'astuce pour avoir des glaces moins dures : il suffit d'ajouter d'un filet de vodka dans la préparation pour garder la glace plus tendre!

Rhubarb sorbet with pistachio brittle (sorbet à la rhubarbe et croustillant à la pistache) | Jamie Oliver : Pendant longtemps, je ne jurais que par la crème glacée, mais ces dernières années, je me surprends à aimer de plus en plus les sorbets. Ca tombe plutôt bien, car ils sont beaucoup plus simples à préparer : des fruits, un peu de sucre, et hop, c'est plié! Cet été, mes envies gravitent autour de la framboise (envie déjà assouvie grâce au kilo et demi de framboises ramassées dans le jardin de ma mamie!), de l'abricot, et surtout de la rhubarbe! J'espère en trouver encore un peu sur les marchés pour pouvoir mettre cette recette en application!

Glace au yaourt et cerises rôties : Je vous ressors ma seule recette de glace sur ce blog, postée deux ans auparavant. La glace au yaourt est également une de mes préférées, et avec la saison des cerises qui est désormais entamée, j'ai bien envie de m'en refaire une dose, pour des desserts frais et acidulés!

Saffron and roasted edelflower apricots semifreddo (Semifreddo au safran et abricots rôtis aux fleurs de sureau) | Hortus Cuisine : Cette année, je nourris une véritable obsession pour les abricots. Pourtant je n'en ai pas encore mangé un seul, mais quand ils débarqueront sur les étals, je me jetterai dessus! Dans cette recette, ils sont rôtis avec du sirop de fleur de sureau (ma maman en a justement fait cette année, à la base ça devait être de la gelée, mais au début elle n'a pas bien pris alors j'ai récupéré deux pots sous forme de sirop pour pouvoir tester ce dessert!) puis mixés avec du safran, une combinaison audacieuse que je suis curieuse de tester, d'autant plus que je n'ai jamais mangé de semifreddo jusqu'à présent! Pour une version végétalienne, l'auteur conseille d'utiliser une crème à base de noix de cajou, mais je pense qu'en remplaçant le yaourt par du yaourt de soja, et les blancs d'oeufs par de l'aquafaba, ça fonctionne aussi!

Glaces au lassi vegan à la mangue | 100% Végétal : Si vous cherchez les bâtonnets glacés les plus simples du monde, les voilà! Il vous suffit de mixer du yaourt, du lait végétal et des fruits (ici de la mangue, mais ça marchera tout aussi bien avec des fruits rouges, de la banane, des abricots -oui, encore eux!- ou des pêches, ...) et de laisser le tout prendre au frais dans des moules. Un maximum de fraîcheur avec un minimum d'efforts ;)

Piña colada popsicles (bâtonnets glacés saveur piña colada) | A Beautiful Mess : Mieux qu'un cocktail qui sent bon l'été, un cocktail qui sent bon l'été sous forme de bâtonnets glacés! Là encore, rien de plus simple : on mixe tous les ingrédients d'une piña colada (lait et crème de coco, ananas, et rhum), on y ajoute des dés d'ananas, des copeaux de coco et du zeste de citron vert et hop, dans des moules au freezer. Vivement l'heure de l'apéro!

Watermelon, lime and hibiscus ice pops (bâtonnets glacés à la pastèque, hibiscus et citron vert) | Hello Glow : J'ai mis du temps à apprécier la pastèque (je lui préférais -et préfère toujours!- le melon) mais depuis quelques étés, ça va beaucoup mieux. Et heureusement, car chéri adore ça et a tendance à en acheter des morceaux énormes, qu'il faut bien réussir à liquider avant qu'ils ne se gâtent... Et en passer dans des glaces me paraît être une très bonne idée! Ici, elle est associée à l'hibiscus et au citron vert, à la saveur délicieusement acidulée, pour un résultat ultra frais et léger!

***

Etes-vous aussi fan de glaces? Quelles sont vos recettes préférées?

Passez une bonne journée et restez au frais!

Feuilletés et friands aux légumes // Summer vegetables stuffed puff pasty, two ways

Je n'ai pas beaucoup d'inspiration pour cet article, il faut dire que je l'écris juste à la suite de mon précédent dans lequel j'ai déjà raconté toutes mes vacances! De plus, j'ai très peu de photos pour illustrer ma recette, car j'ai photographié ces petits feuilletés dans la lumière déclinant du soir (enfin, à 20h30 quoi... Argh, je déteste la fin du mois d'août, voir les jours raccourcir si rapidement me file le cafard...) et je n'ai que trois (mauvaises) photos rescapées de ce shooting désastreux... J'ai bien réussi à en sauver deux pour un second repas, mais je n'avais pas assez de temps pour bien les présenter, d'où le manque de stylisme sur le premier cliché. J'espère cependant que ces photos ne vous dissuaderont pas de tester cette recette, car si elle n'est pas une réussite photographique, elle est en revanche une bien plus convaincante sur le plan gustatif! Au départ totalement improvisés à partir de "chutes" de légumes farcis, ces petits feuilletés sont en passe de devenir de sérieux concurrents aux tartes salés que nous consommons si souvent. Je vous présente deux variations : un format "panier" (que j'appelle "feuilletés" dans la suite de la recette) et un format "friands". Choisissez votre champ! (ou pas ;)

Feuilletés et friands aux légumes {végétalien, sans soja, sans noix}
Pour 6 pièces :
- 1 grosse aubergine
- 1 petite courgette
- 1 tomate
- 1 bloc de pâte feuilletée végane
- 1 gousse d'ail
- 1 généreuse cs de tahin
- 2 cs d'huile d'olive
- une dizaine de feuilles de basilic OU 1 cc de curry
- sel, poivre
- lait végétal pour dorer
- graines de sésame (facultatif)

Tranchez l'aubergine en deux dans la longueur et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, soit au four emballée dans une feuille de papier d'aluminium, soit à la vapeur.

Récupérez la chair et placez-la dans le bol d'un mixer avec l'ail, le tahin et l'huile d'olive. Mixez pour obtenir une purée complètement lisse. Salez et poivrez au goût. Vous obtenez un caviar d'aubergine qui peut être dégusté tel quel sur des toasts

Version feuilletés : 
Détaillez la courgette en petits dés et la tomate en tranches. Ajoutez les dés de courgette et le basilic haché ou le curry au caviar d'aubergine. Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 carrés. Déposez 2 cs du mélange au caviar d'aubergine au centre d'un carré, déposez une rondelle de tomate sur le dessus, saupoudrez d'un peu de poivre et repliez chaque coin vers le centre, en pinçant les bords pour les sceller. Badigeonnez légèrement la pâte de lait.

Version friands : 
Pour la farce, procédez comme pour les feuilletés ci-dessus, mais ajoutez-y également la tomate coupée en petits dés. Découpez six rectangles dans la pâte feuilletée préalablement étalée, et déposez 2 cs de farce sur une moitié de rectangle. Repliez l'autre moitié par dessus et scellez les bords. Découpez trois fentes sur le dessus des friands. Badigeonnez-les de lait et saupoudrez de graines de sésame.

