Croque-monsieur au kale et oignons confits // Kale and caramelised onion grilled cheese

Encore du chou kale ? Beeen… Oui ;) C'est que, 2 ans après tout le monde, j'ai fini par succomber à la kale-mania (même si je dois avouer lui préférer son cousin le cavolo nero, mais chut !), qui doit d’ailleurs commencer à s’essouffler désormais, non ? Rassurez-moi, le kale n’est pas encore devenu ringard ?! Toujours est-il que j’en ai acheté à La Ruche qui Dit Oui dernièrement, et que je me suis retrouvée avec une botte de 500g sur les bras. Vous visualisez ce que ça fait, 500g de kale ? Je vais vous dire, moi : ça fait beaucoup. Voilà. Du coup, faut bien que je trouve quoi en faire.

J’en ai transformé une partie en chips, ce qui est CLAIREMENT le meilleur usage qu’on puisse faire du chou kale. Oui, je sais, ça sonne vraiment healthy-hippie comme truc, mais c’est vraiment super bon. On a du mal à croire que du chou (oui, du CHOU, vous savez le truc qui pue quand on le fait cuire ?) puisse se transformer en quelque chose d’aussi croustillant et délicieux que vous aurez envie de vous boulotter par poignées à l’apéro, mais c’est vrai. Même chéri, qui était pourtant plus que sceptique face à ce concept, a dû reconnaître que c’était top (bon, il l’a pas dit comme ça, mais vu la vitesse à laquelle il a englouti les machins, j’en déduis qu’il a quand même dû bien aimer). Bon, ceci dit, allez pas non plus en acheter un paquet à 5 euros les 50 grammes (non, non, j’invente rien, ça se vend vraiment à ce prix-là!!!), ça vaut pas le coup. Pour la même somme, vous pouvez acheter 1 kilo de chou, un paquet de levure maltée et des noix de cajou, et faire assez de chips chez vous pour les 20 prochains jours (avec cette recette notamment).

Les chips de kale donc, c’est très chouette, mais malheureusement ma vie n’est pas un apéro géant et il faut bien que je me nourrisse d’autre chose que de bière, de cacahuètes et de chips, aussi "saines" soient-elles. Sur le podium des utilisations du chou kale, on trouve aussi la salade de kale massé (c’est pas juste pour lui faire un dernier petit plaisir avant de le manger hein, mais c’est simplement pour l’attendrir et le rendre mangeable cru, sinon il est beaucoup trop coriace pour ça, le bougre !), et surtout, le fameux green smoothie. Et alors autant la salade, j’aime bien, mais j'en ferais pas non plus des folies, autant le smoothie au kale, c’est HORS DE QUESTION. Non, non, venez pas me dire qu’on le sent pas ou je sais pas quoi, déjà que je suis pas une grande fana de smoothies aux fruits, alors si en plus vous me foutez du chou dedans, comment vous dire… Et attendez, il y a pire : après le smoothie au chou kale, j’ai vu des smoothies au chou-fleur ou au brocoli. Oui, je vous assure, fruits rouges et brocoli. J’adore le brocoli pourtant, mais avouez que mixé avec des fraises, ça donne pas trop envie…

Breeeeef, vous l’avez compris, je chercher à planquer du kale un peu partout en ce moment, sauf dans mon petit dej. D’où le gratin de pâtes de la semaine dernière, et les croque-monsieur d’aujourd’hui. On peut difficilement faire plus simple comme recette, mais je sais que je suis toujours à la recherche d’idées de garniture pour des croques, qu’on mange aussi bien en été avec une salade qu’en hiver avec un bol de soupe. Alors quand je tombe sur une recette qui marche bien, eh bien je la garde sous la main !

Croque-monsieur au kale et oignons confits {végétalien, option sans gluten, option sans noix, option sans soja}

Pour 2 croques :

- 1 oignon jaune (pas trop gros)

- 3 ou 4 feuilles de chou kale (ou de cavolo nero)

- 4 tranches de pain de mie (sans gluten si nécessaire)

- 2 tranches de fromage végétal fondant (j’ai utilisé le Wheaty fumé, et je trouve que le goût fumé se marie très bien avec les autres ingrédients, donc je vous encourage à utiliser un fauxmage fumé, du commerce ou fait maison, sans gluten/noix/soja selon vos besoins)

- moutarde de Dijon

- sel, poivre au goût

- huile d’olive

Pelez l’oignon et détaillez-le en fines lamelles. Faites chauffer une cs d’huile dans une poêle et faites-y dorer l’oignon à feu moyen, avec une pincée de sel, en remuant bien pour ne pas le brûler. Quand l’oignon est translucide et qu’il commence à colorer, baissez le feu et mouillez avec un peu d’eau. Laissez cuire en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau au fur et à mesure, jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre et sucré. Vous pouvez préparer l'oignon confit en avance et le stocker au frais pour quelques jours.

