{Plates #4} Onigiri bowl

Une fois n'est pas coutume, je poste un samedi soir, en synchro avec mon post Instagram, pour vous présenter une nouvelle assiette composée, d'inspiration nippone, et dont je me suis régalée en début de semaine. On y trouve :

- des onigiris (boulettes de riz) au sésame noir, décorées avec des petites fleurs de carottes. Pour cela, j'ai taillé des lamelles de 2 mm, puis j'y ai découpé des fleurs avec un emporte-pièce, et je les ai faites cuire à la vapeur en même temps que le riz dans le panier dédié de mon cuiseur à riz. J'ai mélangé le riz avec l'assaisonnement restant des brocolis, puis j'ai placé une fleur de carotte dans mon moule à onigiris, recouvert avec du riz, une autre fleur, puis pressé le tout avec le couvercle du moule.

- du brocoli cuit à la vapeur, sauce goma-ae : graines de sésame noir (je n'avais plus de blanc) grillées et pilées, sauce soja, vinaigre de cidre. Je me suis inspirée de ce post Instagram de @shisodelicious (un des mes comptes favoris du moment qui me donne envie de me nourrir uniquement de bentos!)

- de la courge (ici, une bleue de Hongrie) braisée au miso et saké. La recette est ici.

- des champignons shiitake revenus à la poêle avec une gousse d'ail.

Une fois que je l'ai eu englouti, j'ai réalisé que j'avais oublié d'y mettre aussi un peu de chou lactofermenté au curcuma et fenouil :( tant pis, ça me donne une occasion pour refaire une assiette de ce genre, mais sans oubli cette fois-ci!

Passez un excellent dimanche, et surtout restez bien au chaud ;)

{Plates #3} Comme un petit soleil

J'aime quand les fonds de frigo me permette de composer de jolies assiettes colorées! Celle-ci me fait penser à un soleil (ou du moins, un demi-soleil!) avec mes tartines! Elle est composée de :

- poêlée de tofu fumé aux herbes (Taifun, un vrai délice!), courgettes et champignons, avec un peu d'ail et de sauce soja

- quelques lamelles de poivrons marinés (recette de Mango&Salt)

-  tartines de terrine de légumes d'été (une de mes recettes préférées dans Vegan de Marie Laforêt)

- tartines de bûche de cajou aux herbes (encore une recette issue de Vegan), et j'ai rajouté un peu de sauce chimichurri par dessus (j'ai plus ou moins suivi une recette de Naturally Ella, mélangée avec une recette dans Barbecue Vegan de Marie Laforêt, encore elle!)

- tomates cerise multicolores

Une assiette d'été bien colorée comme je les aime! Bon weekend à toutes et à tous :)

Sandwich aux courgettes grillées et pesto rosso // Grilled zucchini and quick pesto rosso sandwich

Je savais bien que je ne pourrais pas tenir le rythme ce mois-ci, mais je dois avouer que j'avais quand même l'espoir de publier cette recette la semaine dernière. Je ne sais pas trop comment j'ai pu y croire, j'avais juste fait les photos, et je pensais naïvement que je pourrais les retoucher et rédiger un article en rentrant de mon weekend à Amsterdam à 22h, sachant que je repartais dès le lendemain pour une semaine de conférences à Lille... Optimiste la nana hein? Enfin, mieux vaut tard que jamais comme dit le proverbe, et c'est in extremis que je publie cette recette pour participer au Défi cuisine végé sur le thème "On se met au vert".

Dans mon dernier article, j'avais présenté une valeur sûre de ma cuisine, un pilier de mes menus hebdomadaires, le risotto. Là, au contraire, c'est le résultat (très réussi!) d'une improvisation totale que je publie aujourd'hui, un repas express inventé un dimanche soir où nous n'avions planifié aucun repas et où nous étions face à un frigo au contenu proche de la composition de l'univers, à savoir plus de 99% de vide. Et malheureusement, le 1% restant n'était pas de la poussière d'étoiles, juste une petite courgette esseulée et un fond de mesclun (bien que, théoriquement, toute la matière présente dans l'univers -dont ma courgette et ma salade, donc- provient d'explosions d'étoiles, mais là je m'égare un peu...)



On avait envie de quelque chose de rapide et de léger, et en farfouillant dans mon congélo, je suis tombée sur des naans que j'avais faits quelques semaines auparavant. Il n'en fallait pas plus pour que l'idée d'un naan-wich me vienne en tête. J'ai donc pioché dans mes placards pour trouver de quoi réaliser une petite tartinade express, et mon choix s'est fixé sur un pesto rosso à base de tomates séchées et de noix, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par n'importe quelle sauce/dip de votre choix : pesto de basilic, houmous, tapenade, artichaunade, crème de poivrons grillés ou toute autre tartinade à base d'antipasti en bocaux (qui sont en passe de devenirs de vrais basiques dans mes placards!). De même, pour le pain, faites avec ce que vous avez sous la main, de la baguette au pain de mie, en passant par le pain pita ou les galettes à fajitas. En bref, improvisez, et faites des miracles avec le 1% de poussière d'étoiles dans vos placards ;)



