Lasagnes véganes aux épinards, champignons et ricotta de soja

Eeeeeet bonjour ! Est-ce que vous êtes prêts pour une nouvelle recette de pâtes ? Je me rends compte que c'est la troisième que je poste à la suite haha (et avant ça j'avais posté des ramen qui ne sont rien d'autre qu'une soupe de nouilles !) Promis, je mange autre chose au quotidien, mais quand même, il faut admettre que c'est bon les pâtes, non ? En tout cas, moi je ne m'en lasse jamais, et j'ai d'ailleurs développé la capacité de transformer à peu près n'importe quel légume en accompagnement pour pâtes !

En parlant de légumes, nous voici pile dans la période la plus difficile de l'année, celle où les légumes d'hiver nous sortent par les yeux et ceux de printemps se font encore attendre. Je me répète chaque année, je sais, mais le début du printemps c'est vraiment une grosse arnaque... Vivement les premières asperges ! En attendant, le seul légume à peu près cool à la Ruche qui dit oui, c'est l'épinard (ça en dit long sur le niveau de coolitude des autres...) et comme j'adore ça, j'en achète souvent, au grand désespoir de mon mec qui n'est pas aussi fan que moi. La dernière fois, j'ai soulevé l'idée d'une quiche épinards/champignons, inspirée par un post Instagram, mais elle n'a pas été accueillie avec enthousiasme, donc je me suis rabattue sur des lasagnes. Bon, elles ont pas eu le succès escompté auprès de monsieur, mais moi je les ai trouvées très bonnes et j'ai pensé qu'elles méritaient leur place ici.

Alors certes, le mélange ricotta/épinards, c'est un classique, je réinvente pas l'eau tiède avec cette recette. Mais la ricotta de soja que j'utilise ici change de ce qu'on voit habituellement dans la blogosphère cuisine végane : souvent, on trouve des préparations à base de tofu émietté, jus de citron, levure maltée etc, et même si j'adore le tofu, je trouve que c'est un ingrédient qui a trop de mâche pour vraiment reproduire la texture de la ricotta. Il existe aussi des recettes à base d'amandes ou de noix de cajou, mais qui a vraiment envie de mettre 27€ de noix dans un plat de lasagnes ? Alors qu'on peut tout simplement procéder comme pour la ricotta à base de lait animal : on fait cailler du lait de soja avec du jus de citron, on laisse reposer puis on égoutte le tout à travers une étamine (ou même juste un torchon propre), et on a de la ricotta végétale crémeuse à souhait, parfaite pour farcir des pâtes, mais aussi des légumes, une tarte, etc. Yapluka mélanger avec les épinards et les champignons poêlés, coincer ça entre deux feuilles de lasagne, recouvrir de béchamel (qui utilise le reste de la brique de lait de soja, pas de gâchis !) et de levure maltée pour gratiner, et hop, au four ! On peut très bien préparer la farce à l'avance et faire le montage plus tard, elle se conservera bien au frais pendant quelques jours. Par contre, comme elle n'est pas très liquide (comparée à une sauce à base de sauce tomate par exemple), je fais précuire mes feuilles de lasagnes afin d'être sûre qu'elles soient bien tendres après passage au four. J'espère que cette recette vous plaira autant qu'à moi et vous aidera à patienter un peu en attendant l'arrivée du VRAI printemps !

PS : si jamais vous êtes pas très potes avec les épinards comme mon mec, j'ai aussi dans les archives une recette de lasagnes façon bolognaise au tofu rosso (qui bluffera assurément tout votre entourage), ou au chou rouge et champignon (parfaite pour planquer les derniers choux de la saison !). Promis, la prochaine fois on parlera pas de pâtes ;)

Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta de soja {végétalien, sans noix}

- 500 g d'épinards frais

- 250 g de champignons bruns

- 1 oignon jaune 

- 2 gousses d'ail 

- 1 litre de lait de soja non sucré 

- 260 ml de bouillon de légumes 

- 2 cs de margarine 

- 4 cs bombées de farine

- 2 cs de jus de citron

- pâtes à lasagnes sans œufs

- huile végétale

- sel, poivre, muscade

- levure maltée

Porter 750 ml de lait de soja à ébullition. Quand il bout, couper le feu et verser les 2 cuillères de jus de citron. Mélanger et laissez reposer 45 min.

Pendant ce temps, émincer l'ail et l'oignon, détailler les champignons en tranches et hacher grossièrement les épinards.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile et avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter les épinards et laisser réduire. Réserver.

Après 45 min de repos, égoutter le caillé de soja à travers une étamine. Le mélanger aux légumes tiédis et assaisonner au goût avec sel et poivre. À ce stade, la farce peut être conservée au frais quelques jours avant utilisation.

Faire fondre la margarine à feu moyen dans une casserole et y verser la farine. Mélanger pour former une pâte et laisser cuire 2 min en remuant. Verser 250 ml de lait de soja et 250 ml de bouillon progressivement, en remuant bien pour délayer le roux. Laisser épaissir à feu moyen et assaisonner au goût avec sel, poivre et noix de muscade.

Faire précuire les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante, par 3 ou 4 en remuant pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Les retirer quand elles sont al dente.

Étaler une fine couche de béchamel au fond d'un plat allant au four, recouvrir de feuilles de lasagnes, garnir avec la farce, puis répéter les couches de pâtes et de farce jusqu'à épuisement, en terminant par une couche de pâtes. Repartir la béchamel par dessus et saupoudrer de levure maltée.

Enfourner pour 20 min à 180°C.

Gratin de pâtes au brocoli et au kimchi

Je ne suis définitivement pas une bonne blogueuse culinaire : non seulement mon rythme de publication est complètement anarchique, mais en plus je ne suis pas du tout les tendances du moment. Actuellement, tout l'Internet n'a qu'un mot à la bouche : Noël. Et moi je débarque avec un gratin de pâtes pas festif pour un sou !

Mais bon, si vous fouillez dans mes archives, vous verrez que je n'ai de toute façon jamais été très inspirée en cette période. Et cette année, c'est pire que jamais : j'ai beau habiter en Alsace, terre Noël-esque par excellence, avec le Covid qui nous a sucré les habituels marchés et leur odeur entêtante de gaufres et de vin chaud, je ne suis absolument pas dans l'ambiance. Et pour la première fois en trente années d'existence, je ne passerai pas le réveillon en famille, chez ma grand-mère, car les risques sanitaires sont trop élevés.