Retirez la tige dure des feuilles de kale (conservez-la pour un usage ultérieur, soupe ou pesto par exemple) et découpez les feuilles en lanières. Ajoutez-les aux oignons confits, et faites sauter quelques minutes à feu vif pour faire réduire un peu le chou. Assaisonnez au goût.

Tartinez chaque tranche de pain d’une fine couche de moutarde. Répartissez le mélange d’oignons et de kale sur deux tranches, disposez le fromage par-dessus, puis recouvrez de la seconde tranche de pain.

Faites dorer les croques à la poêle quelques minutes de chaque côté. Pour que le fromage fonde bien, vous pouvez baisser à feu doux et cuire quelques minutes à couvert. Servez chaud.

Kale and caramelised onion grilled cheese {vegan, gluten-free option, soy-free option, nut-free option}
Makes 2 sandwiches :
- 1 medium yellow onion
- 3 or 4 kale leaves (not too big)
- 4 slices of bread (use GF if needed)
- 2 slices of vegan cheese of your choice, store bought or homemade (I used a smoked kind and it paired really well with the other ingredients, so I encourage you to look for smoked vegan cheese. Use GF/soy-free/nut-free as needed)
- Dijon mustard
- salt and pepper to taste
- olive oil

Peel the onion and slice thinly. Heat 1 tbsp olive oil in a pan and cook the onion on medium heat with a pinch of saltn until it gets trasluscent and starts to brown. Lower the heat and add a few tbsp water. Cook until the onion gets soft and sweet, stirring regularly and adding water as needed. This can be made a day in advance and stored in the fridge.

Remove the tough stem from the kale leaves (keep it for a further use, like pesto or soup) ans slice the leaves. Add to the pan with the onions and cook for a few minutes, until wilted.Remove from fire and season to taste.

Spead a thin layer of Dijon mustard on each bread slice. Divide the onion and kale mix onto two of the slices, top with cheese and finally with another slice of bread.

Cook the sadwiches on the grill (or in a grill pan, or in the oven), a few minutes in each side. Serve hot.

Steaks de quinoa façon chorizo // Chorizo-flavoured quinoa burgers

Vous savez quoi? Je n'ai jamais autant mangé de burgers que depuis que je suis végéta*ienne! Qui a dit que la cuisine végane était synonyme de privations? Il faut dire que je n'ai jamais vraiment aimé les steaks hachés (surtout s'ils étaient saignants!), et que je ne suis pas non plus une grande amatrice de fromage, alors forcément, les possibilités étaient assez limitées et les burgers n'exerçaient pas un attrait formidable sur moi... Mais depuis que je fais des burgers végé, je ne peux plus m'en passer! Il y a tellement de combinaisons de saveurs possibles pour le steak, entre les légumineuses, les céréales, le tofu/tempeh, et les légumes, et tellement de variantes d'assaisonnements, qu'il est impossible de se lasser, il y a toujours un nouveau burger à tester ou à inventer!

Pour celui-ci, je me suis inspirée d'une recette de chorizo végétal absolument bluffante de Sébastien Kardinal (dans le livre Ma petite boucherie végane aux Editions La Plage). L'assaisonnement est d'une justesse incroyable, on retrouve vraiment les saveurs du chorizo, et j'ai donc voulu réaliser des burgers avec ce profil aromatique si particulier. J'ai donc fait cuire mon quinoa dans un liquide de cuisson parfumé avec du poivron rouge et des épices, et j'y ai ajouté des oignons et des champignons parce que c'est trop bon ^^ Pour avoir vraiment le goût si typique de cette charcuterie espagnole, il faut une variété de piment fumé bien particulière, le piment de la Véra. J'en ai trouvé dans une boutique Dille et Kamille à Amsterdam (j'ignorais alors ce que c'était, je cherchais simplement du paprika fumé!), mais depuis j'ai vu les mêmes boîtes dans un magasin Grand Frais. Vous pouvez sans doute en trouver aussi en ligne ou dans des épiceries spécialisées, ou sinon le remplacer par un autre type de piment ou de paprika fumé. Pour la garniture, outre les incontournables salade-tomate-oignon qui accompagnent souvent mes burgers (enfin, quand la tomate est en saison du moins), j'ai opté pour des lanières de courgette grillées, là aussi inspirée par Sébastien Kardinal qui avait fait la démonstration d'une recette de risotto courgette-chorizo au Veggie World, association qui m'avait alors tapé dans l'oeil et que je m'étais promis d'essayer.  Mais vous pouvez bien évidemment y mettre toutes les autres garnitures qui vous font envie! Pour la sauce, j'ai utilisé de la sauce barbecue car j'en avais sous la main, mais là aussi vous êtes libres de choisir celle qui vous plaît!

