Un brunch de Noël végane - Pancakes multicéréales et röstis aux légumes

Dans notre famille, le gros repas de Noël à lieu le soir du 24, chez ma grand-mère. Le 25 est généralement beaucoup plus relax. On se lève tard, on ouvre les derniers cadeaux en petit comité, on fonctionne au ralenti, bref, l'ambiance propice à un brunch tranquille en famille. Enfin, nous on fait plus souvent un goûter de Noël (ça nous laisse encore plus de temps pour émerger et prendre nos douches haha), mais au final, ça marche un peu pareil : on s'installe tranquillement dans le salon, on fait un buffet pour que chacun mange en fonction de sa faim, je trouve ça plus tranquille et convivial (et moins bourratif) qu'un autre "vrai" repas à table. Bon, du coup, on ne sert que du sucré (et du champagne!), pas comme pour un brunch, mais on pourrait tout à fait imaginer faire une version "brinner" (brunch + dinner, un concept testé et approuvé par un de mes amis Erasmus qui s'est levé à... 18h (!!!) un lendemain de soirée, et qui a donc fait coïncider son petit dej et son repas du soir!)

Voilà donc ce que je vous propose pour cette année : deux recettes pour un brunch de Noël végane, une sucrée et une salée, à défaut d'un menu complet (mais si vous manquez d'idées à J-3, vous pouvez aller fouiller dans mes archives pour voir celui de l'an dernier, ou bien parcourir la blogo qui ne manque pas de propositions : Antigone, Délia, Emilie, et de nombreux autres sauront vous régaler!). Elles sont ultra simples (les instructions se limitent à : mélangez puis faites cuire), mais franchement, qui a envie de passer des heures en cuisine le jour de Noël? (surtout si vous avez déjà cuisiné la veille et que vous avez la gueule de bois!). Et si vous avez déjà prévu votre menu pour le 25, vous pouvez toujours faire un brunch pour le nouvel an, car là aussi le concept de matinée au ralenti s'applique bien ;)

La recette sucrée est une recette de pancakes multicéréales absolument délicieuse, je pense qu'il s'agit de mes pancakes préférés de la terre entière (oui oui, rien que ça, et pourtant j'en ai goûté des pancakes !) Je l'ai adaptée d'une recette de Marc Grossman dans Un goûter à New York, j'avoue qu'il n'y avait pas grand chose à faire car la pâte était déjà sans produits laitiers. Concernant la recette salée, je n'ai malheureusement pas eu le temps de la prendre en photo, au beau milieu de mon marathon cadeaux-biscuits de Noël, donc il faudra faire fonctionner votre imagination ;) il s'agit de röstis agrémentés de légumes, hyper simples et modulables à souhait avec ce que vous avez sous la main (oui, même de l'huile à la truffe pour ceux qui veulent se la jouer chic!). Dans la plupart des recettes de röstis qu'on trouve sur internet, il y a de l’œuf pour lier, mais en réalité ce n'est absolument pas nécessaire, l'amidon de la pomme de terre fait tout le travail. Il suffit de prendre une variété assez farineuse, de ne pas faire des galettes trop fines ou trop larges pour pouvoir les retourner facilement, et de cuire la première face de la galette à feu vif pour bien souder les légumes, puis de baisser le feu pour l'autre face de façon à cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.

Je vous propose également en fin d'article une sélection de recettes véganes pour compléter votre buffet, des plus simples aux plus "épate-mémé" pour les pros de l'organisation. Sur ce, je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'années, profitez de vos proches, dites leur que vous les aimez, mangez bien (sans cruauté!), et si vous le pouvez, faites un geste pour les plus démunis.

Pancakes multicéréales {végane, sans soja, sans noix}

Pour 12 à 15 pancakes :

- 100 g de flocons d'avoine (ou de farine d'avoine)

- 65 g de farine de blé T80

- 30 g de farine de sarrasin

- 2 cc de levure chimique

- 1 cs de sucre blond

- 1/2 cc de cannelle en poudre

- 1/2 cc de sel
- 1 pincée de bicarbonate

- 2 cs de graines de lin ou de chia moulues

- 250 ml d'eau 

- 80 ml d'huile végétale au goût neutre

- 1 cc d'extrait de vanille
- 10 ml de vinaigre de cidre

- optionnel : 50 ml de jus de pois chiches battu en neige

Mixer les flocons d'avoine pour obtenir une poudre.

Mélangez les ingrédients secs (jusqu'au bicarbonate) dans un grand bol.

Prélevez 4 cs d'eau sur les 250 ml et mélangez-les avec les graines de lin ou de chia et laisser reposer 5 minutes pour qu'un gel se forme.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients humides (eau, huile, extrait de vanille, vinaigre).

Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs, puis le gel de chia. Si vous utilisez du blanc de pois chiches en neige, incorporez le délicatement à la pâte. Dans ce cas, faites cuire les pancakes immédiatement. Sinon, vous pouvez conserver la pâte au frais pendant quelques jours, mais il faudra probablement la détendre avec un peu d'eau avant la cuisson.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et formez des pancakes avec environ 2 cs de pâte. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords cuisent et que des bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 30 à 40 secondes sur l'autre face.

Servez chaud de préférence.

Röstis de légumes {végane, sans gluten, sans soja, sans noix}

Pour 4 personnes en accompagnement :

- 500 g de pommes de terre, épluchées et râpées (choisissez une variété farineuse de préférence)

- 250 g de légumes râpés de votre choix (patate douce, potimarron, chou rave, céleri, brocolis, ...)