J'en suis donc venue à me demander ce que représentait Noël pour moi, en dehors d'une occasion pour se retrouver avec mes proches autour d'une table. Et la réponse est : rien d'autre. Je ne suis pas croyante, alors célébrer la naissance de Jésus, en soi, ça me passe au-dessus de la tête. Quant à l'aspect outrageusement consumériste de cette tradition, cela fait quelques années que j'en suis lassée.

Bref, tout ça pour dire qu'il faut pas compter sur moi pour publier des recettes de Noël ! De toute façon la blogosphère en regorge par centaines donc je sais que je n'ai pas à m'inquiéter pour vos menus de réveillon ;) Par contre, pour un plat facile et réconfortant après un marathon de biscuits de Noël ou de courses de dernière minute, vous êtes au bon endroit !

Gratin de pâtes au brocoli et au kimchi {végétalien, sans noix, option sans gluten, option sans soja}

Pour 2 personnes :

- 250 g de pâtes

- 200 g de fleurettes de brocoli (frais ou surgelé)

- 2 cs de kimchi grossièrement haché, fait maison ou du commerce (attention, beaucoup de kimchis du commerce contiennent de la sauce de poisson !)

- 150 ml de lait végétal non sucré

- 2 cc de fécule de maïs ou de pomme de terre

- 2 cs de sauce sriracha (à doser selon le goût)

- 50 g de cheddar végétal râpé

- sel et poivre

- chapelure, levure maltée, graines de sésame

Faire cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l'emballage. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fleurettes de brocoli.

Dans une petite casserole, mélanger le lait froid, la fécule et la sauce sriracha. Porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le lait bouillonne et commence à épaissir, ajouter le fromage végétal et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Mélanger les pâtes et le brocoli égouttés avec la sauce et le kimchi grossièrement haché. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre au goût.

Répartir dans plat à gratin et parsemer de chapelure, levure maltée et graines de sésame.

Faire gratiner sous le grill du four à 180°C pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.

Gratin de gnocchis à l'ail des ours et aux asperges // Wild garlic-flavoured gnocchis and asparagus casserole

Ces derniers jours, on se coltine une météo pourrie, digne d'un mois de mars. Après plusieurs weekends aux températures estivales, ça pique de ressortir le manteau et le parapluie... Je vous laisse imaginer à quel point je suis contente d'avoir fait un pichet entier d'infusion glacée samedi dernier en me disant qu'elle nous aiderait à supporter la chaleur, pour me réveiller face à la pluie dimanche matin (et tous les autres jours qui ont suivi depuis...).

Du coup, on s'est consolés en préparant un plat bien réconfortant : un gratin de gnocchis. Eh oui, vous ne connaissez pas le proverbe "Météo pourrie... Météo à gnocchis!"? (Comment ça, je viens de l'inventer pour justifier mon envie de gnocchis? Mais pas du tout!). Sauf qu'on a quand même mis une bonne touche de printemps dedans, histoire de pas se laisser abattre non plus! On a donc parfumé nos gnocchis à l'ail des ours (on a profité des jours fériés pour aller en ramasser une dernière fois, en faire du pesto et le congeler pour en avoir à disposition toute l'année!), et ajouté des tiges d'asperges blanches (les pointes ayant été cuisinées en risotto quelques jours plus tôt). Si on les épluche bien et qu'on les coupe en petits tronçons, je vous garantis que vous n'aurez pas de problème de filaments! Bien entendu, si vous avez des asperges entières, vous pouvez aussi y mettre les têtes. De même, si vous avez des asperges vertes au lieu des blanches, ça marchera très bien aussi!







Pour les gnocchis, je suis partie de cette recette de La fée Stéphanie, très simple et efficace, sauf que j'ai utilisé de la farine de blé classique (T80, pour être précise), et j'y ai rajouté un peu de fécule de tapioca pour un peu plus de moelleux, mais ça fonctionne aussi sans. Et bien entendu, j'y ai aussi mis du pesto d'ail des ours, et là encore, si vous n'en avez pas, vous pouvez soit vous en passer, soit le remplacer par un pesto aux herbes de votre choix! Les instructions paraissent longues, mais je vous assure que faire des gnocchis, ce n'est vraiment pas compliqué. Vous n'êtes même pas obligés de leur donner une jolie forme pour cette recette, vu qu'ils seront de toute façon planqués dans la sauce béchamel! Gardez juste en tête qu'ils gonflent à la cuisson, je me suis faite avoir la première fois que j'en ai fait et je me suis retrouvée avec des trucs énormes, c'était un peu lourd... Cette fois j'ai voulu les faire plus petits, et au final je pense être tombée dans l'excès inverse car j'ai trouvé qu'ils "fondaient" un peu trop dans la sauce à mon goût. La prochaine fois sera la bonne! (Comment ça je me cherche encore des excuses pour manger des gnocchis?!)



Gratin de gnocchis à l'ail des ours et aux asperges {végétalien, option sans noix, option sans soja}
Pour 4 personnes :
Les gnocchis :
- 400 g de pommes de terre (les pommes de terres flétries retrouvées au fond d'un placard en cette saison conviennent très bien!)
- 100 g de farine T80
- 10 g de fécule de tapioca (optionnel)
- 1 cc de sel fin
- 2 généreuses cc de pesto d'ail des ours (je mixe simplement des feuilles d'ail des ours avec de l'huile d'olive) ou de pesto aux herbes de votre choix, ou pas de pesto du tout
Le gratin :
- les tiges d'une botte d'asperges blanches ou vertes (et les têtes aussi, si vous savez pas quoi faire d'autre avec)
- 250 à 300 ml de lait végétal non sucré (j'ai utilisé du lait d'avoine)
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 cs de farine de blé ou de riz
- sel, poivre, noix de muscade au goût
- fromage végétal pour gratiner (optionnel)
- levure maltée

Faites cuire les pommes de terre ENTIÈRES et NON PELÉES dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour des pommes de terre de taille moyenne, il faut compter 15 à 20 minutes.

Laisser tiédir jusqu'à ce qu'elles soient manipulables, puis les peler et les écraser en purée avec le sel et le pesto dans un saladier. Ajouter la farine et la fécule progressivement, en les incorporant à la fourchette. Quand la pâte devient trop épaisse, continuer à la travailler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Prélever un quart de pâte, le rouler en un long boudin sur un plan de travail fariné, et découper en tronçons de taille identique. Attention, les gnocchis gonflent à la cuisson, tenez-en donc compte pour les former selon la taille qui vous convient. On peut rouler les gnocchis sous les dents d'une fourchette pour leur donner leur rayures caractéristiques, mais c'est totalement optionnel et dans cette recette, la forme des gnocchis n'a aucune importance. Placer les gnocchis déjà formés sur une planche ou un plan de travail bien fariné pour ne pas qu'ils collent.