Au final, ça donne un burger délicieux et bien parfumé, même si pas très facile à manger, entre les tomates qui cherchent à se faire la malle à chaque bouchée (vous aussi vous avez le sketch Gad Elmaleh sur le blond et les sandwiches en tête? ^^), les lanières de courgettes qui viennent d'un coup en bouche, et le steak qui s'écrase dans le bun, mais bon, avouez qu'un burger qui ne coule pas partout sur les doigts, c'est moins bon, non? ;)

Steaks de quinoa façon chorizo {végétalien, sans gluten, sans noix, option sans soja}

Pour 6 steaks :

- 120 g de quinoa cru

- 1 gros poivron rouge

- 1 cc de piment de la Vera (ou de paprika fumé)

- 1/2 cc de cumin

- 1/2 cc de feuilles de thym séché

- 1 cs de sauce soja (à remplacer par 1/2 cc de sel pour une version sans soja)

- 1 cs d'huile d'olive

- 700 ml d'eau ou de bouillon de légumes

- 1 oignon rouge ou blanc

- 5 ou 6 beaux champignons de Paris frais (ou 10 à 12 petits)

- si besoin : farine de pois chiches, ou fécule, polenta, flocons d'avoine

- huile d'olive

- sel, poivre au goût

Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir le poivron jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la peau soit noircie par endroits. Vous pouvez également le cuire au barbecue ou au-dessus d'une flamme. Placez -le dans un tuperware ou un sac de congélation et fermez hermétiquement. Laissez refroidir.

Une fois le poivron tiédi, pelez-le (la peau doit se détacher toute seule) et retirez les graines et le pédoncule. Mixez-le avec l'eau (ou le bouillon), la cs d'huile d'olive, le piment, le cumin, le thym et la sauce soja (ou le sel) jusqu'à obtenir une consistance bien fluide. Hors saison, vous pouvez aussi utiliser du poivron rouge grillé en conserve.

Mettez le quinoa dans un saladier ou une grande casserole et versez de l'eau par dessus. Frottez bien le quinoa pour le nettoyer, puis égouttez. Répétez l'opération deux fois.

Dans une casserole, mélangez le quinoa rincé et le coulis de poivron. Portez à ébullition, puis cuisez à couvert à petits bouillons pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Egrainez à l'aide d'une fourchette et laissez reposer 5 minutes hors du feu à couvert.

Pendant que le quinoa cuit, émincez grossièrement l'oignon et les champignons. Faites revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive et avec une pincée de sel, jusqu'à ce que les champignons aient réduit de moitié. Ajoutez le contenu de la poêle au quinoa cuit et rectifiez l'assaisonnement. Le mélange doit être assez collant et doit pouvoir se tenir lorsqu'on le presse dans la main. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de la farine de pois chiches (ou autre agent absorbant ; fécule, flocons d'avoine, polenta, ...) jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Huilez légèrement vos mains et formez des galettes de la taille d'un steak. Déposez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes à 180°C, en retournant délicatement à mi-cuisson.

Les steaks peuvent se congeler avant ou après cuisson et se réchauffent au four, avec ou sans décongélation préalable.

Servir dans des pains à burger accompagné de garnitures et de sauces de votre choix (ici : sauce barbecue, mâche, tomate, oignon rouge, lamelles de courgette grillée).

Chorizo-flavoured quinoa burgers {vegan, gluten-free, nut-free, soy-free option}

Makes 6 :

- 120 g (1 cup) uncooked quinoa, thoroughly rinsed

- 1 large red pepperbell

- 1 tsp de la Vera chili (or smoked paprika)

- 1/2 tsp ground cumin

- 1/2 tsp dried thyme

- 1 tbs olive oil

- 1 tbsp soy sauce (or use 1/2 tsp salt for a soy-free version)

- 700 ml (3 cups) water or vegetable broth

- 1 red or yellow onion

- 5 or 6 medium button mushrooms (or 10 to 12 small ones)

- if needed : chickpea flour, or starch, oat flakes, polenta, breadcrumbs, ...