- 2 gousses d'ail, pressées ou finement émincées

- assaisonnement au choix : muscade, herbes aromatiques, huile de truffe, ...

Mélangez les légumes râpés et l'ail dans un saladier. Assaisonnez au goût.

Faites cuire immédiatement (sinon la pomme de terre va s'oxyder et brunir) : faites chauffer 2 cs d'huile végétale dans une grande poêle. Formez des galettes d'environ 7 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur, en tassant bien. Faites cuire 2 minutes sur une face à feu bien vif, puis retournez délicatement et baissez le feu. Faites cuire 5 à 7 minutes sur l'autre face pour que l'intérieur cuise (vous pouvez couvrir quelques minutes si besoin).

Servez bien chaud (vous pouvez conserver les röstis dans un four chaud le temps de cuire les autres).


Suggestions pour un brunch vegan :

Salé :
- Des bagels à la farine d'épeautre, que vous pourrez garnir de cream cheese végétal fait à partir de yaourt de soja égoutté (comme ici) et de "faumon" fumé de butternut (ou de carotte, ça marche aussi) (et en bonus, vous avez une recette de liquid smoke maison pour mariner tout ce qui vous passe sous la main!)
- Les oeufs sont pour moi un grand classique des brunchs, mais si vous n'en mangez pas, vous pouvez tout de même vous régaler d'une frittata végétale à base de tofu et de farine de lupin (ou de pois-chiches, ça doit fonctionner aussi!). Pour une version hivernale, pensez au kale ou aux épinards, aux brocolis, et aux courges ou patates douces pour la garniture.
- Autre grand classique : le bacon! Les recettes de bacon vegan ne manquent pas sur internet (à base d'aubergines, de tempeh, de noix de coco, ou de champignons, marinés dans une sauce fumée et sucrée) mais cette version à base de feuilles de riz me semble ultra prometteuse au niveau de sa texture! En tout cas visuellement, c'est bluffant!
- Encore plus simple que les röstis, et très impressionnant visuellement : les pommes de terre hasselback (ou en éventail). Encore plus jolies si vous les faites avec des vitelottes! Autre possibilité : des petites patates cuites au four et entaillées en croix, gratinées avec du fromage vegan et recouvertes de toppings au choix, comme ici.
- Et un peu de verdure pour terminer (eh oui, on commence à penser à la détox post-fêtes ;) avec une salade de kale émaillée de fruits d'hiver, un vrai régal pour les yeux!

Sucré :
- Impossible de parler de brunch sans parler de pain perdu! Il existe de nombreuses version végétales (notamment à base de bananes en purée), mais celle-ci me paraît top en termes de texture, grâce à l'usage de farine de pois-chiches (mais non, n'ayez pas l'air dégoûtés comme ça, je vous jure que votre pain perdu n'aura pas un goût de houmous! La farine de pois chiches est une arme secrète redoutable pour les véganes!)
- Les muffins sont aussi de grands classiques du petit déjeuner/bruch, mes préférés étant ceux à la banane ou aux myrtilles. Ca tombe bien, ceux-ci combinent les deux!
- Puisqu'on parle de bananes, je vous remets la recette de mon banana bread hyper facile. Si vous avez une méga gueule de bois ou que vous êtes complètement à l'arrache, il sera votre meilleur allié pour sauver votre matinée!
- Si vous êtes plutôt carrot cake, vous pouvez tenter celui-ci, 100% végétal, sans sucre raffiné, et enrichi de graines et de fruits secs.
- Pour une touche british, rien de tel que des scones! J'avais posté une authentique recette anglaise il y a quelques temps, qui sera ultra facile à véganiser en remplaçant le lait par du lait végétal et le beurre par de la margarine ou de l'huile de coco. Pour une version plus "Noël", n'hésitez pas à les garnir de raisins secs, cranberries ou gingembre confit.
- Alors là, c'est du niveau brunch 4 étoiles, pour ceux qui veulent en mettre plein la vue à belle-maman! Ces petites brioches à la noisette, au chocolat et à la pomme vous demanderont du travail et une bonne dose d'organisation, mais elles seront le clou de votre buffet! (remplacez le beurre par de la margarine, ou par un mélange huile de coco + purée d'oléagineux)
- Côté boissons, si vous avez une centrifugeuse, c'est le moment de vous en servir! Pourquoi ne pas préparer un buffet de fruits et légumes frais pour que chacun compose son jus? (avec trois suggestions ici) Et pour une boisson chaude qui sent bon les épices de Noël et qui change du chocolat chaud, pensez au jus de pomme chaud!

Le cake à la banane le plus facile du monde // Easiest banana bread ever

Hé dites donc, ça faisait longtemps qu'on avait pas parlé bouffe sur ce blog, non? Rassurez-vous, je n'ai pas arrêté de manger pendant le mois de novembre, c'est juste que je suis pas très inspirée culinairement parlant ces derniers temps. 

Bon, je pourrais aussi ajouter qu'il fait tout gris tout le temps, que la nuit tombe super tôt, que le weekend je ne blogue pas parce que je fais les courses et le ménage (enfin, juste le minium vital, parce que j'aime pas bien ça, le ménage)/je dors/je regarde des séries en tricotant/je bois des bières avec les copains/je couds (surtout en ce moment avec mon projet-boulet à rendre dans 2 jours...)/un peu tout à la fois, mais après vous allez croire que je râle tout le temps, et tous mes proches vous diront bien que ce n'est ABSOLUMENT pas le cas... Hem... (mais bon, l'hiver c'est un peu fait pour se plaindre qu'il fait pas beau et qu'il fait froid, non?... Pfff, si on peut même plus râler tranquille...)