Une fois les gnocchis formés, faire bouillir une casserole d'eau. Saler lorsque l'ébullition est atteinte. Plonger les gnocchis dans l'eau, en plusieurs fois et en remuant délicatement le contenu de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent entre eux (j'ai fait 3 cuissons). Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent en flottant à la surface. Les retirer avec une écumoire et les déposer dans un plat à gratin. Arroser d'un filet d'huile et mélanger délicatement pour ne pas qu'ils collent.

Réserver environ 300 ml d'eau de cuisson des gnocchis.

Peler les tiges des asperges pour éliminer les fibres dures, et les couper en petits tronçons de 5 mm.

Porter l'eau de cuisson réservée à ébullition. Y faire cuire les asperges pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Récupérer les asperges avec une écumoire et les ajouter aux gnocchis. Conserver l'eau de cuisson.

Verser l'eau de cuisson des asperges dans un verre doseur, et ajouter du lait végétal pour obtenir un total de 500 ml de liquide.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y ajouter la farine d'un coup et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour former une pâte. Laisser dorer quelques minutes en mélangeant.

Versez progressivement le mélange lait végétal + eau de cuisson, en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir la béchamel sur feu doux. Attention, la sauce ne doit pas être trop compacte car elle épaissira encore lors de la cuisson au four. Assaisonner au goût de sel, poivre et noix de muscade. Verser sur les gnocchis et les asperges et bien mélanger.

Répartir du fromage végétal à la surface du gratin, et parsemer de levure maltée. Faire gratiner au four à 180° pendant 20 minutes.





Wild garlic-flavoured gnocchis and asparagus casserole {vegan, soy-free option, nut-free option}
Serves 4 :
For the gnocchis :
- 400 g waxy potatoes (you can use old, wrinkled potatos that you forgot in the back of your pantry, they work perfectly well for this!)
- 100 g all purpose flour
- 1 tsp tapioca starch (optional)
- 1 tsp fine sea salt
- 2 heaped tsp wild garlic pesto (I just blend wild garlic with olive oil) or another herb pesto of your choice, or no pesto at all
For the casserole :
- the stems of 1 bunch of white or green asparagus (you can use the tops too if you don't know what to cook with them!)
- 250 to 300 ml unsweetened plant milk (I used oat milk)
- 2 tsp olive oil
- 3 tsp all purpose flour
- salt, pepper and nutmeg to taste
- vegan cheese of your choice (optional)
- nutritional yeast

Boil the potatoes, whole and unpeeled, until soft. Medium potatoes take about 20 minute. Drain and leave to cool.

When cool enough to handle, peel and mash in a wide bowl with the salt and pesto. Add the flour and starch gradually, mixing with a fork. When the dough becomes too thick to be manipulated with a fork, knead until you get a ball of soft dough.

Take 1/4 of the dough and shape into a long roll onto a floured countertop. Cut the roll into pieces and put them on a floured tray so that they don't stick. Keep in mind taht the gnocchis will puff when cooking, so shape them a bit smaller that you want them to be. You can give them their typical shape and stripes using a fork (either use the fork to roll them on the countertop, or make small balls and push them on top of the fork), but it is totally optional in this recipe as they will be drowned in bechamel sauce anyway!

Boil the gnocchis in a large pot of salted water. Dont cook too many at a time or the will stick together. Also, to prevent them from sticking, stir gently the water with a wooden spoon when you drop the gnocchis in the water. They are ready when they float on top of the water. Remove them with a slotted spoon and place in a casserole dish. Drizzle with a bit of olive oil and toss gently to prevent sticking. Repeat until all he gnocchis are cooked. Reserve about a cup of cooking water.

Peel the asparagus stems to remove the tough fibers. Slice into 1/2 inch pieces. Boil in the reserved cooking water, for about 7 minutes, until tender. Remove with a slotted spoon and add to the gnocchis. Reserve cooking water.

Pour the cooking water in a measuring glass, and add milk until you get 2 cups of liquid.

Heat the olive oil in a pot on medium-high heat. Add the flour and stir to make a paste. Let cook a few minutes, until golden. Add the milk mixture gradually, whisking vigorously to avoid the formation of lumps. When all the milk has been added, cook on low heat, stirring, until it thickens and coats a spoon. Season to taste with salt, pepper and nutmeg.

Pour the bechamel sauce over the gnocchis and asparagus and toss to coat. Sprinkle with cheese and nutritional yeast. Bake for 20 minutes at 180°C (350F), until golden on top.

Gratin de pâtes au chou kale et champignons, sauce fromagère à la butternut // Butternut, mushroom and kale vegan mac and cheese

Ces derniers temps, je suis un peu à court d'inspiration pour de nouvelles recettes. Il faut dire qu'avec le déménagement, on a vu toutes nos habitudes culinaires bouleversées. D'une part, parce que désormais chéri ne rentre plus manger avec moi le midi puisqu'il y a une cantine sur son lieu de travail. Elle n'est a priori pas hyper bonne, donc tout le monde n'y va pas, et je pense qu'il n'ira pas tous les jours non plus. Du coup, il aura probablement besoin d'apporter une lunch box régulièrement, ce qui nous rapprochera déjà un peu plus de nos anciennes habitudes. Mais pour l'instant, il enchaîne déplacements et réunions et mange donc souvent au resto, et je me retrouve à devoir gérer seule les restes de la veille. D'autre part, la distribution de nos achats à La Ruche Qui Dit Oui a lieu le jeudi, alors que jusqu'à présent on avait l'habitude de faire nos menus le samedi matin au calme, et d'enchaîner avec les courses/la cueillette/le marché derrière.

Bref, il va me falloir un petit temps d'adaptation pour me faire à ces nouveaux rythmes, mais j'espère trouver rapidement une organisation qui fonctionne, que ce soit la même qu'avant avec des portions plus petites pour les jours où je dois prévoir seulement mon repas pour le lendemain midi, ou bien de mettre en place une routine où je fais cuire à l'avance une céréale et/ou une légumineuse, plus des légumes, tartinades, et autres sauces pour composer des veggie bols et des bentos pour la semaine. Je pense aussi qu'une fois que mon congélateur sera à nouveau rempli de portions de chili, curry ou autre plat mijoté, de petites bouchées à manger avec une soupe (petites tourtes, chaussons, scones salés, ...) et de boulettes ou de steaks végé, ça sera beaucoup plus facile pour moi! En tout cas, si vous avez des conseils d'organisation à me donner, ou si vous voulez partager votre routine cuisine, je suis toute ouïe!