- salt and pepper to taste

- olive oil

Preheat the oven to 200°C (390F) and roast the pepper until soft and blakened. Alternatively, you can cook it on a grill or above a flame. Place in a airtight box or ziplock bag and let cool.

When cool enough to handle, peel (the skin should come off easily) and remove the stem and seeds.

Place in a blender with the chili powder (or paprika), cumin, thyme, 1 tsp olive oil, soy sauce (or salt) and the water (or broth). Blend until smooth.

Place the rinced quinoa in a pot with the pepper and spices blend. Brig to a boil, then cover and simmer for 10 minutes, or until all the liquid has been absorbed. Fluff with a fork and let rest for 5 minutes, covered.

In the meantime, chop coarsely the onion and mushroom. Cook on medium heat in a bit of olive oil and with a pinch of salt, until the mushrooms have shrunken by half. Add to the cooked quinoa and adjust seasoning. The quinoa mixture should be sticky enough to be formed into patties. If not, add chickpea flour (or any thickening ingredient such as oat flakes, polenta, starch, ...) until you get the desired consistency.

Lightly oil your hand and form 6 patties. Place on a lined baking sheet and cook for 15 minutes at  180°C (350F), flipping delicately halfway.

The burgers can be frozen before or after baking, and defrosted in a hot oven, with or without thawing.

Serve between buns with your choice of toppings and sauce (here I used barbecue sauce, lamb's lettuce, tomatoes and red onion slices, and grilled zucchini ribbons).

Burger d'aubergine et sauce au poivron grillé // Eggplant burger and roasted red pepper sauce

Si vous êtes un amateur de burger végéta*ien, vous avez très probablement déjà entendu parler de Portobello burger, dans lequel un champignon géant du même nom remplace le steak. C'est une recette que j'ai toujours voulu tester mais je n'ai malheureusement jamais trouvé ces précieux Portobellos en France (j'en ai bien aperçu une fois à Bruxelles et je m'en mords les doigts de ne pas en avoir ramené!). En revanche, on trouve facilement en ce moment d'énormes aubergines, qui, une fois coupées en tranches épaisses et grillées, peuvent elles aussi faire office de steak dans un burger végétal. L'avantage, c'est que je trouve cette version plus légère qu'un burger végé "classique" à base de légumineuses ou de soja, d'autant plus que je trouve qu'on peut facilement se passer de fromage, même vegan, car la texture fondante de l'aubergine et son goût délicat se suffisent à eux mêmes. Et qui dit burger plus léger, dit double ration de frites! ;)





Ce burger estival (oui, oui, je sais qu'on est en Septembre, mais chez moi il fait toujours une chaleur digne du mois d'Août alors...) est également garni d'une sauce à base de poivron rouge rôti, un peu façon pesto rosso. Je vous conseille d'ailleurs de ne pas passer à côté de celle-ci, car elle est absolument démente! Aussi bonne chaude que froide, elle saura également accompagner vos pâtes ou toute autre céréale, pour relever des oeufs au plat, pourra être utilisée en tartinade ou en dip en apéro, venir garnir un sandwich, un fond de tarte ou de pizza, ou encore des roulés ou palmiers salés, ... Bref, une sauce multi-usages comme on les aime! En tout cas, moi je compte bien m'en gaver d'ici la fin de la saison des poivrons! Et encore une fois, excusez moi pour la qualité pas top-top des photos, encore une fois prises presque de nuit (mais avec les lumières allumées cette fois, pas question que je fiche tous mes clichés en l'air comme pour mes feuilletés!) J'ai pu arranger à peu près les choses lors de la phase de retouche, mais le résultat est tout de même loin d'être parfait...



Burgers d'aubergine {vegan, option sans gluten, option sans noix, option sans soja}
Par portion :
- 1 bun à burger (vegan/sans gluten/sans soja si besoin, j'utilise le plus souvent la recette de Marie Laforêt dans Vegan, mais il y en a aussi plusieurs dans Veggie Burger de Cléa et Estérelle Payany dont une sans gluten, ou bien sur la blogo!)
- 1 grosse tranche d'aubergine, d'environ 12 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur (ici de l'aubergine blanche, mais une variété violette convient tout à fait)
- 1 généreuse cs de sauce au poivron grillé (voir recette ci-dessous) ou à défaut, de pesto rosso ou de ketchup
- garnitures : salade (j'ai une préférence pour la roquette dans cette recette, mais je n'en avais pas cette fois), tranches de tomate, d'oignon rouge, de concombre (frais ou en pickles), ou autres garnitures suivant votre goût
- huile d'olive, sel, poivre

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez bien la tranche d'aubergine d'huile d'olive de chaque côté et assaisonnez-la de sel et de poivre.

