Quiche au potimarron et pesto // Red kuri squash and pesto quiche

Si vous me suivez sur les Instagram, vous n'avez probablement pas raté le scoop, tant j'ai soulé tout le monde avec ça : j'ai la grippe. Enfin, du moins, je l'ai au moment où je rédige ce post et j'espère qu'elle sera passée au moment de sa publication. Désolée à tous ceux à qui j'ai rebattu les oreilles avec cette info d'une importance absolument (pas) capitale, mais j'aime vraiment pas être malade (qui aime ça, en même temps ?!) et je me transforme en Caliméro dans ce genre de moments... (EDIT : au moment de la publication de ce post, ma grippe est bel et bien terminée, en revanche elle a entre temps muté en sinusite carabinée qui m'a endolori toute la pommette droite pendant 3 jours, et maintenant elle migre vers le côté gauche. Si jamais vous croisez mon système immunitaire, dites-lui de rentrer à la maison SVP)

Bon, du coup vous m'en voudrez pas pour le manque total d'inspiration pour le texte de ce post, hein. Je vous dirai juste que le mélange potimarron + pesto, ça déboite (je l'avais déjà mis en scène ici). C'est d'ailleurs dans une tarte salée que j'ai découvert cette association pour la première fois, grâce à une recette issue du livre Variations Potimarron de Cléa. Je l'ai couplée à ma recette de quiche végane favorite, la tarte crémeuse carotte/curry dans Vegan de Marie Laforêt, que j'ai légèrement adaptée pour l'occasion. Et paf! Ça ne fait des Chocapic mais plutôt ma nouvelle quiche préférée de l'hiver (pardon pour l'humour pas drôle, mais j'ai la grippe, vous aviez compris hein?)

Quiche au potimarron et pesto {végétalien, option sans gluten, option sans noix}
Pour une tarte (4 personnes)
- 150 à 200 g de potimarron (poids sans graines)
- 150 à 200 g de tofu ferme (vous pouvez utiliser le tofu-carton Bjorg ou Céréal pour cette recette)
- 200 ml de crème végétale (ou de lait végétal + 1 cs de fécule)
- 150 ml de lait végétal
- 2 cs de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 3 cs de pesto végane (vérifiez qu'il ne contient pas de noix de cajou si vous êtes allergique aux noix, c'est souvent le cas de ceux du commerce)
- 1 pâte brisée végane,sans gluten si besoin (je fais la mienne en mélangeant 150 g de farine, 5 cs d'huile d'olive, 1 pincée de sel, et un peu d'eau ajoutée graduellement pour obtenir une pâte homogène)
- sel et poivre

Réserver quelques tranches de potimarron pour le dessus de la tarte et râper grossièrement le reste (inutile de le peler, la peau est parfaitement comestible une fois cuite).

Émietter le tofu dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la garniture (crème, lait, pesto, fécule), ainsi que le potimarron râpé. Mixer brièvement au mixeur plongeant (ou dans un robot culinaire). Rectifier l'assaisonnement au goût.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Verser l'appareil dans la pâte et répartir les lamelles de potimarron réservées sur le dessus.

Cuire 30 à 45 min dans un four à 180°C. Le dessus de la tarte doit être bien doré et les tranches de potimarron fondantes. Servir à la température désirée, la tarte est aussi bonne chaude que tiède ou froide.

Red kuri squash and pesto quiche {vegan, gluten-free option, nut-free option}
Makes 1 quiche (serves 4)
- 150 to 200 g red kuri squash (weighted without the seeds)
- 150 to 200 g firm tofu
- 200 ml vegan creamer (or use 200 ml plant milk + 1 tbsp starch)
- 150 ml plant milk
- 2 tbsp potato or corn starch
- 3 tbsp homemade or storebought vegan pesto (make sure it doesn't contain cashew if you're allergic to nuts)
- 1 pie crust, gluten-free if needed (I make mine by combining 150 g all purpose flour, a pinch salt, 4 tbsp olive oil and a bit of water, added gradually while kneading until I get a soft and not sticky dough)
- salt and pepper to taste

Keep a few slices of the squash for decorating the quiche and coarsely grate the remaining part (no need to peel it, the skin is edible once cooked).

In a wide bowl, crumble the tofu. Add in the other ingredients of the filling (creamer, milk, pesto, starch) and the grated squash. Blend briefly with a hand blender or in a food processor. Season to taste.

Roll the dough and line a pie dish with it. Pour the filling into the crust and top with the reserved squash slices.

Bake for 30 to 45 minutes at 180°C (360F). The top of the quiche must be golden and the squash slices tender. Serve at the desired temperature, the quiche is equally good hot, warm or cold.

Conchiglioni farcis aux épinards et tofu fumé, sauce a la carotte // Spinach and smoked tofu stuffed conchiglionis with carrot sauce

J'ai un ami hyper malchanceux. Je ne sais pas ce qu'il a fait dans une vie antérieure pour mériter ça, mais il lui arrive toujours des trucs incroyables. Le bon côté de la chose, c'est qu'il a toujours plein d'aventures complètement dingues à nous raconter, et qu'on rigole bien tous ensemble face à ses récits abracadabrants! Heureusement, son karma essaie de se rattraper un peu par moments, et il lui arrive d'avoir des coups de chance bien mérités.

Une fois, il a gagné un séjour à Barcelone, avec billets de train et hôtel payés pour 2 personnes. Comme il ne savait pas vraiment avec qui y aller, et que, de plus, il est d'une gentillesse hors du commun (vraiment, c'est à se demander pourquoi la malchance s'acharne sur lui, il ne le mérite absolument pas!), il a proposé de nous offrir son lot, pour que chéri et moi passions un weekend à deux dans la capitale de la Catalogne. On a refusé ce deal, ou disons plutôt qu'on lui en a proposé un différent : prendre un troisième billet de train et magouiller avec l'hôtel pour pouvoir profiter tous les trois du séjour !

Au cours du weekend, on est tombés sur un resto végéta*ien, le Vegetalia, qui proposait ce jour-là des raviolis au tofu fumé et kale avec une sauce aux carottes. On avait tous les trois choisi ce plat et on l'avait beaucoup apprécié, donc je m'étais dit que j'allais le reproduire chez moi. Comme je suis parfois lente a la détente, j'ai gardé l'idée dans un coin de ma tête pendant pas loin de 3 ans (notre séjour a en effet eu lieu lors du weekend de la Toussaint en 2015!) avant de passer enfin à l'action ! Vous n'imaginez pas combien je suis contente de vous proposer cette recette aujourd'hui, après tout ce temps à y songer!

Pour simplifier un peu la préparation, j'ai opté pour des conchiglioni à farcir, mais si vous êtes motivés vous pouvez bien entendu vous lancer dans la confection de raviolis ! Pour la farce, vous pouvez utiliser différents légumes : épinards, kale, mais aussi feuilles de blettes, fanes de radis ou de betteraves (ou même de navets mais moi je les trouve très amères donc melangez-les à autre chose).