Dans ces moments de non-inspiration (mais oui, la non-inspiration, c'est comme le non-anniversaire, mais avec les idées!)(non, non, ne me remerciez pas pour la chanson, c'est tout naturel!...), bref, dans ces moments donc, j'en profite pour explorer a fond ma collection de livres de cuisine et tester toutes les recettes qui me font envie. L'un de mes préférés, c'est Vegan, de Marie Laforêt, le premier livre de cuisine végétalienne que j'ai acheté, presque immédiatement après sa sortie, et qui est devenue une vraie bible culinaire chez moi. On y trouve notamment une très bonne recette de cake à la banane, l'un de nos gâteaux préférés à la maison. Eh oui, en matière de pâtisseries, on a des goûts très simples avec chéri (et tant mieux pour moi car je suis une vraie quiche en gâteaux)(haha). En fait, on aime tellement le banana bread que je nous soupçonne d'acheter des bananes uniquement pour les "oublier" dans la corbeille à fruits et être obligés d'en faire un cake. Quel dommage. On a donc fait la recette de Marie plusieurs fois, mais j'ai fini par l'adapter légèrement pour qu'elle soit encore plus à notre goût, à savoir quelque chose d'un peu plus aéré, moins sucré (donc plus adaptée aux petits déjeuners, parfait avec une fine couche de pâte à tartiner) et avec des noix dedans, parce que noix et banane (et chocolat pour les plus gourmands, suivez mon regard...), c'est une association qui déchire sa mémé (mais soyez gentils avec vos mémés, quand même).

C'est donc cette recette ultra facile que j'ai choisie pour faire mon grrrraaaaand retour (haha) sur la scène culinaire! Avouez que c'est la classe, de pas parler bouffe pendant un mois et de revenir avec un cake à la banane, non? Surtout quand on voit le niveau de difficulté de la dernière recette que j'ai postée... Hem... Allez, vous inquiétez pas, avec Noël qui arrive on aura tout le mois de décembre pour faire des plats plus travaillés ;)

Banana bread ultra-facile {végane, sans soja, option sans noix}
Pour un cake :
- 2 bananes très mûres (mais vraiment, j'insiste. La peau doit être bien noire et elle doivent être super molles)
- 100 g de sucre de canne blond
- 80 ml (50g) d'huile de tournesol (ou autre huile végétale au goût neutre)
- 1 cc d'extrait de vanille (ou 1/2 cc de cannelle)
- 1 cs de vinaigre de cidre (ou de riz)
- 250 g de farine de blé T80
- 2 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1 généreuse pincée de sel
- 1 poignée de cerneaux de noix (à omettre évidemment si vous voulez une version sans noix)
- optionnel : pépites de chocolat

Mixez ensemble les bananes, l'huile, le sucre, la vanille et le vinaigre pour obtenir un mélange homogène.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Ajoutez les cerneaux de noix et les pépites de chocolat.

Versez le mélange à la banane dans le saladier et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte à gâteau très épaisse. Si besoin, ajoutez quelques cs d'eau ou de lait végétal, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Huilez un moule à cake et versez la préparation dedans en essayant de la répartir uniformément. Enfournez 40 à 45 minutes à 180°C. Une lame de couteau insérée dans le gâteau doit ressortir propre et légèrement humide.

Laissez tiédir puis démoulez et posez sur une grille pour finir de refroidir. Conservez le cake enveloppé dans un torchon.

The easiest banana bread ever {vegan, soy-free, nut-free option}
Yields one loaf :
- 2 overripe bananas
- 100 g light brown sugar
- 80 ml (50 g) sunflower or other neutral oil
- 1 tsp vanilla extract (or 1/2 tbsp cinnamon)
- 1 tbsp apple cider or rice vinegar
- 250 g wheat flour (use semi-whole wheat flour or a mix of whole and all purpose)
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1 generous pinch salt
- a handful of shelled walnuts, halved (to be obviously omitted for a nut-free version)
- chocolate chips (optional)

Blend togather the banans, sugar, oil, vanilla extract and vinegar until smooth.

In a large bowl, whisk together the flour, baking powder and soda, salt, nuts and chocolate chips.

Pour the banana mix into the dry ingredient and whisk until well combined, adding a few tbsp water or plant mils as needed. The batter will be quite thick.

Oil a loaf pan and spread the batter evenly into it. Bake for 40-45 minuntes at 180°C. A knife inserted in the cake must come out clean and slightly moist.

Keeps for a few days wrapped into a clean towel.

Smoothie pastèque-concombre à la menthe (+ variations cocktail) // Watermelon, cucumber and mint slushie (+ cocktail versions)

A part si vous vivez dans une grotte sans aucune notion des jours qui passent (auquel cas vous ne seriez probablement pas en train de lire cet article, à moins que vous ayez le Wifi dans ladite grotte. Mais dans ce cas, autant aller dans un endroit plus confortable hein. Quoi qu'au moins, il fait frais. Enfin bref.), vous n'avez pas pu échapper au sujet du moment : la rentrée (vous avez quand même pas cru que je parlerais du burkini ici?). Ca fait bien 7 semaines que tous les supermarchés nous saoulent avec leurs promos sur les cahier et les Pom'potes, toute la blogo en parle, et si vous allumez la télé ce soir, il y a fort à parier que ce soit LE sujet chaud du JT qui a remplacé toutes les enquêtes chocs sur les trafics de crème solaire et les comparatifs de merguez. Je vous le dis, on va en voir des p'tits enfants qui vont à l'école pour la première fois et qui pleurent en quittant leur maman!