Transférez les friands ou les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chauds accompagnés de salade (un par personne en entrée, deux en plat principal)

Sorry for the very poor quality of the picture in this post, but the days are visibly shortening and I shoot these little pies under a way too low light. Night was upon me much earlier than expected. I managed to save two of them for another meal a couple of days later but had no time to do some proper styling, hence the very empty opening picture. I still hope you will try these little stuffed pies, because they are truly delicious!



Summer vegetables stuffed puff pastry {vegan, soy-free, nut-free}
Yields 6 pieces : 
- 1 block of vegan puffed pastry
- 1 eggplant
- 1 small zucchini or summer squash
- 1 tomato
- 1 clove garlic
- 1 tbsp tahini
- 2 tbsp olive oil
- approx 10 basil leaves, chopped, OR 1 tsp curry powder
- plant milk of choice to brush
- salt, pepper to taste
- sesame seeds (optional)

Slice the egglplant in half lenghtwise. Cook until completely soft, either on a grill, in the oven (wrap each half in foil), or in a steamer.

Scape the cooked flesh and plance into a blender or food processor with the peeled garlic cloven tahini and olive oil. Blend until completely smooth. Season with salt and pepper to taste. You have made an eggplant spread that can be enjoyed on toast or crostinis.

For the "basket" version : 
Dice the zucchini in small cubes and add to the eggplant spread along with the basil leaves or curry powder. Slice the tomato. Roll the puff pasty on a floured surface and cut into 6 squares. Place approx 2 tbsp eggplant and zucchini mix on the center of each square and top with a tomato slice and a sprinkle of pepper. Fold the corners to the middle, sealing the edges by pinching the dough. Transfer to a lined oven rack and brush with milk.

For the "handpies" version :
Proceed as directed above for the stuffing. Dice the tomato and add to the eggplant and zucchini mixture. Roll the puff pastry and cut into 6 rectangles. Place approx. 2 tbsp stuffing onto one half of one rectangle and fold the other half over. Pinch the edges to seal.  Transfer to a line baking sheet and cut 3 slices on top of the pies, then brush with milk and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 20 to 30 minutes at 180°C, or until puffy and nicely golden. Serve hot with a side of greens (serve 1 as a starter and 2 as a main).

Gratin de gnocchis à la courgette et au maïs // Baked gnocchis with zucchini and corn

J'ai toujours pensé que tout le monde aimait les gnocchis. Non mais franchement, des pâtes ultra moelleuses comme des petits coussins, à base de purée de pommes de terre, ça ne peut que faire l'unanimité non? Eh bien non. Tout comme il existe des gens qui n'aiment pas le chocolat (je persiste cependant à dire qu'ils viennent d'une autre planète), il existe des gens qui n'aiment pas les gnocchis. Dont mon chéri, à mon grand désarroi.

Quand il m'a dit que les gnocchis, même préparés par sa maman, il n'y tenait pas tant que ça, mon sang n'a fait qu'un tour. Horreur. Désespoir. Qu'ai-je donc fait pour mériter ça?! J'ai pensé à le quitter mais quelque chose m'a dit que ça se fait pas de larguer son mec pour une sombre histoire de gnocchis. Du coup, je l'ai gardé. Heureusement, il aime le houmous et les falafels quand même, sinon je pleurais pendant trois semaines non stop. Puis c'est quand même un bon garçon dans le fond, il râle pas quand il faut étendre le linge ou passer l'aspirateur (pas comme certaines... oui Nina, c'est à toi que je parle!) (Mieux que Delon, la nana qui parle d'elle à la troisième personne ET qui se parle à elle même... #ellevabien)

Mais nooooon mais je rigole, bien sur que je l'aime mon chéri, même s'il mange pas de gnocchis. Même qu'il pourrait détester le chocolat, je l'aimerais encore! (Bah oui, ça en fait plus pour moi du coup héhé!)

Bref, revenons à nos moutons gnocchis. Vous avez compris, chéri il aime pas, mais moi j'adore ça. Alors quand chéri part une semaine en formation, ben moi j'en profite pour me cuisiner ce que je veux! Et je vous le donne en mille : j'ai fait des gnocchis (ce mot est déjà apparu beaucoup trop de fois dans cet article...). Et j'me suis pas contentée d'en acheter un paquet hein, je les ai faits de A à Z avec mes petites mimines, en suivant la recette d'Emilie, car j'avais des patates toutes fripées en train de se transformer en monstres arachnéens dans mon placard, et surtout parce que j'ai toujours rêvé de faire des gnocchis maison (chacun ses rêves hein ^^). J'avais en tête de les cuisiner en gratin, dans la veine de celui-ci repéré sur Pinterest (le bacon en moins!), afin d'utiliser la brique de crème ouverte et le fromage vegan qui me restaient au frigo avant qu'ils ne se perdent. J'ai voulu y ajouter des courgettes pour une touche estivale (et parce que c'est le seul légume que j'avais sous la main!), et comme j'avais également une boite de maïs à peine entamée et que l'association maïs-courgette fonctionne à merveille, je l'ai ajoutée à la recette. Au final, j'ai liquidé une bonne partie de mes restes, et je me suis retrouvée avec une quantité astronomique de gratin, c'est à peine si j'ai besoin de cuisiner pour le reste de la semaine! Ne vous fiez pas à son aspect, même s'il s'agit probablement du plat le moins photogénique que j'ai réalisé jusqu'à présent sur ce blog, c'est un vrai délice! Enfin, si vous aimez les gnocchis, évidemment... ;)

Gratin de gnocchis aux courgettes et au maïs {végétalien, option sans gluten, sans soja et sans noix}

Pour 4 à 6 personnes :

- 500 g de gnocchis (maison ou du commerce, vous pouvez facilement les réaliser sans oeufs et/ou sans gluten si nécessaire)

- 1 courgette

- 1 boîte de maïs doux (ou les grains de deux épis de maïs frais)

- 1 boîte de pulpe de tomates en dés

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- 1 poignée de feuilles de basilic

- 20 cl de crème de votre choix (végétale ou non)

- 1 poignée de fromage végétal râpé (ici un fromage maison à base de noix de cajou, mais tout autre fromage qui fond et qui gratiné convient)

- sel, poivre, huile d'olive

Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les finement et faites-les revenir dans une casserole sur feu doux avec un peu d'huile d'olive et les branches de thym. Ils doivent ramollir doucement sans brûler. Une fois cuits, ajoutez la pulpe et le concentré de tomates, ainsi que 10 cl d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. Retirez les branches de thym, ajoutez le basilic grossièrement haché et la moitié de la crème. Assaisonnez au goût.

Détaillez la courgette en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur et faites-les sauter quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres sans trop dorer.

Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau bouillante. Récupérez-les avec une écumoire quand ils remontent à la surface.

Ajoutez les courgettes, la maïs égoutté et les gnocchis dans la sauce tomate, mélangez bien et répartissez dans un plat à gratin. Versez le reste de crème sur le dessus et parsemez de fromage râpé, puis enfournez à 180°C pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez passez le four en position grill dans les dernières minutes de cuisson pour bien gratiner le dessus.

Les restes se conservent quelques jours au frigo ou peuvent être congelés. Vous pouvez également congeler le gratin après assemblage et le passer au four sans décongélation préalable. Dans ce cas, allongez le temps de cuisson.

Baked gnocchis with zucchinis and corn {vegan, gluten-free option, soy-free option and nut-free option}

Serves 4 to 6 : 

- 500 g gnocchis (store-bought or homemade, you can easily make them without eggs or gluten if need be)

- 1 zucchini

- 1 small can corn (or the kernels of 2 fresh corn ears)

- 1 can crushed tomatoes

- 1 oignon

- 2 cloves garlic

- 2 small sprigs of thyme

- a handful of basil leaves

- 1 tbsp tomato paste

- 1 cup creamer of your choice

- a handful of grated cheese of your choice (I used a homemade vegan cashew cheese, but any melty vegan cheese will do the work)

- salt, pepper, olive oil

Peel the onion and garlic and mince them finely. Cook them in a pot on medium heat with a bit of olive oil and the thyme sprigs. They must soften without browning too quickly. Once soft and transluscent, add the crushed tomatoes, tomato paste and 1/2 cup water. Bring to a boil and simmer on medium heat for 20 minutes. Remove the thyme sprigs, add half of the creamer into the pot as well as the chopped basil leaves, and season to taste.

Slice the zucchini in 2 mm thick coins. Cook them briefly in a bit of olive oil, until slightly soft but not too browned.

Cook the gnocchis in a big pot of boiling salted water until they float to the surface and remove them with a slotted spoon. You might need to cook them in several batches.

Add the zucchini, drained corn and gnocchis to the tomato sauce and pour into a baking dish. Drizzle the remaining creamer on top, then sprinkle with cheese and bake for 20 minutes at 180°C, until bubbling and golden on top. If needed, turn the broiler on during the last minutes of baking.

Leftovers can be kept a few days in the fridge or they can be frozen too. You could also assemble everything in a freezer and oven safe dish and freeze for later. In that case, throw the frozen casserole into the oven without thawing it beforehands, and lenghten the baking time.

Croque à la pomme et oignons caramélisés // Apple and caramelised onions grilled cheese

Décidément, cette semaine, c'est challenge photo! Les croque-monsieur, c'est délicat à photographier à mon avis, car la limite entre "intérieur fondant super gourmand" et "intérieur coulant super écoeurant" est assez ténue... Bon, je crois que le mien évite ces deux catégories de toute façon et penche plutôt vers le type "intérieur pas très garni"... Là encore, vous avez ma parole que cette recette est vraiment très bonne (et que je vais arrêter de me tirer des balles dans le pied en disant que mes photos ne font pas envie, parce que bon, faut quand même que je fasse de l'autopromotion ici non? ^^)



L'inspiration pour ce croque vient de Barcelone, où j'ai dégusté un sandwich similaire dans un petit salon de thé-librairie très sympa, dont je ne me rappelle pas le nom mais qu'on m'avait recommandé pour les petits déjeuners. Il semblerait que le sandwich soit un mets incontournable dans le petit déjeuner catalan (et peut-être même espagnol, mais je ne connais malheureusement pas ce pays à part Barcelone donc difficile de se prononcer...), mais dans ce salon de thé, point de jambon-beurre ou de tortilla (oui oui, de l'omelette dans un sandwich, c'est typique en Espagne !), plutôt des sandwiches chauds qui changeaient un peu. J'ai opté pour la version chèvre frais et pommes caramélisées, et à peine j'ai croqué dedans je me suis demandé pourquoi je n'avais jamais pensé à cette association jusqu'à présent. Le goût légèrement acidulé des pommes et la douceur du chèvre frais, le tout dans un pain croustillant, miam, c'était parfait!



De retour chez moi, il était évident qu'il fallait que je recréée ce croque. J'y ai ajouté des oignons caramélisés parce que les oignons c'est la vie et des noix pour le croquant, et voilà, je tiens ma recette de croque pour l'hiver. Bon, mis à part que le fromage de chèvre frais c'est plus trop de saison en ce moment, alors soit vous faites avec un crottin plus sec, ou alors vous en mettez carrément un autre mais ne me demandez pas de vous conseiller car le fromage et moi, ça fait à peu près 3612. (Ceci dit, au gré de quelques google-isations, j'ai vu ressortir l'association pommes-brie, mais si vous essayez pas je peux pas vous en vouloir car moi il faudrait me payer des millions seulement pour que je touche un morceau de brie...). D'ailleurs moi j'ai fait ce croque avec un crottin d'amandes, d'après une recette de Marie Lafôret, et j'ai été clairement bluffée (en fait je crois que je préfère les fromages végétaux en général). Pour les pommes, je pense que n'importe quelle variété convient, mais je pense que la granny est la plus intéressante car elle reste ferme en cuisant, et son petit côté acidulé évite à la recette d'être trop sucrée, mais là encore je ne suis pas impartiale car c'est ma variété préférée, et que les autres types de pommes, c'est pas trop mon truc, sauf si elles sont cuites. Et là, vous vous dites : "Mais c'est quoi cette nana qui aime pas le fromage et qui aime pas trop les pommes et qui nous pond un croque pomme et fromage?!"... Je suis un être plein de contradictions, que voulez-vous...



Croque à la pomme et oignons caramélisés {végétarien avec option vegan, sans soja, option sans gluten, option sans noix}
Pour deux croques :
- 4 tranches de pain de mie (sans gluten si besoin)
- 1 pomme (granny de préférence)
- 1 oignon jaune ou rouge
- une petite poignée de cerneaux de noix (omettre pour une version sans noix ou remplacer par des graines de courge toastées)
- fromage végétal de type crottin frais (j'ai utilisé du crottin d'amandes maison, mais si vous utilisez du fromage du commerce je pense que le crottin échalote/ciboulette de la marque Petit Veganne sera parfait) 
- huile d'olive, sel et poivre
- sauge séchée (optionnel)

Pelez l'oignon et découpez-le en fines lanières. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir les oignons avec une pincée de sel, à feu moyen-vif et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils blondissent. Baissez le feu, ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et laissez caraméliser les oignons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pendant 15 à 20 minutes. Si l'eau ne s'est pas totalement évaporée en fin de cuisson, augmentez le feu brièvement jusqu'à ce qu'elle ait disparu.

Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez au goût, ajoutez une pincée de sauge séchée si désiré. Réservez.