En attendant, je me raccroche à des valeurs sûres, et les pâtes en sont indubitablement une pour moi. Il me restait de la sauce fromagère à la courge après avoir testé ces délicieuses "potato skins", et la mélanger à des pâtes pour en faire un mac and cheese végane était une évidence! J'y ai rajouté du kale et des champignons, et le résultat m'a tellement plu que je me suis dit qu'il méritait d'apparaître ici!

Gratin de pâtes au chou kale et champignons, sauce fromagère à la butternut {végétalien, option sans gluten, option sans soja, option sans noix}

Pour 4 personnes :

- 200 g de pâtes courtes, poids sec (sans gluten si besoin)

- 100 g de courge butternut, pelée et coupée en dés (ou de potimarron, courge musquée, ou de patate douce)

- 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en dés

- 60 g de yaourt de soja (ou 60 ml de lait végétal non sucré)

- 1 cs de purée de noix de cajou (pour une version sans noix : supprimer la purée de cajou et la remplacer par 1 cs de levure maltée supplémentaire)

- 1 cs de levure maltée

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1/2 cc de paprika fumé (ou de paprika classique), ou 1/4 cc de noix de muscade

- 1/2 cc de sel

- 100 g de champignons de Paris, coupés en tranches

- 4 ou 5 feuilles de chou kale ou cavolo nero (environ 80g, ou le même poids d'épinards)

- thym, romarin au goût

- chapelure, levure maltée, huile d'olive pour gratiner.

Peler la butternut et les pommes de terre et les couper en dés d'1 à 1,5 cm de côté.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, ajouter une généreuse pincée de gros sel. Y plonger les dés de courge et de pomme de terre et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Les récupérer à l'aide d'une écumoire et les placer dans le bol d'un mixer.

Ajouter les pâtes dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egoutter en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.

Ajouter aux dés de légumes la gousse d'ail écrasée, le yaourt de soja (ou le lait végétal), la purée de noix de cajou, la levure maltée, le sel et le paprika. Mixer pour obtenir une consistance homogène Détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, la sauce doit avoir une consistance entre la purée et le velouté. Rectifiez l'assaisonnement au goût.

Nettoyer les champignons en les frottant avec un torchon sec pour enlever les éventuels petits bouts de terre, puis les couper en tranches. Retirer la tige dure des feuilles de kale (gardez-les pour les mettre dans une soupe ou en faire du pesto) et détaillez les feuilles en bandelettes.

Dans un plat allant au four, mélanger les pâtes, les lamelles de chou et de champignon, et la sauce, en remuant bien pour imprégner les pâtes et répartir les morceaux de légumes. Ajouter du thym et du romarin au goût. Saupoudrer de chapelure et de levure maltée, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Allumer le grill pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour que le dessus soit bien doré. Servir chaud accompagné de crudités.

Vegan butternut, kale and mushrooms Mac and cheese {vegan, gluten-free option, soy-free option, nut-free option}

Serves 4 :

- 200 g short pasta, uncooked (use GF pasta if needed)

- 100 g butternut squash, peeled and diced (or sweet potato)

- 2 medium potatoes, peeled and diced 

- 60 g soy yogurt (or 60 ml unsweetened plant milk of choice)

- 1 tbsp cashew butter (for a nut-free version, skip it and use one additional tbsp of nutritional yeast)

- 1 tbsp nutritional yeast 

- 1 garlic clove, crushed 

- 1/2 tsp smoked paprika (or regular paprika) out 1/4 tsp nutmeg

- 1/2 tsp salt

- 100 g button mushrooms, sliced 

- 4 to 5 kale or cavolo nero leaves (approx. 80g, or use the same weight in spinach)

- thyme and rosemary to taste

- breadcrumbs, nutritional yeast and olive oil for topping

Peel the squash and potato and cut in 1/2 inch pieces.

Bring a large pot of water to the boil. When boiling, add a generous pinch of salt and drop the diced squash and potato in the pot. Cook until tender, about 15 to 20 min. Remove the diced vegetables with a slotted spoon and place them in the bowl of a food processor.

Add the pasta to the pot and cook until al dente. Save about 1 cup of cooking water and drain.

To the food processor, add the yogurt or milk, cashew butter, nutritional yeast, crushed garlic, paprika and salt and blend until smooth and creamy. Thin with a bit of the reserved pasta water if needed, the sauce consistency must stand between soup and purée. Season to taste.

Brush the mushrooms with a clean, dry cloth to remove the bits of dirt. Slice them. Remove the tough stem of the kale leaves (don't throw it away, you can use it in soups or pesto for example !) and cut the leaves into ribbons.

In an oven-proof dish, add the pasta, kale strips and mushrooms slices, and pour the sauce in. Toss well to coat, adding thyme and rosemary to taste. Sprinkle with breadcrumbs and nutritional yeast, drizzle with olive oil and bake for 20 minutes at 180°C (350F). Turn on the broiler during the last 5 minutes of cooking to ensure a crispy top. Serve hot with a side of salad.

Les meilleures lasagnes à la bolognaise végétale

Je sais que mon titre pourra paraître prétentieux, mais d'une part, le mérite de cette recette revient entièrement à Delia à qui j'ai piqué l'idée de la bolognaise au tofu rosso, donc c'est pas à moi qu'il faut jeter des fleurs, mais bien à elle ; et puis d'autre part... Eh bien c'est la vérité : ces lasagnes véganes sont réellement les meilleures que j'aie jamais mangé de TOUTE MA VIE (oui oui, on fait pas dans la dentelle ici!). Et pourtant, je peux vous dire que j'en ai fait, des lasagnes à la bolo végétale, je pense que j'ai à peur près tout testé : lentilles, champignons, protéines de soja, des combinaisons de tout ça... Du coup, je pense que je peux m'auto-attribuer le titre d'expert en la matière et que vous pouvez me croire sur parole quand je vous dit que rien, absolument RIEN, n'arrive à la cheville du tofu rosso. D'autant plus que c'est hyper simple à utiliser : on émiette, on ajoute à la sauce tomate, et hop, y'a plus qu'à coincer tout ça entre quelques couches de pâtes, à napper de crème ou de béchamel végétale, et après 20 minutes au four, il ne vous reste plus qu'à souhaiter buon appetito à vos convives.