Moi, ça ne me fait ni chaud, ni froid (la rentrée hein, pas les petits enfants. Quoi que, je m'en fiche aussi des enfants qui pleurent, tant qu'ils le font pas trop près de mes oreilles. #jaimepaslesenfants), étant donné que j'ai fini mes études il y a maintenant trois ans. Alors le hashtag #backtoschool, il me passe complètement au-dessus de la tête! Par contre, les températures caniculaires de ces derniers jours, ça, ça me donne chaud, très chaud même. Ces jours-là, quoi de mieux qu'un smoothie qui combine des ingrédients au fort potentiel rafraîchissant pour se désaltérer? Et si vous voulez prolonger encore un peu les apéros de l'été, je vous propose également quelques versions cocktails. Allez, trinquons à la rentrée!

Smoothie pastèque-concombre à la menthe {vegan, sans alcool}

Pour quatre verres :

- le quart d'une pastèque de taille moyenne

- 1 concombre

- le jus d'un citron vert

- une dizaine de feuilles de menthe

Pelez le concombre et retirez les graines si celle-ci sont trop grosses. Retire également les pépins de la pastèque s'ils sont trop gros. Découpez le concombre et la pastèque en gros dés.

Placez tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Servez bien frais. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez également ajouter quelques glaçons dans le blender (si celui-ci est assez résistant) ou bien congeler la pastèque préalablement découpée en cube avant de l'utiliser.

Version cocktail : versez 3 à 5 cl de rhum, de gin ou de vodka (vous pouvez omettre la menthe ou la remplacer par du basilic pour la version au gin ou à la vodka) dans un shaker, ajoutez 1 verre de smoothie et quelques glaçons et secouez. Versez dans un grand verre et complétez à niveau avec de l'eau pétillante ou du tonic. Pour la version à la vodka, vous pouvez également ajouter un trait de tabasco.

Watermelon, cucumber and mint slushie {vegan, alcohol-free}

Makes 4 glasses :

- the quarter of a small watermelon

- 1 cucumber

- the juice of 1 lime

- a dozen mint leaves

Peel the cucumber and remove the inner seeds if they are too big. Remove the watermelon seeds if they are also too big. Cut the cucumber and watermelon in coarse dices.

Place all ingredients in a blender and blend until smooth. Serve very fresh. For an even more refreshing drink, add ice cubes into the blender before blending (if your blender is sturdy enough to handle them) or freeze the watermelon cubes before using.

For a cocktail version, add 3 to 5 cl rhum, gin or vodka to 1/2 cup slushie in a shaker. Add a fe icecubes and shake, then pour into a large glass. Top with sparkling water or tonic. For the gin or vodka version, you can omit the mint leaves or replace them with basil. You could aslo add a few drops tabasco to the vodka version.

Trois jus de fruits pour bien démarrer l'année

Je ne suis pas du genre à faire des cures ou des détox, la preuve en est que ma première recette l'an dernier était celle des mini bundt cakes au chocolat. Pourtant, après les fêtes cette année, j'avais le sentiment que mon estomac était au bord de l'implosion, alors j'ai proposé à mon copain de faire une petite cure de jus sur trois jours (et de bouillon de légumes le soir, histoire de manger un peu chaud tout de même), en profitant de nos dernières journées de vacances pour bien nous reposer. J'avais déjà fait une cure de ce genre il y a deux ans sous l'impulsion d'Ally, blogueuse et créatrice des cosmétiques Aquarian Soul, et même si je dois dire que je ne m'étais pas sentie transcendée de l'intérieur, j'avais été assez surprise de constater que je n'étais pas morte de faim à longueur de journée alors que je ne me nourrissais que de jus (bon, et j'avais aussi mangé un roulé à la cannelle parce que c'était le weekend de l'anniversaire de mon homme, qui m'avait cette fois aussi suivi dans ma cure, alors ça méritait bien un petit extra! On avait aussi bu un vin chaud, pas très détox, mais on se caillait tellement au Stade des Alpes devant le match Grenoble-Toulouse qu'on a pas pu résister....)

Cette fois, nous n'avons pas mené notre cure jusqu'au bout, puisqu'on a cru que monsieur avait chopé une gastro dans la nuit de lundi à mardi, alors les jus de fruits et les repas crus post-cure étaient à bannir (et c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'ai pris qu'un seul jus en photo). Il se trouve qu'il avait "juste" une angine, qui lui a filé tellement de fièvre qu'il en a été malade toute la nuit, bonne année et bonne santé hein! De toute façon, on était assez mal engagés car on ne s'était pas assez bien préparés en amont (normalement, il faut éliminer le gluten, la viande, les produits laitiers de son alimentation quelques jours avant, sauf qu'on a fait une raclette pour le réveillon, alors c'était un peu raté...) et puis de toute façon, au bout de deux jours j'en avais marre, j'avais trop faim pendant la journée, bref, vous l'aurez compris, les détox au jus c'est pas pour moi!

Mais pendant ces deux jours, on a concocté quelques mélanges sympas que j'avais envie de garder sous le coude pour les brunchs ou les matins où on a le temps de se faire un petit jus de fruits maison! Voici donc trois mélanges qui vont donner du peps à vos petits déjeuners!