Pelez la pomme, coupez-la en quartier puis en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites-les revenir des deux côtés à feu moyen dans la poêle qui a servi à cuire les oignons, avec un peu d'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient  dorées et tendres (mais pas en compote!).

Tartinez généreusement deux tranches de pain de mie avec le fromage, répartissez les oignons et les tranches de pomme, puis fermez les croques et faites-les cuire à sec dans une grande poêle, à feu vif, 2 minutes de chaque côté et en appuyant légèrement sur le dessus pour bien souder les croques. (vous pouvez aussi utiliser une machine à croques). Servez bien chaud avec une salade ou une soupe.




This grilled cheese sandwich was inspired by one I had in Barcelona, in a very cosy cafe that I can"t remeber the name but which I had been advised to go for breakfast. The original version only had cheese and caramelised apples in it and it was already delicious like that, but I decided to evelate it a bit more with caramelised onions and walnuts for a bit of crunch. For the cheese, use preferably fresh goat cheese if available. It's not in sason right now so you could use a drier goat cheese or a totally different kind, but I can't advise you on that as I don't like most cheeses (but I've seen on the Internet that the brie and apple combination is quite popular). Actually, I used a vegan almond-based cheese in mine and it was really good, I think I'm more into vegan cheese than regular! As for the apples, Granny Smiths are a good choice as they remain firm when cooking and their tartness is perfect for this recipe (that could be a bit too sweet otherwise), but I guess that other varieties work well too (but here again, I'm not very fond of apples excepted in pie form, so I'm not sure what to advise) (I know what you're thinking : "She doesn't even like cheese and apples and she makes an apple grilled cheese sandwich?...", well, I'm a being of many contradictions. My schizophrenia and I wish you a nice day and a very cosy weekend! ;)

Apple and caramelised onions grilled cheese {vegetarien with vegan option, soy-free, gluten-free option, nut-free option}
Yields 2 sandwiches :
- 4 slices of bread (use GF if needed)
- 1 apple, preferably Granny Smith
- 1 yellow or red onion
- a small handful of shelled walnuts
- cheese of your choice (I'd choose fresh goat cheese or a spreadable vegan cheese)
- olive oil, salt and pepper
- crushed sage leaves (optionnal)

Peel and slice thinly the onion. In a small pan, heat 1/2 tbsp olive oil and cook the onion on medium high heat, stirring often, until it starts to brown. Lower the heat and add 50 ml water, cover and cook for 15-20 minutes, stirring from time to time to make sure it doesn't stick or burn, The onions should be soft and sweet.

Coarsely chop the walnuts and add to the onions. Season to taste. Add a pinch of cruched sage leaves if desired.

Peel the apple, cut it in four pieces then slice it in 3 mm thick pieces. In the pan you used to cook the onions, cook the apple slices on medium-high heat with a bit of olive oil if needed, on each side, until browned and soft (but not mashed!)

Generously spread cheese on two bread slices, top each slice with half of the onions and half of the apple slices, then another piece of bread. Heat a large pan on high heat and cook the sandwiches for 2 minutes on each side, without oil, pressing them a bit with a spatula. Serve hot with salad or soup.

Tarte aux brocolis, oignon caramélisés et cumin // Broccoli, caramelized onions and cumin tart

J'ai cherché tout le weekend une phrase d'accroche qui envoie du lourd pour que cette tarte retienne toute votre attention, parce que croyez moi, elle le mérite. Mais à part "in quiche we trust", "j'aime les tartes" ou "le lundi, c'est brocoli!", j'ai pas trouvé grand chose. Pour un slogan super efficace, on repassera hein...



Les tartes salées, c'est un grand classique à la maison. On en fait tellement souvent que je suis surprise que ce soit ma première recette de quiche sur le blog. Super simples à faire, aussi bonnes chaudes que froides et facile à transporter, elles sont parfaites pour les pique-nique ou pour amener à une soirée (quand j'habitais à Grenoble, il m'est arrivé de faire des soirées où on ne mangeait QUE des tartes salées de toutes sortes -bon, et des chips. Et du houmous aussi, parce qu'une soirée sans houmous avec moi, ça n'existe pas-, comme ça y'a même pas besoin de fournir des couverts! Une soirée sans vaisselle le lendemain, qui dit mieux?). Ou pour les lunch box au boulot et les semaines un peu remplies, aussi (eh oui, ma vie n'est malheureusement pas une succession de pique-niques et soirées entre amis, snif), puisqu'il suffit de préparer une quiche la veille au soir pour le lendemain midi. (Je ne vous apprends rien là hein?)

Du coup, je suis toujours en quête d'inspiration pour de nouvelles quiches, même si j'ai bien l'impression que les tartes salées c'est magique, on met ce qu'on veut dedans, et le résultat est toujours bon! (Ouh là, ça vole haut niveau scoop culinaire aujourd'hui non?...) Je me souviens des quiches "vide-frigo" de ma maman qui étaient toujours délicieuses (un reste de poulet rôti, un demi-bol de carottes râpées et un champignon de Paris en phase d'enracinement dans le bac à légumes? Hop, une quiche, facile!). Bon, ceci dit, restez dans la limite du raisonnable hein, je suis pas sûre que l'association Knacki-Nutella soit un bon choix...



Celle que je vous présente aujourd'hui est une sérieuse concurrente pour le titre de "quiche de l'année 2015" à la maison (quoi, vous faites pas des concours de quiche chez vous? Ah bon...) (Pardon... #tropdurlelundi) C'est une version végétarienne d'une quiche vue chez Mamie Gâteau, un joli salon de thé parisien qui propose également des tartes salées, salades et soupes le midi, et qui fait éalement office de mini-boutique de bols vintage. J'y ai déjeuné lors d'un déplacement professionnel, et ce jour-là, il y avait au choix une quiche ricotta et légumes d'été (sur laquelle s'est porté mon choix, et elle était absolument délicieuse, bien garnie et avec une pâte super croustillante) ou une quiche brocolis-oignons-cumin-lardons, une association très prometteuse que je me suis empressée de noter dans un coin de ma tête. Une fois dans ma cuisine, je ne me suis pas compliqué la vie, j'ai simplement remplacé les lardons par du tofu fumé pour avoir ma version végétarienne, mais je pense qu'en se limitant au trio brocolis-oignons-cumin, ça marche très bien aussi. Pour la pâte, j'ai mélangé farine de blé et de grand épeautre, et j'aime beaucoup le petit goût complet apporté par cette dernière, mais vous pouvez aussi faire 100% blé, ou même 100% épeautre, ou encore blé + sarrasin, un mélange également testé et approuvé à la maison.