Conchiglioni farcis aux épinards et tofu fumé {végétalien, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 250 g de conchiglioni
- 300 g d'épinards (ou kale, feuilles de blettes, fanes de betteraves ou de radis)
- 75 à 100 g de tofu fumé
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
- 200 g de carottes
- 20 cl de lait végétal
- 10 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre, muscade au goût
- huile végétale

Faire blanchir les épinards grossièrement hachés dans un grand volume d'eau pendant 3 minutes. Égoutter et essorer pour retirer l'excédent d'eau. Hacher finement.

Émincer l'ail et l'échalote. Faire dorer quelques minutes dans un peu d'huile, puis ajouter les épinards et bien mélanger.

Émietter le tofu et ajouter aux épinards. Assaisonner au goût avec sel, poivre et muscade et cuire quelques minutes supplémentaires. Réserver. La farce peut être préparée quelques jours à l'avance et conservée au frigo.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

Découper les carottes en rondelles de 2 mm d'épaisseur et mettre dans une petite casserole avec 10 cl de lait végétal et 10 cl de bouillon de légumes. Faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter le reste de lait végétal et mixer le contenu de la casserole pour obtenir une sauce lisse. Assaisonner de sel et poivre au goût. Ajouter de l'eau ou du lait végétal au besoin selon la texture désirée.

Quand les pâtes sont suffisamment tièdes pour être manipulées, les farcir d'une cuillerée de farce.

Verser la sauce dans une poêle suffisamment grande pour contenir les conchiglioni. Déposer les pâtes farcies par dessus et réchauffer à feu moyen, à couvert. Servir les conchiglioni nappés de sauce.

This dish is inspired by a plate of raviolis I ate in Barcelona (at Vegetalia) about 3 years ago. I've been clinging to the idea of recreating them even since and I'm so glad I finally did ! I used conchiglioni to simplify the recipe but if you want to make raviolis instead, just go ahead ;)

Spinach and smoked tofu stuffed conchiglioni with carrot sauce {vegan, nut-free}
Serves 4 :
- 250 g dried conchiglioni pasta
- 300 g spinach (or kale, Swiss chard leaves, radish or beet greens, or even turnips green but I think that they have a bitter taste so I'd rather mix them with other greens)
- 75 to 100 g smoked tofu
- 1 big shallot
- 1 garlic clove
- 200 g carrots
- 20 cl unsweetened plant-based milk
- 10 cl vegetable broth
- salt, pepper, grated nutmeg to taste
- olive oil

Clean the greens, chop coarsely and blanch in boiling water for 3 minutes. Drain and squeeze to remove excess water. Chop finely.

Heat about 1 tbsp olive oil in a pan and add the peeled and minced shallot and garlic clove. Cook on medium heat until the shallot becomes translucent, then add the chopped greens. Stir well.

Add in the crumbled tofu, season to taste with salt, pepper and nutmeg. Toss well and remove from fire. The stuffing can be made several days ahead and kept in the fridge.

Cook the pasta according to the package instructions. Drain and leave to cool.

Scrub the carrots, slice in coins (2 mm thick) and place in a small saucepan with 10 cl milk and 10 cl broth. Cover and cook on medium-low heat until the carrots are soft. Blend into a sauce with the remaining milk. Season to taste with salt and pepper. You can add more liquid to the sauce if it's too thick to your taste.

When the conchiglioni are cool enough to handle, stuff them with a spoonful of stuffing.

Pour the carrot sauce into a pan big enough to fit all the conchiglioni. Place the stuffed conchiglioni on top of the sauce, cover and heat on medium heat until everything is warm. Serve the conchiglioni with sauce spreaded on top.

Tiramisu végane au citron (+ version mojito) // Vegan lemon tiramisu (+ mojito variation)

Aaaah, le voilà ENFIN, cet article que j'aurais dû publier il y a deux semaines! Entre la disparition de la quasi-totalité de mon texte, et la semaine chargée que je viens de passer (aussi bien niveau perso que boulot!) et qui ne m'a pas laissée une seconde pour bloguer, j'ai bien cru que cette recette ne verrait jamais le jour! Mais non, cette fois-ci, c'est la bonne! Après avoir perdu les 3/4 de mon article, j'avoue que j'ai longtemps hésité à vous dire : "j'ai la flemme de tout réécrire, alors je vous laisse avec les photos et la recette, ciao!". Puis je me suis dit que j'allais quand même faire un tout petit plus d'efforts. Mais pas beaucoup hein ;) à vrai dire, le premier jet de mon texte était trop long et trop emberlificoté (comme bon nombre de mes articles, en fait ^^) donc ce n'est pas si mal qu'il ait disparu, et je vais essayer de ne pas retomber dans ce travers avec ma seconde version !

L'idée de ce tiramisu m'est venue il y a quelques semaines, quand la météo s'est montrée particulièrement estivale pour un mois d'avril. (Elle s'est bien rattrappée depuis en nous offrant un mois de mai plus proche d'un mois de mars qu'autre chose...) Des collègues de chéri nous avaient invités à une journée barbecue/jeux de société/jaccuzzi (#journeeparfaite) et j'avais proposé d'amener des brochettes de tofu, ainsi qu'un dessert, car je sais que c'est souvent ce qu'il y a de plus difficile pour les gens qui ne cuisinent pas végane : comment faire un gâteau sans oeufs ni beurre? J'avais envie de quelque chose de frais et léger, et parmi toutes les options qui me sont venues en tête, il y avait le tiramisu. Je sais, vous allez peut-être me dire que pour la légèreté, on repassera hein! Il s'agirait d'un tiramisu classique, je serais d'accord avec vous. Mais la version végane s'avère être beaucoup plus digeste et beaucoup moins grasse, comme souvent avec la pâtisserie végétale (enfin, sauf pour la pâtisserie crue qui utilise une demi-tonne de noix de cajou par gâteau...)

L'idée du tiramisu me plaisait bien, mais j'avais envie de quelque chose d'encore plus estival. J'ai donc songé à lui donner une petite saveur acidulée en le parfumant au citron (même si je sais pertinemment qu'en réalité, les agrumes sont des fruits d'hiver chez nous, mais bon...). J'ai donc combiné et adapté plusieurs recettes pour arriver au résultat que je souhaitais : la genoise de Délia (d'ailleurs j'aurais bien envie de tester sa recette de fraisier maintenant que la saison des fraises est là en Alsace !), le tiramisu à l'aquafaba tiré du livre de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, et enfin cette recette de tiramisu au citron classique pour savoir comment parfumer mon dessert.

Le résultat s'est avéré tout à fait conforme à mes espérances et a beaucoup plu à nos hôtes. Ou alors ils ont très bien fait semblant hein ^^ Depuis, j'en ai refait pour un autre repas chez d'autres collègues de chéri, et là encore le succès fut au rendez-vous, et sans aucun doute cette fois! Je pense donc faire de cette recette THE dessert que j'amènerai lorsque je serai invitée quelque part, à moins que mes hôtes n'aiment pas le citron, évidemment!