Green morning : un jus vert acidulé qui file la pèche dès le réveil!
Pour deux verres :
- 4 pommes granny
- 2 kiwis verts
- 1 branche de céleri
- 1/2 citron vert
- un morceau de gingembre de 3 cm de long

Pelez le citron vert et le gingembre, ainsi que vos autres fruits s'ils ne sont pas bio. Passez tout les ingrédients à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus (vous pouvez aussi presser le citron séparément à l'aide d'un presse agrumes). Mélangez le jus et servez.



Soleil d'hiver : un jus tout doux, parfait pour une matinée tranquille et un petit dej au lit!
Pour deux verres :
- 4 poires bien juteuses
- 1 grosse pomme (une variété douce, évitez donc les granny ou autre variété acidulée)
- 4 kiwis jaunes
- 1/2 citron

Procédez comme pour la recette ci-dessus ;)

Carrot cake : mon gâteau préféré dans un verre, ou presque... Le jus idéal pour un brunch!
Pour deux verres :
- 2 carottes
- 2 pommes
- 3 oranges sanguines
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 1 bonne pincée de cannelle
- 1 petite pincée de noix de muscade

Pelez les oranges et le gingembre, ainsi que les pommes et les carottes si elles ne sont pas bio. Passez les fruits et les carottes à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus. Mélangez avec les épices et servez.

Et vous, vous avez fait une cure post-fêtes ou vous avez choisi l'option détox-à-la-galette-des-rois? (un concept à développer, j'en suis certaine!)

Barres-crumble crues aux fruits rouges // Raw berries crumble bars

Chose promise, chose due : voici des recettes un peu plus fraîches pour affronter la canicule! Le Défi Crrru est vraiment tombé à pic, car je n'ai vraiment pas envie d'allumer le four, ou même simplement le gaz pour cuisiner en ce moment (et ne parlons même pas du barbecue!). Cette semaine, je vais donc partager avec vous deux recettes crues, et on commence avec celle que j'ai imaginée pour la deuxième semaine du défi, c'est-à-dire un goûter cru.

Bon, pour être totalement honnête, je goûte assez rarement. Et quand il m'arrive d'avoir un petit creux dans l'après-midi, je croque une petite poignée d'amandes, de pistaches et de chips de bananes (et parfois un petit carré de chocolat noir à l'orange ;) et je bois une tasse de thé un grand verre d'eau (#tropchaud), en général ça suffit à me faire oublier mon estomac qui gargouille. Alors pour moi, cette recette fait plutôt office de petit déjeuner ou de dessert, donc libre à vous de déguster ces barres quand vous le souhaitez!

Barres-crumble crues aux fruits rouges {vegan, sans gluten, sans soja}

Pour 6 barres : 

- 70 g d'amandes

- 40 g de noix de coco râpée

- 5 dates dénoyautées

- 2 cs d'huile de coco

- 5 cs d'eau

- 1/4 cc de gingembre en poudre

- 100 g de fruits rouges (des fraises pour moi)

- 1 cs de graines de chia

Mixer les amandes en poudre avec dans le bol d'un mixer.

Ajouter les dates coupées en morceaux, la noix de coco râpée, l'huile de coco, l'eau et le gingembre et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.

Presser les 4/5 de la pâte au fond d'un plat, sur une épaisseur de 1 cm environ. Placer au frais pendant le reste de la préparation de la recette.

Mixer les fruits rouges avec les graines de chia et laisser épaissir pendant 15 min. Etaler le coulis sur la pâte et émietter le reste de pâte par dessus.

Découper en 6 barres. Se conserve au frais pendant trois jours.

At the moment, I'm taking part to a 3-week raw challenge, and I couldn't be happier because it's officially too hot to cook! The first week was about raw breakfast (for which I created my apricot "speculoos" smoothie), the second (i.e. last week) about snacks, and this one is dedicated to raw meals. I'll be sharing this week the two other recipes I created for the challenge, starting with the snack.

If I'm being completely honest, I rarely have snacks. When I'm hungry in the afternoon, I eat a few almonds/pistachios/banana chips, and ocasionally a piece of orange flavoured dark chocolate, with a cup of tea big glass of water (#toohotfortea), and it is usually enough to calm the growling of my stomach. So this recipe is more of a breakfast or a dessert one for me, but I guess that it makes a lovely snack!

Raw berries crumble bars {vegan, gluten-free, soy-free}

Yields 6 bars :

- 70g whole almonds

- 5 pitted dates

- 40 g shredded coconut

- 2 tbsp coconut oil

- 5 tbsp water

- 1/4 tsp ground ginger

- 100g berries (I used strawberries)

- 1 tsp chia seeds

Grind almonds in a food processor. Add dates, shredded coconut, coconut oil, water and ginger and pulse until a sticky paste forms.

Press 4/5 of the dough into a cake pan with a thickness of 1/2 inch. Refreigerate while preparing the rest of the recipe.

Blend the berries and chia seeds and wait 10 to 15 min for the mixture to thicken.

Spread the chia jam on top of the raw dough and crumble the remaining dough on the jam. Slice in six bars.

Will keep up to three days in a fridge.

Smoothie à l'abricot façon spéculoos // Apricot "speculoos" smoothie

Oui, je sais que j'avais dit "un post par semaine", mais là j'ai une contrainte de timing à respecter : en ce moment, je participe au "Défi crrru" organisé par le site La Minute Papillon. Le Défi crrru, c'est trois semaines pour réintroduire le cru dans notre alimentation, pour une cure de bien être pour démarrer l'été en pleine forme.