Tarte aux brocolis, oignons caramélisés et cumin {végétarien avec option vegan, sans noix, option sans soja}
Pour 1 tarte :
- 100 g de farine de blé T80
- 50 g de farine de grand épeautre (ou de petit épeautre, de sarrasin, ou de blé)
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 petite tête de brocoli
- 1 oignon jaune
- 1 cc de gaines de cumin
- 1 blog (100 g) de tofu fumé (optionnel)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème végétale de votre choix
- huile d'olive, sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez les deux farines avec une bonne pincée de sel. Ajoutez 4 cs d'huile d'olive et mélangez du bout des doigts. Ajoutez progressivement de l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ajoutez un peu de farine si elle est trop collante.

Etalez la pâte sur 1 à 2 mm d'épaisseur et foncez votre moule à tarte. Vous pouvez faire cuire votre pâte à blanc si vous le souhaitez, mais pour cette quiche je ne trouve pas ça nécessaire car la garniture ne rend pas beaucoup d'eau.

Faites toaster les graines de cumin à sec et sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles embaument et qu'elles commencent à éclater. Réservez.

Détaillez le bloc de tofu en petits dés et faites-les revenir quelques minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Faites revenir à feu moyen-doux avec 1 cs d'huile d'olive, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il ramollisse et qu'il blondisse. L'oignon commence à être bien doré au bout de 20 minutes, mais vous pouvez faire caraméliser plus longtemps si vous le souhaitez.

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes, coupez les plus grosses en deux ou en quatre si nécessaire. Si votre brocoli a sa tige, vous pouvez la manger aussi : pelez-la pour enlever les fibres externes dures et détaillez l'intérieur en dés. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et blanchissez le brocolis pendant 3 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Epongez les fleurettes à l'aide d'un torchon propre.

Dans le bol utilisé pour faire la pâte, battez ensemble les oeufs et la crème végétale. Salez au goût. Pour une version vegan, vous pouvez utiliser un appareil à quiche vegan de votre choix, j'aime bien celui-ci à base de farine de pois chiche (et ça évite de mettre deux fois du tofu).

Quand vos oignons sont prêts, retirez-les du feu et ajoutez le brocolis, le cumin et le tofu dans la poêle. Mélangez bien et répartissez la garniture sur le fond de tarte, puis verser l'appareil à quiche par-dessus. Enfournez la tarte pour 20 à 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce quelle soit bien dorée.

Dégustez chaud ou froid accompagné de salade (ou de chips et de houmous ;) ).



Quiches and savoury pies are recurring meals at home. They are easy to make and to take away, can be aten warm or cold, which makes them the perfect contenders for picnics, potlucks or lunchboxes. I often prepare one on the evening and we get to enjoy the leftovers during the week, which is great for busy times!



I'm always looking for inspiration for what to put in my quiches, even though it seems that you can put almost anything inside a pie crust, and it works! I still remember my mom's "fridge-cleaning quiches", made with leftover roasted chicken or canned tuna, cooked or raw veggies, or whatever she had on hand. Believe me or not, every single one was delicious. As long as you play it safe (don't mis Nutella and ham for example...), you can't mess up a quiche.



The one I present you today is a vegetarian adaptation of a quiche I saw on the menu of a very cute tea house that serves soups, salads and savoury pies for lunch as well, and that doubles as antique shop. The original version had smoked ham in it, so I opted for another item on the menu (a ricotta and grilled vegetables quiche that was delicious!), but the broccoli, caramelized onion and cumin had caught my mind and I decided to try it in my own kitchen. I kept things easy and simply used somked tofu in place of the ham, but I guess that it would still taste delicious if you omitted it. Also, I used a mix of wheat and spelt flour for the crust and I really liked the somwhat rustic taste of the spelt, but feel free to use whatever flour you have on had : all wheat, all spelt, or a mix of wheat and buckwheat, another tested and trusted combination.



Broccoli, caramelized onion and cumin tart {vegetarian with vegan option, nut-free, soy-free option}
Makes 1 quiche : 
- 100 g all purpose flour
- 50 g whole spelt flour (or buckwheat, or more all purpose)
- 4 tbsp olive oil
- 1 small head broccoli
- 1 yellow onion
- 100 g smoked firm tofu (optional)
- 1 tsp cumin seeds
- 3 eggs
- 200 ml (about 1 cup) vegetable creamer (or 1 cup plant milk of your choice, the filling will be a bit more runny)
- olive oil, salt

Preheat your over to 180°C (360F).

In a wide bowl, whisk together the flours with one good pinch salt. Add 4 tbsp olive oil and mix with the tip of your fingers, until you get a somewhat crumbly mixture. Add gradually a bit of cold water, kneading with your hand as you go, until you can shape the dough into a soft ball. If it gets sticky, add more flour. Roll out thinly and line a pie dish with the crust. You can pre-bake the crust if you will, but I don't find it necessary for this recipe as the filling won't soak the crust.

Toast the cumin seeds on high heat in a dry pan, stirring constantly, until they start to pop.

Dice the tofu in small pieces (1/2-inch pieces) and sauté briefly in a bit of olive oil on high heat, until nicely golden.

Peel and slice the onion. Heat 1 tbsp olive oil in a pan and cook the onion on medim-low heat, stirring rgularly, until it softens and starts to brown nicely. It will take at least 20 minutes, but you can cook it longer if you want it to be more caramelized.

Cut the broccoli in florets. If neede, chop the biggest ones in two or four pieces. If your broccoli head still has its stem, you can eat it as weel : pelle the outer skinn and hard fibers and chop the tender green part ion the inside to use like regular broccoli florets.

Bring a small pot of water to a boil and blanch the broccoli florets for 3 minuts, then drain and rince under cold water to stop cooking. Pat dry in a clean cloth.

In the same bowl you used for making the crust, whisk together the eggs and vegetable creamer. Salt to taste. If you want to make the quiche vegan, simply use your favourite vegan pie filling istead (I like this one made with chickpea flour, it's really easy and tasty and you won't have to use tofu twice in this recipe)

When your onions are ready, remove from heat and toss in the broccoli florets, tofu cubes and cumin seeds. Spread on your crust, then pour the eggs + creamer mix on top (swirl the pie dish if neede so that the fillig coats all the crust). Bake for 20 to 30 minutes, until the filling has firmed and that the crust and top are nicely golden.

Serve hot or cold with greens or crudités on the side.

Salade de pastèque et concombre // Watermelon and cucumber salad

Mon cerveau pense bouffe environ 90% de son temps libre. (Ou même lors de son temps pas libre des fois...) Il réfléchit aux recettes qu'il a vues sur la blogosphère, s'émerveille d'une combinaisons de saveurs nouvelle pour lui, et parfois, il pense lui aussi à associer des ingrédients qu'il n'avait encore jamais imaginé ensemble. Plus il y pense, plus ça devient une évidence pour lui. Par moments, dans un moment incroyable d'interconnectivité absolument surnaturel entre tous les cerveaux de blogueurs bouffe du monde entier, il voit chez d'autres blogueurs ces fameuses combinaisons d'ingrédients, pile au moment où il y avait lui aussi pensé et ça le conforte dans son choix.