Oui, parce que c'est typiquement LA recette que vous pouvez servir les yeux fermés à tous vos invités, ça plaira à tout le monde et ça vous permettra de démolir le cliché du végéta*ien qui se nourrit exclusivement de quinoa et de graines germées (même si c'est très bon, le quinoa et les gaines germées, hein. Les gens savent pas ce qu'ils ratent.) D'ailleurs il y a fort à parier que si vous ne dites pas que vos lasagnes sont 100% végétales, personne ne le remarquera, c'est vous dire à quel point c'est bluffant. Donc si vous avez un ami/collègue/tonton qui vous dit : "mais ils mangent quoi, les végéta*iens?" ou "le tofu, c'est dégueulasse" ou "de toute façon, un repas sans viande, c'est pas un repas" ou même les trois à la fois, servez-leur ces lasagnes et savourez votre vengeance! Puis, tant que vous y êtes, vous pouvez enchaîner avec ces mousses au chocolat végétales et ultra bluffantes -ou bien aux fruits, si vous voulez quand même sauvegarder votre healthy-réputation. Et bim, tofu : 1 - protéines animales : 0!

Lasagnes à la bolognaise végétale {végétalien, sans noix, option sans gluten}
Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petite carotte
- 1 petite branche de céleri
- 400 ml de coulis de tomates ou de pulpe de tomate en dés
- herbes aromatiques au choix : thym, origan, basilic
- 200 g de tofu rosso
- feuilles de lasagnes (sans oeufs, et sans gluten si nécessaire. Vous pouvez également les remplacer par les lanières de courgettes)
- 20 cl de crème végétale + 1/4 cc de noix de muscade en poudre ou de béchamel végétale (recette ci-dessous)
- pour gratiner : levure maltée ou parmesan végétal (recette ci-dessous) ou fromage végétal
- huile d'olive
- sel et poivre

Pelez l'ail, l'oignon (et la carotte si elle n'est pas bio, sinon il suffit de la frotter pour éliminer la terre). Emincer finement l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri (à la main ou à l'aide d'un robot de cuisine).

Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les légumes émincés à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant.

Ajouter la tomate et les herbes aromatiques et laissez mijoter à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.

Emietter le tofu et ajouter à la sauce. saler et poivrer au goût.

Etaler une fine couche de crème ou de béchamel au fond d'un plat rectangulaire et recouvrir d'un coude de pâtes. Verser la moitié de la bolognaise, puis recouvrir de pâtes et verser l'autre moitié de la sauce. Recouvrir d'une dernière couche de pâtes et napper de crème végétale (saupoudrer la muscade par dessus) ou de béchamel. Saupoudrer de levure maltée/parmesan végétal/fromage végétal râpé et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et les pâtes cuites.

Servir chaud accompagné de salade.

Béchamel végétale {végétalien, option sans noix, option sans soja, option sans gluten}
Pour un plat de lasagnes pour 4 personnes :
- 1 cs d'huile d'olive ou d'huile végétale au goût neutre
- 2 cs de farine de blé ou de riz
- 300 ml de lait végétal au goût neutre
- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup et mélanger pour former une pâte.

Cuire 30 secondes en remuant constamment.

Ajouter progressivement le lait végétal en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Faire épaissir à feu moyen en remuant. Assaisonner au goût et utiliser immédiatement.

Parmesan végétal aux graines de courge {végétalien, sans soja}
Pour un petit pot :
- 2 cs de noix de cajou
- 2 cs de graines de courge
- 2 cs de levure maltée
- 1/2 cc d'ail en poudre
- sel au goût

Faire toaster à sec les graines de courge et les noix de cajou dans une poêle bien chaude, en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater.

Mixer tous les ingrédient ensemble et conserver au frais dans un récipient hermétique.

Crumble de légumes aux graines de courge // Savory vegetable crumble with pepitas

Hey, saluuuut, c'est le retour de la recette-qu'est-pas-très-jolie-mais-qu'est-très-très-bonne! Après mon chili et mon croque pomme-oignons caramélisés (qui datent de plus d'un an OMG! Ca me semblait beaucoup plus près que ça!), je rajoute le crumble de légumes à ma liste de plats "gloubiboulga réconfortants" (avouez que ça vend du rêve...). Vous noterez quand même que j'ai essayé de glamouriser le truc à coup de jeunes pousses de broccoli, mais force est de constater qu'ajouter des supers aliments/healthy/bio/tendance, ça ne fait pas tout.

Vous allez donc devoir me croire sur parole, ce crumble est un pur délice, en plus d'être ULTRA rapide et facile à faire. Je ne fais pas souvent de crumbles salés (en revanche, les sucrés sont très présents dans ma cuisine, eux, la preuve ici et là) mais depuis que j'ai mis au point cette recette, je pense qu'ils feront une apparition plus régulière dans mes menus, d'autant plus qu'elle utilise des ingrédients que j'ai en permanence dans mes placards. La pâte a un petit gout fromagé assez bluffant à mes yeux (enfin, à mes papilles!) et les graines de courge apportent du croustillant en plus de leur saveur addictive. Elle sublimera n'importe quel mélange de légumes d'hiver (ou de n'importe quelle saison!), ici par exemple j'ai utilisé du potiron, du topinambour, du poireau et un peu de champignon, mais vraiment, faites avec ce que vous avez sous la main : butternut ou autre courge, patate douce, céleri ou chou rave, panais, chou fleur/de Bruxelles/romanesco/broccoli, carotte, ou même dés de tofu je pense que tout lui va. Une recette parfaite pour vider le frigo en fin de semaine! (Ca tombe bien, on est vendredi. Vous mangez quoi ce soir, vous? ;)

 

Crumble de légumes aux graines de courge {végétalien, sans noix, option sans soja}

Pour 3 à 4 personnes :

- 5 cs de farine de blé T80 (ou un mélange blé + épeautre)

- 1 cs de levure maltée

- 3 cs de graines de courge, grossièrement hachées (ou de graines de votre choix)

- 1/4 cc de sel

- 1/2 cc d'origan séché

- 1 cs de purée de cajou

- 2 cs et demi d'huile d'olive

- mélange de légumes au choix, coupés en dés ou râpés (ici un mélange de potiron, topinambour, poireau et champignons de Paris, je n'ai pas mesuré les quantités mais je dirais qu'il y avait deux bols pleins de légumes avant cuisson)

- crème végétale au choix (environ 5 cl)

Coupez vos légumes en dés de taille uniforme (environ 2 cm de côté). Faites-les précuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Vous pouvez également râper vos légumes, dans ce cas inutile de les faire pré-cuire.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure maltée, l'origan, le sel et les graines de courge. Ajoutez la purée de cajou et l'huile d'olive et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez de l'huile si votre pâte est trop sèche, ou de la farine si elle colle trop.