Sandwich aux courgettes grillées et pesto rosso {vegan, sans soja, option sans gluten}
Pour deux sandwiches :
- 2 pains naan vegan (ou autre pain, plat ou non, de votre choix, sans gluten si nécessaire)
- 1 courgette de taille moyenne
- 2 poignées de mesclun (ou de roquette, mélange de jeunes pousses, ...)
- 6 pétales de tomates séchées à l'huile, égouttés
- une douzaine de cerneaux de noix
- 1 petite gousse d'ail, épluchée et dégermée (optionnel)
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de concentré de tomates (optionnel)

Détaillez la courgette en lamelles à l'aide d'un économe. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de courgettes quelques minutes, en remuant bien pour qu'elles soient toutes régulièrement en contact avec le fond de la poêle. Lorsqu'elles sont tendres et légèrement dorées par endroits, arrêtez la cuisson et réservez.

Placez tous les ingrédients du pesto rosso dans un robot mixeur (des tomates séchées au concentré de tomates). Mixez pour obtenir une consistance à peu près homogène. Ajoutez un peu d'eau au besoin pour que la sauce soit tartinable.

Tartinez la moitié des naans avec le pesto (vous aurez probablement des restes pour d'autres sandwiches ou pour ajouter à un plat de pâtes), recouvrez de lamelles de courgettes grillées encore tièdes, puis de salade. Refermez les sandwiches et dégustez.

Pour une version "portative", en pique nique ou en boîte repas, laissez refroidir complètement les courgettes avant de les ajouter au sandwich, sinon la salade cuira avec la chaleur.



Grilled zucchini and quick pesto rosso sandwiches {vegan, soy-free, gluten-free option}
Serves 2 : 
- 2 vegan naan breads (or any bread of your choice, flat or not, gluten-free if needed)
- 1 medium zucchini
- 2 handfuls salad greens of your choice
- 6 pieces of oil packed sundried tomatoes, drained
- a dozen walnuts
- a small garlic clove, peeled and inside sprout removed (optional)
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp tomato paste (optional)

Slice the zucchini in thin strips lengthwise with a vegetable peeler. Heat a bit of olive oil in a large pan and grill the zucchini strips until soft and lightly charred, tossing regularly so that they all come in contact with the bottom of the pan.

In a food processor, combine all the ingredients for the pesto (from sundried tomatoes to tomato paste) and pulse into a rough paste, adding water as needed so that it is "spreadable".

Spread half of each naans with the pesto (you'll probably have extra, in this case use in other sanwhiches or toss into pasta), top with the warm zucchini ribbons and then salad greens, and fold the bread over and serve immediatly.

For a "transportable"version, for a picnic or a lunchbox, wait for the zucchini ribbons to cool completely before making the sandwiches, or the residual heat will cook your greens into a soggy mess.

Plates #1 : l'assiette "nekonigiri" // The "nekonigiri" plate

Quand je suis toute seule le midi, j'aime bien me faire une méga-assiette composée de plein de petits plats, un peu comme une assiette apéro rien que pour moi. J'aime cette tendance des "abundance bowl", des compositions fourre-tout à mi chemin entre le mezze et le bentô japonais, que l'on prend soin de bien présenter, et qui mêlent couleurs et saveurs pour une pause déjeuner pleine de peps. J'ai donc décidé de partager ici ces assiettes, de façon assez spontanée, et donc avec une fréquence d'apparition complètement irrégulière. J'ai pour cela créé la rubrique "Plates" (quelle originalité dans le nom, vous en conviendrez), où je présenterai à chaque fois une assiette composée, illustrée d'une seule photo, prise avec mon téléphone juste avant la dégustation, avec le minimum vital en matière de stylisme culinaire. Elle sera complétée par la description des composants de l'assiette, parfois quelques recettes, très simples, et aussi des propositions pour optimiser la préparation de l'assiette. J'espère que cette présentation simplifiée me permettra de rester un peu active ici dans les périodes où mon boulot/ma vie perso/les deux prennent le dessus sur le blog! En simultané, la photo de mon assiette sera également postée sur Instagram, où je n'aurai donc pas à en détailler les constituants (ce que je trouve affreusement ch*ant à faire étant donné mon peu d'adresse dans la manipulation des claviers tactiles...)

J'inaugure cette rubrique avec l'assiette déjeuner la plus mignonne de tous les temps, avec ses onigiris en forme de chat (les fameux "nekonigiris" du titre, neko = chat en japonais), confectionnés grâce aux accessoires pour bentô offerts par mes copines pour mon anniversaire (j'ai d'ailleurs fait la promesse de préparer un bentô tous les mercredi soir pour mon repas du jeudi midi, quand je rentre affamée de la salle de sport! Voilà qui devrait permettre de remplir cette nouvelle rubrique!). Cette assiette est donc composée de :
- onigiris nature et au sésame noir (les onigiris sont des boulettes de riz froides, qui peuvent être garnies en leur centre de pickles de prune japonaise, de poisson ou de légumes, et enveloppés d'algue à sushi). Si vous n'avez pas de moule à onigiris, vous pouvez simplement les modeler à la main en forme de triangle, ou même servir le riz tel quel, chaud ou froid!
- salade de carottes et brocolis vapeur dans une sauce sucrée-salée aux noix (recette ci-dessous)
- asperges grillées (ici à la poêle grill, mais on peut aussi utiliser le four), arrosées de jus de citron et de fleur de sel
- champignons shiitake sautés avec une gousse d'ail
- kimchi de betterave (réalisé comme dans cette recette, en remplaçant les carottes par de la betterave)