(Non mais vraiment, des fois c'est presque hallucinant! Je pense à une recette, ou au moins à des ingrédients ensemble, et paf! je les retrouve quelques heures/jours plus tard dans mon fil Bloglovin! Par exemple, quelques jours après que j'ai pensé à mes tartines asperges/houmous, cet article de Naturally Ella a été publié. J'ai presque été dépitée sur le coup, je me suis dit que ce n'était pas la peine que je fasse mes tartines si c'était pour faire la même chose que sur un autre blog, puis je me suis rendue compte que ma recette n'était pas tout à fait pareille, et surtout je me suis dit que je n'étais pas à côté de la plaque en associant houmous et asperges!)



C'est ce qui s'est passé avec cette salade. Quand j'ai déballé mes courses en rentrant du marché, mon cerveau s'est dit : "tiens tiens, la douceur de la pastèque et la fraîcheur du concombre, ça doit être pas mal ensemble. Faudra tester dans un smoothie!". Et puis les recettes de pastèque ont commencé à apparaître sur les blogs américains, certaines avec du concombre, d'autres avec de la feta, ou de la menthe, du basilic... Mon cerveau s'est dit qu'il y avait bien une chose à faire avec tout ça!

Alors à l'heure où je vous parle, le smoothie reste encore à tester. Mais j'ai quand même concrétisé les divagations de mon cerveau dans mon assiette avec cette salade, qui est officiellement ma salade préférée de l'été! (bon, avec le taboulé maison, et cette salade que je fais depuis deux étés maintenant et dont je ne me lasse toujours pas!) (oui, je suis typiquement le genre de personne qui ne peut PAS choisir un plat préféré. Si on me demandait quel repas je pourrais manger jusqu'à la fin de mes jours, je crois que mon cerveau entrerait en surchauffe... "Des falafels! Non, du curry thai! Non, attends, de la tarte à la tomate! Non non non, je sais, des pâtes au pesto! Ou du risotto au potimarron! Non je saaaaais, des gyozas!..." Bienvenue dans ma tête!...)



Petit aparté photographique : je sais que mes photos ne doivent pas paraître très cohérentes ces temps ci, j'expérimente pas mal au niveau de la mise en scène ou des retouches en ce moment, je cherche le style qui me correspond le mieux. Toute critique constructive/conseil est bienvenu(e)!

Salade de pastèque et concombre {option vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour deux personnes :
- 1/2 concombre
- 1 grosse poignée de dés de pastèque (environ deux tranches découpées dans un quart de pastèque)
- de la salade de votre choix
- environ 6 grandes feuilles de basilic
- une petite échalote
- 4 cs de graines de courge
- fromage végétal de type crottin frais émietté, ou feta de tofu lactofermenté
- huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Lavez la salade et épluchez le concombre. Tranchez-le finement. Retirez les graines et la peau de la pastèque et coupez-la en dés. Tranchez très finement l'échalote et les feuilles de basilic.

Faites toaster les graines de courge à sec dans une grade poêle, à feu vif, en remuant souvent. Elles doivent dorer légèrement et gonfler. Lorsqu'elles commencent à éclater, retirer du feu.

Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 à 3 cs de vinaigre balsamique (selon le goût). Salez et poivrez la vinaigrette au goût.

Disposez la salade dans deux assiettes et répartissez la pastèque et le concombre par dessus. Parsemez de graines de courge, de basilic et d'échalote émincée, de fromage végétal émietté et d'un filet de vinaigrette. Dégustez immédiatement.



My brain thinks about food during about 90% of its free time. (And sometimes, during its work time as well...) It thinks about the recipes he's seen on the Internet, marvels at new-to-it flavours combination, and sometimes, he even thinks of ingredients pairings that he had never imagined before on its own. And the more it thinks about this pairing, the more obvious it sees. Somedays, in an almost surnatural interconnexion between all food bloggers brains, it sees this exact same pairing on other blogs, just when it was thinking about it, and this consolidates its choice.

(I am totally amazed when this happens. I think about a recipe, or at least a food combination, and a few hours/days later, this combination appears in my Bloglovin feed! For example, a few days after I thought about ribonned asparagus on hummus toasts, this recipe was published on Naturally Ella. I was almost upset at first, as I thought that I shouldn't develop my own recipe now that someone already had, but then I realised that our recipes weren't excatly the same, and I found reassuring that someone else thought about pairing hummus and asparagus. It made me think that I wasn't totally wrong!)



This is what happened with this salad. When I came back from the farmers' market and emptied mybags, my brain thought : "hey, the sweetness of watermelon must taste great paired with the freshness of cucumber! Let's try this in a smoothie!". And then, watermelon recipes started popping up on the internet, some with cucumbers, others with feta, or min, or basil... And my brain knew there was something to do with that.



Well, the smoothie thing is yet to be tested. But I still put my brain ramblings into an edible shape thought this salad, which officially is my favourite for this summer (OK, with homemade tabouli, and with this salad as well that I've been making for two summers and that I'm still loving!) (yeah, I'm totally that kind of person who can't choose a favourite dish. If I was asked what is the thing I could eat for lunch and dinner for the rest of my life, I think that my answer would look like : "Falafels! Oh, no, Thaï curry! No, wait, tomato tart! No no no, I know, pasta with pesto! Or winter squash risotto! No, I knooooooow, gyozas!..." Welcome into my brain...)



A little bit about the photography : I know that my pictures aren't coherent at all these days, but I'm experimenting a bit with composition or post-processing, trying to find my style. Constructive critics and advice are welcome! 

Watermelon and cucumber salad {vegan option, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 2 :
- 1/2 cucumber
- 1 big handful diced watermelon (approx. 2 big slices cut in a quartered watermelon)
- greens of your choice
- about 6 big basil leaves
- 1 small shalott
- 4 tsp pepitas (pumpkin seeds)
- crumbled goat cheese (or feta, omitt or replace with vegan cheese for a vegan version)
- olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper

Wash the greens. Peel the cucumber and slice thinly. Peel the watermelon, remove the seeds and dice. Slice thinly the shalott and basil.

Toast the pepitas in a dry pan, on high heat, stirring often. They should start to brown and puff. When they start poping, remove from fire.

Whisk 4 tbsp olive oil with 2 to 3 tbsp vinegar (according to how tart you want your dressing to be). Season with salt + pepper to taste. This will make extra dressing but it lasts for weeks in a fridge. 

Divide the greens between two plates and top with cucumber and watermelon. Sprinkle with toasted pepitas, sliced shalott and basil, and crumbled goat cheese. Add a good drizzle of dressing and serve immediatly.

Tartelettes aux fraises sans cuisson // No-bake strawberry tartlets

Après quelques jours de températures plus clémentes, la canicule est de retour et je recommence à me tenir le plus éloignée possible de mon four. A mon grand regret, car pendant l'été dans la Drôme, les étals des marchés débordent de fruits qui ne demandent qu'à être transformée en délicieux desserts! Clafoutis aux cerises, crumble de pêches, pavlovas aux fruits rouges, barres à la rhubarbe, muffins à la myrtille, financiers aux framboises, je ne manque pas d'idées pour la pâtisserie à ce moment de l'année, moi qui cuisine si peu de gâteaux le reste du temps.