Tiramisu végane au citron {végétalien}
Pour 6 personnes :
Génoise :

- 80 g de farine de blé

- 20 g de poudre d'amandes

- 1/2 cc de levure chimique

- 40 g de sucre

- 100 ml de lait végétal non sucré

- 40 ml d'huile d'olive

- 1/4 cc de vanille liquide (ou une bonne pincée de vanille en poudre)
Sirop :
- 100 ml de jus de citron (2 à 4 citrons selon la taille)
- 4 à 6 cc de sucre blond de canne
- 1 cs de limoncello (optionnel)
Crème :
- 400 g de tofu soyeux
- 75 g de purée d'amande blanche ou de cajou
- 100 g de sucre blond
- le zeste d'un citron
- 80 g d'aquafaba
- 2.5 ml de vinaigre de cidre
- 80 g de sucre glace
- 2 g de crème de tartre (optionnel)
Pour décorer : noix de coco râpée, poudre de pistache, zeste de citron

Préparer la génoise : mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter progressivement les ingrédients humides. Verser dans un plat huilé (la pâte doit s'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur) et enfourner 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Mélanger le jus de citron avec 4 cc de sucre et le limoncello. Ajouter plus de sucre si besoin, selon votre goût et l'acidité des citrons.

Mixer le tofu soyeux avec la purée d'amande ou de cajou, le sucre blond et le zeste de citron.

Mettre l'aquafaba, le vinaigre et la crème de tartre dans un saladier et battre à pleine puissance à l'aide d'un robot. Quand le mélange commence à bien monter en neige, ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant de mélanger. Continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs bien serrés qui collent au fouet.

Incorporer délicatement les blancs dans le tofu soyeux, en mélangeant de haut en bas à l'aide d'une maryse, toujours dans le même sens.

Découper la génoise aux dimensions de votre ou vos contenant(s). Plonger les morceaux de génoise dans le sirop de citron, les disposer au fond de votre ou vos contenant(s), recouvrir de crème au citron, puis déposer une seconde couche de génoise imbibée de sirop de citron et terminer avec une couche de crème au citron.

Décorer avec de la noix de coco râpée, de la poudre de pistache ou des zestes de citron, et placer au frais pour 8h minimum. Je trouve que le tiramisu est meilleur le surlendemain de sa préparation car la crème s'est aérée et le biscuit est bien ramolli. Servir bien frais.

Variante mojito : remplacer le citron par du citron vert (utiliser le zeste d'un citron et demi ou deux pour la crème), le limoncello par du rhum, et ajouter quelques feuilles de menthe fraîche hachée dans la crème (ou bien en décoration sur le dessus, juste avant de servir).

Vegan lemon tiramisu {vegan}
Serves 6 :
For the biscuit :

- 80 g all purpose flour

- 20 g almond flour
- 40 g light cane sugar

- 1/2 tsp baking powder
- 100 ml unsweetened plant milk
- 40 ml olive oil
- 1/4 tsp vanilla extract or a good pinch vanilla powder
For dipping :
- 100 ml (1/2 cup) freshly squeezed lemon juice (from 2 to 4 lemons depending on the size)
- 4 to 6 tsp light cane sugar
- 1 tbsp limoncello (optional)
For the cream :
- 400 g silken tofu
- 75 g white almond or cashew butter
- 100 g light cane sugar
- zest of 1 organic lemon
- 80 g aquafaba
- 1.5 ml apple cider vinegar
- 2 g cream of tartar (optional)
- 80 g icing sugar
For decorating : shredded coconut, cruched pistachios, lemon zest, fresh herbes, ...

Make the bicuit : whisk all the dry ingredients in a wide bowl. Gradually mix the dry ingredients in. Pour into a greased baking tin (the batter should spread out over a thickness of 1 cm). Bake for 15 to 20 min at 180°C, or until the edges start to bron. Let cool completely before cutting.

Make the syrup : whisk the lemon juice with the limoncello and 4 tbsp sugar. Add more sugar if needed, the quantity will depend on your taste and the tartness of your lemons.

Make the cream : blend together the tofu, cane sugar, almond or cashew butter and lemon zest.

Put the aquafaba, vinegar and cream of tartar in a wide bowl or in the bowl of a food processor. Whisk until it starts to foam like egg whites. Gradually add th icing sugar, still whisking, until you get a frosty and sticky meringue.

Carefully mix the meringue into the tofu cream, using a rubber spatula and making circular motions, fron top to bottom, always in the same direction.

Cut the biscuit to fit the size of your serving dish(es). Dip it into the syrup, arrange half of it in the bottom of your dish(es) in a sigle layer. Top with half of the cream, them add the other half of the dipped biscuit, and pour in the remaining cream. Refrigerate for at least 8 hours. Decorate with shredded coconut, crushed pistachios or lemon zest before serving. I personally prefer to serve this tiramisu after a full day of rest, because the biscuit is softer and the cream airier. Keeps in the fridge for 3 days.

Mojito variation : replace the lemons with lime : use the zest of 1.5 to 2 limes in the cream. You might also need more for the syrup. Use rhum in place of the limoncello. Add fresh chopped mint to the cream, or sprinkle on top of the tiramisu before serving.

Chou farci au tofu et champignons shiitake // Tofu and shiitake cabbage rolls

Si vous me lisez régulièrement, vous savez que je passe parfois par des phases obsessives en cuisine, pendant lesquelles je ne jure que pas un ingrédient ou un type de recette. C'est un peu le cas en ce moment : je cuisine du chou à toutes les sauces. Sauf que c'est une obsession un peu forcée : depuis janvier, je suis membre d'une AMAP, donc tous les jeudis, c'est la loterie des légumes ! Je sais que c'est un système qui en rebute certains, mais moi j'adore ce suspense, et je suis toute excitée à l'idée de découvrir le contenu de notre panier chaque semaine (bon, sauf quand on y trouve 12 navets ou des choux de Bruxelles, là j'avoue que je fais un peu la tronche). Et puis ça me simplifie beaucoup le quotidien : plus besoin d'avoir à résoudre un dilemme cornélien toutes les semaines pour savoir quels légumes choisir au marché (j'exagère à peine!). Dernier avantage (outre le fait de soutenir une agriculture bio et locale, bien évidemment !), ça me permet de découvrir ou de redécouvrir des légumes que je n'ai pas l'habitude de cuisiner.

Comme les choux, donc. Faut dire qu'en cette saison, ils sont incontournables. Et pourtant, je n'en achète pas souvent. Le chou vert, en particulier, se fait extrêmement rare dans mon frigo, je pense que je peux compter sur les doigts d'une main le nombre de fois où j'en ai cuisiné. Alors quand on en a récupéré un beau dans l'un de nos paniers, j'étais un peu désemparée. J'ai pensé à en faire de la soupe, mais ça n'allait pas suffire pour le liquider, à moins de manger de la soupe au chou matin, midi et soir pendant 10 jours, mais mon couple n'y aurait probablement pas survécu ! J'ai alors utilisé mon joker "Appel à un ami" : j'ai téléphoné à ma maman et j'ai lancé un SOS sur Instagram, et la recette qui est revenue le plus souvent a été le chou farci.