Chaque semaine, c'est un des repas de la journée qui est "crudifié", et on démarre avec le petit déjeuner. Après trois jours à tricher un peu avec des porridge-pas-tout-à-fait-crus puisque mes flocons d'avoine sont déjà précuits à la vapeur, je suis passée au smoothie maintenant que les abricots que j'ai achetés ce weekend sont bien mûrs! Et puisque j'ai partagé ma recette sur Facebook, je voulais aussi la publier aussi, tant qu'on était encore dans la semaine "petit déj cru". Voici donc un smoothie ultra-facile, ultra-rapide, avec un bon goût de spéculoos et pourtant 100% cru, que je vous encourage à tester cet été même si vous ne faites pas le défi!

Smoothie à l'abricot façon spéculoos {vegan, sans soja, sans gluten}
Pour un verre de smoothie :
- 2 gros abricots bien mûrs
- 2 dattes
- 2 cs de graines de lin (ou de flocons d'avoine pour une version pas tout à fait crue, certifiés sans gluten si nécessaire)
- 1 cs de purée d'amande complète
- 1/4 cc d'épices pour spéculoos (ou à défaut, de cannelle et gingembre en poudre)
- lait d'amande

Dénoyautez les dates et les abricots et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol d'un blender avec la purée d'amande, les graines de lin et les épices, puis recouvrez de lait d'amande. Mixez et dégustez immédiatement, ou bien versez dans un bol et attendez que les graines de lin épaississent le smoothie puis dégustez à la cuillère, recouvert éventuellement de noix et de fruits frais pour un smoothie bowl plus complet.

A quick smoothie recipe that mimics the taste of speculoos, while being 100% raw! A perfect start to a bright summer day!

Apricot "speculoos" smoothie {vegan, soy-free, gluten-free}
Serves 1 : 
- 2 big, ripe apricots
- 2 dates
- 2 tbsp flax seeds (or oat flakes, but it won't be 100% raw if your oats are pre-cooked. Use certified GF oats if necessary)
- 1 tbsp whole almond butter
- 1/4 tsp speculoos spices (or a mix of cinnamon and ground ginger if you can't find pre-made speculoos spice mix)
- almond milk

Pit the dates and apricots, cut in chunks. Place in the bowl of a blender with the flax seeds, almond butter and spices. Cover with almond milk and blend. Serve immediatly, or pour in a bowl and wait for the smoothie to thick, then eat with a spoon, topped with more fresh fruits and nuts for a more consistent smoothie bowl.

Les véritables scones anglais // Authentic British scones

Les recettes de gâteaux sont rares par ici... Mais bon, on n'a pas tous les jours 25 ans, alors je peux bien en poster une, non?! Bien que plutôt gourmande (dans le sucré comme dans le salé d'ailleurs!), je me lance rarement dans de la pâtisserie. Déjà parce qu'on ne peut pas se nourrir exclusivement de gâteaux (même si mon homme ne serait pas contre!) et qu'au quotidien, je cuisine bien évidemment plus souvent du salé. J'ai ainsi peu d'expérience en matière de pâtisserie, il est rare que je me lance dans une improvisation car j'aurais peur de tout rater! On ne peut pas jouer avec les quantités comme en cuisine classique. 

En outre, j'ai l'impression que faire des gâteaux, ça salit beaucoup de plats et ça demande beaucoup de temps/d'application pour quelque chose qui n'est pas essentiel à notre alimentation. Et qui sera dévoré en deux minutes top chrono bien souvent, je ressent alors un peu un sentiment de "tout ce travail pour ça!...". Ceci dit, quand j'ai la motivation, je suis ravie que mon appartement embaume le gâteau, et j'adore alors grignoter un bout au goûter, un autre au petit déjeuner, ...

Heureusement, mon homme et moi avons des goûts très simples en matière de pâtisserie. Bon, on ne crache pas sur un beau gâteau raffiné de temps en temps (surtout qu'il y a près de chez nous une pâtisserie qui fait des douceurs à tomber!), mais en général, nous n'aimons pas les gâteaux pleins de crème. Les cupcakes, layer cakes, et autres pâtisseries pleines de ganache au beurre et au cream cheese nous écoeurent très rapidement. Nous préférons les pâtisseries plus simples à faire (on est dingues de crêpes!), parfois un peu rustiques, avec des fruits bien souvent. Bon, ceci dit, on aime bien aussi les cookies tout chocolat ;)

Les pâtisseries anglaises relèvent bien souvent de cette catégorie à mon avis (bon, mis à part le triffle qui ne répond pas exactement aux qualificatifs "léger" et "sans trop de crème", même si j'aime bien ça quand même héhé). On a souvent tendance à considérer que nos voisins outre-Manche ne savent pas cuisiner, mais mois j'ai toujours pensé qu'ils étaient très forts en gâteaux! Certes, ils ne font pas de petites pâtisseries délicates comme nos éclairs ou autres, que je trouve parfaites en dessert, mais en terme de gâteaux pour un brunch ou un goûter, ce sont eux les meilleurs (merci la tradition de l'English breakfast et de l'afternoon tea!).