Mais avec des températures frôlant les 40°C, difficile de passer à l'action... Heureusement que tous ces fruits sont également délicieux froids en salade! Mais la gourmandise me titillait et j'ai donc réfléchi à un moyen de réaliser tout de même mon dessert préféré de toute l'histoire de l'humanité, à savoir la tarte aux fraises (à égalité avec la tarte au citron quand même, sinon je ferais mentir le nom de mon blog!). Je suis une de ces personnes qui ADORE les fraises, et même si j'aime beaucoup les manger en salade avec un peu de sucre, de menthe et de jus de citron et beaucoup de chantilly, je les préfère joliment alignées sur un lit de crème pâtissière!





Ici, le problème du four était facile à contourner : il suffisait de réaliser une pâte sans cuisson. Mais plutôt que de me tourner vers la cuisine crue (parce que bon, faut quand même que ce soit un peu décadent la tarte aux fraises!), j'ai été inspirée par la base des cheesecakes : des biscuits émiettés liés entre eux avec de l'huile de coco, pressés dans un moule et placés au freezer le temps de durcir, et voilà! Il ne reste plus qu'à garnir nos tartelettes de crème pâtissière (j'en ai profité pour tenter une recette issue du livre Vegan de Marie Laforêt) et de fraises sucrées à souhait, et voilà un dessert express qui ne transforme pas mon appart en fournaise! J'aime tellement, ces tartelettes, que j'ai légèrement craqué mon slip sur les photos, comme vous pouvez le constater (et encore, j'en ai au moins autant que je n'ai pas retenues!) J'ai pris énormément de plaisir à les photographier, dans un ambiance inspirée par le superbe travail de Linda Lomelino. J'espère qu'elles vous plairont autant qu'à moi (les tartelettes comme les photos!).







Tartelettes aux fraises sans cuisson {option vegan, option sans gluten, option sans soja}
Pour 4 tartelettes :
- 200 g de biscuits du type spritz, speculoos, sablés, etc (choisissez les vegan/sans gluten si besoin)
- 3 cs d'huile de coco
- fraises
Crème pâtissière (adaptée d'une recette de Marie Laforêt) :
- 6 cs de sucre de canne blond
- 2 cc de fécule de maïs
- 8 cc de farine de blé (ou de fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 2 cs de purée de noix de cajou
- 2 cs d'eau
- 330 ml de lait végétal (riz, amande ou soja)

Réduisez les biscuits en miettes dans le bol d'un mixer et mélangez les avec l'huile de coco fondue.

Tapissez 4 moules à tartelette de cellophane et répartissez le mélange biscuits émiettée et huile dans les moules. Pressez bien le biscuit dans le fond et sur les bords du moule, sur une épaisseur de 5 mm environ. Utilisez un verre pour bien tasser si besoin. Placez vos moules à tartelette au freezer.

Dans une petite casserole, mélangez la farine, la fécule et le sucre. Ajoutez l'eau et la purée de noix de cajou et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.

Faites tiédir le lait végétal et versez-le dans la casserole en mélangeant bien. Faites chauffer la préparation obtenue à feu doux et fouettez quelques minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir. Vous pouvez frotter un peu de margarine ou d'huile de coco à la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau, mais moi ça ne me dérange pas.

Une fois la crème refroidie, répartissez-la dans vos fonds de tarte. Garnissez de fraises et replacez au frais jusqu'au moment du service.



We had a few days with cooler temperatures, but the heatwave is now back and I'm steering away from my oven. Which is a shame, because summer brings all sort of fruits that just wait to be turned into delicious desserts. Cherry clafoutis, peach cobbler, pavlovas with berries, rhubarb bars, blueberry muffins, raspberry almond cakes, I have tons of ideas at this time of the year, while I rarely bake cakes outside summer.





But with temperatures close to 40°C, turning the oven on is a no no. Fortunately, all these fruits are delicious on their own, in salads. However, my sweet cravings were bugging me and I had to think of a way to make my favourite dessert EVER, aka strawberry pie (tied with lemon pie of course, it's my blog name after all!). I'm the typical strawberry lover and I can easily gulf tons of it just sprinkled with sugar, mint and lemon juice and drowned in whipped cream, but I really really like them on a bed of custard!



For this recipe, the oven problem was easy to overcome : I just had to think of a way to make a no-bake pie crust. Instead of resorting to raw cuisine (because starwberry pie has to be decadent, right?!), I was inspired by cheesecakes crusts : ground biscuits mixed with coconut oil, put in the freezer to set, and voilà! All that's left is to garnish them with custard (I tried a vegan custard recipe that was on my to-cook list for a while and was really pleased with it!) and strawberries, and dessert is ready. Quick, easy, and it doesn't make your kitchen feel like the inside of a volcano! I love these tartlets so much, that I went a little bit crazy when photographing them as you can see (and what you don't see is that I have even more pictures than I didn't keep!) I really had fun during the shoot, which was inspired by Linda Lomelino's gorgeous work. I hope you'll like the pictures and the tartlets as much as I do!





No-bake strawberry tartlets {vegan option, GF option, soy-free option}
Yields 4 tartlets :
- 200 g biscuits that you would use for a cheesecake base (speculoos, crackers, sugar cookies, ... Choose vegan/GF if needed)
- 3 tsp coconut oil
- strawberries
For the custard (adapted from a recipe by Marie Laforêt) :
- 6 tbsp light cane sugar
- 2 tsp cornstarch
- 8 tsp flour (or more cornstarch for GF)
- 2 tbsp cashew butter
- 2 tbsp water
- 330 ml plant milk (use rice, soy or almond)

Place the biscuits in a food processor and pulse until crumbled. Mix with the melted coconut oil.

Line 4 tartlets moulds with contact paper. Divide the biscuit mix between the molds and press firmly the crumbs on the bottom and sides, with a 5 mm thickness. Use a glass to press the biscuit if needed. Place in the freezer to set.

To make the custard, combine sugar, starch and flour in a small pot. Add the water and cashew butter and whisk until you get a homogenous texture.

Warm the milk slightly and pour into the pan, whisking until well combined. Cook on low heat for a few minutes, whisking constantly, until the custard thickens. Let cool. If you wish, you could rub the surface of the custard with vegan butter or coconut oil so that a skin doesn't form, but I don't mind if it does on mine.

Divide the custard into the 4 tartlets, and garnish with strawberries. Store in the fridge until ready to serve.