Faites-la griller dans une poêle grill (ou classique) à feu vif ou sur un barbecue, 4 à 5 minutes de chaque côté, en la retournant délicatement. Elle doit être complètement tendre. Vous pouvez également la faire griller au four, à 200°C pendant une quinzaine de minutes (mais je préfère cependant la cuisson à la poêle qui la desséchera moins à la surface).

Tranchez votre bun en deux et faites-le légèrement griller. Tartinez-en la base de sauce au poivron, ajoutez la salade, posez la tranche d'aubergine cuite par dessus et ajoutez le reste de votre garniture. Refermez et dégustez!

Sauce au poivron rôti {options vegan, sans gluten, sans soja, et sans noix}
Pour un bol de sauce :
- 3 poivrons rouges
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cs de pignons de pin, de noix de cajou grossièrement concassées, ou de graines de tournesol pour une version sans noix, ou bien de noisettes pour un goût plus prononcé
- une dizaine de feuilles de basilic
- 1 à 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre ou piment au goût
- optionnel : 50 à 100 ml de crème végétale (pour une sauce plus crémeuse)

Enveloppez les poivrons dans un morceau de film aluminium et faites les rôtir pendant 40 minutes dans un four à 200°C, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et que la peau soit légèrement noircie. Vous pouvez aussi les faire griller au barbecue ou au-dessus d'une flamme.

Faites également rôtir la gousse d'ail en pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'on puisse la transpercer complètement avec une lame de couteau. Vous pouvez également garder la gousse d'ail cru mais la sauce aura un goût plus fort.

Placez les poivrons chauds dans un sac de congélation et fermez-le hermétiquement. Laissez les poivrons suer une dizaine de minutes, puis pelez-les (la peau devrait se retirer toute seule) et retirez les graines. La technique fonctionne aussi avec un tupperware hermétique ou un bol recouvert de film plastique non perforé.

Faites toaster les pignons/noix/noisettes/graines de tournesol à sec dans une poêle placée sur feu vif, sans ajout de matière grasse, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Dans le bol d'un mixer, placez les poivrons cuits, l'ail, le basilic, les pignons, 1 cs d'huile d'olive (et la crème végétale si vous en utilisez) et mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Au besoin, rajoutez une seconde cuillère d'huile, et un peu d'eau, pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre ou du piment.

Se conserve quelques jours au frais.

Eggplant burger {vegan, gluten-, soy- and nut-free options}

Per burger : 

- 1 homemade or storebought bun (choose vegan/GF/soy-free as needed}

- 1 eggplant slice, approx. 12 cm (5 inches) in diameter and 3 cm (1 1/4 inch) thick (I used a white eggplant here but a regular purple one works too)

- 1 tbsp roasted red pepper sauce (recipe follows), or pesto rosso or ketchup

- toppings : salad or greens of your choice (I like arugula in this recipe, but I didn't find some this time), tomato, red onion and cucumber slices (either raw or pickled), or other toppings of your choice

- olive oil, salt, pepper

Brush well each side of the eggplant slice with olive oil and season with salt and pepper. Cook in a grill pan (or regular pan) on high heat, 4 to 5 minutes on each side, flipping delicately. The eggplant must be completely soft and pierce-able with a fork. You can also use a barbecue or an oven heated at 200°C (cook for about 15 minutes in the latter case. I however prefer the barbecue or pan method as the oven tends to dry out the eggplant slices on top).

Slice the bun in half and toast it a little. Spread the red pepper sauce on the base, top with salad, then the cooked eggplant slice and your other toppings. Close the bun and serve!

Roasted red pepper sauce {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free option}

Yields one bowl of sauce :

- 3 red peppers

- 1 big clove garlic

- 2 tbsp pine nuts, or chopped cashews, or sunflower seeds for a nut-free version. You can also use hazelnuts for a stronger taste.

- a dozen fresh basil leaves

- 1 to 2 tbsp olive oil

- salt, pepper or chili to taste

- optionnal : 5 to 0 cl vegetable creamer (yields a creamier sauce)

Roll the peppers into aluminium foil and cook in an oven at 200°C for 40 minutes, or until completely soft and with patches of burnt skin. You could also use a grill/barbecue or cook them over a flame with tongs.