Répartissez les légumes dans un plat à gratin et mélangez-les avec un peu de crème végétale (juste ce qu'il faut pour lier un peu les légumes). Saupoudrez de pâte à crumble et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Servez bien chaud.

Savory vegetable crumble with pepitas {vegan, nut-free, soy-free option}

Serves 3-4 :

- 5 tbsp semi-whole wheat flour (or a mix of semi-whole wheat and spelt flour)

- 1 tbsp nutritional yeast

- 3 tbsp pepitas, coarsely chopped (or any seeds of your choice)

- 1/4 tsp salt

- 1/2 tsp dried oregano

- 1 tbsp cashew butter

- 2 1/2 tbsp olive oil

- a mix of vegetables of your choice, diced or garted (here I used winter squash, Jerusalem artichoke, leeks and mushrooms, but anything will work : butternut, sweet potatp, carrot, pasnip, celery root, kohlrabi, Brussel sprouts, cauliflower, broccoli or romanesco florets, or even diced tofu. I didn't measure how much vegetables I used, but I'd say it would have filled 2 bowls before cooking)

- vegetable creamer of your choice

- Dice the vegetable in 1-inch pieces and steam until barely tender. Alternatively, you could grate them. In this case, no need to steam them.

In a wide bowl, mix the flour, nutritional yeast, seeds, salt and oregano. Add ths cashew butter and olive oil and mix with the fingertips until a coarse and crumbly meal forms. Add more oil if the mix is too dry, or more flour if it is too wet.

Spread the vegetables into an oven-proof dish and toss with a bit of vegetable creamer (just enough to lightly coat the vegetables). Sprinkle the crumble dough on top and bake for 20 minutes at 180°C (350F). Serve warm.

Gratin de riz et de courgette à la tapenade verte // Rice, zucchini and green tapenade casserole

Votre maman vous a déjà parlé du concept de beauté intérieure? Bien, parce que c'est un peu le thème de la recette d'aujourd'hui... Ce gratin, quand je l'ai imaginé, il était beau comme tout, avec un dessus marbré de vert et un intérieur tout en camaïeu. Et puis voilà, à la sortie du four, il est tout marronasse, et une fois servi, il a une tête de gloubi-boulga de compétition... Life vs expectations, comme on dit. Mais, rappelez-vous, on a dit beauté intérieure. Alors même si de dehors, c'est pas le Brad Pitt des gratins, de dedans, il est très bon et il s'avère un allié de choix pour se débarrasser d'un reste de riz cuit et des courgettes qui envahissent votre bac à bières à légumes en cette saison. Parce que oui, vous savez, on arrive à la période de la courgette-géante-que-mamie/le voisin/le collègue-vous-a-donné-parce-que-vous-avez-fait-l'erreur-de-dire-que-vous-aimez-ça, celle qui pèse 5 kg à elle seule et que vous ne savez pas comment liquider. Bon, je ne peux pas vous promettre que vous y arriverez avec cette recette (à moins d'en faire pour 12 et d'en refiler à tous ceux qui vous ont largué une courgette géante dans les bras, vengeance!), mais c'est déjà ça de pris, non?







Gratin de riz et de courgette à la tapenade verte {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz cuit
- 300 à 500 g de courgette
- 200 ml de crème végétale de votre choix
- 100 g de tapenade verte (attention, les tapenades du commerce contiennent souvent des anchois, vérifiez bien la composition si vous êtes végéta*ien!)
- optionnel : une douzaine d'olives vertes dénoyautées ou quelques champignons de Paris

Râpez la courgette avec une râpe à gros trous et mélangez-la avec le riz et 50 ml de crème végétale. Assaisonnez au goût (attention à ne pas trop saler, les tapenades le sont généralement déjà). Ajoutez également les olives vertes ou les champignons grossièrement hachés si vous en utilisez.

Dans un plat à gratin, déposez une première couche du mélange de riz et courgettes en tassant bien. Répartissez quelques petits tas de tapenade (environ 1/2 cc par tas) par dessus, puis recouvrez à nouveau du mélange riz et courgette. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du riz, en prenant garde de conserver environ le tiers de la tapenade pour la suite.

Versez le restant de crème végétale à la surface du gratin et parsemez de petits tas de tapenade. Marbrez légèrement la surface à l'aide de la pointe d'un couteau, et enfournez 25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Rice, zucchini and green tapenade casserole {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
Serves 4 :
- 300g cooked rice
- 300g to 500 g zucchini or summer squash
- 100 g green tapenade, homemade or storebought (if you're vegan, check the ingredients if using storebought as tapenade traditionally includes anchovies)
- 200 ml vegetable creamer of your choice
- optionnal : a dozen pitted green olives or button mushrooms, roughly chopped

Coarsely grate the zucchini and add to the cooked rice. Add 50 ml creamer and chopped olives/mushrooms (if using) and toss. Season to taste (be aware that tapenade is usually very salty so don't use too much salt).

In an oven proof dish, spread a few tablespoon of the rice mix and press down. Drop a few spoonfuls of tapenade on top (approx. 1/2 tsp at a time) then cover with another layer of rice, and so on until you don't have any of the rice mix. Be sure to keep about 1/3 of the tapenade for the rest of the recipe.

Pour the remaining vegetable creamer on top of the dish and drop the remaining tapenade. Run a knife through the top layer to create a marbled effect at the surface of the dish.

Bake at 180°C for 25 minutes, or until golden on top.

Gratin de gnocchis à la courgette et au maïs // Baked gnocchis with zucchini and corn

J'ai toujours pensé que tout le monde aimait les gnocchis. Non mais franchement, des pâtes ultra moelleuses comme des petits coussins, à base de purée de pommes de terre, ça ne peut que faire l'unanimité non? Eh bien non. Tout comme il existe des gens qui n'aiment pas le chocolat (je persiste cependant à dire qu'ils viennent d'une autre planète), il existe des gens qui n'aiment pas les gnocchis. Dont mon chéri, à mon grand désarroi.