A vrai dire, j'y avais pensé, mais j'avais rapidement écarté l'idée, car je n'ai pas de bons souvenirs avec ce plat. La seule fois où j'ai essayé d'en faire, j'étais étudiante et je débutais à peine dans l'art de la cuisine végétarienne. Suite à une subite envie de soupe au chou (si, si, je vous jure, ce genre de chose m'arrive pour de vrai!)(pas souvent, je vous rassure) j'avais acheté un chou vert au marché. Manifestement, mon filtre à mauvaises idées était en panne ce jour-là, car quand je vois qu'on galère à finir celui qu'on a actuellement en étant deux à la maison, j'ignore comment j'ai pu penser que je pourrais manger tout un chou vert à moi seule.

À la même période, j'avais dans mes placards des steaks de soja tout prêts, qui se sont avérés absolument dégueulasses. Et c'est là que j'ai eu l'une des pires idées de ma vie : je me suis dit que j'allais "sauver" mon pauvre steak esseulé en l'émiettant et en le mélangeant à des lentilles pour en faire une farce qui viendrait garnir les feuilles de chou. Oui, je sais, j'aurais du me douter que ça allait foirer, mais que voulez-vous, j'étais jeune et optimiste ;) bon, et puisqu'on est pas à une idée débile près, j'avais maintenu mes paupiettes de chou avec du fil à coudre, puisque je n'avais pas de ficelle de cuisine. Heureusement qu'il a résisté à la chaleur, j'aurais eu l'air maline si en plus il avait fondu dans ma casserole... Bon, vous vous en doutez, mon expérience culinaire à complètement loupé, aujourd'hui encore je considère que ce chou farci est un de mes plus gros loupés en cuisine. Je n'aime pas jeter de la nourriture, mais là je n'ai pas eu d'autre choix que de tout mettre à la poubelle, c'était infect.

C'est donc avec ce souvenir en tête que j'ai accueilli l'idée du chou farci. Mais d'un autre côté, vu la taille de la bête, je me suis dit que je n'avais pas vraiment le choix. J'ai donc profité d'un reste de farce de gyozas cuisinés quelques jours plus tôt pour improviser des paupiettes de chou à l'asiatique (parce que c'est bien connu, tout est meilleur avec une petite touche d'Asie ;). Je n'imaginais pas les cuire dans de la sauce tomate, comme on le fait habituellement pour ce plat, alors j'ai opté pour un bouillon parfumé au gingembre et a l'anis étoilé. J'avais un bon pressentiment envers cette recette, et en effet, le résultat m'a énormément plu! Je suis donc réconciliée avec le chou farci, au moins jusqu'au prochain raté ;) j'aimerais maintenant tester d'autres idées de farces : avec des châtaignes et champignons ou avec du riz agrémenté de légumes et de noix. J'ai également en tête d'autres idées pour cuisiner le chou vert : en quiche, ou bien sauté avec du riz aux épices indiennes. Allez, je vous l'avoue : j'ai hâte d'en recevoir un nouveau dans un de nos prochains paniers!

Chou farci au tofu et champignons shiitake {végétalien, sans gluten, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 200 g de tofu ferme nature ou fumé (pour une fois, je vous autorise à utiliser le tofu Bjorg au goût de carton qu'on trouve en supermarché! Il se camoufle bien dans la farce)
- 100 g de champignons shiitake
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ de la même taille que la gousse d'ail)
- le vert d'un petit poireau ou d'un oignon nouveau
- 1 cs ou 2 de kimchi (optionnel)
- 2 cs de sauce soja (sans gluten si besoin)
- 1 cs de vin de riz chinois ou de sake (optionnel, mais ça parfume bien la farce)
- 1 cs de fécule de maïs
- piment en poudre, ou sauce sriracha, ou gochujuang (pâte de piment coréenne) au goût
- poivre au goût
- environ 6 feuilles externes de chou vert
- huile végétale neutre pour cuisson
Pour la cuisson :
- 1 verre de bouillon de légumes
- 1 cs de sauce soja
- 1 étoile de badiane
- 5 tranches de gingembre frais
Pour servir : riz, huile de sésame

Pelez l'oignon et détaillez-le en petits dés. Détaillez également les champignons en petits dés. Pelez l'ail et le gingembre et émincez-les finement. Coupez le vert de poireau en fines rondelles. Émiettez le tofu. Hachez finement le kimchi.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon à feu moyen. Quand il est translucide, ajoutez les champignons, l'ail, le gingembre, et le poireau (ainsi que le kimchi si vous en utilisez).

Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons aient réduit de moitié. Ajoutez le vin de riz et 1 cs de sauce soja, et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez le tofu, mélangez bien. Retirez du feu et ajoutez la seconde cuillère de sauce soja. Poivrez et pimentez au goût. Ajoutez la fécule et mélangez bien. Réservez la farce. Elle peut être préparée plusieurs jour à l'avance et conservée au frais.

Retirez la nervure centrale de chaque feuille de chou et coupez-les en deux. Faites-les blanchir 2 minutes, puis rincez à l'eau froide et essorez délicatement.

Placez une demi feuilles de chou devant vous et déposez-y 1 cs de farce à la base, là où la feuille commence à s'élargir. Repliez les côtés verticaux vers le centre pour enfermer la farce sur les côtés (les deux si vous le pouvez, sinon un seul). Roulez la feuille de bas en haut, en enfermant la farce, comme pour un nem. Placez la paupiette de chou dans une poêle, avec la fin du rouleau vers le bas, pour la maintenir fermée.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Versez du bouillon de légumes dans la poêle jusqu'à mi-hauteur des paupiettes. Ajoutez la sauce soja et glissez l'anis étoilé et le gingembre dans les interstices entre les paupiettes.

Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petit bouillons pendant 30 minutes.

Servez les paupiettes chaudes avec du riz, arrosées de quelques cuillerées de bouillon et d'un filet d'huile de sésame.

Variantes : vous pouvez probablement modifier la farce en y ajoutant des carottes râpées (à cuire en même temps que l'oignon), des champignons noirs réhydratés à la place des shiitake, ou des vermicelles de riz.

Tofu and shiitake stuffed cabbage rolls {vegan, gluten-free, nut-free}
Serves 4 :
- 200 g firm tofu
- 100g shiitake mushrooms
- 1 yellow onion
- 1 clove garlic
- a piece of fresh ginger (roughly the same size as the garlic clove)
- 1 or 2 tbsp kimchi (optional)
- the green part of 1 small leek or 1 scallion
- 2 tbsp soy sauce (use GF as needed)
- 1 tbsp Chinese rice wine or sake
- 1 tbsp corn starch
- red pepper flakes, or Sriracha sauce, or gochujuang, to taste
- pepper to taste
- neutral vegetable oil, for cooking
- about 6 external Savoy cabbage leaves
For the cooking broth :
- vegetable stock
- 1 tbsp soy sauce
- 1 star anise
- 5 fresh ginger slices
To serve : cooked rice, sesame oil

Peel the onion, garlic and ginger. Finely dice the onion and mushrooms. Finely minced the garlic, ginger and kimchi. Thinly slice the leek or scallion. Crumble the tofu.