Cook the garlic clove in its skin for 15 minutes in the oven, or until completely soft and pierce-able with a knife blade. You can also leave the garlic raw, but your sauce will have a stronger taste.

Place the cooked and still hot peppers in a ziplock bag and close it. Let the pepper sweat for 10 minutes, then peel them (the skin should come out easily) and remove the inner seeds and stem. This technique also works with a sealed Tupperware or a bowl covered with unpierced plastic foil.

In a dry pan on high heat, toast the pine nuts (or any other nuts/seeds you are using), stirring constantly until golden.

In a blender, place the cooked pepper, toasted nuts/seeds, peeled garlic clove, basil leaves and 1 tbsp olive oil (plus the vegetable creamer if using). Blend until smooth. Add more olive oil or water as needed. Season to taste with salt and pepper or chili and use as you would with pesto : in burgers, sandwiches, as pizza base, in pasta or other grains, with eggs, ... Keeps for a few days in the fridge.

Sandwich aux courgettes grillées et pesto rosso // Grilled zucchini and quick pesto rosso sandwich

Je savais bien que je ne pourrais pas tenir le rythme ce mois-ci, mais je dois avouer que j'avais quand même l'espoir de publier cette recette la semaine dernière. Je ne sais pas trop comment j'ai pu y croire, j'avais juste fait les photos, et je pensais naïvement que je pourrais les retoucher et rédiger un article en rentrant de mon weekend à Amsterdam à 22h, sachant que je repartais dès le lendemain pour une semaine de conférences à Lille... Optimiste la nana hein? Enfin, mieux vaut tard que jamais comme dit le proverbe, et c'est in extremis que je publie cette recette pour participer au Défi cuisine végé sur le thème "On se met au vert".

Dans mon dernier article, j'avais présenté une valeur sûre de ma cuisine, un pilier de mes menus hebdomadaires, le risotto. Là, au contraire, c'est le résultat (très réussi!) d'une improvisation totale que je publie aujourd'hui, un repas express inventé un dimanche soir où nous n'avions planifié aucun repas et où nous étions face à un frigo au contenu proche de la composition de l'univers, à savoir plus de 99% de vide. Et malheureusement, le 1% restant n'était pas de la poussière d'étoiles, juste une petite courgette esseulée et un fond de mesclun (bien que, théoriquement, toute la matière présente dans l'univers -dont ma courgette et ma salade, donc- provient d'explosions d'étoiles, mais là je m'égare un peu...)



On avait envie de quelque chose de rapide et de léger, et en farfouillant dans mon congélo, je suis tombée sur des naans que j'avais faits quelques semaines auparavant. Il n'en fallait pas plus pour que l'idée d'un naan-wich me vienne en tête. J'ai donc pioché dans mes placards pour trouver de quoi réaliser une petite tartinade express, et mon choix s'est fixé sur un pesto rosso à base de tomates séchées et de noix, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par n'importe quelle sauce/dip de votre choix : pesto de basilic, houmous, tapenade, artichaunade, crème de poivrons grillés ou toute autre tartinade à base d'antipasti en bocaux (qui sont en passe de devenirs de vrais basiques dans mes placards!). De même, pour le pain, faites avec ce que vous avez sous la main, de la baguette au pain de mie, en passant par le pain pita ou les galettes à fajitas. En bref, improvisez, et faites des miracles avec le 1% de poussière d'étoiles dans vos placards ;)



Sandwich aux courgettes grillées et pesto rosso {vegan, sans soja, option sans gluten}
Pour deux sandwiches :
- 2 pains naan vegan (ou autre pain, plat ou non, de votre choix, sans gluten si nécessaire)
- 1 courgette de taille moyenne
- 2 poignées de mesclun (ou de roquette, mélange de jeunes pousses, ...)
- 6 pétales de tomates séchées à l'huile, égouttés
- une douzaine de cerneaux de noix
- 1 petite gousse d'ail, épluchée et dégermée (optionnel)
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de concentré de tomates (optionnel)

Détaillez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de courgettes quelques minutes, en remuant bien pour qu'elles soient toutes régulièrement en contact avec le fond de la poêle. Lorsqu'elles sont tendres et légèrement dorées par endroits, arrêtez la cuisson et réservez.

Placez tous les ingrédients du pesto rosso dans un robot mixeur (des tomates séchées au concentré de tomates). Mixez pour obtenir une consistance à peu près homogène. Ajoutez un peu d'eau au besoin pour que la sauce soit tartinable.

Tartinez la moitié des naans avec le pesto (vous aurez probablement des restes pour d'autres sandwiches ou pour ajouter à un plat de pâtes), recouvrez de lamelles de courgettes grillées encore tièdes, puis de salade. Refermez les sandwiches et dégustez.