Ces scones remplissent exactement ce rôle de meilleur ami du brunch ou du goûter (ou des deux!). La recette m'a été ramenée de Cornouailles par ma mère, qui les avait réalisés là bas en suivant les instruction de son hôte anglaise. C'est donc une authentique recette british que je vous transmet ici! Pour la petite anecdote, les scones sont également le seul met typiquement anglais que mon homme et moi avons mangé lors de notre premier voyage en amoureux, une semaine à Londres pour le nouvel an en 2012. En effet, nous avons fait une méchante intoxication alimentaire dès le premier jour (hum, so romantic, autant dire que notre couple a passé un cap ce jour là!...), après avoir mangé à Chinatown, et nous n'avons presque pas mangé pendant tout notre séjour, à m'exception de quelques pauvres sandwiches au jambon faits maison (et je peux vous dire que quand on passe entre les étals de cuisine du monde à Brick Lane ou au Borough Market, c'est une vraie torture de savoir que vous ne pouvez pas y toucher car votre estomac n'est pas encore remis...). Ce n'est que le dernier jour que nous avons jugé que notre estomac était apte à avaler de la nourriture un peu plus élaborée, et nous nous sommes donc offert un afternoon tea à Saint-James park (avec cocktail au champagne, je vous prie! De toute façon comme on avait à peine mangé de la semaine, il nous restait plein d'argent!), durant lequel nous avons donc dégusté de délicieux petits scones (ainsi qu'un gâteau à la menthe un peu piquant, so british, et pas dans le bon sens du terme!...). Depuis, les scones gardent une place spéciale dans notre mémoire culinaire! (et la nourriture chinoise aussi, mais pas pour les mêmes raisons...)

Les véritables scones anglais {sans soja, sans noix, option sans oeufs}
Pour environ 25 petits scones (5 cm de diamètre) :
- 350 g de farine avec levure incorporée
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de levure
- 85 g de beurre
- 3 cs de sucre en poudre
- 175 ml de lait
- 1 cs d'extrait de vanille
- jus de citron
- un oeuf battu pour dorer (ou du lait)
- garniture optionnelle : noisettes concassées, pépites de chocolat, fruits confits, zestes d'agrumes, graines de pavot, raisins/cranberries secs, ...

Préchauffez votre four à 200°C avec une plaque à l'intérieur.

Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée. Incorporez le sucre. Incorporez également votre éventuelle garniture.

Faites légèrement tiédir le lait. Ajoutez-y un peu de jus de citron (environ 1 cs) et l'extrait de vanille et laissez cailler le lait quelques minutes. Versez-le  le saladier et mélangez pour obtenir une pâte souple. Évitez de trop mélanger la pâte ou les scones seront trop denses.

Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ. Découpez vos scones à l'emporte-pièce, et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez les scones sur la plaque chaude en les écartant d'au moins 3 cm car ils vont gonfler. Dorez avec de l'oeuf battu ou du lait et enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec du beurre, de la confiture, de la clotted cream, du lemon curd ou bien nature, et avec une tasse de thé bien sûr!



An authentic recipe for British scones, that my mother brought me back from Cornwell, where she cooked them with her English host. They hold a special place in my heart as scones are the sole typical British food my bf and I had during our first trip together, for our 1st anniversary. We got to spend one week in London for New Year's Eve, and on the first day, we ate in Chinatown and caught a bad stomach bug there... (yeah, so romantic... Needless to say that we crossed a BIG step in our relationship that day...) We hardly ate anything during the whole week, excepted for a few homemade ham sandwiches (and belive me, when you're strolling around in Brick Lane or at the Borough Market and smell food from every corner of the world but can't try it because your stomach's not ready, it's a real torture!) and on our last day, when we feslt that we could handle real food, we went to Saint-James Park for an afternoon tea. And with champagne cocktails, please! Since we had not eaten anything for the whole week, we still had plenty money left and could totally afford it! So we had scones on that day (as well as a little minty and slightly spicy hot cake that tasted really British, and not really in a good way... No offense British friends, I usually love all your pastries but this one was not for me...), and that is why they are so special to me now! (and so is Chinese food, but not for the exact same reasons...)

Authentic British scones {soy-free, nut-free, egg-free option}
Yields about 25 small sconnes (2 inch diameter) : 
- 350 g cake flour (the kind that coes with yeast in it already)
- 1/2 tsp salt
- 1 tsp baking powder
- 85 g butter, slighlty soften and cubed
- 3 tbsp caster sugar
- 175 ml milk
- 1 tbsp vanilla extract
- a good squeeze of lemon juice
- 1 beaten egg to glaze (or use milk for egg-free)
- optional garnishing : chopped hazelnuts, chocolate chips, candied fruits, citrus zest, poppy seeds, dried raisins/cranberries, ...

Preheat the oven to 200°C. Place a baking sheet inside to heat.

In a big bowl, sieve flour, baking powder and salt.

Add the cubed butter and mix with your fingertips until it looks like breadcrumbs. You could also proceed in a food processor. Add the caster sugar. Add your garnishing as well if using.

Warm the milk slightly, just to take the chill off. Add lemon juice and vanilla, and leave to curd for a few minutes.

Pour the milk into the flour miture, and mix (with your hands, no food processor this time!) until a soft dough is formed. Do not overmix or the scones will be too heavy.

Roll the dough on a floured surface until 1-inch thick and use a round pastry cutter (or any roud object) to cut out your scones. PLace them on the heated baking sheet, spacing them from 1 1/2 inch so that they do't stick together when baking.

Glaze with the beaten egg (or milk) and bake for 10 min, until golden and puffy. Enjoy with clotted cream, jam, nutella, curd, or on their own, and with a cup of tea of course!