Heat 1 tbsp oil in a pan and cook the onions on medium heat. When translucent, add the mushrooms, garlic, ginger, leek or scallion and kimchi.

Cook for a few minutes, until the mushrooms shrink by half, then add the rice wine and 1 tbsp soy sauce. Stir and let evaporate.

Add the crumbled tofu and toss well. Remove from fire and add another tbsp soy sauce, chili and pepper to taste, and the cornstarch. Toss well again and reserve. The stuffing can be made ahead and kept in the fridge for a few days.

Remove the tough stem of the cabbage leaves and cut each one in two. Blanch for 2 minutes in boiling water, then drain and rinse under cold water. Press gently in your hands to remove excess water.

Place a half cabbage leave in front of you and drop about 1 tbsp filling at the bottom of the leave. Fold the long edges towards the middle to prevent the filling from going out (only one side is OK if you can't fold both), then roll the leave to the top, enclosing the stuffing in it (just like you would do for a spring roll or a burrito).

Place the roll into a pan, folded side down, and repeat the previous steps until you run out of filling.

Pour some vegetable stock in the pan to cover the rolls halfway. Pour over 1 tbsp soy sauce, and place the star anise and ginger slices between the rolls.

Cover the pan, bring to a boil, then lower the heat and simmer for 30 minutes.

Serve hot with a splash of the cooking stock and a drizzle of sesame oil, and with a side of rice.

Variations : I guess the filling could benefit from grated carrots, added to the pan with the onion. You could also use rehydrated wood ear mushrooms in place of the shiitake (or in addition to them!) and also add some chopped rice or soy vermicelli.

Poêlée forestière au chou rouge // Rustic red cabbage stir-fry

S'il y a bien un légume que j'ai un peu de mal à cuisiner, c'est le chou rouge. J'ai tendance à le faire en salade, parfois en rouleau de printemps (ou d'hiver, plutôt ;) et c'est à peu près tout. Je sais qu'il existe de nombreuses recettes de potée ou de chou confit aux épices, mais ça ne m'attire pas plus que ça (à part peut-être une version avec des épices pour phò, il faut que je réfléchisse au sujet... Ça vous tenterait ce genre de recette ?).

Récemment, j'ai eu l'idée d'en mettre dans des makis, et c'était vraiment sympa, d'ailleurs je ferai peut-être un petit post sur des idées de garniture de sushis en hiver. Le problème, c'est que je me suis ensuite retrouvée avec quasiment 1/2 chou sur les bras, alors il a bien fallu que je trouve quoi en faire. J'ai alors improvisé une petite poêlée avec ce que j'avais au frigo, et ce fut une telle réussite, que lorsqu'on s'est à nouveau retrouvés en possession d'un nouveau chou rouge, entier cette fois (merci l'AMAP!), on a immédiatement refait ce plat et je l'ai pris en photo pour pouvoir le partager ici. Ce n'est certes pas la recette la plus photogénique du blog, le chou ayant tendance à déteindre sur les autres ingrédients, mais c'est vraiment délicieux, à la fois fondant et croquant, et le chou rouge prend comme un petit goût de noisette. Je pense que la cuisson au wok est définitivement ma préférée pour ce légume, j'ai d'ailleurs une autre recette de wok au chou rouge dans les archives du blog (attention, photo vintage!), avec des saveurs asiatiques plus marquées. N'hésitez pas à me partager en commentaire vos recettes préférées avec ce joli crucifère car j'en ai encore les trois quarts dans mon frigo!

Poêlée forestière au chou rouge {végétalien, sans noix, option sans gluten}
Pour 2 personnes :
- 150 g de chou rouge
- 100 g de haricots verts frais ou surgelés selon saison
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de tofu (j'ai utilisé du tofu Black Forest de la marque Taifun, mais du tofu fumé, aux herbes ou pourquoi pas aux olives conviendrait également)
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de vin de riz chinois ou de sake (optionnel)
- 1 cs de sauce soja (sans gluten si nécessaire)
- 1/2 cs d'huile de sésame
- poivre au goût
- graines de sésame noir, pour servir (optionnel)
- huile végétale pour cuisson

Emincez l'oignon, les champignons et le chou en fines lamelles. Hachez finement l'ail. Coupez le tofu en dés de 3 mm d'épaisseur (je fais des tranches dans la largeur du bloc que je recoupe ensuite en deux). Coupez les haricots en tronçons de 5 cm (ou séparez le brocoli en fleurettes).

Faites blanchir les haricots 5 minutes dans de l'eau bouillante (pour le brocoli, 3 minutes suffisent) et égouttez.

Faites chauffer 1 cs d'huile dans une grande poêle et ajoutez tous les ingrédients, sauf le vin, la sauce soja, l'huile et les graines de sésame, et le poivre. Faites sauter les légumes pendant 5 minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement.

Ajoutez 3 ou 4 cs d'eau dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, toujours en remuant régulièrement.

Mélangez la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame et versez les dans la poêle. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Poivrez au goût et servez parsemé de graines de sésame.

Variante : pour une version plus "rustique", vous pouvez remplacer le tofu par des brisures de châtaignes, et éventuellement les champignons de Paris par des champignons des bois. Dans ce cas, omettez le vin de riz et l'huile de sésame (ou remplacez cette dernière par de l'huile de noisette) et assaisonnez avec du thym ou du persil et une pincée de coriandre en poudre. Servez parsemé de noisette concassées.

Rustic red cabbage stir fry {vegan, nut-free, gluten-free option}
Serves 2 :
- 150 g red cabbage
- 100 g frozen green beans (or fresh brocoli)
- 100 g button mushrooms
- 100 g smoked tofu (or herbed or olive tofu, or Black Forest tofu by Taifun if you can find it)
- 1/2 red onion
- 1 clove garlic
- 1 tbsp Chinese rice wine or sake (optional)
- 1 tbsp soy sauce (use GF as needed)
- 1 tsp sesame oil
- pepper to taste
- black sesame seeds, to serve (optional)
- vegetable oil (suitable for cooking)

Finely slice the onion, cabbage and mushrooms. Chop the beans into 5 cm (2 inches) pieces (or chop the broccoli in florets). Dice the tofu. Finely chop the garlic.

Blanch the beans for 5 min in boiling water (for the broccoli, 3 minutes are enough). Drain.

Heat 1 tbsp cooking oil in a large pan and add all the ingredients, minus the wine, soy sauce, sesame seeds and oil, and pepper. Stir fry for 5 min on medium-high heat, stirring regularly.

Add 3 to 4 tbsp water to the pan and continue cooking for 5 minutes, stirring regularly.

Mix the wine, soy sauce and sesame oil and add to the pan, toss well and cook for 30 more seconds. Add pepper to taste and serve sprinkled with sesame seeds.

Variation : use coarsely chopped cooked chestnuts instead of tofu, and omit the wine and sesame seeds and oil (or replace the latter by hazelnut oil). You can also use wild mushrooms instead of button mushrooms. Season with thyme or parsley and serve sprinkled with chopped hazelnuts.