Pour une version "portative", en pique nique ou en boîte repas, laissez refroidir complètement les courgettes avant de les ajouter au sandwich, sinon la salade cuira avec la chaleur.



Grilled zucchini and quick pesto rosso sandwiches {vegan, soy-free, gluten-free option}
Serves 2 : 
- 2 vegan naan breads (or any bread of your choice, flat or not, gluten-free if needed)
- 1 medium zucchini
- 2 handfuls salad greens of your choice
- 6 pieces of oil packed sundried tomatoes, drained
- a dozen walnuts
- a small garlic clove, peeled and inside sprout removed (optional)
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp tomato paste (optional)

Slice the zucchini in thin strips lengthwise with a vegetable peeler. Heat a bit of olive oil in a large pan and grill the zucchini strips until soft and lightly charred, tossing regularly so that they all come in contact with the bottom of the pan.

In a food processor, combine all the ingredients for the pesto (from sundried tomatoes to tomato paste) and pulse into a rough paste, adding water as needed so that it is "spreadable".

Spread half of each naans with the pesto (you'll probably have extra, in this case use in other sanwhiches or toss into pasta), top with the warm zucchini ribbons and then salad greens, and fold the bread over and serve immediatly.

For a "transportable"version, for a picnic or a lunchbox, wait for the zucchini ribbons to cool completely before making the sandwiches, or the residual heat will cook your greens into a soggy mess.

Croque à la pomme et oignons caramélisés // Apple and caramelised onions grilled cheese

Décidément, cette semaine, c'est challenge photo! Les croque-monsieur, c'est délicat à photographier à mon avis, car la limite entre "intérieur fondant super gourmand" et "intérieur coulant super écoeurant" est assez ténue... Bon, je crois que le mien évite ces deux catégories de toute façon et penche plutôt vers le type "intérieur pas très garni"... Là encore, vous avez ma parole que cette recette est vraiment très bonne (et que je vais arrêter de me tirer des balles dans le pied en disant que mes photos ne font pas envie, parce que bon, faut quand même que je fasse de l'autopromotion ici non? ^^)



L'inspiration pour ce croque vient de Barcelone, où j'ai dégusté un sandwich similaire dans un petit salon de thé-librairie très sympa, dont je ne me rappelle pas le nom mais qu'on m'avait recommandé pour les petits déjeuners. Il semblerait que le sandwich soit un mets incontournable dans le petit déjeuner catalan (et peut-être même espagnol, mais je ne connais malheureusement pas ce pays à part Barcelone donc difficile de se prononcer...), mais dans ce salon de thé, point de jambon-beurre ou de tortilla (oui oui, de l'omelette dans un sandwich, c'est typique en Espagne !), plutôt des sandwiches chauds qui changeaient un peu. J'ai opté pour la version chèvre frais et pommes caramélisées, et à peine j'ai croqué dedans je me suis demandé pourquoi je n'avais jamais pensé à cette association jusqu'à présent. Le goût légèrement acidulé des pommes et la douceur du chèvre frais, le tout dans un pain croustillant, miam, c'était parfait!



De retour chez moi, il était évident qu'il fallait que je recréée ce croque. J'y ai ajouté des oignons caramélisés parce que les oignons c'est la vie et des noix pour le croquant, et voilà, je tiens ma recette de croque pour l'hiver. Bon, mis à part que le fromage de chèvre frais c'est plus trop de saison en ce moment, alors soit vous faites avec un crottin plus sec, ou alors vous en mettez carrément un autre mais ne me demandez pas de vous conseiller car le fromage et moi, ça fait à peu près 3612. (Ceci dit, au gré de quelques google-isations, j'ai vu ressortir l'association pommes-brie, mais si vous essayez pas je peux pas vous en vouloir car moi il faudrait me payer des millions seulement pour que je touche un morceau de brie...). D'ailleurs moi j'ai fait ce croque avec un crottin d'amandes, d'après une recette de Marie Lafôret, et j'ai été clairement bluffée (en fait je crois que je préfère les fromages végétaux en général). Pour les pommes, je pense que n'importe quelle variété convient, mais je pense que la granny est la plus intéressante car elle reste ferme en cuisant, et son petit côté acidulé évite à la recette d'être trop sucrée, mais là encore je ne suis pas impartiale car c'est ma variété préférée, et que les autres types de pommes, c'est pas trop mon truc, sauf si elles sont cuites. Et là, vous vous dites : "Mais c'est quoi cette nana qui aime pas le fromage et qui aime pas trop les pommes et qui nous pond un croque pomme et fromage?!"... Je suis un être plein de contradictions, que voulez-vous...