Compote pomme-coing-orange confite // Quince and candied orange apple sauce

Un petit passage de bon matin, à l'heure du petit déjeuner, pour partager avec vous ma récente découverte : le coing. Vous l'aurez compris, quand je dis récente, c'est en ce qui me concerne uniquement car je n'avais jamais goûté de coing de ma vie jusqu'à présent!... Et le weekend dernier, poussée par la curiosité, j'en ai ramené un du marché (je suis très curieuse en matière de fruits et légumes, en ce moment je rêverais de trouver la fameuse acorn squash des américains, et les cardons que je vois de plus en plus souvent m'intriguent également!)

On m'avait conseillé de le faire en compote avec de la pomme pour démarrer, dont acte. Je ne sais pas trop ce qui m'a inspirée pour l'ajout d'orange confite (sans doute de voir le pot dans le placard, tout simplement), mais l'expérience s'est révélée tout à fait concluante! Avec un peu de porridge à l'avoine (merci Cléa pour l'inspiration!), quelques graines de courge toastées (parce que c'est trop bon!) et une théière de thé (je ne me contente pas juste d'une tasse ;), voilà un bon moyen de commencer la journée!

Compote pomme-coing-orange confite {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}

Pour l'équivalent d'un pot de confiture (voire un peu plus) : 

- 2 à 3 pommes, pelées et coupées en gros dés (évitez les pommes très fermes et acides comme les granny smith)

- 1 coing, pelé et coupé en dés

- quelques morceaux d'orange confite

Versez tous les ingrédients dans une petite casserole avec un fond d'eau. Faites cuire à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que les fruits soient mous (ajouter de l'eau  en cours de cuisson si besoin, le coing mettra plus de temps à cuire que les pommes).

Écrasez les morceaux de fruits à la cuillère, ou mixez pour une compote plus lisse. Conservez au frais pendant quelques jours.

I had never eaten quince until this morning. I had brought one back home out of curiosity last weekend, so I cooked it in apple sauce, as I was advised to, with a few pieces of candied orange as the jar sitting in my pantry was begging to be used. Served with oatmeal and tea, it makes for a perfect breakfast!

Quince and candied orange apple sauce {vegan, GF, soy-free, nut-free}

Yields one jar : 

- 2 to 3 apples, peeled and diced (avoid tart and hard apples, like granny smith)

- 1 quince, peeled and diced

- a few pieces of candied orange peel

Place all the ingredients in a pot with 1/2 cup water. Cover and cook on low heat until the fruits are soft (add water as needed, as the quince will take longer to cook).

Mash the fruits with the back of a spoon, or blend for a smoothier sauce. Keep refrigerated for a few days.

Pancakes aux prunes et huile d'olive // Plum and olive oil pancakes

Vous vous souvenez de mon gâteau préféré du moment? Vous l'avez essayé j'espère? Non? Eh bien je vous offre un séance de rattrapage, en quelque sorte!

Cette fois, ce n'est pas une troisième fournée de cake que j'ai fait, mais des pancakes. Ca faisait un moment que j'en avais envie le matin, et c'est ce post qui m'a finalement poussée à passer à l'acte.

J'ai puisé un peu d'inspiration dans chacune des deux recettes. Du gâteau de Molly, j'ai gardé les prunes et l'huile d'olive, évidemment. Et des pancakes de Marta, j'ai gardé la farine de riz. J'en ai profité pour étrenner mon paquet de graines de lin, acheté tout spécialement pour servir de substitut aux oeufs en pâtisserie, et j'ai été bluffée par le résultat! Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tout à fait utiliser un véritable oeuf à la place, ou bien une banane bien mûre réduite en purée pour rester sur quelque chose de vegan.

Pancakes aux prunes et huile d'olive {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 6 pancakes de taille moyenne :
- 95g de farine de riz complet
- 1 cc de levure
- 1/2 cs de sucre roux
- 1/4 cc de sel
- 110 g de lait végétal
- 1 cs de graines de lin moulues + 3 cs d'eau
- 40 g d'huile d'olive
- 2 prunes, coupées en tranches fines
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Mélanger les ingrédients liquides dans un bol et verser sur les ingrédients secs, en remuant au fouet. Ne travaillez pas trop la pâte, il restera quelques grumeaux.

Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle (olive, coco ou tournesol). Versez une petite louche de pâte et laissez la s'étaler dans la poêle. Déposez deux morceaux de prunes sur le pancake, et laissez cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface et que la pâte soit cuite sur les bords du pancake. Retournez le et laissez le cuire encore une minute avant de le retourner dans une assiette.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez les pancakes chauds avec du sirop d'érable.


I love Molly Yeh's plum and olive oil cake so much that I turned it into pancakes! The use of rice flour, plant milk and flax eggs makes them GF and vegan, but if you don't have flax eggs, you could use a regular egg or a mashed banana instead.

Plum and olive oil pancakes {vegan, GF, soy free, nut free}
Yields 6 medium pancakes
- 95 g brown rice flour
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tbsp brown sugar
- 1/4 tsp salt
- 110 g plant milk
- 1 flax egg (1 tbsp ground flax seeds + 3 tbsp water)
- 40 g olive oil
- 2 plums, sliced

Mix the dry ingredients in a bowl. In another bowl, mix the wet ingredients and add them gradually to the dry ingredients, stirring with a kitchen whip. Do not overmix.

Heat olive, coconut or sunflower oil in a small pan. Add 3 to 4 tbsp of the mix in the pan and let it spread. Add two slices of plum on the top, and cook the pancake until small bubbles form at its surface and the sides are set. Flip the pancake and cook one minute on the other side. Flip in a plate and repeat with the remaining batter.

Serve warm with maple syrup.