Les meilleures lasagnes à la bolognaise végétale

Je sais que mon titre pourra paraître prétentieux, mais d'une part, le mérite de cette recette revient entièrement à Delia à qui j'ai piqué l'idée de la bolognaise au tofu rosso, donc c'est pas à moi qu'il faut jeter des fleurs, mais bien à elle ; et puis d'autre part... Eh bien c'est la vérité : ces lasagnes véganes sont réellement les meilleures que j'aie jamais mangé de TOUTE MA VIE (oui oui, on fait pas dans la dentelle ici!). Et pourtant, je peux vous dire que j'en ai fait, des lasagnes à la bolo végétale, je pense que j'ai à peur près tout testé : lentilles, champignons, protéines de soja, des combinaisons de tout ça... Du coup, je pense que je peux m'auto-attribuer le titre d'expert en la matière et que vous pouvez me croire sur parole quand je vous dit que rien, absolument RIEN, n'arrive à la cheville du tofu rosso. D'autant plus que c'est hyper simple à utiliser : on émiette, on ajoute à la sauce tomate, et hop, y'a plus qu'à coincer tout ça entre quelques couches de pâtes, à napper de crème ou de béchamel végétale, et après 20 minutes au four, il ne vous reste plus qu'à souhaiter buon appetito à vos convives.





Oui, parce que c'est typiquement LA recette que vous pouvez servir les yeux fermés à tous vos invités, ça plaira à tout le monde et ça vous permettra de démolir le cliché du végéta*ien qui se nourrit exclusivement de quinoa et de graines germées (même si c'est très bon, le quinoa et les gaines germées, hein. Les gens savent pas ce qu'ils ratent.) D'ailleurs il y a fort à parier que si vous ne dites pas que vos lasagnes sont 100% végétales, personne ne le remarquera, c'est vous dire à quel point c'est bluffant. Donc si vous avez un ami/collègue/tonton qui vous dit : "mais ils mangent quoi, les végéta*iens?" ou "le tofu, c'est dégueulasse" ou "de toute façon, un repas sans viande, c'est pas un repas" ou même les trois à la fois, servez-leur ces lasagnes et savourez votre vengeance! Puis, tant que vous y êtes, vous pouvez enchaîner avec ces mousses au chocolat végétales et ultra bluffantes -ou bien aux fruits, si vous voulez quand même sauvegarder votre healthy-réputation. Et bim, tofu : 1 - protéines animales : 0!

Lasagnes à la bolognaise végétale {végétalien, sans noix, option sans gluten}
Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petite carotte
- 1 petite branche de céleri
- 400 ml de coulis de tomates ou de pulpe de tomate en dés
- herbes aromatiques au choix : thym, origan, basilic
- 200 g de tofu rosso
- feuilles de lasagnes (sans oeufs, et sans gluten si nécessaire. Vous pouvez également les remplacer par les lanières de courgettes)
- 20 cl de crème végétale + 1/4 cc de noix de muscade en poudre ou de béchamel végétale (recette ci-dessous)
- pour gratiner : levure maltée ou parmesan végétal (recette ci-dessous) ou fromage végétal
- huile d'olive
- sel et poivre

Pelez l'ail, l'oignon (et la carotte si elle n'est pas bio, sinon il suffit de la frotter pour éliminer la terre). Emincer finement l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri (à la main ou à l'aide d'un robot de cuisine).

Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les légumes émincés à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant.

Ajouter la tomate et les herbes aromatiques et laissez mijoter à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.

Emietter le tofu et ajouter à la sauce. saler et poivrer au goût.

Etaler une fine couche de crème ou de béchamel au fond d'un plat rectangulaire et recouvrir d'un coude de pâtes. Verser la moitié de la bolognaise, puis recouvrir de pâtes et verser l'autre moitié de la sauce. Recouvrir d'une dernière couche de pâtes et napper de crème végétale (saupoudrer la muscade par dessus) ou de béchamel. Saupoudrer de levure maltée/parmesan végétal/fromage végétal râpé et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et les pâtes cuites.

Servir chaud accompagné de salade.

Béchamel végétale {végétalien, option sans noix, option sans soja, option sans gluten}
Pour un plat de lasagnes pour 4 personnes :
- 1 cs d'huile d'olive ou d'huile végétale au goût neutre
- 2 cs de farine de blé ou de riz
- 300 ml de lait végétal au goût neutre
- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup et mélanger pour former une pâte.

Cuire 30 secondes en remuant constamment.

Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Faire épaissir à feu moyen en remuant. Assaisonner au goût et utiliser immédiatement.

Parmesan végétal aux graines de courge {végétalien, sans soja}
Pour un petit pot :
- 2 cs de noix de cajou
- 2 cs de graines de courge
- 2 cs de levure maltée
- 1/2 cc d'ail en poudre
- sel au goût

Faire toaster à sec les graines de courge et les noix de cajou dans une poêle bien chaude, en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater.

Mixer tous les ingrédient ensemble et conserver au frais dans un récipient hermétique.

Salade de pâtes aux légumes grillés // Grilled summer vegetables and pasta salad

Et voilà, fini les vacances! Une semaine de festival pendant laquelle on en a pris plein les yeux et les oreilles (enfin, pas toujours hein... Rihanna a été nulle sur scène, pour notre plus grand désespoir...), qui nous a permis de déconnecter complètement de notre quotidien, mais que j'étais tout de même contente de voir se terminer car c'est vraiment une expérience éprouvante. Le bruit constant, la foule qui donne le tournis, les nuits trop courtes sur un tapis de sol trop mince, les douches froides (qui rendent cependant l'expérience des thermes Budapestoises d'autant plus agréables!), les toilettes sales, la junk food, le mal de dos à la fin de la journée, l'odeur de cigarette en permanence... A la fin, tous ces petits désagréments prennent le pas sur tout le reste, et quand vous y ajoutez les vingt heures de bus pour rentrer, vous obtenez le type de vacances dont on attend presque la fin avec impatience! Je ne peux pas vous dire à quel point j'étais heureuse de retrouver un matelas, une vraie salle de bain et un canapé pour regarder la fin des JO! Je pense que c'est bien la dernière fois que je fais une semaine entière de festival (bon, ceci dit, je m'étais promis la même chose il y a deux ans et j'ai quand même recommencé alors peut-être que je serai assez maso pour recommencer une troisième fois?!...) De votre côté, j'espère que vous avez vous aussi pu prendre quelques congés ou que ceux-ci ne sauraient tarder.





Pour mon retour sur le blog, je vous propose une recette tout à fait exceptionnelle : la salade de pâtes. Tadaaaam!... Je l'admets, après le taboulé, je fais pas dans l'original, je sais, mais je crois que chez beaucoup d'entre nous, l'été rime avec simplicité, et je trouve que c'est souvent ce qui sied le mieux aux légumes de cette saison. Cela dit, j'ai été assez surprise de constater que mon chéri n'avait jamais mangé de salade de pâtes aux légumes grillés, alors que moi, je ne les imagine pas autrement. Je n'aime pas trop celles qui se prennent pour des salades de riz avec maïs et tomates ou pour des salades de pommes de terre avec mayo, oeufs durs et cornichons (oui oui, j'ai des idées très arrêtées sur les salades!).