Croque à la pomme et oignons caramélisés {végétarien avec option vegan, sans soja, option sans gluten, option sans noix}
Pour deux croques :
- 4 tranches de pain de mie (sans gluten si besoin)
- 1 pomme (granny de préférence)
- 1 oignon jaune ou rouge
- une petite poignée de cerneaux de noix (omettre pour une version sans noix ou remplacer par des graines de courge toastées)
- fromage végétal de type crottin frais (j'ai utilisé du crottin d'amandes maison, mais si vous utilisez du fromage du commerce je pense que le crottin échalote/ciboulette de la marque Petit Veganne sera parfait) 
- huile d'olive, sel et poivre
- sauge séchée (optionnel)

Pelez l'oignon et découpez-le en fines lanières. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir les oignons avec une pincée de sel, à feu moyen-vif et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils blondissent. Baissez le feu, ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et laissez caraméliser les oignons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, pendant 15 à 20 minutes. Si l'eau ne s'est pas totalement évaporée en fin de cuisson, augmentez le feu brièvement jusqu'à ce qu'elle ait disparu.

Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez au goût, ajoutez une pincée de sauge séchée si désiré. Réservez.

Pelez la pomme, coupez-la en quartier puis en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites-les revenir des deux côtés à feu moyen dans la poêle qui a servi à cuire les oignons, avec un peu d'huile si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient  dorées et tendres (mais pas en compote!).

Tartinez généreusement deux tranches de pain de mie avec le fromage, répartissez les oignons et les tranches de pomme, puis fermez les croques et faites-les cuire à sec dans une grande poêle, à feu vif, 2 minutes de chaque côté et en appuyant légèrement sur le dessus pour bien souder les croques. (vous pouvez aussi utiliser une machine à croques). Servez bien chaud avec une salade ou une soupe.




This grilled cheese sandwich was inspired by one I had in Barcelona, in a very cosy cafe that I can"t remeber the name but which I had been advised to go for breakfast. The original version only had cheese and caramelised apples in it and it was already delicious like that, but I decided to evelate it a bit more with caramelised onions and walnuts for a bit of crunch. For the cheese, use preferably fresh goat cheese if available. It's not in sason right now so you could use a drier goat cheese or a totally different kind, but I can't advise you on that as I don't like most cheeses (but I've seen on the Internet that the brie and apple combination is quite popular). Actually, I used a vegan almond-based cheese in mine and it was really good, I think I'm more into vegan cheese than regular! As for the apples, Granny Smiths are a good choice as they remain firm when cooking and their tartness is perfect for this recipe (that could be a bit too sweet otherwise), but I guess that other varieties work well too (but here again, I'm not very fond of apples excepted in pie form, so I'm not sure what to advise) (I know what you're thinking : "She doesn't even like cheese and apples and she makes an apple grilled cheese sandwich?...", well, I'm a being of many contradictions. My schizophrenia and I wish you a nice day and a very cosy weekend! ;)

Apple and caramelised onions grilled cheese {vegetarien with vegan option, soy-free, gluten-free option, nut-free option}
Yields 2 sandwiches :
- 4 slices of bread (use GF if needed)
- 1 apple, preferably Granny Smith
- 1 yellow or red onion
- a small handful of shelled walnuts
- cheese of your choice (I'd choose fresh goat cheese or a spreadable vegan cheese)
- olive oil, salt and pepper
- crushed sage leaves (optionnal)

Peel and slice thinly the onion. In a small pan, heat 1/2 tbsp olive oil and cook the onion on medium high heat, stirring often, until it starts to brown. Lower the heat and add 50 ml water, cover and cook for 15-20 minutes, stirring from time to time to make sure it doesn't stick or burn, The onions should be soft and sweet.

Coarsely chop the walnuts and add to the onions. Season to taste. Add a pinch of cruched sage leaves if desired.

Peel the apple, cut it in four pieces then slice it in 3 mm thick pieces. In the pan you used to cook the onions, cook the apple slices on medium-high heat with a bit of olive oil if needed, on each side, until browned and soft (but not mashed!)

Generously spread cheese on two bread slices, top each slice with half of the onions and half of the apple slices, then another piece of bread. Heat a large pan on high heat and cook the sandwiches for 2 minutes on each side, without oil, pressing them a bit with a spatula. Serve hot with salad or soup.