Quand il m'a dit que les gnocchis, même préparés par sa maman, il n'y tenait pas tant que ça, mon sang n'a fait qu'un tour. Horreur. Désespoir. Qu'ai-je donc fait pour mériter ça?! J'ai pensé à le quitter mais quelque chose m'a dit que ça se fait pas de larguer son mec pour une sombre histoire de gnocchis. Du coup, je l'ai gardé. Heureusement, il aime le houmous et les falafels quand même, sinon je pleurais pendant trois semaines non stop. Puis c'est quand même un bon garçon dans le fond, il râle pas quand il faut étendre le linge ou passer l'aspirateur (pas comme certaines... oui Nina, c'est à toi que je parle!) (Mieux que Delon, la nana qui parle d'elle à la troisième personne ET qui se parle à elle même... #ellevabien)

Mais nooooon mais je rigole, bien sur que je l'aime mon chéri, même s'il mange pas de gnocchis. Même qu'il pourrait détester le chocolat, je l'aimerais encore! (Bah oui, ça en fait plus pour moi du coup héhé!)

Bref, revenons à nos moutons gnocchis. Vous avez compris, chéri il aime pas, mais moi j'adore ça. Alors quand chéri part une semaine en formation, ben moi j'en profite pour me cuisiner ce que je veux! Et je vous le donne en mille : j'ai fait des gnocchis (ce mot est déjà apparu beaucoup trop de fois dans cet article...). Et j'me suis pas contentée d'en acheter un paquet hein, je les ai faits de A à Z avec mes petites mimines, en suivant la recette d'Emilie, car j'avais des patates toutes fripées en train de se transformer en monstres arachnéens dans mon placard, et surtout parce que j'ai toujours rêvé de faire des gnocchis maison (chacun ses rêves hein ^^). J'avais en tête de les cuisiner en gratin, dans la veine de celui-ci repéré sur Pinterest (le bacon en moins!), afin d'utiliser la brique de crème ouverte et le fromage vegan qui me restaient au frigo avant qu'ils ne se perdent. J'ai voulu y ajouter des courgettes pour une touche estivale (et parce que c'est le seul légume que j'avais sous la main!), et comme j'avais également une boite de maïs à peine entamée et que l'association maïs-courgette fonctionne à merveille, je l'ai ajoutée à la recette. Au final, j'ai liquidé une bonne partie de mes restes, et je me suis retrouvée avec une quantité astronomique de gratin, c'est à peine si j'ai besoin de cuisiner pour le reste de la semaine! Ne vous fiez pas à son aspect, même s'il s'agit probablement du plat le moins photogénique que j'ai réalisé jusqu'à présent sur ce blog, c'est un vrai délice! Enfin, si vous aimez les gnocchis, évidemment... ;)

Gratin de gnocchis aux courgettes et au maïs {végétalien, option sans gluten, sans soja et sans noix}

Pour 4 à 6 personnes :

- 500 g de gnocchis (maison ou du commerce, vous pouvez facilement les réaliser sans oeufs et/ou sans gluten si nécessaire)

- 1 courgette

- 1 boîte de maïs doux (ou les grains de deux épis de maïs frais)

- 1 boîte de pulpe de tomates en dés

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- 1 poignée de feuilles de basilic

- 20 cl de crème de votre choix (végétale ou non)

- 1 poignée de fromage végétal râpé (ici un fromage maison à base de noix de cajou, mais tout autre fromage qui fond et qui gratiné convient)

- sel, poivre, huile d'olive

Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les finement et faites-les revenir dans une casserole sur feu doux avec un peu d'huile d'olive et les branches de thym. Ils doivent ramollir doucement sans brûler. Une fois cuits, ajoutez la pulpe et le concentré de tomates, ainsi que 10 cl d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. Retirez les branches de thym, ajoutez le basilic grossièrement haché et la moitié de la crème. Assaisonnez au goût.

Détaillez la courgette en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur et faites-les sauter quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres sans trop dorer.

Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau bouillante. Récupérez-les avec une écumoire quand ils remontent à la surface.

Ajoutez les courgettes, la maïs égoutté et les gnocchis dans la sauce tomate, mélangez bien et répartissez dans un plat à gratin. Versez le reste de crème sur le dessus et parsemez de fromage râpé, puis enfournez à 180°C pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez passez le four en position grill dans les dernières minutes de cuisson pour bien gratiner le dessus.

Les restes se conservent quelques jours au frigo ou peuvent être congelés. Vous pouvez également congeler le gratin après assemblage et le passer au four sans décongélation préalable. Dans ce cas, allongez le temps de cuisson.

Baked gnocchis with zucchinis and corn {vegan, gluten-free option, soy-free option and nut-free option}

Serves 4 to 6 : 

- 500 g gnocchis (store-bought or homemade, you can easily make them without eggs or gluten if need be)

- 1 zucchini

- 1 small can corn (or the kernels of 2 fresh corn ears)

- 1 can crushed tomatoes

- 1 oignon

- 2 cloves garlic

- 2 small sprigs of thyme

- a handful of basil leaves

- 1 tbsp tomato paste

- 1 cup creamer of your choice

- a handful of grated cheese of your choice (I used a homemade vegan cashew cheese, but any melty vegan cheese will do the work)

- salt, pepper, olive oil

Peel the onion and garlic and mince them finely. Cook them in a pot on medium heat with a bit of olive oil and the thyme sprigs. They must soften without browning too quickly. Once soft and transluscent, add the crushed tomatoes, tomato paste and 1/2 cup water. Bring to a boil and simmer on medium heat for 20 minutes. Remove the thyme sprigs, add half of the creamer into the pot as well as the chopped basil leaves, and season to taste.

Slice the zucchini in 2 mm thick coins. Cook them briefly in a bit of olive oil, until slightly soft but not too browned.

Cook the gnocchis in a big pot of boiling salted water until they float to the surface and remove them with a slotted spoon. You might need to cook them in several batches.

Add the zucchini, drained corn and gnocchis to the tomato sauce and pour into a baking dish. Drizzle the remaining creamer on top, then sprinkle with cheese and bake for 20 minutes at 180°C, until bubbling and golden on top. If needed, turn the broiler on during the last minutes of baking.

Leftovers can be kept a few days in the fridge or they can be frozen too. You could also assemble everything in a freezer and oven safe dish and freeze for later. In that case, throw the frozen casserole into the oven without thawing it beforehands, and lenghten the baking time.