Donc voilà, la salade de pâtes pour moi, elle est comme ça : colorée et pleine de légumes du soleil, d'huile d'olive et d'origan ou de basilic (ou les deux!). Cette fois, j'y ai rajouté des dés de tofu au basilic qui traînait dans mon frigo, et j'aime beaucoup le résultat, mais vous pouvez très bien utiliser une autre variété (je pense que du tofu fumé ou du tofu rosso serait très bien aussi) ou l'omettre complètement. Autres ajouts possibles : pignons, olives, pesto, ou encore morceaux de mozzarella ou de feta (ou de tofu lactofermenté mariné à l'huile et aux aromates façon feta, Marie Laforêt en propose une excellente recette dans son livre Vegan mais vous devriez en trouver d'autres sur internet), ... Vous voyez que je ne suis pas si intransigeante de la salade que ça, finalement ;)



Salade de pâtes et légumes grillés {vegan, sans noix, option sans gluten, option sans soja}
Pour 4 personnes en plat principal :
- 300 g de pâtes courtes sèches (sans gluten si nécessaire)
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 gros poivron rouge (ou un mélange de plusieurs couleurs
- 200 g de tomates cerises (ici des tomates jaunes)
- 200 g de tofu au basilic (ou de la variété de votre choix, optionnel)
- origan séché
- huile d'olive, sel et poivre
- pour garnir : olives, pignons de pin, dés de feta (ou de tofu mariné façon feta) ou de mozarella, basilic frais, pesto, flocons de piment séchés ... (facultatif)

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez-les abondamment à l'eau froide puis placez-les dans un saladier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien.

Détaillez les courgettes en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Coupez l'aubergines en dés d'environ 2 cm de côté. Retirez la tige, les graines et les parties blanches internes du poivron et découpez-le en morceaux d'environ 2 cm de côté. Coupez le tofu en petits dés. Coupez las tomates cerise en deux ou en quatre selon leur taille

Faites chauffer un poêle grill (ou une poêle classique) à feu vif et versez un filet d'huile d'olive. Faites sauter les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Suivant votre goût, vous pouvez leur laissez plus ou moins de fermeté. Réservez.

Procédez de même avec les dés d'aubergine et de poivron, en rajoutant de l'huile dans la poêle si besoin. Les aubergines doivent être bien fondantes, les poivrons peuvent être plus ou moins ferme suivant vos goûts. Faites également dorer les cubes de tofu à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez tiédir les légumes et le tofu.

Ajoutez les légumes grillés, les tomates et le tofu aux pâtes, ainsi qu'une bonne cuillère à café d'origan séché (ou plus suivant votre goût), du sel et du poivre. Mélangez bien et servez tiède ou froid.



Grilled summer vegetables and pasta salad {vegan, nut-free, gluten-free option, soy-free option}
Serves 4 as a main :
- 300 g short shaped pasta (use GF if needed)
- 1 zucchini or summer squash
- 1 eggplant
- 1 large red bell pepper (or a mix of colors of your choice)
- 200 g cherry tomatoes (I used yellow ones here)
- a block of 200 g basil flavoured firm tofu (or your favourite tofu sort, I think that smoked or rosso flavoured tofu would be great. Optional, omit for a soy-free version
- 1 tsp dried oregano (or more to taste)
- olive oil
- salt and pepper to taste
- optional additional add-ins : olives, pine nuts, fresh basil leaves, pesto, dried pepper flakes, mozzarella or feta cubes (or feta-style olive oil and spices marinated tofu if vegan)

Cook the pasta in a large pot of salted boiling water until al dente. Drain and rince thoroughly and place in a big bowl. Drizzle with olive oil and toss to coat.

Slice the zucchini/summer squash in 2-3 mm thick coins. Dice the eggplant and tofu in 1 inch pieces. Remove the stem, seeds and white inner parts from the pepper and cut into 1 inch pieces. Slice the tomatoes in halves or quarter depending on their size.

Heat a large grill pan (or regular pan, or a grill) on medium-high heat and cook the zucchini in 1/2 tsp olive oil, until seared and tender. Depending on your taste, you can cook the zucchini until completely soft or still with a bit of crunchiness to it. Reserve on a plate and proceed in the same way for the eggplant and pepper, adding more oil in between as needed. The eggplant must be completely soft but the pepper can be on the crunchy side or on the soft side depending on your preference.

In the same pan, sauté the tofu until nicely golden and crispy on the sides. Let the vegetables and tofu cool for a while before adding to pasta with the halved tomatoes, oregano, salt and pepper to tatse, and other add-ins of your choice. Serve warm or cool.

Légumes farcis au tofu rosso // Tofu rosso stuffed vegetables

Il a suffi que je parle d'un été aux «températures normales» dans mon dernier article pour que le weekend soit caniculaire... Heureusement les températures ont bien chuté depuis, je peux donc proposer cette recette de légumes farcis sans craindre de mourir desséchée dans ma cuisine! S'il fait encore trop chaud chez vous pour allumer le four, ne vous inquiétez pas, je reviens en fin de semaine avec une recette plus fraîche!

Les légumes farcis, c'est une recette qui représente l'été pour moi. C'est, avec la salade de riz à composer soi-même et le fritouillis de légumes (comprendre des courgettes, poivrons, oignons et tomates sautés et légèrement mijotés, comme une sorte d'hybride entre la ratatouille et la piperrade), un des plats que ma mère préparait le plus souvent à cette période de l'année. Enfin, sauf quand on partait en vacances à la mer, car on n'aimait pas trop se servir du vieux four à gaz qu'il y avait là bas... Elle en faisait toujours une grosse quantité, au moins deux grands plats à gratin remplis de légumes bien serrés, et on en mangeait ensuite pendant plusieurs jours sans avoir à rallumer le four. Mon père préférait les poivrons, ma mère les aubergines, et mon frère et moi les courgettes et les tomates (et surtout les pommes de terre, les rares fois où il y en avait parce qu'il fallait écouler le surplus de farce), bref, tout le monde y trouvait son compte. Parfois on mettait de la semoule au fond du plat et elle cuisait en absorbant le jus caramélisé des légumes, un vrai délice!