Ittadakimasu! (bon appétit ;)


Salade de carottes et brocolis, sauce aux noix sucré-salée (adapté d'une recette de Cléa dans Cuisiner les ingrédients japonais aux éditions La Plage) :
Pour une grosse portion, éplucher et couper en rondelles trois petites carottes et détailler trois grosses fleurettes de brocolis en morceaux. Cuire les légumes 4 minutes à la vapeur à la cocotte (15 minutes dans un panier vapeur).
Faire toaster 20 g de noix dans une poêle sur feu vif, sans ajout de matière grasse. Piler au mortier et mélanger avec 2 cc de sauce soja, 2 cc de vinaigre de cidre et 1 cc de sirop d'agave.
Mélanger les légumes tièdes avec la sauce.


Préparation de l'assiette : 
- réaliser les onigiris la veille avec un reste de riz tiède
- éventuellement, préparer la salade la veille
- le jour J, si la salade n'est pas déjà prête, lancer la cuisson des légumes et préparer la sauce pendant ce temps. Profiter de la cuisson des légumes pour émincer les champignons et éplucher les asperges. Utiliser une seule poêle pour toaster les noix, cuire les champignons et les asperges. Pendant que les légumes pour la salade tiédissent, faire revenir les champignons dans un peu d'huile avec une gousse d'ail et réserver au chaud. Préparer la salade puis faire griller les asperges quelques minutes en retournant régulièrement. Préparer l'assiette pendant la cuisson des asperges, et les ajouter dans l'assiette lorsqu'elles sont prêtes? Arroser de jus de citron et parsemer de fleur de sel et servir immédiatement.



When I am on my own for lunch, I like to compose big plates with many differents things to eat, in the spirit of buddah bowls meets mezze meets Japanese bentô. I thus decided to share these plates here, in a spontaneous and simple way : a single photo, taken with my phone most of the time, with minimal styling (ain't nobody got time for that when you're hungry?!) and a description of the different components, sometimes a short and easy recipe and some organising tips to prepare the plate as quickly as possible. I'll also post the picture of my lunch on Instagram, where I won't have to type all that goes into it (which is quite a pain given that I am rather clumsy at using tactile keyboards...)

Let's start with the cutest lunch I ever had, thanks to that cat-shaped onigiris (aka "nekonigiris", neko = cat in Japanese) that I made with a very cool mould that two of my friends gifted me for my birthday (as well as half a ton of cute bento stuff!). I promised them I would try to make a bento every Wednesday night, so that I have something to eat when I come home starving from the gym on Thursdays, so I guess this will help filling my "Plates" tag! 

So, this one has :
- cat-shaped onigiris. Onigiris are Japanese rice balls, that can be filled with pickled plum, fish or vegetables. Here I simply mixed black sesame seeds in half the rice. If you don't have onigiri moulds, you can shape them by hand in round or triangle shape. Or you could also serve plain rice, hot or cold.
- steamed carrots and brocoli salad with a sweet and savoury walnut sauce (recipe follows)
- sautéed sliced shiitake mushrooms with garlic
- grilled asparagus with a squeeze of lemon juice and sea salt ( I used a grill pan but it cajn be done in the oven as well)
- beet kimchi (recipe here, use beets instead of carrots)
Ittadakimasu! (Have a good meal!)


Carrot and brocoli salad with a sweet and savoury walnut dressing (adapted from a recipe by Clea in Cuisiner les ingrédiens japonais at Editions La Plage) : for a generous serving :
Peel and slice 3 small carrots and cut 3 big brocoli florets in small pieces. Steam for 4 minutes in a presure cooker (or 15 minutes in a regular steamer) and let cool sligthly.
While the vegetables are cooking, toast 20 g walnuts in a dry pan on high heat. Crunch into a mortar and toss with 2 tsp soy sauce, 2 tsp aple cider vinegar and 1 tsp agave syrup.
Toss the sauce into the warm vegetables.


Organisation tips :
- The day before, prepare the onigiris with slightly warm rice.
- You could also prepare the salad the day before.
- On the day you serve the plate, if the salad is not ready, start with cooking the carrots and brocolis. Meanwhile, prepare the sauce, slice the mushrooms and peel the asparagus stems. While the vegetables are cooling, sauté the mushrooms with a crushed garlic clove in a bit of oil (use the same pan for the walnuts, mushrooms and asparagus). Keep them warm. Grill the asparagus, stirring from time to time. While the asparagus are cooking (they'll need about 5-10 minutes), toss the vegetables with the sauce and prepare the plate with all the components. Add the cooked asparagus, squeeze a bit of lemon juice on top and sprinkle with sea salt.