Tian de légumes d'hiver // Winter tian

Autre allié de la cuisine zéro prise de tête : les légumes rôtis, et dans une moindre mesure, les gratins, parce que bien souvent, pour les gratins, faut salir un autre plat pour faire précuire ce qu'on va mettre au four (mais y'a quelques petites exceptions qui m'arrangent bien, notamment les gratins de ravioles ;) ), ce qui n'est pas compatible avec ma politique "no vaisselle" du moment. (Enfin, je vous rassure, je la fais quand même la vaisselle hein, je mange pas non plus dans des assiettes sales! Quoi que, quand elles ont à peine servi, pour y mettre deux parts de pizza par exemple, c'est à peine si je les rince pour les réutiliser au repas suivant ... Niveau de flemme : maximum!)





Alors que les légumes rôtis, c'est le top : on coupe, on met sur la plaque de four, on enrobe d'huile et d'épices, et on laisse caraméliser tout ça tranquillement, en remuant à mi-cuisson. Et si en plus on a un four programmable comme le mien, et qu'on connait bien les temps de chauffe et de cuisson, c'est à peine s'il y a besoin de surveiller le truc (bon, n'allez pas non plus faire vos courses avec un truc au four, c'est pas hyper prudent!). C'est une méthode qui marche particulièrement sur les légumes d'hiver, que ce soit les légumes racines ou les choux fleurs/romanesco/brocolis, ou encore les courges, et en plus ça réchauffe votre cuisine. Vous pouvez même profiter d'avoir le four allumé pour enfourner une petite tarte aux pommes ou du crumble pour le dessert, après je dis ça je dis rien moi... ;) Une fois que vos légumes sont bien caramélisés, libre à vous de les manger tel quels avec une petite sauce (surtout s'ils sont coupés en frites), en salade, de les glisser dans des burritos, ou de les mixer dans une tartinade, une soupe... Bref, la solution idéale au manque d'inspiration, ce n'est pas pour rien que les légumes rôtis sont les stars depuis maintenant plusieurs hivers!



Aujourd'hui, c'est une petite variante que je vous propose, à mi-chemin avec le gratin (mais du genre qui ne salit pas d'autres plats, vous vous en doutez!), puisqu'il s'agit d'un tian, soit des fines tranches de légumes (traditionnellement, des légumes d'été : courgettes, tomates, aubergines) qu'on serre bien dans un plat, qu'on d'arrose d'huile d'olive et d'herbes de Provence et qu'on laisse confire tout doucement au four. On obtient donc une sorte de gratin de légumes grillés, sans crème ni fromage ou autre liant, et pourtant pas sec du tout, contrairement à ce que j'imaginais! Car c'est un plat qui ne m'avait jamais vraiment tenté, jusqu'à ce que je voie les photos d'Emilie qui m'ont poussée au crime l'été dernier. Désormais réconciliée avec le tian, j'avais une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment : tester une version avec un assortiment de légumes racines pour l'hiver. Et vous savez quoi, ça marche tout aussi bien, et tout comme pour le tian d'été, votre cuisine se met très rapidement à embaumer le thym, c'est à la fois délicieux et très difficile à supporter car ça donne vraiment faim! Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel assortiment de légumes racines, ici j'ai mis du chou rave, de la patate douce, du céleri rave, du panais et de l'oignon, mais de la betterave, des carottes (peu importe leur couleur), des topinambours ou de la pomme de terre conviendront également. Faites simplement attention à bien découper les légumes en morceaux de taille uniforme pour qu'ils cuisent en même temps. Et surtout ne soyez pas timides sur l'huile d'olive et les herbes de Provence! Dernière petite astuce : vous pouvez conservez les pelures de vos légumes, les faire tremper dans de l'eau pour bien éliminer la terre puis les faire frire ou rôtir pour en faire des chips de légumes racines, un vrai délice en apéro!



Tian de légumes d'hiver {vegan, sans gluten, sans soja, sans noix}
- un assortiment de légumes racines (la quantité dépendra de la taille de votre plat : ici, pour un plat à gratin de 27x18 cm, soit un peu plus que deux portions, j'ai utilisé un gros panais, un petit céleri rave, un chou rave, un oignon rouge et une patate douce)
- huile d'olive
- herbes de Provence (thym et origan pour ma part)
- sel, poivre

Pelez les légumes et coupez-les en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Essayez de faire des morceaux les plus réguliers et uniformes possibles. Si certains légumes ont un diamètre plus important que les autres, vous pouvez recouper les tranches en deux ou en quatre.

Disposez vos tranches de légumes verticalement dans un plat allant au four, en alternant les légumes, et en les serrant bien.

Arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Les légumes doivent être bien dorés et tendres. Si besoin, couvrez de papier aluminium si les légumes brunissent trop vite sur le dessus.



Tian is a traditional dish from South-East of France, and it is more or less a baked ratatouille : slices of tomatoes, zucchini, eggplant and onion are tightly packed in a dish, drizlled with olive oil and herbs, then baked until soft and caramelized. For a long time, I thougt this would be a very dry dish, but after trying it for the first time at the end of summer, I realized I was completely wrong and that tian is truly delicious. Here is a winter version, using root vegetables, which, as you probably already know, are great for roasting!



Winter tian {vegan, gluten-free, soy-free, nut-free}
- your choice of root vegetables. The amout you'll need will depend on the size of your dish : mine was 27x18 cm and I used 1 big parsnip, 1 small celery root, 1 red onion, 1 kohlrabi and 1 sweet potato and it yielded a bit more than two servings. You can also use carrots or beets (whatever colour), regular potato or jerusalem artichokes.
- olive oil
- dried Provence herbs (I used thyme and oregano)
- salt, pepper

Peel the vegetables and slice them in 3 mm thick slices. Try to make the slices as even and regular as possible. If some of your vegetables have a bigger diameter than other, you can cut the slices in half or quarter so that they can fit in your dish.

(You can keep the vegetable peels, wash them thoroughly to remove the dirt and fry them of bake them to make root veggies chips!)

Pack tightly all your slices vertically in an oven proof dish, alternating the vegetables. Drizzle with olive oil (don't be shy!) and spinkle with dried herbs, salt and pepper.

Bake for 45 minutes at 180°C (360F), until tender and crispy on top. If the veggetables brown too much on top when baking, you can cover them with foil toward the end of the cooking time.