Aujourd'hui je n'ai plus de préférence concernant les légumes, par contre pour la farce c'est une autre histoire... j'essaie depuis des années de trouver une farce végétale qui me convienne à 100%, qui serait une réplique vegan d'une farce classique : savoureuse, avec une bonne tenue, et pas trop sèche. Je pense avoir un peu tout essayé : celles à base de tofu, celles aux légumineuses, celles aux céréales (Marie Laforêt propose notamment deux farces succulentes à base de riz dans son livre Vegan), sans pour autant trouver mon Graal. Il y a deux ans, j'avais mis au point une version aux champignons et aux noix plutôt satisfaisante mais je ne l'ai pas perfectionnée... Et puis j'ai découvert le tofu rosso grâce à Delia et j'ai été bluffée par son potentiel en terme de remplacement de la viande hachée. C'était presque une évidence : il fallait que je teste une n-ieme version avec du tofu rosso dedans. Et là, bingo, c'est parfait, la farce végé que j'ai longtemps cherchée, bien parfumée avec la consistance idéale. Et cerise sur la tomate farcie, une recette adaptable selon vos goûts/ce que vous avez dans le frigo : changez les aromates ou la céréale, ajoutez des noix ou des graines, des olives, des champignons, bref faites-vous plaisir! Une seule règle : préparez une quantité astronomique de légumes et mangez-en toute la semaine sans avoir besoin de rallumer le four ;)

Légumes farcis au tofu rosso {vegan, sans gluten, sans noix}
Pour un grand plat de légumes farcis (~4 personnes) :
- 200 g de tofu rosso (marque Taifun)
- 1 petit oignon blanc ou jaune
- 1 petite carotte
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre (10 cl) de dés de tomate (fraîche ou en conserve, si vous farcissez des tomates, utilisez la plulpe interne que vous avez retirée)
- 1 petite poignée de maïs doux (ou d'olives ou de champignons hachés, de tomates séchées en dés, de noix grossièrement hachées, de graines de tournesol ou de courge, ...)
- la pulpe interne des légumes que vous farcirez (si vous ne faites que des poivrons, rajoutez un peu de dés de tomates, et augmentez la quantité de maïs ou autre garniture ci-dessus)
- 1 à 2 poignées de riz cru, à doser selon l'humidité de la farce (ou de toute autre céréale à cuisson rapide : semoule, boulgour, quinoa, millet, ... ou bien de chapelure)
- 1 cs d'huile d'olive
- herbes aromatiques au goût (persil, basilic, thym, origan, estragon, romarin et ciboulette ont ma préférence dans cette recette)
- sel, poivre au goût (et/ou d'autres épices de votre choix : paprika, piment d'Espelette, cumin, ...)
- légumes à farcir, évidés : tomate, courgette, aubergine, oignon, pomme de terre, potimarron ou butternut, champignons, ... (pour info, j'ai pu farcir une gosse courgette ronde coupée en deux et trois poivrons avec la quantité de farce ci-dessus)

Pelez l'ail, l'oignon et la carotte et hachez-les très finement à la main ou au robot.

Placez les légumes hachés dans un saladier avec le tofu émietté, le maïs (ou toute autre garniture), les dés de tomate, l'huile et la pulpe interne des légumes émincée finement (ou hachée au robot). Mélangez bien et assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes aromatiques. La farce doit être très parfumée.

Ajoutez une poignée de riz cru, ou plus si la farce est très humide (ça sera probablement le cas si vous avez ajouté de la pulpe de courgettes).

Farcissez vos légumes, déposez-les dans un grand plat à gratin et enfournez pour 1h à 1h30 à 180°C, jusqu'à ce que les légumes soient tendre et bien grillés. En milieu de cuisson, ajoutez 1/2 verre d'eau dans le fond du plat et couvrez avec du papier alu, afin de bien cuire le riz à l'intérieur de la farce et d'empêcher les légumes de brûler sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet de crème végétale sur la farce et saupoudrer d'un peu de chapelure et de levure maltée avant cuisson.

Servez chaud accompagné de salade. Les légumes cuits peuvent aussi être congelés et décongelés au micro-ondes ou au four. Vous pouvez aussi congeler les légumes farcis crus et les cuire au four sans décongélation préalable.

Stuffed vegetables always made an appearance on our table during summers in my childhood. My mom would always prepare a great amount of this dish and we would have it for several days in a row. My dad's favourite was the stuffed pepper, my mom prefered the stuffed eggplant, and my brother and I had a soft spot for tomatoes and zucchinis (and potatoes, when there were some because my mom had prepared too much stuffing). Today, I d'ont have preferences toward any kind of vegetable anymore, however I'm quite picky about the stuffing. I've been looking for the perfect one for years and tried several recipes, quite in vain. Two years ago, I made a mushroom and walnut one that was close, but I didn't perfect it. But when I discovered the tofu rosso (aka a pre-flavoured tofu with hints of tomato, olive, paprika and herbs), I was amazed at its ability to mock up grounded meat and I knew I had to use it for a vegan stuffing. And after all these years, I finally have found the perfect recipe : a flavouful one, with the right consistency, not to dry and crumbly. If you can't find tofu rosso for this recipe, use some regular firm tofu, well pressed before use : it must be quite dry and crumbly. Just add more seasoning (or maybe one or two spoonfuls of pesto rosso) to make up for the bland flavour of the tofu.

Tofu rosso stuffed vegetables {vegan, gluten-free, nut-free}

Serves approx. 4 :

- 200 g tofu rosso (I use the Taifun brand ; if you can't find tofu rosso where you live, use regular firm tofu, well pressed before use so that it is quite dry and crumbly, and add more seasoning or a couple spoonfuls pesto rosso)

- 1 small white or yellow onion

- 1 small carrot

- 2 garlic cloves

- about 1/2 cup (~100 ml) diced tomatoes (fresh or canned ; if you're stuffing tomatoes, use the removed pulp)

- 1 small handful corn kernels (or chopped olives, mushrooms, sundried tomatoes, nuts, pepitas/sunflower seeds, ... it's up to you!)

- the removed pulp from the vegetables you are stuffing (if you are only stuffing peppers and don't have extra pulp, just add more diced tomatoes and corn)

- 1 tbsp olive oil

- 1 to 2 handfuls uncooked rice (or any other quick cooking grain such as couscous, bulghur, quinoa, millet, ... or use breadcrumbs)

- herbs of your choice, to taste (thyme, basil, tarragon, rosemary, parsley, chives or oregano are my prefered herbs for this recipe)

- salt and pepper to taste (and/or other spices of your choice : paprika, crused pepper, cumin, ...)

- vegetables of your choice, insides scooped : tomatoes, zucchini or summer squash, eggplants, potatoes, onions, winter squash or mushrooms (remove stem) (I could stuff one large round zucchini and three pepperbells with the amount of stffing made above)

Peel the onion, garlic and carrot and chop very finely, either by hand or with the help of a food processor.

Place in a big bowl with the crumbled tofu, diced tomato, corn, oilve oil, and the scooped pulp for the vegetables, chopped very finely (by hand or with a food processor). Toss well ad season well with salt, pepper and herbs.

Add 1 small handful rice, or more if the stuffing is very wet (it will probably be if you used zucchini or summer squash) and mix well.

Stuff your vegetables and place them in a large oven-proof dish. Bake for 1 to 1 1/2 hour at 180°C (360F), until the vegetables are very soft. Halfway through cooking, pour 1/2 cup (~100ml) water in the bottom of the dish and cover with foil. This will ensure that the rice into the stuffing cooks properly and that the vegetables don't burn. If you want, you can drizzle the stuffed vegetables with a bit of soy creamer (or any creamer of your choice) and sprinkle with breadcrumbs and nutritional yeast before baking.

Serve hot with a side of salad. Extra cooked vegetables can be frozen and thawed in a microwave or in the oven. You could aslo freeze uncooked stuffed vegetables and cook them in the oven without thawing beforehands.