Salsa d'asperges et tofu tex-mex // Asparagus salsa and tex-mex baked tofu

Bon allez, c'est reparti pour un rythme un peu plus régulier de publications par ici! Sans surprise, voici encore une recette à base d'asperges, puisque je vous avais prévenus que j'avais plein d'idées pour les cuisiner, et que je veux les poster ici avant que la saison ne s'achève! Ceci dit, si je ne parviens pas à écouler mon stock de recettes, je vous les ressortirai l'année prochaine mouahahahahahaha!

 Je vous avais dit aussi vouloir expérimenter avec les asperges crues, comme pour mes tartines. J'ai donc pensé à en faire une salsa pour accompagner des tacos (ouiiii grand retour de la cuisine tex-mex, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait!). Cette recette est un bon moyen d'utiliser les parties dures à la base des asperges, il suffit de bien les peler pour retirer toutes les fibres dures et de les couper en petits morceaux pour briser celles qui resteraient. Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser les parties tendres seulement ou les asperges dans toute leur longueur!

Je donne ici les quantités pour un petit bol de salsa (que j'ai dévoré en un repas sur mes tacos et comme un dip pour mes morceaux de tortillas restants, car comme vous pouvez le voir sur les photos elles se cassaient en mille morceaux!) mais je pense que cette recette peut également faire office de cerviche/tartare d'asperges et être servie en entrée, il faudra donc en prévoir plus dans ce cas!

Et en bonus, une recette simplissime de tofu aux épices tex-mex et sirop d'érable, parfait pour des tacos, une salade, un "buddha bowl", ou tout ce que vous voudrez! (évitez quand même de le servir au petit déjeuner dans du lait hein ;)

Salsa d'asperges {vegan, sans gluten, sans noix, sans soja}
Pour un petit bol :
- les tiges dures d'une dizaine d'asperges vertes (ou environ 5 asperges entières)
- 1/4 d'oignon rouge (ou une petite échalote)
- les feuilles de 3 à 5 tiges de coriandre (selon le goût)
- 1 cs de jus de citron vert
- 1/4 à 1/2 cc de flocons de piment (selon le goût)
- 1 pincée de sel

Pelez les tiges dures des asperges pour retirer les fibres dures et émincez-les en rondelles d'un demi centimètre environ.

Détaillez l'oignon en petits dés et hachez les feuilles de coriandre.

Mélangez tous les ingrédients et salez légèrement. Laissez reposer au moins 1/2 heure au frais. Plus vous laissez reposer, plus les asperges vont "cuire" dans le jus de citron. Cependant la salsa est meilleure le jour même car les feuilles de coriandre vont finir par ramollir dans le jus également. Rectifiez l'assaisonnement et servez sur des tacos, en dip, sur une salade/un buddha bowl, ou bien en petites portions comme un tartare.

Tofu aux épices tex-mex et sirop d'érable {vegan, sans gluten, sans noix}
Pour une portion :
- 100 g de tofu fumé (ou nature à défaut)
- 2 cc de sirop d'érable
- 4 cc d'huile d'olive (ou tournesol, pépins de raisins, colza)
- 1 cc de cumin en poucre
- 1 cc de piment en poudre (ou paprika pour une version moins piquante)
- 1/2 cc d'ail semoule
- 1/2 cc d'oignon semoule
- 1/2 cc de coriandre en poudre
- 1/4 cc de cannelle
- 1 pincée de sel

Préchauffez le grill de votre four à 200°C.

Détaillez le tofu en dés. Mélangez l'huile, le sirop d'érable et les épices dans un bol et ajoutez le tofu. Mélangez bien pour enrober le tofu.

Disposez le tofu dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Versez le reste de la marinade sur le tofu.

Enfournez à mi-hauteur pour 15-20 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.

Vous pouvez aussi faire cuire le tofu à la poêle, sans ajout de matière grasse. Dans ce cas, ne versez le reste de marinade sur le tofu qu'en fin de cuisson, en mélangeant pour que la sauce épaississe et enrobe le tofu.

Servez dans des tortillas avec vos garnitures préférées (ici salade et salsa d'asperges, mais j'airais bien aimé avoir de l'avocat!), sur une salade ou dans un buddha bowl.

Asparagus season is slowly coming to its end, but I still have a few recipes to share before that, like this easy asparagus salsa. I love tex-mex food and I love asparagus, so I was very excited about trying this recipe, and it turned out just as I expected!

I'm giving the quantities for a small bowl of salsa (which I devoured in one meal onto my tacos and as a dip for my pieces of tortillas, which, as you can see on the pictures, totally fell apart since I overcooked them...) but feel free to up them and serve it as a dip with tortilla chips, or as a cerviche/tartare as a starter. I used the hard parts of asparagus to make it, just peel them carefully to remouve the hard fibers, then mince finely to break the remaining ones. But you could also use the tender parts only or whole asparagus as well.

I'm also giving you a quick recipe for maple glazed tex-mex tofu, which is perfect for tacos, on a salad or as a topping for buddha bowl (or really, anything that comes to your mind. Excepted maybe in a bowl of milk for breakfast ;)

Asparagus salsa {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Makes 1 smal bowl :
- the hard parts of about 10 asparagus (or 5 whole asparagus)
- 1/4 red onion (or 1 small shalott)
- the leaves of 3 to 5 cilantro sprigs (according to taste)
- 1 tbsp lime juice
- 1/4 to 1/2 red pepper flake (according to taste)
- 1 pich salt

Peel the asparagus stems to remove the hard fibers, then slice in 1/4-inch wide pieces.

Finely dice the onion and chop cilantro leaves.

Mix all the ingredients in a small bowl and leave to rest in your fridge for at least half an hour. The more it rests, the more the asparagus "cooks" in lime juice, but this salsa is best the day it is made as the cilantro leaves will turn mushy in the lime juice in the end.

Adjust seasoning and serve on tacos, on salads/veggie bowls, as a dip or in small portions as a tartare/cerviche.

Maple glazed tex-mex tofu {vegan, gluten-free, nut-free}
Serves 1 : 
- 100g firm smoked tofu (or regular if you can't find smoked)
- 2 tsp maple syrup (I like grade B)
- 4 tsp oilve oil (or sunflower, grapeseed, or any neutral flavoured oil)
- 1 tsp each : ground cumin, red pepper flakes
- 1/2 tesp each : garlic powder, onion powder, ground coriander
- 1/4 tsp ground cinnamon
- 1 pinch salt

Preheat oven broiler to 200°C.

Dice the tofu. Mix maple syrup, oil and spices in a bowl and add the tofu. Toss to coat.

Place the tofu in an oven-safe dish or on a baking sheet linet with cooking paper. Pour the rest of the sauce onto the tofu.

Bake for 15-20 min, tossing halfway through cooking.

You could also cook the tofu in a pan, withou added oil. In that case, pour the remaining sauce onto the tofu at the end of cooking and toss until it evaporates and coat the tofu.

Serve hot or cold in tacos with you favourite toppings (I had mixed greens and asparagus salsa here, but I wish I also had avocado!) or on salads/buddha bowls.